Праздник урожая у грузинских виноградарей
Ртвели — главный праздник виноградарей Грузии
Виноград — это основная сельскохозяйственная культура Грузии. Следы первой лозы, обнаруженные археологами на территории нашей страны датируются 8 веком до нашей эры. Это самое древнее доказательство того что именно в Грузии человек впервые стал производить и употреблять вино, так что общепринятым фактом является то, что Грузия — родина вина.
Для грузин лоза и вино — это больше чем основная культура, вино — это философия и образ жизни грузина, часть его миропонимания и в какой-то степени образ жизни.
сбор урожая в Кахетии
Грузинский метод сбраживания вина в огромных глиняных сосудах — Квеври, дошедший до наших дней — это единственная альтернатива традиционному методу, называющемуся в Грузии «европейским» и общепринятым во всем мире.
Квеври, готовые к закладке в землю
Неудивительно что сбор урожая винограда — Ртвели — это не просто рабочий день, но праздник, на который приглашают всех близких и друзей.
В день назначенный для сбора в семье виноградаря собирается вся семья, близкие и дальние родственники, друзья и соседи. Обычно дома остаются несколько женщин во главе с хозяйкой дома, а остальные собравшиеся выдвигаются в виноградник.
в сборе принимают участие все поколения семьи
Виноград собирают в специальные корзины. Работа эта самая веселая в году. Все шутят и смеются, устраивают соревнование кто больше соберет или кто быстрее пройдет свою межу. Настроение у всех приподнятое и праздничное. И это понятно, ведь вырастить хороший урожай — это огромный труд и хлопоты, которые виноградарь вкладывает в течении всего года.
из корзин виноград грузят в транспорт для доставки в марани
Обычно количество гостей и время сбора урожая складываются таким образом что к 4-6 часам вечера основной урожай снят и перевезен к марани, где обустраивается давильня.
Марани — это святая святых каждого винодела. Этим словом обозначается помещение в котором зреет и хранится вино.
Перед ртвели хозяин освобождает тару под новый урожай
У давильни после того как начинается подвоз урожая обычно остаются 2-3 человека и начинают выдавливать виноградный сок в специально подготовленные бочки. Далее по кахетинской технологии только что полученный сок вместе со жмыхом переливают в в квеври для дальнейшего брожения, но это обычно делается в последующие дни.
Винохранилище с квеври
К тому времени когда последние работники возвращаются из виноградника, обычно большая часть винограда уже выдавлена и винодел уже примерно понимает насколько соответствует урожай этого года его ожиданиям.
Ну а когда виноград полностью выжат и распределен по бочкам, начинается главное празднество — «супра» (традиционное грузинское застолье). Все близкие люди садятся за накрытый хозяйкой стол, и под руководством тамады происходит чудо грузинского застолья.
Для того чтобы осознать и прочувствовать все нюансы и волшебство этой вечери надо с самого утра, вместе со всеми трудиться, обмениваться шутками, делить чудесный осенний день и увидев плоды своего труда, попробовав свежевыжатый виноградный сок, сесть наконец за чудесный грузинский стол, ломящийся от простой крестьянской еды и выслушав первый тост уважаемого тамады выпить великолепного грузинского вина. И осознать, что счастье есть…
Ртвели: праздник с виноградным оттенком
Когда проводят ртвели?
Как проходит ртвели
Конечно, неслучайно праздник сбора урожая в Грузии посвящён именно винограду. Грузия считается родиной культурного виноградорства. На её территории были обнаружены отпечатки виноградных листьев прошлых геологических эпох. А археологами были найдены виноградные сосуды, каменные прессы и другое оборудование виноделов, которым более 12 тысяч лет!
Чем отличается производство вина в Грузии
Список основных сортов винограда в Грузии
Перечислим основные сорта винограда, многие из которых знакомы даже неискушённым в вине людям по знаменитым, ставшими уже легендарными названиям напитков:
Белый виноград: Ркацители, Мцване Кахури, Хихви, Киси, Чинури, Горули, Мцване, Цоликоури, Цицка, Крахуна, Рачули тетра, Сакмиела, Аварисхва.
Красный виноград: Саперави, Тавкери, Оцханури Сапере, Шавкапито, Александроули, Муджуретули, Дзелшави, Усахелоури, Орбелури Ожалеши, Чхавери.
Для создания грузинского колорита на собственной кухне: рецепт чурчхелы из грецких орехов из книги Вильяма Похлёбкина «Национальные кухни наших народов»:
Ингредиенты:
2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара.
Приготовление
1. Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.
2. Приготовить татару: виноградный coк варить на медленном огне в металлическое посуде 2-3 ч, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°С всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образо-вание комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.
3. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов.
4. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь.
5. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
Лучше один раз увидеть!
«Зелёная стрела» уже не первый год организует поездки на ртвели.
На этой странице мы предлагаем вам посмотреть фотографии из наших предыдущих поездок.
Сбор винограда в Грузии – ртвели и Тбилисоба-2020
Ртвели — традиционный праздник сбора винограда в Грузии. К вину и виноделию в Грузии всегда было особое отношение. Не удивительно, что праздник сбора винограда ртвели — одно из самых важных событий для каждого жителя страны. Когда проходит ртвели в Грузии? Можно ли принять участие в сборе винограда в рамках винного тура или экскурсии? Как связаны ртвели и Тбилисоба? Давайте разбираться.
Ртвели — праздник сбора винограда в Грузии
Праздник ртвели традиционно семейный и общинный. На ртвели в доме собирается вся большая семья, вся родня. Приходят друзья и соседи. И каждому найдется работа. Ведь виноград нужно собрать очень быстро — когда ягоды уже набрали нужное количество сахара, но дожди еще не начались.
Женщины срезают спелые гроздья, мужчины относят тяжелые корзины с виноградом в повозку. Все это под песню «А-гидела». Потом виноград давят в сацнахели — тут мужчинам помогает детвора. Женщины в процессе производства вина в старину не принимали участие. Считалось, что если женщина будет давить виноград — вино получится переменчивое, как ее характер. Но и дамам работы хватало. Из свежего сока нужно наварить татара и сделать чурчхелы — главное лакомство в Грузии. И только поздно вечером когда вся работа сделана — начинается веселый праздник. А на следующий день — снова на виноградник. Ведь нужно помочь соседу собрать его урожай.
Когда в Грузии проходит Ртвели?
Сбор винограда ртвели продолжается с начала сентября по середину октября — в каждом регионе разные сорта винограда собирают в свое время. Обычно начинается ртвели на востоке Кахетии. Самый пик кахетинского ртвели приходится на середину сентября. К концу месяца виноград собирают в Картли. А в горных регионах — Рача, Лечхуми, нижняя Сванетия ртвели проходит позже — уже в октябре.
Длительность: 8 дней
Длительность: 7 дней
Длительность: 3 дня
Длительность: 1 день
Длительность: 1 день
Но конечно каждый год даты немного двигаются — тут все зависит от погоды. Раньше осень (этот осенний период) назывался «ствели» — уже позже слово трансформировалось в «ртвели». А старое название октября тоже очень живописно звучало — «гвинобистве» (дословно — месяц вина) и «ствелистве» (месяц сбора винограда). Некоторые грузины шутят, что СакаРТВЕЛо (Грузия) и каРТВЕЛИ (грузин) тоже происходят от слова «ртвели», но это конечно-же только шутка. Хотя нам нравится. А вам как такая версия?
Тбилисоба в Грузии. Когда празднуют Тбилисобу в 2020 году?
Сразу после завершения кахетинского сбора урожая проходит еще один знаменитый грузинский праздник — Тбилисоба. По-сути, это кульминация осенних торжеств в Грузии. Празднуют его обычно в первые выходные октября. Тбилисоба в 2020 году будет проходить 3-4 октября. Но обязательно уточняйте дату дополнительно! Иногда мерия сдвигает дату Тбилисоба. Это день города Тбилиси. В это время в столице проходит большая ярмарка урожая, на улицах звучит музыка, в каждом дворе жарят шашлыки и радуются дарам природы.
Если вы будете в это время в Грузии — обязательно побывайте в Тбилиси на эти выходные. Погуляйте в парке Рике и по улицам старого города — обычно именно здесь проходят основные мероприятия. А вечером загляните на на настоящую Тбилисобу — она, как правило, проходит в Дедаена парке. Здесь празднуют местные — весело, вкусно, с шарманками, тостами и дымом от мангалов.
Культура и традиции виноделия
Вино и виноделие в Грузии — неотъемлемая часть культуры. На сегодняшний день археологами доказано, что виноделие зародилось в Грузии 8 тыс лет назад. Даже языковеды утверждают, что слово «вино» (wine, vino, wein) произошло от грузинского слова «гвино». Это также подтверждают найденные при раскопках осколки посуды с остатками винной кислоты и косточки культивированной лозы. Уже позже лоза и виноделие распространились по всему миру. В Грузии об этом есть красивая легенда — ее часто рассказывают как сказку.
Грузинская легенда о винограде
Говорят, давным-давно жил на свете человек. Хороший человек, и жил по правде, и все у него было. Только вот детей не было. Нашел он как-то в пустынной местности погибающий кустик винограда. Человек был добрым — его сердце не могло вынести страданий лозы — она же живая. И стал человек ухаживать за ней, холить, лелеять, издалека носить воду, читать молитвы и петь ей песни — пестовал, как собственное дитя.
Лоза окрепла, ожила. Господь узрел сие чудо, спустился на землю, поблагодарил человека. «Что ты хочешь за спасение творения моего?», — спросил Бог у человека. «Все есть у меня, Господи, только сына нет». Подарил Господь человеку трех сыновей. И наказал разнести виноград, как благословение божье, по всему миру. Дети выросли, разошлись по миру и выполнили наказ Господа. Так мир узнал виноград и научился делать вино с божьим благословением.
Вино в древние времена
Вино издревле было ритуальным и мистическим напитком. В Грузии поклонялись божеству Агуна (Ангура, Джуджелиа) – покровителю виноградников и виноградарства. Именно его молили об урожае и о защите виноградников от града. На территории Турции (фригийская культура) он известен как Вакх. Отсюда и пошел известный нам сегодня Бахус (Дионис).
С приходом христианства в Грузии вино приобрело еще большее значение – ведь оно символизировало кровь Господню. Святая Нино пришла в Грузию и сплела крест именно из виноградной лозы. В монастырях традиционно производили вина – сохранилось множество винохранилищ (марани).
Традиционный метод производства вина в Грузии
Мы видим, что традиция виноделия в Грузии – древняя и значимая. Как же делают вино в Грузии? Есть традиционная технология. На ртвели, когда виноград собран, в сацнахели давят ягоды вместе с гребнями, косточками, кожицей – грозди целиком. Получившийся сок вместе со жмыхом заливают в огромные керамические сосуды, вкопанные в землю (квеври). В них происходит брожение – вино «кипит». Когда активная стадия заканчивается – сосуд герметично закрывают. И только весной, отделив вино от опустившегося на дно жмыха, мы можем наслаждаться напитком.
Так вина делали в Грузии несколько тысяч лет назад, так их производят и сегодня. Традиционные грузинские вина получаются яркими, плотными, терпкими и танинными. Белые вина – янтарного цвета, красные – почти черного. Невероятно ароматные! Именно такие вина мы советуем пробовать в Грузии – ведь их почти не экспортируют. Хотя любители легких вин найдут на полках привычные вина по европейской технологии – они тоже отменные. Если вы соскучились у себя на родине по настоящему грузинскому вину и не смогли найти его в супермаркете – пишите, мы поможем с доставкой.
Как проходит ртвели в современной Грузии?
А как проходит сбор урожая ртвели сегодня? Технологии, заводы – двадцать первый век, как-никак. Неужели традиции сохранились, спросите вы. Как это ни странно – да. Традиционная технология производства вина в квеври – полностью ручная. Даже сейчас на современных заводах. Сбор винограда даже в промышленных масштабах тоже осуществляется вручную. Только вместо друзей и родственников на крупных предприятиях работают нанятые сотрудники. А в маленьких хозяйствах и шато – все так же, как было много лет назад.
Как собирают виноград крупные заводы и маленькие шато
И как и много лет назад, ртвели – это не только праздник, но и тяжелый ответственный труд. В период ртвели Кахетия, где кроме больших заводов работают много маленьких шато, превращается в такую себе биржу. И у каждого в цепочке есть свой интерес.
Винодел с помощниками целый день работает на винограднике – урожай нужно собрать за день, максимум за два. Собранный виноград нужно сразу подавить – иначе он испортится. Если своих сил не хватает – привлекаются жители соседних деревень, у которых это один из немногих способов заработать. Конечно, они торгуются. Недобросовестные где-то могут затянуть и «не успеть» — начнется история с «надо добавить, брат». А виноделу, в свою очередь, однозначно нужно успеть в срок, да еще и не переплатить лишнего.
Окей, виноград собран, что дальше? Все еще интереснее. Если год хороший – винодел давит виноград, заполняет квеври и начинает ухаживать за вином. Но маленькие частные компании могут делать вино не каждый год – например, урожай был не фонтан и по-настоящему хорошего вина не получится. Или по другим причинам. Что тогда?
Тогда в игру вступают большие заводы – у них-то планы, обязательства и пр, они не могут пропустить год. Некоторые заводы имеют собственные виноградники. Но большинство параллельно закупает виноград у фермеров. Причем, не любой виноград – а вполне конкретный сорт из определенной микрозоны и в определенном количестве. И интерес завода в данном случае вполне конкретный – докупить нужное количество винограда по минимальной цене.
Заводы объявляют открытый тендер – например, сегодня три крупных завода покупают саперави из микрозоны Мукузани. У нашего гипотетического винодела виноград как раз оттуда и соответствует параметрам. Что он делает? Везет виноград на тот завод, кто предлагает чуть выше цену и становится в длинную очередь – ведь все остальные фермеры поступили так же. Другой завод понимает, что у него нет очереди и он не сможет купить нужное количество сырья – он поднимает цену. Другие фермеры выстраиваются в очередь у второго завода. День заканчивается, очередь стоит и тут завод объявляет, что торги закрыты – он получил нужное количество винограда, больше не нужно… Это если коротко про кахетинские страсти в сентябре. Ну чем не биржа?
И так весь сентябрь по Кахетии кочуют караваны из грузовиков, бричек на осликах и всех возможных транспортных средств с виноградом. Если остановитесь у одной из очередей – вас обязательно угостят спелыми ягодами под шутки-прибаутки. За одну эту картинку мы обожаем сентябрьские экскурсии по Кахетии.
Роль государства в виноградарстве
Есть еще один важный участник в этой игре – государство. Виноделие – одна из бюджетообразующих отраслей страны, она очень жестко контролируется. В период ртвели Национальное агентство вина отслеживает каждую гроздь винограда. Работает так называемая «винная полиция» — если происхождение винограда вызывает сомнения, она тут же проверит документы соответствия и проводит анализ в мобильной лаборатории.
Как принять участие в ртвели в Грузии? Туры и экскурсии
Какой ртвели можете увидеть вы? На самом деле – любой, все зависит от вашего желания. Кахетинскую «биржу» вы в любом случае не пропустите, если окажитесь в этом регионе в сентябре. Можете принять участие в «туристическом» ртвели – собрать одну-две грядки винограда, сделать красивые фото и подавить виноград под зажигательную музыку в сацнахели. Да-да, как Челентано.
Ответы в кроссворде № 21 АиФ за 20 мая 2020 года
Ответы на кроссворд АиФ 21 2020 (20 05 2020)
По горизонтали:
1 Сначала ищешь …, потом другую работу (слово из 14 букв).
9 Какое «слово» из одних только больших букв состоит? (слово из 12 букв).
10 Экскурсионный … туристической компании (слово из 7 букв).
12 Какой порок победил Илью Обломова? (слово из 4 букв).
13 Какая столица прежде носила название «Летающий дракон»? (слово из 5 букв).
14 Самое северное вино из Бургундии, воспетое Александром Пушкиным (слово из 5 букв).
16 «Замбура» для водителей, говорящих на иврите (слово из 7 букв).
20 Праздник урожая у грузинских виноградарей (слово из 6 букв).
22 «Когда …, тогда и песни» (слово из 3 букв).
23 Глава мечети (слово из 4 букв).
27 Любимое лакомство бразильского странствующего паука (слово из 5 букв).
28 Доктор картин (слово из 11 букв).
31 Благодатка среди ядовитых трав (слово из 5 букв).
32 Лечебный цилиндр (слово из 8 букв).
34 Библиотечный «небоскреб» (слово из 7 букв).
35 Живописный гений, чьи письма переводила Анна Ахматова (слово из 6 букв).
39 Легендарный рокпевец, отказывавшийся от чая изза детских страхов (слово из 4 букв).
40 Река на «Пути из варяг в персы» (слово из 5 букв).
41 «Народный Бумбараш» России (слово из 9 букв).
42 Кто воплотил собой темную сторону души доктора Джекила? (слово из 4 букв).
43 «Враг» часового (слово из 3 букв).
45 «Карточный фокусник», кото рому могут навешать кренделей (слово из 5 букв).
46 Рагу по итальянскому рецепту (слово из 9 букв).
47 Как звали официального мужа Лили Брик? (слово из 4 букв).
48 Советский комик, предпочитавший дам с пышными формами (слово из 5 букв).
49 «Овощной спартаковец» (слово из 5 букв).
50 Что доказывают в геометрии? (слово из 7 букв).
51 Какая река «в экстазе» с Евфратом сливается? (слово из 4 букв).
52 От чего «даже мухи дохнут»? (слово из 5 букв).
1 «Монархия аля рюс» (слово из 12 букв).
2 «Поколоченная» котлета (слово из 8 букв).
3 В какой области все хотят набить себе цену? (слово из 8 букв).
5 «Ивановский материалист» (слово из 4 букв).
6 Чей «золотой осел» сподвигнул Никколо Макиавелли на написание поэмы? (слово из 6 букв).
7 Теща для свекрови (слово из 6 букв).
8 Кто к гарему приставлен? (слово из 5 букв).
12 Суповое черпало (слово из 5 букв).
15 Кто из российских сатириков появился на свет в тот момент, когда по радио передавали сообщение о заключении мира в войне с Финляндией? (слово из 5 букв).
17 Повод для исключения (слово из 7 букв).
18 Летная выставка (слово из 9 букв).
19 Кто «консультировал» Эндрю Уэббера при написании культового мюзикла «Кошки»? (слово из 5 букв).
21 Волокно, чтобы конопатить (слово из 5 букв).
22 «Склеп великих» (слово из 7 букв).
24 Гонки на воде (слово из 11 букв).
25 «Ботаник в красных штанах», увидевший свет через два года после Барби (слово из 3 букв).
26 «Ходьба вперед после разворота» у военных (слово из 11 букв).
28 От гонга до гонга (слово из 5 букв).
29 Синоним Эдема (слово из 3 букв).
30 В какой скандинавской стране действует налог в 150 % на покупку автомобиля? (слово из 5 букв).
33 Специалист по одурачиванию (слово из 8 букв).
36 «Самый разыскиваемый человек в мире» (слово из 7 букв).
37 «Почтовая птица» Аймора из романа «Цвет волшебства» Терри Пратчетта (слово из 5 букв).
38 Какого авиаконструктора сыграл Владислав Стржельчик в фильме «Поэма о крыльях»? (слово из 7 букв).
39 Какая игра возникла из сочетания гольфа с крокетом? (слово из 7 букв).
41 Дюжина из гороскопа (слово из 6 букв).
44 «Подснежные посевы» (слово из 5 букв).
46 Густой суппюре из раков (слово из 4 букв).
Ответы на кроссворд из Аргументы и Факты 21 2020 (20 05 2020):
По горизонтали:
1. Справедливость. 4. Страус. 9. Аббревиатура. 10. Автобус. 12. Лень. 13. Ханой. 14. Шабли. 16. Клаксон. 20. Ртвели. 22. Пир. 23. Имам. 27. Банан. 28. Реставратор. 31. Авран. 32. Таблетка. 34. Стеллаж. 35. Рубенс. 39. Боуи. 40. Днепр. 41. Золотухин. 42. Хайд. 43. Сон. 45. Шулер. 46. Болоньезе. 47. Осип. 48. Вицин. 49. Редис. 50. Теорема. 51. Тигр. 52. Скука.
По вертикали:
1. Самодержавие. 2. Отбивная. 3. Торговля. 5. Ткач. 6. Апулей. 7. Сватья. 8. Евнух. 11. Сабля. 12. Ложка. 15. Горин. 17. Правило. 18. Авиасалон. 19. Элиот. 21. Пакля. 22. Пантеон. 24. Аквабайкинг. 25. Кен. 26. Отступление. 28. Раунд. 29. Рай. 30. Дания. 33. Прохвост. 36. Сноуден. 37. Ворон. 38. Туполев. 39. Бильярд. 41. Зодиак. 44. Озимь. 46. Биск.
Праздник урожая у грузинских виноградарей из 6 букв
праздник
1) День или дни торжества, установленные в честь или в память какого-либо события (исторического, гражданского или религиозного).
2) Официально установленный общий день или несколько дней отдыха по случаю таких торжеств.
Ant:
будни
3. перен.
Веселье, торжество, устраиваемое кем-либо по какому-либо поводу.
4. перен.
Счастливый, радостный день, ознаменованный каким-либо важным, приятным событием.
отт. Само такое событие.
5. перен. разг.
Испытываемое от чего-либо наслаждение, приятное, радостное чувство.
отт. Источник такого наслаждения, такой радости.
урожай
1) Количество хлеба, плодов и т.п., уродившееся в определённое время.
2) Большое количество уродившегося зерна, плодов и т.п.
3. перен. разг.
Любое изобилие, множества чего-либо.
урожай
-я; м.
см. тж. урожайный
1) Количество уродившихся злаков, плодов, трав и т.п.
Обильный, средний урожай.
Виды на урожай.
Хороший урожай ягод.
Неважный урожай на свеклу.
Убирать урожай.
Пшеница нового урожая.
2) разг. Об очень большом количестве злаков, плодов, трав, уродившихся в этом году.
Нынче у нас урожай.
Бог послал урожай.
3) на кого-что разг. Об изобилии, множестве чего-л. в какой-л. момент, в какое-л. время.
В этом году урожай на журналы.
Нынче урожай на невест.
Урожай на поэтов.
грузинский
1) Относящийся к Грузии, грузинам, связанный с ними.
2) Свойственный грузинам, характерный для них и для Грузии.
3) Принадлежащий Грузии, грузинам.
4) Созданный, выведенный и т.п. в Грузии или грузинами.
виноградарь
Тот, кто занимается выращиванием винограда.
виноградарь
-я; м.
Специалист по виноградарству; тот, кто занимается виноградарством.