какую тушенку используют в армии
Армейская тушенка войсковая
Армейская тушенка со времен Первой мировой войны остается эталоном качества. Изготавливают консервы строго по ГОСТу, используя мясо высшей категории.
Тушенка. Источник: wallbox.ru
Этапы создания консервов
Первый консервный завод в России построили в 1870 году. Основную часть продукции поставляли в армию. История создания и совершенствования консервов длилась несколько лет и проходила в 3 этапа:
На высшем уровне определяли самый вкусный и оптимальный для казны вид мяса. Наиболее походящей для солдат сочли говядину, которая при тушении практически не теряет вкуса.
После этого подбирали наиболее рациональный объем емкости, пробуя накормить 5 солдат. В результате было решено, что банка должна содержать дневную мясную порцию нижнего чина.
Тушенка времен Второй мировой войны. Источник voinskayachast.net
По каким нормам производят тушенку для армии
В конце 19 века армейские консервы стали называть тушенкой. В СССР утвердили государственные стандарты, по которым изготавливают продукцию для военнослужащих. В состав входят только:
По гостовским нормам содержание мяса должно составлять 87%, жира – 10%, лук, соль, лавровые листы, перец – 3%. В составе не должно быть консервантов, красителя, усилителя вкуса и других искусственных добавок.
Существует несколько разновидностей консервов:
Говяжья тушенка. Источник: luxvill74.ru
Для производства по ГОСТу используют только отборное, натуральное сырье. Во время хранения мясо сохраняет нежную консистенцию, полезные свойства и удивительный аромат. Тушенку вкусно есть как самостоятельное продукт, а также добавлять в сотни блюд.
Выпускают «Армейскую тушенку» специализированные торговые марки:
Название «Армейская тушенка», которую еще называют «Войсковая тушенка» или «Войсковой спецрезерв», не дает гарантию качества и не значит, что консервы производят специально для армии. По отзывам покупателей, продукт достаточно качественный, но при покупке надо обращать внимание на состав.
Тушенка Армейская в США. Источник: m.nn.ru
Создание индивидуального рациона питания
Первую попытку собрать сухой армейский паек, который будет пригоден к применению в полевых условиях, предприняли в древние времена. Еда в дорогу была нужна не только солдатам, а также торговцам и путешественникам, преодолевавшим большие расстояния. Ведь возить за собой обоз с полевой кухней – трудоемкий процесс. Если скот с продуктами отставал от войск, то воины оставались без пропитания.
Во времена франко-прусской войны разработали близкий к современному индивидуальный рацион питания. Немецкая армия увеличила скорость войск благодаря замене традиционной полевой кухни портативной, обеспечив хранение продуктов в заплечном ранце.
Система ИРП распространялась 30 лет. В лабораторных условиях разработали соотношение КБЖУ (калорий, белков, жиров и углеводов) и рассчитали содержание необходимых полезных элементов. Индивидуальный рацион принял стандартный вид в 1899-1902 гг. Преимущество сухого пайка в том, что употреблять его можно в холодном и сухом состоянии.
сухие хлебцы или галеты;
мясные консервы: тушенку, шпик, паштет, сало, фарш;
тушенку с гарниром, крупы с мясом, овощное рагу;
З00 лет армейской кухни. Часть 2. Его высочество мясной консерв
Говоря об армейской кухне, рано или поздно любое рассмотрение приходит к консервам. Без них вообще нереальны были военные действия длительного характера. Расширение империй, завоевания и открытия новых земель… И так далее.
И чем далее, тем больше еды нужно было нести с собой.
Хорошо, когда идешь завоевывать хорошо знакомого соседа, прекрасно зная, где у него города и деревеньки, где можно было пограбить. А если «за горизонт»?
В принципе, те стада, которые еще римские легионы гнали за собой, вполне можно назвать живыми консервами. Или самоходным мясным пайком. В любом случае, без мяса война как-то плоховато понимается. Оно и с мясом – не подарок, но без мяса совсем тоска и печаль.
Древнейшие консервы – солонина, вяленое мясо, сушеная и вяленая рыба. Сало. Соленое и копченое. Главные источники белка. Потому что на кашке, сваренной на водичке, воевать хреново. Доказано римлянами. И надо мясца, пусть и восстановленного, говоря современным языком, оливок, брюквы, сыра да винца. И можно навешать хоть Карфагену, хоть Персии далекой.
Была бы еда и вода.
На протяжении многих веков соление и сушка (вяление) были единственными способами сохранения провизии в цивилизованном мире. Так и ехали за марширующими армиями телеги и повозки с вяленой свининой и козлятиной, сушеной рыбой, овощами, мукой и прочими военными припасами. И трусили быки, запряженные в повозки. Сегодня бык – тягловая техника, завтра… Завтра мог быть иной расклад. Менее приятный для быка.
Стол у солдат средневековья, сами понимаете, был так себе.
Все изменилось в 19-м веке. Император Наполеон, вдоволь наевшись соленых и вяленых «деликатесов» во время своего Египетского похода, озаботился именно тем, что в Великом походе его армия должна была иметь вполне приличный рацион. И озадачил этим подданных.
Имя первое. Николя Аппер.
Бывший кондитер при дворе одного из мелких германских герцогов, рассчитанный при разорении своего господина и вернувшийся во Францию, принял вызов Бонапарта и выиграл.
Да, Аппер использовал первоначально стеклянную тару, которая была не очень удобна в военных походах, но тем не менее, хранение продуктов довольно длительное время было возможно.
Способ, изобретенный Аппером, не заменил, а дополнил уже испытанные способы хранения продуктов – сушку и соление. Просто во Франции того времени не существовало заводских мощностей для производства консервов в нужных объёмах. Например, для снабжения всей наполеоновской армии. Но тем не менее, апперовские консервы стали большим подспорьем для офицерского корпуса.
А солдаты вполне могли обойтись и привычной солониной.
В 1810 году Николя Аппер за своё изобретение получил звание и награду – 12 тысяч франков из рук самого Наполеона Бонапарта.
Но история военных консервов не была бы полной без еще одного имени.
Итальянский натуралист, физик, зоолог и… иезуит. Как и все священники Общества Иисуса, Спалланцани был весьма неплохим ученым.
Зная об объявленном Директорией конкурсе, иезуит очень внимательно следил за опытами Аппера.
Аппер закладывал продукты в стеклянную тару, банки с высоким горлом, герметично закупоривал, а затем подвергал кипячению в солёной воде в целях увеличения температуры кипения, причём маленькие банки находились в кипятке полтора часа, более крупные – три-четыре часа при температуре чуть выше 100 градусов. Автоклавирование, как ни крути.
Многие сегодня скажут – классика, ничего нового. Сегодня – да, а 200 лет тому назад это был не просто прорыв. Это на грани открытия философского камня. Но что круче – философский камень или тушенка? Я вот за тушенку голосую. Желудком.
Так вот, Спалланцани, подглядывая за Аппером, тоже провёл целую серию экспериментов с бараньим бульоном, который он заливал или в банки с крышкой, или в банки, которые запаивались огнём горелки. И тоже варьировал время кипячения.
Так иезуит обнаружил, что в плотно запаянных и хорошо прогретых банках никаких «маленьких животных» нет. Они были только в тех банках, которые были неплотно закрыты и недостаточно долго прокипячены, и, вероятнее всего, проникли туда из воздуха или же сохранились после кипячения, а вовсе не зародились сами по себе.
Так Спалланцани в 1797 году доказал несостоятельность концепции самозарождения, а также попутно выявил существование мельчайших организмов, способных переносить непродолжительное – в течение нескольких минут – кипячение. Никакой награды он не получил, но, с другой стороны, и ничего с иезуитом не случилось неприятного. Теория «божьей искры» не пошатнулась. Фактически Спалланцани стал отцом процесса пастеризации.
В 1810 году на свои наградные Аппер публикует труд «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции». Предприимчивый изобретатель открыл в Париже магазин «Разная снедь в бутылках и коробках», где каждый вошедший покупатель сразу видел полученную от Наполеона почётную грамоту.
Магазин вёл продажу консервов, приготовленных и расфасованных по методике Аппера. Производство велось на небольшой фабрике при магазине. Однако особой популярности, даже в наполеоновской армии, консервы Аппера не снискали. А обычного покупателя отпугивала цена.
Но грянул 1812 год, и все пошло как… Не совсем, конечно, как планировалось, но именно тогда в России и познакомились с изобретением Аппера. Много банок попало в руки русских солдат, но вот говорят, что на вкус не понравились. Сложно сказать, кто пустил слух, что мясо в стеклянных бутылях – лягушатина, история не помнит.
По легенде, первым, кто решился отведать консервы, стал сам командующий русской армией Михаил Илларионович Кутузов, известный чревоугодник. Кутузов пришел к выводу, что в банках баранина, но употреблять консервы всем остальным запретил. На всякий случай.
Прошло буквально 10 лет, и случился очередной эволюционный шаг консервов. И сделали его англичане.
Еще одно имя. Питер Дюран.
Именно ему пришла в голову идея заменить хрупкие стеклянные банки на металлические. Дюран даже запатентовал изобретение в том самом 1810 году, когда Аппер праздновал свой успех. Сам Дюран внедрить изобретение в производство не смог про причине отсутствия на это денег и просто продал патент производителям мяса Брайану Донкину и Джону Холлу. Всего за одну тысячу фунтов стерлингов.
Так началась история жестяной банки с консервами, которую фабрики Донкина и Холла производили для нужд британской армии и флота.
Мы все в курсе, насколько в те времена суровые британцы были круты. Консервные банки Дюрана изготавливались из выкованного вручную и покрытого оловом железного листа. Шов корпуса паялся оловом вручную, по внутренней стороне банки. Дно припаивалось к корпусу, а крышка в последнюю очередь, после того, как в банку закладывалось твёрдое содержимое. Мясо или каша с ним.
Если же в банку следовало залить какую-либо жидкость типа супа, то банка спаивалась полностью, но оставлялось отверстие на крышке, через которое загружалось жидкое содержимое, после чего отверстие запаивалось.
Весила самая лёгкая банка не менее фунта, то есть около 450 граммов. И была весьма дорогой. Ручная работа все-таки. Умелый слесарь на фабрике изготовлял не более пяти банок в час.
Но «фишка» заключалась в том, что самый дьявольский нюанс заключался в том, что для того, чтобы открыть такую банку, нужен был набор инструментов. Молоток, долото или топор и сила.
История оставила нам множество приказов о дисциплинарных наказаниях для британских солдат во время Крымской войны. Солдаты ломали свои штыки просто в устрашающих количествах, в попытках открыть консервы. Командование издало приказ, запрещающий использовать штыки для этой цели, но приказ проблемы не решил. Банки продолжали выигрывать у штыков и ножей.
Вскоре репутация консервов была изрядно подпорчена. Припой, которым паялись банки, состоял из олова и свинца. Свинец, надо сказать, не самый полезный для организма металл. Наличие свинца в припое гарантировало медленное отравление человеческого организма.
Свинец был признан одной из причин смерти части экипажа британской арктической экспедиции Джона Франклина, что не добавило популярности консервам.
Следующее имя. Генри Бессемер.
Родился в 1813 году, чуть позже консервов, но внес огромную лепту в это дело. Вообще, Бессемер изобрел много полезных вещей, более 100 патентов, но нас интересует одно его изобретение, а именно – бессемеровский конвертер.
В 1856 году Бессемер зарегистрировал патент на конвертер для переплавки жидкого чугуна в сталь продувкой воздухом без расхода горючего, который стал основой бессемеровского процесса.
Если коротко, то Генри Бессемер изобрел один из способов получения на выходе жести – тонкой и легкой стали.
Появление жести позволило отказаться от пайки при изготовлении банки, применив закатку. Постепенно консервные банки приобрели современный вид. Более того, стало возможно их вскрытие без топора, долота или штыка. Консервные банки вообще возможно стало открывать даже без консервного ножа!
К началу 20 века производство консервов разделилось на два направления. Одно призвано было удовлетворить потребности армии и отправлявшихся в далёкие края экспедиций, второе было направлено на сохранение вкусовых качеств различных деликатесов.
В Российской империи первый консервный завод был открыт только в 1870 году, в Санкт-Петербурге. Владелец завода Франсуа Франциевич Азибер, французский предприниматель, осуществлял консервирование по методу Аппера.
Естественно, главным потребителем консервов была императорская армия. Для армии выпускались:
— жареная говядина;
— жареная баранина;
— овощное рагу с мясом;
— каша с мясом;
— мясо с горохом;
— гороховая похлёбка.
Главным преимуществом таких консервов был длительный срок хранения при высокой калорийности содержимого. Стоит отметить, что для производства таких консервов использовались самые лучшие и отнюдь не дешёвые ингредиенты.
В 1904-1905 гг. на частных консервных заводах Петербурга, Борисоглебска, Одессы, Риги и Митавы, работающих на военное ведомство, выпускалось до 250 000 консервных банок в день. В год – почти 70 миллионов банок.
Так что если где-то Россия отставала, что в те времена было нормально, то наверстать/догнать и перегнать у нас тоже умели.
Последнее имя в нашем списке отцов консервного дела будет русским.
Евгений Степанович Фёдоров.
Военный инженер, изобретатель, преподаватель Николаевского инженерного училища и Офицерской воздухоплавательной школы в Санкт-Петербурге.
Евгений Степанович изобрел много чего, но нас интересует его саморазогревающаяся консервная банка. Придумал ее талантливый инженер в 1897 году.
Суть его изобретения была очень проста и дешева в изготовлении. Банка Фёдорова имела двойное дно, в котором находились герметичная ёмкость, наполненная негашёной известью, и вода. При повороте днища ёмкость с известью разрушалась, вода и известь вступали в химическую реакцию, и таким образом банка нагревалась.
В общем, карбид в воду в детстве почти все бросали.
Евгений Федоров умер очень рано, в 1909 году. Как огромное количество русских учёных, патентами и защитой своих авторских прав не забивал себе голову. И в этом оказался положительный момент. Как только началась Первая Мировая война, сразу несколько производителей без проблем приступили к производству самоподогревающейся тушёнки.
Начиная с 1915 года партии саморазогревающихся консервов в банках Федорова начали поступать на фронт. Сохранилось много свидетельств тому, что банки Фёдорова зачастую становились единственным способом для бойцов получить горячее питание.
Генерал, а тогда еще есаул, Шкуро, попивший немало крови у турок в рейдах по тылам на Кавказском фронте, в мемуарах с благодарностью вспоминал тушёнку с самоподогревом, которой было очень удобно пользоваться в турецком тылу, не опасаясь демаскировки.
Конечно, после революции и Гражданской войны выпуск консервов был прекращён фактически полностью. И самоподогревающихся, и обычных. Не до консерваторий было.
Тем не менее, идея Евгения Степановича Фёдорова жива до сих пор. Существует немало производителей, которые выпускают продукты в консервных банках, используя его изобретение. Меняются реагенты, но суть остается прежней.
Вот так мы прошли путь от стеклянных банок/бутылей с бараниной господина Бонапарта до вполне современных консервных банок 20 века. Путь долгий, но полезный. Мясной консерв стал действительно властителем если не полей сражений, то минут затишья на войне точно.
Но мы продолжим разговор о трудностях и превратностях русской военной кухни в следующем материале. Он будет посвящен послепетровским временам.
Армейская тушенка ‑эталон качества мясных консервов
Соотношение цены и качества
Со времен Первой и Второй Мировых войн армейская тушенка является эталоном качества данного продукта. Ведь государство еще с конца XIX века приобретало для нужд армии и флота консервированное мясо, входившее в обязательный рацион питания солдат и матросов (макароны по-флотски с тушенкой – любимое блюдо миллионов россиян). И сегодня Вооруженные Силы России, Федеральное агентство по государственным резервам входят в число крупнейших покупателей мясных консервов. Так, в «Индивидуальный рацион питания» Минобороны РФ наряду с галетами, кашей, паштетом, концентратом сока и поливитаминами обязательно входит армейская тушенка, цена приема в пищу которой – выносливость солдата. Поэтому производитель, дорожащий своей репутацией, всегда придерживается традиционного рецепта, соблюдая стандарты ГОСТа. 
Изучение рынка (проведенные скрытые опросы продавцов магазинов и покупателей), независимое тестирование (отзывы, в том числе записанные на видео – есть в Интернете) показывают: настоящая армейская тушенка, купить которую можно во многих розничных магазинах, высоко востребована и полностью отвечает запросам покупателей.
Итак, на что люди обращают внимание.
Во-первых, конечно, на цену. Мясные консервы должны сбалансированно сочетать стоимость и качество. Тушенка, изготовленная по стандартам ГОСТ (в то время как большинство заводов делают свою продукцию по собственным техусловиям – ТУ), всегда выигрышно смотрится в глазах потребителей. Кроме того, наличие на этикетках информации о наградах продукции на престижных выставках – дополнительный стимул для приобретения товара.
Следует обратить внимание, что стоимость продукта определяется не только высокими характеристиками мяса, вложенного в банки, но и местом размещения завода-изготовителя, отлаженностью логистики. Так, фирмы, работающие на территории специальных экономических зон, имеют ряд преимуществ, влияющих на итоговую оптовую и розничную цену: сниженные налоги и другие преференции, высокие госгарантии предприятиям реального сектора экономики, упрощенные механизмы ввоза сырья.
Во-вторых, клиенты обращают внимание на удобство открытия банки: ключ-кольцо (easy open) позволяет без труда снять крышку.
В‑третьих, — величина закладки мяса (должна быть предельно близка к 100% по закладке сырого сырья). Покупатели ценят крупнокусковое мясо с хорошо отделяющимися мясными волокнами и минимальной прослойкой жира.
В‑четвертых, вкусовые качества. Настоящая армейская тушенка может содержать только натуральные ингредиенты: мясо (говядина, свинина или эксклюзивные виды – баранина, конина, оленина), немного жира, соль, лук, черный перец и лавровый лист. Причем, лук и специи – в минимальном количестве, достаточном для придания мясным консервам тонкого вкуса.
Логистика, маркетинг и Интернет – двигатели прогрессивных продаж
Статистика продаж показывает, что оптовые покупатели всегда охотно работают с теми заводами-изготовителями, которые предлагают различные бонусные программы.
Например, армейская тушенка — цена может быть ниже уже при первом приобретении. Компания, решившая сделать оптовый заказ, уже в самую первую покупку может получить скидку в 5–10 процентов. Стабильные же скидки всегда имеют дистрибьюторы, как привилегированные партнеры. Розничные покупатели могут приобрести консервы через интернет-магазин завода, а также сайты совместных закупок по оптовым ценам. Для них существует, например, практика розыгрыша дополнительных бонусов и сниженные цены на заказ в выходной день.
Не секрет также, что современная логистика – фактор качественной экономии средств. Купить армейскую тушенку можно с бесплатной доставкой по Москве и Подмосковью. Доставка в регионы России так же существует, цена доставки зависит от места назначения. Это делает привлекательным рынок сбыта как для дистрибьюторов, так и для торговых сетей, мелких оптовиков не только в столице и столичном регионе. Например, оптовому покупателю из какого-либо региона грузовик может доставить мясные консервы к месту перегрузки товара. Следовательно, гнать собственный транспорт на склад нет необходимости, что сэкономит затраты на ГСМ и, самое главное, — время в пробках на МКАДе и улицах Москвы.
Ассортимент продукции – важнейшее условие долговременного сотрудничества. Каждый динамично развивающийся производитель всегда учитывает конъюнктуру рынка и стремится разнообразить свой ассортимент, улучшить качество продукции. Это в равной степени касается и фасовки. Например, мясные консервы могут быть весом 325 граммов, а могут – и 525 граммов. Тем самым, клиент уже сам выберет, сколько ему нужно по деньгам и количеству. В любом случае, на производственной линии завода-изготовителя (следовательно, и на его складах) всегда должно быть несколько десятков или даже сотен наименований продукции для самого широкого круга покупателей.
И, наконец, быстрота заказа. Для оптового покупателя даже ночь – время активной работы. В таком режиме функционируют, в частности, супермаркеты. Менеджер по закупкам или товаровед, работающий в ночную смену в торговом центре, может быстро оформить заказ на армейскую тушенку через сайт фирмы-изготовителя и уже ближайшим утром его заявка будет обработана в первоочередном порядке.
В равной степени ночной заказ через сайт актуален тем клиентам, кто, например, пользуется услугами транспортной компании и должен приобрести товар срочно для формирования основного или попутного груза. У транспортников, как известно, время в прямом смысле – деньги.
И, последнее. Россия сделала колоссальный шаг вперед в развитии торговли. Благодаря жесткому рыночному отбору в оптовой реализации продукции остаются только самые проверенные заводы-изготовители. Ориентация на их опыт и ответственность перед клиентами позволит и начинающим, и опытным компаниям сделать хороший бизнес.
А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
Армейская тушенка: состав, срок хранения, производство
Тушеное мясо – один из самых важных продуктов в сухпайке – ИРП (индивидуальном рационе питания) для военнослужащих России.
Питательные, с особым вкусом и ароматом мясные консервы. В герметичной таре и с соблюдением температурного режима хранятся от года до 6 лет.
Просто незаменимый вариант для походов и пикников, или когда нет времени на приготовление горячих блюд.
Консервированные продукты в ИРП
В индивидуальных рационах питания армии России присутствует продукт «Говядина тушеная» (250 г). Это тушенка, изготовленная по ГОСТу.
Другие консервы в сухпайках военнослужащих – тоже с добавлением мяса крупного рогатого скота:
Все эти консервированные продукты с говядиной.
Также в сухпайках присутствуют консервы с крупами и овощами, колбасные фарши, печеночные паштеты.
Все продукты для военнослужащих высшего качества, изготовленные по ГОСТам. В обычных продуктовых магазинах их купить не получится, но заказать ИРП оптом можно в интернет-магазинах. Главное, внимательно изучить состав, убедиться, что консервы действительно предназначены для армии, с пометкой «не для продажи».
Состав армейской тушенки
Говядина тушеная. Этот продукт есть в ИРП под номерами 1 и 5.
Вы можете купить армейскую тушенку в ламистерной упаковке, 250 граммов.
Продукт полностью натуральный, не содержит ароматизаторов, искусственных консервантов, стабилизаторов, загустителей, усилителей вкуса.
В составе есть только такие ингредиенты:
Массовая доля жира не превышает 17 %.
Хранится тушенка в герметичной таре при температуре до +20°C и относительной влажности не более 75 % до 36 месяцев со дня изготовления.
Производство тушеной говядины по ГОСТу
Тушенку для армии производят из жилованного мяса без жилок, заметных включений соединительных тканей.
Сначала подготавливают сырье – мясо и специи.
Подготовительные этапы затрагивают и металлические тары. Их на специальных машинах моют, просушивают, подвергают термической обработке.
Для приготовления консервов применяют охлажденную или размороженную свежую говядину, прошедшую процессы обвалки, жиловки, сортировки.
Мясо порционируют, укладывают вместе с солью, специями в простерилизованные тары. Закатывают, проверяют банки на герметичность.
Отправляют в автоклавы для высокотемпературной обработки – стерилизации. Ключевой этап производства, при котором под воздействием высоких температур в продукте уничтожаются все вредные микроорганизмы. С минимальной потерей пищевой ценности мяса.
Завершающие этапы – охлаждение, проверка тар, наклеивание этикеток, отправка готовых продуктов на хранение.