концепция кофейни какие бывают

11.12.202223.12.2022 admin 0 Comments

Как создать идеальную концепцию кофейни. Часть 1

Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!

В современном мире уже нельзя просто купить кофемашину, поставить барную стойку и ждать многомиллионной прибыли.

В ближайших статьях я расскажу более подробно о том, как открыть кофейню с собственной идеальной концепцией.

Любой бизнес начинается с нескольких важных вещей, одной из которых является разработка концепции. Кофейни – не исключение.

Я расскажу вам о семи особо важных вопросах, на которые вам нужно ответить, прежде, чем вы начнете поиск помещения для кофейни. Сегодня мы рассмотрим первый вопрос:

Позиционирвание вашей кофейни

Вот что говорит о позиционировании известный американский маркетолог Джек Траут: «Если позиция – это некое положение, которое образ организации или товара (далее под этим словом понимается абстрактный продукт или услуга) занимает в умах потребителей, то позиционирование – это процесс, в результате которого формируется представление о товаре в сознании потребителей».
Иначе говоря, уже на этапе проработки идеи кофейни нужно задуматься над тем, а чем ваша кофейня будет отличаться от кофеен конкурентов. Какое именно представление должно сформироваться в голове потребителя?

И тут я сразу хотел бы предостеречь тех, кто открывает кофейни в надежде на то, что их позиционированием станет лучший кофе или дружелюбное общение бариста.
Позиционирование, основанное на качестве продукта – это плохая идея.
Качество продукта легко повторить. Да и само по себе понимание качества – весьма субъективное мнение.
Чтобы более подробно разобраться с этой важной деталью, я настоятельно рекомендую прочитать книгу Джека Траута «Дифференцируйся или умирай».

Лучшим же позиционированием Траут считает лидерство в чем-либо, быть первым в чем-либо. И постоянное поддержание ощущения первенства бренда у потребителя.
А если это понимание наложено на сторителлинг, то это будет едва ли не лучшим решением в позиционировании.

Например, в Уфе есть сеть кофеен, которая называется Chat House.
Позиционирование кофейни можно найти сразу на страницах их сайта.
Владелец говорит о том, что создал не кофейню, а дом для общения.
Потому что сам он родом из Портленда, где кофе и общение – это неотъемлемая часть культуры.
К тому же, его жена просто обожает общение с людьми.

Так родилось позиционирование, основанное на личной истории.
Возможно ли это повторить или скопировать конкурентам? Думаю, что нет.
В этом случае, концепция кофейни раз и навсегда стала уникальной для города.

Чтобы успешно добавить в ваше позиционирование сторителлинг, задумайтесь над вопросом – а почему вы решили открыть кофейню и вообще заняться кофейным бизнесом?
Ответ – «заработать денег» точно не подойдет.

Если вернуться к примеру с Chat House, то ответ также можно найти на сайте кофейни:

«Приехав в Уфу, моя семья удивилась великому гостеприимству Башкортостана – в гостях здесь мы поняли что «чай» обозначает не напиток, а полный стол угощения!
В Портленде, откуда мы родом, десятки кофеен и мелкооптовых обжарщиков; и считается, что портлендцы — законченные кофеманы. Затем к нам пришла мысль: соединить богатую кофейную традицию и культуру родного Портленда с великим гостеприимством Республики Башкортостан в домашнюю атмосферу уютной кофейни!»

Другой пример – кофейня Эрна в Москве, которая имеет небывалую популярность.
Это не просто кофейня с хорошим кофе. Это история двух бариста, которые решили открыть кофейню и сделать ее такой, какой ее открыли бы другие бариста.
Это сразу стало отличным позиционированием и главной отстройкой от конкурентов.
Да, многие другие кофейни до Эрны тоже открывали бариста, но никто не делал это своим позиционированием. Что отдает пальму первенства Эрне.

Мы рассмотрели один из семи вопросов, на которые мы ответим с вами в ближайшее время в рамках темы о создании идеальной концепции для собственной кофейни.

Источник

Кофейня

Каждые пять минут в мире потребляется 2 миллиона чашек кофе. Среднестатистический кофеман выпивает по три в день. А что означает высокий спрос? Конечно, прибыльное дело! Предприимчивые бизнесмены быстро оценили инвестиционную привлекательность рынка кофеен и мгновенно заняли свою нишу.

Попасть в кофейный бизнес несложно. Это отличная сфера для стартапа, оставляющая простор для дальнейшего развития. Рентабельность очень высока, а наценка на каждую чашку кофе может доходить до 500%! Основная проблема – большое количество конкурентов, ведь этот бизнес в России стремительно развивается.

Концепция и виды кофеен

Прежде чем составлять бизнес-план будущей кофейни, определитесь с концепцией. Если позволяет фантазия, можно создать уникальный вариант кофейни, но есть и несколько распространенных разновидностей:

От того, какую концепцию вы выберете, зависят затраты и этапы подготовки бизнеса. Первые два варианта требуют серьезных вложений и долгой подготовки. Мобильные варианты позволяют стартовать с минимальными вложениями и быстро получить прибыль.

Также в рамках концепции придумайте свою «фишку». Это может быть уникальный стиль, особое меню, направленность на определенную целевую аудиторию. Уделите особое внимание кофейному меню, оно должно быть разнообразным, а кофе качественным.

Документация

Предпринимательскую деятельность нужно обязательно оформить. Зарегистрируйте ИП или юридическое лицо. Позаботьтесь о выполнении санитарных норм и норм пожарной безопасности (если это стационарное помещение). Учтите, что требования к заведениям общепита очень строгие. Лицензия потребуется только в том случае, если вы решите разнообразить ассортимент алкогольной или табачной продукцией.

Место для кофейни

Если создается полноценное кафе-кофейня, отдаем предпочтение местам массовых скоплений людей: торговые и бизнес-центры, учебные заведения, парки и места отдыха, подземные переходы. Стоимость аренды помещений чрезвычайно разнится, как и их финансовая отдача. Для достижения максимальной рентабельности стоит просчитать несколько вариантов.

Оборудование и сырье

Для кафе потребуются кухонное оборудование, мебель, аудиовидеотехника. Для мобильной – автофургон. Для «кофе с собой» – палатка или киоск. Но самая важная часть кофейни – кофемашина. Используйте профессиональное производительное оборудование, чтобы качественно готовить разные виды кофе. Если нет встроенной кофемолки, нужно приобрести и ее. Кстати, в кафе можно варить кофе и традиционным способом – в турке или на песке. Это медленнее, но к вам потянутся ценители настоящего напитка. Да и стоит «живой» кофе дороже капсульного.

Сотрудники

Главный работник – бариста. Это бармен, который работает не с алкоголем, а с кофе. Основное требование – уметь разбираться в сортах и составах, работать с техникой. В кафе потребуется вспомогательный персонал – уборщики, официанты. Если предусмотрено приготовление закусок и выпечки – повар. В киосках «кофе с собой» все функции выполняет один человек. Также могут понадобиться бухгалтер, специалист по снабжению (для крупной сети кофеен). В небольших заведениях административные функции на себя берет организатор.

Продвижение

Главный двигатель бизнеса – место расположения и качество кофе. Но есть и дополнительные варианты: интернет-маркетинг, программы лояльности, кросс-маркетинг и многое другое.

В нашу жизнь вошел не просто напиток, а целая кофейная культура. Модный тренд сегодня – прогуливаться по улицам или торопиться на работу с брендированным стаканчиком в руках. Благодаря этому у каждого киоска на углу есть шанс вырасти в кофейную империю вроде «Старбакс».

Источник

Топ 10 бизнес-секретов, которые скрывают успешные кофейни

И это «кликбейт»! Но, все равно полезный материал, для тех кто в теме или хочет к ней присоединиться.

Если вы читаете это, то скорее всего повелись на «кликбейтный» заголовок. Тема открытия кофеен, наверное, проела уже плешь всем. Но позвольте еще немного порассуждать над данным вопросом и поделиться с вами некоторыми знаниями, которые как мне кажется, будут полезны. Я думаю, вы даже можете забыть о кофейнях, так как я буду скорее говорить о структуре бизнеса общественного питания в целом. А может даже о структуре бизнеса потребления, просто на примере кофеен, которые я открываю.

Меня зовут Умаров Александр. Я не фрилансер, не бизнес-блоггер не стартапер, а эту статью можно назвать исповедью в сообщество.

Начнем с небольшого F.A.Q.

Да ты кто такой, чтобы втирать нам свои умные речи, щегол?

На данный момент я являюсь директором по франчайзингу СНГ международной сети кофеен Tucano Coffee и мои контакты можно найти на официальном сайте

И чо*? Привели, наверное, на теплое место, да тебе 25 лет, ты жизни не знал, щегол!

Ну, лично я не знаю случаев, что зарубежная компания при выходе на новый рынок, нужен бы был чей-то «сынуля», на единственной ключевой должности в стране. Хотя оба родителя занимаются бизнесом, я никогда не был «маминым и папиным директором» и первые пару лет пахал официантом. Университет я пропустил, так что, начав работать с 15 лет, за это время успел открыть и закрыть не один десяток заведений, как на свои, так и на чужие деньги. Были и взлеты и падения. 10 летний опыт вышел очень насыщенным.

Ну ладно, убедил, щегол! Что рассказывать то будешь?

Философия и идеология

Для того чтобы открыть кофейню не нужны какие-то особенные навыки или знания. Скорее всего, большинство из того что я расскажу вы уже где-то слышали или читали. Моя задача сформировать структуру этих знаний.

Создать четкое понимание того, как и в какой последовательности их необходимо применять.

То есть я вижу миссию этой статьи следующим образом: «Создание четкого скелета вашей будущей кофейни, с ручками ножками, на тех местах, где они должны быть и желательно, в нужном количестве»

И так поехали. Прежде чем начать делать любой бизнес, будь то кофейня, пекарня, магазин, не важно. Вам нужно понять, зачем вам и другим людям этот бизнес. Создать философию бизнеса, так сказать.

Если все выше сказанное вы принимаете, то двигаемся дальше. Вы знаете, зачем вы хотите открыть кофейню, вы имеете некую внутреннюю миссию, свою заветную цель ради которой вы готовы сворачивать горы. Так?

Хорошо, теперь забудьте про нее. Нет, это важно, очень, и это будет вашим последним угольком, вашим лучиком надежды, когда пойдет кувырком. А оно пойдет. И именно этот уголек помогает предпринимателю идти вперед и в конечном итоге добиваться успеха.

Теперь для создания нашей будущей кофейне, как и для любого бизнеса. Мы должны определить еще одну очень важную вещь. Какую проблему вы решаете для ваших будущих гостей?

Четкое понимание ответа на этот вопрос вам просто необходимо для того чтобы определить нишу для вашей кофейни.

Ответ может быть простым, локальным, как например: «В этом месте крутой офис, но чтобы купить хороший кофе по достойной цене, сотрудникам офиса нужно делать крюк до вот той кофейни».

А может быть сложным и глобальным. Например, в кофейнях Tucano Coffee мы стремимся создать уникальное сочетание атмосферы и качественного кофе класса specialty*. Мы создаем кофейни в ярком латиноамериканском стиле, наполняем их ароматом свежеобжаренного кофе. Мы делаем наши кофейни не просто точками по продаже кофе, а креативными пространствами, регулярно проводя мастер-классы, выставки, семинары.

(примечание *100% Арабика, средней обжарки)

Источник

Как открыть свою кофейню: пять бизнес-моделей

Мир меняется, появляются новые тренды, случаются локдауны, начинаются и обязательно заканчиваются кризисы, а люди не перестают пить кофе. Города с их сумасшедшим ритмом уже несколько столетий не представляют себя без больших и малых открытых кофеен. Даже в наши неспокойные времена открытие своего кафе является привлекательным бизнесом. На стороне этого — рентабельность заведения и достаточно короткий срок окупаемости. На другой стороне весов — высокая конкуренция, трудоемкий процесс, необходимость гибкого планирования и готовность чутко реагировать на малейшие изменения на рынке. Важно понимать, какие кофейни существуют, какие процессы сопровождают открытие, что именно нужно знать, решаясь на подобное перспективное начинание. Рассказываем, как именно можно открыть кофейню.

Преимущества открытия кофейни

Кроме популярности самих кофеен, стабильности их развития и неугасающего интереса у этого вида бизнеса есть еще ряд преимуществ.

Особенности кофейни как бизнеса

Существуют основные черты ведения подобного бизнеса, характерные для всех форматов. Успех кофейной точки серьезно зависит от нескольких слагаемых:

Как бы красиво ни смотрелись цифры, если нет понимания, что вы хотите продавать (какой кофе), кому и как, дальнейшая работа почти невозможна. Даже определяясь, сколько лично вам будет стоит открыть кофейню, понадобится предварительно разобраться с ассортиментом, выбрать на каком оборудовании готовить, в каком объеме закупать сырье, а главное, что именно нравится окружающим. Вкусы мегаполисов и небольших городов разительно отличаются. Труднее всего конкурировать с теми, кто точно знает свои возможности и запросы публики.

Еще одна важная для всех форматов задача оценка актуальности идеи. Кофейня — это всегда люди, а люди — самое сложное звено в любой цепи. Заведению в первую очередь нужна взвешенная концепция, будь то экологическая программа рядом в студенческом городке, богемный антураж рядом с театром или удобная тара в точке у вокзала.

Концепция, в свою очередь, зависит от понимания своей аудитории: студенты, молодые матери, гуляющие с колясками в местном парке, менеджеры и офисные работники, публика торгового центра, туристы или другие.

Доход кофейни напрямую связан с трафиком — количеством людей, ежедневно проходящих рядом с помещением кофейни. Выбирая место, обязательно поинтересуйтесь замерами трафика в разное время дня и дней недели. Конверсия рассчитывается процентом тех людей из потока, что захотят купить у вас кофе.

Важно! понимать соотношение трафика локации и ее арендной ставки. Чем популярнее место (торговый центр, вокзал, центральная площадь), тем выше ставка. Вопрос лишь в том, обоснованы ли прогнозы для этой цены.

Бизнес-модели кофеен

Маленькая кофейня с нуля

В современном мире кофейня — место для встреч, проведения семейного и молодежного досуга, а также центр притяжения для всего района. Если вы определились, что хотите открыть свою маленькую кофейню, провели анализ, как в вашем городе открыть кофейню с нуля, присмотрели локацию, готовы вложится в оборудование, концепцию, дизайн и ассортимент, плюс обучение персонала и маркетинговую программу, то вашей первоочередной задачей станет оформление регистрация юридического лица в отделение ИФНС или в МФЦ. Потребуются:

Через три рабочих дня вы получаете ОГРИП, ЕГРИП, уведомления о постановке на учет, регистрацию в пенсионном и уведомление о присвоении кодов Росстата. Кроме этого, понадобится заранее заключить часть договоров (например, договор на вывоз мусора).

Затем вам предстоит закупка оборудования, автоматизация его в кофейне, ремонт и дизайн помещения, обучение персонала. На это уходит много времени и серьезные инвестиции. Отдельной работой станет грамотная реклама заведения. Это необязательно должны быть концерты или публикации в местных СМИ. Иногда достаточно шумной студенческой акции. Лучше, если реклама будет локальной, направленной на тематику и формат кофейни. Поэтический фестиваль для французской кофейни или акция на обеденные часы рядом с университетом.

Время создания: от 5 месяцев до 1 года до открытия.
Средние инвестиции: от 1 млн до 8 млн рублей.

Плюсы: для креативного бизнеса кофейня — отличная возможность интегрироваться в городское пространство и стать лидером мнений.

Минусы: потребует немало сил, времени и финансовых вливаний, очень тщательного маркетингового и делового анализа.

Важно! Если вы впервые пробуете открыть маленькую кофейню с нуля, лучше в службе «единого окна» заранее проконсультироваться о более полном перечне документов.

Готовый бизнес

Порталы объявлений только в Москве предлагают ежедневно сотни вариантов покупки готового бизнеса. Подобный формат предполагает, что вы получаете уже выбранную локацию, базу лояльности, клиентов, договора с поставщиками, штат и даже примерный план работы кофейни. Это значительно снижает затраты, в том числе и ваших усилий. Но нужно самостоятельно перепроверить финансовые показатели, посетить кофейню до заявления о возможной покупке, убедиться, что не существует подводных камней.

Время создания: от 1 до 6 месяцев до открытия.
Средние инвестиции: от 750 тысяч до 7 млн рублей.

Плюсы: большая часть предварительной работы уже проведена, накоплена клиентская база, понятны ошибки и заблуждения. При схожих параметрах, это кофейня без франшизы.

Минусы: необходимость проведения сложной и тщательной проверки, определенное наследие предыдущего владельца. Покупка готового не освобождает от необходимости переформатировать бизнес под себя.

Франшиза кофейни

Для тех, кто побаивается стартапов и не доверяет готовому, формат кофе франшизы — один из самых лояльных и перспективных способов. Тут готовым вы получаете алгоритм, раскрученное имя и всестороннюю поддержку, включающую обучение и аналитику. Финансовый срез, примеры успеха других точек, прогнозируемое время для окупаемости и указанные суммы инвестиций. Взамен выплачиваете паушальный взнос (фиксированная сумма), сборы и ежемесячные роялти (тоже фиксированные договором).

Время создания: от 6 месяцев с момента подписания франчайзингового договора.
Средние инвестиции: от 500 тысяч до 6 млн рублей.

Плюсы: поддержка, понятные сроки окупаемости, многие франшизы кофеен помогают своим франчайзи собирать пакеты необходимых документов, консультируют в юридических и финансовых вопросах.

Минусы: необходимость соблюдать политику головной кофейни, следовать требованиям франчайзера, руководствоваться общими стандартами и правилами.

Важно! франшизы кофеен подразумевают различные форматы от большого кафе до мобильного. Изучить все возможности, узнать условия и почитать отзывы на франшизы можно на сайтах специализированных каталогов. В частности, Topfranchise.ru.

Вендинг

В переводе — это буквально продажа кофе через аппараты. В условиях локдауна — это одно из самых популярных и перспективных направлений. В этом формате вы экономите на персонале, сложном оборудовании, площади. Помните, даже чтобы открыть кофейню в вендинг формате, вам понадобится грамотный бизнес-план.

Время создания: до 3 месяцев до установки.
Средние инвестиции: от 200 тысяч рублей.

Плюсы: чтобы организовать подобный мобильный бизнес, потребуются наименьшие инвестиции. Это хорошая возможность открыть кофейню без поддержки франшизы.

Минусы: рост конкуренции, вандализм, порча оборудования, необходимость тщательного ухода за ним.

Вокруг этого формата не угасают настоящие страсти. Часть предпринимателей убеждены в абсолютном успехе, часть относится к ним с опаской. Такой бизнес кофейни можно купить по франшизе, готовый у больших сетей, перекупить у частных лиц. Даже с нуля построить кофейню такого формата менее сложно, чем оборудовать зал с персоналом и большим меню. Но это автономное учреждение тоже потребует заполнения документации и финансовой грамотности. Еще вам понадобится автомобиль и аренда или покупка профессиональной кофемашины.

Время создания: от месяца до двух.
Средние инвестиции: от 800 тысяч рублей.

Плюсы: экономия на персонале, большая, чем у любой точки мобильность, возможность менять поставщиков и ассортимент под спрос.

Минусы: это товар импульсного спроса, кроме того, законно продавать с автомобиля можно только в строго отведенных местах.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как открыть кофейню по франшизе?

Подобрать комфортный формат, условия франчайзера, оформить документы и оставить заявку на сайте выбранной сети. Франшиза обеспечит вас всем: установленного дизайна, поставщиками, ассортиментов и маркетингом.

Какую франшизу кофейни выбрать?

Сначала надо ответить на вопросы, что именно продавать, кому и как. Это станет основанием для выбора формата, локации, франчайзера и способа купить франшизу кофейни.

Как проверить франшизу кофейню?

Внимательно изучить франчайзинговое предложение, провести свои финансовые замеры, прочитать отзывы других франчайзи. Очень полезным будет посетить несколько работающих точек сети, присмотреться к их работе.

Как COVID-19 повлиял на расклад сил на рынке страхования.