кларет это какое вино
Кларет (Claret) – самое народное и многонациональное вино
Вино кларет – одно из самых запутанных и неоднозначных. Изначально так назывались некоторые сухие красные вина из Бордо, обозначаемые французским словом clairet («прозрачный», «бледный»). Это были легкие напитки, близкие по характеристикам к розовым сортам. Однако сейчас термин имеет другую, более широкую трактовку.
История
В 1152 году Генрих II Плантагенет взял в жены Алиенору Аквитанскую, после свадьбы регион Бордо перешел под юрисдикцию Англии. Корабли, курсировавшие в те времена между Англией и Францией, перевозили столько кларета, что их вес стал измеряться в винных бочках «tonneaux», от которых и появилась мера веса «тонна».
Кларет стал самым популярным вином Туманного Альбиона – элементом каждого обеда: как званого, так и обычного семейного. Со временем в Англии кларетом начали называть любое красное столовое вино из Бордо, закрепив за ним термин claret, следом за Старым Светом эту практику перенял и Новый Свет.
Более того, сегодня, чтобы называться кларетом, вину даже не обязательно быть родом из одноименного аппелласьона – достаточно более-менее соответствовать бордоской технологии. Например, в Голландии, ставшей главным рынком сбыта вин из Бордо в XVII веке, кларет ярко-красный, почти черный.
В большинстве случаев термин «кларет» используют в самом широком смысле, называя так любое красное столовое вино, и только Франция придерживается первоначального определения.
В наше время кларет не так востребован в Англии, как 500 лет назад, к XVIII веку его популярность практически сошла на нет, а своеобразное вино «перебралось» на другие рынки. Однако стиль жив, его по-прежнему легко найти в британских винных магазинах.
Особенности технологии
Во Франции clairet производят исключительно в аппелласьоне Bordeaux Clairet из сортов винограда Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек. Формально вино относится к красным сортам, но из-за короткой мацерации сусла (контакта сока с кожицей – максимум 3-4 дня), обладает не таким насыщенным цветом, меньшей плотностью и танинностью, чем аналоги.
Клареты не выдерживают, с возрастом напиток портится, тогда как в молодом букете чувствуются нотки красных ягод (клубники, смородины, ежевики, клюквы, малины, даже сливы), цветов (розы, пиона), даже табака.
Отсутствие выдержки обусловлено историческими реалиями: в XII веке клареты изготавливали в основном на экспорт, они пользовались огромной популярностью и были в дефиците. Вино разливали по бочкам и отправляли в Англию сразу после брожения, соответственно, «состариться» клареты не успевали – их выпивали раньше.
Ответы на вопросы
Проясним несколько моментов, обычно вызывающих путаницу.
1. Как правильно: clairet или claret?
Ответ: зависит от контекста. Первый термин относится только к напиткам из Бордо, второй – практически ко всем красным сухим столовым винам.
2. Кларет это красное или розовое вино?
Ответ: красное. Но по органолептическим характеристикам ближе к розовому.
3. Кларет производится только в Бордо?
Ответ: исторически – да. Теперь не обязательно. Если трактовать термин максимально широко, можно назвать кларетом даже грузинское или немецкое красное сухое вино с минимальной мацерацией сусла и без выдержки в бочках.
4. Есть ли взаимосвязь между названием вина и французским сортом винограда Clairette?
Ответ: нет, они никак не связаны.
Как пить вино кларет
Кларет пьют из бокалов для красного вина, при подаче напиток охлаждают до +8-10 °C. Это столовое вино сочетается практически с любыми блюдами, поэтому оно так органично вписалось в гастрономическую культуру Англии. Нередко стаканчик некрепкого красненького пропускали просто для утоления жажды или под приятную беседу вовсе без закусок.
На языке кларет ощущается очень гладко, бархатисто, в бокале сверкает на свету и переливается розовыми оттенками.
Учитывая русские гастрономические традиции, закусывать кларет можно свининой, говядиной, курицей, дарами моря и салатами без майонеза.
Кларет: захватывающее розовое вино, о котором вы никогда не слышали
В средневековой Испании, за несколько веков до того, как наступил бум красных вин, выдержанных в бочках, в стране пили много розового вина, которое называли кларетом. Со временем он стал безвестным, и те, кто не были испанцами или знатоками малоизвестного вина, возможно, вообще не слышали об этом историческом стиле.
И все же, хотя это звучит как начало винной сказки, есть в ней неожиданный поворот: это вина, которые вы можете купить и сегодня за небольшие деньги. И вы будете в восторге от них.
Чем удивляет кларет
У кларета может быть аромат спелой красной вишни с апельсиновой цедрой и оттенком лайма. Он бывает свежим и сочным, с терпкой кислинкой и тонким дубильным вкусом. Для вас дегустация такого вина в первый раз может принести, как говорят даже эксперты, «сложности, которых вы никогда раньше не испытывали».
Родом из северной Испании, в первую очередь из Рибера дель Дуэро и Сигалес, кларет – это вино, которое существует в отдельной категории. Это не красное, белое или розовое вино, – это кларет.
Хотя вино напоминает светло-красное или темно-розовое, оно не совсем такое. Кларет представляет собой смесь красного и белого винограда. Виноград, как правило, выращивают на старых лозах. И сок ферментируется на его кожуре как традиционное красное вино. Типичные сорта кларета – Темпранильо и Виура. Однако в состав смеси также могут входить Гарнача, Бобаль, Альбилло, Мальвазия и другие сорта винограда.
Для тех, кто не разбирается в кларете, он представляет собой интригующий и даже экзотический стиль, который могут оценить любители вина. Особенно те, которые считают себя поклонниками розового. Но главное в кларете – это не просто еще одна вкусная полевая смесь, напоминающая розовое вино. С ним обращаются как с более серьезным вином, тщательно ферментируемым для придания структуры и выдержанным в бочках или на осадке для сложности.
Элизабет Габай, автор книги «Розе: понимание революции розового вина», подробно останавливается на многих привлекательных аспектах кларета: «Он имеет вес, в нем есть немного танинов, которые можно скрепить с небольшим количеством дуба. Поскольку Рибера-дель-Дуэро и Сигалес являются высокогорными виноградниками, то они нередко обладают такой прекрасной свежей кислотностью».
Габай также подчеркивает уникальный характер смеси белого и красного винограда. В дополнение к терпким нотам красного винограда нередко применяют Albillo. Это придает кларету немного цветочного характера, что очень приятно. Диапазон сортов винограда, которые могут использовать, огромен. Вот почему существует множество разных стилей кларета.
Глубокие корни кларета
Clarete считался оригинальным розовым вином еще задолго до того, как термин «розовое» был введен в классификацию.
Хотя точное происхождение кларета неизвестно, ранняя история указывает на крестьянское вино, которое производили на маленьких подземных винодельнях более тысячи лет назад. Его история – это в значительной степени слухи, окружающие данный стиль вина, который раньше был повсеместным в северной Испании и в некоторых частях Франции.
Независимо от того, так ли это на самом деле, местом происхождения кларета принято считать регион Рибера-дель-Дуэро в Испании. Здесь издавна смешивали красные и белые сорта и получали легкие красные вина для питья.
В этой провинции действовало множество подземных виноделен, которые построили еще в двенадцатом столетии. В каждом подземном погребе, или лагаре, семьи виноделов прессовали, смешивали, ферментировали и выдерживали весь красный и белый виноград в больших бочках, объем которых от 1000 до 2000 литров. Это были легкие для питья, свежие и приятные вина. Они были предназначены для употребления в пределах их текущего урожая. И тогда можно было сразу освободить место для урожая следующего года.
Вина Clarete также интересны с точки зрения виноградарства. Каждая семья делала фирменное вино из особой смеси винограда. Этот виноград не был просто сброжен вместе. На самом деле виноград был посажен вместе, что было обычной практикой до промышленной революции.
Кларет в наше время
Кларет в середине двадцатого столетия исчез из поля зрения. Дело в том, что винодельческие регионы Испании стремились извлечь выгоду из рыночных тенденций и потому уделяли особое внимание красным винам.
В начале 1980-х годов, когда было официально зарегистрировано наименование Рибера-дель-Дуэро, спрос на большие красные вина был настолько сильным, что производство белых вин не было даже разрешено в соответствии с правилами этого наименования.
Это привело к тому, что было удалено много старых белых виноградных лоз. Некоторым из них было 80-90 лет. И это были отличные лозы. Однако виноделы избавились от их, чтобы посадить модный Темпранильо.
В наши дни кларет переживает некоторое возрождение. Причем с впечатляющими образцами, произведенными по всей северной Испании, включая Рибера-дель-Дуэро, Риоху, Наварру. Все больше испанских виноделов идут на такой риск, делая то, что им действительно нужно. Они делают то, что они сами хотят выпить.
Прекрасным примером этого является Торремиланос Охо-де-Галло – усадьба семьи Пеньяльба. Семья создал это вино, потому что это была возможность вернуться к истокам. В конце концов, кларет был первым и единственным вином, производимым Finca Torremilanos на заре своего существования. И спустя много лет оно продолжает удивлять и радовать.
Кстати, доказательством того, что кларет хорошо выживает за пределами северной Испании, является вино Sortevera. Оно представляет собой смесь красного и белого винограда с Канарских островов. Этот кларет обладает вулканической минеральностью и соленостью.
Поделиться в соц.сетях
Бесплатная доставка неалкогольной продукции.
В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазине Strongwine.
Название: ООО Кларет
ОГРН: 1165047053203
ИНН: 5047182299
Лицензия: № 50РПА0014445 до 15.11.21
Адрес магазина: Московская область, г. Мытищи, шоссе Осташковское, влд. 1Б, стр.1, помещ. № 1-5.
Время работы: 9-18:00 с понедельника по воскресенье.
Сайт содержит информацию, которая не рекомендована для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Подтвердите свое совершеннолетие для входа на сайт.
Сведения, размещенные на сайте, не являются рекламой, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.
Уважаемый посетитель, мы вынуждены отказать вам в посещении сайта. Мы выступаем категорически против употребления алкоголя несовершеннолетними.
Кларет
Кларет – бордосское вино, занимающее промежуточное положение между красным и розовым вином. Его цвет колеблется от пурпурно-розового до гранатового. Может производиться на всей территории региона Бордо. Имеет аромат красных ягод и фруктов.
История кларета
Название «кларет» происходит от французского слова «clair» – светлый. Так англичане назвали легкое, столовое бордосское вино, которое в изобилии поставлялось к королевскому двору.
История кларета началась в 1154 году, когда английский король Генрих II Плантагенет женился на вдове короля французского, герцогине Аквитании и Гаскони и графине Пуатье Алиеноре. Алиенора была одной из самых красивых и самых влиятельных женщин Высокого Средневековья, а земли, принадлежавшие ей во Франции были в несколько раз больше земель, принадлежавших самому французскому королю. Входило во владения английской королевы и Бордо, именно она познакомила англичан – своих новых подданных с красным вином.
В XII веке французское виноделие было еще недостаточно развито, аквитанские (бордосские) вина того времени ферментировались только сутки, поэтому имели светлый, красновато-розовый оттенок, за что их и прозвали кларетом. Англичане несколько столетий закупали кларет в немыслимых количествах, распробовали его со временем и в Германии, и в Голландии.
В XVII веке вина бордо кардинально изменились, местные виноделы стали получать насыщенное, темно-красное вино, выдерживать его в дубовых бочках и разливать по бутылкам. Так кларет превратился в современное, хорошо всем известное бордо. Новое вино продолжали поставлять в Англию, там его продолжали называть, по привычке, кларетом, а настоящий кларет растаял в небытие.
Вино исчезло, а название осталось, кларетом в Испании стали считать все столовые красные вина, а в Англии и некоторых других странах в кларет превратилось красное вино бордосского типа, произведенное за пределами Франции.
Французы такого безобразия стерпеть не могли, и потому в 1936 году возобновили производство первозданного бордосского кларета, в рамках запатентованного наименования.
Как делается кларет?
Основа кларета – виноград сортов Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран, также могут использоваться Кот, Карменер и Пти Вердо (обычно в купажных кларетах).
Полученное виноградное сусло ферментируется в течение 24-48 часов для получения темно-розового оттенка.
Кларет выдерживается 1-3 года в дубовых бочках или в бутылках, но также его можно (и лучше) пить молодым.
Виды кларета
Бордо-кларет не подразделяется на виды.
Крепость кларета
Крепость кларета варьируется от 10 до 13%
Марки кларета
Наиболее популярны клареты от винодельческих хозяйств Baron de Lanezac, Cave de Quinsac, Chateau Guichot, Chateau Lauduc, Chateau de Parenchere, Chateau Penin, Chateau Vignol, Clos Dubreuil и др.
Как пьют кларет?
Как пьют кларет? Кларет обычно подают в бокалах бордо, охлажденным до 8-11 градусов Цельсия, хотя некоторые ценители рекомендуют температуру повыше – 13-14 градусов.
С чем пьют кларет?
Кларет хорошо сочетается с холодными мясными закусками, птицей, приготовленной на гриле, а также с экзотическими блюдами (индийскими, тайскими и т.д.).
Коктейли с кларетом
Кларет, а, вернее, любое красное вино бордосского типа, – основа знаменитых коктейлей кларет-коблера и кларетного пунша.
Вино Claret
Чтобы разобраться в том, что такое кларет, не обойтись без уточнений. Первоначально название claret объединяло семейство сухих французских вин Бордо, легких и полупрозрачных, цвет которых был скорее розовым, чем красным.
Со временем смысл понятия, так же как и география изготовления напитка, значительно расширились. Сегодня кларет — это, скорее, стиль, так часто называют любое красное столовое вино небольшой крепости, технология изготовления которого максимально приближена к бордосской. Изначальную суть термина сохранили только французы, которые гордятся этим вином, считая его одним из главных символов Франции.
История кларета
Брак венценосных особ — короля Англии Генриха II и королевы Франции Алиеноры Аквитанской, заключенный в 1154 году, повлек за собой пересмотр границ двух государств Старой Европы. Французская провинция Бордо попала тогда под юрисдикцию Англии, и в Туманный Альбион полилась река бордосского вина кларет. Английские дворяне быстро привыкли к легкому и вкусному вину, пили его в будни за обедом и по торжественным случаям. В Европе название «кларет» постепенно распространилось на все столовые вина из Бордо, а затем так стали называть красные французские вина и в странах Нового Света. К XVIII веку потребление вина в Британии сократилось, но чуть позже стал быстро расти экспорт в США и Латинскую Америку. Сегодня виноделы некоторых южноамериканских стран, Австралии, США и Китая сами производят кларет.
Кларет и его изготовление
Классический кларет — это легкое, розовое или светлое красное вино из Бордо, аппелласьон Bordeaux Clairet. Крепость напитка 10—13 %об., выдержка 1—2 года или без выдержки. Кларет делают из винограда каберне совиньон, мальбек, каберне фран и мерло. Последний из перечисленных — основа, со временем придающая вину оригинальный аромат сырой кожи и трюфелей.
Технология производства кларета основана на короткой (3—4 дня) мацерации сусла с брожением внутри цельных ягод, поэтому вино получается розовым или ненасыщенно красным, слаботанинным. От расположения виноградника зависит цвет вина, который может варьироваться от светло-розового до красного, уровень кислотности, нюансы аромата и оттенки вкуса напитка.
Классический кларет не выдерживали. Такая традиция сложилась с тех времен, когда только что отбродившее вино разливали в бочки, грузили в корабельные трюмы и отправляли в Англию. Через неделю-другую алкоголь уже разливали в бокалы — он просто не успевал состариться.
Красное бордо, которое часто называют кларетом, выдерживают от 1 до 2 лет в барриках — дубовых бочках объемом 225 л. Древесина бочки обожжена средне или сильно. Дуб придает напитку вкусовые оттенки ванили и жареного хлеба. Влияние выдержки на вкус во многом зависит от сорта винограда: например, каберне совиньон намного лучше, чем мерло, впитывает аромат дубовой бочки.
Застоявшийся кларет портится, поэтому пить его лучше молодым. Молодое вино содержит яркий, необычайно вкусный и свежий букет ассорти из красных ягод, цветов и даже табака. В нем можно почувствовать ароматные нотки клубники, малины, ежевики, клюквы, смородины и сливы. Едва уловимые тона розы и пиона облагораживают ягодный букет, делая его очень свежим.
Самые известные винодельческие компании, производящие кларет:
Как и с чем пьют кларет
Пить кларет лучше из «бордо» — вместительного винного бокала на короткой ножке. Вино обладает богатой палитрой вкуса, подавать его принято охлажденным до 8—12 °C. Некоторые сомелье рекомендуют чуть более высокую температуру claret — около 14 °C, считая, что в этом случае букет раскрывается полнее.
Закусывать claret можно холодным постным мясом и птицей, приготовленной на гриле. Салаты предпочтительны легкие, без майонеза. Хорошо подходят морепродукты. Гурманы утверждают, что особенно удачно сочетание с вином оригинальных блюд восточной, тайской или индийской кухни.
Кларет — вино, являющееся главным компонентом ряда известных миксов, рецептура которых известна с XIX века. Его используют при изготовлении, например, таких коктейлей:
Под названием «кларет» рецептура допускает использование любого красного вина бордо.
Как отличить подделку
Известные сорта алкоголя часто подделывают — не избежал этого и кларет. Суррогаты можно отличить по ряду признаков.
География виноделия стремительно расширяется. Еще недавно значительная часть лучших в мире вин производили в нескольких европейских странах. Сегодня на рынке успешно продаются напитки из США, Австралии, ЮАР и стран Латинской Америки. И все же мировыми лидерами виноделия по-прежнему остаются французы и итальянцы. Французские вина — результат безупречной и выверенной технологии производства и традиций, веками оберегаемых местными производителями. Бордосский кларет — одно из самых ярких свидетельств высочайшего мастерства виноделов Франции.
Кларет: вино с великой историей
«Там льется рекою душистый кларет!» – писал русский поэт Серебряного века Александр Блок. Загадочное вино упоминается в стихах и прозе многих известных авторов. Разбираемся, что такое кларет и как это вино обрело мировую известность.
Основные понятия
В кларетах и их двойниках легко запутаться. Все из-за того, что все эти термины происходят от общего латинского clarus – светлый. Итак, для начала разберемся в понятиях.
История
История бордоского кларета уходит корнями в далекий XII век, когда даже Франции в современных границах еще не существовало. Территория Бордо принадлежала богатому, независимому Аквитанскому герцогству. В 1152 году произошло важнейшее для Бордо событие, определившие дальнейшую судьбу региона. 18 мая герцогиня Алиенора Аквитанская, уже успевшая побывать замужем за французским королем и развестись с ним, вышла замуж повторно. На этот раз ее избранником стал английский граф Генрих Плантагенет, будущий король Англии Генрих II. Благодаря этому событию Аквитания более чем на 300 лет попала под контроль англичан.
Порт Бордо, надежно укрытый от океанских ветров устьем Жиронды, был очень удобен стратегически. Через него проходили морские пути из Средиземноморья в страны Северной Европы. Кораблям нужно было пополнять запасы, в том числе вином. Так в Бордо, спустя почти тысячелетие после ухода из этих мест римлян, вновь начало развиваться виноделие. О великих винах в то время речь не шла. Вина региона были довольно бледными и тщедушными настолько, что их приходилось «улучшать» насыщенными «черными» винами Каора, Бержерака и Гайяка. Тем не менее, политика взяла верх над вкусовыми качествами. Английский винный писатель Оз Кларк в своей книге «История вина в 100 бутылках» пишет, что к XIV веку Бордо поставляло в Англию около 80 млн литров вина ежегодно. Бледное, скорее розовое, чем красное, местное вино, прозванное «кларетом», стало излюбленным напитком англичан.
В 1453 году, проиграв решающую битву при Кастийоне, а вместе с ней и всю Столетнюю войну, Англия была вынуждена отдать Аквитанию Франции. Простые англичане переключились на мощные, полнотелые вина из Долины Дору в дружественной Португалии, но знать осталась верной сформировавшейся за триста лет привязанности к бордоским кларетам.
В течение веков стиль бордоских вин менялся: совершенствовались технологии, регион расширялся, появлялись новые сорта. В XVIII веке это уже были статные, солидные вина насыщенного рубинового цвета. Термин «кларет», однако, уже настолько прижился, что его продолжали употреблять в отношении любых красных вин из Бордо. «Новые французские клареты», самым известным из которых был знаменитый «О-Брайен» (Haut-Brion), облагались в Англии несусветными налогами, но состоятельных людей это не останавливало. Кларет стал настоящим джентльменским вином.
Современность
Сегодня бордоские красные вина кларетами называют, пожалуй, только на приемах у королевы Великобритании, но термин переродился и продолжает жить.
Произошло это благодаря «отцу» современной энологии, великому Эмилю Пейно. В 1950 году он решил возродить старинный рецепт и на винодельне La Cave de Quinsac сделал темно-розовое вино в стиле средневековых кларетов. В этом же году был зарегистрирован новый аппелласьон – Bordeaux Clairet. По данным межпрофессионального совета вин Бордо (CIVB) на 2018 год производство этих вин составляет лишь 0,64% от общего объема региона. Clairet остается местной диковинкой, которую почти не экспортируют.
Особенности технологии
Bordeaux Clairet представляет собой вино насыщенного розового цвета в отличие от более бледного Bordeaux Rosé. Если в ассамбляже классических бордоских розовых допускается 20% белых сортов, то для кларета можно использовать лишь красные: мерло, каберне совиньон, каберне фран, пти вердо, мальбек и карменер. Мацерация на кожице для кларета длится намного дольше, чем для розе, от 24 до 96 часов. Зачастую такие вина – побочный продукт «красного» виноделия, их производят методом кровопускания, сливая часть сока из емкости с красным суслом для его концентрации.
Бордоский кларет – это «розе на стероидах». Он демонстрирует яркие ароматы красных ягод, характерную полноту вкуса и даже легкую танинность.
Подача
Как и любое розовое, кларет подают охлажденным, при температуре от 8 до 11 градусов. Такие вина хранит не рекомендуют, они прекрасны в своей юности. В трехлетнем возрасте они уже начинают терять живость и яркую фруктовость.
Гастрономия
Как и другие розовые вина, кларет – прекрасный компаньон для сложносоставных салатов, плато из морепродуктов и ракообразных, а также пряных блюд тайской или индийской кухонь. К тому же Bordeaux Clairet – отличный вариант для пикника. Он не спасует перед колбасками на гриле, но и не затмит собой запеченные овощи. Это вино можно подать и на аперитив, и в конце трапезы, в качестве аккомпанемента для фруктовых десертов или свежих ягод.
Что попробовать
Chateau d’Arvigny 2018
О-Медок, Франция
Когда хочется почувствовать себя английским джентльменом или леди, но камина и кресла-качалки в хозяйстве не обнаружилось, можно открыть бутылку этого классического красного бордо и усесться на диван с книжкой Конан Дойла. Его Шерлок Холмс был большим любителем бордоских вин и нередко угощал Ватсона традиционным кларетом.
Château de Parenchere Bordeaux Clairet AOP 2017
Бордо, Франция
Редкий гость на российском рынке, этот сlairet благоухает ароматами спелой малины, клубники и красной смородины. Вино с хорошей структурой, которое справится как с холодными мясными закусками, так и с тартаром из тунца, индейкой на гриле или свининой в кисло-сладком соусе. Настоящий универсальный солдат!
Dominio Del Aguila Picaro Del Aguila Clarete Vinas Viejas 2016
Рибера-дель-Дуэро, Испания
Еще одна находка для любителей редкостей: этот испанский кларете делают методом полевого сбора и коферментации красного темпранильо и белого альбильо. Это вино, как говорит производитель, «имеет аромат белого и дух красного». В отличие от классических розовых, его выдерживают довольно долго в дубовых бочках. Результат получается поистине удивительный!
Слева направо: Chateau d’Arvigny 2018; Château de Parenchere Bordeaux Clairet AOP 2018; Dominio Del Aguila Picaro Del Aguila Clarete Vinas Viejas 2016
Фото на обложке: © Melanie Lim/Unsplash.