каракатица какой класс моллюсков
Каракатица
Морской хамелеон – так по-другому называют каракатицу. И это имя моллюску было дано не случайно. В течение 1-2 секунд она способна изменять свой окрас практически на любой цвет, к тому же с любым узором. Но для человека она полезна вовсе не этим.
Что такое каракатица
Каракатица – это разновидность головоногих моллюсков, то есть принадлежит к тому же семейству, что кальмары и осьминоги. Причем является самым древним представителем этого семейства. В отличие от других представителей головоногих внутри каракатицы на спинной части тушки есть пластинчатая раковина. На каждом из ее десяти щупалец рядами расположено большое количество присосок, которые помогают моллюску захватывать свою добычу. Морские хамелеоны питаются мелкими рыбешками и ракообразными. На охоту выходят предпочтительно в темное время суток.
Этот моллюск обычно встречается в тропических и субтропических водах. Каракатицы – отдают предпочтение мелководью в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах. Нередко можно увидеть этих существ у побережий Южной Африки, Японии и Австралии. Специалисты говорят о существовании свыше 100 разновидностей каракатиц. Самая известная и наиболее многочисленная среди них – сепия фараона, которая водится на севере Индийского океана.
Каракатица – одно из наиболее красочных существ, населяющих воды океана. На ее тельце сочетается сразу несколько цветов: бурый – на спинной части, светлые тона – на брюшке, зеленоватый на щупальцах, фиолетовый на плавниках. Но зависимо от среды, окрас моллюска может существенно меняться.
Морские хамелеоны практически никогда не вырастают большими, чем на 50 см, но при этом могут весить более 10 килограммов. Хотя встречаются и совсем мелкие представители – не больше 2 см.
Защищаясь от врагов, этот моллюск выпускает вещество темного цвета, называемое чернила. Эта коричневая жидкость создает в воде непроглядный занавес, позволяя каракатице скрыться. Кстати, именно это вещество издревле использовалось человеком как краска или чернила для письма.
Мясо каракатиц является традиционным компонентом средиземноморской и азиатской кухонь. На вкус оно напоминает кальмаров или осьминогов, но более нежное. Оно богато питательными компонентами, но по сравнению с другими морскими жителями тело морского хамелеона более склонно впитывать в себя вредные вещества из воды.
Химический состав и питательная ценность
Каракатица является отличным источником белка, незаменимых аминокислот и минералов. В 100 г сырого продукта содержится не больше 80 килокалорий (в вареной – около 160 ккал) и почти четверть от суточной нормы натрия.
Мясо моллюска – деликатес, почти не содержащий углеводов и жиров. Но несмотря на чрезвычайно низкую долю жира в химическом составе, этот продукт содержит внушительное количество незаменимых омега-3 жирных кислот, в частности эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты. Благодаря этому каракатицу считают продуктом, полезным для сердца и сосудов, в частности для профилактики аритмии, засорения артерий, повышенного кровяного давления.
Белок
Как уже было сказано, каракатица – продукт, чрезвычайно богатый белками. В 100 граммах мяса содержится почти 55 процентов от суточной нормы протеинов. А это говорит о том, что морепродукт является превосходным источником аминокислот, необходимых для восстановления и формирования клеток. В мясе этого моллюска в разных количествах содержатся все 9 незаменимых аминокислот.
Витамины
Только в одной порции каракатицы есть больше 190% суточной нормы витамина В12. Этот уникальный витамин незаменим для человека, поскольку необходим для создания клеток ДНК, эритроцитов, а также поддерживает неврологическое здоровье. Кроме того, морской хамелеон – настоящий кладезь витамина В2 (содержит больше 100% от дневной нормы), который отвечает за здоровье кожи и глаз, а также способствует правильному метаболизму. Почти четверть от суточной дозы витамина А также можно получить всего из 100-граммовой порции мяса каракатицы. А этот нутриент – главное вещество, отвечающее за зрение. К тому же достаточное потребление витамина А – это здоровье кожи, слизистых оболочек, костей и зубов. Обладая антиоксидантными свойствами, этот витамин, содержащийся в морепродукте, предотвращает сердечные заболевания, мутацию клеток, а также восстанавливает повреждения, вызванные свободными радикалами.
Минералы
Морепродукты – отличный выбор для пополнения минералов в организме. В порции каракатиц есть почти 140% от суточной нормы селена. Этот минерал, попадая в организм, в результате определенных химических реакций соединяется с белками, образовывая селенопротеины – вещества с мощными антиоксидантными способностями. Селен, помимо всего, имеет важнейшее значение для здоровья щитовидной железы и укрепления иммунной системы.
Еще один важный минерал, содержащийся в мясе каракатицы в больших количествах, – это железо. Это говорит о том, что употребляя морепродукт, можно улучшить циркуляцию кислорода в организме, а также поддержать здоровый рост клеток.
Холестерин
И единственный минус мяса каракатицы – холестерин. В порции этого продукта содержится почти 63% от суточной нормы холестерина. Но должны напомнить, что холестерин в пище – это не всегда плохо. Это вещество необходимо организму для поддержания здоровья кожи, регуляции гормонального фона, выработки пищеварительных ферментов и синтезировании витамина D. Однако чрезмерное потребление продуктов, богатых холестерином, может привести к жировым отложениям в артериях, что в свою очередь ухудшает приток крови к сердцу и мозгу, вызывает инфаркты или инсульты.
| Калорийность | 158 ккал |
| Белки | 32,48 г |
| Жиры | 1,4 г |
| Углеводы | 1,4 г |
| Вода | 61,12 г |
| Холестерин | 224 мг |
| Витамин А | 0,11 мг |
| Витамин С | 8,5 мг |
| Витамин В1 | 0,017 мг |
| Витамин В2 | 1,73 мг |
| Витамин В3 | 2,19 мг |
| Витамин В5 | 0,9 мг |
| Витамин В6 | 0,27 мг |
| Витамин В9 | 24 мкг |
| Витамин В12 | 5,4 мкг |
| Кальций | 180 мг |
| Железо | 10,84 мг |
| Магний | 60 мг |
| Фосфор | 580 мг |
| Калий | 637 мг |
| Натрий | 744 мг |
| Цинк | 3,46 мг |
| Медь | 0,998 мг |
| Марганец | 0,209 мг |
| Селен | 89,6 мкг |
Преимущества для организма
Как и все морепродукты, каракатица является отличным источником белка. Благодаря этому потребление моллюска в умеренных порциях хорошо сказывается на состоянии мышц, волос, ногтей, кожи, улучшает общее функционирование организма. Но на этом полезные свойства продукта не заканчиваются.
Каракатицы полезно включать в свой рацион людям, страдающим ревматоидным артритом. А все потому, что этот продукт богат селеном. Как показывают исследования, именно этого вещества чаще всего не хватает в организмах людей с симптомами болезни, а восстановление минерального баланса улучшает их самочувствие.
Еще одно полезное свойство каракатицы – снижать частоту и продолжительность мигреней. Эту способность морепродукта объясняют наличием витамина В2, которого в мясе каракатицы в изобилии.
Благодаря высокой концентрации фосфора (по этим показателям не уступает рыбе и креветкам), каракатицы являются полезными для укрепления костей и зубов.
Этот морепродукт также называют в списке полезных для предотвращения инсультов и инфарктов. Витамин В12, содержащийся в каракатицах, снижает уровень гомоцистеина, который собственно является фактором, повышающим риск возникновения этих болезней.
Каракатицы, как источник витамина В3, полезны и для регулирования концентрации сахара в крови. А благодаря наличию цинка этот морепродукт является важным для укрепления иммунной системы.
Другие преимущества мяса каракатицы:
Полезные свойства чернил
Чернила каракатицы часто называют суперпродуктом. В результате нескольких исследований было установлено, что эта темная жидкость содержит в себе множество антиоксидантов, полезных для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, чернила являются хорошим источником железа, что делает этот продукт полезным для повышения гемоглобина, улучшения циркуляции кислорода.
Чернила каракатицы полезны для лечения:
Полезные свойства кости каракатицы
Некоторыми полезными для человека свойствами обладает и внутренний панцирь каракатицы. Эта кость представляет собой пористую пластину, напоминающую пемзу. Ее в китайской медицине используют для лечения язвы желудка и 12-перстной кишки, а также для остановки кровотечений, облегчения состояния при астме.
Измельченную кость добавляют в лекарства для нормализации кислотности желудка и заживления язв. В стоматологии этот материал применяют для остановки кровотечения после удаления зуба. Также есть основания предполагать, что этот материал может послужить в травматологии, в частности для лечения заболеваний костей.
Как правильно готовить
Чем мельче каракатица, тем нежнее у нее мясо. Самыми вкусными считаются небольшие каракатицы. Моллюски до 300 г хорошо тушить и добавлять ко вторым блюдам. Но особенно ценятся мелкие – до 20 г. Из них готовят салаты, закуски, небольшие шашлычки, а также добавляют в пиццу. Каракатицы можно жарить, тушить, запекать, готовить на гриле, добавлять в супы или рагу. Жареные моллюски часто подают как закуску к пиву, добавляют в салаты или к макаронным изделиям. В средиземноморской кухне отварные каракатицы заправляют оливковым маслом или готовят во фритюре, а чернила этого моллюска используют для соусов, блюд из макарон или ризотто. А вот в Японии и Китае этот деликатес могут жарить, запекать, сушить и даже мариновать. Но отдавая предпочтение жареному морепродукту, надо быть готовыми к тому, что его калорийность, как и наличие холестерина, значительно увеличится.
Морские хамелеоны – это тот продукт, который важно правильно разделывать и готовить. Внутри каждого моллюска содержится мешочек, наполненный темной жидкостью. Ее часто используют в кулинарии, для придания цвета соусам или рису. Но если с неосторожности проколоть этот мешочек чернила испачкают тушку. Правильно приготовленный моллюск остается белого цвета, а по вкусу напоминает мясо осьминога или кальмара с ореховым привкусом. Варят каракатицу примерно полчаса на небольшом огне. Есть некоторые секреты в жарке каракатиц: сначала щупальцами вверх, затем перевернуть.
Если предстоит готовить замороженную каракатицу, то сначала следует ее правильно разморозить. Для этого моллюск заливают холодной водой. После полной разморозки можно приступать к очищению. Сначала вырезают косточку, глаза, рот и внутренности. Затем аккуратно отделяют серебристый мешочек с чернилами. Его можно выбросить или использовать содержащуюся в нем коричневую жидкость для приготовления спагетти, ризотто либо другого блюда. Очищенную тушку каракатицы промывают под проточной водой и готовят выбранным способом.
Морепродукты – одна из наиболее полезных категорий пищи. Моллюски, в том числе и каракатицы, являются источником многих полезных компонентов. К тому же, некоторые из них человек может получить исключительно из даров моря.
Каракатица – королева камуфляжа
Одно из самых загадочных морских существ, каракатица обладает способностями и даже чувствами, чуждыми нам, людям. Этот разносторонне развитый головоногий моллюск может менять свой внешний вид по желанию, имитируя парящую растительность или камни на морском дне. Тем не менее, когда нависает опасность, каракатица способна уплыть от хищника с огромной скоростью, выпуская дымовую завесу из чернил. Чернила помогают и при создании собственных приманок. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как действует этот мастер обмана и маскировки.
Научная классификация
Эти морские обитатели тесно связаны с наутилусами, осьминогами и кальмарами.
Происхождение
Каракатицы, наряду с осьминогами и кальмарами, являются животными из древней ветви головоногих моллюсков, которые населяют океаны более 500 миллионов лет. Каракатицы зародились в морских водах задолго до того, как появилась первая акула или рыба. Их предки были заключены в оболочку, которая служила защитой от хищников, но современные каракатицы разработали еще лучшую защиту – маскировку.
Диапазон распространения
Географическое распределение
Каракатицы имеют большой географический ареал распространения. По всему миру было обнаружено более 100 уникальных видов каракатиц. Они обитают преимущественно в тропических и умеренных широтах. Наибольшее их разнообразие встречается в восточной части Атлантического океана, теплых водах Индийского и Тихого океанов, Персидском заливе, Средиземном, Красном и Аравийском морях и около северо-западной Африки. Популяции «европейской каракатицы» простираются от севера Средиземного моря до побережья африканского континента.
Среда обитания
Фото: Xavier Rufray
Каракатицы – исключительно морские виды, и их можно найти в большинстве морских местообитаний от мелководья до больших глубин, от умеренных до тропических морей. Температура воды в их среде обитания теплая, обычно колеблется в диапазоне от 16 до 30 °C. Каракатицы предпочитают проводить зимний период в глубокой воде, переходя в прибрежные воды и неглубокие рифы для размножения весной и летом.
Некоторые виды каракатиц могут жить на глубине почти 600 метров!
Характерные черты
Анатомические особенности
Каждый вид каракатиц отличается от другого в зависимости от места обитания и состава пищевых сетей, к которым они приспособились. Но всех их объединяет ряд уникальных особенностей.
В отличие от рук осьминога, которые это животное часто использует для перемещения и переноски предметов, восемь рук каракатиц специализируются на захвате добычи после удерживания ее двумя удлиненными щупальцами с присосками на каждом конце. Когда потенциальные источники пищи, такие как рыба или креветки, проплывают рядом, каракатица может изменить цвет своей кожи, размахивая руками в завораживающем представлении. Это заманивает потенциальную добычу в пределы досягаемости щупалец каракатицы. Руки также важны для защитной демонстрации, когда моллюск всасывает воду в полость своей мантии и разводит руки, чтобы казаться больше, тем самым вызывая страх у потенциального противника.
В середине восьми вытянутых вперед рук есть небольшой клюв, очень похожий на клюв попугая. Им каракатицы разбивают раковины моллюсков, крабов и других ракообразных.
У каракатиц одно из самых больших соотношений размеров мозга и тела среди всех беспозвоночных. Мозг каракатицы быстро обрабатывает и реагирует на условия окружающей среды, включая визуальные, звуковые и химические изменения в воде. По мнению некоторых ученых, каракатицы могут использовать визуальные подсказки для преодоления лабиринтов, что делает их такими же умными, как осьминоги и голуби. Стоит отметить, что в отличие от млекопитающих, оптические доли каракатиц расположены за пределами хрящевой оболочки мозга.
Фото: Deneb Ortigosa
Характерной чертой каракатицы является пористая внутренняя оболочка из арагонита, разновидности карбоната кальция. Она занимает почти всю спинную часть туловища и помогает контролировать плавучесть, как плавательный пузырь у рыб. У каракатиц есть как передние камеры, заполненные газом, так и задние камеры, заполненные водой. Эта разновидность моллюска может контролировать свое положение в воде с помощью специальных плавников и мантии.
Каракатицы – дальтоники, хотя у них два самых высокоразвитых глаза в животном мире. Они хорошо видят при слабом освещении, а также способны обнаруживать поляризованный свет, улучшая восприятие контраста. В то время как мы, люди, меняем форму линз для сосредоточения на определенных объектах, каракатица перемещает линзы, изменяя форму всего глаза. Кроме того, глаза моллюска очень большие по сравнению с его телом и могут увеличивать изображение на сетчатке, в то время как W-образные зрачки помогают контролировать интенсивность света, попадающего в глаз.
У каждой каракатицы есть пара волнистых мускулистых плавников без костной и хрящевой опоры, поэтому они превосходят рыб по маневренности. Моллюски плавают практически в любом направлении: назад, вперед, даже по кругу.
У каракатиц три сердца, два из которых перекачивают кровь к большим жабрам, а одно обеспечивает циркуляцию насыщенной кислородом крови по всему остальному телу. Сама кровь имеет сине-зеленый цвет из-за содержания гемоцианина, медьсодержащего белка. Пара оранжевых жабр каракатицы фильтрует кислород из морской воды и доставляет его в кровоток.
Каракатицы производят коричневатые чернила, которые они разбрызгивают, чтобы сбить с толку хищников, создавая дымовую завесу и парализуя их обоняние. Люди издавна использовали эти чернила в искусстве, а название цвета «сепия» происходит от названия каракатиц «Sepia».
Хотя каракатица не слышит (у нее нет ушей), она может улавливать звук в виде волн давления, используя свои боковые эпидермальные линии. Эти линии состоят из тысяч волосковых клеток, особенно чувствительных к звукам в диапазоне от 75 до 100 Гц, причем частота 100 Гц аналогична частоте автомобильного двигателя, работающего на максимальной скорости. Одно физиологическое исследование показало, что в полной темноте здоровые каракатицы могут поймать около 50% доступной добычи, в то время как особи с нарушенными эпидермальными линиями были удачны лишь в 30% попыток.
У каракатиц есть многофункциональная полость мантии, придающая животному характерную способность к реактивному движению. Чтобы уплыть от хищника, каракатица всасывает воду в полость, а затем использует свои сильные мышцы мантии для вытеснения жидкости с большой силой, заставляя тело двигаться в противоположном направлении. Вода выходит через подвижную часть, называемую «воронкой», которая регулирует угол распыления.
По маскировочным способностям каракатицы превосходят даже хамелеонов. Это стало возможным благодаря хроматофорам – пигментированным клеткам кожи, прикрепленным к крошечным мышцам. Их насчитывается более двадцати миллионов или до 200 штук на квадратный миллиметр. Мягко сгибая эти мышцы, каракатица высвобождает пигмент во внешний слой кожи, управляя окраской и рисунком тела, имитируя практически любое окружение и тем самым скрываясь у всех на виду. Например, каракатица может использовать мышцы дермы для изменения текстуры кожи с гладкой на грубую, что позволяет ей легко прятаться среди камней на морском дне.
Размеры
Самцы обычно крупнее самок. Самая крупная разновидность – гигантские австралийские каракатицы, которые могут вырастать до одного метра в длину и весить свыше 10 кг. Самый маленький вид – спирула, длина которой редко превышает 4,5 см.
Каракатиц обычно измеряют по длине мантии, не учитывая длину их щупалец.
Пищевые привычки
Каракатицы – плотоядные животные. Их рацион различается в зависимости от местообитания, но обычно они питаются моллюсками, мелкой рыбой, креветками, крабами и прочими ракообразными, крошечными осьминогами, червями и даже другими каракатицами. Каракатиц считают условно-патогенными кормушками, поскольку они часто едят то, что попадается под руку.
Разнообразны и их охотничьи стратегии, которые зависят от среды обитания и типа добычи. Эти активные и агрессивные хищники используют способность менять цвет и движение щупалец для гипнотизирования добычи перед ее захватом быстрым движением. В некоторых случаях каракатицы устраивают засады, маскируясь под окружающую среду.
Поведение и образ жизни
В отличие от других головоногих моллюсков, каракатицы могут быть очень социальными, часто взаимодействуя с сородичами. Такое социальное поведение не всегда положительно; каракатицы территориальны и не боятся драться с другими каракатицами. Ученые считают, что их системы коммуникации являются одними из самых сложных среди всех морских беспозвоночных, а предмет их индивидуального и социального интеллекта привлекает исследователей, которые хотят понять эволюцию, адаптацию и поведение морских животных.
Каракатицы наиболее активны днем. Хотя многие головоногие моллюски, в том числе каракатицы, считаются одиночками, недавнее исследование, проведенное у побережья японского острова Окинава, показало, что они могут плавать стаями. Сообщалось, что все особи плыли в одном направлении, на равном расстоянии друг от друга, демонстрируя похожие позы и узоры. Они могли делать это для защиты от хищников или для поиска потенциальных партнеров.
Воспроизводство
Сезон размножения
У этого вида полиандрическая система спаривания, то есть самки могут спариваться с несколькими партнерами, часто выбирая самцов, которые демонстрируют умственные способности, а не физическую силу или размер. Брачные ритуалы сложны, и поскольку численность самцов в большинстве популяций преобладает над самками, сезон размножения может включать в себя смертельную агрессию между соревнующимися самцами. Брачное поведение также может включать изменение цвета, биолюминесценцию и даже «смену пола», когда самцы изображают из себя самок, чтобы избежать физической конфронтации с другими самцами.
Каракатицы спариваются лицом к лицу, используя для оплодотворения специальные органы. Во время спаривания самец подносит модифицированную руку для переноса своего генетического материала к щечной области самки. Это часть рта самки, в которой хранятся сперматофоры самца (сперма, упакованная в специальные контейнеры) до тех пор, пока она не будет готова использовать их для оплодотворения своих яйцеклеток. Поскольку самка часто вступает в связь с несколькими партнерами, самец иногда распыляет воду через свою мантийную воронку в щечную область самки, чтобы смыть сперматофоры других самцов, повысив вероятность передачи своего генетического материала.
Размножение происходит весной, когда вода имеет идеальную температуру, а пища встречается в изобилии. Оплодотворение яиц происходит наружно. Самки откладывают яйца и используют сохраненную сперму самца для их оплодотворения. Яйца прикрепляются к устойчивым сооружениям, таким как трава, камни или кораллы.
Развитие детенышей
Яйца каракатиц обычно имеют диаметр от 1,8 до 2 см, и с момента оплодотворения до вылупления проходит порядка 40-60 дней. Поскольку яйца практически прозрачные, можно увидеть, как молодые каракатицы развиваются внутри них.
После вылупления молодняк представляет собой миниатюрную версию взрослых особей длиной всего несколько миллиметров. Самки обычно не возвращаются в места кладки, поэтому молодые особи становятся самостоятельными сразу после вылупления. Во время ювенильной фазы они поедают мелких ракообразных и планктон, быстро растут и достигают своего полного размера и половой зрелости уже в первую зиму, причем самки созревают позже самцов.
Продолжительность жизни и хищничество
Каракатицы живут недолго, максимальная продолжительность жизни составляет один или два года в зависимости от разновидности. У особей, содержащихся в неволе, продолжительность жизни больше.
Естественными хищниками каракатиц являются дельфины, акулы, крупные рыбы, тюлени, морские птицы и другие каракатицы. Охотятся на них и люди.
Каракатица богата кальцием и часто продается в зоомагазинах в качестве пищевой добавки для домашних птиц.
Статус сохранения и угрозы
Ученые не обладают недостаточной информацией, чтобы полноценно оценить тенденции популяций всех видов каракатиц, но Международный союз охраны природы (МСОП) относит их к видам, вызывающим наименьшее беспокойство.
Хотя ни один из видов каракатиц в настоящее время не находится под угрозой исчезновения, рост промысла головоногих во многих странах может стать в будущем серьезной угрозой для них. Изменения в водной среде также представляют опасность для каракатиц, включая изменение климата, потерю среды обитания, закисление морей и океанов, химическое и физическое загрязнение окружающей среды.