какую рыбу называют масляной
Масляная рыба: что это за рыба, описание, где водится, фото, польза, как приготовить
Добрый день, дорогие читатели! Всем известно, что рыба очень полезный продукт и рекомендуется, как можно чаще включать ее в свой рацион как источник белка и полезных жирных кислот.
Но, оказывается, не все морепродукты подходят для ежедневного употребления, а к некоторым надо отнестись с особой осторожностью. К ним относится, например, масляная рыба, которая может доставить массу неприятностей.
А чтобы избежать проблем, надо подробно познакомиться с этой рыбкой, изучить всю ее пользу и вред, а также узнать, как правильно ее приготовить.
Масляная рыба: что за рыба, описание, где водится
На самом деле в природе нет такой конкретной «масляной рыбы», просто сами рыбаки и люди, которые занимаются продажей морепродуктов, так называют схожие по виду мяса и его вкусу группу рыб.
Масляная рыба включает в себя несколько десятков рыб, но самыми распространенными можно считать:
Это довольно крупные рыбы, по внешнему виду очень похожи на тунца, с темно-коричневой чешуей. Самые большие экземпляры в длину могут достигать двух метров, весить около 45 кг.
Мясо очень нежное, вкусное, жирное, белого цвета. Хотя в среднем размер тушки около 70 см., а вес до 5 кг. Основная добыча масляной рыбки осуществляется у берегов Новой Зеландии, Австралии, Южной Америки, Южной Африки.
Самая жирная, которая только существует в природе – это клыкач. У всех представителей этой группы мясо белое, волокнистое, почти без костей (только хребет), тушка очень легко разделывается.
Спорные вопросы! В Японии продажа этой рыбы запрещена полностью. Широко распространена в Канаде, но власти обязали продавцов напоминать покупателей о возможных побочных эффектах.
В США она пробыла под запретом лишь несколько лет, затем (после протестов людей и компаний по добыче морепродуктов) закон отменили.
Тушки эсколара
Химический состав
Не смотря на все спорные вопросы этот продукт можно считать полезным, а все благодаря богатому химическому составу.
Масляная рыба: калорийность
Данный продукт в сыром виде содержит всего 113 ккал на 100 гр.
Но все меняется от способа приготовления:
Как есть масляную рыбу
Чтобы избежать неприятных последствий, рекомендуется употреблять данный продукт не более одного-двух раз в неделю и не более 150 гр. за один прием. Жирные виды рыб лучше не употреблять с помидорами, такое сочетание может вызвать сильную диарею.
Рыба макрель
Масляная рыба: польза и полезные свойства
1. Занимает первое место по содержанию животного белка.
3. Благодаря хрому и калию оказывает благоприятное действие для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с эндокринной системой.
4. Оказывает омолаживающее действие на состояние кожи, способствует скорейшему росту волос.
5. Оказывает слабительное действие, что очень важно для людей страдающих запорами.
6. Помогает снизить уровень «вредного» холестерина.
8. Укрепляет нервную систему, снижает концентрацию гормона стресса.
9. Помогает людям бороться с лишним весом.
10. Хорошее профилактическое средство от атеросклероза, слабоумия и потери памяти.
11. Можно употреблять беременным женщинам, но в ограниченном количестве. Продукт улучшает самочувствие будущей мамочки, обогащает организм полезными веществами, способствует правильному развитию плода.
Рыба строматей
Для похудения
Данный продукт в приготовленном виде достаточно калориен, но если приготовить его на гриле, то уйдут лишние жиры и влага, а останутся легкоусвояемые белки, которые дадут организму много энергии.
Также можно запекать или готовить на пару. Такой продукт хорошо подходит для правильного питания при любой диете или для людей, занимающихся спортом и тяжелым физическим трудом. Включать такой продукт в рацион можно 1-2 раза в неделю.
На заметку! Для похудения подходят не все виды, а только те, которые обитают в холодных морях, они менее калорийны.
Копченая масляная рыба: польза и вред
Масляная рыба холодного копчения не проходит термическую обработку, на 90% сохраняет все свои полезные вещества и вкусовые качества. После такой готовки продукт будет полезен для организма, не принесет никакого вреда.
Жареный стейк на сковороде
Как приготовить масляную рыбку
Ее можно легко приготовить разными способами – запекать, пожарить, отварить, закоптить. Но самым полезным считается приготовление на гриле или варка.
При таком способе не надо добавлять масло, калорийность блюда снижается, уходит, тяжелый для переваривания, лишний жир, блюдо получается легче и гораздо полезней.
Обратите внимание! Перед приготовлением лучше всего у тушки отрубить голову и подвесить за хвост, так вытечет значительная часть жира.
Рекомендую попробовать:
Масляная рыба: вред и противопоказания
Из-за большого содержания жиров (моноглицерид, который напоминает воск), организм не способен хорошо переваривать данный продукт, вследствие чего могут возникнуть тошнота, рвота, появляется расстройство желудочно-кишечного тракта, которое сопровождается частой диареей.
Рекомендуется не употреблять данный продукт при:
Стейки в вакуумной упаковке
Как выбрать и как хранить
1. При покупке в магазине хорошо просмотрите упаковку, в ней не должно быть влаги или много льда. Тушка без упаковки должна иметь приятный запах, равномерный цвет чешуи без блеска и быть твердой.
2. При выборе копченого продукта в первую очередь обратите внимание на запах (он должен быть приятным с древесными нотками). Мясо должно быть однородного цвета и глянцевое.
3. Продукт горячего копчения, упакованную в фольгу или плотную бумагу, можно хранить в холодильнике до 14 дней.
4. Продукт холодного копчения в фольге или бумаге храниться в холодильнике до двух месяцев.
Что такое масляная рыба, исследования пользы и вреда
Масляная рыба — это обобщающее торговое название морских водоплавающих из семейства строматеевых, гемпиловых, центролофовых. Распространена у берегов Канады, США, Китая, Индонезии, Вьетнама, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африки.
Особи объединены под одним именем из-за схожего образа жизни, вкуса и состава филе. Мясо у них белое и очень жирное. За высокую питательность они и получили своё название. В холодное время года показатель жирности может достигать 25%.
Водоплавающих ценят за нежное филе и приятный вкус, высокое содержание омега-3 кислот, селена и йода. После готовки мясо не становится сухим, держит форму. Но многие врачи считают продукт опасным из-за высокого содержания жира. Минус также в том, что некоторые особи содержат восковой эфир. Этот элемент человек не способен переварить.
Виды масляной рыбы
Под определением «масляная» в магазинах можно встретить 6 типов рыб. Однако к обобщённому виду относят только 4 из них. Определить это можно по латинскому названию, которое указывает производитель.
Под масляной часто продают рувету (Ruvettus pretiosus) или касторковую рыбу. По аналогии с эсколаром содержит животные воски, которые не способен переварить человеческий организм. Однако этих веществ в рувете больше, поэтому она опаснее, может вызвать сильную диарею.
Масляной также называют более жирного и ценного клыкача (Dissostichus). Это крупные водоплавающие (около 2 метров). У них плотное мясо, подходящее для засолки и строганины.
Полезные свойства
Противопоказания, возможный вред
Норма для здорового человека — 100–150 г 2 раза в неделю. В результате передозировки возникает побочное действие в виде сильной диареи. Перенасыщение продуктом приводит к нарушению работы желудка, кишечника, почек, печени. Вред в основном приносят эсколар и рувета.
Исследования, причины отравления
Научные исследования последствий употребления масляной рыбы проводились в США в 1981 году, в 2002 году в Австралии и в 2015 году в Испании. Специалисты рассматривали случаи отравления эсколаром. Они выявили, что признаки начинают проявляться в диапазоне от 1 до 90 часов после попадания рыбы в желудок.
Специалисты из разных стран в качестве причины отравления указывают масло рыбы, содержащее восковые эфиры. Эти вещества устойчивы к пищеварительным ферментам человека, поэтому приводят к нарушению работы ЖКТ. При изучении состояния пациентов испанские медики отметили, что ухудшение здоровья вызывает также гистамин, который в большом количестве находится в мясе.
Австралийские специалисты указали на опасность подмены масляной рыбы похожей на неё руветой. Этот морепродукт, так же как и эсколар, содержит восковые эфиры. Они могут занимать до 23% от всего веса тушки.
Однако американские учёные указали, что при умеренном употреблении морепродукта сложные соединения могут выйти из организма без видимых последствий. Ухудшение самочувствия происходит при частом включении в меню эсколара и нарушении рекомендуемых суточных дозировок.
Регулирование продажи в разных странах
В России в перечне действующих нормативных документов санитарного законодательства по разделу «Гигиена питания» по состоянию на 01.11.1998 г. значится письмо «О запрещении реализации населению рыбы патагонский строматей». Однако в настоящее время этот вид морепродукта встречается на прилавках, а предприятия, реализующие рыбу, не подвергаются наказаниям.
Рекомендации диетологов при похудении
Масляная рыба не входит в состав популярных диет. Но, несмотря на высокую жирность, продукт может оказаться полезным во время ограничения рациона. Он содержит легкоусвояемый белок, помогающий быстро утолить голод и восстановить силы, витамины, макро и микроэлементы. По этой причине его также рекомендуют употреблять спортсменам и людям, подвергающимся высоким физическим нагрузкам.
Можно ли беременным, кормящим, детям
Некоторые специалисты считают, что беременным женщинам не стоит отказываться от масляной рыбы. Она не склонна к накоплению ртути, способна стимулировать нормализацию гормонального фона, предотвращать перепады настроения и анемию. Однако большинство врачей, соизмеряя пользу и потенциальный вред продукта, советуют не питаться им при вынашивании малыша.
Жирная рыба также опасна для детей. В раннем возрасте организм не способен переваривать такие продукты, а при возникновении реакции на восковой эфир отрицательный эффект проявляется в несколько раз сильнее, чем у взрослых. Затяжная диарея может привести к состоянию, угрожающему жизни ребёнка.
Химический состав, калорийность
Согласно исследованиям польских учёных, проведённых в 2008 году, масляная рыба является хорошим источником ниацина, необходимого для обменных и окислительно-восстановительных процессов, образования ферментов. 100 г продукта может обеспечить от 25 до 40% дневной нормы. В мясе содержатся и другие витамины: В1, В2, В5, В6, В9, В12, D.
Отличия от других рыб
В каком виде продаётся, как выбрать
Чаще всего в магазинах можно встретить масляную рыбу холодного копчения. Такой продукт дольше хранится, чем приготовленный горячим способом. Согласно ГОСТу срок годности первого вида в зависимости от упаковки — 10–60 дней при температуре –2 до +4, после вскрытия — 2 суток. Для филе второго типа — 3 дня при температуре не выше 2 градусов.
Охлаждённые тушки можно купить только в странах, где производится вылов. Например, в Канаде, во Вьетнаме. Свежая рыба имеет плотное белое филе, незамутнённые зрачки, морской запах.
Цена на копчёный продукт зависит от производителя, но в среднем составляет 700–1000 руб. за 1 кг. Свежемороженые тушки стоят — 500—800 руб. за 1 кг.
Вред копчёной рыбы
Плюс копчёной масляной рыбы в том, что при производстве согласно технологии из неё выпускают часть вредных жиров, и снижается опасность пищевого отравления. Но в случае изменения принципов готовки продукт может вызвать сильную отрицательную реакцию желудка и кишечника. При копчении рыба насыщается канцерогенами. Эти вещества провоцируют образование раковых клеток и холестериновых бляшек, вынуждают печень и почки работать в усиленном режиме. Подробнее о вреде копчёной рыбы можете узнать из статьи.
Вред одинаков при холодном и горячем способе приготовления. Но второй метод снижает время хранения продукта. При этом повышается вероятность получить отравление ещё и от бактерий, которые начинают размножаться в филе после истечения срока годности.
Масляная рыба холодного нерния, экспертиза
В декабре 2019 года в передаче «Естественный отбор» проводилась экспертиза масляной рыбы холодного копчения в вакуумной упаковке.
В результате дегустации лучшим признали продукт ТМ «Меридиан». Однако лабораторные анализы выявили, что в этой рыбе не соответствующий норме микробиологический показатель, а массовая доля влаги превышает норму на 9%.
С какими продуктами сочетается
В рецептах блюд с масляной рыбой часто указывают, что её нельзя совмещать с алкоголем и томатами. Такое соединение усугубляет действие опасных эфиров, восков и жиров. При составлении меню также важно учитывать сочетание с другими продуктами.
Как правильно приготовить
Классические рецепты
Чем полезна масляная рыба, описание, виды и приготовление
Польза и вред масляной рыбы известны не всем. Она обладает очень жирным мясом белого цвета. Это название включает в себя 4 вида масляных рыб:
Как выглядит и где водится масляная рыба
Кожа таких морских обитателей обычно темного коричневого цвета. С возрастом цвет ее может поменяться на черный. Внешне этот подводный житель очень походит на тунца, так как у него имеется похожий боковой киль. Мясо очень нежное и вкусное. Эти морские существа довольно крупные. Вес равен приблизительно 45 кг, а в длину могут достигать 2,1 м. Основное место добычи масляной рыбы – океаны Новой Зеландии или Австралии. Массово продают только в Канаде, в другие страны поставляется реже, так как польза и вред масляной рыбы еще полностью не доказаны.
Регулирование продаж масляной рыбы
По причине спорного влияния этого продукта на организм в некоторых странах были изданы законы, запрещающие его массовую продажу:
Химический состав масляной рыбы
В США такой продукт считается очень полезным. И не зря, ведь в ней содержится большое количество витаминов В6 и Е. Из жирорастворимых присутствует витамин А. В состав ее филе входит:
Особенно много Селена и Фосфора – 46,8 мкг и 308 мг соответственно.
Пищевая ценность и калорийность масляной рыбы
В сыром виде калорийность масляной рыбы на 100 граммов составляет всего лишь 113. Но она меняется в зависимости от способа приготовления.
Полезные свойства масляной рыбы
Жители морей таких сортов имеют массу полезных свойств. Они занимают почетное первое место по содержанию животных белков. Для человеческого организма необходимо наличие насыщенных жиров, которые в достаточном количестве можно найти в масляной рыбе. В этом продукте в 3 раза больше омега-3 кислот, чем в лососевых породах. Хром и калий, содержащиеся в этих морских обитателях, будут полезны для людей с заболеваниями эндокринной системы и сердечно-сосудистого тракта.
Масляная рыба окажет положительное влияние на состояние кожи женщин. Девушки, периодически употребляющие этот продукт, не будут страдать от преждевременного появления морщин.
Этот подводный житель может быть полезным для людей, страдающими запорами. Моноглицериды, входящие в состав, оказывают слабительное действие, поскольку очень трудно перевариваются.
У продукта есть еще масса полезных свойств:
Полезна ли масляная рыба при похудении
Рыба оказывает полезное влияние при похудении. Приготовленный продукт достаточно калориен. Однако если готовить его на гриле, то лишняя влага и жиры исчезнут. Легкоусвояемые белки отлично впишутся в рацион правильного питания. При употреблении такого продукта, организм получит достаточно энергии. Особенно на пользу это пойдет людям на диетах или занимающимся активным спортом.
Есть ли польза в копченой масляной рыбе
Приготовленное изделие сохраняет все свои вкусовые качества. Польза масляной рыбы холодного копчения очевидна. Сохраняется до 90% питательных веществ, потому что она не проходит термическую обработку. Такой вид готовки достаточно полезный и обладает незабываемыми вкусовыми свойствами, не причиняет вред.
В каком виде употреблять масляную рыбу
Готовить можно любыми способами: жарить, запекать, коптить, варить. Но самым безопасным и не вредным считается гриль. Во-первых, при готовке продуктов на гриле не требуется добавление масла, что хорошо скажется на калорийности блюда. Во-вторых, при таком способе обработки жиры, тяжелые для переваривания, испарятся – блюдо станет намного полезнее и легче.
Вред масляной рыбы и противопоказания
Морские продукты обладают массой полезных свойств для людей. Минералы и микроэлементы, входящие в их состав, идут на пользу организму. Однако у масляной рыбы есть недостатки – ее вредное влияние на пищеварительную систему. Она не может переработать большое количество жиров, содержащихся в этом продукте, вследствие чего может начаться тошнота и рвота. Из-за этого появляются расстройства желудочно-кишечного тракта, приводящие к серьезным болезням. Например, частый побочный эффект – это диарея при употреблении масляной рыбы. С этими негативными свойствами можно справиться, научившись правильно ее готовить.
Противопоказано употребление масляной рыбы людям со следующими заболеваниями:
Как правильно выбирать и хранить масляную рыбу
При покупке продукта в сетевых магазинах нужно тщательно осмотреть упаковку. Не должно быть лишней влаги. Тушка должна иметь хороший запах, цвет и быть твердой. Она не должна быть замороженной несколько раз, поэтому важно обратить внимание на количество льда в упаковке. Его избыток говорит о том, что изделие хранится уже много времени.
Чтобы правильно выбрать копченый продукт, нужно обратить внимание на запах. Он должен быть приятным и отдавать древесными нотками. Мякоть должна быть однородного цвета и глянцевой. Если этих признаков не наблюдается, значит, имела место быть искусственная обработка, например, из баллончика.
Рыбное изделие горячего копчения хранится до 4 дней в естественных условиях, а в холодильнике до 14 дней, но только в том случае, если было предварительно упаковано в фольгу или плотную бумагу.
В холодном же используются соль и дым, значит, и срок хранения будет больше. Рыбный продукт при таком изготовлении может не портиться 2 месяца. Для правильного хранения изделие необходимо упаковать в бумагу из пергамента и убрать в его холодильник.
Рецепты приготовления масляной рыбы
Существует много вариантов подачи морского обитателя. Часто его сочетают с овощными гарнирами или крупами. Правильно подобранные специи усиливают аромат.
Масляная рыба в духовке
При запекании сохраняется сочность и нежнейшая консистенция. А главное – это не требует особых усилий. Подавать можно с салатами и соусами.
Рыба холодного копчения
Процесс копчения занимает большое количество времени и не является самым легким вариантом. Но истинным любителям таких блюд стоит его попробовать.
При желании, во время засаливания можно использовать специи или коньяк. Это придаст блюду оригинальности.
Бутерброды с масляной рыбой
Этот рецепт – быстрая и вкусная идея для перекуса. Готовится он быстро и несложно.
Заключение
Ученые давно изучают, в чем заключается польза и вред масляной рыбы для человеческого организма. Можно быть точно уверенным в том, что при употреблении в небольших количествах, негативных последствий не будет. Продукт окажет полезное воздействие. Чтобы избежать негативных последствий, необходимо внимательно ознакомиться со специфическими свойствами, правилами обработки.
Какая рыба называется масляной
Несколько семейств рыб обитающих в умеренно теплых морях и Индийском океане, заслуженно объединили одним названием, из-за вкусовых качеств и внешней схожести. В гастрономии она ценится и именуется, как рыба масляная, но не все ее представители подходят для приготовления аппетитных блюд. Выясним, сколько видов рыб скрыто под обобщенным названием, где обитают, полезны ли для здоровья человека.
Описание
Белое мясо этой морской обитательницы считают деликатесом, имеющим не только исключительный вкус, но и уникальные свойства. Под «гастрономической маркой» рыба масляная, подразумевают:
Все рыбы-масло похожи друг на дружку и ведут одинаковый образ жизни, но одно важное отличие у них имеется – это процентное содержание жира. При выборе и покупке рыбки к столу, этот фактор нужно учитывать, особенно людям у которых наблюдаются проблемы со здоровьем. Выловленная осенью или зимой она содержит до 22-25% жиров, поэтому достаточно включить в рацион 100 граммовый стейк два раза в неделю.
ФАКТ: Из нототениевых к масляной рыбе незаслуженно причисляют клыкача, но это абсолютно другой вид, который относится к окунеобразным, их мясо приравнивается к деликатесным продуктам.
Представители
Гемпиловые выглядят совершенно по-другому, они имеют вытянутое, веретенообразное тело, слегка сжатое по бокам. Цвет тельца масляной, отряда скумбриеобразных темно-коричневый, однотонный без вкраплений. Грудные и брюшные плавники черные, у молоди верхушки второго спинного и анального белые. У хищника имеются зубы и клыки на нижней, слегка выдвинутой и верхней челюстях. Форма хвоста такая же как у строматей, а вот в длину они вырастают до 3 м, с наибольшим весом 45 кг, средний показатель 1,5-2 метра, 35 кг.
Узнали, как выглядит рыба-масло, осталось внести ясность, в каких водах их возможно встретить.
Места обитания
В водах Атлантики, возле Африканского побережья, между Бразилией и Аргентиной, а также у берегов Южной Азии встречается строматей. На юге Австралии, возле Тасмании и Новой Зеландии обитают его гастрономические сородичи, под названием голубая и австралийская сериолелла – это самые глубоководные из всех масляных рыб, заплывают в толщу воды на 400 метров. Баттерфиш предпочитает Северо-Американское восточное побережье до самого полуострова Юкатана, а вот пампанито любит экваториальные воды Атлантики. Кроме семейства центрофоловых, рыбка не погружается глубоко, живет в верхних слоях в тропических и умеренных водах Тихого, Индийского, Атлантического океанов и встречается в Средиземноморье.
Подробное описание каждого вида, позволит не ошибиться при выборе вкусной рыбки и подобрать ту, которая не навредит здоровью. Избыток жира – это основная причина отказа от нее, масляная рыба способна принести пользу и вред. Питание у всех представителей практически одинаковое и состоит из мелкой рыбешки, ракообразных, кольчатых червей, но процентное содержание жиров существенно отличается.
Баттерфиш (Peprilus triacanthus)
Так называется американская масляная рыба
Это морская обитательница со свинцово-синеватой спинкой, на которой разбросаны черные пятна, светлыми боками и серебряным брюшком. Она имеет маленький рот со слабыми зубами, почти круглое тельце приплюснуто по бокам и мелкую циклоидную чешую. Встречается от побережья Южной и Северной Каролины до берегов Новой Шотландии, на востоке Ньюфаундленда и на юге Флориды. На фото видно, что средний размер не превышает 23 см, вес всего 500 грамм. Держится американская масляная рыба небольшими косяками возле песчаного и илистого дна недалеко от берега, летом поднимается на глубину до 20 м, а зимой опускается на 200 метров.
На нерест приходит в залив Мэн, пик выметывания икры приходится на июль, в это время масляная уходит на несколько километров в океан, затем возвращается ближе к берегу. После двух суток инкубации в воде с температурой не больше 18 градусов, появляются 2 мм мальки, которые подрастают к осени до 10 см, половозрелыми они становятся к двум годам. Содержит до 18% жира, в мясе много мелких костей.
Эсколар (Lepidocybium Flavobrunneum) или макрель деликатесная
Разновидность черной змеиной скумбрии
Крупная, пелагическая рыбина распространена во всех тропических водах, кроме северных районов Индийского океана. Любит глубокие воды до 200 метров и только ночью поднимаются ближе к поверхности. Взрослые особи имеют тело черного цвета, хорошо развитые брюшные плавники и выступающий боковой киль. Вырастают до 2 метров с максимальным весом 45 кило, средняя длина 1,5 м и 35 кг. Рыба масляная эсколар, не зря получила второе прозвище, ведь она относится к отряду скумбриеобразных.
Обитательница теплых морей предпочитает только чистую воду, поэтому ее мясо ценится, подается в фешенебельных ресторанах. Промысел на нее не ведется, но масляная попадается в больших количествах в качестве прилова во время ловли тунца. Крупными уловами отличаются Тихоокеанские воды возле Австралии и островов Новой Зеландии. В мясе содержится 11-13% жира – это самый небольшой показатель среди всего «гастрономического семейства».
Строматей (Stromateus Brasiliensis)
Водится в прибрежных водах над материковым шлейфом, небольшие стайки возможно встретить у берегов Африки, Южной Азии, а также возле Американского побережья. Ювенильная полосатая окраска по мере взросления масляной пропадает и рыба становится однотонной сине-серебристой, также исчезают и брюшные плавники. Растут до полуметра в длину, вес составляет 1500 грамм. Плоская небольшая рыбешка с неразвитыми зубами, питается в основном мягкотелыми беспозвоночными, гребневиками и медузами. Держится на глубине от 12 до 50 метров.
К этому же роду относится серебристый пампанито или памп (P. argenteus), который сантиметров на 10 меньше собрата (вес 1,5 килограмм) и обитает в умеренно теплых водах от Персидского залива до Японии, у Гавайских островов. Количество жира колеблется в зависимости времени года, зимой 14-22%, летом всего до 8%. Пампов и баттерфиш вылавливают тралами, сетями, а также ловят на снасти, в некоторых странах они имеют промышленное значение.
ИНТЕРЕСНО: Строматеевые в молодом возрасте, находят убежище под огромными шляпами медузы Хризаоры (Морской крапивы), но по мере взросления их интересы меняются, и пятищупальцевая красавица становится объектом питания. Это наглядный пример, когда комменсализм переходит в эктопаразитизм (рыба откусывает у живой медузы щупальца и пожирает их).
Рувета (Ruvettus pretiosus)
Еще называется Касторовая рыба или рыба-наждак
Рыба-масло обитает в Средиземноморье (особенно ее много в Адриатическом море, возле берегов Италии) и Атлантике на глубине до 800 метров. Ее средняя длина составляет 80-200 см (3 метра зарегистрированный рекорд), максимальный вес 65 кило. Живут они по одиночно или в паре, мигрируют на большие расстояния от берега, употребляют в пищу кальмаров, рыбу, ракообразных. Держатся ближе ко дну, охотятся в ночное время суток, в это время могут подниматься ближе к поверхности. Наждаком ее называют из-за костных выростов между чешуей, они действительно напоминают абразив точила.
В мясе этой представительницы масляных, также как и в эсколаре содержится много не усваиваемых человеком жиров. В советское время, она лежала на прилавках, как бросовый товар, мало пригодный даже для кормовых добавок.
Австралийская и перуанская сериолелла (Seriolella brama), саворин
Это Тихоокеанская крупная рыбина из отряда окунеобразные, которая достигает трех метров в длину, жирность ее зашкаливает – 40%. Масляная рыба с названием саворин и перуанская сериолелла из семейства центролофовых, намного скромнее в размере (до 60 см) и содержат меньше жира.
Клыкач
Некоторое внешнее сходство, двухметровая длина и белое деликатесное мясо (30% жирности), стали причиной причисления его к гастрономическому семейству масляные. Это глубоководная рыба из нототениевых, которая водится у берегов Антарктиды и отличается более ценными пищевыми качествами, имеет второе название – «белое золото». С давних времен велось неконтролируемое вылавливание клыкача, да и кашалоты с тюленями и другими океаническими животными, не прочь им полакомиться. Это привело вид на грань исчезновения (хотя его открыли только в конце 19 века), поэтому промысел строго контролируется, не больше 6 050 тонн в год.
НАДО ЗНАТЬ: Килограмм мяса клыкача, минимум в 2,5 раза дороже любой масляной, которую продают под его вывеской.
Правила употребления
Подробно разобравшись, какие виды входят в понятие рыба-масло, узнаем, сколько ее можно съесть и как приготовить вкусное, а главное безопасное блюдо. Чтобы масляная рыба принесла пользу а не вред, главное не переусердствовать с порцией, в течение дня рекомендуется съедать не больше одного граммового стейка. Хорошо, если попадется любой другой продукт, а не рувета или эсколар. Эти два вида содержат гемпилотоксин (воскоподобное вещество), которое не переваривается человеческим организмом, из-за отсутствия ферментов расщепляющих моноглицериды (нежирные кислоты).
Кулинары, которые специализируются на блюдах из этой рыбки, перед приготовлением, отсекают ей голову и подвешивают хвостом вверх, чтобы стекло как можно больше жира. Повара не советуют пробовать мясо руветы в которое добавлены томаты, в этом случае вдвое усиливается слабительный эффект. Самый лучший способ тепловой обработки для масляной рыбы, минимизирующий последствия – это гриль, также можно запечь и в духовке, но не на овощной подушке, а на решетке. Во время приготовления, лишний, вредный жир стекает, стейк не жарится в нем. Приготовленное на пару или хорошо проваренное мясо, не вызывают диареи.
Последствия употребления
Даже зная обо всех предостережениях, мало кто при случае отказывается от кусочка вкусной рыбы. Способов приготовления в кухнях мира немало, но даже просто слегка подсоленный и политый лимонным соком, а затем поджаренный на углях, он имеет бесподобный вкус. По отзывам, тоненько нарезанное копченое филе, вяленая икра в небольшом количестве, никогда не доставят неприятностей. Главное – это способ приготовления и умеренность.
Химический состав и КБЖУ
Свойства рыбы определяются микроэлементами, которые в нее входят. Пользы от масляной больше, чем вреда, в 100-150 граммовом кусочке содержится суточная норма белка для взрослого человека. Известно, что его недостаток в организме приводит к ожирению, мышцы становятся дряблыми, снижается иммунитет и замедляется метаболизм. Что еще содержится в жирной рыбке. Витамины, минералы и незаменимые аминокислоты:
Кальций 22 мг, калий 375, фосфор 240, железо 0,5, магний 25, натрий 89, цинк 0,8, медь 0,1, селен 36,5.
Лизин 1,587, фенилаланин 0,675, гистидин 0,509, лейцин 1,405, валин 0,890, изолейцина 0,796, метионин 0,512, триптофан 0,194, треонин 0,758 и аргинин для детей 1,034.
Калорийность составляет 146 ккал или 611 кДж на 100 грамм.
Белки – 17,3 г; жиры – от 8-25; углеводы – 0.
Очень просто сжечь калории после съеденного стограммового кусочка, это всего лишь 16 минут поездки на велосипеде или полтора часа возле компьютера.
Противопоказания
Кроме пользы, употребление даже небольшого кусочка филе принесет вред, если у человека есть скрытые болезни внутренних органов или он намеренно не придерживается диеты. Жирную рыбу лучше не давать малышам, пожилым людям за 70 лет ограничиться 50-70 граммами, а такие виды как рувета, категорически запрещается включать в рацион. В каких случаях не стоит употреблять масляную:
Рыбу горячего копчения и балык, нужно с осторожностью употреблять даже полностью здоровым и крепким людям, в ней содержится максимальная концентрация жира. Организм, стараясь переработать гемпилотоксин, выделяет большое количество желчи, что перегружает печень и поджелудочную железу. Приготовленные по правилам, американская масляная баттерфиш или саворин, полезны, она наполнят энергией, легко усваиваемыми белками и аминокислотами.
На диете
Врачи-диетологи рекомендуют заменять мясо на рыбу во время сжигания жира, но не все виды масляной подойдут. Многие сорта содержат больше жира, чем свинина (14 на 100 грамм продукта). По отзывам соблюдавших диету, эсколар, обладающий легким слабительным эффектом или несильно жирный баттерфиш (до 8 г) – отлично подходят для похудения. Паровая или зажаренная на решетке, не даст появиться лишним кило, но обеспечит организм необходимыми веществами. Так содержащийся в ней хром, поддержит мышцы в тонусе, придаст энергии и не даст переутомиться.
Большое количество белка, как доказано исследованиями помогают людям желающим потерять лишний вес. Увеличив его долю в рационе, худеющий будет быстро насыщаться не ощущая чувства голода. Белковая пища понижает уровень грелина (гормон голода) и повышает пептид, который отвечает за сытость.
ВНИМАНИЕ: Скушайте на ужин 100-150 грамм стейка из масляной, и на его «переработку» в состоянии покоя (сна) потратится дополнительная энергия организма.
Выбор и хранение
При покупке свежих или мороженных тушек масляной рыбы, обратите внимание на упаковку, она не должна быть нарушена, количество влаги внутри допускается минимальное, избыток указывает на некачественный продукт. Плотной структуры кусочки мяса с неповрежденной шкурой и без резкого запаха, указывает, что рыбка свежая и хранилась правильно. Золотистый цвет и приятный древесный аромат копченого деликатеса, легко отличить от подкрашенного и обработанного жидким дымом.
Сроки изготовления и хранения копченостей, указаны на упаковке, для холодного копчения – до 2 месяцев, для горячего и балыка – две недели. Купленную живой, масляную рыбу лучше приготовить сразу, замороженную, нужно разморозить щадящим способом на нижней полке холодильника.