каберне совиньон с чем сочетается
Лучшие пары к каберне совиньон
Во Франции и Италии каберне совиньон является основным сортом для создания великих купажей: в Бордо это бордосский бленд, в Италии с его участием создают супертосканские вина. Мы остановимся на подборе пар к каберне совиньон как 100% сортовому вину. Это мощное и насыщенное вино как нельзя лучше подходит к прохладной погоде за окном.
В бокале без труда можно найти тяжёлые ноты ежевики, чёрной смородины, сливы, эвкалипта, мяты, фиалки, чёрного чая, кедра, табака, шоколада, ванили. В каберне совиньон высокий уровень танинов и алкоголя, поэтому когда им пытаются запивать блюда с рыбой и овощами, горечь вина выходит на первый план, это делает сочетание неприятным. Если вы вегетарианец, то каберне совиньон без труда и справится с горькими овощами и салатами — баклажанами, рукколой или радиккью.
Запомните, каберне совиньон неподходящая пара для лёгких и деликатных блюд — оно подавляет их вкус
Укротить танины и высвободить богатые ароматы этого вина смогут жирные блюда, полные белка. Самый популярный вариант — стейк. Это может быть классический говяжий отруб, но можно попробовать страуса и утку. При этом стоит помнить, что мясо не должно быть пережаренным, иначе недостаточный уровень жиров и белков не сможет смягчить танины. Это полнотелое вино любит густые и жирные блюда, такие как рагу из говядины или тушеные ребра. Чем старше каберне совиньон, тем мягче в нём танины. Взрослые вина хорошо сочетаются с тушёной говядиной, мясом в горшочках, жареной телятиной или ягнёнком.
Так как каберне совиньон — тёмно-красное вино, выбирайте к нему блюда с тёмными и насыщенными соусами, такие как грибной, соус из красного вина или мощный соус из перца.
Вместе с тем, это вино не признает жиры в рыбе или сырах. Блюда с этими ингредиентами оно способно превратить в неприятные, да и само вино будет вызывать скорее отторжение, чем удовольствие. Из исключений — сорта рыб, такие как тунец, акула или меч-рыба. Если они сделаны на гриле, то станут хорошей парой к каберне совиньон. Пейринг будет впечатляющим, если использовать для него жареного тунца на гриле с перчёной корочкой.
Хотя в аромате каберне совиньон присутствуют ноты какао и ванили, держите его подальше от шоколада. Он слишком сладкий, чтобы хорошо сочетаться с этим вином, так как в последнем высокий уровень алкоголя. Если нет сил себя сдерживать, то остановитесь на горьком шоколаде.
Самое театральное вино: Каберне Совиньон
Каберне Совиньон – выносливый виноград, который отлично выдерживает экстремальные погодные условия, будь то мороз или высокие температуры. Виноделы в регионе Бордо осознали его потенциал и начали производить ароматные и мощные вина, которые считаются одними из лучших и по сей день. Из-за яркости и силы вкуса Каберне можно смело назвать самым театральным вином. Чем еще отличается этот превосходный напиток, рассказываем в этой статье.
Каберне Совиньон, как правило, содержат бордосские и итальянские супертосканские вина
О сорте винограда
Каберне Совиньон — сорт красного винограда, известный прочной кожурой и устойчивостью лозы. Каберне Совиньон стал применяться в некоторых частях Франции виноделами, которые искали более выносливые растения, которые легко выращивать, и виноград стал чрезвычайно популярен в Бордо.
Виноделам этого региона нравился хороший уровень танинов в винограде, ведь это делало вино пригодным для долгой выдержки в бутылках. Они также определили, что он положительно реагирует на созревание в дубовых бочках. Так виноделы получали насыщенный со средним уровнем кислотности напиток. Начав эксперименты с сортом, они смешивали его с другими сортами винограда, в том числе и Мерло. Так и появился самый известный в мире купаж: бордоский.
Поскольку бордосский купаж превратился в одно из самых известных и желанных вин в мире, марка Бордо распространилась по всему миру. Так все и узнали о сорте Каберне Совиньон. По мере того как известность винограда распространялось, все больше людей по всему миру начали его выращивать. Многие стали называть Каберне Совиньон великим колонизатором, поскольку он стал самым часто встречающимся виноградом в мире, – правда, пока Мерло не обогнал его в девяностых.
Всего в мире Каберне Совиньон занимает 650 тыс. акров земли
Регионы
Многие винодельческие регионы производят Каберне Совиньон. Наиболее примечательным является Бордо во Франции. Тем не менее, этот сорт выращивают и в других странах:
У виноделов Нового Света вкус Каберне Совиньон бывает еще более насыщенным, чем в Европе
Дегустационные характеристики
Тонкие ароматы и вкус Каберне могут отличаться в зависимости от винодельческого региона и даже конкретного виноградника. Однако у всех напитков из этого сорта есть узнаваемые нотки вишни, шоколада и специй. Кроме того, выдержанные вина из Каберне Совиньон часто имеют характерный вкус жареного, который они получили в результате созревания в дубовой бочке.
Каберне отличается богатым темным цветом, полнотелостью и довольно высоким содержанием алкоголя — более 13,5 %. А большинство австралийских и чилийских вин из этого сорта содержат более 14,5 %, а иногда даже более 15 % алкоголя.
Вино имеет хороший уровень танина, поэтому вы чувствуете терпкость, когда его пробуете. Вы также можете обнаружить во вкусе напитка нотки зеленого перца, табака, черной смородины и темных фруктов с легким оттенком ванили.
Каберне Совиньон – полнотелое красное вино с насыщенными фруктовыми и пряными нотами
Как хранить и подавать
Выдержанное вино из этого винограда рекомендуют хранить при температуре от 10 до 13 градусов, вдали от света. Бутылка должна лежать на боку, чтобы пробка была влажной и не окислялась. Некоторые вина Каберне Совиньон могут храниться до 20 лет.
Однако не все вина нужно выдерживать, чтобы раскрыть вкусовые характеристики и смягчить танины. Вино из Нового Света часто пьют молодым.
Подавать Каберне Совиньон нужно немного более холодным, чем комнатная температура: от 15 до 18 градусов. Это вино принято пить с закусками, учитывая его кислотность, танины и высокое содержание алкоголя. Благодаря яркому вкусу Каберне особенно хорош с жирным мясом. Также это вино прекрасно сочетается с темным шоколадом.
Для дегустации Каберне используйте традиционный бокал для красных вин, его еще часто называют «воздушным шаром» из-за соответствующей округлой формы
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) – вина, которые у всех на слуху
Каберне Совиньон – один из самых распространенных, узнаваемых и широко используемых сортов для приготовления красного вина в мире. Едва ли найдется страна с развитой винодельческой сферой, в которой бы не выращивали эти круглые, крепко сбитые, синие ягоды. Сегодня виноградники Cabernet Sauvignon расположены по всему миру, начиная Канадой и заканчивая Ливаном. Сорт обладает очень насыщенным, терпким и тяжелым вкусом, поэтому чтобы получить сбалансированный напиток, его нередко смешивают с Мерло и Каберне Фран.
Классическое красное вино Каберне Совиньон – полнотелое, с высоким содержанием танинов и заметной кислотностью. В более прохладном климате во вкусе чувствуются нотки черной смородины, зеленого сладкого перца, мяты и кедра, однако молодое вино «грубовато», полной зрелости достигает только после 8-10 лет хранения. В умеренном климате добавляются тона черной вишни и оливок, а в жарких странах сорт приобретает «джемовый» вкус. Австралийское Каберне Совиньон славится оттенками эвкалипта и мяты.
Полный букет включает практически бесконечный список ароматов: слива, табак, кожа, черные фрукты и ягоды, аспарагус, имбирь, оливки, специи, сафьян, кедр и масса других нюансов, варьирующихся в зависимости от региона вызревания и других факторов.
Любое, даже очень посредственное вино Каберне Совиньон легко продается, так как название «на слуху», а не очень разбирающиеся в алкоголе потребители выбирают знакомые сорта.
Историческая справка
Несмотря на всю свою популярность, Каберне Совиньон – относительно молодой сорт, появившийся в XVII веке путем случайного скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан. Обжившись на юго-западе Франции, новый виноград начал победное шествие по миру, быстро завоевал признание и до конца XX века удерживал пальму первенства по выращиванию (начиная с 90-х годов лидером стал Мерло).
Не в последнюю очередь популярность связана с простотой культивации: Каберне Совиньон имеет толстую шкурку, относительно морозоустойчив, поздно созревает, не боится засухи, слабо подвержен болезням (в том числе и проклятию Европы, филлоксере).
Виноград Каберне Совиньон
Сегодня происхождение сорта Каберне Совиньон не вызывает сомнений и разногласий – мы точно знаем, что это Бордо, но еще в конце прошлого века шли ожесточенные споры. На протяжении многих лет история появления сорта была окутана мифами и легендами. Например, само слово Sauvignon ясно отсылает к французскому sauvage («дикий») и намекает на родство с автохтонным французским вином Vitis Vinifera.
Ходили слухи, что Каберне Совиньон имеет древние корни, чуть ли не от легендарного винограда Битурика, о котором писал еще Плиний Старший, тем более что в XVIII веке этот сорт называли Bidure или Petite Vidure. Последнее наименование считали видоизмененным vigne dure – «жесткая лоза». Также высказывались версии, будто родина сорта – испанская Риоха, бытовали и другие предположения.
Доподлинно неизвестно, когда старые названия были вытеснены новым – «Каберне Совиньон», однако точно установить генетическую принадлежность винограда все-таки удалось. Это случилось в 1996 году при помощи теста ДНК, который положил конец всем разногласиям и спорам. Впрочем, «родители» Каберне Совиньон были известны и раньше – их выдавала схожесть вкусов, тот же самый аромат черной смородины, мокрого дерева и травы.
Особенности сорта
Каберне Совиньон созревает позже остальных популярных разновидностей винограда – где-то через 1-2 недели после Каберне Фран и Мерло. Поэтому климат имеет первостепенное влияние на вкус получившегося вина. Например, в калифорнийских виноградниках нет недостатка в солнечном свете и тепле, а в Бордо из-за нестабильных погодных условий ягоды иногда приходится собирать раньше положенного, затем добавлять в вино другие сорта, чтобы компенсировать недополученное.
Роль почвы отходит на второй план, но гравийные грунты дают лучший урожай, чем глинистые и песчаные.
Именно от степени созревания, выдержки и климата зависит наличие в букете некоторых «классических» нот – например, зеленого болгарского перца и трав, мяты, эвкалипта.
Мутации
Каберне Совиньон, конечно, породил не так много мутаций, как Пино Нуар, однако вариации и результаты скрещиваний с другими сортами также нашли свое место на рынке. Например, сочетание с сортом Гренаш дало Франции Марселан, а скрещивание с неизвестным гибридом привело к появлению Совиньон Блан. В 1991 году было зарегистрировано «белое каберне» под именем «Шалистин».
Технология производства Каберне Совиньон
Несмотря на то, что любое вино Каберне Совиньон будет обладать узнаваемыми признаками своего класса, личные предпочтения и привычки винодела имеют огромное влияние на вкус напитка. Во-первых, мастер должен решить, будет ли делать «чистое» вино или купаж (обычно с Мерло и Каберне Фран, но есть и множество других сочетаний). Остановившись на втором варианте, винодел определяет, когда именно смешивать сорта – до, во время или после ферментации (брожения). Зачастую производители ферментируют и выдерживают каждый сорт по отдельности, а смешивают готовые вина только непосредственно перед бутилированием.
Для полного раскрытия органолептических свойств «чистым» винам из Каберне Совиньон требуется 8-10 лет
Традиционно период мацерации (сок настаивают на кожице и мякоти) длится 3 недели, после мацерации проводится ферментация при температуре до 30 градусов и, наконец, вино выдерживается в дубовых бочках. В результате получается очень танинное и сухое Каберне Совиньон, которому требуются годы выдержки, чтобы немного смягчиться. Иногда в напиток добавляют дополнительные компоненты, «вытягивающие» танины – например, желатин. Затем вино фильтруют и разливают по бутылкам.
Как и с чем пить вина Cabernet Sauvignon
Каберне Совиньон – тяжелое вино, способное заглушить вкус и аромат легкой пищи, поэтому напиток лучше сочетать с жареным мясом, жирной едой, стейками, копченостями. Не рекомендуется подавать его с острой пищей, кроме того, пасты и рисовые блюда не «свяжут» танины и не позволят насладиться вином в полной мере.
Жареное мясо — самая подходящая закуска
Каберне Совиньон из прохладных регионов имеет отчетливые травяные нотки, а потому составляет удачную гастрономическую пару с овощами и зеленью, также к вину можно подавать горький шоколад, но с молочным вино не «дружит».
Оптимальная температура сервировки – 16-18°C. Перед дегустацией открытую бутылку лучше оставить без пробки на 45-60 минут для «проветривания» – насыщения кислородом, который раскрывает истинный аромат напитка. Альтернативный метод – декантация (переливания вина из бутылки в графин). Пить Каберне Совиньон желательно из винных бокалов на длинной ножке, наполняя максимум на треть.
Вот, что нужно знать о Каберне Совиньон, если вы хоть раз его пробовали
Вы точно не ошибетесь, если купите у ужину бутылочку Каберне Совиньон. Это одно из самых популярных и любимых в мире красных вин. Как оно появилось, и что нужно знать каждому, кто хоть раз пробовал этот сорт.
История Каберне Совиньон
Все началось в XVII веке на юго-западе Франции, именно тогда случайно на одном из виноградников скрестили два сорта винограда – Каберне Фран и Совиньон Блан, – так родилось самое популярное вино, которое назвали Каберне Совиньон. Оно считается достаточно молодым сортом, но, несмотря на свою «юность», сумело завоевать мир.
Успех Каберне Совиньон, конечно, не ограничился французским Бордо, его популярность резко возросла, когда калифорнийцы начали выращивать виноград этого сорта. Что стало причиной громкого скандала. В 1976 году прошла слепая дегустация французских и калифорнийских вин, названная «Парижским судом». В жюри оказалось преимущественное большинство французских экспертов, и они в ходе дегустации отдали первые места… американским винам. Можно себе представить, как были оскорблены французские производители. Через 10 лет эксперимент с дегустацией было решено повторить, и через 30 лет тоже, – оба раза лидерами становились американские винодельни.
Фактически, в 1976 году темпы производства Каберне Совиньон в долине Напа опередили ведущие винодельни в Бордо. Кстати, в стейк-хаусах по всему миру начали заказывать вино к мясу именно с появлением калифорнийского Каберне.
Виноград этого сорта неприхотлив и растет по всему миру от Канады до Израиля, лоза стойкая, не боится плохой погоды и стабильно приносит огромный качественный урожай.
Это вино может храниться много лет, из-за особенностей винограда с высоким уровнем танинов, а выдержка в дубовых бочках добавляет вину интересные нотки.
Каберне Совиньон – одно из самых популярных вин в мире
Каберне Совиньон по странам
ФРАНЦИЯ. Классика Каберне Совиньона, вкус, который считается эталонным.
США. Калифорнийский виноград обладает более богатым вкусом, в нем чувствуются нотки сладкой ванили и шоколадна из-за выдержки в американском дубе.
ИТАЛИЯ. Каберне Совиньон, выращенный в Тоскане, богат ароматом сладкой сливы и вишни, кроме того, в итальянском Каберне можно почувствовать дубовые нотки табака от выдержки в бочках из французского дуба.
АВСТРАЛИЯ. После Шираза Каберне Совиньон – второй по популярности сорт в Австралии. Вина, выращенные на почвах «терра росса», отличаются фруктовыми оттенками.
ЧИЛИ. На юге страны, где теплее и суше, Каберне имеет более мягкий вкус, в высокогорных регионах или тех, что подвержены влиянию Тихого океана, можно найти более характерные вина с высоким содержанием танинов и свежим вкусом.
АРГЕНТИНА. Местные красные вина достаточно мягкие, они легко узнаваемы за счет ягодно-сливового вкуса и ноток аниса.
В сентября отмечается День Каберне
Интересные факты о Каберне Совиньон
У Каберне есть свой официальный праздник – четверг перед американским Днем труда (6 сентября). Первый официальный #CabernetDay отметили в 2010 году, его придумал маркетолог Рик Бакас, чтобы продвигать вино в социальных сетях.
Каберне Совиньон – самый выращиваемый винный сорт в мире.
Каберне Совиньон торгуется на фондовом рынке. Специализированные сайты отслеживают стоимость вина с течением времени, прямо как и акции. По сообщению журнала Worth, вложения в вино предполагают доход, аналогичный доходу от золота или ювелирных изделий. В настоящее время одним из лучших регионов для инвестиций в вино считается Бордо.
Это один из самых любимых сортов в Китае.
В 2008 году было проведено исследование в университете Heriot-Watt в Эдинбурге, которое показало, что разные музыкальные стили могут повлиять на восприятие вкуса вин на 60%. Исследователи отметили, что песни Джими Хендрикса усиливают вкус Каберне Совиньон.
Сегодня Каберне Совиньон растет на всех континентах, кроме Антарктиды.
Между прочим, бутылка Каберне Совиньон 1992 года стала самой дорогой бутылкой вина из когда-либо проданных в мире. Шестилитровая бутылка Screaming Eagle Cabernet Sauvignon обошлась покупателю в 500 000 долларов.
С чем сочетается Каберне Совиньон
Вина Каберне Совиньон, будучи достаточно резкими и насыщенными, хорошо сочетаются со многими блюдами.
Стейк
Самый простой вариант. Особенно удачно сочетаются с Каберне классические стейки, такие как рибай и филе миньон, степень прожарки рекомендуется от rare до medium.
Хороший бургер
Обратите внимание на чизбургер, сыр в этой комбинации играет решающую роль. Хрустящий жареный лук, чуть копченый соус, роскошное мясо – несмотря на всю простоту, этот обед вы запомните надолго.
Баранина
Многие шеф-повара называют баранину – лучшим пейрингом к Каберне Совиньону. Но тут уж на любителя, если вы не имеете ничего против этого мяса, то скорее всего оцените сочетание.
Грибы
Каберне Совиньон – универсальное вино для сыра, потому что к нему идеально подходят и твердые сыры вроде чеддера или гауды, и мягкие, ароматные – например, горгонзола.
Вино Каберне Совиньон
Вино каберне совиньон у всех на слуху. Это классика красного французского вина с насыщенным терпким вкусом и многогранным ароматом. Если вы хотите знать о каберне совиньон все самое важное, а также узнать секреты, как пить это вино, чтобы прочувствовать все его грани, дочитайте до конца наш экспертный обзор.
Самые важные факты о каберне совиньон
Вино названо в честь одноименного сорта винограда, который пользуется огромной популярностью у виноделов всего мира. Этот сорт позволяет получить в меру крепкое, полнотелое и сбалансированное вино с ощутимой кислотностью.
В букете ощущаются ноты сливы, черной смородины, оливок, имбиря. В молодом вине может чувствоваться и мята, сладкий перец, а в более выдержанном — переливы кедра, специй, мягкого дерева и аспарагуса. Полный букет включает в себя огромное количество оттенков, которые могут меняться в зависимости от региона созревания винограда и производителя, а также времени выдержки. Несмотря на свою узнаваемость и популярность, сорт винограда считается достаточно молодым.
Обратите внимание! В молодом вине, как правило, превалирует какой-либо один вкус, но по мере выдержки вкус раскрывается, наполняясь нотами фруктов, ягод и шоколада.
5 неоспоримых преимуществ винограда каберне сорта совиньон:
Среди нюансов выращивания сорта отметим частичное осыпание гроздей и в отдельных регионах склонность к «горошению».
Классические сорта вин имеют выраженный фруктовый аромат с нотами черного и болгарского перца. У европейских вин каберне совиньон есть примеси фиалки, графита и лакрицы. А вот в Америке местное вино имеет приятный аромат ванили, вишни и перца.
Молодое вино каберне совиньон — темно-красного цвета с фиолетовым оттенком. Спустя несколько лет выдержки оттенок становится рубиновым, а еще позже — фиолетовым, приближенным к сине-черному.
История каберне совиньон в фактах
Первое вино появилось в 17 столетии в юго-западной части Франции, в Бордо. Для этого использовался тогда еще редкий сорт винограда, и он получился путем скрещивания виноделами каберне фран и совиньон блан. Еще с тех времен полученный сорт получил почетный титул «король винограда» и удерживал пальму первенства вплоть до 1990-х годов, пока на лидерские позиции не вышел конкурент мерло.
Отличительная черта сорта — он произрастает практически в любом климате, комфортен в выращивании, дает хороший урожай даже при сильной засухе. Название многие трактуют как «дикий». Также есть гипотеза о том, что виноград имеет корни с легендарным битурика и даже с испанским сортом риоха. Однако эксперты отмечают, что схожесть с «родителями», каберне фран и совиньон блан, неоспорима, и это ощущается в том же аромате смородины, свежей травы и древесины.
Есть несколько особенностей, которые выделяют виноград каберне совиньон на фоне своих предков и конкурентнтов:
От виноградной плантации до красивого сосуда с вином
На начальной стадии производства винодел должен определиться с тремя основными стратегиями:
Есть резонное мнение: чем старше вино каберне совиньон, тем оно мягче и нежнее. С возрастом это культовое вино созревает, его вкус становится более благородным и изысканным.
Молодые вина считаются более резкими, и иногда они даже способны перебить вкус закуски.
Технология производства каберне совиньон сводится к следующим шагам:
Как правильно подавать и пить каберне совиньон
ТОП-4 рекомендации от дегустаторов по поводу того, как правильно подавать и пить культовое французское красное вино:
Сочетание каберне совиньон с закусками
Хорошая закуска правильно подчеркнет все вкусовые преимущества вина. Вот несколько советов на этот счет:
Хит-лист проверенных производителей каберне совиньон
Предлагаем вашему вниманию список самых популярных брендов этого культового красного французского вина:
Пить каберне совиньон можно как в начале, так и в процессе или в завершении трапезы, но главное — делать это, наслаждаясь каждым глотком. Пусть вечер, проведенный в компании красного французского вина и ваших близких, подарит только положительные эмоции, которые обязательно захочется повторить!