рейтинг сувидов для дома
🍖Лучшие модели су-видов на 2021 год
Су-вид – это распространенный в последние годы метод приготовления и хранения пищи. Данный способ подразумевает обработку еды и ее упаковку под вакуумом, что обеспечивает длительный срок годности продуктов при сохранении их полезных и вкусовых качеств. Такая методика проста, она не требует особых навыков и поэтому все больше завоевывает популярность. В нашей статье читатели смогут ознакомиться с лучшими моделями су-вид на 2021 год.
Принцип действия
Методика вакуумной упаковки заключается в длительной термической обработке пищи при невысокой температуре. При полном следовании правил у кулинара получается прекрасное блюдо, при этом можно получить любую готовую консистенцию. Такой обработке можно подвергать рыбу, морепродукты, мясо, овощи и фрукты. Запрещено подвергать такой технике сырую сдобу, мучную продукцию, крупы.
При такой технологии блюда не теряют своего запаха, вкусовых качеств, полезных веществ и витаминов. При этом продукты получается равномерно приготовленными, они не пересыхают, не пригорают и не остаются сырыми. Но при этом у мяса или курицы не будет хрустящей аппетитной корочки, которую весьма несложно получить, если готовое блюдо перед употреблением в пищу обжарить несколько минут на сковороде. Также су-вид дает возможность сохранять на будущее уже готовую продукцию, достаточно просто приготовить ее обычным способом, а затем упаковать под вакуумом.
Виды термостатов
Для техники су-вид кулинару потребуется специальное оборудование. Это и пакеты для запечатывания, и устройство для выкачки воздуха, и, собственно, сам аппарат для готовки, или термостат. В некоторых случаях вместо термостата можно использовать мультиварку, если в ней предусмотрен специальный режим.
Какие же термостаты встречаются в продаже?
Такой прибор напоминает кипятильник. Он погружается в емкость, при этом обладает возможностью поддержания температуры с ее регулировкой. Погружная модель чаще всего оснащена мотором для постоянной циркуляции воды внутри емкости. Очень важно иметь в таком случае емкость с закрывающейся крышкой, это позволит избежать преждевременного выкипания воды.
Напоминает аквариум, имеет иное название – водяная печь. Такой термостат оснащен всеми важными параметрами: датчиком температурного режима, таймером, дисплеем для контроля настроек, панелью управления. Прибор сразу поставляется с крышкой, которая так важна для правильной техники су-вид.
Технические характеристики термостатов
Основные параметры для погружных приборов заключаются в мощности и в максимальном объеме воды. Чем выше мощность аппарата, тем скорее он нагреет жидкость. Также важно качество помпы, которая циркулирует воду.
Для стационарных приборов мощность также важна, но не следует обелять вниманием габариты камеры: чем она больше, тем и мощность у аппарата выше, а значит, время на приготовление и нагрев воды понадобиться меньше. Циркуляция жидкости внутри должна происходить на скорости 12-14 л/мин, такая характеристика гарантирует равномерный прогрев всего термостата на протяжении готовки.
Как обеспечить вакуум
Только полная герметичность обеспечит сохранность продуктов. Чтобы добиться ее потребуется пищевая пленка, можно воспользоваться пакетами зип-лок, их без труда можно найти в продаже. При этом в пакет следует поместить продукцию, оставив часть пространства под застежкой, выпустить воздух и запечатать упаковку. Но стоит учитывать, что хлипкий целлофан может не выдержать веса продукции и порваться, нарушив герметичность.
Бонусом к термостату часто идет вакуумный упаковщик, он более надежен и прочен.
Материал производства
Термостаты любого типа преимущественно изготавливают из жаропрочного пластика или нержавеющей стали. Последнему варианту следует отдавать предпочтение, т. к. он не боится коррозии, имеет устойчивость к длительной эксплуатации и безопасен для человека. При этом сталь легко поддается чистке, она не боится агрессивных ПАВ, но при этом отлично очищается с помощью обычной влажной ветоши или салфетки.
Пластик же позволяет выбрать любой цвет прибора, он также прост в уходе, но при частом использовании деформируется, трескается, лопается и выходит из строя.
Дополнительные возможности
Помимо основных настроек температуры или таймера, существует ряд полезных дополнений. Например, есть аппараты способные подавать звуковой сигнал при окончании готовки, при изменении температурного режима или сбоях в работе. Кроме того, есть модели с отсроченным стартом, что позволит заранее запрограммировать термостат.
Дистанционное управление также является неплохой функцией. С ее помощью и беспроводным соединением (Bluetooth или Wi-Fi) аппаратом можно управлять даже вне дома, но для этого на смартфон потребуется установить приложение «Умный дом» или иную аналогичную утилиту. Нередко программа дополнена рядом полезных рецептов, облегчающих жизнь пользователя, т. к. в них указаны требуемые ингредиенты и режим их готовки.
Лучшие профессиональные модели су-видов на 2021 год
Такое оборудование обладает повышенной мощностью и может успешно использоваться и в быту, и на кухне ресторана или в коммерческой кулинарии.
Термостат относится к погружному типу, при этом он отличается функциональностью и производительностью. Такой аппарат не боится высоких нагрузок, он справляется с готовкой на ресторанном уровне. Вода внутри циркулирует со скоростью 16 мл/мин, а нагрев осуществляется буквально за пару секунд. При таких показателях пользователь может получить быстрое приготовление высококачественных блюд.
Су-вид подходит для емкостей, рассчитанных на 40 л, это позволяет сразу получить большое количество продукции. Оборудование дополнено удобным и ярким дисплеем, на котором можно контролировать общие характеристики. Гаджет оснащен системой защиты от перегрева и запуска в холостую. Также во время работы пользователь будет защищен от разбрызгивания горячей воды. При частой эксплуатации прибор не выходит из строя, нагревательный элемент надежно защищен от перегорания.
Как выбрать су-вид для дома в 2021 году: помогаем определиться с критериями
Оглавление
Около трех лет назад мы опубликовали гайд по выбору су-вида для домашнего использования. Судя по активности комментаторов, данная тема показалась нашим читателям весьма интересной. Теперь мы решили снова поднять данный вопрос и взглянуть, что изменилось за это время и что нового придумали производители.
Для тех, кто слышит про су-виды впервые, вкратце повторим основы. Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Какие особенности связаны с приготовлением продуктов в су-виде? Во-первых, это достижение точно той степени приготовления продукта, которая вам нужна. Результатом будет гарантированно сочное и нежное мясо, не потерявшее в процессе приготовления ни соков, ни вкуса. Помимо этого приготовление методом су-вид позволяет «размягчить» и сделать «съедобными» даже те продукты, которые обычно годятся в еду разве что после длительного тушения. Например, таким образом можно получить стейк неплохого качества из довольно жесткого мяса. Правда, придется подождать от 12 до 24 часов.
Сразу скажем, что мы не планируем заново повторять базовые вещи, а также дискутировать о безопасности приготовления пищи на низких температурах. Для нас вопрос пищевой безопасности считается закрытым: если вы сомневаетесь в качестве мяса (рыбы, птицы), то попросту не покупайте этот продукт. Тем не менее, поскольку этот вопрос является одним из наиболее часто обсуждаемых в контексте приготовления продуктов в су-виде, мы еще раз проговорили основные моменты в конце статьи (а также привели ссылки на источники).
В общем, приглашаем всех, кто еще не успел, ознакомиться с нашим предыдущим гайдом по выбору су-вида, а мы тем временем взглянем на новые устройства, которые появились на рынке за это время, и отметим их достоинства и недостатки, а также сравним их с теми приборами, которые мы обозревали ранее.
Выбор между стационарным и погружным су-видом
В соперничестве между стационарными и погружными су-видами, на наш взгляд, побеждают погружные устройства. Именно они существенно продвинулись в своем развитии, тогда как стационарные устройства, представленные на рынке, в целом остались с прежней функциональностью.
В целом это не удивительно: стационарный су-вид занимает гораздо больше места (в частности — требует собственного места на кухне), а пользователь оказывается «привязан» к фиксированному объему чаши. В то же время погружной су-вид без труда хранится в обычном кухонном ящике и оказывается «совместим» с кастрюлей практически любого размера (а многие и вовсе предпочитают готовить в обычном пластиковом контейнере из Икеи).
Таким образом единственное несомненное достоинство стационарного су-вида заключается в термоизоляции емкости: мы можем рассчитывать, что на приготовление будет потрачено чуть меньше электричества. В условиях российских тарифов подобная экономия, впрочем, не имеет большого смысла: с учетом цены исходных продуктов (мяса) экономия 5-10 рублей на электричестве вряд ли сыграет серьезную роль.
Но все же, говоря о стационарных су-видах, мы не можем не отметить один положительный момент. Если раньше цена на подобные устройства была откровенно высокой, то за последние годы в продаже появились и бюджетные модели, которые вполне можно купить «на пробу» — просто чтобы понять, нужен ли такой прибор дома.
В первую очередь мы хотим отметить Kitfort KT-2021 — стационарный су-вид с чашей объемом 8,4 литра. Цена на данное устройство на момент подготовки данного материала составляет менее 6 тысяч рублей, что мы считаем более чем адекватным предложением.
Единственным недостатком данной модели является отсутствие принудительной циркуляции воды (поэтому мы не советуем заполнять чашу продуктами до краев — для равномерного прогрева лучше оставить больше места для воды).
Цена на следующий стационарный су-вид из представленных на рынке начинается уже от 13 с лишним тысяч рублей. Это популярная модель Steba SV 1, которую мы протестировали еще в 2014 году.
Таким образом, не будет преувеличением сказать, что за все эти годы стационарные су-виды практически не изменились. В основном это те же самые старые и дорогие модели. Тут мы не встретим ни новых функций, ни каких-либо инноваций. Чего нельзя сказать о су-видах погружных. Давайте взглянем на новые модели и отметим их характерные особенности.
Погружные су-виды
В отличии от стационарных моделей, на рынке погружных су-видов за последние годы появилось несколько интересных устройств. Несмотря на то, что ничего принципиально нового тут придумать нельзя, наше внимание привлекли некоторые модели, обладающими функциями, способными упростить процесс приготовления.
В основном речь идет о «программных» особенностях различных устройств. Ведь «железная» часть у них у всех примерно одинакова: блок управления, «кипятильник» с термодатчиком и моторчик с винтом, обеспечивающий циркуляцию воды.
Среди относительно простых устройств упомянем Gemlux GL-SV800BLR. За сумму около 7 тысяч рублей мы получим неплохой прибор мощностью 800 Вт, позволяющий поддерживать температуру до 90 °C с точностью до 0,1 °C и насосом, обеспечивающим циркуляцию до 8 л/мин.
На наш взгляд, этого более чем достаточно для домашних нужд.
Из более продвинутых устройств мы бы хотели отметить модель Rawmid RMS-03, отличающуюся не только довольно большой мощностью (1050 Вт), но также наличием 30 встроенных программ, рассчитанных на приготовление самых разных блюд.
Благодаря такому набору встроенных режимов приступить к приготовлению можно практически сразу же — не читая всевозможные гайды и рекомендации.
Выбираем программу, подходящую для наших продуктов — и прибор сам подберет оптимальную температуру и время приготовления. Отличное решение для начинающих!
Наконец, из наиболее высокотехнологичных устройств упомянем продукцию Anova, которую теперь также можно встретить и на нашем рынке. Anova — американская компания, базирующейся в Сан-Франциско. Основана она была в 2013 году, в 2014-м выпустила свой первый су-вид, успешно собрав запрошенные 100 тысяч долларов на платформе Kickstarter и существенно превысив исходную желаемую сумму (всего компанию поддержало более 10 тысяч человек, а общая сумма сборов составила 1,8 млн долларов). В 2017 году компанию приобрел шведский гигант Electrolux, сумма сделки составила 250 миллионов долларов.
Ключевые особенности устройств, выпущенных под брендом Anova — возможность дистанционного управления с помощью смартфона. При этом различные устройства предоставляют слегка отличающуюся функциональность. Мы уже протестировали младшую модель — Anova Nano (AN-400).
Данная модель мощностью 750 Вт управляется посредством Bluetooth. Мобильное приложение позволяет легко и просто установить нужное сочетание температуры и времени приготовления и запустить приготовление.
Однако, на наш взгляд, гораздо более ценным является наличие обширной базы рецептов, позволяющих не только запустить приготовление блюда «в одно нажатие», но также подчерпнуть множество кулинарных идей (увы, только на английском языке).
Качество рецептов мы оцениваем как высокое: их составители не забывают сообщить нам, что мы можем выбрать различную температуру (например, для разной степени прожарки мяса), а также напоминают о необходимости увеличить время приготовления в случае, если мы собираемся готовить слишком толстый кусок того же мяса.
Более старшие модели (Anova Precision Cooker и Anova Precision Cooker Pro) мощностью 1200 и 1800(!) Вт соответственно управляются посредством Wi-Fi. При этом старшая модель позволяет работать с емкостями до 40 литров (без крышки), и до 100 литров при использовании изотермического контейнера. Если же используется обычный пластиковый контейнер «из Икеи», то рекомендуемый объем составляет 60 литров — более чем достаточно даже для небольшого кафе, не говоря уже про домашнее использование.
Приобретя Anova Nano, мы не получим возможности управлять прибором по Wi-Fi, а также доступа к функции Multistep, позволяющей, в частности, готовить несколько кусков мяса с разной степенью «прожарки». Все это зарезервировано для средних и старших моделей.
На наш взгляд устройства под брендом Anova на сегодняшний день являются наиболее интересными в плане технических инноваций и заслуживают особого внимания. Даже несмотря на явно завышенную цену в России (по сравнению с официальной ценой в США).
Хотя, если проводить сравнение с профессиональными моделями, то цены уже не покажутся заоблачными. Далеко не новая профессиональная модель Steba SV 100 Professional мощностью в 1500 Вт обойдется на сегодняшний день в без малого 38 тысяч рублей.
На фоне подобных «монстров» продукция Anova начинает выглядеть более чем привлекательно. Не говоря уже про более бюджетные «домашние» бренды.
Выводы
Подведем итоги. Итак, что же случилось на рынке домашних су-видов за последние несколько лет?
Первое и самое главное — су-виды наконец стали доступными по цене. Это касается как стационарных, так и погружных моделей. Теперь младшие су-виды можно приобрести за 6-7 тысяч рублей. При этом качество данных устройств остается довольно высоким: покупателю не придется идти на компромисс и выбирать низкую цену в ущерб качеству. Если раньше многих потенциальных покупателей отпугивала высокая цена устройства (и непонимание, для чего в принципе нужен су-вид), то теперь мы можем безо всяких сомнений сказать, что су-виды стали доступны не только для фанатов, но и для всех желающих. 6-7 тысяч рублей — вполне адекватная сумма для того, чтобы потратить ее на эксперименты и не слишком расстроиться, если в итоге прибор «не приживется» на кухне.
Ну а для тех, кто уже давно готовит в су-виде, были представлены устройства, открывающие новые возможности. В первую очередь речь идет о су-видах с дистанционным управлением и возможностью контролировать процесс приготовления с помощью смартфона. На качество приготовления дополнительные функции не влияют, зато повысят комфорт и общее удобство при эксплуатации. Существенно упростился и выбор подходящего устройства. Основной ориентир при выборе су-вида — его мощность и производительность. В большинстве случаев достаточно определиться с тем, какой объем (сколько порций) продуктов вы собираетесь готовить, после чего рассмотреть несколько моделей подходящей мощности.
По нашему мнению, приготовление продуктов в су-виде является одним из наиболее простых и удобных способов: несмотря на длительное время приготовления, су-вид в итоге экономит время повара (за процессом не нужно следить), приводит к гарантированному результату и не сопровождается загрязнением посуды и кухонной техники.
Пищевая безопасность
Приготовление продуктов в су-виде раз за разом вызывает дискуссии про безопасность (опасность) такого способа приготовления. Многие слышали про «опасную температурную зону» в диапазоне от +4 до +60 °C, которая как нельзя лучше подходит для размножения бактерий.
Давайте внесем дополнительную ясность в этот вопрос. Во-первых, эта информация не совсем точна: хорошо известно, что пищевые патогены размножаются в температурном диапазоне между −1,3 и +52,3 °C, в то время как бактерии, «отвечающие» за порчу продукта, активны при температурах начиная с −5 °C (Snyder, 2006; Juneja et al., 1999; FDA, 2011). При этом, вопреки популярным заблуждениям, наличие пищевых патогенов и токсинов нельзя увидеть либо определить их наличие на вкус или запах.
Почему же тогда считается, что пищевые патогены прекращают размножаться при температуре ниже +4,4 °C либо выше +60 °C? Дело в том, что в нормальных условиях бактериям потребуется несколько дней, чтобы размножиться до опасного уровня при температуре +4,4 °C (FDA, 2011), а при достижении температуры в +52,3 °C потребуется несколько часов температурной обработки, чтобы обеспечить пищевую безопасность продукта. А вот если мы нагреем мясо до +60 °C (замеряем по самой холодной части), то продукт будет считаться безопасным уже через 12 минут (для говядины) или через 35 минут (для птицы) (FSIS, 2005; FDA, 2009, 3-401.11.B.2).
Да, бактерии могут размножаться и при температуре вплоть до −1,3 °C, однако многие из них (например, иерсинии и листерии) при температуре +4,4 °C размножаются не чаще раза в сутки, что позволяет нам без опасений хранить при такой температуре продукты от 5 до 7 дней (FDA, 2011).
Как мы упомянули выше, при достижении +52,3 °C, когда перестают размножаться обычные пищевые патогены типа клостридий, потребуется довольно много времени, чтобы уменьшить число бактерий, которые нас волнуют в первую очередь — к ним относятся возбудители сальмонеллы и уже упомянутые выше листерии (Listeria monocytogenes). То же самое относится к кишечным палочкам: так, при температуре +54,4 °C потребуется около 2,5 ч, чтобы гарантированно уничтожить кишечные палочки в говяжьей котлете толщиной 25 мм.
А вот при достижении +60 °C количество тех же самых бактерий сальмонеллы будет уменьшаться в 10 раз каждые 5,48 минут (Juneja et al., 2001). Несложно посчитать, что при прогреве самой холодной части говядины до 60 °C в течение 35 минут число таких бактерий уменьшится как минимум в миллион раз, что считается вполне безопасным уровнем (FSIS, 2005).
Надеемся, что мы несколько успокоили тех, кто волнуется о пищевой безопасности. На всякий случай напомним, что продукты, приготовленные методом су-вид и предназначенные для длительного хранения, рекомендуется остудить как можно быстрее (идеальным решением будет емкость, заполненная холодной водой и кусками льда) и поместить в холодильник.
5 лучших су-видов и рекомендации по выбору
Широкое распространение продуктов, продающихся в вакуумной упаковке, и рост популярности здорового питания привели к появлению новой технологии приготовления пищи, которая в русской транскрипции французского словосочетания известна под названием «су-вид».
В этой статье содержится обзор лучшего оборудования данного типа, позволяющего экономить время домашнего повара и сохранять естественную сочность получаемых блюд. Представленная информация поможет вам выбрать подходящую модель для своей кухни.
Caso SV 500
Основные характеристики:
Корпус. Эта стационарная модель представляет собой серебристый металлический короб с черными элементами отделки. Закладка продуктов и залив воды производится сверху, для чего надо убрать съемную крышку.
Система управления и дисплей. Изделие оснащено электронной системой управления с ярким цифровым дисплеем и сенсорными кнопками. Температура нагрева регулируется с точностью до десятых долей градуса в диапазоне от 25 до 85 о С. На максимальном режиме потребление электроэнергии не превышает 1200 Вт. Есть таймер на 99 часов.
Емкость для воды. Бак прямоугольной формы изготовлен из пищевой нержавеющей стали. Объема 6 литров с запасом хватает для приготовления обеда на 4-х человек. Перегородки из тонкого прутка разделяют пространство на несколько зон, предотвращая слипание соседних пакетов.
Емкость Caso SV 500 внутри.
Минусы Caso SV 500
ProfiCook PC-SV 1126
Основные характеристики:
Корпус и система крепления. Погружная модель для установки на емкости высотой от 15 см, имеет форму удлиненного цилиндра с рельефной рукояткой. Нижняя часть изготовлена из нержавейки, верхняя – качественный пластик с металлическими элементами отделки и управления. Сбоку предусмотрен пружинный фиксатор с большим рычагом, адаптированным под кисть руки.
Система управления и дисплей. Электронная начинка прибора управляется сенсорными кнопками и поворотной рукояткой, расположенной на верхнем торце. Там же есть небольшой цифровой экран для отображения показаний. Заявленная мощность 800 Вт. Интервал регулирования температуры 0-90 о С.
Дисплей ProfiCook PC-SV 1126.
Погружная часть. Изделие оснащено нижним упором из прозрачного пластика, который гасит вибрацию и звуки во время работы. Внутри размещен нагревательный элемент и небольшой циркуляционный насос для обмена жидкости с интенсивностью 7-8 л/мин. Он обеспечивает равномерное распределение температур по всему объему кастрюли.
ProfiCook PC-SV 1126 погруженный в кастрюлю.
Плюсы ProfiCook PC-SV 1126
Минусы ProfiCook PC-SV 1126
Gemlux GL-SV800BLR
Основные характеристики:
Корпус и система крепления. Погружной термостат этой марки предназначен для установки на ёмкости объемом от 6 до 15 литров. У него цилиндрическая форма, нижняя часть которой изготовлена из тонкой нержавеющей стали, а верхняя – из ударопрочного пластика черного цвета. Эргономичная рукоятка с утолщением на конце не позволит прибору выскользнуть из руки. Сбоку имеется узел крепления, выполненный по принципу пружинной прищепки.
Система управления и дисплей. Электронная оснастка изделия включает в себя дисплей, отображающий температуру и время до завершения работы, кнопку переключения и поворотное колесо настройки задания.
Дисплей Gemlux GL-SV800BLR.
Погружная часть. Рабочий блок прибора состоит из прочной оболочки, жидкостного нагревателя мощностью 800 Вт и насоса для циркуляции воды производительностью 8л/мин. Он легко отделяется от силового агрегата, что упрощает мытье и сушку. На боковой стенке имеются отметки предельного верхнего и нижнего уровня, облегчающие контроль над нормальным функционированием устройства.
Gemlux GL-SV800BLR погружен в кастрюлю.
Плюсы Gemlux GL-SV800BLR
Минусы Gemlux GL-SV800BLR
Gemlux GL-SV800SQ
Основные характеристики:
Корпус и система крепления. Эта модель по техническим характеристикам напоминает предыдущую, но отличается дизайном. Нижняя часть серебристого цвета изготовлена из нержавейки. Верхняя – черный пластик с угловатыми формами и увеличенным размером блока управления. Закрепляют ее на посуде объемом от 6 до 15 литров с помощью пружинного фиксатора.
Система управления и дисплей. Электронная оснастка прибора позволяет задать продолжительность приготовления пищи и температуру нагрева до 90 о С. Дисплей для удобства чуть наклонен в сторону пользователя и имеет четкую цифровую индикацию. При управлении используют пару сенсорных кнопок и боковое колесо с рельефной насечкой.
Дисплей Gemlux GL-SV800SQ.
Погружная часть. Рабочий блок состоит из оболочки, ТЭНа мощностью 800 Вт и рециркуляционного насоса, обеспечивающего обмен воды расходом 8 л/мин. При необходимости ревизии и чистки кожух легко отделяется от основного корпуса.
Плюсы Gemlux GL-SV800SQ
Минусы Gemlux GL-SV800SQ
Steba SV 50
Основные характеристики:
Корпус и система крепления. Нагревательный прибор изготовлен из нержавеющей стали. У него рельефная пластмассовая рукоятка черного цвета и боковой пружинный фиксатор. При длине всего 37,5 см и весе 1,2 кг он удобен в хранении и применении.
Система управления и дисплей. Возможности данной модели позволяют достаточно точно поддерживать температуру в интервале от 0 до 90 о С, затрачивая в период интенсивного нагрева не более 800 Вт электрической энергии. Продолжительность работы можно запрограммировать сроком до 99 часов. Показания выводятся на цифровой дисплей. При управлении используется пара сенсорных кнопок и колесо прокрутки.
Дисплей Steba SV 50.
Погружная часть. При нормальной работе прибора под водой оказываются ТЭН и закрепленная на длинном валу крыльчатка насоса. От механических повреждений их защищает стальной цилиндрический кожух, который на время промывки можно отсоединить. На нем нанесены отметки допустимого максимального и минимального уровня жидкости.
Steba SV 50 погружен в кастрюлю.
Минусы Steba SV 50
Какой су-вид выбрать
Принцип работы технологии су-вид заключается в длительной термической обработке продуктов, заключенных в вакуумную упаковку. Заготовку помещают в горячую воду, которую не доводят до кипения. В этом случае в ней сохраняется большая часть витаминов и питательных веществ, а пища становится нежной и приятной на вкус. За один раз можно готовить сразу несколько различных блюд, что удобно для пользователя.
Стационарная или погружная модель
Существует два основных способа реализации в бытовых условиях обработки пищи методом су-вид. Для этого применяют стационарное емкостное или погружное водогрейное оборудование.
Стационарные модели
Стационарная модель представляет собой вместительную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, в корпусе которой смонтирован нагревательный элемент. Система управления позволяет поддерживать заданную пользователем температуру, следит за наличием в емкости достаточного количества жидкости и отсчитывает необходимое до готовности пищи время. На наружной стенке обычно располагается отображающий необходимую информацию дисплей и несколько кнопок.
Стационарный су-вид.
Для приборов этого типа важнейшим параметром является объем бака. Его подбирают в зависимости от размера семьи или количества приготавливаемой пищи. Большое значение имеет мощность ТЭНа и материал корпуса, для которого лучше подходит нержавеющая сталь. Удобно, когда внутри емкости закреплены перегородки, препятствующие слипанию помещенных туда пакетов и обеспечивающие полноценный их контакт с горячей водой.
Ёмкость стационарного су-вида.
Преимуществом стационарных су-видов является полная комплектация всем необходимым, хорошая теплоизоляция, экономичность работы, минимальное количество испарений. Недостатками считаются значительные габариты и фиксированный объем максимальной загрузки. Такой прибор подойдет для большой кухни, где для него найдется постоянное место.
Погружные модели
Погружной су-вид представляет собой усовершенствованный кипятильник. Обычно он имеет вид цилиндрической трубки, которая крепится к боковой стенке произвольно выбранной емкости. В нижней его части расположен нагревательный элемент и вращающиеся лопасти циркуляционного насоса. Все органы управления и контроля находятся на возвышающейся над кастрюлей рукоятке.
Погружной су-вид в разрезе.
Основными характеристиками таких приборов являются рекомендуемый объем используемой емкости, мощность и производительность насоса, которая обычно равна 8 л/мин.
Преимуществом такого аппарата считается компактность, не вызывающая проблем с хранением. При его эксплуатации пользователю придется самому подобрать подходящую емкость, позаботиться об ее достаточной термоизоляции и снижении количества испарений. В противном случае придется регулярно добавлять в бак воду. Проблема испарения решается изготовлением фигурной крышки или использованием комплекта из плавающих на поверхности пластмассовых шариков.
Пример использования шариков, для предотвращения испарения воды.
Контроль температуры и рабочий диапазон
Важнейшей функцией су-вида является не только нагрев жидкости, но и точное длительное поддержание температуры на заданном уровне. Большинство изделий известных производителей имеют рабочий диапазон в пределах от +30 до +90 о С. Термообработка пищи при данной технологии в более жестких условиях не требуется.
Кроме интервала температуры в паспорте прибора указывается еще и точность ее поддержания. Некоторые фирмы указывают этот параметр на уровне десятой доли градуса, что является всего лишь рекламным ходом. В реальных условиях бытового приготовления пищи такая стабильность термического режима не достигается, да и не нужна.
Необходимого качества блюд можно добиться на оборудовании, обеспечивающем нагрев с колебаниями от заданной величины в 0,5-1,0 градуса.
Системы управления
Почти вся техника данной категории оснащается электронными системами управления. Для отображения заданных и реальных параметров применяется цифровой дисплей. Управление осуществляется сенсорными или механическими кнопками. У погружных моделей часто используется колесо прокрутки с рельефной боковой насечкой.
Колесо управления погружного су-вида.
Удобной функцией, реализованной в большинстве моделей, является звуковой сигнал оповещения о завершении приготовления пищи.
Для правильной термообработки блюда важен не срок нахождения в ёмкости, а период выдержки при заданной температуре. По этой причине отсчет времени обычно начинается с момента выхода прибора на установленный поваром режим.
Наличие таймера позволяет назначить отсрочку старта, чтобы свежеприготовленное блюдо получить к назначенному часу. Эта опция реализована далеко не во всех моделях. Многие производители считают нерациональным держать продукты длительное время в жидкости при комнатной температуре.
Предусмотрительные пользователи нашли разумный выход из данной ситуации. Они с утра закладывают пакеты в емкость с водой и кусочками льда, а при возвращении с работы могут сразу приступать к горячему ужину.
Некоторые разработчики современных су-видов закладывают в свои модели возможность контроля и управления через Bluetooth или Wi-Fi. Скачав необходимое приложение, пользователь может запустить процесс приготовления блюда со своего смартфона и узнать о его готовности, находясь вне дома. Дополнительное удобство предоставляют коллекции рецептов, позволяющие назначить необходимые параметры одним нажатием.
Управление су-видом с телефона.