рейтинг стран для вегетарианцев
Вегетарианская кругосветка: 10 стран для тех, кто не ест мясо
Индия
Первое место в рейтинге, конечно же, занимает Индия. Что неудивительно — более 40% (по некоторым данным до 80%!) населения страны ярые вегетарианцы. Да и вообще, в этой стране живут 70% вегетарианцев всего мира. Оно и понятно — вряд ли при погружении в глубокую восточную философию с ее принципом ненасилия (Ахимса) и в этом теплом климате тебе захочется есть мясо.
Обязательно стоит попробовать местные овощи и фрукты и оценить разнообразную индийскую кухню, особенно богатую на сладости. Здесь не составит труда найти сытные, вкусные и дешевые вегетарианские блюда. Даже в индийском McDonald’s ты сможешь найти вегетарианский раздел! Конечно, большей популярностью в Индии пользуется лакто-вегетарианство, но и к веганам и к сыроедам в этой стране относятся весьма дружелюбно.
«Родиной» вегетарианства считается Южная Индия, поэтому (если хочешь обратиться «к истокам») отправляйся в такие штаты, как Керала, Андхра и Тамилнад.
Удивлена включением этой страны в наш рейтинг? Тем не менее Соединенные Штаты Америки — это не только страна фастфуда. Хотя идея веганства и противоречит устоявшимся традициям страны, ее население не отличается консерватизмом и активно идет навстречу всему новому. Первые шаги к развитию вегетарианства в этой стране сделал Бенджамин Франклин еще в середине XVIII века. Кстати, именно в Америке в далеком 1770 году появился соевый сыр тофу, который так любят веганы по всему миру, а особым почетом он пользуется в азиатских странах.
10% населения Америки — вегетарианцы. Веганство в США набирает стремительные обороты, и для вегетарианцев и веганов здесь созданы все условия. Кафе, рестораны и целые специализированные отделы в супермаркетах ты без труда найдешь в любом штате, но самыми «продвинутыми» можно назвать Калифорнию, Чикаго и Колорадо. Вот, например, в 2012 году в Лос-Анджелесе одобрили резолюцию, согласно которой все понедельники в Городе Ангелов должны быть постными. Эта мера является частью международной кампании по сокращению потребления мяса ради здоровья и по экологическим причинам.
Великобритания
Вопреки стереотипам о «фиш-энд-чипс» и сочных стейках, количество вегетарианцев в Англии увеличивается с каждым годом начиная еще с середины XX века. Сейчас их число составляет почти 10% от всего населения. Первое мировое сообщество вегетарианцев было создано именно в Великобритании в 1847 году. Они задались целью доказать, что здоровье и долголетие вполне совместимы с растительной диетой.
Вегетарианские рецепты завозились в страну из Индии и быстро полюбились англичанам. Немало в Англии ты найдешь и традиционных блюд без мяса — разнообразные пироги, гороховый и картофельный супы, картофель в разных видах, а на десерт — потрясающие крамблы. В настоящее время в этой стране наибольшее количество вегетарианских ресторанов в Европе. Строгое веганство, кстати, в Англии тоже в почете.
Италия
Традиционные итальянские блюда — паста, ризотто, лазанья, ньокки и запеканки — повсеместно готовятся как с мясом, так и без него. Даже привередливые гурманы не откажутся от чашечки итальянского кофе со вкуснейшими десертами и знаменитого джелато. Стоит ли упоминать, что веганскую и вегетарианскую опции ты найдешь в кафе и ресторанах без труда? Неудивительно, что в Италии проживает немало вегетарианцев — около 5% от всего населения, и это число постоянно растет.
Однако не все так радужно — в 2016 году в Италии был предложен законопроект, по которому предлагалось сажать в тюрьму родителей-веганов, которые вредят здоровью своих детей, не давая им полноценного питания. Справедливости ради стоит отметить, что речь идет лишь о фанатичных людях, кормящих детей «одной травой» и заменяющих материнское молоко овощными соками. Сбалансированное и рациональное же веганское питание медики в этой стране справедливо считают безопасным и даже полезным для здоровья.
Финляндия
Количество веганов и вегетарианцев в Финляндии пока не слишком высоко — чуть меньше 5%, но страна активно развивается в этом направлении. Веганское питание доступно даже детям в обычных школьных столовых, не говоря уже об обычных заведениях общепита. А выбор веганских продуктов в обычных магазинах поразит воображение любого гурмана. Мороженое, растительные молоко, сыр, сосиски и колбасы, разные полуфабрикаты — все это легко можно найти по приемлемым ценам. Зато с традиционными и, казалось бы, вполне подходящими для веганов продуктами стоит быть повнимательнее — например, в финском хлебе вполне могут оказаться перемолотые сушеные кузнечики.
Правда, иногда фанатизм финнов кажется чрезмерным — в последнее время там всерьез обсуждается вопрос о запрете наименования вегетарианских продуктов такими «мясными» словами, как «сыр», «колбаса» или «молоко» — это якобы вводит покупателей в заблуждение. Правда, остается неясным, от кого исходит эта инициатива — от самих веганов или же от их яростных противников.
Швейцария
Еще одна европейская страна, в которой рады тем, кто не ест мясо. Согласно исследованиям, вегетарианцами здесь себя считают 9% населения. В традиционной швейцарской кухне ты найдешь немало аппетитных блюд без мяса, наше любимое — местные оладьи решти, а на сладкое — шоколадное фондю с фруктами. А вегетарианцы смогут побаловать себя такими изысками, как сырное фондю и ароматный раклет.
Правда, судя по всему, в Швейцарии рады только туристам-веганам, а при получении гражданства веганство может стать причиной отказа. Примером может послужить Нэнси Холтен, проживающая в стране более 34 лет, но так и не получившая заветного документа. Либо, может не стоит сразу навязывать окружающим свои убеждения, как это делала Нэнси?
Израиль
Самая веганская локация на Ближнем Востоке, где вегетарианцами называют себя 8% населения, а веганами — 5%. Именно из традиционной израильской кухни пришли столь любимые вегетарианцами по всему миру фалафель, хумус и муджадра. Кроме того, местные рестораторы активно осваивают и европейскую кухню, предлагая посетителям веганские вариации таких блюд, как лазанья, пицца и бургеры. А еще круглый год здесь прекрасный выбор овощей и фруктов — так что проблем с едой тут ты точно не встретишь.
Популярность веганства резко возросла после появления в СМИ страны репортажа с птицеводческой бойни. После этого министр сельского хозяйства Израиля приказал оборудовать все скотобойни камерами наблюдения, чтобы предотвратить попытки насилия над животными. На веганство перешли многие израильские общественные деятели и знаменитости, и даже в израильской армии появились веганское меню и вариант обмундирования из искусственной кожи — специально для тех молодых людей и девушек, чьи убеждения не позволяют носить шкуры убитых животных.
Таиланд
Сюда стоит отправляться не столько вегетарианцам и веганам, сколько любителям экзотики. Попробовать необычные фрукты и овощи, которых не встретишь в России, а также полакомиться яркими блюдами с восточным колоритом — если ты мечтаешь об этом, то смело покупай путевку в Таиланд! 90% всех блюд здесь состоят только из вегетарианских продуктов, а их стоимость не разорит даже самых экономных путешественников.
Конечно, в первую очередь рекомендуем тебе обращать внимание на местные фрукты — где еще ты такие попробуешь? Но если перспектива питаться только ими тебя не прельщает, обрати внимание на пометку «джей» на кафе или продуктах в магазине. Ты без труда найдешь веганские сосиски, бекон, ветчину, наггетсы, креветки и другие подобные изделия. И все — с абсолютно растительным составом. Впечатляет!
Турция
Турция — не та страна, которая сразу же ассоциируется с вегетарианством, но тем не менее здесь множество овощных блюд и сногсшибательных десертов без использования продуктов животного происхождения. Даже самые простые баклажаны в Турции могут приготовить таким количеством разных способов, что они не успеют приесться тебе за все время отпуска. Сюда стоит поехать, чтобы насладиться этичным колоритом, ведь вегетарианцев в Турции, ни много ни мало — 15% от всего населения.
Сингапур
В Сингапуре ты найдешь кафе и рестораны, предлагающие вариации блюд со всего мира, в том числе и немало вегетарианских и веганских опций. В этой стране готовы угодить любому, не зря же уровень жизни в этом городе-государстве считается одним из самых высоких. Хотя процент веганов тут довольно невелик, многие местные жители стараются правильно питаться, и если не совсем исключить, то хотя бы существенно ограничить потребление животных продуктов. Конечно, в этом случае речь не идет об этике, но вегетарианство в Сингапуре все равно в почете.
Если ты мечтаешь в путешествии встретить голливудскую звезду (да еще и не разориться) — смотри вот эту подборку. А тут мы собрали 4 курорта в России, где можно отдохнуть и заодно поправить здоровье.
Вегетарианские и веганские диеты различаются в разных странах. Различия заключаются в пищевых стандартах, законах и общих культурных установках вегетарианской диеты.
СОДЕРЖАНИЕ
Демография
Проценты в следующей таблице являются оценками распространенности диетического вегетарианства и диетического веганства. Важно различать диетические веганы и другие веганы. Диетические веганы могут использовать кожу или другие непищевые продукты животного происхождения, в то время как другие веганы (иногда называемые стилем жизни или этичными веганами) не используют никаких продуктов животного происхождения.
2015 2016 2017 2019
Таиланд
Украина
Объединенное Королевство
Соединенные Штаты
ВьетнамАфрике
В регионе Африки / Ближнего Востока 16% вегетарианцев и 6% веганов, что делает его вторым по величине вегетарианским регионом после Азии.
Северо-Восточная Африка
Северная Африка
Южная Африка
Восточная Африка
Из пяти регионов мира в Азиатско-Тихоокеанском регионе самая высокая доля вегетарианцев (19%) и веганов (9%).
Китай
В классических китайских текстах указывалось на период воздержания от мяса перед тем, как заняться делами большого или религиозного значения. Обычно люди периодически воздерживаются от мяса, особенно накануне китайского Нового года. Хотя это более распространено среди приверженцев китайских народных религий, многие светские люди также поступают так.
Индия
Согласно опросу 2018 года, опубликованному генеральным регистратором Индии, самый высокий процент вегетарианцев имеют Раджастан (74,9%), Харьяна (69,25%), Пенджаб (66,75%) и Гуджарат (60,95%), за которыми следует Мадхья-Прадеш (50,6%). %), Уттар-Прадеш (47,1%), Махараштра (40,2%), Дели (39,5%), Джамму и Кашмир (31,45%), Уттаракханд (27,35%), Карнатака (21,1%), Ассам (20,6%), Чхаттисгарх ( 17,95%), Бихар (7,55%), Джаркханд (3,25%), Керала (3,0%), Орисса (2,65%), Тамил Наду (2,35%), Андхра-Прадеш (1,75%), Западная Бенгалия (1,4%) и Телангана (1,3%).
В 2016 году Министерство туризма при правительстве Индии объявило о решении предоставить студентам некоторых из Института гостиничного менеджмента, технологий общественного питания и прикладного питания (IHMCTAN) возможность выбирать только вегетарианскую кухню. Эти IHMCTAN расположены в Ахмедабаде, Бхопале и Джайпуре. В 2018 году Национальный совет по гостиничному менеджменту и технологиям общественного питания (NCHMCT) объявил, что все IHMCTAN будут предлагать вегетарианский вариант с 2018 года.
Исследование, проведенное американским антропологом Балмурли Натраджаном и индийским экономистом Сураджем Джейкобом, опубликованное в The Economist Weekly за 2018 год, предполагает, что процент вегетарианцев составляет около 20%. Процентное соотношение зависит от семейного дохода и касты. В исследовании утверждается, что мясоедение занижается, потому что потребление мяса, особенно говядины, «вовлечено в культурную, политическую и групповую борьбу за идентичность в Индии». Согласно данным Национального исследования здоровья семьи (NFHS) за 2015–2016 годы, доля вегетарианцев снизилась с 2005 по 2006 год. Вегетарианство менее распространено среди неиндуистских индийских религиозных групп, таких как мусульмане и христиане. Вегетарианство наиболее распространено среди браминов, лингаятов, сикхов и джайнов в Индии. Увеличение потребления мяса в Индии объясняется урбанизацией, увеличением располагаемого дохода, потреблением и межкультурным влиянием.
Израиль
Малайзия
Сингапур
Южная Корея
По данным Корейского вегетарианского союза, от 1 до 1,5 миллиона корейских потребителей, или около двух-трех процентов населения, по оценкам, являются вегетарианцами.
Тайвань
На Тайване более 6000 вегетарианских заведений питания. Законы о маркировке вегетарианских продуктов в регионе являются самыми строгими в мире, потому что около 2 миллионов тайваньцев едят вегетарианскую пищу. Популярное движение «один день вегетарианства каждую неделю» пропагандируется на национальном уровне, а на местном уровне в него вовлечены даже государственные органы, такие как Городской совет образования Тайбэя.
Таиланд
В Таиланде более 908 вегетарианских заведений питания.
Европа
Определение вегетарианства во всей Европе неоднородно, что может привести к неточной маркировке продуктов. По всей Европе невегетарианские ингредиенты используются в таких продуктах, как пиво ( среди прочего, isinglass ), вино (желатин и раковины ракообразных среди других) и сыр ( сычужный фермент ).
Бельгия
С мая 2009 года в Бельгии был первый город в мире ( Гент ), в котором еженедельно проводился вегетарианский день.
Исследование, в котором приняли участие 2436 бельгийцев, показало, что «21,8% респондентов считают, что потребление мяса вредно для здоровья, а 45,6% респондентов считают, что им следует есть меньше мяса». Основные причины, по которым люди проявляли интерес к более растительной диете, были связаны со вкусом и здоровьем. Большинство опрошенных вегетарианцев считают, что мясная промышленность вредна для планеты, в то время как более половины опрошенных невегетарианцев не согласны с этим утверждением.
Финляндия
В школах некоторых городов Финляндии ученикам предлагается два варианта питания: вегетарианское и невегетарианское, четыре учебных дня в неделю, и один день в неделю у них есть выбор между двумя вегетарианскими блюдами для 1–12 классов. В средних школах и университетах от 10 до 40 процентов учащихся предпочитали вегетарианскую пищу в 2013 году. Вегетарианство наиболее популярно в средних художественных школах, где в некоторых школах в 2013 году более половины учащихся были вегетарианцами.
Франция
Исследование Appetite показало, что француженки более склонны к вегетарианству, чем французы.
На юге Франции произошел конфликт между веганами и фермерами. Союз фермеров, известный как «Coordination Rurale», выступал за то, чтобы французы продолжали есть мясо под лозунгом «Чтобы спасти крестьянина, ешьте вегана».
Германия
В 2016 году было обнаружено, что в Германии самый высокий процент вегетарианцев (7,8 миллиона, 10%) и веганов (900000, 1,1%) на современном Западе. Опрос, проведенный компанией «Forsa», также показал, что примерно 42 миллиона человек в Германии идентифицируют себя как флекситаристов, иначе говоря, «вегетарианцев на полставки». По оценкам специалистов официальных агентств Германии, к 2020 году более 20% немцев будут питаться в основном вегетарианскими продуктами. Причина, по которой вегетарианство так распространено в Германии, не согласована, но движение, похоже, значительно выросло из-за продвижения в СМИ и предложения большего количества немясных вариантов.
Венгрия
Зарегистрированная история вегетарианства в стране началась с Венгерского вегетарианского общества (HVS), созданного в 1883 году. В то время вегетарианство было популярно, потому что одобрялись идеи Нью Эйдж и системы противодействия верованиям. В 1911 году в Vámház körút открылся первый венгерский вегетарианский ресторан. В 1950-х годах HVS прекратила свою деятельность, и вегетарианство в массовой культуре уменьшилось. Венгерское вегетарианство возродилось позже в 1989 году с падением социализма. Венгерское вегетарианское общество Ахимсы Веспрема было основано в конце 90-х годов.
Исландия
По данным Iceland Monitor в 2016 году, в Исландии на душу населения зарегистрировано больше вегетарианских ресторанов, чем в любой другой стране Европы.
Ирландия
Нидерланды
Португалия
Румыния
Последователи Румынской Православной Церкви соблюдают пост в течение нескольких периодов церковного календаря, составляющих большую часть года. Согласно румынской православной традиции, в это время преданные придерживаются диеты без продуктов животного происхождения. В результате веганские продукты изобилуют магазинами и ресторанами; однако румыны могут быть не знакомы с веганской или вегетарианской диетой как с выбором для полноценного образа жизни.
Россия
Испания
Количество ресторанов и продуктовых магазинов, обслуживающих исключительно или частично вегетарианцев и веганов, с 2011 года увеличилось более чем вдвое; «Зеленая революция» утверждает, что к концу 2016 года их будет зарегистрировано 800 человек.
Швейцария
Объединенное Королевство
Участие в Veganuary становится все более популярным, и число подписчиков растет с каждым годом.
Северная Америка
Канада
Соединенные Штаты
Многие американские дети, родители которых придерживаются вегетарианской диеты, следуют за ними по религиозным, экологическим или другим причинам. Согласно первой правительственной оценке того, сколько детей избегают мяса, это число составляет около 1 из 200. В опрос CDC были включены дети в возрасте от 0 до 17 лет.
По законам США упаковка для пищевых продуктов регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и, как правило, должна быть маркирована списком всех ее ингредиентов. Однако бывают исключения. Например, некоторые следовые ингредиенты, которые являются «ингредиентами ингредиентов», указывать не нужно.
Океания
Австралия
В Австралии некоторые производители, ориентированные на вегетарианский рынок, маркируют свои продукты словами «подходит для вегетарианцев»; однако для пищевых продуктов, предназначенных для экспорта в Великобританию, эта маркировка может быть непоследовательной, поскольку ароматизаторы в списках ингредиентов не должны указывать, имеют ли они происхождение животного. Таким образом, «натуральный ароматизатор» может быть получен как из растительных, так и из животных источников.
Опрос Newspoll 2000 года (по заказу Sanitarium ) показывает, что 44% австралийцев сообщают, что едят по крайней мере один ужин без мяса в неделю, в то время как 18% заявили, что предпочитают блюда на растительной основе.
Новая Зеландия
Поскольку Новая Зеландия и Австралия работают вместе, чтобы сформировать общие стандарты на пищевые продукты (как это видно в Правилах пищевых продуктов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ) и Кодексе пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии), существует также много двусмысленностей, связанных с ингредиентами «естественного вкуса».
Южная и Центральная Америка
Бразилия
15 лучших стран для вегетарианцев
Мы составили список veggie friendly стран, где растительная пища в традиции. А в некоторых местах из нашей подборки вегетарианство так популярно, что самые модные кафе перешли на меню без продуктов животного происхождения.
Специально для вегетарианцев и веганов созданы мобильные приложения, например, Happy Cow, которые подскажут, где находится ближайший к вам вегетарианский ресторан в сотне стран мира.
Лучшие вегетарианские страны мира
Америка
Африка
Европа
Внимание! Если в стране популярна растительная пища, это не значит, что здесь едят только ее. Даже если вы заказали овощи, в Таиланде их запросто сварят в крабовом бульоне, а в Китае — поджарят пирожки на сале.
Если вы не в специальном вегетарианском кафе, лучше всего сразу уточнить, что не едите мясо и морепродукты. Выучите заранее, как сказать «без мяса» на местном языке: английский поймет не каждый продавец стритфуда.
Если вы придерживаетесь веганской диеты, будьте осторожнее с выпечкой: в состав обычно входят молоко, яйца или мед.
Индия
В Индии вегетарианцами становятся даже мясоеды: найти веджи-кафе здесь проще, чем обычное, а самые вкусные индийские блюда — из овощей, круп и бобовых.
Кажется, местные знают сто способов приготовления чечевицы, картошки, тофу или шпината. Но надоесть такой рацион не успеет: индийцы мастерски используют специи, а одни и те же рецепты трактуют по-своему в каждом штате страны.
Что попробовать: рис с овощными рагу тхали, бобовый суп дал, лепешку паратха (не подходит для веганов), блин доса, йогуртовый напиток ласси (не подходит для веганов), чай с молоком и специями масала (не подходит для веганов)
Египет
Традиционная кухня Египта основана на мясе, но его всегда сочетают с овощами и гарнирами. Поэтому местные кулинарные книги накопили множество древних рецептов из баклажанов, нута, риса, чечевицы, пасты тахини и прочих вегетарианских любимчиков. Порции на Востоке щедрые — и одна-две закуски сойдут за полноценное блюдо.
Что попробовать: гарнир кошари из риса, макарон и чечевицы; местный фалафель тамея, хумус, пюре из баклажанов баба гануш, на десерт — пахлаву или пирог с заварным кремом фытыр (не подходят для веганов)
Таиланд
Самая страшная дилемма, что встанет перед вами в Таиланде, — снова взять эту вкусную лапшу с овощами и орешками или наконец попробовать овощные спринг-роллы?
Умелое сочетание соусов, трав и специй превращает в шедевр самые простые продукты. Может быть, поэтому тайцы такие улыбчивые?
Что попробовать: сладкий рис в кокосовом молоке манго стики райс, блинчики крепэ с начинками (не подходят для веганов), веджи пад-тай (проследите, чтобы в вашу тарелку не положили сушеные креветки), папайя-салат, вегетарианские спринг-роллы
Великобритания
О первых вегетарианцах Европа услышала еще пару сотен лет назад. Движение развилось в Англии под влиянием Индии и распространилось по другим странам. Идеи отказа от мяса отстаивал поэт Перси Биш Шелли, а в 19 веке в Британии основали Вегетарианское сообщество, в котором в разное время состояли Бернард Шоу, Махатма Ганди, Пол Маккартни и Джером Флинн.
Современная Британия пестрит обычаями и культурами — тут никого не удивить просьбой No meat, please. Особенно много модных веджи-мест в трендовых городах типа Лондона и Брайтона, но найти в меню блюда без мяса легко везде.
Что попробовать: десерт крамбл (не подходит для веганов), булочки сконы (не подходят для веганов), овощные карри, овощные супы-пюре, веджи-пудинги и овсянку, сэр!
Непал
Главное правило для простой адаптации к высотам — избегать мяса и крепких напитков. Но сытные тибетские лепешки, пряные овощные рагу и ароматные яблочные пироги ждут вас не только на гималайских тропах.
Непальская кухня во многом схожа с индийской, и в меню любого кафе есть блюда с пометкой «веджи».
Что попробовать: рис с чечевичной похлебкой и овощами дал бат, пельмешки с овощами момо, тибетский хлеб, веджи-суп тукпа
Ямайка
Чтобы проникнуться культурой растафари, на Ямайке не нужны допинги: ласковое море и яркое солнце мигом настроят на миролюбивый лад. Представители раста-движения против всех проявлений насилия и не жалуют мясные блюда, поэтому любое кафе предложит альтернативу.
Остров щедр на свежие фрукты, овощи и бобовые, которые ямайцы виртуозно сочетают с соусами и специями. Не спешите судить еду по ингредиентам: даже банальные фасоль и рис на Ямайке превратили в восхитительное блюдо с кокосовым молоком и пряностями.
Что попробовать: плоды аки, тарталетки с маслом, кокосом, имбирем и нугой гиззада (веганы могут выбрать опцию без масла), вегетарианские ямайские пирожки (не подходят для веганов), жареные или вареные бананы, рис с фасолью
Германия
В Германии сложнее отказаться от пива, чем от мяса. В одной из самых мультикультурных стран Европы голодными вы точно не останетесь: в больших городах вроде Берлина и Гамбурга полно вег-кафе и биомагазинов, а в любой деревне найдется фермерский рынок со свежими овощами и фруктами.
К тому же немцы обожают фалафель, салаты, выпечку и намазки вроде мармелада или хумуса — все это вегетарианское и умопомрачительно вкусное!
Что попробовать: макароны с сыром шпецле (не подходит для веганов), картофельные драники, похожий на пиццу тарт фламбе (не подходит для веганов), сыр с маслом и пряностями обацда (не подходит для веганов), хлебные или картофельные кнодели (не подходят для веганов)
Сингапур
Традиционная кухня Сингапура — пестрый микс китайских, индийских и малайзийских блюд. В городе-государстве, где легко уживается столько традиций и культур, нетрудно найти и вегетарианские опции в еде: от лапши с овощами на уличном прилавке до авокадо-тостов в модном хипстерском кафе. Если не хочется гадать, отправляйтесь прямиком в район «Маленькая Индия»: там на редкое мясное блюдо приходится десяток овощных карри.
Что попробовать: рисовая каша конджи, жареный рис с пряностями наси бирьяни, кокосовый суп с лапшой лакса лемак, баббл-чай
Эфиопия
Религиозное население Эфиопии часто постится, поэтому вегетарианская кухня в стране развита отлично. Ни одно застолье здесь не обходится без ынджеры: кисловатой лепешки, которую частенько используют вместо ложки. Не отставайте от местных и смело зачерпывайте овощное рагу или соус широ!
Если не хочется экзотики, заверните в кофейню: едва ли тирамису, маффины и макиато можно отнести к древним эфиопским рецептам, зато сейчас их обожают и местные, и туристы.
Что попробовать: лепешку ынджера с овощным рагу, нутовый соус широ, чечевицу со специями мессир уот, завтрак чечебса из обжаренных в соусе кусочков лепешки
Италия
Удивительно, как героиня «Ешь, молись, люби» вообще вырвалась из Италии. Разве что была уверена, что в Индии и на Бали готовят не хуже!
На родине пиццы и пасты может прийтись туго противникам глютена, но с мясом точно проблем не будет. У любого легендарного итальянского блюда есть вегетарианский аналог, а за вино и вовсе переживать нечего.
Что попробовать: рис ризотто с шафраном в Милане; пасту с картофелем, фасолью и песто в Генуе; пасту аль помодоро, пиццу «Маргарита» (есть веганские опции), большой овощной салат с орехами insalatone, мороженое джелато (есть веганские опции на растительном молоке)
Вьетнам
Для вдохновения вегетарианцу можно просто прийти на вьетнамский рынок: вы вряд ли видели столько видов зелени, овощей и фруктов в одном месте! За обедом на стол первым делом поставят миску с лаймом, овощами и травами, которые идеально дополняют местные супы.
Традиционные рецепты Вьетнама — с мясом, но без него выходит не хуже: просто попросите вегетарианскую версию. Обычно блюда здесь собирают, как конструктор, из заранее нарезанных ингредиентов. Так что не класть в вашу порцию креветки или мясо не составит труда.
Что попробовать: веджи-сэндвич бан ми (не подходит для веганов), вегетарианские спринг-роллы, веджи-суп с лапшой фо
Греция
Первые вегетарианцы появились в Греции еще в 5 веке до нашей эры: тогда от мяса отказались последователи орфизма и пифагорейцы. Только представьте, сколько вкусных рецептов из овощей греки изобрели с тех пор!
Один лишь греческий салат можно уплетать на завтрак, обед и ужин. Останавливает только то, что обидно пропустить овощные котлетки из кабачков, картошки и помидоров, а еще пироги с овощными начинками и ароматный десерт с тахини-пастой. Надо ли говорить, что все это превосходно сочетается с местными винами?
Что попробовать: греческий салат хорьятики (не подходит для веганов), кабачковые котлетки колокитокефтедес (не подходят для веганов), шпинатный пирог спанакопита (не подходит для веганов), запеченные в духовке бобы гигантес плаки, кунжутный пирог тахинопита
Индонезия
Если в мире и существует рай, то это Бали. Для вегетарианцев так точно: на сказочном острове легко питаться одними смузи-боулами и целебным напитком джаму. Самый сложный выбор — в какое модное вегетарианское кафе пойти сегодня и какие из экзотических фруктов выбрать на рынке.
На других островах Индонезии не так много заведений для вегетарианцев, но всегда можно попросить рис наси горенг или лапшу ми горенг без мяса.
Что попробовать: салат с арахисовым соусом гадо-гадо (не подходит для веганов), блинчик мартабак (не подходит для веганов), фруктовый смузи-боул (блюдо не традиционное для местных, но уже стало символом Бали; веганам стоит следить, чтобы в составе не было меда)
Швеция
Скандинавы задают тренды не только в обустройстве интерьера. При традиционном для холодных стран обилии мясных блюд, в современной Швеции полно вегетарианских ресторанов, а в меню обычных кафе легко найти маркировку V.
Среди традиционных рецептов тоже найдутся интересные: как вам сочетание горохового супа и блинчиков с вареньем? А если любите сладкое, в Швеции легко питаться одной только выпечкой: едва ли полезно, но вкусно невероятно!
Что попробовать: пивной суп ёлеброд (не подходит для веганов), гороховый суп с блинами (не подходит для веганов), брусничное варенье, зеленый «Торт принцесс» (не подходит для веганов), картофельный салат, картофельные клецки, булочки с корицей (не подходят для веганов), вафли сюльт (не подходят для веганов)
Малайзия
Все смешалось в доме малайзийском: рядом с китайскими супами бурлит индийский карри, поджаривается арабский фалафель и румянятся тайские овощи на шпажках.
Найти в этом многообразии вегетарианские опции не составит труда. На десерт попробуйте дуриан: в Малайзии различают минимум пять сортов короля фруктов, есть даже специальные кафе, где подают только его.
Что попробовать: рис в кокосовом молоке и острым соусом наси лемак (заранее попросите не класть яйцо и анчоусы, с которыми часто подают блюдо), фрукт дуриан и сладости с дуриановой начинкой, индийскую лепешку с овощами масала доса, салат с арахисовым соусом раджак
Если едете в Грузию, Армению, Монголию, Казахстан или Узбекистан, заранее составьте список веджи-кафе или выбирайте жилье с кухней. Здесь в традиции мясные блюда, и повар очень удивится, если вы попросите не класть в плов барашка.
Специально для гурманов: