рейтинг совиньон блан новая зеландия
Свежесть в бокале: подборка совиньон бланов из Нового света
Дерзкий, цитрусовый, с бодрящим вкусом — эти характеристики можно смело отнести к совиньон блану из Нового света. Прочно обосновавшись за пределами Европы, этот сорт приобрёл совершенно другой от своих утончённых европейских собратьев стиль. Сегодня мы остановимся на пяти новосветских винах из совиньон блана достойных вашего внимания.
Хозяйство Spier является одним из старейших винодельческих производителей ЮАР, история которого восходит к 1692 году. Их вина считаются одними из самых престижных и титулованных вин не только у себя на родине, но и во всём мире.
Линейка Spier «21 Gables» названа в честь уникального архитектурного стиля, который украшает винодельни в ЮАР. Совиньон блан этой коллекции представляет собой яркий пример южноафриканского вина. В сложном аромате чувствуются нотки тропических фруктов, крыжовника, цитрусов и груши. Вкус раскрывается оттенками зелёного яблока, грейпфрута и крыжовника.
Новозеландское виноделие уже нельзя представить без совиньон блана. Что же касается винодельни Cloudy Bay, то она производит образцовые вина из этого сорта. Компания владеет одними из лучших виноградников в регионе Мальборо.
Вино Cloudy Bay Sauvignon Blanc просто взрывается неповторимым ароматом с яркими нотками цитрусов, ананаса, маракуйи и свежескошенной травы. Вкус также подкрепляется цитрусовыми нотками с выразительной кислотностью и пикантными оттенками имбиря.
История этого хозяйства началась в 1985 году, когда две сестры Ребекка и Люси Уилсон купили винодельческое поместье в Южной Австралии. С самого начала главной целью хозяйства стало создание традиционных, насыщенных и ароматных вин, которые раскрывают сортовые характеристики винограда. Сейчас компания входит в список одних из лучших виноделен Австралии.
Их совиньон блан с самобытным характером является воплощением философии бренда. В аромате вина ощущаются нотки апельсина, лимона и ананаса, которые украшены полутонами свежескошенной травы. Вкус также отражает цитрусовый и травяной характер совиньон блана.
Хозяйство Chateau Ste Michelle уже давно стало иконой американского виноделия. И это неудивительно, так как на формирование стиля винодельни повлиял сам Андрей Челищев, который является легендой винного мира. Виноградники предприятия находятся в штате Вашингтон. Их особенность в том, что красные и белые сорта выращиваются отдельно. Такое разделение помогает создать вина с уникальным характером.
Ste Michelle Sauvignon Blanc сделан в элегантном стиле. В его аромате чувствуются нотки дыни, лимона и трав, а вкус наполнен цитрусовыми и минеральными тонами со слегка солоноватым оттенком.
Винодельческое хозяйство Carmen одно из старейших в Чили. Сегодня обороты компании превышают 5 миллионов бутылок в год, что делает этого производителя ещё и одним из крупнейших в стране.
Виноград для «Gran Reserva» Sauvignon Blanc выращивают в регионе Касабланка. Благодаря морскому климату региона совиньон блан достигает максимальной зрелости, что позволяет получить насыщенные вина с ярким характером. В аромате этого вина чувствуются оттенки персика, цитрусов и травянистые нотки, а в бодрящем вкусе ощущаются нотки сочного лимона.
Виноделие Новой Зеландии
Содержание:
История виноделия Новой Зеландии кажется довольно короткой по сравнению со странами-виноделами Старого Света. Самые первые лозы в 1819 году посадил англичанин, миссионер Самюэль Марсден, который в XVIII в. был капелланом в австралийском штате Новый Южный Уэльс. Его основной задачей было договориться с коренным народом островов – Маори – и убедить его приять присутствие англиканской церкви и английской короны на островах. Это событие считается отсчётной точкой истории новозеландского виноделия. Кроме того, именно С. Марсден первым отметил, что её земли благоприятны для виноградных лоз.
Самюэль Марсден
Самым первым виноделом на островах считается Джеймс Басби, который начал производить вина с собственных виноградников к 1840 году. Затем на острова стали приезжать европейские переселенцы из Хорватии и Франции. Они привезли с собой необходимые знания и технологии, которые способствовали развитию виноделия. Французские миссионеры основали в Хокс-Бэй (Hawke’s Bay) одну из первых новозеландских виноделен Mission Estate Winery, которая в настоящее время является самой старой действующей винодельней страны.
В конце XIX в. филлоксера и мучнистая роса добрались даже до Новой Зеландии, разрушив её виноградники. После того, как спасение от паразита было найдено, в отличие от европейских виноделов, новозеландцы просто заменили лозы Vitis Vinifera на гибриды и американские сорта, обладающие природной устойчивостью к филлоксере, но не отличающиеся качеством производимых вин. Так до 1960 г. на островах росла в основном американская Изабелла.
В 1960-70 гг. в виноделие Новой Зеландии австралийские и американские компании стали вкладывать существенные инвестиции, поэтому технологии и качество новозеландских вин стали улучшаться. К 1970м гг. американские лозы и гидриды сменились производительным европейским сортом Мюллер-Тургау, из которого производились фруктовые, простые лёгкие сладкие белые вина. В 1980 году был раскрыт потенциал региона Мальборо, и Мюллер-Тургау стал постепенно вытесняться сортом Совиньон Блан, более пригодным для производства качественных напитков.
В 1980 году новозеландское правительство разрешило импорт иностранных вин, которые (особенно, из Австралии) составили местным виноделам конкуренцию на внутреннем рынке.
Спрос на новозеландские вина упал, поэтому виноделы стали активно изучать возможности экспорта. Ставки были сделаны на репутацию белых вин, ярких, с чистым фруктовым профилем, а главным сортом, и эмблемой виноделия страны, стал Совиньон Блан. Такая стратегия принесла свои плоды, экспорт рос вместе с прибылью – с 1990 г. доходы от экспорта вина увеличились с 18 млн до 1,8 млрд.
Сегодня 86% (статистика сайта www.nzwine.com) экспортируемых Новой Зеландией вин – это яркий цитрусовый Совиньон Блан с высокой кислотностью – самый знаменитый профиль вин Новой Зеландии. Но на островах есть место и подходящий терруар и для Рислинга или Шардоне, и даже для Пино Нуар, Каберне Совиньон и Сира, вина из которых обладают сочностью и спелостью вин Нового Света или же утонченностью и сложностью напитков Старого Света.
Классификация вин Новой Зеландии
Как и в остальных винодельческих странах Нового Света, в стране не существует классификации вин, как таковой, за исключением иерархии на регионы и суб-регионы. Кроме того, в Новом Свете, в отличие от Европы, регулирование производственного процесса довольно свободное, но производители должны соблюдать следующие требования:
В остальном же виноделам не запрещено «дорабатывать» вино, если условия в данном году были не самыми благоприятными:
Терруар Новой Зеландии
Эта страна выделяется в мировом виноделии несколькими особенностями:
Южные Альпы на Южном Острове (© Wikipedia)
Почвы Новой Зеландии разнообразны и бывают:
Почвы граувакка (© Bubbly_Professor)
Состав почв Северного острова отличаются от состава почв Южного острова, т.к. Новая Зеландия лежит на стыке Тихоокеанской и Индо-Австралийской тектонических плит – в первом случае преобладают почвы вулканического происхождения, а во втором – ледникового.
Сорта винограда Новой Зеландии
Благодаря богатству и разнообразию почв, а также благоприятным условиям виноделия, страна производит не только красное и белое вино, но и игристое. Основные сорта – это:
Винодельческие регионы Новой Зеландии
Карта Новой Зеландии (© Wine Enthusiast Magazine)
Всего в стране 11 винодельческих регионов, распределённых по обоим островам. На Северном острове находятся:
Виноградники Нортленда (© winefolio.co.nz)
Виноградники на острове Уаихеке
Виноградники на склонах в Долине Вайрарапа (© Wine Enthousiast)
Южный остров делится на следующие суб-регионы:
Мальборо (© The Drincks Business)
Нельсон
Центральный Отаго
Новая Зеландия – это, прежде всего, белое вино из Совиньон Блан. 73% производимых ей вин – это Совиньон Блан, а экспортируемых – и 86%. Неудивительно, что сухое новозеландское вино ассоциируется именно с Совиньон Блан, хотя страна обладает благоприятными условиями и для многих других сортов винограда.
Лучшие новозеландские вина
Самое известное новозеландское вино производится в Мальборо, и именно здесь находятся виноградники большинства лучших производителей страны:
Вилла Мария (Villa Maria) – семейная винодельня, основанная в 1961 году и принадлежащая хорватским иммигрантам, владелец которой внёс важный вклад в историю, развитие и сегодняшнюю известность виноделия Новой Зеландии. Он первым стал платить виноградарям, которые продавали ему урожай, в соответствии с качеством продукции, первым обратил внимание на важность терруара в винах и стал приглашать иностранных консультантов, а также ввёл категорию «Reserve». Вилла Мария стала первой компанией, полностью отказавшейся от пробок – 100% её вин закрываются винтовой крышкой. Сегодня Вилла Мария – одно из самых крупных предприятий Новой Зеландии, владеющее сотнями гектаров виноградников в Мальборо, Хокс-Бэй, Окленде и Гисборне и производит несколько линеек, кюве:
Бранкотт (Brancott Estate, ранее Montana) – первый Совиньон Блан из Мальборо, в его узнаваемом стиле, был сделан именно винодельней Бранкотт в 1979 году. В 80-90х годах Совиньон Блан и другие кюве Бранкотт завоевали множество медалей на национальных и международных конкурсах. Сегодня линейка вин Бранкотт существенно расширилась за счёт вин из других сортов (Пино Нуар, Пино Гри, Гевюртстраминер, Мерло) и других регионов (Хокс-Бэй), а бренд стал всемирно известным, но эмблемы Бранкотт – это, всё же, Совиньон Блан и Мальборо.
Така (Taka) – выпускается заводом Spring Creek Vintners, одним из самых крупных в Новой Зеландии, из собственного, органического винограда, на современных производственных мощностях, которые позволяют заводу производить широкую гамму напитков под своим брендом, а также по заказу для своих партнёров.
С чем сочетается новозеландское вино
Особенность белых вин страны – это их фруктовая чистота и свежесть с ощутимой хрустящей кислотностью.
Гармоничным сопровождением к Совиньон Блан с узнаваемыми нотками крыжовника, свежей травы и маракуйи (тихому или игристому) будут лёгкие закуски – морепродукты и рыба, с экзотическими, цитрусовыми соусами или приправленные свежими травами, например:
К Шардоне с Северного острова, с его округлостью и сочными тропическими нотками подойдут основные блюда:
Пино Нуар из разных регионов – это элегантное дополнение для разных блюд из красного мяса:
Битва Совиньонов: Новая Зеландия vs Мир
Ура! Как и завещал нам Великий комбинатор, в Васюках (а на самом деле, в ресторане La Presse) состоялся первый в истории междупланетный шахматный турнир (битва совиньонов под кодовым названием «В поисках пипи де котЭ»!
Но почему пипи?
И тут самое время сделать небольшое отступление и рассказать про такое соединение, как 3-меркапто-3-метилбутанол. Именно оно содержится в том, что ласково называют «пипи де ша», в смородине и даже маракуйе.
И главный вопрос в его количестве. Да, одно и то же химическое соединение кодируется нашим мозгом по-разному, в зависимости от его концентрации. На ютьюбе есть отличный ролик про «самую мандариновую жидкость». В большой концентрации она пахнет откровенно плохо, если не сказать грубее. Но стоит добавить всего 1 каплю в увлажнитель воздуха — и весь подъезд начинает приятно благоухать «новым годом».
И, кстати, этот самый 3М3МБ применяется для создания различных ароматизаторов: от смородины, тропических фруктов и маракуйи до кофе и даже мяса.
Вот такой коротенький хим-ликбез.
Запоминаем, 3-меркапто-3-метилбутанол. Обязательно делимся новыми знаниями при первом удобном случае с друзьями и подругами. Удивите их обязательно!
Но возвращаемся к нашему мероприятию.
Первоначально была идея сделать битву 10 Совиньонов из страны регби, овец и хоббитона, но они как Чижик Пыжик: узнаваемая, понятная мелодия вне зависимости от способа исполнения и аранжировки. Может надоесть уже на половине пути, даже если исполнитель — виртуоз.
А потому было решено посмотреть и на других: какие еще бывают Совиньоны и как они такими получаются? Сложилось 5 пар. В каждой по одному новозеландцу, как маркеру для сравнения. Всегда вслепую.
Мы не выбирали лучших — мы тренировали свой вкус и узнавали новое.
И сразу спойлер: во всех пяти парах новозеландец был найден практически с первых нот, и даже органическая маскировка ему не помогла.
И еще одно уточнение. Все оценки вин, если они присутствуют — авторские. Победителя определяли самой обычной и банальной демократической процедурой — выборами (ручки вверх и считаем).
Пара 1️⃣
На нашем импровизированном ринге с одной стороны выступает плотная, с выдержкой на дрожжевом осадке и батонажем (это когда осадок взбалтывают регулярно), набравшая цвета и густоты, ванильная, с длинным карамельно-цитрусовым послевкусием Фанагория Cru Lermont 2016. На неё, кстати, будет очень интересно взглянуть в винтаже 2018 года. Говорят, получился отличным и даже с золотой медалью на международном конкурсе «Южная Россия — 2019».
А напротив такой типичный, грейпфрутовый, юркий боец. «Хрустящий», и даже еще немного зеленоватый, Clearwater Cove, приятный еще и тем, что не кричит о себе «Я — МАРАКУЙЯ!».
Счет: 4/9 в пользу Clearwater Cove
Новая Зеландия повела 1-0
Сразу небольшая ремарка. Уважаемые судьи хоть уверенно и определяли по манере двигаться на ринге новозеландцев, совершенно не знали кто им противостоит. Только по итогу голосования карты вскрывались и страна открывалась.
Пара 2️⃣
В этой паре со стороны «сборной Мира» выступал представитель Чили Secreto Viu Manent. Напоминаем, это та линейка, где основному сорту отведено 85%, а остальные 15% винодел вправе нам не открывать. Догадайтесь, что называется, сами. Очень резкое и интенсивное в самом начале. На вивино кто-то сравнил это с только что открытой банкой горошка. Потом оно смягчилось и офруктовилось. Сложилось впечатление, что аромат даже немного «на стероидах». Во вкусе ощущалось слегка алкогольным, со средним телом и приятно-интегрированной кислотностью. И даже было похоже на Совиньон.
А кто напротив? И сразу оговорка: в нашем блоге уже был обзор на этот Совиньон из НЗ. И в этот раз он себя подтвердил как уверенный хорошист. Вышел, показал всем свой сладкий, маракуево-грейпфрутовый торс, блеснул свежестью, кислотностью, балансом и добыл для своей команды второй балл.
Счет: 8/6 в пользу Caroline Bay (а на самом деле была бы ничья, но автор поста был предвзят) и общее 2-0 в пользу НЗ. Играем дальше.
Пара 3️⃣
Первый «именитый» боец со стороны Совиньонов сборной мира из долины Луары, которая, к слову, дала этому вечеру не только Пюи Фюме, но и замечательный Сансер из следующей пары.
Большинство вин Пюи Фюме получаются с «запахом дымка» благодаря особенным глинисто-известняковая почвам (киммереджийский известняк), богатым ископаемыми окаменелостями и кремнием.
В данном случае, в аромате ощущались грейпфрут, цветочные мотивы. За кремний отвечали шпалы. Тот запах (если не учитывать беляши и хот доги), который можно уловить где-нибудь на Московском (или любом другом) вокзале.
Все очень сдержанно. Вкус свежий и сбалансированный. А если уйти от общих слов, то во рту — лимонная булочка. Почему именно булочка? Лимон не свежий, а немного засахаренный и высушенный. Тело вина довольно плотное, немного сдобное. Вот так и рождаются ассоциации. Easy!
Для такого Пюи Фюме, как сказала Вероника (наша ведущая), очень и очень хорошая цена.
Оценка автора: 4.0 (88/100)
С выдержкой 3 месяца на тонком дрожжевом осадке. Кроме типичных совиньоновых крыжовника и маракуйи, легкая минерализация, чуть-чуть маслянистое даже. Но все еще очень хрустяще-освежающее.
Оценка автора: 4.0 (87/100)
С идеальным новозеландским стилем, понятным и простым, Лосось Клуб и победил: 8/5.
3-0 и дело запахло разгромом
Пара 4️⃣
Спойлер: Вилла Марии просто не повезло с парой. Совсем.
В интернет-терминах «Private Bin» Sauvignon Blanc был бы наречен «сферическим Совиньоном в вакууме». Яркий, интенсивный, «громкий» аромат с грейпфрутом и яблоком. Без намека на кошатину и уклоном в сторону смородины. Умеренная кислотность делает вкус покладистым и юзер-френдли. Все хорошо.
Кто любит делать два пшика духами вместо одного — вам однозначно зайдет!
А затем случился нокаут. Сансеру хватило несколько мгновений, чтобы влюбить. У некоторых членов жюри «прозрение» наблюдалось даже во взгляде после первого глотка.
В одном из интервью Мэрил Стрип сказала:
Когда я пью Sancerre, я получаю представление о рае!
Цветочно-цитрусовый аромат, без вычурности и вульгарности, с тонкой минеральной нотой, как отличительный знак дворянского происхождения. Вино выдерживалось 10 месяце в больших бочках с регулярным батонажем, в результате чего обрело плотную и маслянистую текстуру. Высокая кислотность и очень, очень длинное ощущение после глотка. Оно возбуждает. Вкус вина остается во рту на десятки секунд. Его хочется не пить, им хочется наслаждаться.
Оценка автора: 4.4 (92/100)
Счет: 10/5 в пользу француза и итоговые 3-1 — борьба за конечный результат накаляется, хотя общий итог уже понятен.
Пара 5️⃣
Более 100 лет назад Йосип Бабич эмигрировал их Хорватии, чтобы 3 июля лицом к лицу сойтись с итальянским вином другого мега-знаменитого итало-хорвата родом из Нью-Йорка Джо Бастианича.
Самая жаркая и самая неочевидная пара. Новозеландец угадывался с трудом. Но одно было понятно сразу — котик нашелся здесь! В обоих винах.
Совиньон от Бастианича получился очень терруарный и выраженный. Грейпфрут, цветочно-травянистые тона. Кому-то котик, а кому — дуриан (сладкий тропический фрукт со специфическим ароматом). Хорошая, яркая кислотность прекрасно вплетена в структуру вина. Все это обеспечило длительное и богатое послевкусие. Отличное и элегантное вино!
Оценка: 4.2 (89/100) | Vivino: 3.9
Бабич же отличался от всех своих партнеров по команде одним — он был единственный участник с сертифицированного органического виноградника. И сразу отсутствие типичных для Совиньонов из Новой Зеландии ароматов маракуйи и крыжовника. Пипи, цветы и хардкор. Во вкусе уже все стало понятнее: новозеландская «хрустяшка» проявилась. Аранжировка другая, но мелодию не спрячешь. Если бы не ощущение в послевкусии выпечки с содой вместо разрыхлителя (ну, вы же представляете о чем это), автор бы проголосовал за него обеими руками. Такой Совиньон из НЗ интересен и перпендикулярен своим более дешевым друзьям.
Оценка: 4.0 (88/100) | Vivino: 3.8
Голосуем так: 6 на 5 в пользу Бабича при 4 воздержавшихся и окончательная победа НЗ 4:1.
Какой может быть итог у подобного мероприятия? Только позитивный: посидели, пообщались, попили вкусного вина и узнали много нового. И даже адский ливень и утопленные машины в тот вечер не смогли сорвать эту битву. Только отложить минут на 15.
В формальном противостоянии, если смотреть на счет, разгромно победила Новая Зеландия. Но это, на самом деле, было понятно заранее: очень высокий уровень всех вин и, зачастую, понятный и попсовый (а от того и приятный) вкус.
СовБланы со всего мира показали, что они могут быть разными, в том числе «со шпалами», пахнуть дурианом и быть с 92-я баллами. Сансер из 4-й пары вообще хочется вынести за скобки и променять на все Совиньоны из НЗ. Но это мне. Я имею право на свое мнение. Я вообще 4 раза голосовал за вина Мира. И только Чили не совсем понял.
Благодарности:
Огромное спасибо компаниям Алианта Групп, Ладога, Форт, Классика и Фанагория за помощь и содействие в подготовке дегустационного сета.
Веронику Смирнову за лекцию и помощь в организации
Ресторан Ля Пресс за предоставление площадки для проведения мероприятия.
Автор: Борис ТВ
Новая глава в истории новозеландского совиньон блана
Мало какое вино имеет такой же фирменный и узнаваемый стиль, как cовиньон блан из Новой Зеландии. С тех пор, как в 1975 году в Новой Зеландии стали культивировать этот сорт, он стал настоящей сенсацией во всем мире — и не только благодаря хрустящему характеру и пикантной кислинке. Еще даже не открыв бутылку, можно быть уверенным в том, что новозеландский совиньон будет молодым и освежающим, с нотками цитрусовых и зеленой травы.
Совиньон блан из региона Мальборо (Marlborough) в Новой Зеландии — уникален и узнаваем среди вин этого сорта из других стран мира. Однако тенденция такова: он меняется. Сегодняшние производители все сильнее стремятся показать миру, что новозеландский флагманский белый сорт способен на большее. Местные виноделы экспериментируют с выдержкой вина в дубовых бочках, пробуют производить сладкие и игристые вина из этого сорта. В общем, всеми силами пытаются доказать всему миру, что новозеландский совиньон блан может быть разным и неожиданным.
Пионеры-экспериментаторы
Тот самый узнаваемый фирменный стиль не в последнюю очередь связан с терруаром главного региона по производству вин из этого сорта: Мальборо (Marlborough), где делают 89% всего новозеландского совиньон блана. Обилие солнца, прохладные температуры, умеренное морское влияние формируют интенсивный аромат и пронзительно кислотный стиль местных вин.
Долгое время в Новой Зеландии производили только такой совиньон блан, и именно он добавил эту страну Нового Света на винную карту мира. Вина привлекли внимание мирового сообщества уникальным и самобытным характером, и местные винодельни работали, чтобы удовлетворить спрос на узнаваемый новозеландский совиньон блан.
Однако виноделы по своей натуре очень любопытны, и со временем им захотелось экспериментов. Сегодня почти у каждого крупного производителя в Новой Зеландии в линейке есть как минимум два разностилевых совиньона.
Говорят, что эксперименты со стилем проводили еще в начале 1990-х на винодельне Cloudy Bay, одной из первых в Мальборо. Здесь использовали дикие дрожжи для ферментации и выдерживали вино в дубовых бочках. Эти ранние эксперименты, кстати, привели к тому, что вино Te Koko Cloudy Bay сегодня является очень известным и популярным образцом совиньон блана именно нетрадиционного стиля, впервые созданного в 1996 году.
Сегодня вино Te Koko демонстрирует другую сторону сорта — серьезную и сложную, которая контрастирует с ярким и чистым вкусом и ароматом новозеландского совиньон блана, хорошо знакомого всем ценителям вина. Брожение на диких дрожжах и последующая выдержка на осадке во французских бочках (новых и старых) в течение 18 месяцев делают свое дело.
«Такой подход создает богатство текстуры, в то время как фруктовые ароматы становятся более сложными, начинают проявляться некоторые пикантные, пряные ноты», — говорит Джим Уайт, технический директор Cloudy Bay.
Новые стили и новые регионы
Сейчас виноделы Новой Зеландии экспериментируют с новыми стилями совиньон блана, например, делают вино из винограда позднего сбора, тронутого благородной плесенью «ботритис». Благодаря плесени, которая образуется на ягодах, вкус, аромат и сахар в винограде становятся более концентрированными. Пока совиньон блан такого стиля производят здесь в крошечном количестве.
В небольших количествах производят здесь и игристые вина, а некоторые даже делают из него пет-нат, т.е. натуральное игристое вино с легкими пузырьками и невысокой крепостью.
Основным регионом-поставщиком всеми знакомого и любимого новозеландского совиньон блана является Мальборо, но и в других регионах делают вино из этого сорта. В близлежащих к Мальборо регионам Южный остров (South Island) и Вайрарапа (Wairarapa) производят похожие яркие и освежающие вина. А вот совиньон блан из региона Хокс Бей (Hawke’s Bay) — более сочный и округлый, вино из Отаго (Otago) будет более мягким и фруктовым, с менее резкой кислотностью, чем у привычного нам совиньона.