рейтинг сахара для браги
Рейтинг сахара для браги
Сахарный самогон, пожалуй, самый частый продукт у винокуров. Готовить его проще всего, нужны только сахар, обычные хлебопекарные дрожжи и вода. Но и тут сломано немало копий по поводу используемого сырья. В качестве основы для браги можно брать не обычный свекольный сахар, а инвертировать его в сироп, получив простейшие для дрожжей сахара глюкозу и сахарозу, именно такой инвертный сироп мы приготовили недавно. А кто то вместо сахара берет декстрозу (готовую глюкозу), которая вроде как должна перерабатываться дрожжами еще быстрее. 
Что бы разобраться в этом вопросе, мы поставили 3 вида браги, взяв для этого одинаковое количество сахаров: 4,5 кг обычного свекольного сахара из магазина, около 5 литров инвертного сиропа, полученного нами немного ранее из 4,5 кг такого же свекольного сахара и 4,5 кг декстрозы. Для каждой браги использовалось 100 грамм обычных хлебопекарных дрожжей Сафлевюр и 18 литров воды. 
Начальная плотность браги с сахаром и декстрозой составила 19 Pl, у инверта 18.5 Pl, видимо часть сиропа осталась на стенках кастрюли когда готовили сироп 
. Брожение проходило при температуре 24 градуса. 
Примерно через 7 часов у сахара и инверта было замечено сильное брожение, декстроза признаков брожения не подавала.
Через день брожение было заметно на всех ферментерах, причем сахар и инверт выдали сильную пену в гидрозатвор, несмотря на объем браги 2/3 ферментера. 
Брожение декстрозы проходило гораздо спокойнее.
По характеристикам браги после окончания брожения и осветления:
— Декстроза: брага очень прозрачная, запах довольно резкий, горьковатый. Запах и вкус напоминают очень сухое игристое вино
— Инверт: брага довольно прозрачная, запах фруктово-карамельный. По вкусу немного сладковатое с оттенком кислинки, можно пить без перегонки, очень напоминает фруктовую брагу!
— Сахар: брага немного мутная, запах сладковатый с оттенком дрожжей. Во вкусе так же немного дрожжей и сладость. 
При переливе на брожение всех браг мы увидели минимальный дрожжевой осадок, но в сахарной браге он был немного больше.
А теперь самое интересное, перегон:
Каждую брагу мы выгоняли до 24% в струе на прямоточном дистилляторе типа Потстилл или Клюшка, после чего померяли объем получившегося самогона-сырца и его крепость. Результаты:
— Декстроза: 5,0 литров спирт 49%
— Инверт: 5,2 литра спирт 46%
— Сахар: 5,6 литра спирт 49%
Объем у всех очень близкий, но результат прямо скажем для нас неожиданный: инвертированный сироп оказался на последнем месте, а декстроза проиграла обычному сахару, выход из которого оказался самым высоким! По вкусу и запаху заметить отличия нам не удалось, каждый продукт пахнет довольно резко и станет готов к употреблению только после второй дробной перегонки. С учетом множества позитивных отзывов по использованию инвертированного сиропа, хотелось бы получить ваше мнение на этот счет, возможно где то нами была допущена ошибка? Так же вызывает сомнение меньшая эффективность декстрозы по сравнению с сахаром.
И еще, стоит ли считать эксперимент законченным, все продукты смешать и сразу перегнать с делением на фракции, или довести эксперимент до конца, перегнать все по отдельности и сравнить финальные продукты для каждого вида сахара, что скажете?
Какой сахар выбрать для браги
От качества сахара зависит выход продукта. При теоретических выкладках цифра составляет около 1,2 л 40-градусного дистиллята из 1 кг сырья, но на практике цифры всегда ниже. Дело в том, что качество сахара определяется процентным содержанием в его составе сахарозы, которое в идеальном варианте должно составлять 97,5%. Но недобросовестные производители для удешевления зачастую используют подсластители или заменители, которые снижают выход продукта.
Чтобы выход продукта не страдал, самогонщику важно выбирать качественный сахар без добавок. В статье я расскажу, как это сделать.
На что обращать при выборе сахара
Классификация по качеству
Не все знают, что сахар имеет свою классификацию по качеству:
Состав
Иногда классификация может быть не указана на упаковке, тогда обращаемся к составу. В нем не должно быть подсластителей (аспартам, сорбит, сахарид), заменителей и других сложных названий с маркировками Е. Любые примеси могут привнести в самогон неприятные запахи и вкусы.
Объемы, упаковка
Давно подмечено, что сахар в мешках — более качественный, чем тот, что расфасован по пакетам. Лучше стараться покупать продукт напрямую от поставщика в больших объемах — так меньше риск, что посредник что-то добавит в состав во время перевозки. Гарантия не 100%, вероятность купить низкосортный сахар точно ниже.
Размер, цвет
Чем больше крупинки сахара, тем лучше. В мелкий сахар в виде порошка добавить примеси гораздо проще, чем в крупный. Опят же, это не 100%-я гарантия качества, но обращать на такие моменты нужно.
Также существует рафинированный сахар в кубиках, который нахваливают многие самогонщики, но из-за слишком высокой цены он не сможет составить конкуренцию другим видам.
Важен и цвет сахара. Если он ярко-белый, это повод насторожиться — возможно, там есть добавки. Продукт с легким кремовым оттенком более безопасен, но это тоже не является 100%-м показателем качества.
Как определить качество сахара опытным путем
Даже этот перечень правил не даст 100%-й гарантии покупки качественного сахара, но существенно снизит риск наткнуться на низкосортный продукт. Проще всего найти хорошего производителя опытным и путем и пользоваться только его продукцией.
А вы уже нашли проверенных производителей? Делитесь своими знаниями в комментариях, давайте вместе предостережем начинающих винокуров от невынужденных ошибок.
Какой лучше сахар для браги? Как рассчитать пропорции
Брагу готовят в зависимости от родовых традиций и даже региона проживания. Но самая популярная – сахарная — нейтральная по вкусу, дающая неплохой выход крепкого самогона. Вот только вопрос, какой сахар для браги лучше, так окончательно и не решен. Попробуем вникнуть в процесс.
Выбор сырья
Если самогонщик считает, что приготовит хороший продукт из плохого сырья, то он сильно ошибается. Кроме того, для каждого напитка положено использовать свой вид:
Некоторые для самогона используют испорченное сырье: подмоченный, с наличием «плодов» жизнедеятельности крыс и мышей, «сметку» — сметенные с пола отходы или рассыпанный продукт, которые работники сахзаводов продают по дешевке. Это – худшие из вариантов, которыми уважающий себя самогонщик пользоваться не станет.
Советы по расчету
Первый этап – правильный расчет количества ингредиентов, чтобы получить качественный продукт. Какой же должна быть концентрация сахара в браге, чтобы на выходе получить крепкий самогон? Не вдаваясь в тонкости рецептур (которых сотни!) отметим главный параметр: нужный процент сахара в браге — 20%. Проще говоря – на 5 литров воды берут 1 кг сладкого продукта. Однако здесь — одно маленькое «но».
Существует огромное число подделок. Причем, до 80% поддельного сахара с российской маркировкой. Это не значит, что они произведены в данной стране, иногда инспекторы буквально сбиты с толку: маркировка в наличии, а завода не существует!
Чаще всего такую покупку совершают в крупных торговых сетях. Так что не удивляйтесь, если заправив брагу продуктом из супермаркета, вы не получите нужную сахаристость, а в результате – и планируемое количество самогона.
Поможет сахарометр
Чтобы измерить процент сладости в бражке, необходим сахарометр – недорогой, но полезный самогонщику прибор, который покупают через интернет. Проводить измерение можно на различных этапах брожения.
Как повысить крепость?
Практика показывает, что дробное внесение сахара помогает повысить крепость напитка. Вначале внесите половину положенного по рецептуре, а затем разделите оставшийся еще на два внесения.
Также помогает и крепость повысить, и сделать самогон чистым как бражка на сиропе. Особенно важно это, если вы сомневаетесь в качестве продукта.
Зачем это нужно? Во-первых, так обеззараживается не слишком чистое сырье. Во-вторых, происходит распад сахара на фруктозу и глюкозу. Благодаря этому, созревание браги происходит ускоренным методом, а самогон получается отличного качества.
Вас заинтересовала статья? Поделитесь ей в соцсетях! Пусть и ваши друзья знают, как важен правильный выбор сырья в самогоноварении!
Какой сахар для браги считается наилучшим
Всю жизнь использовали классический белый сахар-песок, но людям всё равно не даёт покоя вопрос: «Может быть, есть какая-то более хорошая альтернатива, которая улучшит брагу и самогон?». Экзотичные варианты действительно имеются, их мы рассмотрим далее. Но белый сахар по-прежнему является самым лучшим, простым и дешёвым сырьём для получения самогона. Всё остальное — баловство и эксперименты.
Среди возможных сахарных заменителей можно выделить тростниковый сахар, патоку, рафинад, инвертированный (жженый) сахар в виде сиропа, а также ряд глюкозу, фруктозу и мёд. Каждый вариант имеет свои особенности и добавляется в различных пропорциях.
Конечный продукт получается примерно одинаковый, сложно выделить явного лидера среди представленных вариантов, поэтому мы рекомендуем использовать самый дешёвый вариант — белый сахарный песок, так как он является беспроигрышным.
Почему классический сахар-песок самый лучший для браги
Потому что он является самым дешевым, эффективным и общедоступным. Большинство самогонщиков исходят из стоимости продукта и его качества, а именно тут сахар занимает лидирующие позиции.
Поэтому берите классическую пропорцию 1:4:20 (4 литра (лучше 5) воды, 1 кг сахара и 20 грамм сухих дрожжей) и смело приступайте к перегонке.
Если же вы хотите расширить свой кругозор и изучить другие подходы к самогоноварению, тогда предлагаю изучить возможные альтернативы классическому сахару.
Альтернативы сахару и их особенности
Рафинад
Кубики сахара считаются более дорогими, но чистыми, по сравнению с песком. По этой причине часть самогонщиков отдала своё предпочтение именно рафинаду, под предлогом уменьшения количества примесей из-за чистоты сахара.
Логика в данном подходе есть, но гораздо важнее качественно провести брожение и на совесть произвести дистилляцию, отбирая «головы», «тело» и «хвосты».
Чистота рафинада на фоне сахара крайне несущественна, поэтому мы не видим объективных причин, чтобы переплачивать лишние деньги и сыпать в брагу кубики. Но если уж очень хочется, то, пожалуйста, хуже для браги вы ничего не сделаете.
Тростниковый сахар
Нерафинированный коричневый сахар, получаемый из сахарного тростника, стремительно набирает популярность среди нашего населения. Ходят слухи, что он более натурален по сравнению с белым, а также полезен для нашего организма.
Для самогона такая натуральность роли особой не играет, разве что наличие инородных тел (из-за слабой очистки), по сравнению с чистейшим белым сахаром-песком, может негативно отразиться на качестве браги. К тому же тростниковый аналог стоит в несколько раз дороже свекольного.
Нет никакого смысла использовать данную альтернативу. Бессмысленная переплата денег и риск, связанный с качеством дистиллята, вам обеспечен.
Патока: светлая и меласса
Густая жидкость, похожая на молодой мёд, со сладким вкусом и следующим химическим составом: декстрин, глюкоза и мальтоза. Насыщает брагу характерным ароматом и смягчает будущий дистиллят.
Используется многими самогонщиками для приготовления нестандартного напитка с характерным привкусом.
Особенно популярна чёрная патока — меласса. Она не полностью перерабатывается дрожжами из-за своего состава, поэтому добавляется вместе с сахаром.
Пропорции нужно считать на месте, так как содержание глюкозы в патоке бывает разным, но берите 50 на 50 для надежности, если сомневаетесь.
Инвертированный сахар
Есть довольно обширная публикация, где мы рассмотрели инвертированный сахарный сироп вдоль и поперек. Если вкратце, то:
Считается, что брожение идёт эффективнее и быстрее. За счёт этого вредных примесей выделяется меньше и конечный продукт считается более чистым.
Многие не используют этот способ, так как он требует некоторые затраты времени и лишние хлопоты на кухне. Но в целом вариант очень интересный. Он рекомендован самогонщикам для улучшения качества продукта.
Пчелиный продукт отлично подходит для брожения. Он насыщен сладкими элементами, отдаёт характерный вкус конечному дистилляту, да и совсем неприхотлив по сроку годности. Даже засахаренный продукт можно смело добавлять в брагу.
Другое дело, что цена на эту сладость крайне высока, а эффективность от неё ниже, чем у сахара. Есть ли смысл использовать его для браги? Только для баловства, а во всём остальном однозначно нет.
Глюкоза, сахароза, декстроза, фруктоза
Моносахариды, которые продаются как в супермаркете, так и специализированных магазинах, прекрасно подходят в качестве сырья для брожения. Брага созревает быстро, вредной «сивухи» выделяется мало, но цена сейчас запредельно высокая.
Если не найти её где-нибудь на складе, то придётся переплачивать в 3–4 раза по сравнению с обычным сахаром.
Описанные выше элементы прекрасно подходят в качестве альтернативы сахару.
Но в чистом виде стоят они дорого, в результате чего самогоноварение становится нецелесообразным.
Какой сахар использовать для браги
Даже при одинаковых условиях (количество воды, одна марка дрожжей, стабильная температура) выход самогона из сахара может существенно отличаться от теоретического максимума – 1,2 л сорокапроцентного дистиллята с 1 кг сырья. Всё дело в качестве сахара для браги – концентрации сахарозы (глюкоза + фруктоза), которая должна быть не ниже 97,5%. Недобросовестные производители подмешивают искусственные подсластители, которые дают сладость, но бесполезны для самогонщика, потому что дрожжи не перерабатывают эти вещества на спирт.
В самогоноварении в основном используется два вида сахара: свекольный и тростниковый. Принципиальной разницы между ними нет, потому что после очистки по составу они должны быть примерно одинаковыми – допускается максимум 0,3% других примесей. Остальные 2,2% (разница между суммой 97,5% сахарозы и 0,3% других веществ минус 100%) отводятся на влагу.
Тростниковый сахар иногда используют для приготовления домашнего рома, но лучше взять тростниковую мелассу, как это делается в классической технологии производства, поскольку в сахаре после очистки почти ничего не остается от тростника и аромат получается очень слабым.
Из рафинада тоже можно делать брагу
Форма выпуска сахара тоже не имеет принципиального значения. С сахаром-песком работать проще – он быстрее растворяется в воде и зачастую дешевле. Единственное преимущество рафинада в его чистоте – до 0,1% примесей. Правда, разница между 0,3% и 0,1% слишком мала и не влияет на качество самогона, поэтому ей можно пренебречь, а вот растворять рафинад сложнее – для получения однородного сиропа воду желательно нагреть.
Как выбрать сахар для браги
1. Состав. Важно прочитать этикетку, в составе не должно быть подсластителей: аспартама (E951), сахарина (E954), сорбита (E420) и других сложных названий, начинающихся с буквы «E». Эти синтетические заменители в сотни раз слаще сахара, но вообще не перерабатываются спирт. Чем меньше других веществ, например, антислеживающихся агентов (не дают сахару скомкиваться), тем лучше, поскольку неизвестно, как эти добавки поведут себя в контакте со спиртом и при кипячении браги. Примеси могут вызывать специфический запах или вкус дистиллята.
Сахарный сироп должен быть прозрачным и без осадка
После растворения сахара в воде раствор должен остаться прозрачным и без осадка. Это эффективный метод проверки на отсутствие самых простых добавок: мела, извести, песка, алебастра и гипса. Химикаты так обнаружить не удастся, они незаметно растворяются. Если же на поверхности сиропа появились пузырьки, пена или пленка, то в сахаре слишком много отбеливающих и/или поверхностно активных веществ, также возможны остатки диоксида серы.
2. Форма выпуска. Подмечено, что сахар в мешках зачастую качественнее, чем фасованный в пакеты с красивой этикеткой. По возможности лучше покупать сахар в мешках прямо с сахзаводов. Конечно, это не гарантия, потому что всё зависит от добросовестности производителя, но меньше риска, что посредник что-то подмешает в продукт при хранении и расфасовке.
С мешками есть одна проблема – сахар хорошо впитывает воду, поэтому иногда его специально хранят открытым во влажных помещениях, чтобы масса стала больше. Этим и объясняется низкий выход сахарной браги, потому что по факту на вес самогонщик добавляет воду, а не сахарозу. Влажный сахар плохо сыплется и норовит сбиться в комки.
3. Размер и цвет крупинок. Чем крупнее кристаллики сахара, тем лучше. Это объясняется тем, что в мелкую фракцию проще незаметно добавить другие вещества, которые обычно поставляются в виде порошка. Больше всего должен настораживать мелкий сахар как пудра.
Цвет не может однозначно указывать на качество сахара, но по возможности лучше использовать продукт с легким кремовым оттенком – это сахар минимальной обработки. Опять же, в снежно белую массу проще внести химикаты.