рейтинг разливного пива в новосибирске
03 июня 2019 г.
Обратите внимание на крафтовое пиво от GLAISBEER. Этот живой напиток сварен по уникальной технологии без применения консервантов. Пенное пиво изготавливается на австрийском оборудовании и не подвергается пастеризации. Поэтому оно сохраняет вкусовые качества и полезные свойства сырья и натуральных ингредиентов.
Сваренное у нас вкусное пиво нравится даже привередливым посетителям. Известные бары и рестораны Новосибирска заказывают напиток, который производит частная пивоварня: цена оптовых партий рассчитывается в индивидуальном порядке. Поэтому, воспользовавшись предложением от GLAISBEER, развлекательные заведения, в частности закусочные и летние кафе, экономят, увеличивая при этом доходы.
Более 10 видов живого пива предлагается истинным любителям пенного напитка. У нас технология производства отработана до мелочей. Мы варим и светлое, и темное. При этом всегда готовы к экспериментам и предоставляем клиентам возможность – попробовать необычное пиво сезонного сорта. Приобрести пенный напиток можно, посетив наши фирменные пивные магазины.
Почему крафтовое пиво стоит покупать в магазинах пивоварни GLAISBEER?
Наша частная пивоварня соблюдает древние австрийские традиции. Мы ориентируемся на ценителей пенного напитка и изготавливаем пиво из качественного сырья. Автоматизация процесса производства у нас минимальная. Окончательный вкус и полезные свойства напитка во многом зависят от мастерства пивовара.
У нас работают настоящие профессионалы, которые разбираются в деталях приготовления пива, чтят традиции, внимательно следят за новыми тенденциями и готовы к экспериментам. Поэтому вкус нашего живого пенного напитка не просто сравним с баночным или бутылочным пивом, но и значительно превосходит их.
Каждый сможет выбрать напиток, посетив наш магазин пива: Новосибирск – город, в нескольких районах которого можно купить продукцию GLAISBEER.
Самостоятельно готовит пиво наша частная пивоварня: цена напитков у нас доступная. Окончательная стоимость зависит от особенностей приготовления, используемого сырья и ингредиентов.
Наши фирменные пивные магазины часто устраивают демонстрационные акции, на которых можно попробовать крафтовое пиво.
При сотрудничестве с оптовыми покупателями наш магазин пива в Новосибирске готов предложить персональные условия.
31 июля 2018 г.
Надоели традиционные алкогольные напитки? Истинные гурманы уже оценили вкус крафтового пива, которое готовится по авторским технологиям на небольших пивоварнях. Светлое, темное, пастеризованное, нефильтрованное – наше пивоварня готова предложить большой выбор хмельных напитков на любой вкус.
Чем отличается крафтовое пиво от обычного?
Основа в крафтовом пиве традиционная – солод, но для придания напитку особого специфического вкуса используются дополнительные добавки. В частных пивоварнях готовятся напитки с шоколадом, лунной пылью, лобстерами, чили. Состав крафтового пива исключительно натуральный, без вредных химических примесей. Это и определяет его более высокую в сравнении с обычными напитками, стоимость.
Крафтовые пивоварни выпускают алкоголь небольшими партиями и не разглашают свою уникальную рецептуру конкурентам. Поэтому один и тот же сорт в каждой пивоварне может немного отличаться. Срок хранения пива небольшой – от 3 до 6 мес., в зависимости от его крепости.
Самые популярные сорта крафтового пива
Видов крафтового пива сегодня немало, но наиболее ценителям этого напитка полюбились следующие сорта:
Вкусное крафтовое пиво в Новосибирске
Частные пивоварни Новосибирска приглашают продегустировать лучшие пенные напитки, приготовленные по особым технологиям. В наших заведениях царит уютная атмосфера, в меню много оригинальных сортов пива. Мы всегда следим за новыми тенденциями и подстраиваемся под вкусы покупателей, регулярно усовершенствуя свой ассортимент. Даже самые привередливые любители пива уходят из наших заведений довольными.
Пиво готовится в небольших объемах, поэтому долго не застаивается и вы можете быть уверены, что покупаете действительно свежий напиток. Каждый этап приготовления тщательно контролируется. В основе хорошего вкусного продукта лежит качественный хмель, от которого зависит насыщенность вкуса и аромат напитка.
Поделиться
Варят пиво опытнейшие мастера города Новосибирска.
В ближайшее время мы сможем предложить вам законченную рецептуру всех сортов.
При этом, находясь в постоянном творческом поиске, предложим новые необычные сезонные сорта и стили!
Три слова о том
Как мы готовим пиво
Приготовление солода
Ячмень проращивается на влажных грядках при определенной температуре. Зерно прорастает и дает зеленые ростки. Так получается солод, в котором много витаминов и сила природы. Затем это зерно сушим и мелко дробим. Замачиваем в чистой воде, фильтруем и кипятим с хмелем, иногда медом и травами. Затем охлаждаем.
Брожение
Неделю пиво бродит и играет как шампанское. При брожении специальные расы дрожжей «съедают» полезные сахара, извлеченные из пророщенного зерна и образуют алкоголь и углекислый газ. В результате получается искрящийся золотой напиток готовый к. созреванию! (ведь как хороший коньяк или вино, пиво также нуждается в долгой выдержке и созревании!
Созревание
От трех недель до трех месяцев (зависит от сорта) пиво зреет и набирает свой присущий вкусовой «букет» и аромат!
Результат
Все описано кратко, при этом каждый бокал дается многодневным кропотливым трудом мастера.
Разливное пиво
Какое пиво лучше – бутылочное или разливное? В Новосибирске магазин «ПЭТ&BEER» предлагает широкий выбор, как одного, так и другого вида. Напитки, конечно, отличаются по вкусу, но, так или иначе, в нашем ассортименте только качественное пиво. Оно производится по соответствующим технологиям с учетом дальнейшего типа упаковки.
Заказать разливное пиво, купить или прийти на дегустацию Вы можете в один из наших магазинов. У нас только свежее пиво, которое храниться не больше месяца без консервантов. Гарантируем – каждый сорт наполнен богатым вкусом, ароматом. У нас Вам не удастся попробовать кислое или разбавленное пиво. Обычно кега живого пива разливается за несколько дней. Приходите за лучшим разливным пивом в Новосибирске в «ПЭТ&BEER».
Охлажденное пиво, будь оно нефильтрованное или пастеризованное, с осадком или без, светлое, темное или фруктовое – это популярнейший напиток в мире. Пробуйте и выбирайте, что придется по вкусу именно Вам. Помните, пиво должно освежать, приносить пользу, а не вред. Пейте его, смакуя и не торопясь, чувствуя границу допустимого.
Подробно о компании Салденс (Saldens Brewery)
История тульской пивоварни Saldens насчитывает уже более 5 лет! Началась она, в принципе, довольно банально для крафта — с домашнего хобби творца и основателя Дениса Сальникова. В названии бренда нет никакого секрета: SALnikov DENis. Как-то все сложилось простенько, без порывов, однако результат налицо. Все, что нужно для того, чтобы начать варить собственное пиво, можно найти на просторах интернета. И вот, сперва первые домашние партии, и дело пошло как нарастающий снежный ком. Постепенно закупалось необходимое оборудование, начали увеличиваться объемы. Но сырье и железо — дело второе, главное — в чьих руках все это находится, сколько трудов и стараний вкладывается в дело. И все бы было это как то скучновато, если бы не результат, а он весьма и весьма! Порядка 20-ти сортов пива разных культур и направлений, стауты, лагеры, эли и тд. Доступно все это дело в любом крафтовом баре да и во многих магазинах разливного пива.
Пивоваренная компания Салденс (Saldens Brewery)
Подробно о компании Джоус (Jaws)
Пивоварня была запущена в 2008 году в реконструированном здании старой прачечной города Заречный. В то время казалось, что открыть пивоварню в небольшом атомном городе мог решиться только либо большой поклонник пива, либо сумасшедший. В нашем случае, помимо любви к пиву, не обошлось и без доли авантюризма.
Первой целью мы поставили «Сеять пивную культуру в массы». По правде говоря, на тот момент ни о какой «революции» не могло идти и речи, все сорта крутились где-то около чешско-немецкой темы. Пивным откровением тогда мог показаться и классический вайсбир.
Сегодня, кроме абстрактной «пивной культуры», мы хотим донести её многогранность до большего числа людей. Для этого запустили более привычный стандартный формат бутылки 0,5. А в основу линейки поставили довольно сдержанные, но пока редкие в нашей стране виды: английский пэйл эль, овсяный стаут, американский пэйл эль.
Пивоваренная компания Джоус (Jaws)
Подробно о компании Коникс (Konix Brewery)
Пивоваренная компания Коникс (Konix Brewery)
Подробно о компании Московская Пивоваренная Компания
Пивоваренный завод построен в чистом поле на границе с Пироговским лесопарком. Территория занимает 23 га, на ней на глубине 190м и 320м располагаются 5 артезианских скважин. Запуск производства состоялся в сентябре 2008 года. Завод оснащен оборудованием немецких компаний. В 2010 году качество производства МПК получило оценку High Level Certificate, сертификат был подтвержден в 2011 году.
Пивоваренная компания Московская Пивоваренная Компания
Подробно о компании Шпатен (Spaten)
Пиво Spaten (Шпатен) прозрачно-золотистого цвета, умеренной крепости, с мягким пряным вкусом, превосходно сочетающим в себе горечь хмеля и сладость пивного сусла.
В 1397 году в Мюнхене был зарегистрирован пивовар Ганс Вельсер (Hans Welser), основавший пивоварню «Welser Brew» в самом сердце Мюнхена. В последующие годы пивоварня сменила множество владельцев, в 1622 она приобретает сегодняшнее имя Spaten (Шпатен), которое ей дала династия Spatt (Шпатт), руководившая пивоварней с 1622 по 1704 годы («spade» по-немецки означает «лопата», символом пивоварни Spaten является лопата для солода). В 1807 году пивоварню приобретает Габриэль Седльмайр (Gabriel Sedlmayr), главный пивовар баварского королевского двора. В 1867 Spaten становится крупнейшей пивоварней Мюнхена. Вообще в XIX веке на пивоварню Spaten равнялись другие компании, именно на Spaten впервые в Мюнхене сварили пиво пльзеньского типа и пиво низового брожения. С 1884 года и по сей день используется эмблема художника Отто Хуппа, который и запечатлел знаменитую «лопату».
В начале XX века начинается экспорт пива Spaten (Шпатен) в Северную Америку, в 1922 году происходит объединение Spaten с Franziskaner (Францисканер) и Lowenbrau (Ловенбрау).
С 2004 года Spaten-Franziskaner (Шпатен-Францисканер) принадлежит компании Anheuser-Busch InBev (Анхойзер-Буш ИнБев).
Пивоваренная компания Шпатен (Spaten)
Подробно о компании Пауланер (Paulaner)
Пивоваренная компания Пауланер (Paulaner)
Подробно о компании Платан (Platan)
Cernovar — популярный брендчешского пива, производимого на имеющем почти 600-летнюю историю заводе в Раковнике. Этот хмельной напиток готовится по традиционным рецептам, согласно чешскому закону малого пивоварения. Классическая технология производства предусматривает использование чешского солода, хмеля из Затека, чистой воды из глубоких скважин, пивных дрожжей из Будейовиц. Дальше происходят ферментация, выдержка в течение 21-90 дней, фильтрация и пастеризация, после чего пиво попадает на стол потребителю.
Пивоварение — одна из ведущих сфер промышленности Чехии, являющейся на протяжении многих веков лидером в производстве непревзойденного по вкусу и качеству пива. Процесс глобализации рынка внес свои коррективы, и многие частные чешские пивоварни оказались закрытыми. В последние два столетия возросло число пивоваренных корпораций-гигантов, число же небольших заводов значительно сократилось. Только высокое качество продукции позволяет удерживаться на плаву небольшим пивоваренным предприятиям, одним из которых является завод в Раковнике (Pivovar v Rakovniku), основанный в 1454 г. и считающийся одним из самых старых в стране.
В XV-XIV в. пенный напиток из Раковника пользовался огромной популярностью не только среди простого люда, но и у представителей высшего сословия. Знаменитое пиво поставлялось в Прагу и другие регионы страны. Именно тогда зародились прочные традиции и появились уникальные рецепты. Современное здание пивзавода было построено в 1868 г. на территории драгунских казарм. Раковницкая пивоварня активно развивалась и постоянно модернизировалась: в 1882 г. здесь установили паровую машину и механизировали многие производственные процессы. Полная реконструкция была проведена в 1892-1895 г., а в1900 г. было установлено оборудование для розлива напитка в бутылки и изготовления этикеток. В начале XX в. были построены новые варочный и механический цеха.
После Второй мировой войны прекратили работу практически все пивоваренные заводы Чехии. Завод в Раковнике, также оказавшийся не у дел, переходит в собственность государства. С 1960 г. Pivovar v Rakovniku входит в состав Центральночешских пивоварен, постепенно наращивает объемы производства, модернизируется. В 1969 г. пивзавод вновь обретает статус акционерного предприятия.
Сегодня Pivovar v Rakovniku для разных рынков выпускает пиво под разными брендами, поэтому указать точное количество марок напитка, производимых здесь, достаточно сложно. Один из популярных брендов — Черновар — пиво двух сортов: темного и светлого.
ПивоCernovar Cerne— это традиционный чешский темныйлагерc приятным хмельным ароматом и насыщенным солодовым вкусом. Пиво производится из натуральных ингредиентов — чистейшей воды, обжаренного солода, высококачественных дрожжей и хмеля. Процент алкоголя в этом напитке составляет 4,5%. Темный напиток имеет легкий карамельный вкус с нотками пережаренного солода. Особый аромат образуется от специального дрожжевого состава, который хранится в секрете. Напиток отлично сочетается с блюдами из мяса и закусками.
Cernovar Svetle— это классический лагер золотистого цвета с благородным хмелевым ароматом и мягким вкусом.
Где купить хорошее разливное пиво?
Чехов, немцев, британцев либо НОРМАЛЬНОГО российского?
Я понимаю, можно послужить а-ля «Лабиринт отражений» Лукьяненко: нарисоваться с десятилитровой канистрой «в цивильный бар» и потребовать Гиннеса. Но все же? Надо литров 10-15.
19.04.05 09:51 Ответ на сообщение Где купить хорошее разливное пиво? пользователя sharada
есть некое «живое пиво «пьянькофф», продается оно в местах, где ранее были свежевыжатые соки (универсам октябрьский, гигант и т.д.)
19.04.05 10:30 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Анонимный пользователь
А где его купить, можно позырить тут.
. а сейчас надо обязательно дунуть, если не дунуть никакого чуда не произойдет. (с) Амаяк Акопян.
19.04.05 10:40 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя sandro
19.04.05 11:19 Ответ на сообщение Где купить хорошее разливное пиво? пользователя sharada
Огромно рад, что выпало здесь, перед вами.
19.04.05 15:43 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Sir
19.04.05 20:43 Ответ на сообщение Где купить хорошее разливное пиво? пользователя sharada
Kono sekai wa kusatte iru.
19.04.05 21:52 Ответ на сообщение Где купить хорошее разливное пиво? пользователя sharada
19.04.05 23:19 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Center
и вопрос, если уж тему подняли.
щас его где нить *разлить* реально?
IT crowd. старый добрый троллинг.
20.04.05 00:11 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Анонимный пользователь
Esse oportet ut vivas, non vivere ut edas
Все что не убивает меня делает меня сильнее
20.04.05 00:13 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя BlastOff
Esse oportet ut vivas, non vivere ut edas
Все что не убивает меня делает меня сильнее
20.04.05 07:37 Ответ на сообщение Где купить хорошее разливное пиво? пользователя sharada
22.04.05 18:30 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Sleepy
29.04.05 14:54 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя BlastOff
Chez le chat les
oreilles sont
plus longues!
29.04.05 17:44 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя gringo
01.05.05 00:05 Ответ на сообщение Где купить хорошее разливное пиво? пользователя sharada
01.05.05 01:25 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Grab
01.05.05 02:26 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Grab
05.05.05 00:20 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Уна
05.05.05 10:17 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя alex_33
05.05.05 21:33 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя pivas
В ответ на: [а можно точный адрес узнать? или хотя бы однозначные ориентиры. /цитата]
пристройка к дому, Плахоного, 49.
(угловой дом на пересечении Плахотного и Петропавловской).
06.05.05 10:43 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя alex_33
08.05.05 13:44 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Sir
> За ГУМом есть магазинчик
А как у них с качеством разливного?
Цены на баночное и на закусь процентов на 10-15 больше, чем в соседнем Экономе, да и впечатление вцелом убогое.
09.05.05 15:28 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя walking_corpse
12.05.05 11:35 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Center
В ответ на: А ещё лучше «Келлерз» у них же (60 руб./литр.)
Красное вино полезно для здоровья.
А здоровье нужно, чтобы пить водку
13.05.05 11:29 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Sir
30.05.05 17:25 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя pivas
Огромно рад, что выпало здесь, перед вами.
30.05.05 17:59 Ответ на сообщение Где купить хорошее разливное пиво? пользователя sharada
31.05.05 23:36 Ответ на сообщение Где купить хорошее разливное пиво? пользователя sharada
01.06.05 10:47 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Sir
01.06.05 19:48 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя pivas
Огромно рад, что выпало здесь, перед вами.
02.06.05 09:08 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Sir
Человек и кошка порошок тот примут
И печаль отступит и тоска пройдет
02.06.05 11:32 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя ДИМИТР
Огромно рад, что выпало здесь, перед вами.
02.06.05 12:33 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя Sir
Человек и кошка порошок тот примут
И печаль отступит и тоска пройдет
05.06.05 00:22 Ответ на сообщение Re: Где купить хорошее разливное пиво? пользователя ДИМИТР
Пенная радость. По каким параметрам выбирают качественное пиво
Выбираем пиво, а не марку
В рамках веерного исследования алкогольсодержащих напитков проведена экспертиза светлого фильтрованного пастеризованного пива 40 торговых марок. Продукция с объемной долей этилового спирта 4,0–7,5% исследована по 35 параметрам качества и безопасности.
Большинство товаров – российского производства, в том числе из Москвы и Московской области (12), Санкт-Петербурга (6), Нижегородской (2), Ярославской (6), Тульской (3), Самарской (2), Калужской (4), Ивановской областей (1), Башкортостана (1), Татарстана (2). Но есть и зарубежное пиво – из Чехии (1). Стоимость продукции составила от 67 до 260 рублей за литр.
Напитки 11 торговых марок соответствуют всем требованиям качества и безопасности, а также положениям опережающего стандарта Роскачества. В основном это напитки, произведенные в России, один – в Чехии. Товары российского производства могут претендовать на российский Знак качества.
СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА
Стандарт Российской системы качества на пиво светлое и программа испытаний пива были разработаны базовым отраслевым академическим институтом – Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП – ведущий в России научно-исследовательский институт пивоваренной промышленности) – и рассмотрены рабочей группой технического комитета ТК 702, в который входят наиболее авторитетные представители научных, экспертных организаций, федеральных органов исполнительной власти, объединений производителей, продавцов и потребителей товаров.
Стандарт объединил требования Федерального закона № 171-ФЗ, действующего ГОСТа для пива, требований ТР ТС 021/2011 и 029/2012, а также результаты НИР (научно-исследовательских разработок), проведенных НИИ по заказу Росалкогольрегулирования, и установил для потенциальных получателей российского Знака качества дополнительные требования к кислотности, массовой концентрации летучих компонентов, органических кислот, массовой доле общего азота, содержанию алюминия, отсутствию в пиве фталатов. Требуемый уровень локализации производства для присвоения российского Знака качества составляет не менее 70% от себестоимости товара.
Среди потребителей бытуют мифы, что пиво, особенно дешевое, – это некий искусственно газированный суррогат из порошка, спирта, воды и различных добавок (например, красителей, усилителей вкуса), который делается буквально за сутки.
Однако если бы такое пиво существовало, оно бы не соответствовало требованиям действующего законодательства.
Согласно п. 13.1 Федерального закона № 171-ФЗ, пиво – алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, которая произведена из пивоваренного солода, хмеля и (или) полученных в результате переработки хмеля продуктов (хмелепродуктов), воды, с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок. Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном, и (или) продуктами его переработки (зернопродуктами), и (или) сахаросодержащими продуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2% массы заменяемого пивоваренного солода.
Пиво производят с использованием пивоваренного солода (ячменного и пшеничного), хмеля, специально подготовленной воды и дрожжей. Если солода меньше, чем требует ФЗ-171, такой продукт не может называться пивом.
Солод – это специально пророщенные и высушенные зерна ячменя или пшеницы. Проращивают зерна для того, чтобы происходили процессы биохимических превращений запасных веществ зерна.
Производство пивоваренного солода осуществляется на специализированных предприятиях и включает проведение очистки, сортирование и замачивание зерна, проращивание и сушку свежепроросшего солода. Базовые технические характеристики готового пивоваренного солода (ячменного и пшеничного) определяет ГОСТ 29294-2014 «Солод пивоваренный. Технические условия».
Еще один компонент пива – хмель. Сорт и качество хмеля, используемого при производстве пива, отвечают за вкус и аромат напитка.
Для сохранения качества шишек хмеля после уборки должны быть созданы определенные условия в хмелехранилищах, такие как пониженная температура и определенная влажность. В противном случае он быстро теряет все свои качественные показатели. Как с ним только не экспериментировали! И сушили, и в целлофан упаковывали, и в вакуум, производили хмелевые экстракты и гранулировали хмель. Гранулированный хмель может храниться гораздо дольше.
Гранулы хмеля бывают двух типов.
Тип 90 – это гранулы хмеля с фактическим содержанием горьких веществ в исходной шишке, образовавшихся в урожае текущего года в зависимости от сорта и почвенно-климатических условий.
Тип 45 – гранулы со стандартизированным содержанием горьких веществ. Производитель, пользуясь такими гранулами, может четко рассчитать, сколько горечи придаст напитку определенное количество этих гранул. Это очень удобно для стандартизации горечи.
Но вернемся к главному по пиву – зерновому сырью. Для приготовления пива, согласно федеральному закону, должно использоваться не менее 80% пивоваренного солода, до 20% – может составлять несоложеное сырье: это зернопродукты, не прошедшие технологические стадии производства солода. Они добавляются с целью создания определенного вкуса и аромата готового пива.
В разных странах существуют разные требования к составу пива. В США, например, есть виды пива с бóльшим количеством несоложеного сырья. Но на пиво, которое продается в нашей стране, распространяются требования российского законодательства. А согласно им напиток, который по каким-либо критериям не отвечает прописанным в Федеральном законе № 171-ФЗ требованиям, – это не пиво. И даже если пиво изготовлено по ТУ, а не по ГОСТу, оно должно соответствовать требованиям закона.
В настоящее время на уровне ЕАЭС готовятся изменения к требованиям к пиву: доля соложеного сырья в пиве должна быть не менее 50%. После введения их в действие у Российской Федерации будет полтора года на приведение внутренних норм в соответствие. Однако до тех пор, пока изменения в федеральный закон не будут внесены, они обязательны для исполнения.
Исторический экскурс
Первый закон, в котором сказано, что для производства пива должны использоваться только три ингредиента – вода, ячмень (ячменный солод) и хмель, – появился в 1516 году. Закон был издан баварским герцогом Вильгельмом IV Виттельсбахом в Ингольштадте и назывался «райнхайтсгебот», что в переводе с немецкого означает «требование к чистоте». С 1918 года райнхайтсгебот распространяется на всю территорию Германской империи и закрепляется в законе о налогах на пиво. Он продолжает применяться (в модифицированной версии) и в настоящее время.
Традиция добавлять к солоду несоложеное зерновое сырье появилась в советские времена, когда солода было мало. Тогда даже награждали технологов, которые разрабатывали подобные технологии. Теперь солода много, производитель может делать пиво из чистого солода. Однако добавление несоложеных зернопродуктов в настоящее время происходит уже по другой причине: это позволяет создавать разнообразие вкусов и уменьшить себестоимость пива. Но процент такого добавления установлен законом: не более 20%.
– Применение сырья, не включенного в нормируемый перечень, не опасно для потребителя, но полученный продукт, в соответствии с требованиями Федерального закона № 171-ФЗ, не может называться пивом, а должен называться пивным напитком. Если пивной напиток на этикетке называют пивом, то такая продукция интерпретируется как фальсификат, – отмечает Сергей Хуршудян, заместитель руководителя испытательного центра Всероссийского НИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности.
Действительно ли пиво сделано из зернового сырья?
Чтобы узнать это, специалисты аккредитованных лабораторий ВНИИ ПБ и ВП проверили напитки на содержание общего азота. Как указано в научных разработках института, проведенных в 2012–2013 годах по госзаказу, содержание общего азота может говорить о качестве зернового сырья (в том числе солода), экстрактивности начального сусла и о том, как протекали технологические процессы.
По результатам научных исследований отраслевого института содержание общего азота в светлом пиве (в готовой продукции) в объеме не менее 600 мг/дм3 свидетельствует о подлинности пива, то есть о соответствии количества зернового сырья (в том числе солода) и сахаросодержащих продуктов.
Комментирует заместитель генерального директора по научной работе АО «Росспиртпром», кандидат технических наук Алла Даниловцева:
– Азотистые вещества являются очень важным компонентом пива, хотя их содержание обычно не превышает 8–10% от общего экстракта. Оно зависит от содержания азота в солоде, от использованного количества бедных азотом заменителей солода и от дополнительного снижения содержания азотистых веществ путем технологической обработки. В 12-процентном сусле, приготовленном только из солода, содержится около 1000 мг азота на литр. Снижение содержания азота вызывает несоложеное сырье (рис, кукуруза, патока) и брожение. При нормальном брожении в пиве, как правило, остается еще от 680 до 750 мг/л азота.
Таким образом, в проект стандарта Роскачества «Пиво светлое» после всестороннего обсуждения с заинтересованными организациями в качестве критериального значения был включен показатель «Массовая доля общего азота не менее 600 мг/дм3».
В соответствии с этим стандартом и принятыми методиками замечания по содержанию азота у экспертов возникли к пиву «Арсенальное», «Окское», «Горьковское», «Свердловское» и «Самара». Можно предположить, что при производстве этого пива были нарушены пропорции соотношения сырья. Вероятно, при изготовлении использовалось мало солода, либо он был низкого качества. Кстати, к этим продуктам возникли замечания и в ходе органолептической оценки. Эксперты отметили, что вкус данных напитков неудовлетворительный.
Итак, результаты исследований светлого пива по данному показателю коррелируют с результатами органолептических оценок. Это дополнительно подтверждает объективность использованной методики.
– Сопоставляя зарубежную практику и результаты российских научных исследований этот показатель, предложенный Росалкогольрегулированием и Роскачеством, может быть принят за индикатор содержания солода. Отличие пива и пивного напитка – количество солода. Пиво на 80% состоит из солода, любое значение ниже этого показателя – попытка фальсификации. Мы приветствуем разработки, направленные на инструментальную возможность выявления фальсификации пива. Это поможет добросовестным производителям, – отметил Александр Мордовин, Президент союза «Ячмень, солод, хмель и пиво России».
Важно! Поскольку требования законодательства к составу продукта (содержанию солода) есть, а способов определения состава (идентификации) пива до настоящего времени не установлено, у производителей пока буквально «развязаны руки». Грубо говоря, они могут варить пиво из чего угодно.
Роскачество внесло в Правительство РФ предложение о включении в требования к пиву показателей, характеризующих состав пива (методов идентификации пива и пивных напитков, которые необходимы для контроля выполнения обязательных требований законодательства, включая Федеральный закон № 171-ФЗ).
Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества, подчеркивает:
– Изменения позволят избавить рынок от легального фальсификата и недобросовестной конкуренции, а также представить потребителю прозрачный рынок с четким пониманием, что именно является пивным напитком, а что – пивом. В то же время, очевидно, что не все корпорации и отраслевые союзы поддержат необходимость усиления контроля за качеством пивоваренной продукции. Ведь данные изменения позволят вывести на чистую воду те предприятия, которые продолжительное время успешно пользовались правовыми пробелами.
Изменения на рынке приветствует глава Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя Вадим Дробиз:
– ГОСТ на пиво принят еще в советский период, почти 30 лет назад, пусть он имеет сотни поправок за это время. Прошла целая эпоха с того момента. Рынок пива изменился на 100%. Практически сегодня не осталось ни одного производителя, который бы работал в советский период. Поменялось все: заводы, собственники, сотрудники, оборудование и т.д. Кардинально вырос рынок пива и пивных напитков — он стал лицом алкогольного рынка России. Потребление пива и напитков выросло с 24 л на душу в год в советский период до 60 л в 2017 году. Ассортимент пива вырос в сотни и сотни раз. Время требует новых подходов к рынку и продукту. Возможно, пришло время обновления ГОСТа, методик проверки и т.д.
Качество пива: сусло и спирт
Что такое сусло, знают практически все. Эксперты же еще оперируют таким понятием, как экстрактивность начального сусла: это содержание экстрактивных веществ в сусле, из которого производят различные сорта пива. В процессе охмеления пивного сусла, его сбраживания и созревания формируется цвет, образование спирта, летучих компонентов и органических кислот, определяющих вкус и аромат готового пива, пенообразование и пеностойкость.
Какой должна быть экстрактивность начального сусла, указано в ГОСТ 31711-2012. У каждого пива она своя – от 8 до 22%, в зависимости от сорта пива. Самая массовая – 11–12%.
С этим показателем у всех исследованных образцов – полный порядок.
Еще один важный показатель – объемная доля спирта.
В исследовании принимали участие образцы пива с объемной долей спирта от 4,0 до 7,5%. По содержанию объемной доли этилового спирта все исследованные образцы пива соответствовали информации, указанной на этикетке. А следовательно, можно сделать вывод, что разбавленного пива среди образцов нет, ведь при разбавлении пива происходит снижение содержания объемной доли спирта и действительного экстракта. Это подтверждают и результаты исследований по другим физико-химическим показателям, в том числе и экстрактивности начального сусла, к которой у экспертов также претензий нет.
Бродить, но недобродить
Насколько правильно и эффективно прошел процесс брожения – об этом можно судить не только по уровню увеличения объемной доли спирта, но и по накоплению вторичных продуктов брожения, таких как массовая концентрация летучих компонентов, эфиров, вицинальных дикетонов и ацетальдегида, а также органических кислот.
У напитков пяти торговых марок содержание уксуснокислых эфиров оказалось низким. Это может говорить о том, что в процессе брожения проводились мероприятия, направленные на интенсивное развитие дрожжей.
Это пиво торговых марок Efes, «Хамовники», «Жигули Барное» (производства Московской Пивоваренной Компании), «Сибирская корона» и «Свердловское».
Однако потребители, включая даже профессиональных дегустаторов, могут и не заметить данные нюансы при употреблении пива. Так, четыре образца пива с низким содержанием эфиров, такие как «Сибирская корона», «Хамовники», «Жигули Барное» и «Свердловское», во время дегустации получили невысокие баллы за вкус и аромат. Пиво же Efes получило высокую оценку, невзирая на недостаток эфиров.
У пива «Жигулевское» (филиал ООО «Пивоваренная компания «Балтика» в России «Пивзавод «Ярпиво») экспертиза выявила более низкую кислотность, чем у других исследованных образцов. Это сказалось на вкусе напитка: пиво слишком пресное. Недостаток кислотности в «Жигулевском» сказался и на низкой дегустационной оценке.
Без консервантов
Пиво отличного качества, согласно повышенным требованиям стандарта Роскачества, не должно содержать консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов, подсластителей.
Тесты показали, что в образцах отсутствуют красители красного и желтого цветов, компоненты искусственных ароматизаторов, подсластители аспартам (Е-951), сахаринат Na (Е-954), ацесульфам К (Е-950), цикламат Na (Е-952).
Ни в одном из исследованных образцов пива не обнаружено консервантов (бензойной и сорбиновой кислот). Добавление консервантов в пиво не допускается по ГОСТу и стандарту Роскачества, поскольку в пастеризованном пиве в течение декларируемого срока годности количество микроорганизмов должно соответствовать обязательным требованиям.
Исследование показало, что это действительно так: проблемы с «микробиологией» выявлены только у одной торговой марки из 40 исследованных. Это пиво Bud (производитель – АО «САН ИнБев»), в котором была обнаружена плесень.
По результатам экспертизы уведомлен контрольно-надзорный орган – Росалкогольрегулирование. Также уведомление было направлено производителю. Компания отреагировала оперативно, провела собственные испытания своей продукции. Отклонений от госстандарта производитель не выявил, однако в целях гарантирования качества и безопасности продукции компания находится в плотном контакте с Роскачеством.
Других микроорганизмов (бактерий группы кишечной палочки, патогенных, в том числе сальмонелл) ни в одном образце не выявлено. Однако обнаружены пивные дрожжи (неактивные, неживые), которые не являются патогенными.
Пейте пиво пенное!
Красивая стойкая пена в бокале зависит, в частности, от температуры, содержания углекислого газа, поверхностно-активных веществ. Именно углекислота придает при употреблении пива то самое «ощущение свежести», способствует всасыванию жидкости в организме.
Одна из потребительских печалей, связанная с пивом, – это искусственная газация, карбонизация. Карбонизировать пиво не запрещено. Почему так делают производители?
На крупных пивзаводах пивное сусло бродит в больших емкостях – танках. Там с наличием углекислоты все в порядке. При перекачке пива из танка на большие расстояния для разлива в потребительскую тару часть углекислоты в любом случае теряется, и ее добавляют (карбонизируют) искусственно, причем используют ту же самую углекислоту, которую предварительно собрали из танков брожения. Это ни в коем случае не говорит о том, что пиво недобродило. Создание таких напитков, как пиво, подразумевает дополнительную искусственную газацию. Это нормально и безвредно.
Высота пены по ГОСТу при определенном стандартизированном наливе должна быть не менее 40 мм и иметь пеностойкость не менее трех минут. Три образца пива были сняты с дальнейшей дегустации после того, как при наливе выяснилось, что высота пены и пеностойкость в нем не соответствуют требованиям обязательных государственных стандартов (в том числе ФЗ-171). Это «Арсенальное» и «Самара» производства ООО «Пивоваренная компания «Балтика» и «Сибирская корона» производства АО «САН ИнБев».
Наливаем пиво по ГОСТу
Наливать пиво и измерять пенистость и пеностойкость согласно требованиям ГОСТа – задачка не из простых. Сделать это в домашних условиях или в баре практически невозможно. Как это делают эксперты?
Для определения высоты пены и пеностойкости пиво предварительно термостатируют (нагревают или охлаждают) до установленной стандартом температуры.
Стакан диаметром 70–75 мм и высотой 105–110 мм устанавливают на площадку штатива с кольцом, укрепленным на стойке штатива горизонтально на такой высоте, чтобы расстояние от верхней плоскости кольца до края стакана равнялось 25 мм.
При наливе пива в стакан горлышко бутылки должно лежать на кольце штатива так, чтобы наливаемое пиво падало в центр стакана.
Пиво наливают в приемник спокойно, не наклоняя бутылку, до достижения пеной края стакана (полное совпадение плоскости пены с плоскостью края стакана).
В момент образования резкой границы между слоем пены и пивом (пивным напитком) немедленно измеряют линейкой высоту слоя пены в миллиметрах, одновременно включают секундомер и следят за оседанием пены.
Секундомер останавливают при появлении в слое пены разрежения (просвета) до поверхности пива (пивного напитка) или спадания слоя пены по всей поверхности до образования пленки.
Пеностойкость выражают целым числом минут или округляя полученный результат до 30 секунд.
Результат измерения высоты пены выражают в миллиметрах, округляя полученное значение до последней значащей цифры – 0 или 5.
А каково пиво на вкус?
Итак, установленный ГОСТом недостаток пены отсеял трех претендентов на высокие баллы рейтинга Роскачества. Прочие 37 образцов были оценены десятью дегустаторами – представителями пивных союзов и пивоварен, специалистами в области вкуса и аромата пенного напитка, экспертами международных корпораций с международными дипломами.
В настоящее время в Российской Федерации и странах – участниках Таможенного союза принята 25-балльная оценка органолептических показателей пива, включающая прозрачность, цвет, вкус, хмелевую горечь, аромат и пенообразование (высота пены и пеностойкость). На органолептические показатели пива оказывает влияние не только содержание общего азота, но и большой спектр ароматических и вкусовых компонентов, используемых типов солода и несоложеного зернового сырья, хмеля, рас дрожжей, а также технологических режимов производства и стабилизации пива.
Дегустаторы оценивали пиво в соответствии с принятой в странах Таможенного союза 25-балльной оценкой.
• 22–25 баллов – «отлично»;
• 19–21,9 балла – «хорошо»;
• 13–18,9 балла – «удовлетворительно»;
• менее 12,9 балла – «неудовлетворительно».
Затем эти оценки были приведены в соответствие с системой рейтинга Роскачества. За вкус «отлично» образцы получали от 5 до 5,5 балла;
«хорошо» – 4–4,9 балла; «удовлетворительно» – 3–3,9 балла;
«неудовлетворительно» – менее 3 баллов.
Ни один из продуктов не удостоился самой высокой оценки – 5,5 балла.
Максимум – у пива Amstel (5,167 балла). Следом за ним по убыванию расположились «Халзан», Heineken, Stella Artois, «Три медведя», Krušovice Imperial (чешского производства), Efes, Bavaria, Krušovice (российского производства), Faxe. Пиво указанных торговых марок во время дегустации получило свыше 5 баллов!
Внимание! Высокая оценка дегустационной комиссии пиву Bud была в дальнейшем обнулена по причине микробиологических показателей.
«Антипятерку», получившую самые низкие баллы за дегустацию (кроме не допущенных к основной дегустации «Арсенального», «Сибирской короны» и «Самары»), составили:
5) «Жигулевское Бочковое» (производство филиала АО «Пивоварня Москва-Эфес» в г. Казани) – 3,85 балла.
4) «Горьковское» – 3,7 балла.
3) «Окское» – 3,5 балла.
2) «Балтика №3» – 3,46 балла.
1) «Свердловское» – 3,3 балла.
Президент союза «Ячмень, солод, хмель и пиво России» Александр Мордовин, являющийся также сертифицированным экспертом по вопросам пивоваренной отрасли Научно-исследовательского центра по вопросам качества пищевой и пивоваренной продукции «Вайнштефан» Технического университета в Мюнхене, подчеркнул, что формат проведенной Роскачеством органолептической дегустации полностью соответствует мировым и российским практикам проведения дегустаций пивоваренной продукции, в том числе одному из крупнейших дегустационных конкурсов в мире «Пиво – Звезда Европы», в котором участвуют более 2 тысяч образцов и результаты которого признаются потребителями многих стран.
– «Слепой» метод дегустации, полное отсутствие доступа экспертов к информации о производителе, высокий экспертный уровень независимых дегустаторов позволяют сделать вывод о соответствии вынесенных итоговых оценок исследуемым образцам пивоваренной продукции. Уровень экспертов подчеркивает профессиональное образование, многолетняя профессиональная деятельность, опыт участия в дегустациях и, конечно же, международное признание, – подчеркнул Мордовин.
Безопасная упаковка
Вредные вещества могут мигрировать в напиток из упаковки, в которую его разливают. Самой безопасной тарой считается бутылка, изготовленная из стекла. Пиво также разливают в алюминиевые банки или ПЭТ-тару.
Вся разрешенная тара должна быть безопасной.
Алюминий, мигрируя в напиток из некачественной упаковки, а из напитка в организм, может замещать кальций в костях, вызывая их хрупкость и провоцируя развитие саркомы. Также существует опасность, что упаковка, сделанная из некачественного пластика, способна «подарить» напитку фталаты, канцерогены, которые откладываются в жировой ткани и провоцируют развитие онкозаболеваний. Фталаты содержатся во многих пластиках и очень быстро мигрируют. Встречаются в основном в непищевом пластике.
Нормативов по содержанию алюминия и фталатов в РФ для пива не существует, но эксперты Роскачества установили для пива нормы по содержанию алюминия и фталатов, принятые для упаковки питьевой воды первой категории. Содержание алюминия не должно превышать 200 мкг/л, фталатов не должно быть более 0,01 мг/л. В этом плане все пиво в исследованных упаковках оказалось соответствующим стандарту Роскачества.
Поскольку в России еще не аттестованы методики по определению фталатов и алюминия в пиве, эксперты Роскачества валидировали их из европейских методик.
ЕСТЬ ЛИ РАЗНИЦА В ЦЕНЕ?
Стоимость продукции, закупленной для исследования, составила от 67 до 260 рублей за литр. В категории от 67 до 110 рублей за литр оказалось 22 товара – из них только два высококачественных: Amstel (106 рублей) и «Халзан» (77,8 рубля). А в категории от 110 до 260 рублей за литр – 18 исследованных товаров, из них почти половина (8) – высокого качества.
Мы можем сделать вывод, что чем дороже данный товар, тем шанс купить хорошее и качественное пиво явно выше.
Но стоит ли переплачивать и гнаться за невероятно дорогим пивом?
Эксперты сравнили два пива Krušovice. Krušovice Imperial стоимостью 260 рублей за литр – чешского производства, Krušovice стоимостью 140 рублей за литр – российского производства (филиал «Пивоварня Хейнекен» ООО «ОПХ»).*
Баллы за дегустацию практически идентичны. У Krušovice – 5,0167, у Krusovice Imperial – 5,034 балла. То есть разница во вкусе так минимальна, что вряд ли стоит платить больше.
Разницу в цене объясняет представитель HEINEKEN Russia, менеджер по разработке и внедрению продукции Анна Панина:
– Высокая стоимость продукта чаще всего связана с доставкой из-за рубежа. Запуск производства пива Krušovice Royal в России позволил значительно сэкономить на транспортных и таможенных расходах и сделать это пиво гораздо доступнее для потребителей. Что касается вкуса, ежемесячно образцы Krušovice российского производства высылаются на анализ в Чехию и неизменно получают подтверждение полного соответствия стандартам Krušovice.