рейтинг профессиональных рожковых кофемашин для кофейни

👍Рейтинг лучших профессиональных кофемашин на 2021 год

Вкус ароматного кофе просто невозможно забыть. Многие ценители этого уникального напитка стремятся при помощи различных рецептов или добавок улучшить вкусовые качества напитка. Профессиональное оборудование для приготовления кофе, которое максимально подходит для готовки кофе, отличается от домашней техники возможностью гибких настроек, производительностью, рабочим ресурсом. Чтобы помочь владельцам баров, кофеен, ресторанов и других общественных заведений подобрать соответствующее оборудование, редакция сайта «ЯНашла» подготовила рейтинг лучших профессиональных кофемашин на 2021 год.

Основные функции кофемашин

Перед приобретением такого оборудования следует ознакомиться с главными функциями, которые должна выполнять кофемашина. Исходя из потребностей и количества посетителей, подбирается соответствующее изделие для приготовления кофе. При выборе устройства для приготовления кофе стоит акцентировать внимание на такие параметры:

Типы кофемашин

Какого бы качества не были кофейные зерна, создание прекрасного кофе во многом определяется наличием профессионального оборудования. Хотя многие стремятся применять альтернативные способы заваривания кофе, классический метод в кофемашине остается неизменным для любого заведения. Все виды данного оборудования можно подразделить на такие виды:

Рожковое оборудование часто представляется в виде кофеварок. Утрамбовка молотого кофе в рожковых изделиях является настоящим искусством. Слишком спрессованное сырье сделает напиток горьким, маслянистым. Когда утрамбовка произведена недостаточно плотно, получаемый продукт будет жидким и безвкусным.

Чалдовые кофемашины являются одной из разновидностей устройств рожкового типа. Отличием выступает только конструкция рожка. Напиток, получаемый в этом оборудовании, получается насыщенным, ароматным, крепким. В качестве бумажного элемента в таком изделии используется отбеленная кислородом целлюлоза.

Капсульное оборудование получило широкое распространение благодаря доступной стоимости, возможности подбора капсул с различными сортами и вкусом кофе. Такие изделия можно применять дома или в офисе.

Эспрессо-комбайны представляют собой полуавтоматический агрегат, сочетающий принцип рожкового типа и встроенную кофемолку. Такое оборудование часто применяется в ресторанах, барах, кофейных заведениях со средним уровнем проходимости или дома. Для приготовления напитка можно применять зерновое или молотое сырье. После каждой готовки напитка требуется тщательно промывать холдер. Автоматическое оборудование выполняет все требуемые функции самостоятельно. Для запуска требуется только долить воды, засыпать кофейные зерна и нажать соответствующую кнопку.

Как выбрать

Кофемашина является долговременным приобретением, поэтому к покупке ее стоит подходить максимально взвешенно и осознанно. Современные производители предлагают широкий выбор подобного оборудования, поэтому необходимо точно знать критерии, на которые важно обращать внимание. К ним относится:

По типу управления кофемашины подразделяют на автоматические и полуавтоматические. В первом варианте оборудование работает автоматически, тогда как вторая модель требует постоянного присутствия человека в процессе приготовления кофе. Оба варианта отличаются не только удобством применения, но и стоимостью.

Размеры изделия очень важны при выборе кофемашины. Большой аппарат требует наличия достаточного места для монтажа. Запас пространства должен быть по сторонам, сзади и сверху. Это позволит обеспечить удобство засыпания зерен, легкость доступа к емкостям с водой.

Нагревательный механизм может быть предоставлен в бойлерном или термоблочном типе. При термоблочном варианте нагревается только то количество воды, которое необходимо для приготовления напитка. Остальная часть жидкости сливается и хранится в специальном резервуаре. Бойлерная модель пополняется каждый раз после приготовления кофе. Каждое последующее заваривание обеспечивает нагрев весь объем воды. Такое оборудование требует регулярной чистки, так как накипь на нагревательном механизме образовывается намного быстрее. Мощность кофемашин может варьироваться от 800 до 2500 Вт. От этого показателя зависит скорость заваривания кофе. Производительность измеряется в количестве порций в день.

Кофемашина требует регулярного ухода. Особенно это касается заварочного механизма. В современном оборудовании можно встретить съемный и несъемный тип этого элемента. Несъемный механизм не требователен в уходе. Кофемашина самостоятельно определяет, когда следует чистить систему. Человеку остается вставить чистящую таблетку и нажать соответствующую кнопку. Несъемный механизм отличается гигиеничностью, но стоимость его значительно дороже. При наличии съемного элемента заварочного механизма, пользователю придется снимать его и чистить вручную. Очистка гидросистемы часто требует наличия специальных очищающих таблеток. Наличие дополнительных функций сделает использование кофемашины удобным, комфортным и эффективным, но может значительно отразиться на ее стоимости.

ТОП лучших производителей профессиональных кофемашин на 2021 год

Чтобы правильно подобрать кофемашину, стоит внимательно изучить все технические характеристики, отзывы пользователей и профессионалов. Для облегчения этой задачи редакция «ЯНашла» подготовила небольшой обзор самых востребованных и популярных профессиональных кофемашин в России.

Бюджетные

Такая модель итальянского производителя отлично подойдет для обслуживания клиентов в кафе, барах, ресторанах, клубах или установки в офисах. Вначале изготовитель поставлял кофемашины без подключения к водопроводу, но в дальнейшем стали производиться усовершенствованные модели. В программное обеспечение изделия внесены рецепты по изготовлению латте макиато, американо, капучино, эспрессо и латте. К тому же предусмотрена возможность подача горячей воды для заваривания чая.

Приготовление кофейных напитков с молочной пенкой выполняется за счет одновременного приготовления кофе и взбивания пены. Бариста может настроить крепость готового продукта и степени помола. Отсек с настройками, емкость для кофе, воды запирается на ключ и защищается пин-кодом. Наличие необнуляемого счетчика позволяет получать отчеты по каждому из изготовленных напитков. Габариты оборудования равны 33,4х45,2х57,4 см, а вес – 22 кг. Стоимость изделия составляет 79 493 рублей.

Рожковая кофемашина итальянского производителя отличается современным лаконичным дизайном. Теплообменная система внутри бойлера обеспечивает высокую производительность пара. Модель оснащена паровым краном и краном для подачи горячей воды. Корпус оборудования изготовлен из нержавеющей стали, а бойлер объемом 1,8 литров – из меди. Изделие оснащено электронной системой предварительного заваривания, подогревателем чашек, индикатором дефицита воды и нагрева. Резервуар для воды рассчитан на 3 литра. В комплектацию устройства входит:

Мягкие сенсорные кнопки с подсветкой, регулируемой яркостью позволяют использовать агрегат максимально комфортно. Объемное дозирование горячей воды может сохранять в памяти до 3-х разных установок доз. Потребляемая мощность равна 1,2 кВт. Производительность оборудования – 70 чашек/день. Габариты агрегата равны 32х40х43 см, а вес – 20 кг. Стоимость изделия составляет 97 160 рублей.

Средний ценовой сегмент

Эта профессиональная 2-хгрупповая эспрессо-машина от испанского производителя предназначена для использования на предприятиях общественного питания. Концепция Ascaso базируется на эксклюзивности дизайна, качестве комплектующих и применении прогрессивных технологических систем. Кофемашина оборудована двойным бойлером, выполненным из нержавеющей стали. Такой подход обеспечил улучшенную термоизоляцию, долговечность и надежность изделия. Приготовить в ней можно кофе эспрессо, латте или капучино. Для приготовления напитка необходимо использовать молотый кофе. Прочный корпус выполнен из нержавеющей стали и отделан деревом.

Производитель позаботился о снижении энергопотребления, поэтому использовать такое оборудование выгодно и комфортно. Управление паровыми каналами производится при помощи джойстиков. Мощный волюметрический насос обеспечивает наличие постоянного давления в условиях длительной одновременной работы нескольких групп. Ножки изделия можно регулировать по высоте. Капучинаторы имеют защиту от молочных осадков и известковых отложений. Вместительность парового бойлера составляет 8,5 литров. Габариты кофемашины равны 70х47,5х53,5 см, а вес – 71 кг. Стоимость изделия составляет 285 000 рублей.

Итальянский производитель предлагает для баров, кофеен и других мест общественного питания установить автоматический 2-хгрупповой агрегат, отличающийся высокой работоспособностью и надежностью. Кофемашина предназначена для приготовления эспрессо, кофе, кофейных напитков и чая. Эта модель оснащена автоматической панелью управления, что значительно упрощает процесс эксплуатации изделия. Теплоэлементом при готовке напитков выступает пар. Такой подход позволяет экономно расходовать электричество и защищает оборудование от возникновения накипи. Для изготовления корпуса была использована нержавеющая сталь. При необходимости можно заказать это изделие с дополнительными опциями, среди которых выделяют:

Вместе с агрегатом производитель поставляет в комплекте 3 фильтродержателя, слепой портафильтр для промывки группы, дополнительный набор сеток в холдер, щетку, фильтроизвлекатель и ключ для группы. Изделие оснащено манометрами для контроля давления в котле, насосе, предохранительным термостатом, индикаторами неисправностей. Объем бойлера – 5 литров. Потребляемая мощность составляет до 3 кВт. Габариты оборудования равны 54х53х52 см, а вес – 57 кг. Стоимость изделия составляет 245 711 рублей.

Источник

Рейтинг профессиональных кофемашин

Кофейные зерна – это сырье, из которого можно получить чашку ароматного кофе с неповторимым вкусом, но только если совместить это со знаниями и соответствующим оборудованием. Профессиональная кофемашина и кофемолка являются основным оборудованием любого кафе. Для правильного выбора есть смысл обратить внимание на рейтинг, созданный на основании мнений экспертов и отзывов барист.

Из чего состоит эспрессо-машина?

Эспрессо-машина – это устройство, которое заваривает кофе, пропуская кипящую воду под давлением через сито с молотыми зернами. Различают полуавтоматические и автоматические модели.

Особенности оборудования

Профессиональная кофемашина – что имеется в виду?

Важные вопросы

Что можно назвать маленьким кафе? Объект, с небольшой площадью или место, где варят всего 50 кофе в день. Вопрос маленького кафе и выбора кофемашины не всегда однозначен. В каждом конкретном случае нужно использовать знания и опыт специалиста, который поможет выбрать подходящую кофемашину для небольшого, среднего или большого кафе. Стоит учитывать и перспективы развития вашего бизнеса: количество приготовленных каждый день чашек может достигать даже нескольких сотен в большом кафе в центре большого города или нескольких десятков в маленьком заведении. Если вы нацелены на успех, обратите внимание на размер бойлера, чтобы он не требовал частой доливки или выбирайте модель, штатно подключенную к водопроводу.

Дорого не всегда значит хорошо, но всегда ли дешево означает плохо? Многие люди, управляющие или открывающие кафе, ищут дешевые кофемашины, но, на наш взгляд, не стоит экономить на оборудовании, которое должно служить витриной для вашей компании. Однако это не означает, что вам следует выбирать самую дорогую машину из предлагаемых. Необходимо найти идеальный компромисс между ценой, качеством и функциями.

В стремлении сэкономить ищут бывшие в употреблении кофемашины. Стоит ли рассматривать такое решение? Все зависит от того, сможете ли вы проверить уровень потребления кофемашины и сравнить ее цену с новыми устройствами с такими же или похожими параметрами. Помните, что такое устройство не имеет гарантии, и высока вероятность быстрого выхода из строя, например, в виде протекающих прокладок. Поэтому в большинстве случаев такая экономия нецелесообразна.

Рейтинг кофемашин

Чтобы упростить вам выбор подходящего оборудования, эксперты компании ProfCook предлагают изучить рейтинге профессиональных кофемашин. Гастрономические кофемашины предназначены для использования в ресторанах и кафе. Это высококлассные модели, созданные специализированными производителями, они выдерживают высокие нагрузки и варят до нескольких сотен кофе в день. Многие гастрономические кофемашины представляют собой компактные модели, которые также хорошо работают в мини-барах, закусочных или клубных кафе. Однако каждая модель отличается высокой прочностью и безотказностью. Они легко чистятся и каждый раз создают кофе с фантастическим ароматом и вкусом.

1. Суперавтоматическая кофемашина Franke S700

С этим устройством справится не только опытный бариста, но и гость вашего заведения. Машина суперавтоматического типа подходит для кафе, ресторанов, супермаркетов и других объектов, где кофе может быть приготовлено в формате самообслуживания.

2. Рожковая кофемашина Nuova Simonelli Aurelia WAVE T3

Отлично готовит эспрессо и капучино. Количество рабочих групп – 2. Можно запрограммировать экстракцию кофе, меняя нажатием кнопки крепость напитка по желанию гостя.

3. LaCimbali M100 HD DT 2

Итальянская профессиональная кофемашина, с вместительным 10-литровым бойлером. Количество рабочих групп – 2. Из специфических особенностей – инновационная система «умный подогрев», USB-порт – для загрузки рецептов кофейных напитков в память.

4. LaCimbali M21 junior DT/1

На четвертом месте рейтинга миниатюрная, но очень функциональная кофемашина. Идеально подойдет, если ваш трафик не слишком интенсивен, но гости требовательны к качеству подаваемого напитка. Количество рабочих групп – 1.

5. Hurakan HKN-ME709

На пятом месте рейтинга кофемашин представитель «бюджетного» сегмента, который при невысокой стоимости тличается высокой функциональностью, стабильной работой, отказоустойчивостью и качеством напитка. Быстро готовит эспрессо, капучино и т.д. Наличие отдельной функции подачи горячей воды, позволит вам включить в ассортимент горячих напитков также чай.

Источник

9 лучших профессиональных кофемашин

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Под профессиональными кофемашинами понимают устройства для приготовления кофе полного цикла, предназначенные специально для гостинично-ресторанного бизнеса (HoReCa — Hotel, Restaurant, Cafe). Это высокопроизводительные кофеварки, способные быстро обслуживать поток клиентов при минимальном участии оператора-бариста.

Редакция журнала Expertology пригласила к сотрудничеству профессиональных консультантов в сфере HoReCa, которые предложили подборку лучших на сегодняшний день профессиональных кофемашин по сочетанию цены, производительности, функционала и качества.

Особенности профессиональных кофемашин

Для начала определимся с главными характеристиками, которые отличают бытовые кофеварки от профессиональных кофемашин.

Производительность без потерь качества

Кофеварки, способные готовить кофе и разные напитки быстро и много, далеко не всегда являются профессиональными только по этому признаку. Важно ещё чтобы приготовленные напитки из-за такой скорости не теряли в качестве. Это, в частности может отличать именно профессиональные машины от офисных кофеварок, которые хоть и производительнее домашних, но обеспечить нужды заведения с более-менее активным трафиком не вполне способны.

Ещё одно характерное отличие профессиональных кофемашин по части производительности — возможность готовить несколько разных напитков одновременно, что подразумевает наличие нескольких «посадочных мест» для чашек.

Ресурс

В целом профессиональная кофемашина должна быть по определению более выносливой, долговечной и отказоустойчивой. Всё это подразумевает заведомо повышенное качество материалов и сборки, а значит и существенно более высокую стоимость.

Автономность и автоматика

Разница в терминологии между кофемашиной и кофеваркой весьма условная, но есть принятое различие — кофемашина подразумевает полный цикл от помола зёрен кофе до получения готового напитка. Задача в том, чтобы от бармена-бариста требовалось минимум движений, если заведение не предполагает приготовление авторского «крафтового» кофе. Для заведений фастфуда с интенсивной проходимостью это обязательное условие.

Удобство

Эта характеристика родственна предыдущей и перекликается с производительностью. Субъективных критериев здесь больше, чем объективных, но есть и вполне чёткие рекомендации. Например, полезным, а часто и необходимым аксессуаром кофемашины является верхний отсек-полка для сушки посуды.

Функционал

Наконец, в большинстве случаев от кофемашины требуется способность готовить не только классический эспрессо, а ещё и американо, капуччино, латте, другие напитки, например чай. Также в характеристику функционала входит информативность машины — наличие экрана с индикацией состояния, ошибок, сервисных сообщений.

Рейтинг лучших профессиональных кофемашин

Лучшие бюджетные профессиональные кофемашины

Для начала рассмотрим подборку кофемашин хоть и начального уровня, но всё же профессиональных. Термин «бюджетные» к ним применим лишь относительно — в сравнении с высокопроизводительными машинами для HoReCa, которым мы уделим внимание во второй части обзора. Рассчитаны такие модели на офисы или заведения общепита, где кофе не является самой востребованной позицией меню. Материал основывается на результатах анализа технических характеристик на ресурсе https://rankquality.com/coffee-maker/.

Saeco Lirika One Touch Cappuccino

Начнём с самого недорогого аппарата, способного справляться со средними нагрузками, обеспечивая достойное качество напитков, удобство и скорость, не требуя при этом особо пристального внимания бариста. Производитель — итальянская компания Saeco International Group S.p.A. с почти полувековой историей. С 2009 принадлежит компании Philips. Непосредственно сборка данной модели производится в Румынии.

Это автоматическая кофемашина, рассчитанная на зерновой кофе с одной группой приготовления, рассчитанной на одну-две чашки. Размеры аппарата — 22x38x45 см, вес — 8 кг, цвет корпуса — серебристый «металлик». Управляется электронными кнопками-переключателями, оборудована компактным ЖК-дисплеем. Мощность — 1850 Вт, давление — 15 бар (без манометра), нагреватель бойлерного типа. Применяются раздельные бойлеры для кофе и кипятка.

Кофемашина обеспечивает полный цикл, от самого помола зёрен. Степень помола можно выбрать из 5 позиций. Ёмкость для сырья вмещает около 500 г кофе в зёрнах. Объём отсека для воды — 2.5 л.

В кофемашину заложены такие основные программы: капучино, эспрессо, латте макиато, американо, ристретто. Приготовление капучино даже вынесено в название модели благодаря наличии функции One Touch Cappuccino — приготовление одним нажатием. Если быть предельно дотошным, то нажатий на заводских настройках нужно всё-таки два, а одно — если запрограммировать кнопку.

Дополнительные полезные функции: контроль крепости кофе, регулировка порции горячей воды, предварительное смачивание, автоматическая декальцинация. Машина позволяет регулировать закладку кофе и объём напитка из расчёта на одну чашку. Для удобства работы бариста можно регулировать по высоте узел выдачи. Для безопасности от случайного (или неслучайного) доступа на крышке контейнера предусмотрен замок.

В комплект поставки кофемашины входят отдельный кабель питания, решётка для поддона, капучинатор, носик для кипятка, ручка регулировки степени помола, документация.

Формально описанная модель считается для домашнего использования, но её функционала и ресурса предостаточно для небольшого кафетерия, а цена при этом не идёт ни в какое сравнение с профессиональными во всех смыслах вариантами.

В целом к этой модели практически нет серьёзных замечаний. Единственный момент-предостережение от профессиональных консультантов нашего издания — капучинатор всё-таки недотягивает до профессионального уровня в плане ресурса и выносливости.

Достоинства

Недостатки

Philips EP3243 Series 3200 LatteGo

Вторая в нашем обзоре сравнительно недорогая кофемашина, близкая к профессиональным характеристикам — одна из популярных моделей производства Philips. Она чуть менее производительная, чем предыдущая, но позволяет значительно более тонко регулировать степень помола. Бренд Philips не нуждается в специальном представлении, а сборка машины производится в Румынии.

Это тоже полностью автоматическая кофемашина, как и предыдущая, но уже с разными видами подходящего сырья — аппарат готовит напитки как из молотого кофе, так и из зернового. Степеней помола при этом — целых 12, контейнер рассчитан на 275 г зёрен. Управление сенсорное, есть ЖК-экран с подсветкой. Мощность аппарата — 1500 Вт. Ёмкость резервуара для воды — 1.8 литра, для молока — 0.26 л. Индикатор уровня воды не предусмотрен, что неудобно для использования в сфере HoReCa. Предельное давление — до 15 бар, манометра нет.

Жёсткость воды в этой модели можно регулировать, но автоматическая декальцинация для очистки от накипи не предусмотрена. Приготовление капучино полноценное и автоматическое, а технология капучинатора LatteGo позволяет получать безупречную молочную пену оптимальной температуры. Основные автоматические программы: капучино, эспрессо, латте макиато, американо. Машина также позволяет регулировать объём порции кипятка, температуры напитка (3 позиции), крепости (3 позиции). Хорошо продумана система выгрузки отходов и очистки. Контейнер для отходов рассчитан на 12 порций приготовленного кофе.

Упомянутое выше отсутствие функции автоматической декальцинации отчасти компенсируется использованием фильтра AquaClean. Это запатентованная технология, разработанная итальянской компанией Saeco, позволяющая приготовить до нескольких тысяч чашек кофе, прежде чем внутренности кофемашины станут нуждаться в очистке от накипи, а о такой необходимости машина сообщит специально.

Дополнительные свойства модели, которые могут иметь значение: съемная варочная группа, керамические жернова, приготовление двух порций, экорежим, 2 года гарантии от производителя. В комплект поставки входят упомянутый фильтр AquaClean, смазка в тюбике, мерная ложка, крышка для хранения капучинатора, индикатор определения жёсткости воды.

Достоинства

Недостатки

Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe

Теперь рассмотрим ещё одну итальянскую кофемашину торговой марки Saeco. На этот раз это будет модель хоть и начального уровня, но всё-таки профессиональная безо всяких оговорок. Расширенный функционал, неплохой ресурс, тонкие настройки, сохранение множества предустановок рецептов — всё это позволяет успешно использовать машину в сфере HoReCa в заведении с умеренным трафиком.

Сначала кратко пройдёмся по ключевым техническим характеристикам модели. Машина полностью автоматическая, принимает в качестве сырья молотый или зерновой кофе. Управление электронное. Экран небольшой, но цветной и достаточно информативный. Предельное давление — 15 бар, манометр не предусмотрен. Вмещает 1.7 л воды, до 250 г зёрен в отдельном контейнере и до 0.5 л молока в кувшине. Нагреватель бойлерного типа. Варочная группа одна, позволяет готовить две чашки одного вида кофе одновременно. Размеры машины — 21x43x34 см, вес — 7.2 кг. Материал корпуса — пластик с отделкой под металл.

Аппарат рассчитан на приготовление капучино, эспрессо, латте макиато, лунго, американо, ристретто в разных вариациях по вкусу. Получить нужный вкус можно, тонко регулируя рецептуру — есть 12 предустановленных программ, и ещё аппарат позволяет создавать собственные программы-рецепты и сохранять в памяти, всего до 75 оригинальных рецептов. Такая возможность позволяет без особого труда выработать «фирменный» рецепт конкретного заведения, который будет по-своему уникальным.

Скорость приготовления напитков у этой модели не рекордная, но приемлемая. Время разогрева — более 70 секунд, непосредственно приготовление чашки кофе — около 40 секунд. Крепость можно регулировать в пределах 5 уровней, температуру — в пределах 3 уровней. Эти и другие настройки можно сохранить в отдельный пользовательский профиль — всего до 4 профилей.

Странный недочёт в данной модели — отсутствие датчика заполнения контейнера для отходов. Это может показаться мелочью, но не для профессионального аппарата, задержки в работе которого могут создать неудобства клиентам заведения. Контейнер рассчитан на 14 условных порций, и если не уследить за переполнением, очистка, скорее всего, будет довольно дискомфортной по времени и усилиям.

Достоинства

Недостатки

Saeco SM7580 Xelsis

И ещё одна кофемашина итальянской торговой марки Saeco — модель Xelsis с ещё более интересным функционалом, гибкими настройками и достойной работоспособностью в условиях HoReCa. Стоимость её в разы выше, чем первой в нашем обзоре модели, но характеристики эту цену вполне оправдывают.

Эта машина с одной варочной группой, а значит, довольно компактная и подойдёт для небольшого кафе-бара — 28x39x49 см при весе 8 кг. Полностью автоматическая, в качестве сырья подходит молотый или зерновой кофе. Управление — сенсорная панель с удобными большими кнопками и компактным ЖК-экраном. Максимальное рабочее давление — 15 бар. Нагреватель бойлерного типа. Объём воды — 1.7 л. Объём контейнера для отходов (хмыха) рассчитан на 14 стандартных порций.

Функционал Saeco SM7580 Xelsis в целом схож с предыдущими моделями, но есть важные отличия в сторону улучшения и расширения возможностей. Так, к регулировке температуры, крепости и объёма порции здесь добавлена ещё функция «быстрый пар». Степеней помола кофе предусмотрено 12 и столько же стандартных программ напитков. Крепость можно регулировать в пределах 5 степеней. Индивидуальные настройки кофемашины можно сохранить в индивидуальном профиле бариста, всего до шести профилей.

Важное усовершенствование в этой модели — улучшенная защита от накипи. Так, здесь тоже внедрена совместимость с инновационными фильтрами AquaClean, а кроме этого реализована функция автоматической декальцинации. Одного только использования фильтров AquaClean достаточно чтобы приготовить до 5 тыс. чашек кофе, а в сочетании с автоматической очисткой это даёт практически полную гарантию от попадания накипи в напитки и нарушений в работе аппарата.

Достоинства

Недостатки

Caffitaly Professional S9001

Завершит подборку относительно недорогих профессиональных кофемашин по версии журнала Expertology модель, профессиональный уровень которой подчёркнут уже в наименовании. И здесь это не маркетинговая уловка. По ряду важных параметров она значительно отличается от вышеописанных вариантов, и наши эксперты включили её в обзор не в последнюю очередь по этой причине — машина удовлетворяет некоторым специфическим требованиям и условиям.

То, что машина явно не для кухни в городской квартире говорят уже её габариты и вес — 55x40x44 см и 26 кг соответственно. Материалы и сборка исключительно качественные, надёжные. В самых потенциально уязвимых узлах используется нержавеющая сталь, гарантирующая долговечность, отказоустойчивость и в целом значительный ресурс.

Эта модель уже рассчитана только на капсулы, а зерновой кофе или даже молотый рассыпной в качестве сырья не подойдёт. Это можно считать недостатком, ограничивающим гибкость применения аппарата, но и нужно сказать, что в профессиональных кофемашинах такая узкая специализация отнюдь не является редкостью.

Вторая важная отличительная черта — наличие двух независимых варочных групп. Они даже физически разделены блоком с панелью управления. Ёмкость для воды самая внушительная по сравнению с предыдущими моделями — 4 литра. Но это ещё не предел, и если проходимость в кафетерии в пиковые часы «зашкаливает», машину можно заведомо подключить к водопроводу для бесперебойной подачи. Вместительность контейнера для отходов тоже приличная — до 60 капсул.

Ещё одно ограничение, которое может не понравиться покупателю — только ручное приготовление капучино. Но это спорный момент, так как многие бариста не согласятся с тем, что полная автоматика для капучино — это что-то хорошее. Тем более, в этой модели имеется специальная насадка — панарелло, с помощью которой можно получить идеальную пену для капучино, латте и других подобных напитков.

Машина удобна в пользовании и её профессиональный статус не отпугнёт даже начинающего бармена. Кнопки панели управления большие и информативные, меняют цвет в зависимости от режима: зелёный — готовность к запуску функции, жёлтый — приготовление в процессе, красный — что-то не так, требуется вмешательство.

Достоинства

Недостатки

Лучшие профессиональные кофемашины высокого класса

Во второй части обзора лучших профессиональных кофемашин для сферы HoReCa мы ознакомим вас с самыми примечательными моделями высокого класса. Все они весьма недешёвые, а старшие модели и вовсе могут себе позволить только весьма уверенно себя чувствующие предприятия сферы HoReCa или новые заведения с приличными инвестициями.

Сделаем небольшую ремарку. В этой части обзора будут присутствовать в том числе полуавтоматические машины. Полуавтоматическая — это надо понимать ни в коем случае не как недостаток. Здесь и далее отступление от полной автоматизации — это как раз признак высокого класса. Всё дело в том, что полная автоматизация нивелирует роль бариста и делает затруднительным приготовление кофе для настоящих гурманов, различающих тончайшие оттенки. Поэтому полные «автоматы» хороши для предприятий фастфуда, а для более изысканных и дорогих заведений уже нужен некий простор для реализации таланта и профессиональных навыков бариста.

Nuova Simonelli Appia II 1Gr V высокие группы

Первой предлагаем вашему вниманию кофемашину производства знаменитой итальянской компании Nuova Simonelli. Фирма производит высококлассное оборудование для приготовления кофейных напитков с 1936 года и поставляет на экспорт по всему миру. Appia II стала успешным продолжением удачной и востребованной модели первого поколения Appia. Собственно, вторая от первой ничем принципиально не отличается.

Это профессиональная рожковая кофемашина полуавтоматического типа коммерческой направленности. В модельном ряду Nuova Simonelli есть ещё более новая серия — Appia Life, но специалисты Expertology рекомендуют именно Appia II, так как её в профессиональных сообществах считают чем-то вроде «кофемашины по умолчанию» для сферы HoReCa. Она гораздо более тщательно проверена временем и множеством заведений по всему миру и в СНГ в частности.

В серии есть несколько модификаций, отличающихся числом и параметрами варочных групп. Обозначаются прямо в названии соответственно — 1gr, 2gr и 3gr с буквенными приставками, которые указывают на параметры групп (низкие, высокие, разные) и наличие опций (мощность, объём бойлера и т. д.).

Самой универсальной считается модификация 2gr с двумя варочными группами. Но мы в качестве отправной точки возьмём самую сравнительно недорогую модификацию 1Gr с приставкой V, что подразумевает высокие группы — до носика рожка от рабочей поверхности расстояние 140 мм.

Мощность машины составляет 2000 Вт. Материал рожка — только металл, и это ещё один индикатор высокого класса устройства. Бойлерный нагреватель изготовлен из меди. Объём — 5 литров. Предельное давление — 15 бар. Есть манометр, но точность его показаний небезупречная. Присутствуют такие важные для профи-машин функции как предварительное смачивание и подогрев чашек. Противокапельная система не предусмотрена, что расстраивает некоторых покупателей. Эта модель предназначена только для молотого кофе в качестве сырья.

Машина не то чтобы очень габаритная — 40x53x55 см, но точно тяжёлая — 42 кг, что нужно учитывать, планируя место установки. Корпус изготовлен из прочного ABS-пластика, дизайн весьма привлекательный и презентабельный. Устойчивая посадка на резиновых ножках.

Достоинства

Недостатки

La Spaziale S9 EK, 2 низкие группы

В противовес предыдущей компактной одногруппной модели рассмотрим профессиональную кофемашину другого производителя — La Spaziale. Это тоже итальянская компания с богатой историей, уходящей в 70-е года прошлого века.

Эта машина уже полностью автоматическая. Размеры — 580х530х520 мм, вес — 54 кг. Корпус металлический. Удобная панель управления, такие же удобные и надёжные рычаги для подачи пара или воды. Аппарат выпускается в нескольких вариантах цветового оформления корпуса — черном, белом, красном и антраците. Нагреватель — бойлер объёмом 5 литров. Теплоагентом при приготовлении напитков служит пар — так не только удаётся достичь высоких потребительских характеристик напитков, но и сэкономить электричество, а также отчасти предотвратить скорое образование накипи.

Пар подаётся машиной через вращающиеся трубки, кипяток — через краники. Дозирование осуществляется автоматически. Для личного контроля бариста за давлением в насосе и котле предусмотрены манометры для каждой группы. Каждый манометр оснащён двойной шкалой для контроля отдельно давления в котле и насосе. Котёл здесь с улучшенными характеристиками — медный с никелированной поверхностью, повышенная прочность. Есть датчик уровня воды.

Потребляемая мощность машины составляет 2.3 кВт. В комплект поставки, помимо самого аппарата, входят три держателя для фильтров, запасной набор фильтрующих сеток для варочной группы, приспособление для извлечения фильтров и щетка.

Из особенностей модели можно выделить ещё электронное регулирование температуры в котле, при этом данные температуры демонстрируются барографом с приятной подсветкой. От внештатных ситуаций, связанных с перегревом, защитит термостат. О любых затруднениях или неполадках машина сообщит сигналом.

Достоинства

Недостатки

Ascaso Barista T Zero двухгруппная, черная

Третья профессиональная кофемашина премиум-класса в тематическом обзоре журнала Expertology — яркий продукт испанской компании Ascaso. Здесь премиальные материалы, могучая производительность и безупречное качество сочетаются с таким же безупречным стилем.

Размеры кофемашины довольно внушительные — 700x535x475 мм, вес — 71 кг. Да, в плане веса у этой эспрессо-машины нет ничего «бытового», весит она как взрослый человек, и это нужно учитывать с самого начала. Питается от сети 220 В, уровень потребляемой электромощности — 3.5 Вт. Внешность необычайно эффектная — поверхности сверкают настоящей нержавеющей сталью и хромом. Здесь нет места не то что бутафории и имитации, а даже малейшей экономии на материалах. Об этом говорит даже корпус, стенки которого изготовлены из нержавеющей стали толщиной 2.5 мм! Сдержанный, но необычайно стильный экстерьер с элементами отделки деревом.

Кратко пройдёмся по спецификации. Машина построена по многоконтурной технологии — в данном случае подразумевается два контура, дающие полную независимость варочных групп. Отдельный паровой бойлер. Развивает давление до 20 бар. Есть возможность подключения к водопроводу. Есть PID-контроллер с коэффициентом + 0,1º для каждой группы отдельно и для парового котла. Стимер со свободой поворота 360 градусов. Рабочая зона снабжена ярким освещением.

Два отдельных бойлера из нержавеющей стали в сочетании с другими примечательными свойствами обеспечивают отличную термостабильность в пределах +/- 0,2º. Это уже позволяет готовить напитки, способные удовлетворить тонкий вкус искушённого ценителя.

Отдельно стоит добавить, что данная модель ещё и не лишена принадлежности к высоким технологиям. Авторские рецептуры Ascaso изначально заложены в программное обеспечение устройства, и производитель периодически выпускает обновления.

В комплект поставки машины входят: холдер с двумя носиками подачи, заглушка холдера, темпер, фильтр на один эспрессо, фильтра на два эспрессо.

Достоинства

Недостатки

Dalla Corte Evolution Nera (3GR)

Завершит обзор лучших профессиональных кофемашин 2020 года по версии Expertology самая мощная, производительная и дорогая машина премиум-класса из более-менее доступных для среднего бизнеса сегмента HoReCa. Это трёхгруппная модель Evolution Nera производства итальянской компании Dalla Corte, уходящей своими корнями в середину прошлого века.

Размеры машины — 940х505х550 мм, вес — 89 кг. К качеству материалов и сборки вопросов никаких нет вообще, здесь достаточно одного имени Dalla Corte. Дело в том, что компания в течение своей истории получила известность не только за кофеварки и кофемашины, а за ряд инженерных изобретений и усовершенствований в этой сфере, а также за поистине фанатичную прилежность в плане внимания к мелким деталям. Даже такой, казалось бы, элементарный аксессуар, как портафильтр, если его производителем является Dalla Corte, запросто может стоить 500-600 долларов США.

Теперь пройдёмся по главным моментам спецификации. Как уже видно даже из названия, машина включает три рабочие группы. Все они полностью независимые, для каждой предусмотрен отдельный бойлер, и ещё один специально для пара. В качестве сырья используется только молотый кофе. Потребляемая мощность более чем значительная — до 6300 Вт — это нужно принимать во внимание при установке, возможно, придётся заменить участок электрической проводки.

Упомянутый выше пример со стоимостью портафильтра можно вменить этой кофемашине в недостаток. Комплектующие и запчасти для неё запредельно дорогие, и любой ремонт — это чистое разорение. Сама по себе машина надёжная и долговечная, просто так не ломается, но желательно всё-таки стараться исключить любые угрозы, особенно человеческого фактора.

Источник