рейтинг пиццерий в мире
Сразу три московские пиццерии вошли в 50 лучших пиццерий Европы
Оказывается, совершенно необязательно ехать в Италию, чтобы попробовать самую лучшую пиццу в мире! Рассказываем, в каких заведениях Москвы ее готовят отменно.
На 12 строчке в рейтинге расположился ресторан La Bottega Siciliana (Охотный ряд, д. 2) с роскошной пиццей от итальянского шеф-повара Нино Грациано. Пицца и все ее ингредиенты исключительно домашнего приготовления и готовятся на открытой кухне на виду у посетителей. Эта хрустящая и ароматная пицца уже давно признана одной из лучших в городе.
На 43 месте оказалась пиццерия с труднопроизносимым названием Scrocchiarella (ул. Покровка, д. 1/13/6, стр. 2), владелицей которой является очаровательная Анастасия Королева. Название «скрокьярелла» переводится с итальянского как «хрустящая» — готовят здесь, действительно, римскую пиццу на тонком тесте с хрустящей корочкой. Причем пицца не круглая, а вытянутой прямоугольной формы разных масштабов. Можно выбрать и размер, и топпинги (из 15-ти): от халапеньо и артишоков до кебаба и окорока.
На 46 строчке оказалась неаполитанская пиццерия Pizza 22 cm в Москве (ул. Солянка, д. 1⁄2, стр. 1), где пиццу указанного диаметра готовят на открытом огне в дровяной печи. Первая точка появилась в 2015 году в Петербурге, в июне 2018 года открылась пиццерия и в Москве. Для приготовления основы пиццы шеф Самат Кенжегараев использует только муку, воду, соль и дрожжи, а тесто выдерживает не менее суток. В меню два раздела: «Старый свет» и «Новый свет»: первый представлен классикой вроде «Маргариты», «Маринары», «Ортоланы», второй обращен к экспериментальным начинкам: «Груша⁄ горгонзола⁄ суджук», «Бурратина» (пицца с бурратой), «Грибоедов» (пицца с грибами).
Интересно, что лучшей пиццерией Европы признано заведение в Лондоне под названием 50 Kalò di Ciro Salvo — филиал известного заведения в Неаполе, возглавляемого мастером-пиццайоло в третьем поколении Чиро Сальво.
5 лучших пиццерий в мире
На Земле нет такой страны, где бы не любили пиццу. Даже там, где гастрономические традиции далеки от итальянских, выпекают «Маргариту», «Маринару» или «Капрезе». Популярный онлайн-ресурс для путешественников Big 7 Travel составил топ-50 пиццерий планеты. Вместе с пресс-службой итальянского производителя продуктов из свежих томатов Mutti мы делимся с вами лучшими из лучших.
В PIZZANA заглядывают и знаменитости (Источник фото: facebook.com/PizzanaLA)
5 место: PIZZANA
Регион происхождения пиццы влияет на оригинальную рецептуру. В индийский вариант добавляют бараний фарш и маринованный имбирь, в японский — кальмары, а в России любят готовить начинку из курицы с ананасами — такой рецепт шокирует итальянцев!
В PIZZANA тоже вышли за рамки итальянских традиций и приобщили пиццу к американской гастрономической культуре. В приготовлении используют локальные фермерские продукты вместе с итальянскими ингредиентами, радуя необычными сочетаниями начинок и приятным сервисом.
4 место: Starita
Традиционная пиццерия, которая радует своих посетителей уже более ста лет. Starita постоянно занимает ведущие позиции в итальянских и мировых рейтингах, получает награды за свою фантастическую пиццу. Здесь удовлетворят даже самые изысканные вкусы, ведь в меню ресторана почти сто позиций.
Один из ингредиентов в оригинальном рецепте пиццы — свежие сочные томаты, выращенные под ярким итальянским солнцем. Следуя традициям, настоящие пиццайоло выбирают томатную продукцию Mutti — благодаря инновационным технологиям, продукты сохраняют свежий вкус и насыщенный аромат, словно помидоры только что собрали с грядки.
Ресторан начался с ужина в общежитии (Источник фото: facebook.com/pizzalovesemily)
3 место: Emily
Традиции употребления пиццы разнятся. В Италии, например, не принято брать одно блюдо на двоих, а в Америке принято заказывать огромную пиццу и делить ее на компанию. С пикантной «Пепперони» однажды начался роман одной пары, а позднее влюбленные открыли пиццерию «Эмили». Теперь у них сразу два ресторана, где собираются очереди из любителей пышной ароматной пиццы. Приятный интерьер заведения рекомендуется для романтических вечеров в шумном Нью-Йорке.
Специальная печь для пиццы называется помпейской (Источник фото: facebook.com/pg/damichele1870)
2 место: L’Antica Pizzeria da Michele
«Пицца — это наивысшее наслаждение, кажется, что время остановилось и жизнь переходит на новый уровень!» — считают в L’Antica Pizzeria da Michele. Это та самая пиццерия, в которой героиня фильма «Ешь, молись, люби» влюбилась в «Маргариту». Посетители называют пиццу в этом заведении лучшей в своей жизни. При этом в меню L’Antica Pizzeria da Michele можно найти только две позиции: «Маринару» и «Маргариту» — именно с них началась история пиццы. Ведь если блюдо и так идеальное, зачем что-то менять?
В Spacca Napoli придерживаются итальянских традиций (Источник фото: spaccanapolipizzeria.com)
1 место: Spacca Napoli
Уже более десяти лет ресторан Spacca Napoli выпекает пиццу в итальянских традициях. Аутентичную дровяную печь изготовили неаполитанские мастера в четвертом поколении, а производители поставляют эксклюзивно для Spacca Napoli лучшие ингредиенты: томаты сорта Сан-Марцано, Моцареллу ди Буфала, оливковое масло Extra virgin, трюфель. В заведении составили особую винную карту и подобрали специальный плей-лист. Такой атмосферы в Чикаго вы больше не найдете!
Десять лучших пиццерий Европы
50 Top Pizza — ежегодная итальянская премия, гид по лучшим европейским пиццериям. Итальянские рестораны в рейтинге не учитываются. В 2021 году в топ-50 попали сразу три российских заведения — московские пиццерии «Пицца 22 см» и La bottega siciliana, а также петербургский ресторан R14. BFM.ru публикует топ-10
Ресторан с широким ассортиментом разнообразной мягкой сочной пиццы и пасты. Также привлекает посетителей вкусными коктейлями. Изюминка заведения — высококачественные ингредиенты.
По мнению составителей рейтинга, в ресторане подают лучшую неаполитанскую пиццу в стране: с хрустящей высокой корочкой и легким воздушным тестом. Также здесь готовят вкусные горячие блюда и десерты.
» data-source=»Naples Authentic neapolitan Pizza/Facebook»>
Ресторан в центре города с ароматной пиццей без выраженной корочки. Привлекает гостей широким ассортиментом оригинальных блюд, итальянских вин и бельгийского пива.
» data-source=»La Piola Pizza/Facebook»>
Одна из наиболее известных пиццерий в стране. Здесь подают мягкую неаполитанскую пиццу со слегка выраженной хрустящей корочкой и сочной начинкой. Все ингредиенты для приготовления блюд привезены из Италии.
Ресторан шеф-повара Винченцо Оннембо для настоящих ценителей пиццы и других итальянских блюд. Визитная карточка заведения — жареная паста.
Ресторан в центре города с собственной пекарней. Здесь готовят блюда из первоклассных ингредиентов, и это относится не только к овощам, но и к молочной продукции. Пицца в неаполитанском стиле отличается сбалансированным вкусом. Заведение предлагает большой выбор коктейлей и пива.
Ресторан в двух шагах от Трафальгарской площади. Место с приятной обстановкой и внимательным персоналом для настоящих ценителей неаполитанской пиццы с аппетитной хрустящей корочкой. Среди всех блюд особенно выделяют пиццу «Маргарита».
» data-source=»50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria London/Facebook»>
Небольшой ресторан, в котором большое внимание уделяется деталям. Пицца славится мягким и эластичным тестом с плотной корочкой. Лучшее блюдо ресторана — пицца «Капричоза».
В ресторане готовят пиццу в аутентичном неаполитанском стиле — мягкую и с большим количеством начинки. Посетителей привлекает дружелюбный персонал, большой выбор оригинальных салатов, мясные, сырные блюда, а также широкий ассортимент вин и пива.
» data-source=»Via Toledo Enopizzeria/Facebook»>
Ресторан с хорошим сервисом и приятной обстановкой. В декоре присутствуют деревянные элементы. Тесто для пиццы — тонкое, воздушное, с выраженной корочкой. Другие блюда, по мнению составителей рейтинга, — салаты, закуски и десерты — также невероятно хороши.
Лучшие пиццерии мира
«Да Микеле» (Неаполь)
В Неаполе располагается больше 12 тысяч пиццерий. Местные и иностранные гурманы постоянно спорят – где же подают самую лучшую пиццу? Однозначного решения еще нет, однако большинство из них отдают предпочтение «Да Микеле», аутентичному ресторанчику, славящемуся почти двухвековой историей. В этом ресторанчике побывало множество знаменитостей, несмотря на то, что готовят тут только два вида пиццы: знаменитую Маргариту и Маринару (с оливками, орегано, чесноком и помидорами). Пиццерия очень маленькая – в ней помещается совсем не много человек, так что несколько минут придется постоять перед ней на улице. Однако это того стоит – пицца здесь действительно очень вкусная.
«У Баффетто» (Рим)
Пицца, которую варят в пиццерии Баффето, считается самой вкусной в Риме, если не во всем мире. Пиццерия располагается за неприметной дверью в совершенно обычном здании, однако каждый день ее посещают сотни человек – здесь даже скапливаются внушительные очереди.
Семейному бизнесу Баффето больше полувека. Сервис здесь просто великолепный – пиццу готовят быстро и по-настоящему вкусно. Кроме классической пиццы здесь можно заказать в качестве начинки анчоусы, кабачки, тыквы и многое другое. Всего за 25 евро, в которые входит пицца и пиво, можно по-настоящему объесться. 
Пиццерия «У Баффетто»
«Спонтини» (Милан)
«Мария Луиза» (Париж)
Эта уютная тихая пиццерия располагается на расстоянии пары шагов от местечка Сен-Мартин. Считается, что пицца здесь готовится также, как и в Италии, по неаполитанским традициям. Однако не забывают здесь и об экспериментах – в меню легко можно обнаружить пиццу с черри, рукколой, пармской ветчиной, зеленым или красным перцем. Главным хитом ресторана является пицца «Диабло» с очень толстым слоем сыра и жгучей пепперони. 
Пицца в «Мария Луиза»
«Уно» (Чикаго)
Это место подойдет тем, кто любит толстую, не европейскую пиццу. Именно в местной чикагской пекарне в 1943 году впервые приготовили пиццу на толстой лепешке из теста с очень плотным слоем начинки, томатного соуса и сыра. До сих пор точно не известен автор рецепта этой пиццы, однако уже сейчас она становится не менее популярной, чем итальянская пицца – по крайней мере, на территории Америки.
«Гримальди» (Нью-Йорк)
Эта пиццерия располагается под Бруклинским мостом. По легенде, местную пиццу настолько обожал Фрэнк Синатра, что он даже брал ее в Лас-Вегас на гастроли. Также здешнюю пиццу очень любит Мишель Обама нынешняя первая леди Штатов. Пиццерия Гримальди очень популярна как у туристов, так и у местных жителей, так что сюда выстраиваются достаточно большие очереди.
«Гримальди»
«Сперанза» (Сан-Паулу)
Пиццу придумали в Неаполе, однако Сан-Паулу бьет всего рекорды потребления этого блюда. Каждый год в этом латиноамериканском городе съедают больше миллиона пицц. Местные пиццерии – это огромные залы, одновременно вмещающие в себя сотни человек. Пиццы в них такие же огромные, с большим количеством маслин, ветчины и сыра моцарелла. А вот томатного соуса в местных пиццах мало, так как повара его за что-то недолюбливают. Лучшие «Наполетано» и «Кальцоне» (пицца-конверт) подают в Сперанзе. Этому ресторану уже больше 50 лет, что очень много для латиноамериканской пиццерии. Кстати, в этой пиццерии практически не бывает туристов – только местные жители.
Три российских пиццерии попали в список лучших в Европе
Российские пиццерии «Пицца 22 сантиметра», La Bottega Siciliana (Москва) и R14 (Санкт-Петербург) попали в рейтинг лучших пиццерий Европы 50 Top Europe в 2021 году. «Пицца 22 сантиметра» резко поднялась в списке, La Bottega Siciliana опустилась, а панорамный ресторан R14 появился в нем впервые.
«Пицца 22 сантиметра» заняла 13-ю строчку (46-е место в 2020 году). Составители рейтинга назвали пиццерию «посольством итальянского вкуса» в центре столицы и отметили, что особенно хороша здесь неаполитанская пицца с «основательными начинками» вроде вяленого мяса и сыров.
«Пицца 22 сантиметра»
Ресторан La Bottega Siciliana под управлением итальянского шефа Нино Грациано опустился с 12-й строчки на 28-ю. Расположенное недалеко от Красной площади заведение назвали «элегантным и современным местом». Составители 50 Top Europe высоко оценили мастерство пиццайоло Стефано Просперини и сказали, что пиццы его работы «хорошо смотрелись бы в лучших итальянских заведениях». Сам же ресторан назвали тихой гаванью для выходцев из Италии и тех, кто просто любит ее вкусы и ароматы. Отдельно рекомендуют мороженое и другие десерты!
La Bottega Siciliana
Петербургский ресторан R14 в этом году дебютировал в 50 Top Europe на 45-м месте. Составители списка особо отметили пиццу с тунцом и луком и с рукколой, вялеными помидорами и бурратой работы шеф-повара Мануэля Суррачи. Аромат блюд из R14 назвали типично итальянским. Отдельно похвалили винную и коктейльную карты ресторана и великолепные десерты.
Первые пять мест в рейтинге заняли пиццерии Peppe Pizzeria (Париж), Via Toledo Enopizzeria (Вена), Fratelli Figurato (Мадрид), 50 Kalò di Ciro Salvo Pizzeria (Лондон) и Bæst (Копенгаген). Последняя также получила премию Green Oven за экологичную работу.
Рейтинг 50 Top Europe составляют в Италии, однако итальянские пиццерии оценивают отдельно от остальных. В итальянском рейтинге этого года первое место заняла пиццерия I Masanielli di Francesco Martucci, расположенная в городке Казерте неподалеку от Неаполя. В основной рейтинг вошли пиццерии из 28 стран.
Пиццерии оценивают инспекторы, которые сотрудничают с кураторами премии по всей Европе. Учитывается как обслуживание на месте, так и качество доставки, однако самое важное — это качество, собственно, пиццы.
© 2016-2021 Perito
Полное копирование и воспроизведение материалов сайта в социальных сетях без разрешения редакции запрещается. Частичная перепечатка (до 2000 знаков с пробелами от общего объема материала) возможна. При перепечатке обязательно наличие в начале поста прямой активной индексируемой гиперссылки на источник публикации и кликабельной ссылки (тега) страницы Perito в социальных сетях.
Используя сайт, вы принимаете условия пользовательского соглашения и политику конфиденциальности данных.