рейтинг кофеен кофе с собой
Топ-10 российских сетей кофеен
Локомотивом для развития рынка кофеен в России стал формат «кофе с собой». Самая крупная и быстрорастущая сеть специализируется на продажах кофе навынос. Традиционные сети кофеен тоже переориентируются на потребление «на ходу». MarketMedia составил рейтинг лидеров кофейного рынка.
Яркий тренд последних лет — небольшие точки продаж кофе, ориентированные на клиентов, которым удобнее пить кофе на бегу, активно развиваются и отнимают долю рынка у кофеен полного цикла. «Очень быстро растет поколение, ориентированное на потребление «на ходу», поэтому основное развитие кофейного рынка, на наш взгляд будет происходить за счет сегмента to go», — уверен генеральный директор компании «УРБАН КОФИКС РАША» Блажей Бернард Райсс.
Быстрее и выгоднее
У крупнейшей по числу точек российской сети Coffee Like трафик coffee-to-go с начала 2019 года вырос на 23%. «С точки зрения потребителей это связано с тем, что чашка кофе с собой дешевле аналогичной позиции в кафе. А сам формат to go — самый демократичный, доступный, подходящий для людей с динамичным образом жизни, особенно для молодежной группы потребителей. С точки зрения бизнесменов, to go экономичен — не требует переплат за аренду по сравнению с полноформатной кофейней, и прибылен — средний чек в сфере «кофе с собой» растет», — говорит генеральный директор Coffee Like Алексей Гусаков. По его словам, в Coffee Like за 2,5 года средний чек вырос на 38 рублей: в 2017 году — на 12 рублей, в 2018 году — на 11,6 рубля, за 5 месяцев 2019 года увеличение составило 14,3 рубля.
На перспективный рынок уже обратили внимание крупные сервисы по доставке продуктов. «Яндекс.Еда» и Delivery Club начали тестировать доставку кофе в партнерстве с крупными сетями кофеен.
«Среди тенденций необходимо отметить в первую очередь рост сегмента take away. При этом фактор узнаваемости кофейного бренда и стаканчика сегодня приобретает гораздо большее значение в России, чем, например, 5 лет назад. Кроме того, хороший рост показывает формат кофеен по фиксированной цене, которые, по сути, не столько конкурируют со средним сегментом, сколько расширяют пул гостей и знакомят с культурой кофе. В-третьих, доставка напитков, которая только начала набирать обороты в России в начале 2019 года, когда крупные сети, в том числе Costa Coffee, и агрегаторы начали тестирование доставки горячего кофе, и в будущем эксперты прогнозируют активное развитие данного формата», — подчеркивает Станислава Коллавини, бренд-директор сети британских кофеен Costa Coffee.
С заботой о фигуре
Еще один выраженный тренд — запрос клиентов на ЗОЖ и разумное потребление. «Мы отмечаем ориентацию гостей на здоровое питание и очень живо на это реагируем. В нашем меню есть определенное количество безглютеновых и безлактозных блюд, кроме того, мы используем для приготовления пар, сувид и гриль», — сообщил операционный директор ГК «Шоколадница» Евгений Прохоров.
«Все больше людей в России стало уделять внимание своему здоровью и вопросам экологии. Концепции здорового и растительного питания не обойдут и массовый кофейный рынок. Уже сейчас мы видим связанные с этим трендом изменения в продуктовых линейках и появление на рынке кофеен, ориентированных на вегетарианцев и веганов», — констатирует Блажей Бернард Райсс.
Тренд на экологию есть, подтверждает и Алексей Балкин, соучредитель сети кофеен «Бодрый день». По его словам, чтобы сократить потребление пластика, гости просят стаканчики без крышек, трубочки из бамбука и тому подобное.
Бурный рост
Кофе присутствует в каждом третьем чеке российских заведений общественного питания, подсчитали аналитики The NPD Group. Жители России уже стали пить кофе вне дома чаще, чем итальянцы и французы.
Все опрошенные MarketMedia игроки признают — кофейный рынок в России еще очень далек от насыщения и будет расти как минимум несколько лет. Правда, оценки перспектив сильно разнятся. По прогнозам Allegra World Coffee Portal, до 2023 года российский рынок будет расти ежегодно на 6,5%. Эксперты Knight Frank намного оптимистичнее, они считают, что к 2029 году российский рынок кофеен может вырасти почти в 8 раз, со 130 млрд до 1 трлн рублей. В самой крупной российской сети Coffee Like говорят о планах за 3 года увеличить выручку сети от 1,35 млрд до 12,86 млрд рублей, то есть почти в 10 раз.
Топ-10 сетей кофеен в России
| Название, владельцы | Сколько точек сейчас | Сколько было открыто за 2018 год | Сколько было открыто с начала 2019 года |
| Coffee Like | 594 | +297 | +203 |
| ГК «Шоколадница», владеет сетями «Шоколадница», «Кофе Хауз» | 526 | +72 | +34 |
| «Бодрый день» | 170 | +46 | +27 |
| Coffee Way | 167 | +50 | +17 |
| Starbucks* | 141 | +9 | Нет данных |
| Cofix | 137 | +70 | +36 |
| Traveler’s coffee | 101 | +11 | +3 |
| McCafe * | 96 | +1 | Нет данных |
| Love Coffee | 87 | +38 | +17 |
| Coffeeshop Company* | 83 | -9 | Нет данных |
| Источник: данные компаний, *Оценка Allegra World Coffee Portal | |||
1. Coffee Like
Coffee Like — лидер рейтинга, самая крупная сеть в России. Первый кофе-бар был открыт Аязом Шабутдиновым и Зуфаром Гариповым в Ижевске (Удмуртия) в 2013 году. Изначально работали в формате «кофе с собой», первую полноформатную кофейню открыли через 4 года. В 2017 году Зуфар Гарипов покинул компанию, через год Аяз Шабутдинов продал и свою долю. Сейчас ООО «КОФЕ ЛАЙК» на 46,8% принадлежит Александру Нудину, на 31% — Павлу Гришакову, 20,2% у Ивана Ермилова, 2% у Александра Богуславского. На данный момент в России 594 кофе-бара Coffee Like. 20 кофе-баров находятся в других странах (Коста-Рика, Беларусь, Казахстан, Армения, Киргизия). Coffee Like — самая быстрорастущая сеть на этом рынке, она активно развивается по франшизе. В 2018 году было открыто 297 кофе-баров, и в этом году есть все шансы обновить рекорд. С начала 2019 года было открыто 203 кофе-бара. Планы у владельцев крайне амбициозные — увеличить сеть в 6 раз.
На конец 2019 года у нас планируется 810 действующих кофе-баров. При этом Москва не является приоритетным направлением, мы нацелены на регионы. К концу 2021 года планируем открыть 3000 действующих кофе-баров — это в 6 раз превышает текущие показатели. Каждый год мы намерены удваивать цифры, чтобы прийти к запланированному результату. За 3 года мы хотим увеличить выручку сети от 1,35 млрд до 12,86 млрд рублей, то есть почти в 10 раз.
Чтобы ускорить темп открытия точек нашими партнерами-франчайзи, мы планируем запустить финансовый инструмент наподобие «Додо Инвест» для привлечения инвестиций в партнеров. Плюс такого механизма для инвесторов в том, что, вложив деньги в новую точку, он будет ежемесячно получать долю от ее прибыли без участия в управлении и бизнес-процессах. Заниматься развитием этого направления станет франчайзи, которого обучает и контролирует управляющая компания.
Также мы видим перспективы в развитии собственного «Торгового дома Coffee Like». Торговый дом — это централизованная закупка всех товаров для сети, единый распределительный центр и центр обработки заказов от партнеров-франчайзи. Сейчас в сети 333 партнера в 137 городах, через торговый дом проходит около 70% всего фуд-коста кофе-баров, включая кофе, сиропы и брендированную упаковку. Задача — довести эту цифру до 100%.
2. ГК «Шоколадница»
«Шоколадница» основана Александром Колобовым в Москве у станции метро «Октябрьская» в 2000 году на месте знаменитого советского кафе с одноименным названием. Спустя 6 лет сеть вышла за пределы Москвы, открывать кафе начали в других городах. В 2014 году «Шоколадница» приобрела главного конкурента, сеть «Кофе Хауз». В 2015 году Колобов продал 40% акций компании гонконгской инвестиционной компании Acmero Capital, сохранив за собой 60% акций. Сейчас ГК «Шоколадница» управляет одноименной сетью (на нее приходится 359 точек, а также сетями «Кофе Хауз» и «Ваби Саби»). Сейчас у ГК «Шоколадница» 402 собственные точки и 124 франчайзинговые точки в России. В 2018 году было открыто 32 новые точки по франчайзингу и 40 заведений в собственной рознице. В планах компании — создание отдельной сети формата grab & go, где еда и напитки будут продаваться навынос. Она начнет работать в пилотном режиме в Москве к началу 2020 года.
В 2019 году у ГК «Шоколадница» открыто шесть собственных заведений и 28 по франчайзингу. До конца 2019 года мы откроем не менее десятка новых кофеен, а также продолжим ребрендинг уже открытых точек. Кроме того, планируем активно развивать формат to go (кофе с собой).
Безусловно, конкуренция на этом рынке выросла, появились моноконцепты и крафтовые кофейни. Но бренд «Шоколадница» в любом случае будет востребован, потому что формат, который мы предлагаем, является, на наш взгляд, самым популярным на территории России, и в ближайшей перспективе вряд ли найдутся компании и другие бренды, которые смогут поспорить с нашим предложением по формату обслуживания и универсальности меню.
3. Бодрый день»
Сеть «Бодрый день» родом из Новосибирска, бармены Алексей Балкин и Александр Мачульский решили сменить сферу деятельности и открыли первую мини-кофейню в 2012 году. Они специфицируются на небольших точках в торговых и бизнес-центрах в местах с хорошей проходимостью. Первую франшизу продали через год после запуска. Сейчас под брендом «Бодрый день» в России работает 170 точек, 46 из них было открыто в прошлом году. Сеть стала федеральной, хотя большинство заведений расположено в Сибири, география точек «Бодрого дня» распространяется от Москвы до Владивостока.
С начала 2019 года открыто 25 точек. В планах по развитию сети на 2019 год продолжить наращивать присутствие в регионах и развивать формат кофеен с едой to go. Конкуренция на этом рынке растет. Крупные кофейни идут в формат to go, появляются новые несетевые игроки.
4. Coffee Way
Первый кофе-бар Coffee Way был открыт Сергеем Бунцевичем в 2008 году под лестницей в одном из торговых центров города Липецка. За 10 лет Coffee Way дорос до федеральной сети. С 2018 году в компании перешли на собственную обжарку кофе. Запустили новый формат кафе-пекарен URBAN BAKER. За прошлый год было открыто 50 баров Coffee Way. С начала года сеть увеличилась на 17 адресов, сейчас сеть насчитывает 167 действующих кофе-баров. Компания готовится к международной экспансии, товарный знак COFFEE WAY в Белоруссии, Казахстане, а также во Франции, Германии и Великобритании.
О том, кому выгодна коллаборация кофейных операторов и ретейла читайте здесь
5. Starbucks
Starbucks основали в 1971 году в Сиэтле (США) Джерри Болдуин, Зев Сигл и Гордон Боукер. Изначально в магазинах под этим брендом продавали кофе в зернах, затем начали варить кофе. В 1987 году сеть, которая насчитывала на тот момент шесть точек, купил Говард Шульц. Международная экспансия бренда началась в 1996 году с Азии. В настоящий момент это крупнейшая мировая сеть кофеен, в ней работает более 29,3 тыс. точек.
Starbucks вышла на российский рынок в 2007 году. Полноценному запуску в России предшествовал казус. В 2004 году торговую марку Starbucks зарегистрировало на себя ООО «Старбакс», не имеющее отношения к американской корпорации. Владельцам бренда пришлось судиться, чтобы вернуть себе право использовать название на территории РФ. Первая кофейня Starbucks была открыта в ТЦ «МЕГА» в Подмосковье. Пять лет сеть развивалась в столице, первое кафе в Петербурге в ТЦ «Питерленд» открыли в 2012 году. По данным Allegra World Coffee Portal, Starbucks открыл девять точек в 2018 году. Как сообщили в компании, сейчас у Starbucks 20 кофеен в Петербурге, 100 — в Москве, в целом по России — 141 кофейня.
О том, как Starbucks попал в «Игру престолов» читайте здесь
6. Cofix
Ави Кац открыл первое кафе с фиксированными ценами на кофе и выпечку Cofix в 2013 году в Израиле. Стоимость всех блюд в нем составляла 5 шекелей, что очень дешево для этой страны и значительно ниже цен у конкурентов. Концепция имела успех, за 3 года компания стала лидером в кофейном сегменте, открыв более 150 точек. В 2016 году компания Cofix вышла на российский рынок. Первая кофейня Cofix в «Охотном Ряду» в Москве. FoodService Europe & Middle East признал Cofix в 2018 году лидером среди европейских кофеен по относительным темпам роста, за увеличение количества точек на 170%. В прошлом году в России было открыто более 70 новых заведений Cofix, а за первое полугодие 2019 года появилось еще 36. На сегодняшний день в России работает 137 точек Cofix.
Поскольку кофейный рынок в России еще очень емкий и далек от насыщения, мы видим возможность более чем двукратного годового роста. Кофейный рынок в России развит пока только в Москве, Санкт-Петербурге и некоторых других городах-миллионниках. Потребление кофе на душу населения в нашей стране все еще далеко от среднестатистической картины Европы и США. Поэтому, несмотря на то что на кофейном рынке за последнее время появилось много конкурентов, для каждого из них есть место для развития.
7. Traveler’s coffee
В 2000 году в Новосибирске американский бизнесмен Кристофер Тара-Браун открыл первый эспрессо-бар Traveler’s Coffee, затем он стал развивать бизнес с Анваром Пириевым. В 2015 году партнеры разошлись во взглядах на бизнес. Корпоративный конфликт и суды за права на бренд привели к тому, что Кристоферу Тара-Брауну пришлось уехать из России, а против Анвара Пириева было возбуждено уголовное дело. Несмотря на судебные разбирательства, сеть остается на плаву. В прошлом году было открыто 11 кофеен, с начала в 2019 года — еще три кофейни. Всего под брендом Traveler’s coffee в России сейчас работает 101 кофейня.
Карта нашего присутствия достаточно широка, и расширение идет планомерно. Мы продолжаем использовать разные форматы. В этом году вывели на рынок «пит-стоп» — это симбиоз кофейни и автозаправочного комплекса. Параллельно идут разработки еще одного формата, который к концу года мы представим потребителю.
Потребитель становится разборчивее, и это преддверие того, что предлагаемый продукт будет чище и качественнее. Сегмент предложения Specialty кофе год от года становится популярнее и даже разделился на несколько ветвей: начиная от аскетичных хипстерских мест с упором на альтернативу до качественных классических кофеен/ресторанов со Specialty напитками.
8. McCafe
McCafe является частью сети McDonalds, но работает как обособленная сеть кофеен. Первое McCafe открылось в австралийском Мельбурне в 1993 году. Именно в этой стране решили протестировать проект «городской кофейни европейского типа с широким выбором кофе и десертов». На американский рынок McCafe вышло через 8 лет. В 2002 году в Москве на Арбате открылось первое российское McCafe. Сейчас у сети 96 кофеен в нашей стране. По данным Allegra World Coffee Portal, интенсивное развитие сети McCafe в России приостановлено. За весь прошлый год у нее открылась всего одна новая точка.
О том, какая доля заказов в российском фаст фуде содержит кофе смотрите здесь
9. Love Coffee
Первую кофейню Love Coffee Алексей Кузьминых открыл в Кирове в 2013 году. Компания специализируется на открытии мини-кофеен на территории ж/д вокзалов и активно развивается по франшизе. В прошлом году было запущено 38 новых точек, за первое полугодие — 17. Сейчас в России работает 87 кофеен-кондитерских Love Coffee. В планах по развитию сети на ближайшие полтора года запуск и открытие 200 кофе-точек, в приоритет попали 21 регион на Дальнем Востоке и в Сибири: от Приморского края, Магадана, Якутии, Бурятии и Забайкалья.
Рынок потребления кофе растет с каждым годом, но до перенасыщения еще далеко, по нашим аналитическим данным, заполненность рынка кофе точками составляет 25-30%, то есть перспектива роста и развития высокая, а сам рынок потребления кофе будет расти еще минимум 5-7 лет.
Но и конкуренция с каждым годом растет, качество и компетентность предоставления услуг выросло в разы. Кофейные кампании стали больше внимания уделять качеству сервиса и обслуживанию конечных клиентов.
10. Coffeeshop Company
Coffeeshop Company принадлежит семье Шэрф из Австрии. В середине ХХ века Александр Шэрф основал компанию по производству и продаже профессионального кофейного оборудования. Его сын Райнхольд Шэрф продолжил и развил семейное дело и в 1999 году открыл первую кофейню CoffeeShop Company в Вене. Первая кофейня в России под этим брендом появились в 2008 году в Петербурге. По СПАРК, российское юрлицо ООО «Кофешоп» по-прежнему зарегистрировано в Петербурге, компания принадлежит Антонину Афанасьеву. По данным Allegra World Coffee Portal, сейчас CoffeeShop Company представлена в 22 странах. Правда, в России дела у них идут не очень хорошо. В 2018 году сеть закрыла восемь кофеен. Сейчас у CoffeeShop Company более 80 точек в России.
Топ сети кофеен и кофе с собой по числу открытых точек
Современное общество становится более требовательным к качеству и составу кофе, возможности экспериментировать со вкусами и молоком, добавляя в напиток не коровье, а соевое, миндальное или кокосовое. Меняются и постоянные потребители продукта. Аудитория становится более молодой, ей нужен быстрый сервис и демократичные цены.
Спрос на недорогой кофе ударил по таким компаниям, как Coffeeshop и Starbucks. Первым пришлось сократить число кофеен, а вторым ‒ сбавить темпы по открытию новых. Свежим направлением развития Starbucks выбрали drive true и открытие пунктов самообслуживания.
Полным ходом развивается рынок быстро окупаемых проектов кофеен, работающих преимущественно в формате ToGo и TakeAway. Только за год CoffeeLike запустила 107 новых точек, а сеть «Бодрый день» смогла расширить сферу своего влияния на 37 новых заведений.
Полноценные кофейни или формат заведений, ориентированных на потребителей «кофе с собой»
Встав перед выбором франшизы для открытия кофейни или кафе-кондитерской, будущий инвестор должен составить четкий бизнес-план и продумать следующие вопросы:
Конкуренция в кофейной сфере довольно высока. Многие фастфуды стали предлагать стандартный ассортимент кофейных напитков в формате ToGo. Продуманная концепция поможет правильно выбрать франшизу и открыть заведение, которое быстро окупит первоначальные инвестиции и начнет приносить прибыль. Если речь идет о Москве или Санкт-Петербурге, то локации с видом на город или архитектурную достопримечательность предусматривают открытие полноценных кофеен. Рядом с бизнес-центром, вероятно, уместнее будет арендовать помещение для запуска кафе-кондитерской, а у метро – открыть точку «кофе с собой».
Наиболее активно развиваются кофейни и кафе-кондитерские, предлагающие своим потребителям качественный продукт по демократичным ценам, а также создающие дополнительный комфорт в виде запуска мобильных приложений.
Рейтинг сети кофеен
В 2019 году агентство РБК составило рейтинг сетей кофеен на основе числа открытых заведений.
| № | Название компании | Число точек | Форматы | Продажа франшиз? |
| 0 | Horecaexperts.ru | 170 | Любой | Да |
| 1 | CoffeeLike | 563 | Кофе с собой | Да |
| 2 | Шоколадница | 364 | Полноценная кофейня Кофе с собой |
Да |
| 3 | Бодрый день | 170 | Кофе с собой | Да |
| 4 | CoffeeWay | 164 | Кофе с собой | Да |
| 5 | Cofix | 134 | Полноценная кофейня Кофе с собой |
Да |
| 6 | Starbucks | 130 | Полноценная кофейня | Нет |
| 7 | CoffeeMoose | 117 | Полноценная кофейня Кофе с собой |
Да |
| 8 | Traveler’scoffee | 89 | Полноценная кофейня | Да |
| 9 | CoffeeshopCompany | 81 | Полноценная кофейня Кофе с собой |
Да |
| 10 | OnePriceCoffee | 79 | Кофе с собой | Да |
| 11 | CoffeePoint | 79 | Кофе с собой | Да |
| 12 | Даблби | 74 | Полноценная кофейня Кофе с собой |
Да |
| 9 | Coffee IN | 69 | Полноценная кофейня Кофе с собой |
Да |
Лидерство одержала санкт-петербургская сеть CoffeeLike, ориентированная на концепцию «кофе с собой». Довольно привлекательный проект для инвесторов за счет быстрой окупаемости и небольших вложений. На 2019 год, благодаря возможности запуска бизнеса по франшизе, по всей России и странам СНГ функционирует 563 заведения.
Второе место занимает одна из старейших кофеен, открытая в 1964 году «Шоколадница». В 2016 году сеть объединилась со вторым крупнейшим представителем, более популярным на территории Санкт-Петербурга, «Кофе Хаус». Был проведен ребрендинг заведений и смена ориентира на более молодую аудиторию.
На третьем месте оказался новаторский для 2012 года проект, относящийся к быстро окупаемым инвестициям, – «Бодрый день». Компания придерживается направления быстрого обслуживания и продажи «кофе с собой». В 2018 году был проведен ребрендинг с целью разработки собственной отличительной черты для привлечения большего количества потребителей.
На четвертой позиции в рейтинге – сеть кофе-баров CoffeeWay. Компания работает в формате кофе TOGO и нацелена на молодую аудиторию, до 35 лет. За счет небольших вложений и быстрого запуска проекта к 2019 году действует 164 заведения.
Пятую позицию занимает израильский бренд Cofix, предлагающий 2 формата работы для франчайзи: полноценная кофейня и «кофе с собой». На территории России впервые появились заведения Cofix в 2016 году, и к 2019 году их количество достигло показателя 134.
Шестое место уверенно заняла известная американская сеть Starbucks. Проект не предусматривает запуска заведений по франшизе и работает только в формате полноценной кофейни, хотя напитки и наливаются в одноразовые стаканчики. К 2019 году на территории России открылось 130 точек.
На седьмой позиции – сеть CoffeeMoose. Проект интересен франчайзи своей быстрой окупаемостью, минимальными вложениями (до 200 тыс. руб.) и возможностью открыть полноценную кофейню или заведение «навынос». К 2019 году количество открытых кофеен достигло 117 точек.
Восьмое место в рейтинге закрепилось за компанией с 20-летним стажем работы – Traveler’s Coffee. На 2019 год по франшизе запущено 89 заведений в формате «полноценных кофеен». Проект предлагает своим инвесторам продуманные бизнес-концепции, собственную поставку и обжарку зерен.
На девятом месте расположились 2 разные по бизнес-концепции модели: CoffeeshopCompany и CoffeeIN. Первая компания узнаваема во всем мире, запустила 81 заведение в России и более 259 точек по всему миру. Своим франчайзи предлагает 2 формата работы: полноценная кофейня или «кофе с собой». CoffeeIN – это бизнес-проект, который учитывает индивидуальные пожелания отдельных инвесторов. Интерес франчайзи вызван минимальными вложениями, гибкой системой роялти. В 2019 году у CoffeeIN работало 69 заведений.
Десятое и одиннадцатое место разделили проекты, ориентированные на формат «навынос»: OnePriceCoffee и CoffeePoint. К 2019 году им обоим удалось открыть по 79 заведений. В основном они располагаются в бизнес-центрах, ТЦ. Для открытия кофейни требуются серьезные инвестиции – от 1,5 млн руб.
На двенадцатой позиции в рейтинге располагается международная сеть «Даблби» с 74 заведениями на территории России. Компания с собственной культурой, включающей производство уникального вкуса кофе благодаря собственному обжарочному цеху, проверенным поставщикам и лучшему оборудованию. «Даблби» ориентирована на международные стандарты обслуживания и предлагает своим франчайзи 2 формата сотрудничества: полноценная кофейня и «кофе с собой».
Преимущественно в таблице представлены заведения, предлагающие в первую очередь формат кофе ToGo, некоторые из них работают как полноценные кофейни. Из 14 представителей только 2 компании ‒ Starbucks и Traveler’scoffee ‒ придерживаются концепции стационарной классической кофейни, 5 компаний ориентированы исключительно на продажу кофе «навынос».
Все компании, попавшие в рейтинг РБК «Исследования рынков», предлагают вход в бизнес по франшизе с уплатой паушального взноса и роялти. Только американская сеть Starbucks не работает по такой схеме. У нее свой порядок заключения соглашений с новыми инвесторами и контроля запуска и функционирования новой кофейни.
Агентство РБК провело исследование развития сетевых кофеен за 6 лет. Главным «локомотивом» по динамике запуска новых точек стала компания CoffeeLike, позиционирующая себя как кофе-бар. В 2019 году сеть достигла показателя в 563 кофейни, открыв за год 227 заведений.
На втором месте по числу открытых точек ‒ «Шоколадница». Динамика сети не такая резкая, как у CoffeeLike. С мая 2014 года по май 2018 года наблюдается сокращение заведений с 373 до 356. На 2019 год у «Шоколадницы» функционируют 364 кофейни.
Ярким представителем, ориентированным на новый тренд «демократичная цена и напиток в пути», является сеть «Бодрый день». Компания, сделавшая акцент на ярком дизайне стаканчика и разнообразии вкусового кофейного меню, на 2019 год смогла запустить 170 точек по всей стране.
Примерно одинаковую динамику имеют американская сеть Starbucks и пекарня Cinnabon. У первой компании прослеживается определенная стабильность на протяжении 6 лет. Ежегодно запускается небольшое количество кофеен. У второго контрагента период с 2014 по 2015 год стал неудачным, было закрыто 21 заведение.
Еще одной активно развивающейся сетью кофеен стала израильская Cofix. Первое заведение было открыто в Москве в 2016 году. А уже в 2019 году компания смогла запустить по франшизе 134 точки.
Теперь рассмотрим эти проекты подробнее и выделим их основные особенности.
Horecaexperts.ru
Консалтинговая компания для тех, кто хочет открыть заведение под своим брендом. Помимо классической помощи с поиском помещений, запуском рекламы, обучением персонала и выстраиванием бизнес-процессов, Horecaexperts разрабатывают концепцию, бизнес-план, помогает с привлечением инвесторов и запуском франчайзинга для уже работающих проектов.
Опыт команды: за 7 лет проконсультировали более 500 предпринимателей, участвовали в запуске 170 заведений, подписали договоры аренды для 80 помещений.
Идеально для тех, кто:
Стоимость консалтинга: от 110 тыс. руб.
Coffee Like
Крупнейшая международная сеть кофе-баров ориентирована на тех, кто хочет открыть заведение под известным брендом. Предлагает 2 вида сотрудничества: «Быстрый старт» с открытием кофе-бара любого формата и «Масштабный бизнес» с возможностью запуска полноценной кофейни и точки, ориентированной на формат кофе ToGo.
CoffeeLike предлагает своим инвесторам помощь в поиске помещений и локаций, юридическую поддержку, обучение персонала, сформированную концепцию ведения бизнеса и соблюдения стандартов по качеству и обслуживанию, маркетинговые разработки и меню.
За 7 лет команда CoffeeLike обрела 328 партнеров, участвовала в запуске 810 заведений в 5 странах и 150 городах.
Заинтересует тех, кто:
Стоимость франшизы: от 600 тыс. руб. Роялти: 4,5-6%
«Шоколадница»
Одна из старейших компаний предлагает инвесторам партнерские отношения по открытию стационарных кофеен с полноценной кухней или точек в ТЦ с доготовочной кухней и барной стойкой. Франчайзер дает консультации по выбору локаций, оформлению заведений, оказывает помощь с подбором оборудования и обучением персонала, организует выезд команды профессионалов для запуска заведения и постоянную поддержку в работе кофейни.
В 2017 году «Шоколадница» получила диплом и почетное место в номинации «Топ-100 франшиз России» по мнению «БиБосс.ру».
Стоимость франшизы — 2,5 миллиона рублей, роялти — 7 % от валовой выручки. Нет рекламных платежей.
Средний чек — 560 рублей. Средняя выручка — 3 миллиона рублей в месяц. Средняя прибыль — 540 тысяч рублей в месяц. Срок окупаемости кофейни — 1,5-2 года.
«Бодрый день»
Компания «Бодрый день», один из лидеров концепции «Кофе с собой», предлагает на выбор 2 вида сотрудничества по франшизе: кофе с собой (островок) и кофейня с посиделками. Такой формат инвестирования идеален для тех, кто не имеет опыта в открытии и ведении своего дела. Команда профессионалов берет на себя обучение самого франчайзи и его персонала, помощь с подбором локации и формата заведения, ведение бухгалтерии, маркетинговые решения и помощь в решении других вопросов.
Быстрый запуск проекта – от 14 дней, а окупаемость – 6 месяцев. Начальный старт – 383 тыс. руб. Паушальный взнос – от 180 тыс.руб.
За 9 лет партнерами сети «Бодрый день» стали более 150 человек по России и СНГ.
Coffee Way
Международная сеть CoffeeWay приглашает к сотрудничеству инвесторов и предлагает своим франчайзи юридическое сопровождение при подборе помещения для кофейни, помощь в разработке дизайна, в покупке мебели и оборудования, скидки на заказ фирменной продукции и брендированной атрибутики, обучение персонала и маркетинговые разработки.
Такой формат бизнеса заинтересует тех, кто:
Клиенты сети: целевая аудитория – люди от 18 до 35 лет. Действует система лояльности: за каждую покупку гость получает баллы, которыми позже оплачивает новый заказ.
Опыт команды: с 2008 по 2019 года было открыто более 250 кофе-баров.
Вступительный взнос – от 269 тыс. руб. Окупаемость франшизы – от 4 месяцев. Роялти – 3% от выручки.
Cofix
Международная сеть кофеен входит в топ-10 франшиз по версии издания Forbes. За 2,5 года в России было открыто 185 заведений. Компания предлагает партнерство с первоначальным паушальным взносом в 1,2 млн руб., которое обеспечивает поддержку франчайзи на этапах подбора локации для открытия точки, утверждение бизнес-плана, юридическое сопровождение, обучение персонала, помощь в открытии и сопровождение ведения бизнеса с членством в клубе Cofix.
Стоимость франшизы – от 4,2 млн руб. Роялти – 6% от оборота. Маркетинговый фонд – 2%.
Coffee Moose
История сети началась в 2012 году с открытия первой тайм-кофейни в городе Ижевске. За 8 лет было создано 6 успешных проектов и открыто более 200 заведений по всей России и СНГ.
В стоимость франшизы входит:
Начальные инвестиции – от 169 тыс. руб. для регионов и 190 тыс. руб. для Москвы и области.
Starbucks
Американская сеть Starbucks не имеет франшизы. Она предлагает сотрудничество инвесторам на основе соглашения, которое предусматривает выполнение ряда обязательств.
Такой формат ведения бизнеса подойдет тем, кто:
Стоимость открытия кофейни варьируется от 8 до 11 млн руб.
Traveler’s coffee
Международная компания Traveler’scoffee приглашает к сотрудничеству инвесторов и предлагает 4 бизнес-концепции:
Компания самостоятельно занимается поставкой и обжаркой кофе. Такая концепция идеальна для тех, кто хочет иметь постоянных потребителей, ориентирующихся на качество кофейного напитка.
Сеть работает в России уже 20 лет и смогла расширить свои границы на территории Азербайджана, Казахстана, Кыргызстана и Германии.
Стоимость минимальной франшизы – 2 млн руб. Окупаемость – от 12 мес. Роялти – 4% от суммы выручки. Паушальный взнос – от 500 тыс. руб.
Coffeeshop Company
Мировой бренд, запустивший 259 заведений в 22 странах мира. Предлагает партнерство по франшизе тем, кто:
Начальные инвестиции в 1 кофейню – 450 тыс. руб. Роялти – 4%. Срок запуска проекта – 1 месяц.
One Price Coffee
С 2018 года компания смогла открыть более 170 кофеен. Предлагаются лояльные условия сотрудничества для инвесторов с постоянной поддержкой и продвижением партнеров, проверенным списком поставщиков, собственным заводом обжарки зерен и обучением персонала.
OnePriceCoffee предлагает 3 вида франшизы: Window, Island и Standart. Минимальная сумма инвестиций – от 1,615 млн руб. Ежемесячный роялти – 7% от валовой выручки.
Coffee Point
Кофейни CoffeePoint популярны для открытия в офисах больших компаний или бизнес-центрах. Франшиза будет интересна тем, кто:
Команда компании добилась открытия более 30 точек в Москве. Первоначальные вложения – от 2,5 млн руб.
Даблби
Международная компания предлагает франшизу с готовой концепцией ведения бизнеса и помощью команды экспертов. У «Даблби» более 50 успешно реализованных проектов. Стоимость первоначальных инвестиций – от 3,5 млн руб. Роялти – 4%. Паушальный взнос – от 380 тыс. руб.
CoffeeIN
Компания ‒ своеобразный новатор в сфере развития кофейного бизнеса в России. Франшиза на открытие заведений самообслуживания с полной поддержкой от франчайзера. Преимущества:
За 5 лет компания вышла с кофе на рынок OZON и «Яндекс.Маркет». Бренд узнаваем.
Оставьте заявку через кнопку «ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ». Вы получите бесплатную консультацию по вопросам запуска кофейни и пошаговый план открытия собственного заведения.
Что вы узнаете на консультации?
Наша креативная команда запустить для вас кофейню под ключ, полностью удовлетворив ваши пожелания и требования. Гарантия эстетического удовольствия, высокий трафик и грамотно выстроенные бизнес-процессы — все это поможет процветанию и успешной реализации вашей кофейни.