клецки национальное блюдо какой страны
Кулинарные хитрости: клёцки
Еще три века назад клёцки начали покорять Европу. Не утихнуть спорам о том, чье же это национальное блюдо. Сейчас клёцки известны в блюдах белорусской, украинской (галушки), чешской (кнедлики), латышской, австрийской, польской, еврейской, немецкой и итальянской (ньоки) кухнях. В России суп с клецками утратил былую популярность, а жаль. Ведь он достаточно прост в приготовлении, особенно при наличии бульона.
А какой простор для кулинарного творчества открывается перед теми, кто берется готовить клёцки! Существуют сотни рецептов приготовления: мучные, рисовые, манные, кукурузные, из маццы, печени и риса. Любой формы, размера и даже расцветки! Клецки можно добавлять в бульоны, овощные супы, крем-супы и даже в борщ.
Мы предлагаем вам лишь несколько рецептов. Не бойтесь экспериментировать, у вас все получится!
Традиционные мучные клёцки
1 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
1 стакан молока
150 г пшеничной муки
Масло растереть с желтком добела. Постепенно ввести в смесь молоко и муку. Посолить. Добавить в тесто взбитый белок. Все еще раз перетереть. Из получившегося теста отделять с помощью мокрой чайной ложки небольшие кусочки и опускать клёцки в подсоленный (2 ч. л. соли на 1 л жидкости) кипящий бульон.
300 г картофеля
1 яйцо
30 г муки
10 г сливочного масла
молотая паприка, соль, мускатный орех по вкусу
Картошку сварить в мундире, почистить и сделать картофельное пюре с добавлением сливочного масла. Затем добавить яйцо, соль, перец, мускатный орех, половину муки. Замесить картофельное тесто. Тесто должно получиться средней густоты. Слепить из картофельного теста небольшие клёцки, и, обваляв каждую в муке, варить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут.
Пряные рисовые клёцки
0,25 стакана риса арборио
0,75 стакана воды
50 г тертого сыра эмменталь
2 ст. л. нарезанного укропа
1 л молока
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
Вскипятить воду, всыпать рис, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока рис не впитает воду. Остудить. Смешать рис с сыром и укропом. Посолить. Сформировать из смеси небольшие клёцки, добавить в суп.
2 ч. л. соды
1,5 ч. л. нарубленного свежего розмарина
125 г пшеничной муки
0,5 ч. л. соли
125 мл молока
1 большое яйцо
Смешать муку, соду, розмарин и соль. Взбить молоко с яйцом. Тщательно перемешать молочную смесь с мучной. Сформировать маленькие шарики и сварить их в бульоне.
Желточные клёцки, или «мимозы»
Желтки крутых яиц растереть и смешать с сырым желтком в пропорции 3:1, добавляя красный перец и соль по вкусу. Из полученной массы руками сформировать шарики величиной с горошину и подавать их к овощным супам, засыпая уже на столе в супницу с горячим супом. Эти маленькие яркие «мимозы» придают не только сытность, но и праздничность зеленым овощным супам, особенно рядом с белоснежной густой сметаной.
30 г сушеных грибов, молотых
1 стакан муки
20 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. соли
2 яйца
И еще несколько хитростей:
Один из главных приемов при приготовлении клёцек — тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно, желток и белок, и не одновременно, а в определенной последовательности.
Варить клёцки нужно в уже подсоленной воде, это дает им возможность разрастись, но не развалиться.
В белорусской национальной кухне клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Не бойтесь экспериментировать с составом.
Цвет клёцек можно превратить из белого в красный, добавив в тесто томатную пасту, в зеленый – добавив пюре из шпината, базилика или петрушки, в оранжевый – добавив пюре из тыквы или моркови.
Если вы хотите добавить клёцки в суп-пюре, предварительно отварите их в бульоне и добавьте в уже готовый суп.
А главное, если что-то пойдет не так с первой клёцкой, всегда можно усовершенствовать тесто по ходу 
Вкусных вам кулинарных экспериментов!
Клецки, вареники, галушки, ньокки. История происхождению блюд
Ньокки по четвергам
Между прочим, в истории клецек далеко не все было так гладко-безоблачно и трогательно-меркантильно. В той же Италии особой любовью пользуются клецки с убийственным названием «Душители священника».
Говорят, будто один из высокопоставленных служителей церкви, некий Галиани, до того любил зеленые клецки, что, завидев на столе блюдо с дымящимися свежеприготовленными клецками, забывал обо всем. Он набрасывался на них как зверь и заглатывал, торопясь, по несколько штук за один раз. Конец у этой истории невеселый: священник скончался прямо за обеденным столом, подавившись любимыми клецками. Существуют сотни рецептов приготовления клецек: рисовых и миндальных, манных и кукурузных, из печени и риса. А наиболее легкими в приготовлении считаются картофельные.
На славянских просторах
Родственников ньокки легко обнаружить во многих национальных кухнях. К семейству ньокковых можно отнести белорусские клецки и галки, а также украинские галушки и вареники. Любители поэкспериментировать наверняка обратили внимание на то, что рецепт украинских галушек непросто отыскать в традиционных сборниках рецептов.
Это объясняется тем, что они были и остаются кушаньем простым, потребляемым исключительно в домашних условиях. А рецептов нет потому, что большинство хозяек их готовит «на глаз».
Чаще всего тесто для галушек делается из пшеничной или гречневой муки, а также из смеси пшеничной муки и картофеля. Перед отвариванием галушки подсушивают минут 30, затем варят таким же образом, как и ньокки. Готовые галушки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, поливают растопленным сливочным маслом либо сметаной и сразу же подают.
Белорусские клецки отличаются от украинских галушек. В середину каждой клецки вдавливают кусочек сала – это делает их более сочными. Кроме того, тесто для клецек получается более нежным за счет вводимого в него молока или сливок, а также благодаря особенной технологии приготовления:
все компоненты добавляют постепенно и, прежде чем ввести очередной продукт, массу тщательно растирают. Белорусские клецки – важная составляющая многих супов, их используют в качестве гарнира и даже как самостоятельное блюдо – в этом случае непосредственно перед подачей клецки поливают топленым салом со шкварками или поджаренным на сале мелко нарубленным луком.
«Абы какие вареники, да все же галушек лучше»
Ступенью выше галушек на иерархической лестнице блюд украинской кухни стоят вареники. Это блюдо, несмотря на свою незатейливость, пришлось по вкусу многим, и даже известный гурме Билл Клинтон, отведав вареников с вишней в один из своих визитов на Украину, заявил во всеуслышание, что заносит вареники в свой «Must Be Served» список.
Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны. туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и переиначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.
Приготовить вареники несложно, однако и здесь есть свои тонкости. Для теста выбирайте муку наиболее тонкого помола и не забудьте ее просеять – ваши вареники получатся более нежными. Вливаемое в муку молоко (или вода) должно быть ледяным (единственное исключение – полтавские вареники, для приготовления которых используется теплая вода), а вводимые яйца – охлажденными. Варят вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды – аккурат до момента всплытия, не дольше. И подают сразу же.
Советы «Гастронома»
«Поелику мясные снеди льстят только вкусу, то к ним непременно должно присовокуплять густые снеди мучные. Ибо содержат они в себе клейкости более, нежели мясо. Мучные снеди для простого народа не токмо должны быть приятны, но и очень насыщающими».
Цитата из изданной еще в 1808 году книги «Народная поварня или Наставление, служащее к дешевому и питательному приготовлению снедей для простого народа и солдат» должна вроде бы настроить нас на исторический лад. Но нет. Просто сразу за ней следует хорошо знакомое нам блюдо, радовавшее практически каждого из нас. Это – клецки. Какими только они не были: клецки мучняные, опарные, просяные, из брюквы или капустных кочерыг, картофельные, из картофельной муки…
Но самые лучшие клецки готовила, конечно, бабушка или мама. Ведь это блюдо сопровождает нас с детства. Именно об этот ностальгическом чувстве и рассказывает наша хорошая знакомая Гелия Делеринс на страницах «Огонька»:
Клецки — это из мира маленьких. Это когда ты стоишь у плиты и смотришь, как такая родная рука берет тесто краем серебряной ложечки со стершимся, съеденным краем и опускает в бульон. И когда ты потом ешь, обжигаясь, это нежное тесто, нежнее пирожного, и пьешь из ложки золотой бульон. Ложка большая, но у нее тоже один бок не равен другому, и сколько поколений пили из них бульон, ты не знаешь. Но почему-то думаешь, что так будет всегда. Уж, во всяком случае, ты сам будешь всегда, и эти руки.
А сами клецки — мир огромный. Славянский, еврейский, австро-венгерский, балтийский и немецкий, по крайней мере. Чего только тут не попробуешь! Есть галушки, совсем другие, не из творога, а из теста, и смешные копытки из картошки, похожие на итальянские ньокки, и ленивые пироги — а вот эти как раз с творогом. Потому что клецки бывают не только в бульоне, а еще и отдельным блюдом, и даже сладким десертом. И форм у них — не перечесть. Есть силезские, например, плоские, нарезанные кружками, есть полумесяцами, а есть и огромный мацо-болл, он бывает только в единственном числе и царит в миске бульона в американских «дели». Это еврейское наследие Америки, клецки из мацы.
Можно погрузиться в аппетитные перечни этих кусочков теста, этих бульонных шариков, плоских квадратиков и разбухающих при варке мелких круассанов, и это будет целое путешествие из одной страны в другую. Очень новогоднее путешествие, ведь только северные страны умеют по-настоящему ценить тепло в своей тарелке. И с сокровищами на этой дороге, например, с такой находкой, как польские пампуши, они же булки. Не путайте ни с гоголевскими пампушками, ни с нашими булками, пампуши — тоже клецки.
Вот только к моим детским клецкам все это богатство не имеет отношения. Клецки, которые вспоминаются в детский праздник Новый год, — не из муки, а из манки. В этом смысле даже огромный американский сайт-болл им ближе, у него тоже мягкая консистенция, так прекрасно впитывающая в себя бульон.
В общем, «не нужно пампушек, медовиков, маковников и других пундиков», словно Тарасу Бульбе, а тащи нам после Нового года обычных клецок.
Новый год — праздник шумный, бестолково суматошный и наполненный людьми, некоторых из которых мы иногда видим в первый раз. Утром первого числа кажется, что праздновали целый месяц. Хочется выключить телефон и остаться наедине со своими, в тишине и покое. Приготовить что-то простое, очень далеко отстоящее от индейки, бараньей ноги и торта. Клецки, например, и бульон к ним. Простота — редкий гость на наших столах, я ее ценю больше застолий. Да и с чего еще лучше начинать год, как не с блюда, которое будет всегда?
Бульон с клецками я люблю куриный. Можно, конечно, и мясной, и даже овощной, но куриный ему роднее. Как его сварить, вы и сами знаете, но, может быть, какие-то навыки будут для вас новыми — в мире клецок у каждого они свои. Я, например, всегда кладу в бульон, кроме морковки, корень петрушки, кусочек сельдерея и пастернак. И тогда от бульона поднимается аромат, с которым не сравнится ни один новогодний торт. Свежий черный перец горошком тоже его, конечно, усилит, не забудьте. И самое важное — курица. Из бройлерного цыпленка толковый бульон не сваришь, его не для этого выращивали. Для бульона нужна настоящая курица, постарше. И ничего, что она окажется не такой мягкой, ради настоящего дела не жалко.
Клецки
Корень петрушки 1 шт.
Корень сельдерея или стебель 50 г.
Перец горошком, соль
Манная крупа 4 ст. л.
Сливочное масло 30 г.
Еще один совет по поводу бульона — не варите клецки прямо в кастрюле. Как бы правильно вы их ни приготовили, края все равно немного распустятся в бульоне, и этот золотой кристально прозрачный отвар с маслянистыми монетками на поверхности помутнеет. Лучше перелить часть бульона в отдельную кастрюльку и сварить клецки там, а потом перекладывать каждому в тарелку.
Готовить их и сложно, и просто. С одной стороны, всего-то — смешать яйцо, манку и немного масла. Но с другой, если не поймать правильную консистенцию, может получиться либо слишком крутое тесто, без всякой легкости, которая так приятна в клецках, либо — о, ужас — клецки разойдутся в бульоне. Отдельная варка, кстати, дает вам возможность поправить эту катастрофу и добавить немного крупы.
Взбейте яйцо венчиком и посолите. Сливочное масло растопите и смешайте с яйцом. А теперь добавляйте манную крупу до консистенции густой сметаны. Тесто не должно течь, но и не надо доводить его до такого состояния, чтобы из него можно было лепить. Нет, его нужно подхватывать краем чайной ложки и второй ложкой помогать клецке соскальзывать в бульон. И чтобы уж наверняка, поставьте тесто, как только вы его вымесили, минут на 15 в холодильник — оно немного застынет.
В бульоне клецки разбухнут и увеличатся в размере почти вдвое. Поэтому набирайте их именно краем ложки, чтобы получались маленькими. Они и сами из мира маленьких, эти восхитительные горячие, совершенно воздушные творения — вроде и из теста, а вроде и из воздуха. Впереди целый год и еще много лет, все разные, но с одной счастливой константой. С этой домашней едой и руками, которые ее готовят, они будут всегда.
История клецок и их собратьев в кухнях мира
Кнедлики, галушки, ньокки, галки, гомбовцы, плавуны, кнедли, салма, кама. Из муки, риса, манки, картофеля. Маленькие или не очень кусочки теста, сваренные в воде или в бульоне. Все это клецки – в переводе с немецкого knödel «комочек».
Клецки бывают и ингредиентом супов, и гарниром, и самостоятельным блюдом. Вначале были «катаными»: плотное, упругое тесто каталось в колбаски, от которых отрезали по кусочкам.
Потом в некоторых мировых кухнях обрели «душу». Внутрь стали класть начинку – для нежности. Например, в Белоруссии кусочек сала, который делает клецки невероятно сочными. Или просто добавлять в тесто творог, рыбный или мясной фарш.
Затем появилась другая разновидность. Молоко или сливки, кому как нравится, добавили тесту эластичности и сделали менее густым. Такое тесто набирают ложкой и отправляют в кипящую воду вариться.
Популярность клецок объясняется простотой, минимумом компонентов и сытностью. Как это часто бывает, история клецок уходит корнями на кухни бедняков. При минимальных затратах оно кормило всю семью. Через некоторое время, как это опять-таки часто бывает, клецки распробовали другие слои населения и решили, что они весьма вкусны и достойны подаваться даже в роскошных заведениях.
Итальянские ньокки
Литовские цеппелины
Цепеллины – национальное достояние литовской кулинарной школы. Огромные клецки делают из сырого картофеля или из меси сырого и вареного. К ним подается соус из топленного со сметаной свиного сала. Названы так в период Первой мировой войны, когда страна находилась под оккупацией немцев. В небе тогда активно летали германские дирижабли – zeppelin. Вот за это внешнее сходство вполне мирное блюдо нарекли воинственным именем.
Как правило, цеппелины – самостоятельное блюдо, но могут быть частью наваристого супа. Некоторые хозяйки добавляют внутрь фарш, как это делают соседи литовцев белорусы, у которых такая разновидность клецок называется колдуны.
Между прочим, в старину во время праздников в обеих странах была забава. Одну из клецок щедро сдабривали внутри перцем. «Счастливцу», съевшему деликатес, оставалось только посочувствовать.
Немецкие кнедли
В Германии самыми популярными считаются тюрингенские кнедли. Размером с бильярдный шар, готовят такие клецки из картофеля. Главный принцип в готовке – чтобы шар был идеально круглым и плотным, без трещин. Для этого необходимо добиться идеальной пластичности теста, поэтому заготовку тщательно и долго перетирают. В тесто также добавляются шкварки из свиного сала. Затем клецки отвариваются. Служат гарниром исключительно к мясным блюдам вместе с тушеной капустой. Да, тут стоит забыть о диетах и холестерине…
Тюрингенские клецки удостоились чести личного музея. Он открыт в городе Хайхельхаме в 1999 году под эгидой Фонда картофеля. В музее можно ознакомиться с историей блюда, посмотреть все этапы его приготовления или пройти мастер-класс и продегустировать результат.
При этом немцы уверены, что именно их клецки начали триумфальное шествие по кулинарным дорогам Европы.
Чешские кнедлики
Чешские клецки известны со Средних веков. Правда, именовались они не кнедликами, а бухты. Существовало два вида: из муки – вареные – и из черствого хлеба – обжаренные. Изначально служили пищей для рыцарей, которые отправлялись в долгие походы. Если под рукой не был котелка, варили, не мудрствуя в шлемах. Быстро, просто и сытно. И вперед – на подвиги!
Так же, как и в Германии, в Чехии клецки выступают в качестве гарнира. Сейчас в них добавляют разнообразные специи и пряные травы. Некоторые любят сладкий вариант – с вареньем или с джемом.
Значение слова «клёцки»
[Польск. kluski из нем.]
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
КЛЁЦКИ, цек, ед. цка, и, ж. [нем. Klösschen]. Кусочки теста, сваренные в супе. Суп с клецками.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова востренький (прилагательное):
Синонимы к слову «клёцки»
Предложения со словом «клёцка»
Цитаты из русской классики со словом «клёцки»
Сочетаемость слова «клёцки»
Какими бывают «клёцки»
Понятия со словом «клёцки»
Отправить комментарий
Дополнительно
Предложения со словом «клёцка»
К столу картофельные клёцки подавать в бульоне, посыпав рубленой зеленью.
С помощью 2 столовых ложек из получившейся массы формуют клёцки и варят их в подсоленной воде до готовности.
Можно сварить клёцки в кипятке, промыть в холодной воде, обсушить и дать один раз прокипеть в бульоне.
Синонимы к слову «клёцки»
Сочетаемость слова «клёцки»
Какими бывают «клёцки»
Правописание
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.