каре ягненка какая кухня

Каре барашка: что это такое и почему так называется? Тонкости и секреты приготовления

Каре ягнёнка – звучит уже как деликатес! Только представьте себе вкуснейшее сочное нежное мясо на 7-8 рёбрышках. Как же выбрать рёбра для такого блюда? И как не испортить их во время готовки? Ели хотите удивить гостей и порадовать близких – прочитайте нашу статью и приготовьте настоящий кулинарный шедевр.

История названия

Оригинальное название «каре» сбивает с толку? Как карточный термин связан с рёбрышками из баранины? Давайте разбираться!

Выбираем мясо!

Основа любого блюда – свежие и натуральные ингредиенты. Хотите, чтобы каре получилось сочным и ароматным? Следуйте нашим советам:

Как приготовить каре из ягнёнка?

Рёбрышки обычно готовят в духовке или на огне. Мариновать каре необязательно, но если мясо кажется жестковатым – то оставьте его на 3-5 часов в смеси из уксуса, оливкового масла и горчицы с добавлением чеснока и душистых трав (розмарина, тимьян или тмин). Можно заменить уксус лимонным соком. Баранину по-восточному готовят, заливая маринадом из аджики, смеси перцев, зиры и паприки. В таком случае рёбрышки получаться немного острыми. Выбирайте маринад в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Если мясо свежее, просто добавьте в качестве гарнира овощи и вкуснейший грузинский сацибели или не острый домашний соус из перетёртых томатов.

«Барышня-крестьянка» приготовила для Вас два самых вкусных, а, главное, простых рецепта.

Каре ягнёнка на мангале на большую компанию

Мясо обтереть приготовленным маринадом. На мангале не держите нежные ребрышки больше 10 минут – станут сухими. Остерегайтесь жарки на красных углях, от этого каре тоже может потерять сочность. После подавайте с овощами на гриле и томатным соусом.

Каре барашка в духовке

Если сезонов мангалов и барбекю закончился, это не повод отказываться от вкуснейшего каре ягнёнка. Приготовьте мясо в духовке!

Полезный совет!

Чтобы блюдо осталось сочным, запекайте его в кулинарном рукаве или в фольге. Не покупайте специи в готовом виде! Лучше размельчите их специальной ступке, так рёбра ягнёнка будут по-настоящему ароматным и вкусным.

Вам понадобится:

Способ приготовления:

Скоро праздники, а это значит, вы во всеоружии – приготовьте каре из ягнёнка и удивите близких! Чтобы вкус был по-настоящему идеальным, а мясо нежным и не вызывало аллергии – отдайте предпочтение фермерским продуктам. Каре барашка можно купить у «Барышни-крестьянки». Вкусно, полезно и с учётом всех Ваших пожеланий!

Источник

Каре ягненка: как выглядит и как приготовить дома?

Есть блюда, которые должен иметь в меню каждый уважающий себя ресторан. Они – предмет желания многих гурманов. К таким относится каре ягнёнка – нежное мясо, которое просто тает во рту. Это самая ценная часть бараньей туши, которая при приготовлении получается ароматной и сочной. Что касается названия, то считается, что оно пришло из Древнего Рима, где каре – это построение войск в виде квадрата. Солдаты вставали вплотную друг к другу и поднимали копья вверх, готовое блюдо также подаётся рёбрами вверх и ассоциируется с формой построения воинов. Расскажем подробнее, как выбрать мясо и правильно его приготовить.

Что такое каре ягнёнка, какая это часть туши

Стоит разобраться, что же такое каре. Говоря простыми словами, это отбивные на косточках. Как ни странно, классические ребрышки представляют собой наиболее нежную и, соответственно, дорогую часть мясной туши. В виде отруба используется передняя часть корейки ягнёнка: кусок бока туши животного на четырех или пяти ребрышках.

Происхождение названия блюда

Каре ягненка — что это такое? У оригинального названия блюда есть несколько историй происхождения.

Одна из версий гласит, что слово «каре» пришло из Древнего Рима. Так называлось построение войск в виде геометрической фигуры — квадрата. Воины должны были стоять вплотную друг к другу, со штыками, направленными строго вверх. Так как на блюдо выкладываются поднятые вверх ребрышки молодого ягненка, отсюда и пошла ассоциация.

Вам будет интересно:Мампар: рецепт приготовления с фото

В переводе с разных языков, название блюда обозначает ребра барана. К примеру, на французском «каре ягненка» звучит как carre d’agneau, а в английском языке блюдо имеет название rack of lamb.

Как вкусно замариновать мясо на ребрышках

Маринование каре ягнёнка – это необязательное условие для получения лучшего блюда, поскольку само мясо после приготовления будет отличаться естественной насыщенностью аромата и вкуса. Если же кулинар предпочитает пряные нотки или желает получить более нежное блюдо, то можно поместить мясо в специальный состав на 1-10 часов в зависимости от желаемого эффекта.

Рассмотрим наиболее популярные маринады из расчёта на 1 кг основного продукта.

С уксусом

С соевым соусом

С йогуртом

Овощной маринад

Любителям более острых блюд можно порекомендовать использовать в качестве пряностей для маринования смесь аджики, зиры, паприки и чёрного молотого перца.

Основные принципы приготовления каре ягненка

Для создания такого блюда обязательно используют вкусное и нежное мясо ягненка, не требующее длительной тепловой обработки. А именно – корейку, которую разделяют на ребрышки одинаковой толщины.
В качестве маринада для мяса можно использовать самые разные ингредиенты: вино, соевый соус с добавки и без, натуральный мед, горчицу, большое количество лука, оливковое масло с лимонными соком. С каре ягненка также часто сочетают такие приправы, как чеснок, розмарин, тимьян, корень имбиря, базилик, черный или красный перец. В результате правильного сочетания таких продуктов каре ягненка приобретает каждый раз уникальный вкус и аромат.

После маринования мясо обычно обжаривают на сковороде непродолжительное время до образования румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке. Однако некоторые рецепты предполагают исключительно запекание – тогда блюдо получается более полезным и диетическим. Подают его к столу в пюре или овощами.

Каре ягненка, запеченное на мангале

Когда приходит пора шашлыков, встаёт вопрос: что приготовить на костре мясо на ребрышках, чтобы оно было не только вкусным, но и удивило новизной всех собравшихся гостей.

Можно исполнить каре ягненка на мангале, для чего потребуются следующие продукты:

Очерёдность действий:

Запекать каре стоит не более 10 минут, систематически переворачивая решётку.

Как приготовить каре ягнёнка дома

Сначала нужно подготовить мясо. Для этого необходимо удалить сухожилия и оставить только мякоть. Если на внешней стороне рёбер слишком толстый слой мяса, лучше его срезать. После этого зачистите косточку – перережьте плёночки между рёбер и удалите всё лишнее, в том числе остатки мяса. Косточки готового блюда, которые будут направлены вверх, должны быть абсолютно чистыми. В результате подготовки получается корейка с мясом и белые рёбра.

Приготовить каре ягнёнка можно по-разному: пожарить на сковороде, гриле, запечь в духовке. К классическому рецепту относится обжарка. Рассказываем, как готовится каре ягнёнка таким способом.

Теперь вы знаете, что такое каре ягнёнка и как его приготовить. Удивляйте своих гостей и наслаждайтесь нежным вкусом этого восхитительного блюда!

Рецепт в духовке

Самый простой и быстрый вариант получения изысканного блюда – это, конечно, запекание в духовом шкафу. На приготовление уходит минимум трудозатрат с отменным результатом.

Чтобы в этом убедиться, необходимы:

Очерёдность шагов:

Каре ягнёнка можно подать с домашним томатным соусом или сацебели — изумительной грузинской приправой.

Готовим на сковороде

Отсутствие духового шкафа – это не повод отказываться от возможности полакомиться изысканным блюдом. Тем более что для приготовления потребуется минимальный набор продуктов и совсем немного времени.

Ингредиенты:

Способ исполнения ароматного кушанья:

Чтобы мясо не потеряло сок, его обязательно надо выкладывать в раскалённое масло для образования корочки.

Каре ягненка в медово-горчичном соусе

Для приготовления такого блюда вам понадобится: — 1 кг каре ягненка; — 200 мл дижонской горчицы; — 1 ст. ложка меда; — соль по вкусу.

Каре ягненка разделите на ребра и каждое натрите смесью из горчицы и меда. Затем сложите в керамическую или стеклянную посуду и уберите в холодильник на 3-5 часов. По истечению положенного времени оботрите кусочки мяса чистой салфеткой, посолите и обжарьте по 1 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде без масла. Затем оберните фольгой часть ребрышек без мяса, чтобы готовое блюдо было удобнее есть. Сложите каре на противень и запекайте 20 минут при температуре 180оС.

Нежное каре ягненка на гриле

Домашнее приготовление позволит сэкономить значительную сумму, если, например, исполнить каре на собственном гриле. Главное условие – приобретение качественного мяса. Если такое уже имеется в количестве 1 кг, можно приступать к исполнению рецепта изысканного кушанья.

Вспомогательные компоненты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Перед посыпкой пряностями продукт обязательно натирается маслом, что позволяет сохранить его сочность и нежность.

Как приготовить в мультиварке

Если ещё недавно люди задавались вопросом о том, как один кухонный прибор может и жарить, и варить, и тушить, и выпекать, то сегодня уже наличие мультиварки никого не удивляет. В ней можно создать практически любой кулинарный шедевр, не прилагая много усилий. Каре ягнёнка – не исключение.

Чтобы подготовить сытное блюдо с насыщенными ароматом и ярким вкусом, необходимо иметь под руками:

Описание блюда

Так что это такое — каре ягненка? И как готовится? Согласно классическому рецепту, приготовление каре ягненка происходит без разделения на части, иными словами — запекается целиком. Важно отметить, что при абсолютно любом выбранном способе термической обработки готовое мясо молодого барана получается нежным, сочным, с насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Вам будет интересно:Печеный пирожок с мясом: рецепты приготовления и кулинарные хитрости

Для того чтобы оттенить вкусовые качества баранины, шеф-повара добавляют различные пряности и чеснок. Например, розмарин или, к примеру, чабрец волшебно сочетаются с нежной мякотью.

Готовое каре ягненка действительно потрясает праздничной торжественностью, особенное в том случае, если ребрышки ягненка на блюде смотрят вверх.

Каре ягненка в 100 г содержит достаточно малое количество ккал — всего лишь 191 ккал. Идеально для тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Источник

Шеф-повар Сергей Ерошенко рассказывает, как выбрать самое лучшее мясо

К выходным перед 23 февраля в нашей стране имеет смысл подготовиться — например, приготовить какую-нибудь суровую мужскую еду. Хотя многие в нашей стране стараются не есть мяса в масленичную неделю, приходится помнить о том, что всем на свете деликатесам мужчина предпочитает хороший кусок мяса. «Газета.Ru» попросила шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко научить нас выбирать по-настоящему лучшее.

Мы встретились на Дорогомиловском рынке – одном из самых крупных и шумных рынков Москвы.

Первым делом идем к ягнятине: уже полтора года Сергей покупает здесь мясо у одного того же продавца.

— Как вы понимаете, что это хорошая ягнятина?

— Ну как, это же видно по размеру. Вот, смотрите, какая отличная лопатка.

Я смотрю на лопатку и пытаюсь понять, чем же она отличная.

— А как вы определяете качество мяса?

— Вот смотрите. Свежее мясо почти не пахнет. Оно естественного цвета, розовое, не заветрившееся. Жир – белый, а не желтый. А главное, если нажать на мясо пальцем, на нем не остаются вмятины, мясо тут же возвращается обратно. Это значит, оно свежее.

Как готовить лопатку? Есть много разных рецептов, можно запекать, можно потушить. Обжарить, залить бульоном, потушить пару часов, а потом запечь в духовке. К баранине подходят специи с ярким вкусом.

Я вижу на прилавке что-то похожее на ребра, и в памяти всплывает словосочетание «каре ягненка».

— Да, это оно и есть. Его очень любят французы. Вообще, они наше мясо не очень любят, а вот ягнятину уважают. Каре ягненка — это, конечно, деликатес. Ребрышки маринуют, натирают специями и запекают в духовке.

Со специями лучше не перебарщивать, — но ягнятину, в отличие от других видов мяса, можно натирать розмарином.

У розмарина очень яркий вкус, к говядине и тем более телятине он не подходит, а вот к баранине – можно. Ну и конечно, чеснок.

— Корейку обязательно оборачивать фольгой при приготовлении?

— Оборачивать нужно только ребра, чтобы они не подгорели.

— А еще я слышала про седло барашка.

— Да вот же оно. Это спинная часть туши – часть позвоночника и короткие ребра.

— Ой, что это на нем, яйца?!

Продавец, подавив улыбку, срезает с мяса лишние части – и оно начинает выглядеть более осмысленно.

— С седла можно срезать жир, а потом запечь, а можно его разобрать на части – порубить поперек ребер, потом замариновать в розмарине и тимьяне и запечь в духовке.

Передвигаемся к соседнему прилавку.

— А это вот свинина. Ну, что у нас тут? Вот лопатка, она лучше всего подходит для шашлыка. Грудинка – это та часть, которую отваривают или коптят, а потом нарезают на ломтики – вы видели в магазинах.

Тут у нас шея, из нее получается отличная буженина, если ее нашпиговать — не обязательно чесноком, можно, например, обжаренными кедровыми орешками или ягодами можжевельника — и запечь. Обычно буженину готовят из задней части, но шея для нее подходит даже лучше.

Рядом корейка. Ее просто запекают, нарезают ломтиками и подают как закуску. При температуре 180 градусов будет достаточно запекать ее в течение 40 минут, а потом пусть доходит. Но лучшее в свинине – это, конечно, ребрышки.

Свиные ребрышки если замариновать, а потом на гриле – это лучшее, что может быть. Маринад можно сделать очень простой – соевый соус, черный перец, сладкая паприка, можжевеловые ягоды… Лимон? Нет.

И тут Сергей делает такое лицо, что я понимаю: точно – нет.

На следующем прилавке говядина.

— Правда, что хорошей говядины у нас нет?

— Хорошей для чего? Для варения, тушения, рагу – почему нет. Вот, смотрите, это так называемый тонкий край, его очень хорошо запекать, гуляш из него получается отличный.

— А вот толстый край, из него делают стейк рибай, только его надо сначала нарезать толстыми кусочками. Качество мяса проверяется так же, как и в случае с бараниной и свининой.

Это хорошее мясо: запаха нет, не заветренное, прослойки жира белые, а не желтые, при нажатии пальцем мясо возвращается на место. Есть еще один способ: если все-таки остаются сомнения, можно гвоздь разогреть зажигалкой – и приложить его к говядине. Если мясо уже чуть-чуть «поплыло», запах тут же появится.

Я живо представляю себе, как прижигаю мясо гвоздем, а потом бегу от разъяренных продавцов и охранников.

— Ну, вообще, знаете, здесь такая проходимость, что мясо не залеживается. Вот на малолюдных рынках это проблема.

Из огромных окон на потолке ярко светит солнце – и фотограф зовет нас к залитому свету прилавку, ему хочется снять красивые куски мяса, которые там лежат.

Продавец откидывает белую материю, прикрывающую мясо, чтобы оно не заветрилось. Выглядит роскошно – и мое внимание привлекает красивый вытянутый кусок говядины, сужающийся на конце.

— Сейчас продавец вам скажет, что это вырезка.

Так и есть. Я пытаюсь поболтать о вырезке, но разговор не клеится. Сергей отходит чуть в сторону и понижает голос.

— На самом деле настоящая вырезка – вот.

Перед нами длинный широкий кусок темно-красного мяса, откровенно говоря, вовсе не похожий на ту, первую вырезку.

— То была фальшивая вырезка, ее вырезают из ноги. Неплохое на самом деле мясо, очень подходит для карпаччо, но, конечно, это не вырезка.

Разочаровавшись в залитом солнцем прилавке, возвращаемся туда, откуда ушли. Там нам все нравилось.

— Ну, что у нас осталось, телятина? Теля-я-я-ятина.

Больше всего Сергей любит телятину.

— Телятина – нежное, нежирное, диетическое мясо, из него хорошо готовить для детей. Вот хорошая лопатка, ее можно порубить крупными кусками, потушить в бульоне, а потом запечь, чтобы она схватилась, — и можно сделать хашламу.

Только не надо портить ее специями: я бы телятину только сладкой паприкой приправлял – и все. А вырезку – можно просто пожарить.

— Правда, что если сковорода будет хорошо разогрета, то жарить можно без масла? Я как-то видела, что так делает Джейми Оливер.

— Ну, в том мясе, которое жарил Джейми Оливер, наверное, было много жировых прожилок, такие бывают у коров на зерновом корме. Говядина зависит от корма – зерновой это корм или травяной.

Если зерновой, мясо будет жирнее, в нем будут прожилки жира, мраморность, но у нас зерном практически не кормят, поэтому в России такой говядины не бывает.

Других видов мяса на рынке нет, но мне еще хочется спросить Сергея о чем-нибудь.

— А пойдемте в субпродукты?!

— Лучше не стоит, они здесь не очень гастрономические.

Источник

БЛОГ ЖУРНАЛА ЛЕХАИМ

Читаем и обсуждаем еврейский журнал по-русски

Январь 2013

Ссылки

Метки

КОШЕРНОЕ МЕНЮ. КАРЕ ЯГНЕНКА

Как тепло говорила бабушка: «Ша­бат­нi вечер». Особенно душевно слова ее звучали в летнее время, когда за окном не «пушкинская» метель, не январское чернило, а мягкий июньский вечер: в доме пляшут огоньки свечей, разливается запах благословенных хал и мяса. Кстати, о мясе. Кому птички с фруктами, а кому баран. К летнему шабатнему вечеру предлагаем сделать каре ягненка. Летом мясо получается особенно «пастушечьим», «натуральным»; выглядит аппетитно и празднично, а в приготовлении совсем несложно, что, согласитесь, немаловажно.

А почему, кстати, «каре»? Слово будто бы не совсем кулинарное. Название «каре» происходит от французского слова «carreau» — «квадрат», которое стало использоваться для обозначения чего-либо, имеющего квадратную форму или состоящего из четырех равных компонентов. Военное построение на плацу — каре, комбинация игральных карт, квадратная «косынка», — каре; стрижка с четкими лаконичными линиями — тоже каре; и блюдо каре — условно квадратная вырезка на ребрах.

Обычно каре готовят из ягнятины, молодой баранины, мягкое и сочное мясо которой прекрасно подходит для этого блюда. Есть, правда, и любители каре из говядины, но такое угощение уже для неутомимых сибаритов. Ягненком, к слову, считается животное в возрасте не старше одного года. Потом мясо молодого барашка становится менее нежным и более плотным.

Блюдо из ребрышек — это самое то, поскольку, как вы помните, мы, согласно условиям кашрута, никогда не готовим еду из задней части животного, только из передней, где мясо к тому же более «чистое» и нежное.

Теперь кусочки парного ягненка разбирают хозяйки, смотря кому какой нужен, и приступают к таинству.

Опыт приготовления мяса барашка, надо сказать, накоплен немалый, шутка ли: еще в VIII веке до н. э. барана или овцу называли ценным домашним животным. Приручить овец было несложно: они, как подтверждают ученые, с легкостью одомашниваются, и весьма полезно: баранина — замечательная еда, а одежда из овечьей шкуры и шерсти укрывает буквально «от гребенок до пят» в любой холод. К тому же овцы очень здоровые животные, они крайне редко болеют.

Человек наделил барана символическим значением: ягненок, овца, баран и даже разные части барана символизируют богатство, силу и успех, отвагу и смелость, трусость, тупость и упрямство, а иногда и невинность. Баран и овца используются в качестве символов в Пятикнижии, и если баран обозначает правителя, царя, то овцы — народ, паства.

В Древнем Египте существовал культ барана; голова барана, как символ богатства, изображалась на античных монетах Малой Азии; с древнегреческих времен золотое руно (шкура барана с головой) символизирует несметные богатства и нечто недостижимое. Есть, кстати, научное мнение о том, что этот миф поэтично изображает возможное реальное событие: поход греков за ценными тонкорунными овцами, которых у них не было.

В Бургундии в первой половине XV века была учреждена одна из почетнейших наград — орден Золотого руна, который вручался представителям благородных сословий за героизм, проявленный в сражениях. Впоследствии орден стал наградой в Австрии и Испании и просуществовал вплоть до начала ХХ века.

В некоторых легендах и поверьях баран обладал человеческими чертами, его представляли в виде оборотня. Эта идея нашла отражение в «Мелком бесе» Федора Сологуба, где учителю Передонову чудится, что его друг на самом деле баран, которого превратили в человека.

Но, невзирая на все легенды, культы и награды, барана и овцу в пословицах и поговорках, загадках и сказках разных народов часто упоминают в уничижительном смысле: он — упрямый и тупой, она — глупая, бестолковая и наивная. Возможно, объяснение столь неоднозначному отношению человека к барану можно найти у знатока жизни животных Альфреда Брэма. Он описывает различия в поведении барана дикого и одомашненного: «Дикий баран проворен, резв, ловок, смел, умен и задорен; напротив, домашний представляет глуповатое создание, трусливо убегающее от последней шавки не обращая внимания, свалится ли оно в бездонную пропасть или шумный поток». В общем, домашние пугливы и безразличны ко всему, даже к своим детенышам, а дикие отнюдь не лишены смекалки и решимости.

Однако вернемся к нашим баранам, точнее, бараньим ребрышкам. И пусть в деле их приготовления у нас не будет никаких помех, даже таких, о которых вспоминал Сергей Есенин: «Не хочу баранины, / Потому что раненый, / Прямо в сердце раненный / Хозяйкою баранины!»

КАРЕ ЯГНЕНКА ОТ ШЕФ-КОНСУЛЬТАНТА РЕСТОРАНА «ЙОНА» ЕВГЕНИЯ БЕДНЕНКО

Для 1-й порции: 200–250 г мяса ягненка на ребрышках, каре ягненка; 10 г крупной морской соли; 10 мл растительного масла; 7–8 ягод можжевельника (свежих или сушеных); 1 веточка розмарина; 3 горошины черного перца; 1/2 листа (квадратного) мацы; 10 г кедровых орешков; 1 яйцо; 15–20 шт. помидоров-черри; 3–4 листика шалфея; 5 шт. клубники; 50 г (около 3 ст. л.) сахарной пудры; 100 мл красного сухого вина; 4 перышка лука-по­рея; 10 шт. чернослива; по горсти светлого и темного изюма.

Берем мясо ягненка на косточках, моем и очищаем от пленок и жилок, тщательно натираем морской солью, кладем в миску и плотно накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем на 4 часа в холодильник. Затем удаляем лишнюю соль: она очистила мясо, а мясо, в свою очередь, впитало в себя соли ровно столько, сколько ему требуется. После такой обработки солить больше не надо.

Делаем панировку для мяса: 5 можжевеловых ягод, веточку розмарина (отделив от нее 3–4 листика, они нам пригодятся позже), черный перец, кедровые орехи и мацу измельчаем в ступке в крупный порошок (до консистенции сахарного песка). Взбиваем яичный желток. Взяв за косточки каре ягненка, опускаем его сначала в желток, затем в приготовленную панировку, еще раз в желток и снова в панировку и сразу же кладем мясо на сковороду с раскаленным маслом и обжариваем его. Переворачивать мясо не надо, оно должно лежать на сковороде «косточками вверх». Подгореть не успеет, его защищает панировка. Входящие в ее состав розмарин и можжевельник добавят мясу приятный хвойный оттенок, а зольные вещества, которые образуются в результате обжарки, придадут легкий привкус горелости, «дымка». Жарим недолго, 5–7 минут. Затем перекладываем каре на противень, покрытый листом пергамента, обматываем каждую мясную косточку перышком лука-порея — для красоты — и отправляем мясо в духовку, разогретую до 180 °С на 10–15 минут. За 5 минут до готовности открываем духовку и кладем рядом с мясом свежие помидоры.

Тем временем готовим соус к мясу: на сухой раскаленной сковороде кристаллизуем до светло-коричневого цвета сахарную пудру, добавляем пару листочков шалфея и несколько (отложенных ранее) листиков розмарина, кладем две молотые ягоды можжевельника и вливаем красное вино, смесь постоянно помешиваем. Выпариваем соус до тех пор, пока он не станет густым, плотным, мармеладной консистенции и по цвету красновато-бурым или темно-коричневым (в зависимости от цвета выбранного вина).

И еще делаем сладкий гарнир: чернослив, оба вида изюма, порезанную кубиками клубнику и измельченный лук-порей кладем на дно раскаленного сотейника, помешивая, томим в течение 5 минут. За это время все компоненты пропитаются ароматами и соками.

Достаем мясо из духовки, удаляем корочку-панировку, кладем каре на блюдо, вокруг выкладываем помидоры и сладкий гарнир. Ставим рядом соусник с соусом и украшаем каре ягненка клубникой, листиками шалфея, сахарной пудрой и кедровыми орешками. И подаем к столу вкусное и радующее глаз каре ягненка.

Источник