какую температуру может выдержать стеклянная банка
Термостойкость стеклотары и как ее повысить
Такой параметр стекла, как термостойкость, имеет большое значение, так как именно от него зависит способность готового изделия выдерживать резкие перемены температур. В банках, бутылях и прочих емкостях при хранениях в таких условиях возникает напряжение, что приводит к растрескиванию стекла.
Какую стеклотару можно считать самой термостойкой?
У качественных стеклянных изделий высокая термостойкость, причем она выше у тонкостенных банок и бутылок. Оптимальными показателями обладает стекло с большим содержанием кремнезема, титана и бора. Самая низкая стойкость к перепадам температур отмечается у предметов из стекломассы, в которую добавили в большом объеме окислы натрия, кальция и свинца.
Обычное стекло особо термостойкостью не отличается, показатели колеблются в диапазоне 90-250 градусов. На более высоких позициях находится кварцевое стекло (800-1000 градусов). Чтобы увеличить на производстве данные показатели, изделия подвергают обжигу в специальных печах. Кстати, хрусталь обладает еще меньшей стойкостью к колебаниям температур, чем обыкновенное стекло.
Процессы, происходящие в стекле при температурных перепадах
При охлаждении материала его внешние слои стремятся к уменьшению своего объема, но им мешают внутренние слои, которые не остывают быстро по причине невысокой теплопроводности стекла. Поэтому в стенках изделий и образуется напряжение, приводящее к их разрушению. При нагревании происходит подобное, только слои вместо сжатия стремятся к растяжению.
Что может повлиять на термостойкость стеклотары?
Многое зависит и от формы бутылок и банок. Термостойкость ниже у изделий с резкими, острыми углами. В свою очередь, от устойчивости стеклотары к перепадам температур напрямую зависит ее долговечность.
На термические показатели готовых изделий необходимо обращать внимание тем, кто собирается их использовать в условиях резкой смены температур. И речь не только о помещениях с особым микроклиматом где-нибудь на предприятии, ведь и в быту мы порой подвергаем стеклянную посуду подобным испытаниям, наливая, к примеру, в холодную кружку кипяток или заливая холодной водой горячую форму из стекла для выпечки. Особенно непросто приходится стеклянным предметам, находящимся на открытом воздухе, так как на них воздействует солнечный свет, дождь и прочие внешние факторы.
На термические показатели банок и бутылок также влияют их разные особенности:
Из самого термостойкого (кварцевого) стекла сейчас посуду изготавливают, но его редко используют для выпуска пищевых банок и бутылок.
Нормы термостойкости стеклотары для продуктов
Очень многие аспекты производства емкостей отражены в соответствующих нормативных документах, и за этим на предприятиях строго следят. К примеру, стеклянные бутылки для соков должны выдержать перепад температуры как минимум в 400 градусов. У баночек для детского питания показатели должны быть выше (для дополнительного обеспечения безопасности эксплуатации емкостей) — 500 градусов.
Чтобы проверить, насколько текло отвечает указанным требованиям, на производстве его нагревают до определенных температур и внимательно осматривают, на материале не должно быть трещин.
Способы повышения термостойкости стекла
Главное — обеспечить равномерное распределение тепловой энергии по всему материалу. Достичь этого помогает не только обжиг изделий при высоких температурах, есть и другие меры. Иногда емкости покрывают дополнительным слоем, который не дает повышенным температурам влиять на стекло. Также используется метод термохимического упрочнения. Еще один способ — фрагменты стекла соединяют при помощи полимерного клея, выполняющего задачу по распределению тепла внутри материала.
Термостойкие стеклянные банки и бутылки в торговом доме «Главстеклотара»
Мы являемся поставщиком и производителем качественной стеклотары. Каждое изделие создано в соответствии с нормами ГОСТ 10117.2-2001, 32131-2013, 15844-92, 10117.1-2001, поэтому мы отвечаем за свою продукцию. В нашем каталоге вы найдете сотни банок и бутылок разного литража
У нас покупают стеклотару для разных целей. Если вы любите делать заготовки на зиму, мы предложим вам не только добротные стеклянные банки, но крышки для них, а также закаточные ключи. Емкости идеальны для хранения соков, компотов, варенья, консервированных салатов. Самые маленькие баночки у нас имеют объем 0,025, самые большие — 20 л.
Покупая тару у нас, вы можете быть спокойны за доставку: мы сами организовываем ее, используя собственный транспорт, периодически прибегаем к помощи «Деловых Линий» и Почты России.
Домашние заготовки (консервация): как хранить зимой на балконе, в квартире, в погребе
Разновидности домашней консервации, технология приготовления
Под категорию домашних заготовок попадают маринованные, соленые, квашенные, сушеные, вяленые, засахаренные продукты и варенье. Помимо сушки и замораживания выделяют три основных способа заготовки продуктов впрок – маринование, соление, квашение. Сюда же относится и кандирование, т. е. приготовление плодов в сахарном сиропе. Яркий пример – варенье и цукаты.
Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:
Не менее популярным способом заготовки является засолка. Чаще всего ее применяют для овощей, грибов и мяса, рыбы или сала. Метод основан на высокой концентрации соли в рассоле, замедляющей развитие микрофлоры. Когда продукт полностью просолится, начинается процесс ферментации.
Следующий способ продления свежести продуктов – квашение. Оно не требует термической обработки, баночку укупоривают капроновой крышкой. Овощи и плоды сохраняются благодаря процессу брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Для человека она безвредна, а дрожжи и грибки в такой среде развиваться не могут.
Квашеные заготовки требуют особого температурного режима во время хранения.
Где и как хранить домашние заготовки
Для каждого вида домашних заготовок необходимо соблюсти особый температурный режим и обеспечить правильные условия хранения. При какой температуре хранить консервацию зависит от технологии ее изготовления:
Не стоит употреблять содержимое банок, подвергшихся физическому бомбажу. Температура замерзания рассола мала, чтобы подавить развитие микрофлоры, которая проникла внутрь сквозь деформированную крышку.
Исходя из этих рекомендаций, вы сможете самостоятельно выбрать место для хранения заготовок. Обычно для этих целей используют погреба, подвальные помещения, гаражи, но и в квартире можно найти укромный уголок для своих кулинарных шедевров.
Погреб
Для хранения консервов, варений и солений погреб или подпол частного дома считается оптимальным местом. Это помещение позволяет поддерживать необходимый уровень влажности и температурный фон.
Квартира
Как в квартире хранить консервацию, зависит от того, оборудована ли она балконом, лоджией, кладовкой или мини-кладовочкой под кухонным подоконником. В отапливаемом помещении сложно найти уголок с необходимой для хранения температурой. О сбережении драгоценных баночек на балконе мы поговорим отдельно, но что делать тем, у кого балкона нет?
Воспользуйтесь следующими советами:
Какую температуру выдерживает стеклянная банка
Такой параметр стекла, как термостойкость, имеет большое значение, так как именно от него зависит способность готового изделия выдерживать резкие перемены температур. В банках, бутылях и прочих емкостях при хранениях в таких условиях возникает напряжение, что приводит к растрескиванию стекла.
Какую стеклотару можно считать самой термостойкой?
У качественных стеклянных изделий высокая термостойкость, причем она выше у тонкостенных банок и бутылок. Оптимальными показателями обладает стекло с большим содержанием кремнезема, титана и бора. Самая низкая стойкость к перепадам температур отмечается у предметов из стекломассы, в которую добавили в большом объеме окислы натрия, кальция и свинца.
Обычное стекло особо термостойкостью не отличается, показатели колеблются в диапазоне 90-250 градусов. На более высоких позициях находится кварцевое стекло (800-1000 градусов). Чтобы увеличить на производстве данные показатели, изделия подвергают обжигу в специальных печах. Кстати, хрусталь обладает еще меньшей стойкостью к колебаниям температур, чем обыкновенное стекло.
Процессы, происходящие в стекле при температурных перепадах
При охлаждении материала его внешние слои стремятся к уменьшению своего объема, но им мешают внутренние слои, которые не остывают быстро по причине невысокой теплопроводности стекла. Поэтому в стенках изделий и образуется напряжение, приводящее к их разрушению. При нагревании происходит подобное, только слои вместо сжатия стремятся к растяжению.
Что может повлиять на термостойкость стеклотары?
Многое зависит и от формы бутылок и банок. Термостойкость ниже у изделий с резкими, острыми углами. В свою очередь, от устойчивости стеклотары к перепадам температур напрямую зависит ее долговечность.
На термические показатели готовых изделий необходимо обращать внимание тем, кто собирается их использовать в условиях резкой смены температур. И речь не только о помещениях с особым микроклиматом где-нибудь на предприятии, ведь и в быту мы порой подвергаем стеклянную посуду подобным испытаниям, наливая, к примеру, в холодную кружку кипяток или заливая холодной водой горячую форму из стекла для выпечки. Особенно непросто приходится стеклянным предметам, находящимся на открытом воздухе, так как на них воздействует солнечный свет, дождь и прочие внешние факторы.
На термические показатели банок и бутылок также влияют их разные особенности:
Из самого термостойкого (кварцевого) стекла сейчас посуду изготавливают, но его редко используют для выпуска пищевых банок и бутылок.
Нормы термостойкости стеклотары для продуктов
Очень многие аспекты производства емкостей отражены в соответствующих нормативных документах, и за этим на предприятиях строго следят. К примеру, стеклянные бутылки для соков должны выдержать перепад температуры как минимум в 400 градусов. У баночек для детского питания показатели должны быть выше (для дополнительного обеспечения безопасности эксплуатации емкостей) — 500 градусов.
Чтобы проверить, насколько текло отвечает указанным требованиям, на производстве его нагревают до определенных температур и внимательно осматривают, на материале не должно быть трещин.
Способы повышения термостойкости стекла
Главное — обеспечить равномерное распределение тепловой энергии по всему материалу. Достичь этого помогает не только обжиг изделий при высоких температурах, есть и другие меры. Иногда емкости покрывают дополнительным слоем, который не дает повышенным температурам влиять на стекло. Также используется метод термохимического упрочнения. Еще один способ — фрагменты стекла соединяют при помощи полимерного клея, выполняющего задачу по распределению тепла внутри материала.
Термостойкие стеклянные банки и бутылки в торговом доме «Главстеклотара»
Мы являемся поставщиком и производителем качественной стеклотары. Каждое изделие создано в соответствии с нормами ГОСТ 10117.2-2001, 32131-2013, 15844-92, 10117.1-2001, поэтому мы отвечаем за свою продукцию. В нашем каталоге вы найдете сотни банок и бутылок разного литража
У нас покупают стеклотару для разных целей. Если вы любите делать заготовки на зиму, мы предложим вам не только добротные стеклянные банки, но крышки для них, а также закаточные ключи. Емкости идеальны для хранения соков, компотов, варенья, консервированных салатов. Самые маленькие баночки у нас имеют объем 0,025, самые большие — 20 л.
Покупая тару у нас, вы можете быть спокойны за доставку: мы сами организовываем ее, используя собственный транспорт, периодически прибегаем к помощи «Деловых Линий» и Почты России.
Плохо промытые банки могут стать причиной взрыва консервов, когда внутри начинают размножаться бактерии и грибки, заготовки бродят, вырабатывают газ, крышки вздуваются, и наконец их выбивает с горлышка. В результате — испорченные консервы, возможно, не только во взорвавшейся банке, но и в соседних, а еще испорченный шкаф, где хранились заготовки, и испорченное настроение. И это только один вариант развития событий — не самый плохой.
В худшем же варианте плохо простерилизованная банка может стать причиной тяжелого заболевания: ботулизма. Оно связано с поражением нервной системы, спинного мозга. Возбудитель — ботулотоксин, который вырабатывают бактерии и их споры. В условиях нехватки кислорода и при температуре 28-35 градусов бактерии-возбудители начинают активно размножаться, крышки на банках вздуваются (это один из важных признаков плохих консервов).
Что такое стерилизация?
Это нагрев до температуры 100 градусов и выше. Применяется стерилизация для банок и крышек, в которых будут храниться законсервированные продукты. Посуду просто нагревают в воде и кипятят несколько минут. Иногда посуду прогревают в духовке. Это убивает большинство бактерий.
Стерилизуют и сами продукты: варенья, компоты и так далее. Банку с уже обработанными овощами и фруктами прогревают, кипятят несколько минут, а потом герметично закрывают.
Подготовка
— Перед стерилизацией нужно проверить банки на наличие сколов и трещин. Мы будем нагревать стекло, поэтому никаких дефектов быть не должно, это может быть опасным.
— Банки нужно тщательно вымыть, можно использовать соду, но лучше обойтись без моющих жидкостей, так как они плохо вымываются. Можно воспользоваться обычным мылом.
— Перед стерилизацией надо высушить банки.
— Подготовьте крышки, которыми будете закрывать банки, их также нужно стерилизовать.
Способ № 1. Водяная баня
Понадобится: большая кастрюля, решетка или дуршлаг с плоским дном, можно воспользоваться сеткой от масляных брызг, которой закрывают сковороды.
В кастрюлю наливаем воду, на кастрюлю устанавливаем решетку или что-то другое, что может пропускать пар. Сверху устанавливаем банки. Крышки можно положить в воду и прокипятить их в течение 15 минут.
Нагреваем воду, не снимая банки с решетки (это нужно, чтобы не было перепадов температуры, банки нагревались постепенно и не лопнули), дожидаемся активного выделения пара, держим банки над паром до образования на их стенках крупных капель воды. После этого аккуратно полотенцем или прихватками снимаем банки с решетки и ставим их на чистую ткань горлышками вниз. Высушиваем.
Крышки достаем из кастрюли чистой вилкой или щипцами, кладем внутренней стороной вниз и высушиваем.
Способ № 2. Духовка
Понадобится: электрическая духовка, решетка для духовки.
В газовой духовке банки нельзя стерилизовать, так как там неравномерный нагрев и они могут лопнуть.
Ставим банки на решетку в духовку. Саму духовку — на нагрев до 120 градусов, нагреваем духовку вместе с банками, чтобы не было перепада температур. Выдерживаем банки в духовке в течение 15-20 минут, после чего вынимаем их чистым полотенцем, ставим дном вверх на чистую ткань и остужаем.
Крышки лучше прокипятить отдельно в кастрюле в течение 15 минут. Остудить на ткани и высушить.
Способ № 3. Пароварка
Понадобится: пароварка, сетка или решетка для пароварки.
Способ, похожий на водяную баню, только не ставим пароварку на плиту, а включаем в розетку. Банки на решетку, пароварку на нагрев, ждем, пока пар соберется в банках крупными каплями, и снимаем банки с решетки.
Крышки также нужно прокипятить в кастрюльке отдельно.
Способ № 4. Микроволновка
В банки нужно налить немного воды, на два пальца. После этого поставить банки без крышек в микроволновку, включить ее на мощность 800 Вт на 3 минуты. После вытащить аккуратно (банки нагреются), воду вылить, банки высушить на чистом полотенце.
Крышки в СВЧ стерилизовать нельзя, их мы все так же кипятим в кастрюльке.
Способ № 5. Кастрюля
Понадобится: большая кастрюля, вафельное полотенце
В кастрюлю кладем ткань, на нее — банки (ткань нужна, чтобы банки не бились о дно и друг о друга, когда вода будет кипеть). Заливаем холодную воду, нагреваем до кипения, после закипания немного убавляем огонь, чтобы сильно не бурлило, и ждем 10 минут. Крышки можно кипятить вместе с банками в той же кастрюле.
После стерилизации
Банки обязательно высушить, так как варенья и соленые огурцы нужно закладывать в сухие банки. Если они не успевают высохнуть сами, то можно вытереть чистым полотенцем, но желательно воспользоваться чистой вилкой или шпажкой, чтобы придержать полотенце, а не лезть в банку руками, они точно не стерильны.
Приготовление еды в стеклянных банках – не чья-то кулинарная прихоть, а способ сохранить все полезные свойства продуктов. Все дело в том, что банка является экологически чистым материалом, не выделяет токсичные вещества и запахи, защищает продукт от карамелизации и зажаривания, что делает его полезным, например, для тех, кто придерживается лечебной диеты.
В Европе кулинары провели эксперимент и пришли к следующему выводу: если готовить еду в герметично закрытой банке и при температуре 100`С — то получается гораздо полезнее, нежели в открытой посуде и при более горячих температурах. Продукты сохраняют сочность, мясо сохраняет розовый цвет, но при этом полностью проготавливается, фрукты и овощи сохраняют цвет и форму, особенно ярко и аппетитно выглядят морковь, свекла, стручковая фасоль, брокколи, выпечка получается объемной.
Способов приготовления в банке множество, но сначала расскажем о том, какие банки нужно и можно использовать для приготовления. Производители выпускают в продажу для консервации банки разной вместимостью: “семисотки”, “полторашки”, “трехлитровики”, т.
е. объемом 0,5 литра, 0,7, 1, 1 ½, 2, 3,5. Для приготовления еды подойдут все объемы. Очень важно при покупке банок обратить внимание на толщину стекла, чем толще, тем лучше, есть шанс, что банка не лопнет при высоких температурах.
Способы и рецепты приготовления блюд в банке
В банке можно готовить как на плите, так и в духовом шкафу. На плите это выглядит следующим образом. Мясо, рыбу или птицу режут на кусочки, складывают слоями в банку, вперемежку со специями и овощами, например луком. Добавляют немного растительного масла и так же совсем немного воды. В кастрюлю наливают воду, в воду опускают банку (вода должна доходить до середины банки). Саму банку накрывают фольгой, завязывают кулинарной нитью, фольгу в нескольких местах накалывают, чтобы выходил пар. Температуру выставляют среднюю. Строго следят, чтобы вода все время была на нужном уровне, при необходимости половником подливают теплую воду в кастрюлю. Время приготовления зависит от вида и количества продуктов, в среднем мясо в литровой банке готовится 1,5 часа.
Скумбрия с луком и морковью в банке
скумбрия 1 кг
лук репчатый 2 шт.
морковь 2 шт.
масло растительное 3 ст.л.
соль по вкусу
молотый перец по вкусу
Скумбрию разморозить, вымыть, выпотрошить. Порезать тушки на порционные кусочки. Лук и морковь очистить, порезать соломкой, обжарить слегка на сковороде в масле. В трехлитровую банку сложить рыбу, перекладывая овощами. Каждый слой рыбы солить. Закрыть банку фольгой, наколоть. Установить банку на водяную баню, готовить на тихом огне на плите ровно 1 час. По этому же рецепту можно приготовить птицу.
В духовом шкафу так же готовят мясо, рыбу, птицу, овощи и выпечку. Запекают как при высоких, так и при низких температурах. Банки выставляют вертикально или горизонтально, все зависит от самого продукта. Если запекают целиком рыбу – банку ставят на решетку горизонтально, горлышко закрывают фольгой для циркуляции влаги. Шашлык на деревянных шпажках устанавливают вертикально. Мясо маринуют предварительно с луком. После того, как установили шпажки в банке, кладут на дно банки остатки лука. Шашлык запекают при 220`С 1-1,5 часа.
Шашлык из свинины в банке
свинина (мякоть) 1 кг
лук 300 г
соль 1 ч.л.
сахар ½ ч.л.
специи для шашлыка
Замариновать на 2 часа мясо в смеси соли, сахара, специй для шашлыка и рубленного лука. Нанизать мясо на деревянные шпажки, установить вертикально в трехлитровой банке, на дно банки положить остатки лука. Банку ничем не закрывать, готовить при 220 ` C чуть больше часа.
Кексы, маффины, булочки, бриоши – все в банках получается изумительно пышным.
Кексы с сухофруктами и орехами в банке
на 3 банки объемом 0,5 л
1 лимон
150 г фруктово-ореховой смеси
200 г сливочного масла или маргарина
180 г сахара
1 г соли
4 яйца
350 г муки
8 г разрыхлителя
Банки смазать растительным маслом, обсыпать мукой или мелко-молотыми ванильными сухарями. Сухофрукты и орехи мелко порезать. Лимон вымыть горячей водой, насухо вытереть, снять цедру и отжать сок. Сок, цедру смешать с подготовленной выше смесью. Масло взбить с помощью миксера с сахаром, солью и яйцами. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в масляную смесь. Добавить смесь лимонной цедры и цукатов. Наполнить тестом банки на 2/3 объема. Поставить в холодную духовку, включить ее. Выпекать при 180 ° C 35 – 40 минут.
Источник
Мясо с овощами в банке
Блюдо это для некоторых не ново, готовили его ещё в годы СССР. Для меня это воспоминание детства, когда прибегала со школы и в кухне чувствовался запах такой нежный и вкусный – мама готовила его для нас с любовью. Годы прошли, и я вспомнила про него и приготовила. Когда пробовало его, мне показалась, что я опять маленькая.
Для приготовления понадобится:
700 г мясо мякоть (я использовала свинину),
200 г перец болгарский,
200 г помидоров,
1 большая луковица,
1 большая морковь,
соль по вкусу,
специи для мяса,
100 г твердого сыра.
Приступаем к приготовлению:
1. Готовим все ингредиенты:
Режем мясо на куски
Помидоры и перец – кубиками
Лук и морковь – полукольцами
Трём сыр на крупной терке
2. Выкладываем все слоями в банку начиная с мяса (кроме сыра – завершающий слой сверху), при этом посыпая солью и специями – как вам нравится.
3. Закрываем банку крышкой – из фольги,
ставим в духовой шкаф, и готовим при температуре 180 С. примерно на 1-1,5 ч. (зависит от духовки).
Мясо и овощи тушатся в собственном соку, получается очень нежное и ароматное мясо.
Банка ставится в холодный духовой шкаф, используем при выемке банки сухое полотенце, ставим на поверхность, застеленную сухим полотенцем.
Курица в банке
1 курица,
соль,
перец,
1 зубчик чеснока,
1 лавровый лист
Курицу обмыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и порезать на небольшие куски – каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки.
Кусочки слегка посолить и поперчить.
Стеклянную банку осмотреть – у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть АБСОЛЮТНО сухая.
Чеснок порезать дольками.
В банку сложить куски курицы, причем нижним слоем выложить сухое мясо грудки. На каждый уложенный ряд класть несколько долек чеснока.
Сверху положить лавровый лист и прикрыть банку термостойкой крышкой (стеклянной, жестяной или стальной).
Банка должна быть заполнена не более, чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.
Банку с курицей поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 150°С.
Через 30 мин температуру увеличить до 180°С и продолжать тушить еще 1
Подавать курицу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Но при соблюдении перечисленных правил – сухая банка, обсушенная курица, холодная духовка, постепенный нагрев – этого не происходит.
Источник
А ля тушенка
900 г мякоти говядины,
6 лавровых листов,
2
2,5 ч ложки соли,
1 ч ложка молотого черного перца,
50 г сала
Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон.
В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа.
Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо.
К тому же оно будет более жесткое.
Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку.
Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.
На самый верх уложить лавровые листья.
Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений.
Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю (на случай аварии).
Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень.
Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.
Через 1,5 часа я заглянула в духовку и увидела, что верхний слой мяса не закрыт выделившимся соком и даже уже поджарился. Пришлось доливать в банку кипяток.
Источник
Кальмары в банке
800 г кальмаров,
1 небольшая морковь (
1 ч ложка соли,
1/2 ч ложки черного перца,
4
5 ст. ложек подсолнечного масла
Кальмары очистить от кожицы, остатков внутренностей и вытащить хитиновую пластинку.
Раньше я кожицу с кальмаров сдирала руками и ножом. Сейчас стала делать проще. Если кальмаров обдать кипятком, то кожица сворачивается и ее остается только смыть под струей воды.
Порезать крупными кусками.
Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней терке, а лук не мелко нарезать.
Кальмаров, лук и морковь сложить в миску, посолить, поперчить, влить растительное масло и перемешать.
Все сложить в сухую 1,5-литровую банку, горлышко закрыть фольгой. Банку поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 220°С.
Тушить 1,5 часа.
Для гарнира лучше всего подходит вареный рис.
Источник
Свиной шашлык в банке
Рецепт ОЧЕНЬ оригинальный.
Мясо очень мягкое. Аромат – как у настоящего шашлыка. И вкус тоже правильный.
В этом рецепте главная трудность – найти на рынке настоящее, копчёное на дровах, сало.
Вторая трудность – аромат от копчёного сала пропитывает всё вокруг – мебель, волосы, одежду. Ни открытые окна, ни вытяжка не помогают. Пока голодный, то запах кажется очень аппетитным и привлекательным. Но когда уже наешься, то от этого запаха хочется убежать куда подальше.
Третья трудность – вытаскивать готовые шашлыки из банки. Я поступила очень просто – достала их при помощи обычных плоскогубцев.
600 г свинины (желательно шейки),
100 г копчёного сала или грудинки,
0,5
1,5 ч ложки соли,
перец,
специи для шашлыка по желанию
Лук мелко порезать, положить в большую ёмкость и хорошо помять руками, чтобы лук пустил сок.
Мясо нарезать кубиками со стороной 2
4см. Положить в лук. Выжать туда же сок лимона и насыпать специи. Всё хорошо размешать руками.
Плотно примять и оставить мариноваться.
Если мясо от молодого поросёнка и не замораживалось, то для маринования достаточно 30 минут.
Но в зависимости от качества мяса срок маринования может доходить до 6
8 часов.
При отсутствии времени мясо на шашлык можно замариновать заранее – с вечера. Но в при передерживании мяса в маринаде оно может стать жёстким.
Деревянные палочки для шашлыка на 10
15 минут замочить в горячей воде.
Копчёное сало нарезать очень тонкими небольшими пластинками.
Замаринованное мясо посолить, перемешать и нанизать на деревянные шампуры, чередуя мясо и копчёное сало.
Лук с кусочков мяса стряхивать, но не слишком тщательно.
Должно получиться 10 нанизанных шампуров.
Оставшийся лук аккуратно высыпать на дно двух 3-х литровых банок.
(Можно весь лук высыпать в одну банку, а на дно второй налить 1/4 стакана кипятка).
В каждую банку поставить по 5 шампуров.
Внимание! На дне банки обязательно должно что-нибудь находиться – лук или порезанные овощи или просто кипяток. Если ставить шашлыки в пустую банку, то у неё лопнет дно!
Банки поставить на небольшие поддоны (сковородки, противни). Горлышки банок плотно закрыть фольгой в два сложения.
Поместить в холодную духовку.
Выставить температуру t=220
230°C и оставить от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут – в зависимости от размеров кусочков.
Источник
Говядина с нутом тушенные в стеклянной банке
Говядина 1.5 кг
Нут – 1 стакан
Лук – 3 шт.
Огурцы соленые
Базилик, барбарис, красный перец, куркума, кориандр, черный перец, чеснок.
з-х литровая стеклянная банка
1. Говядину “разобрать” и вымочить в холодной воде. Мясо должно быть с жиром. Порезать кусочками приблизительно как для шашлыка.
2. Нут промыть водой. Можно предварительно замочить.
3. Лук порезать полукольцами.
4. Огурцы порезать соломкой.
5. Все перемешать засыпать базиликом, барбарисом, красным перцем, куркумой, кориандром, черным перцем, чесноком.
6. Запаковать очень плотно в банку. Самый верхний слой сделать из мяса. До верха не докладывать пару сантиметров. Накрыть жестяной крышкой. Отправить в холодную духовку.
7. Включить на 150 С и готовить часа три (до готовности).
Приятного аппетита. Можно есть просто так…
А можно и с картофелем. Поверьте – это очень вкусно и необычно!
Источник
Куриные бедрышки “в банке”
Рецепт довольно прост, но необходимо хотя бы пару часов для маринования, а лучше всего ночь или сутки. В духовку ставим только в холодную, а потом уже выставляем температуру и нагрев. Иначе стеклянная банка просто лопнет.
◾6 куриных бёдрышек
◾1 паприка
◾1 большая луковица
◾1 ч. л. соли без верха
◾смесь перцев (молотая)
◾имбирь
◾карри индийское
◾кориандр молотый (можно ещё и лавровые листики положить)
Бёдра моем, отрезаем лишний жир и кожицу. Если кусочки большие, разрезать напополам.
Складываем в ёмкость, добавляем соль и все специи.
Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ставим в холодильник для пропитывания.
После того, как бёдрышки промариновались, моем и чистим лук и паприку. Нарезаем их кольцами.
Складываем в 1,5 литровую банку всё слоями: лук, паприка, мясо и т.д. Масла добавлять не надо. Во время выпекания его окажется более, чем достаточно.
Закрываем стеклянной крышкой, а если нет — обычной для консервации. Ставим в холодную духовку. Выставляем 175 градусов и включаем. Запекать 45 минут.
Приятного аппетита.
Источник
МЯСО НА ДЕРЕВЯННЫХ ШПАЖКАХ В БАНКЕ
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
мясо – 500 гр.-400 гр. (лучше использовать свиную шею), но можно все, что есть …
соль, перец и специи – по вкусу
лук – 3-4 шт.
жидкий дым – 1 ч.л. (на 3-литровую банку)
4-6 шт. – деревянные шпажки
3-литровая банка
пищевая фольга
Мясо нарезать небольшими кубиками (примерно 2х4см.) добавить соль, перец и т.д.
Хорошо перемешать, мариновать 1 час.
Замаринованное мясо нанизать на деревянные шпажки.
У меня получилось 6 шпажек.
Нарезаем лук полукольцами и маринуем по собственному вкусу.
Снаружи банка должна быть сухая, без трещин и изъянов.
Лук выложить на дно 3-х литровой банки, аккуратно добавить немного кипятка (на 1-2- пальца) и 1 чайную ложку жидкого дыма.
Если на дне банки ничего не будет, то под воздействием температуры она может лопнуть.
Шпажки с мясом поставить в банку не более 5-6 шт.
Горлышко банки плотно закрываем фольгой в два слоя.
Банку ставим на решетку или противень в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ.
Запекать мясо в банке при температуре 200-220C. до красивого румяного цвета (примерно 1-1,5 часа).
Чтобы после духовки стекло не лопнуло, не берите его мокрыми ухватками и не ставьте на холодную поверхность.
Берите банку сухими ухватками, ставьте на деревянную поверхность комнатной температуры.
Аккуратно снимайте фольгу, чтобы не обжечься паром!
Шпажки с мяском выложить на тарелку.
Мясо в банке получается очень вкусное, нежное, мягкое, сочное, но не варёное, а именно печеное.
КУРИЦА В БАНКЕ
Для этого рецепта можно использовать не только целую курицу, но и куриные голени, бедра, крылышки, желудки, сердечки и т.д.
Я мариновала курицу в майонезе и запекала с картошкой, но это не обязательно, курицу можно приготовить в собственном соку и с любыми овощами.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
курица – 1 шт. (окорочка 4-5 шт.)
чеснок – 2-3 зубчика
соль, перец, специи – по вкусу
картофель – 5-6 шт. (по желанию)
майонез – по желанию
Курицу нарезать на небольшие куски – каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки.
Замариновать на 30 мин.
Пока курица маринуется, чистим и нарезаем картошку.
Банка должна быть заполнена до плечиков, иначе выделяющийся сок будет вытекать через верх.
Закрываем банку железной обычной крышкой (предварительно удалив резинку) или фольгой.
Ставим банку в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ на решетку или противень!
Запекать курицу в банке при температуре 200-220C. (примерно 1-1,5 часа).
Чтобы после духовки стекло не лопнуло, не берите его мокрыми ухватками и не ставьте на холодную поверхность.
Берите банку сухими ухватками, ставьте на деревянную поверхность комнатной температуры.
Аккуратно снимайте фольгу, чтобы не обжечься паром!
Можно наслаждаться вкусом и ароматом. Угощайтесь!