какую рыбу называют саблей
Рыба-сабля
Рыба-сабля, или волосохвост – морской хищник, представитель семейства Волосохвостых, или Рыб-сабель. Вес волосохвоста 1-3 килограмма (иногда встречаются 5-килограммовые особи), а длина – 1-2,5 метра.
Свое название рыба получила за то, что обладает вытянутым телом, напоминающим саблю, а на хвосте располагается нитевидный придаток, заменяющий хвостовой плавник. Тело покрыто мелкими чешуйками, которые легко осыпаются. Брюшные и хвостовые плавники в большинства видов отсутствуют. Спинной плавник тянется вдоль всего тела.
Китайцы именуют рыбу-саблю рыбой-ножом, белым поясом или белой рыбой, а англичане – большеголовым волосохвостом, саблей или ножнами. Малайцы называют рыбу-саблю тимах-тимах (переводится как олово), а филиппинцы – болунгона (в переводе – лист сахарного тростника).
История и география продукта
Обитает волосохвост в морях и океанах, расположенных в тропических и субтропических широтах. Особенно часто встречается в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах, Южно-Китайском, Восточно-Китайском, Японском, Красном, Карибском и Средиземном морях. В России рыбу-саблю можно увидеть в водах южного Приморья. Зимой она подходит к тайваньским берегам. Живет в прибрежных водах, в открытый океан не выходит.
С давних времен волосохвост известен в качестве ценной промысловой рыбы. В основном вылавливают обыкновенную рыбу-саблю в Корее, Китае и Японии, а угольную – в Португалии и Франции.
Еще недавно из чешуи волосохвоста делали украшения, имитирующие жемчуг.
В рыбачьей деревне Камара де Лобос, расположенной на острове Мадейра, ежегодно проходит гастрономический фестиваль. Центральное место на этом фестивале занимают блюда из рыбы-сабли.
Виды и сорта
В семейство Волосохвостых, или Рыб-сабель, входит 10 родов и 39 видов. Самыми распространенными считаются 4 рода: рыбы-сабли, угольщики, или угольные рыбы-сабли, лепидопы и бентодесмы. Наиболее известные виды – обыкновенная и тихоокеанская рыбы-сабли, угольная рыба-сабля, лепидопа, узкополосая бентодесма и хвостатая сабля-рыба.
Большинство представителей семейства характеризуются серебристым окрасом. Исключение составляют угольщики, окрашенные в темный, почти черный цвет, с мраморным отливом.
Бентодесмы и угольщики являются глубоководными морскими жителями. Угольщики имеют хорошо развитый хвостовой плавник. Брюшного плавника у них нет. Угольные рыбы-сабли в основном встречаются возле острова Мадейра. Бентодесма отличается наличием небольших брюшных плавников и раздвоенного хвостового плавника. У лепидопы есть небольшие брюшные плавники и хорошо развитый хвостовой.
Промысловое значение имеют обыкновенная, тихоокеанская и угольная рыба-сабля.
Волосохвоста, выловленного возле острова Чечжу (независимо от его видовой принадлежности), называют серебряной рыбой-саблей.
На прилавки магазинов поступает рыба, выловленная отечественными рыбаками, а также завезенная из-за границы. В России продается волосохвост в мороженом виде, а за рубежом можно также приобрести вяленую и соленую рыбу-саблю.
Полезные свойства
Мясо волосохвоста насыщено витаминами (ниацином, пиридоксином, рибофлавином, тиамином, фолиевой кислотой), легкоусвояемыми белками (22%), жирами (20%), омега-3 жирными кислотами, минеральными веществами (магнием, медью, кальцием, калием, натрием, железом, цинком, фтором, хлором, хромом, фосфором, марганцем, никелем, кобальтом, молибденом, серой, йодом). В жире угольной рыбы-сабли содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом.
Употребление мяса рыбы-сабли:
— укрепляет иммунную систему;
— нормализует метаболизм;
— стимулирует деятельность головного мозга;
— восстанавливает работу щитовидной железы;
— укрепляет опорно-двигательную систему;
— понижает концентрацию сахара в крови;
— улучшает зрение;
— предупреждает развитие онкологических и кожных заболеваний;
— нормализует пищеварительные процессы;
— придает коже гладкость, упругость и эластичность;
— улучшает состояние ногтей и волос.
Жир и чешуя волосохвоста содержат особое противораковое вещество, которое способствует избавлению от злокачественных новообразований.
Вкусовые качества
Рыба-сабля обладает очень нежным, сочным и плотным белым мясом. Оно очень жирное и немного сладковатое. Соленая рыба-сабля по вкусу напоминает сардину.
Мясо волосохвоста причисляется к деликатесам и высоко ценится гурманами. К тому же в нем очень мало костей, и они легко отделяются.
Применение в кулинарии
В основном в пищу употребляют рыбу-саблю в жареном, отварном, тушеном и запеченном виде. Очень вкусной получается рыба, приготовленная в кляре, или тушенная в сметане. Не оставит никого равнодушным копченый волосохвост.
Чтобы вкус рыбы-сабли полностью раскрылся, перед приготовлением ее рекомендуется порезать на равные части, натереть солью и оставить на несколько часов для маринования. Еще лучше замариновать рыбу в оливковом масле, добавив в него морскую соль, чеснок и орегано.
Чтобы кусочки волосохвоста не пристали к сковородке, перед жаркой их необходимо промокнуть салфеткой.
При желании можно приготовить соленую или вяленую рыбу. Делают из волосохвоста и консервы.
Отлично сочетается мясо рыбы-сабли с рисом, овощами, грибами, фруктами (они придают блюду пикантность), мускатными орехами и белым вином.
Большой популярностью пользуется рыба-сабля в китайской и таиландской кухнях. Она является незаменимым компонентом многих традиционных блюд.
В Португалии предпочитают обжаривать кусочки волосохвоста во фритюре либо тушить с лимонным соком, луком и яйцами. Малайцы и филиппинцы любят маринованную и жареную рыбу, приправленную пикантным соусом. На гарнир подают свежие овощи.
В ресторанах Мадейры особым деликатесом считаются блюда, приготовленные из эспады – так здесь называют угольную рыбу-саблю. Нередко их подают с бананами.
Рыба-сабля
Рыба-сабля (или сабля-рыба, или обыкновенный волосохвост) – глубоководная хищная рыба, относится к семейству волосохвостых.
Средняя длина рыбы 1,5–2 метра, вес 2–3 кг. Тело длинное, лентовидное, сжатое с боков, чешуя очень мелкая. По внешнему виду напоминает саблю, откуда и название. На хвосте имеет нитевидный придаток, за это получила ещё одно название – волосохвост. Глаза большие на выкате, зубы клиновидные, острые. Тёмного, почти чёрного окраса. Обитает в тропических морях, Атлантическом и Тихом океанах (калоризатор). В Приморье бывает только в августе – сентябре, когда вода наиболее прогрета.
Мясо рыбы-сабля отличается нежным сочным вкусом, практически не содержит костей.
Калорийность рыбы – сабля
Калорийность рыбы – сабля составляет 106 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства рыбы – сабля
В жире и чешуе рыбы содержится вещество, которое способно оказывать помощь при лечении рака желудка, лейкемии и других видов опухолей.
Также рыбу рекомендуется употреблять для профилактики болезней кожи, слизистых оболочек, пищеварительной и нервной систем человека. Для нормализации сахара в крови, а так же функции щитовидной железы.
Применение рыбы – сабля в кулинарии
Существует множество способов приготовления рыбы-сабля (calorizator). Но чаще её тушат, запекают, жарят, маринуют, отваривают, коптят и консервируют.
Рыба-сабля — способы приготовления, описание вида
Рыба-сабля – это ценный промысловый вид. Можно из нее приготовить много вкусных и питательных блюд не только для повседневного меню, но и для праздничного обеда. Гурманы считают эту рыбу деликатесом. Но прежде чем приступать к готовке, рекомендуется узнать как о ее питательных свойствах, так и о вреде.
Описание вида
Рыба сабля – это глубоководная хищная рыба, относящаяся к семейству волосохвостых. Часто можно услышать обыкновенный волосохвост вместо названия рыба сабля. Тушка может достигать веса в 2-3 кг, средняя длина составляет около полутора метров, крупные особи могут достигать и двух метров.
Тело длинное, прижатое с боков, лентовидное, по виду похожее на саблю. Чешуя очень мелкая. Хвостовая часть оснащена нитевидным придатком, поэтому второе название рыбы – волосохвост. Эта разновидность имеет крупные выпученные глаза и острые похожие на клинья зубы. Цвет у рыбы сабли очень темный, почти черный. Регион обитания вида – это тропические моря, Атлантика и Тихий океан. Эта разновидность встречается в Приморье, но только в конце лета и в начале осени, когда морская вода хорошо прогревается.
Полезные свойства и вкусовые качества
Рыба сабля отличается плотным, но при этом очень нежным мясом, вкус которого особенно ценят настоящие ценители деликатесов. Мясо этого вида не только сочное и ароматное, но и практически не имеет костей, кроме хребта.
Благодаря уникальному компоненту в составе жира и чешуи, врачи советуют эту рыбу к употреблению в пищу в виде профилактики онкологических заболеваний. Врачи рекомендуют такие рыбные блюда пациентам с такими патологиями как:
Необходимо включить этот продукт в регулярное меню для нормального функционирования всего организма. Диетические блюда полезны в качестве профилактических мер при кожных заболеваниях, патологиях нервной системы и заболеваниях пищеварительного тракта. Регулярное добавление рыбы-сабли в меню нормализует уровень сахара в крови и улучшает состояние щитовидки. Наличие витаминов и минеральных веществ в мясе рыбы способствует:
При соблюдении регулярности рыбного рациона значительно улучшается состояние ногтевых пластин и волос.
Пищевая ценность
Рыба сабля достаточно калорийная, на 100 грамм 106 ккал. В рыбном мясе содержится около 20% жира, поэтому оно сочное и приятное на вкус.
Рекомендация! Важно регулярно включать рыбу саблю в свое меню, так как в ее жире содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом.
Витаминный состав
Мясо рыбы сабли богато на ряд важных для человеческого организма витаминов:
Все эти витамины нужны для нормального липидного и углеводного обмена, роста и развития кровеносной и иммунной систем, защиты клеточных мембран от разрушительного воздействия свободных радикалов кислорода и для поддержания функционирования разных органов организма.
Макроэлементы
Мясо рыбы сабли ценится за наличие важных макроэлементов в его составе:
Эти биологически значимые элементы необходимы организму человека для обеспечения нормальной жизнедеятельности.
Микроэлементы
Питательность мяса рыбы сабли высоко ценится кулинарами, в нем много полезных микроэлементов:
Все эти вещества участвуют в биохимических процессах, поэтому так важны для живых организмов.
Применение в кулинарии
Вкусное мясо рыбы сабли приготовить несложно, шеф-повара предлагают много разных рецептов. Рыбку можно пожарить, запечь, протушить или отварить. Чтобы вкус был более насыщенный, рекомендуется предварительно порезать тушку на равные части, посолить и дать промариноваться пару часов. Также для маринада предлагается использовать оливковое масло, морскую соль, чеснок и орегано. Мясо станет особенно душистым и ароматным.
Рекомендация! Длительность термической обработки рыбы не должно быть менее 20 минут.
Одним из самых вкусных блюд считается приготовление рыбного филе в сметанном соусе. Потушить мясо можно и с грибами или овощами. Добавление фруктовых кусочков придаст блюду пикантный вкус. В некоторых регионах популярно просоленное и вяленое мясо рыбы сабли. Но классикой считается такое блюдо, как рыба в кляре.
Рыба-сабля: подробное описание с подборкой фото и варианты приготовления деликатесных блюд
Рыба сабля – ценный объект промысла и настоящий деликатес в мире гурманов. Приведенное описание расскажет о полезных свойствах, удивительном вкусе и способах приготовления этой рыбки.
Описание вида
Свое название рыба получила благодаря вытянутому серебристому телу, напоминающему саблю. На фото она может казаться совершенно небольшой, однако ее длина в среднем составляет 1,5-2 метра, а вес всего 3-5 кг. Обитает в тропических и субтропических водах теплых океанов. В России встречается у южных берегов Приморского края. В биологии также называется обыкновенным волосохвостом.
Рыба-сабля – хищник, питается преимущественно другой рыбой, и чем старше становится – тем больше ее добыча. Предпочитает обитать в прибрежных водах, глубоко не заплывает, что облегчает промысел.
Полезные свойства и вкусовые качества
Мясо рыбы-сабли невероятно полезно. В нем содержатся различные витамины (A, группа B, PP) и минеральные вещества (кальций, фосфор, натрий, цинк, фтор, кобальт и многие другие), что благоприятно сказывается на состоянии волос и ногтей, работе кровеносной системы, укреплении опорно-двигательного аппарата, а также на женском здоровье, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты. Также содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом (профилактика преждевременного старения, онкологии, новообразований). При систематическом употреблении в пищу наблюдается нормализация работу головного мозга, щитовидной железы, ускорение метаболизма.
В соленом виде по вкусу отдаленно напоминает сардину, а по фото – угря.
По достоинству кулинарами оценены отсутствие мелких костей и чешуи, что удобно и в приготовлении, и в употреблении блюд.
Применение в кулинарии
Рыбу саблю можно приготовить самыми разными способами: пожарить на мангале или сковороде, потушить, запечь, а также высушить для использования в качестве закуски. Однако наиболее вкусным мясо получается при приготовлении в кляре, а вариантом для здорового питания будет запекание в духовке. Пошаговое описание рецептов поможет приготовить поистине вкусное блюдо.
Мякоть рыбы сабли чем-то напоминает камбалу. Если достать такую деликатесную рыбешку невозможно, замените ее более доступной.
Какую рыбу называют саблей
Рыба сабля (Trichiurus lepturus), также известная под названиями обыкновенный волосохвост или сабля-рыба, относится к семейству волосохвостых (Trichiuridae). Эта рыба является ценным объектом промысла на сегодняшний день.
Длина тела рыбы сабля достигает двух метров при массе не менее одного килограмма. Серебристое тело этой рыбы вытянутое, практически голое, напоминает саблю – собственно, отсюда и такое интересное название. Хвост рыбы сабля оснащен нитевидным придатком, причем спинной плавник у нее простирается от головы до самого хвостового стебля. Примечательно то, что продолжительность жизни рыбы сабля может составлять до пятнадцати лет.
По-китайски рыбу сабля нередко называют белой рыбой, белым поясом или рыбой-ножом. Питается она преимущественно мелкой рыбешкой, ракообразными и моллюсками, в связи с чем ее мясо богато полезным белком, кальцием, фосфором, калием, магнием и некоторыми витаминами.
В зимнее время года эта мигрирующая рыба в больших количествах прибивается к берегам Тайваня, в остальное же время обитает в субтропических и тропических морях всех океанов. Кстати, в России нередко рыба сабля заходит в воды южного Приморья.
Рыбу сабля высоко ценят за ее вкусное, нежное и очень сочное мясо. Главным преимуществом этой рыбы является то, что в ней крайне мало костей (практически только хребет), причем эти кости с легкостью можно отделить во время употребления. Рыба-сабля отличается высокой питательной ценностью, к тому же приготовить ее довольно легко, поэтому зачастую ее можно встретить на китайском столе.
На российские прилавки рыба сабля поступает как выловленная в Японском море и Атлантическом океане отечественными судами, так и импортируемая из-за границы, в основном, из Японии и Кореи. Чаще всего встречается рыба сабля в мороженом виде, однако за границей она пользуется популярностью также в вяленом и соленом виде.
Способов приготовления рыбы сабля известно немало, но, как правило, ее поджаривают на сковороде, тушат или отваривают. Рыба сабля разрезается на порционные куски, натирается солью и оставляется ненадолго промариноваться. После этого в сковороду наливается немного растительного масла и рыба обжаривается до золотистого цвета. При желании можно сделать жидкий кляр, в который опускается филе рыбы сабля, а затем обжаривается во фритюре.
Интересно, что в чешуе рыбы сабля и ее жире содержится особый противораковый компонент, который способен оказывать помощь при лечении рака желудка, лейкемии и лимфатических опухолей. Кроме того, регулярное употребление этой рыбы в пищу улучшает работу внутренних органов, поэтому в ней сохранить все полезные элементы, чистите рыбу с осторожностью.