какую рыбу берут для суши
Какой сыр и рыбу использовать для приготовления роллов
Роллы, национальное блюдо японской кухни, стали настолько распространенными в России, что многие их готовят дома самостоятельно. Если в Японии наиболее популярны традиционные роллы – тонкие, с одним ингредиентом в составе, покрытые листом нори, то у нас успехом пользуются изобретенные в США фирменные роллы, например, Филадельфия или Калифорния. Они состоят из нескольких ингредиентов – это могут быть рыба, морепродукты, овощи, майонез, мягкий сыр. Например, Филадельфия включает в себя сливочный сыр и полоску лосося, по желанию добавляются кусочки огурца, авокадо, угря, икра. Приготовить такой деликатес дома труднее, чем традиционные простые роллы, но вполне возможно, если подобрать хорошие, свежие и качественные ингредиенты.
Какой сыр выбрать для приготовления роллов?
Традиционно для приготовления Филадельфии или других роллов с похожим рецептом используют одноименный сыр американской компании Крафт Фудс – это мягкая сливочная масса, изготовленная из молока и сливок. Но для роллов в домашних условиях необязательно строго следовать фирменному рецепту – настоящий сыр «Филадельфия» найти сложно, как правило, он продается в крупных супермаркетах и отличается высокой ценой. Но можно его заменить и воспользоваться его аналогами – сливочными сырами других компаний. Очень похожий состав и вкус имеют продукты фирм «Буко», «Натура», «Виолетта», «Арла», «Альметте» (хотя последний не советуют использовать для роллов из-за высокой жирности). Стоят они дешевле и встречаются в магазинах чаще. Можно найти и другие сыры, главное, чтобы это был мягкий творожный сыр без вкусовых добавок.
Истинные гурманы заявляют, что ничто не может заменить вкус «Филадельфии» в роллах, и аналоги этого сыра только портят продукт.
Какую рыбу выбрать для приготовления роллов?
Можно сочетать несколько видов рыбы в одном рецепте роллов: например, вариация «Филадельфии» предполагает использование полоски лосося сверху, а внутри кладется кусочек угря или тунца.
Наиболее «русифицированные» рецепты роллов предлагают класть в них соленую сельдь, рыбные консервы – шпорты или сайру, но их вкус будет значительно отличаться от привычного японского блюда.
Какую рыбу берут для суши
Выбираем идеальную рыбу для суши.
5 рекомендаций, которые вам пригодятся не раз
Идеальная рыба для суши — та, которая только что плавала в море. Так считают японцы.
В дорогих ресторанах суши готовят из рыбы, выловленной из аквариума на глазах клиента. В обычных заведениях и в быту — используют свежую рыбу с прилавка, которую утром привозят рыбаки.
Наши реалии таковы, что свежую рыбу достать не всегда возможно. Причин много: трудности транспортировки, слабо развитое рыбное хозяйство, экзотичность некоторых видов.
И если рыба таки добирается до прилавков, то далеко не в лучшем виде.
Какую рыбу купить для суши : свежую или замороженную?
Не каждая свежая рыба — свежая. Как бы тавтологично это не звучало. Ведь во многих регионах России рыба проделывает немалый путь от улова и до прилавка.
В большинстве случаев заморозка позволяет сохранить цвет и вкус свежевыловленной рыбы.
Но только правильная заморозка.
Всё зависит от того, насколько добросовестен поставщик. Рыба для суши должна подвергаться методу шоковой (быстрой) заморозки.
Чем медленнее замораживают рыбу — тем более крупные кристаллы воды образовываются в ее тканях, и тем сильнее их разрушают.
В итоге размороженная рыба теряет и красивый внешний вид, и вкус, и полезные свойства.
Возможно также дополнительное глазирование рыбы — намораживание на ее поверхность тонкого слоя льда. Это продлит срок хранения.
Но следите, чтобы процент глазури составлял не более 20% от объема рыбы. Это установленная Роспотребнадзором норма. В противном случае вы заплатите за воду.
Рыба, которую вы видите в свежем виде (часто в супермаркетах ее так и подписывают) перед этим обычно проходит дефростацию, поэтому не допускается ее повторное замораживание.
С этим связан и второй риск: рыба, которая не продалась сразу, отправляется на повторную заморозку, часто под видом «свежей».
Но остаточный срок годности у нее невысок.
Такую рыбу можно термически обработать: сварить суп или запечь в духовке. Для суши она не годится.
Чтобы минимизировать риски — покупайте у проверенных продавцов. И, желательно, сертифицированных.
Это также обязательное условие, если вы планируете зарабатывать не только на приготовленных блюдах.
С налаженными поставками и достаточной площадью хранения вы можете запустить интернет-магазин продуктов по франшизе «Sushi Lover». И создать себе дополнительный доход с минимальными усилиями.
6 нюансов при выборе рыбы, которые НУЖНО знать
Очевидно, что рыба не должна быть с «запашком». А вот то, что отсутствие какого-либо запаха вообще — это тревожный звонок, знают немногие.
Рыба должна пахнуть морем. Если она не пахнет ничем, значит, она уже далеко не свежая, и хитрый продавец старательно вымочил ее в уксусе, промыл в воде и отправил обратно на прилавок.
Разумеется, речь сейчас не идет о замороженной рыбе.
Покупать целую рыбу — значит покупать свежую рыбу.
Как правило, если рыба уже полежала, ее обезглавливают, промывают, реанимируют и снова продают.
Так происходит не всегда. Но если выбор есть, лучше разделайте рыбу самостоятельно или попросите разделать ее при вас в супермаркете.
3. Глаза, чешуя, жабры
Это главные «индикаторы» свежести рыбы.
Глаза должны быть без пленки, светлыми и не впалыми. Чешуя свежей рыбы яркая, темно-серого или серебристого оттенка. Слизь не должна собираться комками и вонять.
Жабры — индикатор, который не обманет. Поэтому когда обмануть хочет продавец, он отрубает рыбе голову.
У свежего лосося жабры ярко-красные, у свежемороженого — розовые. Но ни в коем случае не белые, зеленые или серые. Это разложившийся «труп», как бы грубо не звучало.
Если рыба ярко-красная, не спешите радоваться. Вполне вероятно это не потому, что она очень свежая, а потому что ее подкрасили.
Смотрите на прожилки. Если они белые — всё в порядке, а если розовые, то, скорее всего, без красителей не обошлось.
Филе рыбы должно быть упругим. Для проверки попросите продавца надавить на нее.
Рыба должна быстро восстановить форму после прекращения нагрузки.
И не забывайте: без масла каши не сваришь, без хорошей рыбы — суши не сделаешь.
Где взять хорошую рыбу для вашего ресторана?
Обращайтесь к нам! «Sushi Lover» — это не только ресторанный-бизнес консалтинг, но и оптовый поставщик продуктов и товаров японской кухни.
исключительно свежая
заранее разделанная, очищенная, без пленок и косточек
с сертификатами и гарантиями качества
правильно замороженная
вакуумно упакованная, без лишнего льда
Из какой рыбы делают суши
Суши является одним из самых известных блюд азиатской кухни. Впервые они появились в Японии еще в VII веке. Готовилось это изысканное блюдо из риса и соли, а для начинки использовалась свежая рыба. По оригинальной технологии приготовление суши включало выдержку под прессом в течение нескольких месяцев. Сегодня это яство готовится намного проще и быстрее, а для его создания используется самая разная рыба для суши. Это позволяет каждому человеку выбрать наиболее подходящий для себя вид суши. Есть даже особые вегетарианские роллы.
В нашей стране суши чрезвычайно популярны, но нужно заказывать их в правильных местах. Во многих ресторанах их приготовление оставляет желать лучшего, поскольку используемая рыба несвежая. Такие роллы не только намного хуже на вкус, но и несут реальную угрозу для здоровья.
Чтобы блюдо было гарантированно свежим, полезным и вкусным заказывать его нужно в SushiСhefArts. Только здесь приготовление суши проходит по правильной технологии, а вся используемая рыба гарантированно свежая. В этом уже убедились тысячи клиентов.
Какая рыба используется для суши
Это может быть как один вид, так и сразу несколько. Традиционно в процессе приготовления суши используется такая рыба: лосось, тунец, морской окунь, угорь, макрель, ставрида, сибас, желтохвост, морской черт, луциан и камбала. Определить какая рыба входит в роллы можно по их названию:
Очень часто для роллов используется не только рыба, но и другие виды морепродуктов: креветки, мидии, кальмары, осьминоги, крабы. Для гурманов предлагает особый вид суши, в котором использовалась ядовитая рыба фугу. Допуск к ней имеют только повара с особой лицензией.
Как выбирается свежая рыба для суши
Жабры должны быть ярко-красного цвета, а роговица глаз прозрачной. Свежая рыба пахнет морем, обладает упругим крепким мясом, ее слизь прозрачная без резкого запаха. Чешуя должна держаться крепко и плохо отделяться. Все эти факторы говорят о том, что рыба пригодна для приготовления.
Выбираем рыбу для суши и роллов. Какую рыбу использовать и секреты выбора качественного продукта.
Рыба — один из самых важных ингредиентов для приготовления суши и роллов. От свежести и качества этого ингредиента зависит не только вкус суши, но и ваше здоровье.
Сорта рыбы, используемые для приготовления суши
Для классических японских суши используют океаническую рыбу, сырую или слегка подсоленую. Для начинки популярных видов суши и роллов могут использоваться различные виды рыб. Самые распространенные:
Что следует знать при выборе рыбы
Если вы решили заказать суши или роллы на дом с доставкой, то беспокоится о свежести продуктов не стоит. Сервисы доставки готовой еды используют только качественные продукты с соблюдением правил и сроков хранения. Большой выбор суши и роллов по низким ценам вы найдете на сайте 966.ua.
Если же вы решили приготовить суши дома, то следует ответственно подойти к выбору рыбы, которая должна быть максимально свежей. Покупка некачественного продукта может грозить серьезными отравлениями и проблемами со здоровьем. Покупая рыбу для приготовления суши, необходимо учитывать следующие нюансы:
Если вы живете далеко от моря и не уверены в свежести рыбы, лучше заменить сырую рыбу слабосоленой в вакуумной упаковке. Она предотвращает окисление продукта и сохраняет его максимально свежим.
Теперь вы знаете, какую рыбу использовать для приготовления суши и как ее правильно выбрать. А если у вас нет желания готовить, всегда можно заказать вкусные и свежие роллы на сайте 966.ua.
Как выбрать рыбу для суши
Основной секрет вкусных, полезных суши – грамотный подбор ингредиентов. Делимся секретами выбора правильных продуктов для популярного японского блюда.
Как выбрать для суши правильную рыбу
Рыба выбирается в зависимости от рецепта, любая не подойдет, так как это повлияет на вкус конечного продукта. Правильный выбор рыбы позволит создать японское суши с отличными вкусовыми качествами.
Традиционные суши готовятся из сырой морской рыбы, хотя в наших условиях это не всегда доступно и целесообразно.
Речная рыба для японского блюда не используется – у нее более разнообразный вкус. Еще одна причина – вероятность заразиться паразитами. Поэтому наши повара используют свежевыловленную морскую рыбу.
Если суши готовятся в домашних условиях, то лучше сделать хотя бы минимальную тепловую обработку, так как дома проверить качество продукта сложнее. Более надежный вариант – использовать для приготовления копченую или слабосоленую рыбу, в которой гарантировано нет паразитов. Однако и ее качество следует проверить. Суши с соленой или копченой рыбой будут иметь пикантный и необычный вкус.
Какие виды рыбы для суши наиболее подходят
В японской кухне можно найти сотни вариантов различных блюд с рыбой. Традиционно суши включают лосось, тунец, летучую рыбу, палтус, морской окунь. Дома для приготовления можно использовать более доступные сорта: семгу, скумбрию, форель.
Чаще всего используется тунец. Он доступен, обладает хорошими вкусовыми качествами, имеет оптимальную жирность.
Где искать хорошую рыбу
Приобрести хорошую рыбу можно на специальном рынке. Там она обычно свежая, и стоимость ее доступная. Если нет такой возможности, придется отправиться в проверенный супермаркет.
Правила выбора свежей рыбы для суши:
Как оценивать свежесть рыбы при покупке
Собираясь приобрести рыбу, обратите внимание на следующие параметры:
Свежая рыба – это не только отличный вкус суши, но и безопасность для здоровья. Поэтому выбору продукта надо уделять особое внимание. Если есть малейшие сомнения в свежести рыбы, ее лучше не использовать для приготовления блюд.