какую опасность представляет присутствие в пищевых продуктах антибиотиков и гормонов
Энциклопедия потребителя
Памятка для населения. Антибиотики в продуктах питания
В 2016 году Всемирный день защиты прав потребителей проводился под девизом: «Исключить антибиотики из меню».
Большинство людей знакомы с антибиотиками, как лекарственными средствами. Сейчас, пожалуй, и не найти взрослого человека не принимавшего антибиотики ни разу за свою жизнь. Также и в животноводстве, но есть и разница. Человек принимает антибиотики, когда болеет инфекционными заболеваниями (в идеале по рекомендации врача). Животное тоже, но уже по рекомендации ветеринара.
Экспериментально установлено, что различные растения – такие как кукуруза, картофель, салат, другие овощи поглощают антибиотики, оказавшиеся в почве после внесения туда естественных удобрений типа обыкновенного навоза. Таковы, например, результаты исследования учёных из Университета Миннесоты.
Следует отметить, что спектр применяемых препаратов в пищевой промышленности сейчас насчитывает несколько десятков видов антибиотиков, содержание многих из них в пищевых продуктах не нормируется. Однако согласно существующим регламентам не допускается сохранение остаточных количеств используемых антибиотиков в пищевых продуктах. Ответственность за соблюдением соответствующих правил по применению антибиотиков в сельском хозяйстве полностью лежит на производителе.
Какие растительные продукты содержат наибольшее количество антибиотиков?
Разрушаются ли антибиотики при тепловой обработке продуктов?
Часто можно услышать о том, что антибиотики, содержащиеся в мясе, молоке и яйцах, разрушаются при тепловой обработке и, таким образом, не могут оказывать никакого влияния на здоровье тех, кто эти продукты употребляет. И правда, никто ведь не ест мясо в сыром виде, молоко подвергается пастеризации, ну и яйца есть сырыми не рекомендуется.
Получается, нет причин волноваться по поводу антибиотиков в этих продуктах?
Есть данные, как вываривается антибиотик тетрациклин из куриной тушки. После тридцатиминутной варки он сохраняется в мышцах бройлера в виде следов, а еще через 30 минут полностью переходит в бульон.
А как насчет молока и яиц? Никто не кипятит молоко в течение 30 минут и не варит яйца так долго. Не говоря уже о том, что про другие антибиотики подобных данных нет. И как насчет жареного мяса, шашлыков и так далее?
Таким образом, антибиотики частично разрушаются при тепловой обработке. Но часть антибиотиков сохраняется и попадает в человеческий организм.
Контроль за наличием антибиотиков в продуктах питания
Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в молочной, мясной и птицеводческой продукции установлены нормативы для следующих антибиотиков: левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, гризин, бацитрацин. Их содержание в пищевой продукции не допускается (в пределах, определенных соответствующими методиками).
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» в 2015 году на содержание антибиотиков было исследовано 220 проб пищевой продукции. Все исследованные пробы соответствовали требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Как свести вред антибиотиков в продуктах питания к минимуму?
Первое что можно сделать, это уменьшить пассивный прием антибиотиков:
Поэтому, выбор остается за каждым из нас: есть или не есть.
Антибиотики в пищевых продуктах. Как правильно выбрать безопасный пищевой продукт?
Большинство людей знакомы с антибиотиками, как лекарственными средствами. Сейчас, пожалуй и не найти человека, не принимавшего антибиотики ни разу за свою жизнь, будь то ребенок или взрослый.
Антибиотики изобрели более 70 лет назад, чтобы спасать человеческие жизни и бороться со смертельно опасными заболеваниями, но вместе с этим они являются сильнейшим аллергеном и могут нанести непоправимый вред организму.
В нынешнее время антибиотики нашли широкое применение в животноводстве, птицеводстве и при выращивании рыбы.
Антибиотиками лечат животных и птиц, как и людей, когда они заболевают. Антибиотики входят в состав так называемых «гормонов роста» для увеличения скорости выращивания скота или птицы. При неправильном их использовании они могут попасть в молоко, мясо и яйца.
Рыба и морепродукты – это категория продуктов, которые в прямом смысле просто купаются в антибиотиках при выращивании в искусственных условиях.
Антибиотики используют для термообработки, стерилизации, фильтрации с целью увеличения сроков хранения во многих технологических процессах при изготовлении продуктов питания, к которым относятся молоко и молочные продукты, мясо, яйца, курица, сыр, креветки, и даже мёд.
Таким образом, очевидно, что пищевыми продуктами, подвергающимися загрязнению антибиотиками, являются исключительно продукты животноводства, птицеводства и рыба, выращенная в искусственных водоемах. После применения антибиотиков в течение периода пока антибиотик не выведется из организма или его концентрация не снизится ниже допустимого предела, животное нельзя забивать с целью использования его частей или целиком в качестве пищи. В этот же период также запрещается использовать продукты от животного (например, молоко не может использоваться даже в переработку – должно быть просто уничтожено, как правило, выливают в землю, канализацию и пр.). В случае несоблюдения регламента по применению антибиотиков их можно обнаружить в мясе, молоке животных, куриных яйцах и пр. (по статистике их обнаруживают в 15-20 % всей продукции животного происхождения).
Для того чтобы вывести антибиотики из мяса до убоя животное надо выдержать 7−10 дней без препаратов. Важно знать, что если этот препарат остался в организме животного, то больше всего его в печени и почках.
Содержание антибиотиков снижается в результате термической обработки мяса животных и птицы, когда лекарственный препарат вместе с мышечным соком переходит в бульон, часть препарата разрушается под действием высоких температур. По сравнению с исходным количеством после варки остается от 5,9 % (гризин в мясе птицы) до 11,7 % (левомицетин в мясе птицы) антибиотиков в мышечной ткани. В бульон переходит около 70 % первоначального содержания антибиотиков. Приблизительно 20 % от исходного количества антибиотиков разрушается в результате проварки.
Кипячение, стерилизация, сквашивание практически не влияют на содержание антибиотиков в молоке и молочных продуктах. После кипячения в молоке остается от 90 до 95 % исходного количества антибиотиков, то есть разрушается от 5 до 10 % их количества. После стерилизации в молоке остается от 92 до 100 % исходного количества антибиотиков. Такие данные позволяют сделать выводы о непригодности параметров кипячения и стерилизации для разрушения антибиотиков в молоке.
В связи с тем, что группы применяемых антибиотиков у людей и животных в сельском хозяйстве одинаковы, остаточные количества антибиотиков в пищевых продуктах способствуют появлению устойчивых штаммов и у людей. Соответственно у людей, употребляющих такие продукты, развивается иммунитет к приему антибиотиков, и для получения ожидаемого эффекта при лечении требуются все более сильные препараты.
Под действием антибиотиков организм теряет способность самостоятельно противостоять различным инфекциям. И, кроме того, их широкое применение привело к появлению штаммов бактерий, устойчивых к этим препаратам, и, в конце концов, человек может оказаться незащищенным перед инфекциями и микроорганизмами.
Наличие антибиотиков в организме может вызвать сильные аллергические реакции, сопровождающиеся сильным зудом, высыпаниями, в редких случаях – отеком. Аллергический эффект проявляется даже в случае крайне низкого содержания антибиотиков в пищевых продуктах. За последние 40 лет в России в десятки раз возросло количество людей с аллергическими заболеваниями, особенно среди детей.
Длительное наличие антибиотиков в организме может вызвать раздражение слизистых оболочек желудка, обострение язвенных и предъязвенных состояний, нарушение баланса микрофлоры в кишечнике, нарушения в работе печени, почек, желчного пузыря, реакции со стороны нервной и кровеносной систем при индивидуальной непереносимости антибактериальных компонентов.
Антибиотики из организма кормящей женщины могут попасть в грудное молоко и вызвать ослабление иммунитета и проблемы со здоровьем у новорожденных детей.
Учитывая возможный риск нанесения вреда для здоровья человека, законодательством установлены нормативы содержания наиболее широко используемых антибиотиков в таких пищевых продуктах, как молоко и продукты переработки молока, мясо, в том числе мясо птицы, яйца и яйцепродукты: левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, гризин, бацитрацин. Их содержание в пищевой продукции не допускается (в пределах, определенных соответствующими методиками), о чем важно знать потребителям.
Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» предусматривается, что непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения должно быть получено от продуктивных животных, которые не подвергались воздействию антибиотиков и других лекарственных средств для ветеринарного применения, введенных перед убоем до истечения сроков их выведения из организмов животных.
Управлением Роспотребнадзора по Красноярскому краю ежегодно в ходе проведения надзорных мероприятий осуществляется мониторинг содержания антибиотиков в продукции животного происхождения.
В результате проведенных лабораторных испытаний установлено, что удельный вес проб, не соответствующих требованиям нормативных документов по содержанию антибиотиков, на протяжении ряда лет остается стабильным и составляет соответственно в 2013 г. – 1,3 %, в 2014 г. и в 2015 г. в пробах готовой продукции антибиотики не выявлялись, вместе с тем из 87 отобранных проб в одной пробе сырого молока было выявлено превышение содержания антибиотика. Сырье, несоответствующее требованиям законодательства, было изъято из обращения.
Возрастающая устойчивость к антибиотикам достигает опасно высокого уровня по всему миру. Спектр применяемых препаратов в пищевой промышленности сейчас насчитывает несколько десятков видов антибиотиков и постоянно расширяется, соответственно содержание многих из них в пищевых продуктах еще не нормировано, и существующие сегодня меры контроля не могут определить содержание всех используемых антибиотиков в пищевых продуктах.
Это означает, что ответственность за соблюдением соответствующих правил по применению антибиотиков в сельском хозяйстве полностью лежит на производителе. Однако, в связи с неразвитой (низкой) культурой производства многие производители ради повышения рентабельности производства не соблюдают правила использования антибиотиков, т.к. по меньшей мере, это требует наличия персонала, обладающего специальными знаниями и навыками; соблюдения необходимых гигиенических условий на производстве, исключающих необходимость профилактики заболеваний при помощи антибиотиков; уничтожения пищевой продукции, содержащей антибиотики и др.
Поэтому Всемирная организация здравоохранения предупреждает о необходимости принятия срочных мер, а Международная организация по защите прав потребителей призывает убедить продовольственные компании изменить политику в отношении антибиотиков. Важную роль в этом процессе должны сыграть потребители.
Не смотря на наличие эффективных мер контроля за содержанием антибиотиков, потребитель должен помнить о том, что продукцию животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца) целесообразно приобретать у проверенных продавцов и на санкционированных рынках.
Реализуемая продукция животного происхождения должна сопровождаться документами, подтверждающими ее соответствие нормативным требованиям ( непереработанная пищевая продукция животного происхождения – документом, подтверждающим проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, переработанная пищевая продукция животного происхождения – декларацией о соответствии, мясная и молочная продукция для детского питания – свидетельством о государственной регистрации).
Дополнительно следует обратить внимание, что на тушу, полутушу и четвертину мяса наносится оттиск ветеринарного клейма; допускается дополнительно наносить оттиск товароведческого клейма. В товаросопроводительной документации на неупакованные продукты убоя указывается следующая информация: вид мяса продуктивного животного, от которого получен продукт убоя, наименование продукта убоя, термическое состояние туш, полутуш, четвертин и отрубов («охлажденное», «замороженное»), анатомическая часть туши (для отрубов); продуктов убоя.
Уважаемые потребители! Таким образом, на сегодняшний день возможным выходом из сложившейся ситуации является покупка продукции животного происхождения (мясо скота, молочные продукты, яйца, мясо птицы) у проверенных надежных производителей после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы животноводческого сырья.
Воздержитесь от покупки продуктов животноводства, птицеводства, рыбоводства неприглядного внешнего вида и сомнительного качества, производителем которых являются неизвестные фирмы.
Воздержитесь от покупки продукции в неприспособленных для этого помещениях и местах: во дворе, из багажника машин, в подъезде и т.п.
Комментариев: 0
Оставить комментарий
Уважаемые посетители сайта! Здесь Вы можете оставить комментарий к данной статье. Оставить обращение в электронном виде можно заполнив специальную форму в разделе «Прием обращений граждан, общественных объединений и других юридических лиц»
| Версия для печати | Версия для MS Word | Защита прав потребителей |
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Красноярскому краю, 2006-2021 г. Адрес: 660049, г.Красноярск, ул. Каратанова, д. 21 Тел.: 8 (391) 226-89-50 (многоканальный), 8 (495) 380-28-43 (для звонков из Москвы). Телефон «горячей линии»: 8 (391) 226-89-50, Телефон доверия по вопросам противодействия коррупции: 8 (391) 226-89-93, факс: 8 (391) 226-90-49 Безопасность пищевой продукции и антибиотики в продуктах питанияЗагрязнение окружающей среды, обусловленное деятельностью человека, приводит к тому, что пища может стать небезопасной для потребителя, став источником и носителем потенциально опасных и токсических веществ. Продукты питания, являющиеся неотъемлемой частью ежедневного меню каждого человека, должны не только удовлетворять потребности человека в пищевых веществах и энергии, но и быть безопасными по содержанию химических и микробиологических загрязнителей. Микробиологическая безопасность продуктов обеспечивается, прежде всего, соблюдением санитарно-гигиенических требований, как при производстве, так и на всех этапах оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов. Соответствие продукции нормативным требованиям по бактериологическим показателям зависит от качества используемого сырья, технологии переработки, санитарно-гигиенического и санитарно-технического состояния организаций, участвующих в производстве и обороте пищевых продуктов, уровня гигиенических и профессиональных знаний работников, проведения производственного (собственного) контроля за соблюдением санитарных норм и правил администрацией предприятия, соблюдения условий транспортировки продукции, правил личной гигиены персоналом и пр. К химическим загрязнителям пищевых продуктов относятся как токсичные вещества природного происхождения (микотоксины), так и соединения антропогенного происхождения (диоксины, токсичные элементы, радиоактивные изотопы и др.). Кроме того, широко применяемые пищевые добавки, пестициды, ветеринарные препараты, в том числе антибиотики являются потенциально опасными и также могут загрязнять пищевые продукты. По имеющимся оценкам свыше 70% загрязнителей поступают в организм с пищей. В настоящее время проблема загрязнения продуктов питания антибиотиками, вследствие использования последних в животноводстве, стала столь актуальной, что явилась темой Всемирного дня прав потребителей в 2016 году, проводимого ежегодно 15 марта. В целом, в мире на животноводство приходится 50% всех производимых антибиотиков. Введение их в рацион сельскохозяйственных животных и птиц позволяет сохранить поголовье, значительно увеличить прирост веса, сократить расходы корма и сроки откорма. Содержание в сырье и пищевых продуктах остаточных количеств антибактериальных препаратов, выше допустимого уровня, является фактором возникновения устойчивых штаммов микроорганизмов у людей, что значительно снижает эффективность применения антибиотиков в медицине. Помимо выработки резистентности антибиотики и продукты их метаболизма могут стать причиной аллергии и симптомов отравления, способствовать снижению жизнедеятельности полезной микрофлоры, развитию грибковых заболеваний. При регулярном употреблении продуктов, загрязненных антибиотиками, «перегружаются» печень и почки, в связи с чем возрастает риск развития хронических заболеваний. Применение антибиотиков и лекарственных средств, используемых в ветеринарии, при выращивании сельскохозяйственных животных и птицы возможно, но при обязательном соблюдении определенного периода «ожидания», включающего в себя временной промежуток от момента применения препарата до убоя животного, продолжительность которого регламентируется инструкциями по применению каждого препарата. Указанное время необходимо для выведения препарата из организма животного. Для основных групп пищевых продуктов установлены допустимые уровни содержания наиболее часто используемых антибиотиков, нормируемые следующими регламентирующими документами: • Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880. • Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 №67 ; • Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), принятый решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 68. • СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Мордовия» на базе испытательного лабораторного центра регулярно проводится контроль по содержанию остаточных количеств антибиотиков (левомицетина, тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина, гризина, бацитрацина) в пищевой продукции. Наиболее часто по данному показателю исследуются следующие группы пищевых продуктов: мясо и мясная продукция; молоко и молочные продукты; птица, яйца и продукты их переработки; масложировая продукция, животный и рыбный жиры, продукты детского питания. Результаты исследований можно более наглядно увидеть из представленной ниже таблицы. Всего исследовано на остаточное содержание антибиотиков РоспотребнадзорРоспотребнадзорМожно-ли исключить антибиотики из меню?Можно-ли исключить антибиотики из меню?Большинство людей знакомы с антибиотиками как лекарственными средствами – сейчас, пожалуй, и не найти взрослого человека не принимавшего антибиотики ни разу за свою жизнь. Также и в животноводстве, но есть и разница. Человек принимает антибиотики, когда болеет инфекционными заболеваниями (в идеале по рекомендации врача). Животное тоже, но уже по рекомендации ветеринара. Очевидно, что пищевыми продуктами, подвергающимися загрязнению антибиотиками, являются исключительно продукты животноводства и опосредованно- растениеводческа я продукция. Антибиотики могут добавлять в корм для профилактики заболеваний или в связи с тем, что на фоне некоторых антибиотиков животные быстрее набирают вес. В случае несоблюдения регламента по применению антибиотиков их можно обнаружить в мясе, молоке животных, куриных яйцах и пр. Экспериментально установлено, что различные растения – такие как кукуруза, картофель, салат, другие овощи поглощают антибиотики, оказавшиеся в почве после внесения туда естественных удобрений типа обыкновенного навоза. Таковы, например, результаты исследования учёных из Университета Миннесоты. Подробное изложение полученных результатов опубликовано некоммерческой организацией США Environmental Health Sciences, а позже появилось на страницах известного журнала «Сайентифик американ». В публикациях отмечается, что по данным известной организации «Союз обеспокоенных учёных», до 70% всех существующих антибиотиков и производных лекарств в США постоянно используются в животноводстве и птицеводстве. Производители мяса и молока таким путём обеспечивают максимально возможное производство своей продукции. Однако невольно получается, что в продуктах питания становится всё больше антибиотиков, получаемых людьми уже давно не по своей воле. Последние исследования показывают, что в организм человека антибиотики в значительных количествах попадают и посредством растительной пищи. Даже так называемые «органические» продукты, рекламируемые на Западе как экологически безопасные, содержат антибиотики и потому не могут считаться безвредными. При превышении допустимых уровней содержания антибиотиков в пищевых продуктах, антибиотики могут проявлять токсические и аллергические свойства. Так, наиболее сильными аллергенами из применяемых в животноводстве антибиотиков являются пенициллин и тилозин. Аллергический эффект проявляется даже в случае крайне низкого содержания антибиотиков в пищевых продуктах. Это способствует развитию аллергических заболеваний, особенно среди детей, образованию резистентных штаммов патогенных микроорганизмов и снижению терапевтической эффективности антибиотиков, не смотря на различный спектр действия. В основных пищевых продуктах установлены нормативы для следующих антибиотиков: левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, гризин, бацитрацин. Их содержание в пищевой продукции не допускается (в пределах, определенных соответствующими методиками). Следует отметить, что спектр применяемых препаратов в пищевой промышленности сейчас насчитывает несколько десятков видов антибиотиков, содержание многих из них в пищевых продуктах не нормируется. Однако согласно существующим регламентам не допускается сохранение остаточных количеств используемых антибиотиков в пищевых продуктах. Ответственность за соблюдением соответствующих правил по применению антибиотиков в сельском хозяйстве полностью лежит на производителе. Производители молочных продуктов заинтересованы в получении сырого молока свободного от антибиотиков, так как антибиотики ухудшают санитарные качества и технологические свойства молока, искажают результаты редуктазной пробы, завышая классность молока по бактериальной обсеменённости. Присутствие в молоке антибиотиков подавляет развитие бактерий, применяемых при производстве кисломолочных продуктов. Антибиотики нарушают сычужное свёртывание молока при производстве творога и сыра, что отрицательно сказывается на вкусе и консистенции этих продуктов. Какие растительные продукты содержат наибольшее количество антибиотиков?Разрушаются ли антибиотики при тепловой обработке продуктов?Часто можно услышать о том, что антибиотики, содержащиеся в мясе, молоке и яйцах, разрушаются при тепловой обработке и, таким образом, не могут оказывать никакого влияния на здоровье тех, кто эти продукты употребляет. И правда, никто ведь не ест мясо в сыром виде, молоко подвергается пастеризации, ну и яйца есть сырыми не рекомендуется. Получается, нет причин волноваться по поводу антибиотиков в этих продуктах? Есть данные, как вываривается антибиотик тетрациклин из куриной тушки. После тридцатиминутной варки он сохраняется в мышцах бройлера в виде следов, а еще через 30 минут полностью переходит в бульон. А как насчет молока и яиц? Никто не кипятит молоко в течении 30 минут и не варит яйца так долго. Не говоря уже о том, что про другие антибиотики подобных данных нет. И как насчет жареного мяса, шашлыков и так далее? Таким образом, антибиотики частично разрушаются при тепловой обработке. Но часть антибиотиков сохраняется и попадает в человеческий организм. Управлением Роспотребнадзора по Московской области ежегодно исследуется около 600 проб продукции на содержание антибиотиков. В 2015 году процент неудовлетворител ьных проб составил – 0,73% против 0,4% в 2014 году. Антибиотики в продуктах: чем они опасны и как минимизировать вред
Антибиотики в животноводстве и птицеводстве используются давно, причем зачастую они применяются не для лечения, а для ускорения роста животных и профилактики болезней. Таким образом на столы россиян могут попадать небезопасные для здоровья мясо, мясные деликатесы, яйца, молочные продукты, мед и другие продукты питания. Обозреватель «Корзинки» выяснила, чем опасны антибиотики в продуктах питания, как минимизировать их вред для здоровья и как в России решается проблема их активного применения в сельском хозяйстве. Чем опасны антибиотики
По статистике Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), объем антибиотиков, используемых в ветеринарии, в последние годы более чем в два раза превышает объем лекарственных средств, применяемых в медицине. Причем пока антибиотик не выведется из организма животного или его концентрация не снизится ниже допустимого предела, животное нельзя забивать, в этот же период не следует использовать молоко. В случае несоблюдения норм по применению антибиотиков их можно обнаружить в мясе, молоке животных, куриных яйцах, рыбе и других продуктах. Как правило, их обнаруживают в 15–20 процентах всей продукции животного происхождения. Кстати, от употребления антибиотиков не застрахованы даже вегетарианцы, ведь лекарственные препараты проникают в почву и воду. Недобросовестные производители могут проводить и обработку плодов антибиотиками. С применением лекарственных препаратов они значительно прибавляют в весе и дольше хранятся. При этом «на глаз» отличить фальсификат практически невозможно. Употребление продуктов, содержащих антибиотики, опасно для человека из-за выработки привыкания к препаратам. Устойчивость микробов к антибиотикам называют антибиотикорезистентность. Международные организации признают эту проблему одной из главных в современном мире. По экспертным оценкам, из-за инфекций, вызванных устойчивыми микробами, ежегодно в мире умирают около 700 тысяч человек. Из-за выработанной организмом привычки обычные препараты действуют все хуже, а в некоторых случаях не помогают вообще. ВОЗ рекомендует фермерам и пищевой промышленности во всем мире отказываться от регулярного применения антибиотиков для стимулирования роста животных. Для профилактики специалисты предлагают использовать альтернативные методы, в частности – вакцинирование, поддержание гигиены и улучшение условий содержания скота. В Европейском союзе применение антибиотиков для стимуляции роста животных запрещено с 2006 года (однако для лечения скота лекарства используются). В России антибиотики активно используются в животноводстве, птицеводстве, аквакультуре и пчеловодстве, причем не всегда с лечебными и профилактическими целями. Становление системы
Государственный ветеринарный надзор в нашей стране осуществляет Россельхознадзор и его территориальные управления. Кроме того, действует техрегламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», который не допускает наличие остатков лекарственных препаратов в продовольственном сырье и продукции, изготовленной из него. Также, как заявил в начале 2019 года главный ветеринарный врач страны и замруководителя Россельхознадзора Николай Власов, в России стартует национальная программа, призванная решить проблему наличия остатков различных лекарственных средств и в первую очередь антибиотиков в продуктах животного происхождения. Нацпрограмма нацелена на введение ограничений, исключающих бесконтрольное применение противомикробных препаратов и антибиотиков, на совершенствование контроля за рецептурным их отпуском, а в итоге – на полное исключение антибиотиков из продуктов животноводства. Кроме того, она предусматривает создание списка классов антибиотиков, которые будут применяться с ограничением или будут запрещены вовсе к применению в ветеринарии.
В начале 2020 года Россельхознадзор направил в Минсельхоз разработанный пакет поправок в закон «О ветеринарии», регламентирующий использование антибиотиков в животноводстве и птицеводстве. В частности, в нем содержится запрет на применение противомикробных препаратов в качестве стимуляторов роста, а также с профилактической целью. Определены нормы по рецептурному отпуску антибиотиков. Предполагается к введению также целая статья, регламентирующая изготовление кормов с добавлением лекарственных препаратов. Вместе с тем в конце 2019 года президентом РФ подписан закон о совершенствовании ветеринарного надзора, согласно которому все полномочия по государственному ветеринарному надзору передаются с регионального на федеральный уровень. В правительстве считают, что новый закон должен исправить негативные последствия административной реформы 2004 года, которая привела к раздробленности системы государственного ветеринарного надзора. Так, с 1 января 2020 года юридических лиц и индивидуальных предпринимателей проверяют не региональные ветслужбы, а исключительно территориальные управления Россельхознадзора. Проверки ждут предприятия, занимающиеся разведением, выращиванием, содержанием и убоем животных, а также переработкой и реализацией продукции животного происхождения. Контроль осуществляется в том числе с помощью информационной системы Россельхознадзора «Меркурий», которая помогает отследить продукцию «от поля до прилавка». Кроме того, с 1 января 2020 года в России вступил в силу закон «Об органической продукции». Производителей органики вносят в государственный реестр, а их продукцию маркируют специальным знаком. Также в стране должна работать своя система сертификации органической продукции. Что делать потребителям
Пока в стране выстраивается система контроля за качеством животноводческой продукции, потребителям стоит тщательно подходить к выбору продуктов питания. Специалисты управления Роспотребнадзора по Московской области рекомендуют, прежде всего, покупать продукцию животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца) у проверенных продавцов и на санкционированных рынках. Потребителю стоит обратить внимание на маркировку, которая должна содержать сведения о наименовании пищевой продукции, ее составе, о наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции, дате изготовления, рекомендации и ограничения по использованию, единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза. Если приобретается туша или часть туши животного, надо проверить наличие оттиска ветеринарного клейма. Как рассказала врач-диетолог, консультант телемедицинского сервиса «Доктор рядом» Анна Ивашкевич, тепловая обработка уменьшает содержание антибиотиков в мясе.
Также она посоветовала перед варкой в течение нескольких часов вымочить мясо в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде.
По словам Ивашкевич, не стоит употреблять в пищу куриные кожу и жир, так как в них, помимо антибиотиков, скапливаются и другие вредные вещества. Также врач рекомендует воздержаться от блюд из печени и почек. Ведь в них, как в фильтрационных органах, содержится наибольшая концентрация антибиотиков по сравнению с другими частями птицы или животных, пояснила диетолог. А при выборе мяса стоит отдать предпочтение говядине или баранине, (причем лучше всего использовать мясо молодого скота). «Этих животных, в отличие от кур и свиней, выращивают, как правило, на свободном выпасе», – отметила консультант сервиса «Доктор рядом». Чтобы удостовериться в том, что антибиотиков нет в молоке, нужно попробовать его сквасить. При наличии антибиотиков оно не сквасится ни при каких условиях, заметила Ивашкевич. Сильно сомневающимся в качестве продукта покупателям она дала простой совет – выбирать молоко и молочные продукты от крупных производителей, так как проверки там намного строже, чем в небольших. В целом, отметила эксперт, в продукции добросовестных производителей не должен быть превышен допустимый уровень содержания антибиотиков. «В продукции животного происхождения присутствуют, как правило, не сами антибиотики, а их остаточные количества. Они в значительной мере разрушаются в результате термической обработки: в процессе варки, жарки, запекания либо приготовления в микроволновой печи», – заключила Ивашкевич.
|
