какую начинку можно сделать для капкейков
ТОП-7 самых лучших рецептов капкейков
Капкейки — это вкусное миниатюрное пирожное американского происхождения, которое готовится в тонкой пекарской бумаге или специальной форме. Мини-кексики бывают с начинкой и без нее, часто покрываются разнообразными кремами и глазурью. Это идеальный десерт для фуршетного стола, праздника в офисе, детского дня рождения и любого другого торжества. Теперь рассмотрим, как приготовить капкейки в домашних условиях, и приведем лучшие рецепты вкусных и красивых пирожных.
Особенности приготовления капкейков
Первый рецепт капкейков появился в поваренной книге о выпечке и конфетах Элизы Лесли, которая была издана в далеком 1828 году в США. В ней описывалось приготовление мини-тортиков такого размера, чтобы одной порции хватило как раз для одного человека.
Собственный рецепт домашних капкейков есть у каждой американской хозяйки. В США этот десерт настолько популярен и любим, что у него есть даже собственный праздник. В разных штатах День капкейка отмечают 15 декабря или 14 июня.
Название лакомства так и переводится с английского — «чашечный торт» (от слов «cup» — «чашка», «cake» — «торт», «пирожное»). Весит оно в среднем 60-65 г, а диаметр не превышает 5-6 см. Сверху его обязательно должна украшать кремовая шапка.
Чтобы капкейки в домашних условиях получились нежными и тающими во рту, при их приготовлении следует учесть некоторые особенности:
Особое внимание нужно уделить выбору форм для капкейков. Изначально пирожные готовились в чашках, классический набор ингредиентов как раз и был взят из расчета на 1 емкость. Тесто вливалось в чашку и выпекалось на максимальной мощности 3-5 минут. Но сейчас в магазинах продаются специальные формочки для мини-кексов, они могут быть металлическими или силиконовыми. Выбирая металлические формы, лучше отдать предпочтение тем, у которых есть антипригарное покрытие. Формочка сначала смазывается маслом, после этого заполняется тестом. Важно заполнять ее не более чем на 2/3 от общего объема.
Если вы хотите, чтобы ваши мини-торты дольше хранились, а их употребление было более гигиеничным, выпекайте их в бумажных гофрированных формочках. Они вставляются в более плотные формы из силикона или металла, а после выпекания вынимаются вместе с капкейком. Бумажное изделие позволит не запачкать руки во время употребления этого невероятно вкусного и изысканного пирожного, к тому же в такой обертке мини-кекс намного дольше остается свежим.
Отдельным видом искусства можно по праву назвать украшение капкейков. Ярко и красиво смотрится декор из мастики. Из нее можно сделать различные фигурки. В отличие от кремовых украшений, мастичные не повредятся во время транспортировки сладостей.
Капкейки — это не только повседневный десерт. В последнее время их стало популярно заказывать вместо стандартных угощений на свадьбу. Особенно оригинально выглядит праздничный многоярусный торт, состоящий из множества кексиков. Также можно сделать капкейки на день рождения ребенка или корпоративную вечеринку. Удобство такого мини-формата состоит в том, что одно пирожное легко помещается в руку, а чтобы его съесть, нет необходимости использовать столовые приборы или тарелки.
ТОП-7 лучших рецептов капкейков
Если вы не знаете, что подать на стол к приходу гостей, обратите внимание на рецепты миниатюрных пирожных, которые зовутся на американский манер капкейками. При приготовлении таких кексиков действительно есть, где проявить свой творческий потенциал. Даже не меняя состав теста, можно экспериментировать с наполнителями и украшениями для капкейков, каждый раз создавая абсолютно новый десерт.
Классические капкейки
Эти пирожные очень легко и быстро готовить, благодаря небольшому размеру они выпекаются всего пару минут, а чтобы их приготовить, не нужно обладать специальными навыками. Однако зная, как сделать капкейки по классическому рецепту, вы сможете экспериментировать с начинками и украшениями, создавая собственный кондитерский шедевр.
Пошаговое приготовление классических капкейков:
Шоколадные капкейки
Шоколад — это лекарство от стресса, ведь он способствует выработке в организме натуральных эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Именно поэтому следующий пошаговый рецепт капкейков гарантированно сделает вас счастливыми, ведь основным ингредиентом в нем выступает шоколад.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шоколадных капкейков:
Шоколадные капкейки сделают вас самым счастливым человеком в мире, если вы их дополнительно украсите сверху кремом на основе шоколада.
Творожные капкейки
Несмотря на то, что это очень простой рецепт, в котором используются ингредиенты, имеющиеся на любой кухне, в результате получаются очень вкусные капкейки. Из указанного количества продуктов выпекается 12 кексиков с нежной текстурой. Их с огромным удовольствием едят и дети, и взрослые. Важным моментом в подготовке ингредиентов является выбор творожного сыра для капкейков, он должен быть не кислым, иначе вкус пирожных ухудшится. Сливочное масло и яйца предварительно нужно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление творожных капкейков:
Творожные капкейки отлично подойдут для воскресного чаепития, если же вы хотите приготовить кексики на праздничный стол, можно сверху декорировать их кремом и кондитерской присыпкой.
Ванильные капкейки с кремом
Ванильные капкейки с нежным кремом просто растают у вас во рту. Потратив полтора часа своего времени, вы получите 8 мини-тортиков с непревзойденным вкусом.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление ванильных капкейков с кремом:
Подождите, пока крем немного застынет, украсьте десерт ягодами, листочками мяты, коктейльными вишнями или веточкой лаванды. Также украсить капкейки можно и по своему усмотрению, давая волю фантазии.
Морковные капкейки с кремом
Даже если ваш ребенок не любит морковь, то один раз попробовав такие кексики, он никогда не откажется от невероятно вкусных, сладких и очень полезных морковных капкейков со сливочно-масляным кремом.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление морковных капкейков с кремом:
Капкейки «Красный бархат»
«Красный бархат» — это очень изысканный и нежный торт с пористыми коржами красного цвета и нежнейшим кремом. Если есть торт, значит, по такому рецепту можно приготовить и пошагово капкейки. Красные мини-кексы однозначно понравятся всем членам вашей семьи, ведь они не только оригинальные, но и невероятно вкусные.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление капкейков «Красный бархат»:
Чтобы сделать капкейки «Красный бархат» еще больше похожими на одноименный торт, сверху их можно покрыть шапкой из сливочно-масляного крема. Украсить такой десерт также можно маленькой коктейльной вишенкой.
Сливочные капкейки с сырным кремом
Почетное место среди рецептов капкейков занимают кексы с шоколадной начинкой и сырным кремом. Всего за час стараний вы получите непревзойденный десерт, в котором сочетается рыхлое масляно-сливочное тесто, тающий во рту шоколадный ганаш и нежнейший крем из домашнего сливочного сыра.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление сливочных капкейков с сырным кремом:
Видео-рецепты капкейков
Начинки для капкейков. Рецепты вкусные с фото
Публикация в группе : Выпечка
Капкейки представлены в виде маленьких пирожных, напоминающих кексы. Рецептура начинки для такого десерта может включать различные ингредиенты. Для украшения задействуют кремовый состав либо мастику. Простые пирожные без вспомогательных компонентов достаточно вкусные, но при добавлении наполнителя они становятся более аппетитными. Для наполнения зачастую используют фрукты, ягоды, шоколад, молочные ингредиенты.
Благодаря огромному разнообразию можно подобрать собственный вариант начинки. Такой десерт пользуется широким спросом при подготовке к торжеству, но его можно готовить в будние дни. Название маленьких пирожных возникло в XIX ст., когда десерт выпекали в чайных керамических чашках. Также считалось, что все компоненты, необходимые для создания угощения, использовались в объеме 1 чашки.
Самый большой капкейк был изготовлен в Вашингтоне в 2009 году. Масса мучной основы достигала 555 кг, наполнителя – 220 кг. Ширина составляла 3 м, а высота – 1,21 м. Показатель калорийности готового угощения равнялся 2 000 000 ккал.
Из банана и карамели
Начинки для капкейков, рецепт приготовления которых достаточно простой и не требует большого количества ингредиентов, могут включать в состав мякоть банана с сахарным песком и жидкими сливками. Текстура наполнителя получается нежной и воздушной.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых ингредиентов:
Показатель жирности молочного продукта должен быть высоким, чтобы консистенция начинки получилась более густой. Сахар необходимо брать коричневого оттенка, поскольку он более сладкий и полезный.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Что можно добавить
При желании бананы можно дополнить мякотью авокадо либо ягодным пюре. Благодаря вспомогательным ингредиентам улучшаются вкусовые и ароматические свойства кремового состава.
Как подавать блюдо на стол
В готовых капкейках проделывают отверстия и наполняют сквозь них карамельно-банановой начинкой.
Начинки для капкейков можно сделать из банана.
Для удобства можно воспользоваться специальным кондитерским шприцем либо кулинарным мешком.
С клубникой
Наполнитель для пирожных может состоять из свежих лесных ягод и цитрусового сока. Благодаря таким ингредиентам кремовая масса имеет насыщенный ягодный аромат и легкий привкус кислинки.
Состав ингредиентов
Список требуемых компонентов:
Клубника обязательно должна быть свежей. При использовании замороженного продукта кремовая масса будет слишком жидкой, поскольку ягоды пустят много сока в процессе оттаивания.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Перед наполнением десерта кремовый состав охлаждают в холодильном отсеке либо при комнатном температурном режиме. После введения крема сверху пирожные можно украсить лесными ягодами и взбитыми сливками.
С яблоками
Начинки для капкейков, рецепт создания которых позволяет задействовать в качестве основного ингредиента яблоки, характеризуются насыщенным ярким оттенком и приятным освежающим ароматом благодаря фруктам.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
| Наименование продуктов | Требуемый объем |
| Масло сливочное | 50 г |
| Сахар | 100 г |
| Яблоки | 400 г |
Для создания крема рекомендуется использовать сорта яблок с кисло-сладким привкусом. Чтобы фруктовая нарезка не потемнела, ее можно сбрызнуть цитрусовым соком.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Наполнитель задействуют в том виде, в каком он получился.
При желании состав можно перемолоть блендером, чтобы консистенция вышла более воздушной и нежной.
Из сливок и шоколада
Рецептура наполнителя для маленьких пирожных позволяет использовать для приготовления кремовой массы любые начинки, которые могут быть сладкими либо несладкими. Для подачи к праздничному столу лучше всего делать кремовый состав для капкейков сладким, применяя в этих целях плитку темного шоколада и жидкие сливки.
Состав ингредиентов
Компоненты, требуемые для готовки:
Для создания наполнителя лучше всего задействовать темную плитку шоколада, чтобы состав получился не слишком сладким.
Жирность сливок должна быть не меньше 33%. Благодаря высокому показателю начинка примет густую консистенцию.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Шоколадно-сливочный состав подходит для наполнения пирожных и для внешнего декора. При выборе первого варианта начинять капкейки следует в теплом виде. Для оформления десерт должен остыть.
Со сливочным сыром
Капкейки можно наполнить сырной начинкой, задействовав в этих целях сливочный продукт. Благодаря такому кремовому составу пирожные получаются нежными, сытными и аппетитными.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых компонентов:
В качестве основного ингредиента можно задействовать сыр Маскарпоне либо Филадельфия. Жирность жидких сливок должна находиться в пределах 33%.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
По завершении взбивания кремом можно наполнить маленькие пирожные.
В виде пропитки можно задействовать кофейный ликер, а сверху покрыть десерт растопленным шоколадом.
С творогом
Начинки для капкейков, рецепт приготовления которых может состоять из молочных ингредиентов, получаются более питательными и полезными. Это объясняется тем, что в продуктах сохраняется часть витаминов и минеральных элементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
Жирность сливок должна быть высокой, не меньше 25-33%. За счет этого можно добиться требуемой густой консистенции.
Творог желательно брать однородной текстуры, чтобы не пришлось дополнительно протирать его через сито.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
После настаивания в прохладном месте наполнитель можно задействовать в качестве начинки либо декора десертов. Чтобы украсить пирожные, они должны полностью остыть, в противном случае кремовая масса начнет растекаться и спровоцирует размягчение мучной основы.
С вареной сгущенкой
Чтобы наполнитель для маленьких пирожных обладал хорошей сладостью и насыщенным ароматом, можно задействовать вареную сгущенку. Она характеризуется густой консистенцией, которая подходит для приготовления кремовой начинки.
Состав ингредиентов
Список необходимых продуктов:
Вареную сгущенку допустимо приобрести в магазине в готовом виде либо приготовить самостоятельно, если нет уверенности в качестве продукции. Для этого компонент можно отварить в емкости с водой непосредственно в жестяной банке. После закипания продукт готовят на минимальной мощности огня в течение 2 часов.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Готовым составом сразу наполняют десерт, украшая сверху взбитыми сливками либо поливая шоколадной глазурью. Дополнительно можно задействовать свежие лесные ягоды.
С вишней
Начинки для капкейков, рецепт создания которых позволяет задействовать вишневые ягоды, будут обладать приятным красноватым оттенком и насыщенным ягодным вкусом, в котором присутствуют нотки кислинки.
Состав ингредиентов
Продукты, необходимые для приготовления:
Вишню допустимо взять в свежем либо замороженном виде. При выборе второго варианта продукт требуется предварительно разморозить. Сок, который образовался в процессе оттаивания, выливать не нужно.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
При использовании вишневого наполнителя с целыми ягодами его можно сразу отправить внутрь десерта ложкой. Если начинка состоит из перемолотых ягод, ее необходимо вводить в готовый десерт, воспользовавшись кондитерским мешком.
Со слабосоленой семгой
При наполнении маленьких пирожных слабосоленой семгой с творожным сыром десерт разрешается применять в качестве закуски к спиртному напитку, например, вину.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых продуктов питания:
Вместо семги подойдет горбуша либо форель. Они не уступают по вкусовым качествам и придадут начинке мягкость, нежность и питательность.
Творожный сыр можно заменить несоленой брынзой либо творожной массой. Последний продукт не должен быть сухим, зернистым и обладать хорошей мягкостью. При желании творог можно смешать со сметаной и небольшим объемом жидких сливок для улучшения вкуса.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Таким наполнителем капкейки начиняют после их выпекания и остывания. Сверху десерт можно украсить свежей зеленью либо промазать маслом сливочным и дополнить красной икрой.
Полезные советы
Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:
По завершении выпекания капкейки должны слегка остыть, чтобы их можно было наполнить начинкой. Согласно рецептуре, консистенция пирожных достаточно нежная, и в очень горячем состоянии они будут слишком хрупкими. Поэтому при незначительных движениях они способны рассыпаться. Капкейки должны остывать в течение 30 мин.
Видео о приготовлении начинок для капкейков
Рецепт приготовления 6 разных начинок для капкейков:
Сладкие и несладкие начинки для капкейков и маффинов: 14 рецептов
Маленькие кексики из бисквитного теста могут быть десертными и закусочными. Первые напоминают мини-пирожные, их подают к чаю, кофе, какао. Дети от них без ума, да и взрослые дополняют ими завтрак с удовольствием. Закусочные кексы подают к пиву, вину. Они подойдут для дружеской вечеринки, большого и маленького фуршета. Готовятся они по одному и тому же принципу, но на вкус получаются совсем разными. Предлагаем вашему вниманию 14 рецептов начинок для сладких и закусочных капкейков и маффинов и несколько вариантов приготовления для них теста. Справиться с задачей даже при отсутствии какого бы то ни было поварского опыта помогут наши кулинарные секреты.
Кулинарные секреты
Сначала предлагаем разобраться, чем различаются между собой капкейки и маффины, одно ли это и то же. Капкейки – это маленькие пирожные, украшенные кремом или мастикой, с наполнителем или без начинки. Начинка для них может быть и не сладкой. Важно, что она помешается внутрь уже после того, как кексик испечен. При выпечке маффинов все наполнители закладываются в жидкое тесто и запекаются вместе с ним.
Поэтому рецепт теста для капкейков мы дадим один, базовый, но зато к нему прибавим множество рецептов начинки, сладкой и пикантной. А вот рецепты начинок для маффинов мы будем давать вместе с тестом, потому что в данном случае они неразлучны.
Теперь же обещанные секреты от опытных кулинаров.
Десертные и закусочные маффины и капкейки отличаются не только начинкой, но и тестом. Для закусочных следует использовать меньше сахара, зато в них можно добавить паприку, куркуму и другие пряности.
Базовый рецепт теста для капкейков
В сладкие капкейки можно добавить на кончике ножа корицу, ваниль. В несладкие можно положить немного паприки, куркумы. В любое тесто можно добавить мускатный орех, кардамон.
Существуют и другие рецепты теста для капкейков. Честно говоря, подойдет любое бисквитное тесто. Намного важнее выбрать начинку для капкейков.
Сладкие начинки для капкейков
Сладкие капкейки можно начинить повидлом, вареной сгущенкой, долькой шоколада. Но намного интереснее они получаются со специально приготовленными для них начинками.
Клубничная начинка
Не забудьте охладить начинку перед введением ее внутрь капкейков.
Ягодная начинка
Начинка делается просто, но получается вкусной и ароматной. Покупной конфитюр с ней не сравнится.
Начинка с сыром «Тирамису»
Для большего сходства капкейков, наполненных кремом «Тирамису», с одноименными пирожными, их не помешает пропитать кофейным ликером, покрыть шоколадом.
Карамельно-банановая начинка
Банановые кремы имеют неповторимый аромат, против которого трудно устоять. Капкейки с банановой начинкой можно украсить кружочками банана, обработанными лимонным соком, чтобы не потемнели.
Шоколадная начинка
Достаточно густым для наполнения капкейков крем станет лишь после того, как его некоторое время подержать в холодильнике.
Творожная начинка
Творожно-сливочный крем можно использовать не только в качестве начинки для капкейков, но и как крем для их украшения.
Используя приведенные рецепты, вы сможете создать на их основе собственные сладкие начинки для десертных капкейков.
Несладкие начинки для капкейков
Закусочные капкейки чуть менее распространены, чем десертные, известных рецептов начинок для них существует не так уж и много. Зато их приготовление дает большой простор для претворения в жизнь творческих замыслов повара.
Сырная начинка
Сырная начинкаНачините две партии капкейков разной по цвету, но похожей по вкусу сырной начинкой.
Лососевый крем
Из капкейков, начиненных лососевым кремом, выйдет отличная закуска к вину.
Томатная начинка
Приятного цвета томатный крем можно использовать для украшения капкейков и в качестве пикантной начинки. Предложить их можно к крепкому алкоголю, пиву.
Несладкую начинку для капкейков можно сделать почти из любых овощей, превратив их в пюре, слегка уварив и взбив со сливками или мягким творогом. Останется лишь приправить и взбить еще раз.
Десертные маффины с сухофруктами
Десертные маффины с сухофруктами подойдут не только к чаю, но и в качестве закуски к десертному вину, коньяку.
Сырные маффины с овощами
Эти полезные маффины наверняка понравятся детям. Не знаете, как накормить их полезными овощами – возьмите на заметку этот рецепт. Также сырные маффины с овощами подходят для фуршета, ими хорошо закусывать вино.
Пикантные маффиныс кукурузой и сыром
Готовить маффины нужно так же, как и десертные, рецепт приготовления которых дан выше. Получившиеся закусочные кексы имеют пикантный вкус, понравятся любителям острых блюд. Их можно предложить к пиву.
Маффины с рыбной начинкой
Наполните формы для маффинов тестом на 2/3 от их объема, отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку. Изысканная и необычная закуска к фуршетному столу готова.
Закусочные маффины с грибами
Капкейки и маффины похожи между собой, их различие состоит в способе введения наполнителя. Начинки для мафинов и капкейков могут быть сладкими или несладкими. Выбор теста и начинки зависит от того, собираетесь ли вы подать кексики на десерт или в качестве закуски к фуршетному столу.