какую музыку включить в кафе
Выбираем музыку для кафе и ресторанов: полезные советы
Казалось бы, что может быть проще. Нужно только найти топ-50 самых популярных песен месяца, включить их погромче — и дело сделано. Все посетители довольны и веселятся под знакомые, любимые, а главное проверенные мнением большинства мелодии. Но важно учесть, что такой подход к выбору музыки заведения может не только отрицательно повлиять на его «музыкальное лицо», но и оттолкнуть посетителей. Более того, при публичном проигрывании композиций без специального разрешения правообладателей, будьте готовы к проблемам с законом.
На примере опыта компании Market Music по подбору музыки для заведений общественного питания разбираемся, какие принципы составления барно-ресторанного легального плей-листа (а если точнее, плей-листов) положительно отразятся на кассе.
Маркетологи всё чаще говорят об эре так называемой экономики внимания. Рынок настолько наполнен товарами и услугами, что в конкурентной борьбе побеждает не тот, кто предлагает более высокое качество обслуживания, товары по более низкой цене (как предполагает классическая модель рыночных отношений), а тот, кто может обратить на себя внимание. И – что намного важнее – внимание потребителя удержать. Тут включаются средства, изобретённые на уровне нейромаркетинга. Их влияние сложно измерить цифрами, но влияние на публику очевидно.
Поэтому кафе, рестораны, бары в наши дни редко хвастаются хорошей кухней и качественными продуктами как бонусом. Это требования санитарных норм, здравого смысла, правила честного ведения бизнеса. Более того, их посетители могут себе позволить приготовить блюда дома, заказать доставку. А вот атмосферу ресторана на кухню не перенести. А она решает многое. Выбирая элитное заведение, мы хотим не столько поесть, сколько красиво посидеть за столиком, поговорить с друзьями, послушать музыку.
По результатам исследований шведских маркетологов, фоновая мелодия может увеличить прибыль ресторана на 10%, если она соответствует бренду и имиджу заведения. Отсюда вывод – если нет подходящей композиции, лучше не включать ничего вовсе, чтобы не испортить общее впечатление.
Спешу вас огорчить: одного точно работающего принципа правильного подбора фоновой музыки для ресторанов и кафе не существует. Как правило, управляющему нужно ориентироваться на месте. Но всё же есть несколько принципов, которые могут помочь.
Очень важно позаботиться о лицензии. Фоновая музыка является объектом, охраняемым авторским правом. Для её публичного воспроизведения нужно заключить специальное соглашение с правообладателем, его представителем или компанией, имеющей право предоставлять разрешение в аренду (например, Market Music). В случае выявления нарушений владельцу бизнеса грозит огромный штраф или даже до двух лет лишения свободы.
На протяжении последних нескольких лет в топах самых популярных барных мелодий — композиции в стиле R&B. Да, они звучат современно, не слишком агрессивно, могут нравиться широкому кругу посетителей. Но согласитесь, просто включить плей-лист, не думая о том, кто ваши посетители, с какой целью, в какое заведение они пришли, было бы бездумно. Даже если основное желание гостей просто немного выпить пятничным вечером.
Как владельцу бара вам нужно прежде всего присмотреться к гостям, кто они, как себя ведут. Лучше отдать предпочтение менее известным композициям. На них посетители, как правило, обращают меньше внимания, а значит – больше сконцентрированы на выпивке, закусках. Ориентированность заведения также важна. В винном баре лучше зазвучит lounge, песни на языке происхождения вина, а в баре при отеле музыка должна быть на минимальной громкости: сюда приходят отдохнуть от шума.
Если же речь идёт о баре в центре города, модном тусовочном месте, то известные мелодии на полную громкость могут заставить гостей остаться подольше и выпить больше. Безотказно работает и закономерность: чем позднее – тем громче. Чем громче музыка – тем больше алкоголя готовы употребить посетители. Особенно одинокие.
В некоторых заведениях к этому правилу подходят слишком буквально. Как по расписанию, в 23.00 громкость музыки в зале значительно увеличивается. Правильно ли это? Не совсем. Ведь день ото дня меняется и загруженность бара, и аудитория. И если во время массовых студенческих посиделок такой трюк сработает, то для более взрослых гостей он принесёт больше неудобства, чем радости.
В сознании человека с постсоветского пространства ресторан часто ассоциируется с массовой гулянкой под общеизвестную музыку. Песни, которые поют в ресторанах под гитару, обычно знакомы всем, их хорошо воспринимают и радостно подпевают. Музыка в данном случае объединяет всех посетителей из разных компаний в одно общее веселье. Ведь пойти в ресторан – значит с размахом отмечать важное событие. Так создаются большие группы, завязываются знакомства… Конечно, заказываются новые и новые блюда и напитки.
Однако сегодня ресторанная культура в советском понимании скорее распространена на периферии или «оживает» во время свадеб, где всё заказано заранее. В ежедневной практике не стоит уповать лишь на стихийное действие ресторанной музыки. Лучше предоставить эту работу профессионалам – пригласить кавер-бэнд. Правильность данного решения можно доказать следующими аргументами:
Ну и дополнительный плюс. Никто не запрещает ребятам играть собственные композиции (они обычно есть в запасе). Так публика отдыхает от активного слушания-подпевания знакомым песням, делает новые заказы, а ребята на сцене не чувствуют себя «вторичными» творческими единицами. Существуют положительные примеры постоянных выступлений групп в заведениях, согласно определённому расписанию. Так можно планировать работу с публикой на более длительную перспективу.
Важно позаботиться о соблюдении закона об авторском праве, включать в залах только легальные мелодии, предварительно заключив договор с правообладателями или их представителями. Это подчеркнёт цивилизованное отношение к делу и повысит лояльность посетителей.
Из-за этих ошибок вы можете терять клиентов и не понимать, в чем дело. Почему музыка в ресторане — это важно
Генеральный директор стримингового аудиосервиса для бизнеса Muzlab
Сейчас многие ходят в кафе и рестораны если не каждый день, то раз в неделю точно. Один из ключевых факторов, на который все обращают внимание, выбирая место — музыка. Какой она должна быть, чтобы всем было хорошо?
Нужно учесть массу нюансов: жанр, громкость, частоту повторения треков. Давайте разберемся, как же сделать музыкальное оформление ресторана так, чтобы довольны были и посетители, и персонал. Изучив в сети отзывы и тех, и других, можно увидеть основные проблемы. Виктор Христенко, генеральный директор стримингового аудиосервиса для бизнеса Muzlab, дает несколько советов, как их избежать.
Разработайте концепцию
Чем конкретнее концепция вашего ресторана, тем легче найти нужную музыку. Какой образ вы хотите донести до ваших гостей? Какую кухню предлагает ваш ресторан? Кто ваши клиенты? Это вопросы, которые вы должны задать себе, думая о музыкальном оформлении заведения.
Японский ресторан не может быть озвучен так же, как средиземноморский. А музыка в баре и в детском кафе не совпадет ни в одном треке. Более того, обычное кафе с пирожными на окраине города и в центре должно звучать по-разному.
Первая всероссийская премия в области AgroTech-решений. Участвуй сам или номинируй достойных!
Вот что пишут в отзывах посетители разных ресторанов.
Форум об отдыхе и развлечениях: «Атмосферу в ресторане или другом подобном заведении создает процентов эдак на 85 именно музыкальное оформление. Если говорить о ресторанах без какой-либо тематики, то музыка в них должна быть ненавязчивой и незаметной, но в то же время ее присутствие должно ощущаться!».
Отзыв о ресторане «Тануки»: «Люблю японскую кухню и хорошую музыку. Посетила не одно заведение в Москве с японской кухней. В “Тануки” на улице генерала Белова я впервые услышала прекрасную музыкальную подборку».
Будьте осторожны с топ-чартами
Звучащая из каждого утюга музыка скорее отпугнет посетителей и сведет с ума ваш персонал, чем повысит продажи. В ресторан люди приходят отдохнуть, поесть, пообщаться.
Музыка — фон, который должен быть дополнением, но никак не доминантой. Наши исследования показали, что использование хитов в плейлисте снижает продажи на 10,3%, а вовсе не повышает их.
Избегайте частых повторений
Этот пункт особенно важен для сотрудников вашего заведения. Только подумайте, они проводят на работе как минимум восемь часов, если ваш плейлист повторяется каждые два часа, сколько раз за смену бармен прослушает одну и ту же мелодию?
В известной сети кофеен Starbucks бариста не выдержал и написал жалобу на Reddit: «Если я еще раз услышу Гамильтона, то возьму лестницу и вырву все динамики с потолка». Не удивительно, Гамильтона в сети кофеен крутили целую неделю, причем включили в плейлист не только оригинальные версии, но и ремиксы.
Чтобы избежать такой реакции сотрудников и всегда поддерживать комфортную и правильную с точки зрения бизнеса музыкальную атмосферу в заведении, нужно подобрать такое количество треков, чтобы они не повторялись в течение дня, или промежуток между повторениями был не менее пяти часов.
Например, для круглосуточного заведения минимальное количество треков 350, а на следующий день они обязательно должны быть поменяны местами, а лучше включены новые.
Планируйте плейлист, ориентируясь на ритмы человека
Все люди живут, опираясь на свои биологические ритмы. Конечно, у всех они разные, но ваша задача угодить большинству. Поэтому важно продумать, кто ваши клиенты, чем они живут, и постараться им угодить.
Например, у вас ресторан, работающий с семи утра до позднего вечера. Утром к вам приходят завтракать — музыка должна быть бодрой, но не навязчивой, она должна заряжать людей хорошим настроением.
В обед к вам приходят сотрудники ближайших офисов, у них идут деловые переговоры, продолжаются деловые звонки — музыка должна играть тише, быть максимально спокойной, фоновой. На ужин к вам идут отдыхать, общаться с друзьями — самое время для самой разной музыки, которая вписывается в формат вашего кафе.
Например, такой отзыв получил музыкальный ресторан «У дяди Макса». Все отлично, но вот музыка…
«Фоновая музыка в ресторане мне лично до неприличия поднадоела. Знаете, я чувствовала себя на диско тыц-тыц-дыц. Настолько громко, что не слышно за столом друг друга. Я не люблю такие места, обед, считаю, должен быть спокойным, от обеда надо получать удовольствие, удовольствие от общения, а не перекрикивать друг друга».
Придерживайтесь выбранного стиля
Частая смена стилей разрушит единое звучание вашего ресторана. Запутает персонал, сломает всю цепочку ассоциаций у клиентов.
Например, сеть кофеен Starbucks уже давно ассоциируется с джазовой музыкой. Если вдруг они решат сменить стиль, и в кафе заиграют хиты из топ-чартов, многие неприятно удивятся. А сеть пиццерий Ollis в Петербурге строит свой плейлист на лаундже и поп-роке, привлекая молодежь.
Используйте хорошую звуковую систему
Техника необязательно должна быть очень дорогой. Например, акустическая система LPA вполне подойдет небольшим кафе площадью до 100 метров. Для крупных ресторанов, конечно, нужно смотреть профессиональную акустику у известных в музыкальном мире брендов, таких как Yamaha.
Следите за громкостью
Пожалуй, самая частая жалоба, которую можно встретить в отзывах о ресторанах, — это слишком громкая музыка. Один человек в среднем поглощает около 0,3 дБ. Не забывайте отслеживать хотя бы примерное количество гостей в вашем ресторане и регулировать звук, ориентируясь на это.
Это очень важно. Если музыка слишком громкая — она будет раздражать и мешать, если же слишком тихая — посетители могут подумать, что вы закрываетесь, и поспешат уйти.
Занимаясь музыкальным оформлением своего ресторана, помните, что вы не просто заботитесь о хорошем настроении своих клиентов и персонала, а еще и повышаете прибыль. Музыка — бизнес-инструмент, который нужно умело использовать.
Фоновый звук: как выбрать музыку для ресторана и не нарушить авторские права
Свежие продукты и оригинальные блюда от «звездного» шеф-повара — не единственная причина отличного аппетита гостей в ресторане. Дело еще и в правильной музыке: она не только создает нужную атмосферу, но и увеличивает продажи на 10—15%. Как подобрать «свой» плейлист и легально крутить фоновые треки, r_keeper разбирался вместе с экспертами сервисов Muzlab и Inplay.
Каждому заведению — своя гамма
Если музыка в ресторане соответствует концепции бренда, продажи увеличиваются на 9% по сравнению со случайным плейлистом, выяснили в HUI Research. Особенно «растут» дополнительные позиции, десерты и напитки — на 15%: гостям хочется подольше остаться в приятной атмосфере, и они заказывают еще капучино или чизкейк. Медленная, спокойная музыка помогает посетителям быть более терпеливыми во время ожидания свободного столика и стимулирует их проводить на 20% больше времени в заведении, классическая «делает» блюда более изысканными и утонченными.
«Музыка в заведении — составляющая единого пазла. Концепция, кухня, сервис, музыка — все это формирует единое целое, и, если каждая деталь филигранно точна, происходит wow-эффект, а гости после посещения ресторана говорят: “Вот здесь круто, а там обычно”. Важно не просто подобрать плейлист, а подчеркнуть концепцию заведения с помощью смешения стилей музыки и перехода плейлистов на дневной и вечерний формат». Дмитрий Злотников, генеральный директор компании Inplay
Для разных заведений подойдет свой тип музыкального сопровождения. Например, в кафе, где проводят деловые переговоры и свидания, забегают выпить кофе или съесть бизнес-ланч, может звучать современная электронная музыка: днем — acid jazz, deep house, minimal, jazz house, ближе к вечеру — trip-hop и downtempo. В баре или пабе лучше ставить рок: от indie до классических направлений, но без жесткой танцевальной альтернативы вроде drum’n’bass. В фастфуд-сетях уместны танцевальные направления, вплоть до hip-hop и dance. Ресторану стоит перенести акцент с электронной музыки на живое инструментальное исполнение: подойдет спокойный jazz или даже классика.
«Но универсального жанра для ресторанов высокой кухни нет. Допустим, это экоресторан: свежие фермерские продукты, натуральные ткани и материалы, минимум жареных блюд, максимум пользы. Если в таком месте зазвучит искусственная электронная музыка, она разорвет бренд. Поэтому для экоресторана уместнее подобрать акустическую музыку с живыми инструментами». Нурлан Тлегенов, CМO компании Muzlab
Меньше хитов и громкости
Эксперты не рекомендуют ставить хиты из топ-чартов радиостанций: музыка, которая звучит отовсюду, быстро приедается и начинает раздражать. Кроме того, если плейлист слишком скудный и стоит на повторе, он быстро набьет оскомину постоянным посетителям. Еще один серьезный минус — плохая звуковая система: точно не стоит проигрывать треки на хрипящей беспроводной колонке.
Полностью отказываться от фонового звучания тоже нельзя: гостям становится некомфортно общаться — их разговоры хорошо слышны соседям. Громкость треков должна быть равномерной в определенный отрезок времени, а после 23:00 работает общее требование санитарных норм для жилой застройки и общественных пространств: если кафе или ресторан расположены в цокольном этаже жилого дома, шуметь нельзя.
В противном случае можно спровоцировать конфликт с местными жителями. Такая «холодная война», например, вот уже несколько лет идет на улице Рубинштейна — ресторанной магистрали Санкт-Петербурга. Жильцы жалуются в полицию на шум по ночам, та регулярно проводит проверки и выписывает штрафы рестораторам, а названия заведений то и дело мелькают в прессе в негативном ключе — не самый удачный PR.
Автор музыки и его право
Еще одно категоричное нет — проигрывание плейлистов из социальных сетей. Такие сервисы не предназначены для коммерческого использования: административный штраф за нелегальное использование составляет до 40 тыс. рублей, а в рамках гражданско-правовой ответственности за нарушение авторских и смежных прав могут взыскать до 5 млн рублей. «Более того, придется заплатить за каждую композицию отдельно. Например, если в заведении три раза слушали одну и ту же песню Майли Сайрус, а правообладатель определил, что композиция стоит 100 тыс. рублей, то нарушитель заплатит 300 тыс. рублей», — объясняет Нурлан Тлегенов.
Чтобы использовать музыку легально, придется договориться с правообладателями, которые представляют интересы артистов и лейблов.
«Для работы с общемировым контентом нужно заключить лицензионный договор с РАО и ВОИС, производить ежемесячные отчисления и сдавать отчетность, на основании которой организации выплачивают вознаграждения правообладателям. Стоимость лицензии зависит от площади заведения: чем больше гостей вы обслуживаете, тем выше будет цена. Второй вариант — закрытый контент с прямой лицензией, или авторский контент. Он представлен записями музыкальных лейблов, которым музыканты передали права на коммерческое использование своих произведений. В среднем музыкальная база лейбла состоит из 10 тыс. композиций. Такой вариант больше подходит крупным торговым центрам, гипермаркетам, сетевым магазинам. А вот для ресторанов и кафе, которые хотят создать определенную атмосферу, он не так актуален, хоть и обходится дешевле: стоимость лицензии обычно фиксирована и существенно ниже выплат в РАО и ВОИС». Дмитрий Злотников, генеральный директор компании Inplay
Плейлист на аутсорсе
Договариваться напрямую с правообладателями означает, что ресторан посвятит этому много времени и будет вынужден нанять в штат специалиста по авторскому праву. «Можно, конечно, обойтись одним правообладателем и договориться только раз, но тогда в заведении будут играть песни одного — пяти артистов, и первыми не выдержат как раз сотрудники заведения», — уверен Нурлан Тлегенов из Muzlab.
Более простой (и дешевый) способ настроить легальный звук — передать эту задачу музыкальному посреднику — стриминговому сервису для бизнеса, который возьмет на себя составление оригинальных плейлистов, договорные отношения с правообладателем, отчисления и отчетность.
Например, в сервисе Muzlab подписка стоит от 1,5 тыс. рублей в месяц и зависит от площади и количества точек в сети, а также специальных пожеланий клиента. В подписку входит музыка, личный кабинет с рекламными возможностями, сервисная и техническая поддержка и бесплатные плейлисты, которые умные алгоритмы сервиса составляют для разных сегментов бизнеса. В Muzlab также есть своя студия: она оформляет аудиоролики и фирменные джинглы для заведений, которыми можно дополнить плейлист.
«Сотрудник ресторана может самостоятельно даже проложить водопровод и приготовить блюдо молекулярной кухни. Однако у него нет специальной подготовки в аудиомаркетинге: подбирать музыку нужно под бренд, а не на свой вкус. Мы, например, учитываем много переменных: философию бренда и его характер, историю имени, ценовой сегмент, интерьер заведения, профиль гостей (пол, возраст, доход, сценарии поведения). А скоро перейдем на автоматизированный сервис, когда система будет сама собирать толковый плейлист — наши алгоритмы к этому почти готовы». Нурлан Тлегенов, CМO компании Muzlab
В компании Inplay стоимость услуг начинается от 3,5 тыс. рублей в месяц. Цена зависит от площади заведения и в основном покрывает лицензионный платеж за легальное использование музыкальных треков. Подборка обновляется ежемесячно в автоматическом режиме согласно утвержденной концепции и без использования готовых плейлистов
Музыкальное оформление ресторана и кафе
Во всех заведениях играет фоновая музыка, даже в маленьких точках с кофе навынос или фудтраках можно услышать музыку из колонок возле стойки. На улице или в шумном торговом центре это создает звуковой барьер, который отделяет вас от фоновых звуков, а в помещении помогает создать нужную атмосферу. Для фастфудов важно, чтобы человек быстро поел и пошел по своим делам дальше, а для ресторанов и кафе — чтобы гости расслабились, заказали больше и посидели подольше.
Музыка влияет на атмосферу и обстановку в заведении
Музыкальное и звуковое оформление, как и интерьер, вызывает очень сильные эмоции: заставляет задумываться, грустить или радоваться, расслабленно отдыхать или танцевать. Музыкальных жанров бесчисленное множество, и это неспроста, ведь каждый из них затрагивает разные грани эмоций. Поэтому для каждого заведения подбирается индивидуальный плей-лист, в зависимости от того, как вы хотите воздействовать на посетителей. Выбор музыкального оформления заведения важен так же, как и подбор персонала или выбор оборудования и системы автоматизации ресторана.
Музыка может как привлечь гостей в ресторан и расположить к покупкам, так и отпугнуть его, как, например, слишком громкий звук, не соответствующий обстановке жанр или просто запись низкого качества. Чтобы вы могли избежать подобных ошибок, мы решили составить подборку подходящей фоновой музыки для разных типов заведений.
Правильное сочетание декора, обстановки и музыкального жанра даст желаемый результат, создав нужную атмосферу и настроение гостя.
Музыка для кофейни
Кофейня — удачное место для переговоров, встреч, скромных свиданий после прогулок по городу, или можно просто забежать туда и взять кофе с собой. Комфортная обстановка, небольшое свободное пространство, стильный и спокойный интерьер с вежливым и ненавязчивым персоналом. Часто бывает, что в кофейнях работают только бариста с обслуживанием у стойки, без официантов — это избавляет от излишней суетливости, дополняет спокойную атмосферу и к тому же позволяет значительно экономить на персонале.
Фоновая музыка в таких заведениях тоже должна быть свежей и стильной. Главное, чтобы она была негромкой и ненавязчивой: посетитель не должен о ней думать и лишний раз замечать ее. Но она должна быть, тишина здесь не подходит.
Конечно, больше всего подходят легкие жанры электронной музыки, проверенные временем: acid jazz и deep house. Несмотря на то что это больше танцевальная музыка, она все же довольно ненавязчивая, с неявным прямым ритмом. Так что ваши посетители вряд ли начнут танцевать с кофе в руках, но и не уснут под еле слышный лаундж. Помимо этих стилей, подходят также minimal, jazz house, можно подмешивать и более задумчивые и тягучие жанры, такие как trip-hop и downtempo, под вечер.
Многие собственники кофеен, да и в целом большинства заведений, смотрят в сторону ambient как панацеи в мире фоновой музыки. Но большинство треков в рамках этого стиля почти лишены явного ритмического рисунка, насыщены плавными переходами гармоний, иногда со звуками природы и размытым вокалом. Да, для кого-то это идеальный фон. Но, повторимся, цель кофейни — не усыпить гостя, а поддержать его хорошее настроение и бодрость, поэтому подобные стили крайне редко подходят для ее достижения.
Также ошибкой будет ставить музыку модных танцевальных направлений, таких как progressive house, electro house, techno и french house. Да, это более динамичная и современная музыка, но под нее не так уж и легко отдыхать, особенно если гость заскочил ненадолго. У него и так был активный день, работа, впереди дорога домой, ему хочется немного отдохнуть, поговорить с коллегами или друзьями. Здесь кофейня играет роль психолога, поэтому при выборе правильной музыки посетитель не только расслабится под спокойные ритмы, но и, возможно, захочет заказать что-то еще.
Несмотря на все изменения и переосмысления концепции кофейни, ее все равно ассоциируют с отдыхом, так что не стоит кардинально нарушать эту взаимосвязь.
Выбор правильной фоновой музыки всегда поможет вам создать нужную атмосферу, а эксперименты могут отпугнуть потенциальных гостей и оставить лишь ограниченную целевую аудиторию. Безусловно, если у вас есть какой-то определенный концепт, который связан по стилю с другим музыкальным жанром и рассчитан на отдельные группы людей, тогда другое дело. Но это частные случаи, где все завязано на единой идее, которая прослеживается через весь стиль заведения — от одежды персонала и системы учета в кафе до фоновой музыки. К этому мы еще вернемся.
Музыка для бара, паба
Здесь все как раз наоборот: в таких заведениях всегда шумно, все отдыхают, пьют алкоголь и громко разговаривают в компаниях.
Идеальная фоновая музыка для бара — все разновидности рока — от классического rock’n’roll и hard rock до alternative, brit и indie. Все, что подходит для кофейни, здесь не работает. Люди приходят в пабы не для тихого отдыха и спокойствия, они хотят пообщаться и выпить. Танцевальные дискостили здесь тоже будут лишними. Иногда гости не прочь размяться и потанцевать, но точно не под drum’n’bass или дискотеку 80-х. Танцевальные рамки паба — rockabilly, ska punk, dance punk и т. д. Особенно хорошо это заводит при живом исполнении, если у вас есть небольшая площадка для выступлений.
Музыка для ресторана
Пожалуй, самый тяжелый выбор фоновой музыки ожидает вас при открытии ресторана. Плей-листы ресторанов немного схожи с подборками для небольших кафе и кофеен, но акцент больше на живых инструментах, меньше электроники. Для некоторых заведений подойдет и классическая музыка, мода на которую никогда не пройдет.
По вечерам, особенно в выходные, в дорогих и больших заведениях выступают музыканты. Как правило, это фортепианная музыка в паре со струнными. Трубы — только тихие или заглушенные, потому что хорошего и при этом комфортного для гостей звучания добиться непросто. В конце концов, это не концерт, а просто фоновая музыка для ресторана, хоть и живая.
Так все же, какая музыка подходит для ресторана? В остальное время подойдут почти все разновидности jazz, кроме его шумных вариантов. Если у вас аристократическое заведение, то атмосферу отлично подчеркнет любая классическая музыка в фортепианном исполнении — начиная с Бетховена и заканчивая Шубертом и Шопеном. Вариант с исполнением классических произведений симфоническим оркестром или любым ансамблем здесь не подходит. Не забывайте, что вы выбираете фоновую музыку, и она не должна сильно обращать на себя внимание и отвлекать гостей. Также не стоит смешивать стили, например джаз и классику. Нужно сделать перерыв между двумя плей-листами или плавный и тихий переход.
Ресторан позиционируется как элитное заведение, люди идут туда отдохнуть культурно. В ресторан никто не заходит в обед за чашкой кофе с собой, на 20 минут пересидеть дождь или подождать подругу. Почти всегда есть какой-то повод: свидание, деловая встреча, праздник, годовщина — а не заскочить по-быстрому. Поэтому музыкальное оформление ресторана должно быть соответсвующее.
Музыка для кафе
В плане музыкального сопровождения это микс композиций для кофейни и ресторана. Основные стили здесь — lounge, deep house, bossa nova, nu jazz и похожие.
Очень часто в кафе ставят музыку мейнстримовых направлений, которую можно услышать по радио или в топ-чартах, — и в этом основная ошибка. Такой фон будет только отвлекать. Еще хуже, когда арт-директор или собственник полагается на свои вкусы и, не зная, что выбрать для музыкального оформления, добавляет к мейнстримовым песням различные блюзовые, фанковые и дискокомпозиции, превращая фон в винегрет из разных стилей.
Музыка для фастфуда
Вот где должны быть все песни из топ-чартов, что сейчас на слуху. Посетители подобных заведений приходят сюда поесть, а не отдохнуть или расслабиться за чашечкой кофе в ожидании ризотто с устрицами. Здесь отлично подойдут популярные стили: R’n’B, hip-hop, progressive house, electro house, pop, dance, electronic — любые мелодичные хип-хоп- и танцевальные направления, но не dubstep, breakbeat или trap.
Мелодия должна поднимать настроение, поэтому мрачные и минорные композиции для фастфуда крайне нежелательны. Здесь музыка помогает создавать атмосферу «поел — уходи». Как правило, мейнстримовые направления — танцевальные и подвижные, благодаря им вы задаете гостям оптимальный темп для поглощения пищи.
Но не нужно ставить русскоязычную поп-музыку: гости будут вслушиваться в тексты и задерживаться, пытаться дослушать до конца, посмотреть, какая песня будет следующей и т. п. В фастфуде гости не должны задерживаться надолго, вам нужно принять больше заказов, обслужить больше людей, а не заставить их посидеть подольше. Каждое посадочное место на вес золота, особенно если их мало.
Запомните: каждый стиль музыки привлекает свою аудиторию. Ставя у себя в заведении однообразные и громкие песни, вы добьетесь внимания со стороны самых непривередливых слушателей. Но у каждого заведения своя целевая аудитория: в ресторане играет джаз, в пабе — рок, а в фастфуде — танцевальный мейнстрим.
Музыка для тематических заведений
Как мы уже говорили, в некоторых случаях музыку подбирают по тематике заведения. Чаще всего это относится к кафе и ресторанам. Например, если у вас в заведении итальянская кухня и вы позиционируете его как «чисто итальянское», в таком случае идеально подойдут итальянская эстрада и italo disco.
Если кухня грузинская, то для создания и поддержания атмосферы можно включить грузинское радио, подборки народных песен и каверы известных хитов на грузинском. Подобную тактику можно использовать и для других тематических заведений.
Авторские права
Для того чтобы свободно воспроизводить музыкальные композиции, нужно получить разрешение на их публичное исполнение.
Для полностью законного проигрывания музыки нужно заключить договоры на использование авторских и смежных прав. Публичное исполнение произведений, защищенных авторским правом, без соответствующего разрешения запрещено во всем мире. Чтобы получить разрешение, необходимо обратиться лично к правообладателю или к обладателю имущественных авторских прав или заключить лицензионный договор с РАО или ВОИС, а если вы находитесь в Украине — с УААСП.
Подобные договоры — платные, в чем и состоит основная проблема для малого и среднего бизнеса, так как на территории СНГ не привыкли платить за музыку и, к сожалению, редко уважительно относятся к чужой интеллектуальной собственности.
Закон о музыке в общественных местах также разрешает использование радио в качестве фона только после заключения договора с авторами или лицензионного соглашения.
Штрафы и последствия
Вы должны понимать: если вы используете авторскую музыку в коммерческих целях, за нее придется платить. Необязательно напрямую правообладателю, можно заключить договор с организацией, контролирующей публичное использование, чтобы не получить штраф за музыку в кафе, как мы уже говорили.
Всегда есть шанс, что к вам внезапно придет контролирующая организация и зафиксирует нарушение авторских прав. Штрафы зависят от количества зафиксированных композиций, которые воспроизводятся нелегально. В России суммы могут достигать 5 000 000 руб. при среднем штрафе около 100 000 руб., в Украине же минимальный штраф — 47 230 грн.
Если вы думаете, что нарушение — это только воспроизведение оригинальной записи, вы ошибаетесь. К нарушениям также относятся:
воспроизведение любым способом и в любой форме;
перевод композиции, исполнение на другом языке;
любая адаптация, переделка, аранжировка и подобные изменения;
включение в сборники;
публичное исполнение композиций.
Поскольку все это тоже нарушения, выкрутиться будет непросто, и, если вы планируете использовать в качестве фоновой музыки треки известных исполнителей, лучше не экономить на договоре. Лицензия на музыку в кафе — вложение, которое защитит вас от форс-мажоров и внезапных проверок.
Не платить обычно удается владельцам заведений в небольших городах и регионах, где службам гораздо сложнее фиксировать факты нарушений. Но это опять же вопрос времени. Судебных дел по поводу заключения платного лицензионного договора, а также по использованию радио в публичных местах, которые проиграли РАО и УААСП, очень мало.
Но есть еще один вариант не платить роялти правообладателям: использовать музыку композиторов XVIII—XIX веков. Хороший повод для открытия классического ресторана! Уникальное право на музыкальное произведение действует в течение всей жизни автора и 70 лет после его смерти, а затем становится общественным достоянием и может свободно использоваться всеми без чьего-либо разрешения и, главное, без уплаты авторского вознаграждения.
Музыка для персонала
Персоналу лучше ставить то, что им нравится, под что им приятно и легко работать. Главное, чтобы музыка их не отвлекала и они выполняли свои прямые обязанности. Возможно, некоторые предпочтут тишину. В любом случае здесь правило роялти за коммерческое использование музыки уже не работает: помещение для персонала не считается публичным, поэтому можно не переживать за проигрывание обычного или интернет-радио, записей из iTunes, Google Play Music или Spotify.
Оборудование для музыкального фона
Тут все зависит в первую очередь от размера помещения и его расположения, а потом уже от бюджета, который вы готовы потратить на музыкальное оборудование.
От размера помещения зависят количество колонок и цена монтажа в элементы декора. Нельзя просто поставить две колонки под стойкой или в разных концах зала и делать «общий звук по палате». Возле крайних столиков люди не будут слышать собеседника, а по центру будет более или менее комфортно. Можно выкручивать громкость на минимум, но тогда появятся зоны с тишиной, куда звук просто не доходит. Поэтому колонки небольшого размера и мощности нужно расставлять по периметру. И главное, не забывайте о туалетах: там тоже стоит установить пару динамиков, чтобы не было звукового барьера и потери атмосферы для гостей.
Далее идет расположение помещения. Если у вас много окон, нужно поставить колонки в направлении от стекол и хорошо заглушить помещение, по углам сделать «ловушки» из пенопоролона, чтобы избежать громкого и неприятного эха. Тем более если ваше заведение находится в жилом доме — вам точно придется частично заглушить помещение, как минимум смежные стены.
Подсчеты
Минимальный набор — усилитель-микшер и колонки. Не стоит забывать и об источнике звука. Какую бы дорогостоящую акустику вы ни поставили, если ваш источник звука посылает сигнал низкого качества, на выходе вы получите плоский, но зато громкий звук на максимуме.
В большинстве заведений эту роль выполняет ноутбук, но даже его можно «прокачать» внешней звуковой картой, чтобы получить более качественный сигнал для акустической системы. И главное, вы сможете добиться читаемого звучания даже на маленькой громкости.
Расчет мощности усилителя — 5 Вт на 1 человека: если у вас кафе на 40 посадочных мест, вам будет достаточно 200-ваттного усилителя и 4 колонок к нему. Усилитель-микшер — хорошее и доступное решение для озвучивания небольшого помещения (покупать эти устройства по отдельности будет значительно дороже).
В подсчетах мы учитывали только профессиональное оборудование, потому что оно предназначено для постоянной, круглосуточной работы в течение длительного периода. Бытовая аудиотехника не рассчитана на такую эксплуатацию: сэкономив раз, вы будете постоянно менять и ремонтировать свое оборудование. Профессиональное значит не самое дорогое, а приспособленное для работы в таких условиях.
7000 грн (18 000 руб.)
4 потолочных динамика
4000 грн (10 000 руб.)
Внешняя звуковая карта
Этот пример подойдет для небольшого кафе. Для маленьких кофеточек или фудтраков хватит и бытовых колонок, подключенных к плееру, а для большого ресторана нужно отдельно проектировать многоканальные системы и зонировать залы. Там расчеты будут уже совершенно другие. Это также относится к оборудованию площадки для живых выступлений.
Итоги
Не забывайте о частой ошибке: не старайтесь наполнить плей-лист модной и самой новой музыкой, если она абсолютно не подходит вашему заведению. Не нужно гнаться за трендами, эти мелодии и так можно услышать из каждого утюга.
Если вы не уверены, что именно должно играть в вашем кафе, баре или кофейне, обратитесь к профессионалам. Лучше один раз выбрать стиль и жанры, которые создадут необходимую обстановку, чем распугивать клиентов и экспериментировать над постоянными гостями. Какая у вас будет музыка, такие будут и посетители. И конечно, фоновая музыка должна играть легально.
Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе