какую морскую рыбу можно сушить

Сухая и вкусная. Какая рыба лучше всего подходит для засушивания?

Рыбные снеки

Соленая и копченая рыба

Пресервы

Правильно посоленная речная или морская рыба отличается насыщенными вкусовыми и ароматическими характеристиками, за что ее и любят буквально все. Несмотря на то, что мы привыкли лакомиться соленой сушеной рыбкой, северные народы заготавливают её без соли. А перед употреблением обязательно сушат.

Тарань, вобла и другие. Какую рыбу брать для сушки?

Для данной цели идеально подходят:

Для сушки идеально подходят тушки, выловленные поздней осенью, зимой и весной, пока не настало время нереста. В это время рыба наиболее жирная и вкусная, а это то, что нам нужно.

После успешной рыбалки трофеи принято сортировать, и самая крупная добыча отправляется в уху или на сковородку, а образцы поменьше засаливаются и сушатся.

В засолку отправляют образцы весом до 0,5-0,7 кг, а более крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей.

Правильно приготовленная сушеная рыба сохраняет все свои полезные свойства и содержит такие незаменимые для человеческого организма вещества, как:

4 совета от бывалых рыбаков

Что надо знать для подготовке к сушке и засолке?

На конечный вкус сушеной морской рыбы влияет не только количество соли и специй, но и степень просушки рыбы. Так, если вы хотите получить вяленую рыбу с мягким эластичным мясом, сушите ее меньше. Если вы любитель рыбки посуше и поплотнее, то придется подождать.

Для приготовления минимально вяленой закуски к пиву обычно выбирают жирные и средне-жирные сорта рыбы, остающиеся сочными после приготовления. Для максимальной сушки лучше подойдут тощие тушки, из которых получается отличный продукт без влаги.

Время для естественной сушки предварительно просоленной рыбы варьируется в пределах 1-4 недель, в зависимости от размера улова и влажности воздуха. Именно поэтому мелкая рыбешка приготовится быстрее, чем крупная.

Сушка рыбы в духовке или печи сокращает процесс до 5-7 часов, при этом необходимо внимательно следить за температурой – она должна быть выставлена на минимальную отметку.

Источник

Сушеная рыба: как солить и сушить рыбу

Воспринимая сушеную рыбу исключительно как традиционную закуску к пиву, мало кто догадывается о полезности употребляемого продукта. А тем временем японцы со знанием дела налегают на полезный и легкоусвояемый морепродукт, сохраняя ясный ум и здоровье до преклонных лет (средняя продолжительность жизни в Японии – 81 год).

Диетологи утверждают, что данный феномен обусловлен «рыбным» рационом потомственных самураев, ведь ценность речной, морской или прудовой рыбы для человеческого организма преувеличить невозможно. Причем сушеная рыба не менее полезна, чем свежая, поскольку независимо от способа высушивания, сохраняет весь спектр ценных веществ.

Заготавливая продукт в домашних условиях важно понимать, что вкус и длительность хранения сушеной рыбы обусловлена множеством факторов: видом рыбы, подготовкой, вымачиванием, сроком сушки и т. д.

Чем отличается сушеная рыба от вяленой

Людей мало интересуют отличия между вялением и сушкой, если это не мешает им наслаждаться любимым вкусом. Тем же, кто решил постичь тонкости приготовления сушеной рыбки в домашних условиях, важно понимать, что вяление – это лишь определенный этап, предшествующий сушению просоленной рыбки. В то время как сушеная рыба вряд ли трансформируется в стадию вяленой. Рассмотрим основные отличия способов заготовки:

Это интересно! Полиненасыщенные жирные кислоты, сохраняющиеся в сушеной рыбе, стимулируют функциональность кроветворной системы, предохраняют организм от возникновения злокачественных новообразований.

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях

В домашних условиях применяется естественный способ высушивания. Чтобы получить по-настоящему качественный, пригодный для хранения и вкусный продукт, следует правильно подходить к процессу заготовления. Особого внимания требуют следующие пункты:

В процессе хранения заготовка еще больше сохнет, теряя остатки влаги день ото дня.

Какая рыба подойдет для домашнего посола и сушки

Для домашнего посола и сушки можно использовать как пресноводную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей являются:

Речные/прудовые обитатели: красноперка, лещ, подлещик, плотва, тарань, вобла, чехонь, окунь, судак, вомер, карп, щука, пескарь, карась, язь, синец, сазан.

Важно! Для сушки пригодна только свежая пресноводная рыба. Если улов пролежал более суток, его нельзя использовать для заготовки.

Морские жители: скумбрия, мойва, корюшка, бычки, тюлька, салака, килька, самса, морской окунь, барабуля, скала, ставрида, морской ерш.

Важно! Используя мороженую морскую рыбу, ее предварительно размораживают естественным способом. Для этого тушку оставляют при комнатной температуре до ее полного оттаивания.

Как правильно подготовить рыбу к посолу

Просолка – важнейший этап подготовки продукта, избавляющий рыбу от лишней влаги. Прежде чем солить рыбу для сушки, нужно тщательно осмотреть и отобрать тушки не тяжелее 1 кг.

Важно! При обнаружении черных точек на тушке, лучше отложить ее в сторону, ведь черные пятнышки могут свидетельствовать о том, что рыба заражена гельминтами или опасными инфекциями. Да, после просаливания, глисты не представляют опасности для человека. Но трудно поддающиеся диагностике описторхоз или дифиллоботриоз приводят к развитию опасных состояний, потере трудоспособности.

Если рыбы слишком много, ее следует разложить по размерам, поскольку для каждой величины требуется свое время приготовления.

Затем каждую тушку надо очистить от загрязнений, слизи и выпотрошить. Чешую не снимать. Крупную рыбу надрезать в самой мясистой части спинки, прорезая мясо до самого́ хребта и отделяя ребра с одной стороны. Мелкую – на брюшке.

Некоторые рыболовы отказываются от чистки, полагая, что с требухой продукт получается более жирным. Такая рыбка получается горьковатой из-за желчи, а это не всем по вкусу. Однако, если говорить о весеннем улове, когда рыба наполнена полезной и невероятно вкусной икрой, лучше все-таки сушить ее целиком.

При этом в ротовое отверстие каждой крупной тушки с помощью шприца нужно влить плотный солевой раствор. Также, для ускорения процесса сушки, крупные экземпляры лучше надрезать вдоль позвонка.

Внимание! Если рыба – «вегетарианка» и питается исключительно водорослями, ее следует потрошить в любом случае. Иначе растительная пища попросту разложится и загниет внутри тушки.

После выполнения вышеописанных мероприятий, можно приступать к засолке рыбы, используя любой из следующих способов описаных ниже.

Мокрый способ или посол в рассоле

Чтобы правильно засолить сырье мокрым способом, нужно следовать инструкции:

Способы летней засолки

Солить рыбу для сушки летом можно сухим, подходящим для крупных экземпляров способом или провесным – используемым для мелкой или средней рыбешки. Рассмотрим оба варианта более подробно.

Сухой

Как правило, сухой способ применяется для крупных экземпляров, выпотрошенных и имеющих надрезы вдоль спинки.

Устанавливая ящик, следует учитывать, что образовавшийся рассол станет стекать через отверстия. Так что не стоит использовать сухой метод в жилой комнате.

Провесной

Провесной способ – это еще один вариант мокрого посола. Мелких рыбешек нанизать на прутья или прочную леску и опустить в рассол таким образом, чтобы тушки практически не соприкасались между собой.

Засаливая непотрошенные тушки средней величины, их брюшину предварительно наполняют крепким солевым раствором. Его вводят при помощи шприца через ротовую полость.

Тузлучный

Тузлучный способ подразумевает засолку рыбы в рассоле и используется для экземпляров массой до 0,5 кг.

Пряный

Повторять до полного заполнения емкости, сверху накрыть перевернутым блюдом и поставить гнет. Оставить в прохладном месте на 4 дня. После сушки такая рыбка имеет пряный аромат специй.

Семужный способ для свежей рыбы

Тушку распластать и натереть со всех сторон смесью сахара и соли в пропорции 1:3. Завернуть в отрез натуральной ткани и поместить образовавшийся кокон в полиэтиленовый пакет. Убрать в холодильник на 72 часа.

Через каждые 12 часов переворачивать сверток с боку на бок. После извлечения рыбу сполоснуть под проточной водой и подсушить на вафельном полотенце.

На вопрос, сколько солить рыбу перед сушкой, нет однозначного ответа, ведь многое зависит от величины водоплавающих, метода засолки и температурного режима. Согласно общим данным, при температуре 20 С°, процесс занимает:

Проверить готовность продукта можно, если после засолки надавить пальцем на спинку тушки. Образовавшаяся ямка – свидетельство того, что рыбка просолилась как следует.

Также о законченности процесса засаливания свидетельствует хруст позвонков, возникающий при растяжении тушки за хвост и голову.

Вымачивание после посола

Перед сушкой из рыбы нужно вывести лишнюю соль, впитавшуюся в процессе засолки. В противном случае мякоть пересушится, пересолится и приобретет «ржавый» внешний вид. Поскольку от процесса вымачивания зависит качество, внешний вид и вкус продукта, данному этому следует уделить особое внимание.

Сначала тушки нужно вынуть из рассола и дать им отлежаться около часа (за это время соль равномерно распределится по всей мякоти). Затем промыть в течение 15 минут от излишков соли и перейти к процессу вымачивания, используя для этих целей холодную пресную воду.

Обратите внимание! Идеальный вариант – держать рыбу под проточной водой. Если же это невозможно, достаточно несколько раз заменить воду на свежую. Готовая к просушиванию рыбка всплывет.

Вымачивать рыбу нужно столько же часов, сколько дней она солилась. Как пример: после 3-дневной засолки отмачивание длится 3 часа. За это время тушка не просто избавится от лишней соли, но и приобретет упругость.

Подготовка рыбы для правильной сушки

Перед сушением вымоченную рыбку протирают салфеткой и выкладывают на пергамент, предназначенный для впитывания лишней влаги. Затем нанизывают на шпагат или прочную леску и развешивают прямо на улице, под навесом или в доме, например над ванной. Это необходимо для стекания жидкости.

Нередко опытные рыбаки не могут прийти к единому мнению относительно положения рыбы после вымачивания. На самом деле неважно, как сушить рыбу, вниз или вверх головой. Все зависит от личных предпочтений человека.

Головой вниз – влага уходит через рот, и сушка проходит более ровно и быстро. Результат – высококалорийный продукт с длительным сроком хранения. Способ рекомендован для осеннего периода, когда рыба особенно жирная и сохнет дольше.

Хвостом вниз – жир не покидает тушку, пропитывая всю мякоть. В итоге получается вкусный, особенно ароматный продукт. При этом важно учитывать, что процесс сушки может затянуться и использовать способ «хвостом вниз» для не жирных сортов.

Только после того, как «капель» с рыбы прекратится, можно приступать к сушке.

Как сушить рыбу: основные способы

В процессе сушки учитывается температура воздуха в помещении или за окном, уровень влажности и доступность воздуха. Владельцы частных домов развешивают тушки в тенистых участках сада или на чердаках, под навесом или на крытой веранде.

Обитатели городских квартир развешивают «рыбные» гирлянды по всей кухне, ванной комнате или лоджии. При этом домочадцы редко выражают восторг по поводу тушек, болтающихся прямо над головой.

Но справиться с недовольством второй половины поможет электросушилка или духовой шкаф. Рассмотрим подробнее особенности наиболее востребованных способов сушки.

На открытом воздухе

Самый популярный способ, позволяющий получить наиболее вкусный и полезный продукт. Лучшее время – весна, когда воздух уже прогрет до 20 градусов. Тушки развешивают под навесом или в тени, чтобы солнце не сварило их. Если вдруг испортится погода, заготовки можно занести в помещение.

В прохладном погребе

Развешивая рыбу в погребе, нужно быть готовым к тому, что в конце процесса ее нужно будет дополнительно подсушить. Для этого, спустя 3 недели от начала высушивания, тушки заносят в кухню и размещают ближе к батарее или печке.

Не следует применять этот способ для крупных экземпляров. Они все равно не высохнут, как положено, но горьковатый привкус приобретут практически сразу.

На балконе и лоджии

Прекрасный вариант, если за окном зима или просто непогода. Важно не забывать о том, что из рыбы будет вытекать жидкость и заранее подставить емкости.

Если балкон не вентилируется, на время сушки необходимо открыть окна и поставить вентилятор. Рыбу развешивать вдоль или поперек стенки – кому как удобнее. Обычно сушка занимает до 15 суток, но, под влиянием тех или иных факторов продолжительность процесса может колебаться.

На чердаке

Хорошо проветриваемый, сухой чердак – лучшее место для сушки рыбы. Защищенные от солнца и осадков тушки высушиваются естественным путем.

Однако, прежде чем поместить заготовки на чердак, следует провести там влажную уборку, удостовериться в отсутствии насекомых и грызунов.

В духовке

Сушка в духовке — популярный способ, позволяющий получить готовую для хранения рыбу буквально за 48 часов. На устланную фольгой решетку разложить слой рыбы. Чтобы не испечь тушки, установить температуру до 40 С.

Чтобы обеспечить вентиляцию, нужно дверцу духовки оставить приоткрытой примерно на 7 см. Через пару часов головы накрыть фольгой, чтоб не подгорели, и сушить еще 5 часов. Затем тушки развешиваются в сухом помещении, где «доходят до кондиции» в течение 3 суток.

В электросушилке

Пожалуй, это самый полезный прибор в хозяйстве, используемый для сушки фруктов, овощей, грибов и рыбы. Самое главное, чтобы устройство было конвективного типа и обладало функцией отключения нагрева.

Выставив температуру не более 30 С, рыбу просушивают около 48 часов. У данного способа есть серьезный недостаток – в процессе сушки запахом рыбы пропитается вся квартира.

Важно понимать, что сушка рыбы с помощью духовки, сушилки или другой бытовой техники – не лучший вариант. В данном случае продукт утрачивает львиную долю своих вкусовых особенностей и аромата.

Внимание! Ни под каким предлогом не сушите рыбу в микроволновке. С открытой дверцей устройство не включится, а с закрытой — тушки не высушатся, а просто-напросто сварятся.

Сроки высушивания рыбы

В теплое время года сушка занимает меньше времени, чем зимой. Немаловажное значение имеет и размер тушки. Итак, продолжительность сушки в естественных условиях (на улице):

Даже после истечения обозначенного времени, готовность тушек необходимо проверять: сушеная рыба плотная, эластичная, без кристаллов соли на поверхности и прочной кожицей.

Полезные рекомендации

Случается, что в процессе сушки рыба получается невкусной или портится буквально через месяц. Чтобы обезопасить свой улов от подобных неприятностей, достаточно придерживаться следующих рекомендаций:

Где хранить сушеную рыбу

Срок годности продукта зависит от условий его хранения. Можно завернуть рыбу в пергамент или натуральную ткань и запечатать в целлофановый пакет. Для хранения разложить в морозильной камере.

Состояние упаковки нужно регулярно проверять. Если на пакете покажется конденсат – значит «обложка» рыбы нуждается в замене. Если прозевать момент — продукт напитается влагой и отсыреет.

Поместив готовые тушки в полотняные или бумажные сумочки, и развесив их в прохладном месте, можно наслаждаться любимым продуктом в течение полугода. Если хранить рыбу в герметично закрытой банке, продукт не утратит своих полезных и вкусовых качеств на протяжении 5 месяцев.

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи

В летнее время мухи буквально роятся над источающими аромат тушками, стараясь облепить их своими личинками. Чтобы мухи не садились на рыбу, можно приготовить любой, предложенный ниже раствор и смазать им каждую тушку:

Самое главное, сберечь рыбу от мух в первые дни, как раз за этот период мясо подсыхает и становится малопривлекательным для жужжащих насекомых. Вывешивать рыбку предпочтительнее в вечернее время, когда мухи не летают. Кроме того, развешанные тушки можно накрыть марлей.

Сушеная рыба: польза и вред для здоровья

Основная ценность сушеной рыбы заключается в высокой концентрации полиненасыщенных кислот, угнетающих рост раковых клеток, обеспечивающих бесперебойную функциональность всех органов и систем организма. Люди, регулярно употребляющие продукт в пищу, могут похвастаться:

Лучше отказаться от употребления сушеной рыбы при следующих состояниях и особенностях:

Важно понимать, что даже такой полезный продукт, купленный в сомнительном месте, может представлять серьезную опасность для здоровья. Подобная рыба может быть заражена паразитами или кишечными инфекциями.

Чтобы не стать жертвой отравления, нужно покупать любимое лакомство исключительно у проверенных продавцов или сушить самостоятельно. Поверьте, это несложно. Достаточно лишь ознакомиться с вышеизложенной информацией и определиться со способом соления, сушки и хранения.

Источник

7 видов рыб для вяления

Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.

Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.

Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:

Как вялить рыбу в домашних условиях

Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.

Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.

Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.

В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.

Как вялить рыбу в квартире летом и зимой

Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.

Как вялить рыбу в духовке

Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.

Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.

Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение одной – двух недель.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления

Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.

Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.

Сухая засолка красной рыбы

Засолка красной рыбы в рассоле

После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.

Польза и вред вяленой рыбы

Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:

Вред вяленой рыбы

К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:

Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.

Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:

Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.

Источник

Как завялить рыбу в домашних условиях, чтобы мухи не садились в духовке, квартире, электросушилке

Какую рыбу можно сушить: список, названия, фото

Сушка и вяление рыбы являются способами ее заготовки с целью для последующего хранения. Отличие заключается в следующем:

Обычно когда мы говорим о сушеной рыбе, мы имеем в виду именно рыбу вяленую, которая считается идеальной закуской к пиву. Для приготовления сушеной (вяленой) рыбы подходят многие ее виды. Главное, чтобы она была средних размеров (не более 1 кг) и не очень жирная, так как чем толще тушка, тем большее количество соли потребуется, и тем дольше будет происходить процесс сушения.

Использовать можно как речную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей считаются такие речные виды:

Учтите, что для сушки подходит только свежая речная рыба, которой не более суток после улова. В противном случае продукт может испортиться, не успев приготовиться.

Сушить рыбу

Среди многообразия морской рыбы для сушки предпочтительно использовать:

Перед использованием мороженой морской рыбы ее необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.

Соленая

Время, затраченное на приготовление, – 3 дня.

Калорийность 100 гр. – 88 ккал., из них белки – 26 г., жиры – 27 г., углеводы – 0 г.

Количество порций по этому рецепту зависит от того, сколько имеется рыбки.

Чтобы засолить таранку в домашних условиях, необходимы следующие компоненты:

Как солить и сушить свежую рыбу: подготовка к сушке, рецепт посола

Перед тем, как сушить (вялить) рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

Обработка заключается в следующем:

Засолка:

Сушка рыбы
Существуют разные способы засолки. Наиболее подходящими для домашних условий считаются такие:

сухой (подходит для крупной рыбы):

тузлучный (в солевом растворе) – подходит для небольшой рыбы (до 0,5 кг):

Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:

Засушивание рыбы
Вымачивание:

Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде. Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:

Теперь просоленную и вымоченную рыбку можно вывешивать на просушку.

Сроки высушивания рыбы

Сроки засушивания тушек зависят от выбранного способа приготовления, температуры и влажности:

Если продукт высушивается в зимнее время, сроки его приготовления могут достигать 14 дней.

Чтобы проверить готовность продукта – пробуем его. Присутствие запаха сырой рыбы свидетельствует о том, что тушки нужно досушить. Дополнительно обращаем внимание на внешний вид продукта – поверхность тушек должна быть жирновата, а сама рыба плотной и эластичной. При этом кожа остается прочной и хорошо отстает.

Где, как и сколько сушить вяленую рыбу?

Одни люди любят очень сухую соленую рыбку, а другие предпочитают мягкую, как бы недосушенную, вяленную. Вяление, по сути, — это не доведенный до конца процесс сушения продукта.

Главные условия вяления:

Лучшим временем для вяления рыбы считается осень и весна (до начала нереста) по двум причинам:

Сушка вяленой рыбы
Особенности процесса:

Как вялить рыбу в зимнее время?

Процесс вяления рыбы зимой несколько отличается, поскольку ее приходится сушить в помещении, а это сильно влияет на правильное созревание мяса. За счет того, что в жилище человека зимой слишком тепло, процессы ускоряются, и мясо не успевает приобрести все положительные качества.

Зимняя сушка рыбы имеет один положительный момент: зимой нет насекомых, а вот от ее аромата вряд ли удастся избавиться.

Если рыба вялится зимой, то лучше воспользоваться сухим способом засолки, чтобы избавиться от излишков влаги.

Рыба развешивается в основном на кухне под потолком или рядом с батареей отопления, а также над плитой. Естественно, что зимой в жилых помещениях вряд ли удастся высушить много рыбы.

Можно ли вялить рыбу в мороз?

Желательно, чтобы температура была плюсовой, так как при минусовой температуре повреждаются ткани.

Всем известно, что процесс удаления влаги происходит также при минусовых температурах.

Если разместить зимний улов на балконе или под навесом, то рыба, хотя и медленно, но подсохнет, при этом, ее придется досушить в помещении.

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

Кроме того, сушите улов таким образом:

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

Подготовка рыбы для сушки

Перед тем, как засаливать рыбу, ее рекомендуется промыть, а также очистить от слизи, хотя некоторые рыбаки считают, что это может негативно повлиять на вкус рыбы, поэтому они лишь снимают тряпочкой грязь.

Ни в коем случае не следует счищать чешую, а более мелкую рыбу лучше не потрошить, так как жир брюшины и внутренности рыбы придают продукту более яркий вкус.

В летний период, когда содержимое желудка растительноядных видов рыб быстро портится, такую рыбу необходимо выпотрошить, иначе в рыбе может появиться горечь.

Если планируется вялить крупную рыбу, то ее необходимо разделать полностью. Внутренности рыбы убирают, но кожу с чешуей трогать не следует. Брюшко также не трогают, поскольку в нем много жира, который необходим для процесса вяления. Чтобы извлечь внутренности, лучше сделать разрез вдоль спинного плавника. После такой разделки тушку рыбы промывать не нужно.

Как правильно сушить рыбу: головой вниз или вверх?

Нередко между рыбаками возникает спор, каким образом нанизывать рыбу на веревку: через хвост или голову? На самом же деле оба способа эти правильные, и выбор сушения зависит от ваших предпочтений:

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

Сушка рыбы
В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Что такое вяление?

Вяленая рыба – это продукт, который готовится в естественных условиях, но перед этим процессом рыбу нужно просолить.

Процесс вяления характеризуется тем, что в результате рыба приобретает совсем другие свойства и в нее появляется интересный привлекательный вкус. Эту технологию еще называют сушкой.

В результате медленных процессов мясо обезвоживается, а воздействие окружающей среды помогает мясу созреть. В результате:

Аромат вяленой рыбы невозможно спутать ни с каким другим ароматом. Мясо употребляется в пищу после того, как с рыбы снимается шкурка вместе с чешуей.

Как и сколько сушить рыбу в квартире, на балконе в гараже?

Нередко жителям городов приходится сушить свой улов в помещении, особенно в зимний период. При этом нередки случаи, когда рыба получается невкусной или вообще портится. Чтобы этого не произошло, и ваши труды не пропали даром, учитывайте следующие особенности вяления в закрытых помещениях:

Сушка рыбы на балконе

Содержание:

Такая рыба называется еще и сушеной, поскольку ее мясо получается плотным и сухим. Рыба, приготовленная по такой технологии, хранится достаточно долго без особых условий хранения.

Вяленая рыба – это прекрасная закуска, которую можно подать к обеденному столу. Кроме этого, такая рыба может выручить в путешествии, так как она не испортится.

Как и сколько сушить рыбу в духовке?

Использование духовки – простой способ, который позволит ускорить процесс сушения соленой рыбы в квартирных условиях.

Правильно сушить в духовке таким образом:

Можно получить прекрасную закуску к пиву, засушив в духовом шкафу слишком мелкую рыбку. Делается это просто:

Горбуша

Если у вас часто бывают гости, организуются долгие посиделки с друзьями, то обязательно обратите внимание на этот простой рецепт. Деликатес отлично употребляется отдельно либо с хмельным напитком. Горбуша является не слишком жирной, поэтому подойдет тем, кто следит за фигурой. Вкусно балык употреблять с хлебом, овощами: можно сформировать канапе, бутерброды.

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

Сушка рыбы в электросушке

Полезные советы

Технологию вяления рыбы допустимо упростить, но эффективность процесса от этого не пострадает.

Вяление рыбы не отличается сложностью, но эта технология достаточно эффективная, позволяющая получить вкусный и полезный продукт питания для человека.

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

Как правильно сушить окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, леща: советы и рецепты

У каждого рыбака свой метод засолки и сушки улова. При этом считается, что разные виды рыб требуют своих тонкостей вяления. Предлагаем вашему вниманию некоторые советы по сушке рыбы от опытных рыболовов.

Окунь – одна из самых распространенных рыб в наших водоемах. Не всем он приходится по вкусу, так как обладает не очень жирным, даже суховатым, мясом. Однако правильно завяленный окунь обладает приятным специфическим ароматом и отличными пищевыми свойствами.

Как правильно сушить окуней:

Карась – популярная рыба, которая весьма вкусна в вяленом виде. Перед сушкой его обязательно нужно потрошить, иначе он будет горьким. Для засолки берут 1 кг соли и 1 ст.л. сахара на 7-10 кг сырья. Сушат, как правило, около 6-7 дней головой вниз, поставив распорки в жабры.

Чехонь – это ценная промысловая рыба, которая имеет вытянутую форму и напоминает саблю. В сушеном виде она обладает замечательными вкусовыми характеристиками, хотя не всем нравится ее костлявость.

Особенности подготовки и сушения:

Кутум – редкая каспийская рыба, очень вкусная и ценная. Мясо у нее нежное, без маленьких косточек. Но правильно засолить и высушить ее очень сложно из-за высокой жирности и мясистости. Поэтому при засолке не жалейте соли и вяльте при невысокой температуре.

Вобла – разновидность плотвы, относится к семейству карповых. Очень часто используется для засолки и сушки. Солят ее обычно около 3 дней, потом отмачивают около 6 часов. Так рыбка получается малосольной и нежной. Вялят ее от 13 до 30 суток.

Лещ – наверное, наиболее популярная в наших краях рыбная закуска к пиву. Предлагаем несколько способов его вяления.

Способ 1 — волжско-ахтубинский (подходит для сушки на месте ловли)

Лещ при этом сушится очень быстро, но особым вкусом и ароматом не обладает.

Сушеная рыба
Карп – очень вкусен в вяленом виде. Однако далеко не все знают, как его правильно сушить:

Не все знают, что высушенную соленую рыбу можно употреблять не только в качестве пивной закуски. Попробуйте разнообразить свое меню:

Источник