как понять что опята испортились

14.08.202316.08.2023 admin 0 Comments

Ульяна Бочкарева • 23.08.2018

Грибы богаты растительным белком, поэтому и так довольно тяжелы для усвоения, хотя полезны витаминами B и D, серой и цинком. Когда срок подходит к концу, растительный белок начинает разлагаться по типу мясного. Человеческий организм переварить такое без негативных последствий попросту неспособен.

Запах

Форма и консистенция

Свежий гриб не должен распадаться. Ножка и шляпка крепко соединены, и разделяются при небольшом усилии. При надломе будет слышен свежий сочный хруст.

Под шляпкой

Под шляпкой у гриба находится верный индикатор свежести – трубчатый либо пластинчатый. Первый похож на губку, а второй – на перегородки. У свежего гриба изнанка шляпки чистая, равномерного оттенка. Если надломить, то обнажится ровная светлая внутренность, без сомнительных желтых и черных пятен.

Признаки замороженных испорченных грибов

Признаки маринованных испорченных грибов

Определить непотребную консерву легко – вздутая крышка, потемневший рассол, «газированный» едкий запах при вскрытии, кислый вкус. Но такой «деликатес» даже пробовать небезопасно, так что определяйте свежесть по первым трем признакам. При нарушении технологии консервации, стерильности или несвежем сырье, в маринаде развивается бактерия ботулин. Ее попадание в организм живого существа приводит к серьезному пищевому отравлению. Исправить такую консерву уже нельзя, поэтому нужно утилизировать.

Полакомиться лесными дарами можно без последствий, главное отслеживать срок годности и не жалеть выбрасывать то, что никак нельзя есть.

Источник

Как вовремя распознать ботулизм в грибах?

Ботулизм в грибах — опасность, способная перечеркнуть не только все планы, но жизнь человека. Токсины, попадающие в систему пищеварения, крайне опасны, поэтому надо владеть информацией о том, как возникает ботулизм от грибов и всегда ли это случается, какие существуют клинические признаки болезни.

Что такое ботулизм и где бывает?

Это одна из разновидностей отравлений, которая провоцируется спорой (бактерией) Clostridium botulinum, вернее продуктами ее жизнедеятельности. Стоит взять во внимание, тот факт, что бактерия обитает кругом, а опасность для жизни человека представляют только ее токсины. Если в продуктах скапливается значительное количество ботулотоксина, а человек их употребляет, возникает отравление.

Следует знать, что ботулизм — не заразный недуг. Он не передается от одного члена семьи к другому. Статистика свидетельствует, что чаще всего вызывает ботулизм отравление грибами: грибные заготовки провоцируют 70% заболеваний, реже из-за употребления рыбных и мясных консервов.

В каких грибах развивается ботулизм, — во всех при неправильном приготовлении. Это могут быть рыжики, подберезовики, опята, боровики, лисички. При неправильной обработке токсины провоцируют отравление, симптоматика которого может развиваться медленно либо стремительно.

О признаках наличия бактерий в консервации

Чтобы после употребления даров «тихой охоты» не оказаться в стационаре, необходимо знать, как определить ботулизм в грибах. Есть ряд особенностей, которые помогают заподозрить наличие в грибной консервации опасной бактерии. На ботулизм в маринованных грибах указывает:

Это основные признаки ботулизма в банке с грибами. К дополнительным можно отнести специфический привкус продукта и не характерный запах.

Как же заподозрить ботулизм в соленых грибах? Подсказать об этом может плесень или присутствие острого запаха.

В 70 % случаев именно грибные заготовки служат источником токсина, виной всему — несоблюдение правил приготовления консервации. Всасываясь через желудочно-кишечный тракт, ботулотоксин поражает нервную систему.

Опасность ботулотоксина в том, что на него абсолютно не действует соляная кислота нашего желудка. Токсин живучий, не боится холода, щелочей и солнца. Токсин блокирует нервные импульсы, приводит к параличу, а действовать начинает в полости рта.

Клиническая картина отравления

Признаки заболевания достаточно специфичны. Не имея медицинского образования, нетрудно понять, что активизировались споры ботулинуса. Симптоматика отравления проявляется:

Если в течение суток пострадавшему не оказать грамотную медицинскую помощь, паралич прогрессирует, захватывая и периферическую нервную систему, приводит к летальному исходу. Поэтому важно, как можно скорее оказать пострадавшему помощь и доставить его в медицинское учреждение.

Оказываем первую помощь пострадавшему от ботулизма

Обычно люди догадываются, что причиной отравления стали заготовки даров леса. При появлении первых «звоночков» неблагополучия, нужно вызывать «скорую помощь». В ожидании бригады рекомендуется сделать промывание ЖКТ, однако это возможно лишь при отсутствии нарушений глотания. Для манипуляции используется бикарбонат натрия (обычная сода). Она действует как нейтрализатор токсина. Раствор нужно пить, затем делать пострадавшему клизму.

Второй вариант первой помощи — применение сорбентов. Полисорб, уголь активированный, Энтеросгель, связывают поступившие в желудок ботулотоксины. Если у пострадавшего резко снижается кровяное давление, необходимо ввести в мышцу кофеин, используя 1-2 ампулы. Разрешается применение успокоительных (не снотворных). При сильной диарее или рвоте, нужно давать пострадавшему жидкость небольшими порциями во избежание обезвоживания.

Медики констатируют: вышеуказанные мероприятия только частично облегчат самочувствие пострадавшего, они не приведут к выздоровлению. Спасти человека возможно только в условиях стационара, под постоянным контролем врачей.

О лечении ботулизма

Главная задача терапии — нейтрализация, а затем выведение токсинов, продуцируемых клостридиями из крови больного. Эффективно справляется с этим специальная сыворотка от ботулизма. Она уничтожает токсин, циркулирующий в кровотоке.

На первом этапе терапии применяют поли- и моновалентный анатоксин. Его вводят на протяжении 1-4 дней в зависимости от тяжести поражения нервной системы. Споры бактерии способны видоизменяться, превращаться в вегетативные формы, поэтому их уничтожают с помощью антибактериальных медикаментов. При нарушении у пациента функции глотания, проводят лечение левомицетином четырежды в сутки на протяжении 5 дней либо ампициллином, назначая его один раз в день на протяжении 7 суток. Иногда по окончании антибиотикотерапии необходимость в ее проведении возникает вторично. Тогда применяются другие виды лекарств. С расстройствами дыхания справляются с помощью вентиляции легких.

Диуретические средства (лазикс, фуросемид) используются для ускорения выведения патогенных микроорганизмов. Применяют лактасол (внутривенные инфузии), а также лекарства для метаболической поддержки (нутриенты группы В, рибоксин, АТФ, калий-магниевые жидкости).

Чтобы предупредить аллергию на противоботулиновую сыворотку, проводят пульс-терапию глюкокортикоидами.

Следует взять во внимание, что иммунитет на опасный токсин у человека не вырабатывается. Это значит, что возможно вторичное отравление.

Последствия заболевания

Практика демонстрирует, что после тяжелой формы недуга даже при квалифицированной терапии выздоровление проходит медленно, на протяжении нескольких недель. Остаточные признаки могут давать о себе знать еще несколько месяцев.

Чаще последствия ботулизма дают о себе знать, когда восстановительные мероприятия проведены несвоевременно. Речь идет о таких состояниях:

Стоит знать о побочных эффектах терапии, как ответе организма на анатоксин. Такими реакциями бывают сывороточная болезнь и анафилактический шок.

Как избежать заболевания?

Как уничтожить ботулизм в грибах? При температурном режиме 80°C токсин разрушается за 30 минут. Самый оптимальный вариант уничтожения ботулотоксина — промышленное автоклавирование. В процессе такого производства ботулизм погибает при температуре 120°C в течение 10 минут.

Соблюдение таких рекомендаций убережет от тяжелой болезни после употребления даров природы. Как избежать отравления грибами читайте здесь.

Источник

Приготовление заготовок на зиму – процесс увлекательный и полезный, ведь благодаря нему мы можем радовать себя летними дарами круглый год.

Можно ли спасти заготовку, опасно ли ее употребление для здоровья и как вообще определить, что закрутка испортилась – ответы вы найдете ниже.

Представляют ли опасность для здоровья прокисшие маринованные грибы

Каждый из нас знаком с пищевыми отравлениями – чаще всего они происходят, когда в пищу употребляются несвежие или же подпорченные продукты.

Обычно они кратковременно нарушают нормальное функционирование пищеварительной системы и не имеют каких-то серьезных последствий для здоровья.

Если речь заходит о консервах и закрутках, то здесь пищевое отравление может стать причиной достаточно опасных проблем.

В первую очередь речь идет о ботулизме – инфекции, которая зачастую заканчивается летальным исходом.

Именно в почве чаще всего и встречаются бактерии ботулины, которые как раз и становятся причиной острой пищеварительной инфекции.

Дело в том, что микроскопические частицы земли все равно остаются на грибах, а вместе с ними на них могут присутствовать и болезнетворные бактерии.

Данные бактерии погибают при длительной термической обработке, однако это происходит не всегда.

При наличии подходящих условий – комфортная температура и отсутствие кислорода, бактерии вырабатывают токсины, которые и представляют основную опасность для здоровья человека.

Именно поэтому, перед употреблением закруток с грибами, так важно проверять не испорчены ли они.

В лучшем случае подпорченный продукт станет причиной расстройства пищеварения, а в худшем – ботулизма.

Некоторые ошибочно предполагают, что брожение внутри банок с солениями – это нормальное явление.

Однако на самом деле, если закрутка начала бродить, это свидетельствует о негативных процессах, которые не должны происходить внутри нее.

В первые дни после засолки брожение может свидетельствовать о нарушениях технологии приготовления.

Такую заготовку еще можно спасти, однако если брожение началось спустя неделю или месяц, от закрутки необходимо избавиться.

Как определить порченные свежие грибы

Зачастую после сбора грибов их сначала употребляют в пищу в свежем виде (отваривают или жарят) и только после этого оставшийся объем маринуют.

Естественно, храниться такая консервация не будет долго и, скорее всего, закиснет уже в первый месяц.

Именно поэтому важно определить свежесть грибов до того, как они попадут в банки.

Если обнаружили один или несколько признаков, указанных выше, лучше откажитесь от использования подобных грибов в качестве ингредиента для маринования.

В крайнем случае, можно перебрать весь объем и выбросить только порченные грибочки, либо срезать те части, которые начали портиться.

Также с не очень свежим продуктом следует увеличить время варки, но только если признаки частичной порчи не слишком сильны.

Что же касается того, как определить скисшую закрутку с грибами, то здесь все чуть проще.

На начальных этапах признаков порчи, как правило, не наблюдается, однако позже они становятся достаточно яркими.

Если вам кажется, что закрутка испортилась, немедленно избавьтесь от нее, поскольку употребление в пищу такого продукта неминуемо приведет к сильному пищевому отравлению.

Как уже отмечалось выше, появление признаков порчи консервированных грибов спустя неделю или месяц после закупорки банок, означает, что заготовку нужно выбросить.

Токсины проникают внутрь грибов и все содержимое банки становится отравленным.

Если же небольшая пена образовалась в грибах на первый-второй день после маринования, заготовку еще можно спасти.

Скорее всего, просто была допущена ошибка в пропорциях ингредиентов, что привело к закисанию маринада.

После этого их нужно залить кипятком и проварить около пяти минут.

После этого продукт можно вновь замариновать согласно рецепту.

За время кипячения весь закисший маринад выходит из грибов и они возвращаются к чистому отварному состоянию.

Больше их варить не нужно – достаточно просто залить новым маринадом.

Как предотвратить закисание консервированных грибов

Как известно, проблему проще предотвратить, чем решить, причем в ситуации с консервированием грибов это правило применимо в особой степени.

Использование правильного подхода к процедуре изготовления закруток позволяет исключить их закисание, практически, со стопроцентной гарантией.

Закисание консервированных грибов

Хранение заготовок должно производиться в темном прохладном помещении с температурой не более +10 градусов.

Лучше всего для этого использовать погреб или холодильник.

Помните, что как бы ни было жалко заготовок, в которые вы вложили силы, собственное здоровье дороже.

Употребление в пищу испорченных грибов может обернуться не только проблемами с пищеварением, но и серьезной инфекцией, которая зачастую приводит к летальному исходу.

Источник

Признаки ботулизма в грибах при консервации. Как не закатать отраву в банки

Как образуется ботулизм в грибах?

Бактерии ботулизма постоянно присутствуют в почве, а значит и на продуктах. Но для человека они не представляют опасности, поскольку находятся в вегетативной форме или в виде спор. Желудочный сок прекрасно справляется с их уничтожением.

Почему ботулизм опасен именно в консервированных грибах?

Случаи отравления ботулотоксином на самом деле редкость на фоне прочих пищевых отравлений. В России ежегодно фиксируется не более 0,15 случаев на 100 тысяч населения (около 300 отравлений в год). Сальмонеллезом болеют в два раза чаще.

Несмотря на то, что бактерию Clostridium Botulinum впервые выделили из домашней свиной ветчины (лат. botulus – колбаса), подхватить ботулизм из мяса или тушенки гораздо менее вероятно.

В целом причин, почему ботулизмом заболевают именно от домашних консервированных грибов несколько:

Плохая обработка грибов. Недостаток соли и уксуса при консервации;

Плохие условия хранения;

Слишком длительное хранение. Не случайно у магазинных консервов срок годности всегда ограничен. Подумайте, что станет с банкой домашних консервированных грибов, если она постоит годик?

Есть и другие косвенные признаки ботулизма в грибах:

мутный цвет рассола;

мелкие пузырьки, которые поднимаются со дна на поверхность;

белесая поверхность рассола;

неприятный запах (не от ботулотоксина, но продукт уже явно испорчен).

Как избежать ботулотоксина при консервации грибов

Следует также учитывать эти правила:

грибы перед консервацией следует проваривать не менее 30 минут;

рассол для маринада должен составляться строго по инструкции. Ни в коем случае не уменьшайте количество уксуса и соли ради экономии. В целом раствор должен быть достаточно кислым (pH не менее 4,6) – это приблизительно соответствует двухпроцентному уксусу. Соли должно быть не менее 10% от общего состава продуктов;

при закатывании не следует применять металлические крышки, берите пластиковые (капроновые);

при закатке добавляйте в банку с грибами ещё немного уксуса, чтобы залить поверхность, либо аспирин.

Срок хранения консервированных грибов не должен превышать полгода. Лучше употребить их ещё раньше – спустя три-четыре месяца.

Отравление грибами. Что делать?

Первые признаки ботулизма после отравления грибами:

проблемы с глотанием и нечеткость речи;

сильные боли в животе, диарея.

Далее могут развиться проблемы со зрением:

двоение в глазах, затуманивание зрения.

Однако самое страшное, из-за чего больного нужно немедленно госпитализировать, это проблемы с дыханием. Сначала начинается легкая одышка, потом ему начинает не хватать воздуха. В дополнение к этому начинается тахикардия.

Что делать до приезда «скорой»?

Всё, что можно сделать до приезда врачей – это промыть желудок. Подойдет раствор соды из расчета две столовые ложки на литр воды. Выпить мелкими глотками, затем спровоцировать рвоту.

Однако все эти меры целесообразно проводить, если отравление наступило в первые два дня после употребления грибов. В этом случае в пищеварительном тракте ещё сохраняются остатки пищи с ботулотоксином, которые можно удалить.

Источник

Как Понять Испортились Ли Опята Когда Перебирают

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Понять Испортились Ли Опята Когда Перебирают». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Ульяна Бочкарева • 23.08.2018

Запах

Форма и консистенция

Под шляпкой

Признаки замороженных испорченных грибов

Признаки маринованных испорченных грибов

Свежий гриб не должен распадаться. Ножка и шляпка крепко соединены, и разделяются при небольшом усилии. При надломе будет слышен свежий сочный хруст.

Способы и сроки хранения опят

Как сохранить свежие опята

Хранить срезанные свежие грибочки после сбора в лесу до последующей кулинарной обработки допустимо на протяжении не более 6 ч. Подходящее место, где можно хранить свежие опята, – холодильная камера либо подвальное помещение.

Как хранить мороженые опята

Заморозить свежие опята – самый простой способ их сохранить.

Перед заморозкой их перебирают, удаляя мусор, срезают нижний край грибной ножки, у больших экземпляров удаляют белую оболочку. Хранить опята рекомендуют без предварительного мытья: иначе в процессе замораживания они слипнутся между собой. Если предварительная мойка или замачивание обязательны, их тщательно просушивают перед закладыванием в морозильную камеру.

Условия и сроки хранения

Замороженные после предварительной термической обработки опята способны сохранить свои гастрономические характеристики в течение года.

Как сохранить маринованные опята

Опята маринуют в стеклянные банки, закатывая их либо просто закрывая капроновыми крышками. Допустимый вариант – с использованием маринада либо предварительно обжаривая на масле. У маринованных с укусом грибочков наиболее длительный срок пищевой годности с хорошим сохранением внешнего вида.

Условия и сроки хранения

Всегда важно помнить, что сроки, т.е. продолжительность хранения маринованных опят на 100% зависят от правильной предварительной подготовки грибов.

Ирина Селютина (Биолог):

Немного о мариновании опят:

В закатанных банках при соблюдении всех условий консервации срок годности маринованных с применением уксуса грибочков составляет 1 год. Маринованные заготовки в банке, плотно закрытой полиэтиленовой крышкой, сохраняют пригодность не более 6 месяцев. Срок хранения предварительно обжаренных опят, залитых растительным маслом, также составляет 6 месяцев, независимо от вида упаковки. Этот период предполагает, что продукция хранится в холодильной камере при температуре не выше +5°С.

Хранить замаринованные опята допустимо также при комнатных температурных показателях. Срок годности при этом сокращается до 3-4 месяцев, независимо от вида закатки. Комнатное хранение не распространяется на опята, замаринованные в масле.

Как сохранить соленые опята

Условия и сроки хранения

Сроки хранения грибочков, засоленных разными способами, отличаются:

Подходящие условия – температура +5…+8°С. При понижении температурного режима до 0°С соленые заготовки замерзают и утрачивают свои гастрономические качества, а при повышении до 10°С и выше – киснут, покрываются плесенью и становятся непригодными к употреблению в пищу.

Как сохранить сушеные опята

Высушить грибочки – еще один способ сохранить их. По вкусовым показателям они не уступают свежеприготовленным, а по питательности даже лучше замаринованных. Единственный минус высушенных грибных заготовок – потеря привлекательного внешнего вида.

Условия и сроки хранения

Для хранения сушеных грибочков подходят вакуумные пищевые контейнеры и стеклянные емкости, плотно закрытые крышкой. Сохранить их в тканевых мешках допустимо, однако следует обеспечить отсутствие сырости и посторонних запахов в месте хранения.

Срок хранения опят в сушеном виде при обеспечении надлежащих условий составляет 1 год.

В закатанных банках при соблюдении всех условий консервации срок годности маринованных с применением уксуса грибочков составляет 1 год. Маринованные заготовки в банке, плотно закрытой полиэтиленовой крышкой, сохраняют пригодность не более 6 месяцев. Срок хранения предварительно обжаренных опят, залитых растительным маслом, также составляет 6 месяцев, независимо от вида упаковки. Этот период предполагает, что продукция хранится в холодильной камере при температуре не выше +5°С.

Как определить ложные опята при варке

Вся сложность распознавания настоящих неопасных опят состоит в их огромном видовом разнообразии. Даже опытный грибник с трудом различит семейства, опираясь на явные признаки внешней схожести. Случается даже так, что ложные экземпляры могут расти в одном пне со свеженькими вкусными опятами, не представляющими никакой опасности.

Есть 2 слуха — что ложные опята меняют цвет при варке и что луковица, если в кастрюле есть ложные опята, потемнеет. Эти слухи — ложные. Луковица может потемнеть и в кастрюле со съедобными опятами в зависимости от места сбора и вида опят. То же касается и изменения цвета — темнеют и съедобные опята, это нормальный процесс.

Опята

Содержание материала

Описание

Опята – популярный во всем мире вид грибов. Сбор опят и их приготовление стали своеобразной традицией во многих семьях. Неудивительно, ведь этот гриб имеет отличный вкус и приятный грибной аромат, который украсит любой семейный ужин.

Краткая характеристика

Опята с древних времен ценились на Руси. Как и сейчас, они давали обильный урожай, который иногда достигал 400 кг с одного гектара земли. Уже тогда опята стали солить, мариновать, жарить и варить. Сегодня этот гриб распространен по всему Северному полушарию, а разнообразие блюд с его добавлением только растет.

Как выглядит?

Однажды увидев гриб, спутать опенок с другими грибами будет почти невозможно.

Размеры гриба

Размеры опят могут варьироваться от небольших грибов, до настоящих гигантов. В среднем высота опенка достигает 12-15 см.

Шляпка

Шляпка опенка меняется с возрастом. У молодого гриба она имеет полушаровидную форму и покрывается небольшими чешуйками, а позже приобретает вид зонтика с гладкой поверхностью.

Цвет шляпы опят помогает распознавать их среди других грибов. Она окрашена в кремовый, немного желтый и иногда красноватый оттенок.

Ножка

Ножка у опят длинная, слегка выгнутая и покрытая мелкими чешуйками-пластинками. У некоторых видов ножку украшает небольшая юбочка, которая кольцом огибает ножку.

Мякоть

Вверху и на ножке мякоть у опят незначительно отличается. На шляпке она плотная и белого цвета, а на ножке – более волокнистая и сероватая.

В каких лесах растут?

Опята распространены по всему Северному полушарию и в основном растут в лесах, причем как в хвойных (особенно сосновых), так и в лиственных. © https://ydoo.info/product/opyata.html Встретить группу этих грибов можно у дерева, под кустом, у ослабленного ствола и на старых пнях (отсюда и название «опенок»). Прогулявшись по лесу, можно узнать, на каких именно пнях они «селятся». Опята отлично растут на березе, осине и буке. Возле дома их можно выращивать на яблоне или черемухе.

Когда собирают?

На время и скорость роста этих грибов сильно влияют погодные условия:

При какой температуре растут опята? Самая лучшая температура для них — +3…+ 5°С.

Как быстро вырастают? То, с какой скоростью растут опята, зависит от ряда факторов: температуры, влажности воздуха, частоты дождей. В среднем опята развиваются от 6 до 14 дней.

Какая погода оптимальна для роста? Лучшие условия для появления грибов – обильные дожди.

Опята растут днем или ночью? А вот время суток не влияет на рост опят. Скорость развития одинакова как в ночное, так и в дневное время, но при условии стабильной температуры.

Как правильно срезать?

Чтобы правильно срезать гриб, достаточно провести острым ножом по ножке как можно ближе к земле. При этом надрез стоит делать слегка под углом : это не навредит грибнице, поэтому через год новая порция опят вырастет на старом месте.

Можно ли есть опята сырыми?

Опята обладают нежным, но при этом ярко выраженным грибным вкусом, который в полной мере раскрывается во время приготовления.

Запах

Как и другие виды грибов, опята отличаются приятным грибным ароматом.

Чем отличаются летние, осенние и зимние опята?

Летние, осенние и зимние опята отличаются друг от друга, главным образом, периодом созревания и роста. Первые растут только в теплое время года, вторые любят осеннюю погоду, а последние растут лишь в прохладном климате. Незначительно отличается их внешний вид и ареол произрастания.

Как съедобные опята отличить от других грибов?

От ложных опят

Главное отличие съедобных опят от ложных – наличие чешуек. Съедобные опята всегда покрыты мелкими пластинками, а у ложных поверхность гладкая.

Главный способ распознать опасный опенок – проверить юбочку под шляпкой. Если она отсутствует, гриб кушать нельзя.

От бледных поганок

Бледная поганка при употреблении в пищу способна навредить здоровью вплоть до летального исхода. Распознать опасный гриб можно, оценив его внешний вид. В отличие от опят, ее шляпка окрашена в зеленовато-оливковый или серо-зеленый цвет. Сам гриб гладкий, а опята полностью покрыты пластинками.

Если посмотреть на ножку бледной поганки, можно увидеть прожилки, узоры и разводы зеленого цвета. Но главное отличие – наличие у поганки белого кольца наверху ножки. На ней не будет юбочки, как у опят, только белый круг, который укажет на опасность гриба.

От галерины окаймленной

Другой смертельно ядовитый гриб, который имеет сходство с опенком, — галерина окаймленная. Как и съедобный вид, она растет в лесу на пнях и деревьях. Но различие состоит в том, что опята располагаются группами, формируя характерные круги роста, а галерина – гриб-одиночка. Даже если «повезет» обнаружить поляну ядовитых грибов, будет видно, что хотя они и растут вблизи друг от друга, но не группируются.

У опенка и галерины схожи форма, окрас шляпки и ножки. Отличить несъедобный гриб можно по мучнистому налету, который собирается на поверхности ножки.

От чешуйчатки

Беспокоиться, что чешуйчатка тоже может быть опасной, не стоит. Это всего лишь вид обычного опенка, который называется «королевским». Свое название чашуйчатый грибок получил из-за ярко-оранжевой или желтовато-красной шляпки, покрытой чешуйками. Как и шляпка, ножка опенка покрыта ярко-красными пластинками.

Виды опят

В лесу можно найти разные виды очень вкусных и полезных для здоровья опят.

Летние

Как понятно из названия, летние опята любят теплый климат. В местах, где постоянно поддерживается оптимальная для них температура, опята могут расти круглый год. Они прорастают на лиственных деревьях и елях, пеньках и бревнах.

Осенние

Осенние опята предпочитают расти на живых деревьях или кустарниках. Вырастают они до 10 см. Шляпка опенка утолщенная, чешуйчатая, по краям волокнистая. Интересно, что цвет опенка зависит от дерева, на котором он вырос. Например, на бузине растут темно-серые грибочки, на дубе – коричневые, а на сосне или другом хвойном дереве – коричнево-красные.

Зимние

Грибы – любители холодного климата чаще всего обитают на мертвых или поврежденных деревьях, предпочитая иву или тополь. Опята вырастают до 7 см и отличаются специфической бархатистой коричневой ножкой. Шляпка – коричневая или оранжевая, уплощенная, имеет плотную структуру.

У зимнего гриба нет характерной для других опят юбочки.

Луговой

В среднем луговой гриб вырастает на 10 см. Его шапочка плотная, слегка расширенная книзу. В дождливую погоду гриб становится липким, а цвет шляпки может меняться с обычного на красноватый.

Ножка лугового опенка покрыта пластинками, а мякоть – светлая, мягкая и нежная.

Толстоногий

Распознать такой опенок можно по небольшому росту. Его ножка уплощенная, невысокая и прямая. По всему грибу щедро рассыпаны крупные сухие чешуйки коричневого оттенка.

Шляпка гриба достаточно большая – до 10 см. в диаметре, коричневато-бурая, бежевая и выпуклая. Распознать гриб можно и по запаху: толстоногий опенок обладает легким сырным ароматом.

Весенний

Излюбленные места весенних опят – перегнивающая листва и поваленные деревья в дубовых или сосновых лесах.

Украшают опенок прямая стройная ножка светло-коричневого цвета и выпуклая, красновато-бурая шляпка. Мелкие пластинки, покрывающие гриб, имеют беловато-розовый оттенок.

Весенние опята обладают длинным периодом роста – встретить в лесу их можно с начала июня по конец ноября.

Чесночный

Свое название опенок получил за характерный запах чеснока. В кулинарии его часто используют не только в приготовлении основных блюд, но и в качестве приправы.

Узнать гриб можно по темно-коричневой, тонкой и плотной ножке. Шляпка опенка широкая, выпуклая. По краям она светлая, а к центру темнеет, приобретая коричневатый цвет.

Опасные двойники

Опасные двойники опят при употреблении могут навредить здоровью.

Серопластинчатый

Особенностью такого опенка является его шляпка, которая увеличивается или уменьшается в зависимости от влажности окружающей среды.

Сам гриб вырастает до 10 см и обладает тонкой ножкой. Вверху она светлая, а снизу более темная.

Встретить серопластинчатый гриб можно у корней хвойных деревьев или на сосновых пнях.

Кирпично-красный

Растет кирпично-красный опенок практически круглый год. Исключением является зимний период.

Узнать опасный двойник можно по ярко-красной выпуклой шапочке. По бокам ее цвет меняется на светлый, а верхняя часть покрыта белыми пятнами. Ножка опенка полая и выгнутая.

Серно-желтый

Серно-желтый гриб очень схож с летним опенком. Как и у съедобного, шляпка двойника имеет серовато-желтый цвет. Его ножка плотная и длинная. Хотя обычный и опасный опенок грибники часто путают, хорошая новость заключается в том, что серно-желтый гриб не настолько опасен, как другие ядовитые виды, и вызывает лишь незначительные нарушения пищеварения.

Как выбрать?

Тем, кто решил выбрать опята в магазине, стоит обратить внимание на:

Внешний вид грибов. Свежие опята облают плотной текстурой белого цвета.

Как и сколько хранить опята?

Свежие после сбора

Сразу после сбора опята можно хранить:

вне холодильника в течение 6 часов;

в холодильной камере в течение 24-72 часов.

Вареные и жареные

Замороженные

Замороженные свежие опята хранятся около 6 месяцев. После указанного срока они теряют полезные свойства и становятся непригодными для приготовления блюд.

Если заморожены были приготовленные опята, например, тушеные или жареные, срок хранения уменьшается еще больше и составляет всего 3-4 месяца.

Сушеные

Маринованные и соленые

Приготовленные собственноручно маринованные и соленые опята в закатанных банках могут храниться около 1,5 лет. Важным условием является соблюдение оптимальной температуры – около +18°С.

Обработка после сбора

Как быстро перебрать и помыть?

А вот способ мятья грибов зависит от того, каким образом опята будут готовиться. Например, перед сушкой их вообще не стоит мыть, а в остальных случаях достаточно протереть влажным полотенцем или, выложив в дуршлаг, подставить под струю воды и, постоянно помешивая, тщательно очистить от загрязнений.

Как почистить?

Как и сколько варить?

Чтобы сварить опята, их нужно поместить в кастрюлю, залить водой и отправить на плиту.

В процессе готовки могут возникнуть вопросы. Вот ответы на самые популярные из них:

Сколько солить? Достаточно чайной ложки соли на кастрюлю среднего размера.

Как проверить опята на готовность и съедобность? Готовность грибов определяется по их положению в воде: если опята опустились на дно, они готовы. Тем, кто опасается за свое здоровье и боится, что в грибах могут быть ядовитые вещества, рекомендуется положить в воду головку лука или чеснока. Если в продукте содержались яды, лук и чеснок приобретут бурый цвет.

Насколько опята увариваются? В результате приготовления объем грибов уменьшается в 2-3 раза.

Что делать, если при варке опят появился неприятный запах? Если во время приготовления грибов они начали издавать неприятный аромат, лучше такие опята выкинуть. Они могут быть несвежими или зараженными вредными веществами, поэтому в пищу не годятся.

Для приготовления супа

Перед жаркой

Перед заморозкой

Перед маринованием и засолкой

Для маринования и засолки также требуется подготовить грибы: достаточно их перебрать, вымыть и обрезать плохие части на ножке или шляпке.

Нужно ли замачивать?

Способы приготовления

Собранные опята хочется сразу приготовить: половину пожарить или потушить, а оставшуюся часть заготовить на зимний период.

Чтобы сохранить цвет продукта во время готовки, нужно:

непосредственно после сбора и очистки грибов выложить их в слегка подсоленную воду;

за пару минут до конца варки опят добавить в воду столовую ложку уксуса;

не держать долго в воде.

Как пожарить на сковороде?

Как потушить?

Чтобы получить невероятно вкусные тушеные опята, их, как обычно, сначала подготавливают, а после помещают на разогретую с несколькими каплями масла сковороду, где они обжариваются 20-25 минут.

Как приготовить в мультиварке?

Большой популярностью пользуется рецепт опят в сметанном соусе, приготовленных в мультиварке. Чтобы получить вкусное блюдо, нужно:

Параллельно готовится зажарка: в мультиварку выкладывается порезанный лук и обжаривается пару минут.

Как запечь в духовке?

Для приготовления блюда понадобится противень. На него сначала выкладывают картофель, затем порезанный кольцами лук, а следом сваренные опята. Для усиления вкуса сверху можно натереть сыр и добавить любимые специи.

Готовится блюдо 45 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Как заготовить на зиму?

Заготовка опят – отличная возможность наслаждаться вкусным, полезным и экологически безопасным продуктом всю зиму.

Жареные опята в банках

На разогретую сковороду выливают немного растительного масла и выкладывают туда опята, которые необходимо жарить не меньше 15 минут. В конце опята можно посолить и добавить специи по желанию.

Как замариновать?

Маринованные опята — одна из самых популярных закусок. Их можно приготовить самостоятельно.

Перебрать, промыть и почистить.

Залить водой с 0,5 ч. л. лимонной кислоты на 30-60 минут, а после снова промыть.

Выложить опята в кастрюлю, заполнить ее слегка подсоленной водой и довести до кипения.

Далее следует проварить опята 25 минут, а за минуту до окончания готовки добавить в кастрюлю столовую ложку уксуса.

Как засолить?

Засолить опята на зиму можно на выбор горячим или холодным способом.

Горячим способом

Холодным способом

Как заморозить?

Заморозка опят – хороший способ сохранить лечебные свойства грибов на длительное время. До того, как отправить продукт в холодильник, его нужно подготовить:

по желанию обдать их кипятком или проварить на слабом огне.

Термически обработанные опята подойдут исключительно для приготовления грибной икры или супа, для всех остальных блюд замораживать их следует в свежем виде.

В качестве емкости для заморозки подойдет пластиковый контейнер или полиэтиленовая упаковка, куда опята выкладываются одним слоем для предотвращения слипания и изменения формы грибов.

Как засушить?

На нитке

Для заготовки не используют ножки грибов: они сушатся неравномерно, поэтому лучше обработать их другим способом, например, приготовить из ножек икру.

В духовке

Простой и доступный метод заготовки грибов – сушка в духовке. Для этого нужно:

Отсортировать и выбрать опята среднего размера.

Сильно загрязненные опята промыть под проточной водой, а остальные протереть влажной тряпкой.

Отрезать длинные ножки.

Разогреть духовой шкаф до 40 °С и поместить туда опята.

Через 2-3 часа температуру нужно увеличить до 70-75 °С.

Выждать от 7 до 12 часов (до полного высушивания грибов).

Определить, что опята высушились, можно по их внешнему виду: гриб становится достаточно упругим, легко ломается, сохраняет естественный запах.

Дверца духового шкафа вовремя сушки должна быть приоткрытой: это не дает скапливаться влаге, которая замедляет процесс приготовления.

В электросушилке

В микроволновке

Немногим известен способ сушки опят в микроволновке. Им можно воспользоваться, когда урожай грибов получился небольшим. Делается это так:

Грибы выкладывают на тарелку и отправляют в микроволновую печь.

Выставляют режим в 100-180 Вт и готовят 15 минут.

Через указанное время сливают образовавшуюся жидкость.

Польза и лечебные свойства для организма

Опята – отличный компонент правильного питания. Они содержат много белка и витаминов, но при этом имеют небольшое количество калорий. По этой причине опята часто рекомендуют кушать при похудении. Помимо низкой калорийности, они быстро утоляют чувство голода и не дают ему появиться длительное время.

Опята не только помогают сбросить лишние килограммы, он и приносят неоценимую пользу организму:

уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний;

снижают артериальное давление;

нормализуют обмен веществ;

благоприятно влияют на работу ЖКТ;

способствуют устранению запоров.

Женщин

Регулярное употребление женщинами опят:

улучшает состояние ногтей и волос;

обеспечивает лечебный эффект при болезнях репродуктивной системы;

предотвращает риск развития раковых заболеваний половой системы;

снижает риск развития тромбоза;

нормализует состояние кожи.

Можно ли опята во время беременности и при грудном вскармливании? Особых противопоказаний к этому нет. Тем не менее как при вынашивании, так и при грудном вскармливании нужно соблюдать некоторые правила:

Покупать опята следует только у сертифицированных продавцов.

Съедать опята следует в небольших количествах.

От маринованных и соленых заготовок лучше вовсе отказаться.

Мужчин

Вред и противопоказания

Запрещено кушать опята людям с:

острыми или хроническими заболеваниями ЖКТ;

тяжелыми патологиями сердца;

Выращивание опят

Любители экологически чистых продуктов давно начали выращивать опята самостоятельно. Это несложное, но увлекательное дело разнообразит дачный досуг.

На бревнах и пнях

Выращивание опят на бревнах и пнях – экономный способ получить богатый урожай. Для этого нужно:

Правильно выбрать дерево. Для выращивания подойдет тополь, осина, береза, яблоня, бук или груша.

Сухой пень или бревно вымочить в воде на протяжении 2-3 дней.

Проделать дрелью отверстия со всех сторон пня, соблюдая шахматный порядок и глубину в 5-6 см.

Поместить в каждое отверстие грибной мицелий

Прикрыть ветками или мхом.

Периодически поливать пень.

Ждать урожай придется несколько месяцев, зато плодоносить пень будет долго – минимум 5-7 лет.

В подвале

Выращивание опят в подвале, возможно, и заставит приложить определенные усилия, зато порадует обильным урожаем. Первым делом нужно обратить внимание на помещение для выращивания. Стены подвала следует обработать раствором формалина или известью (это поможет избежать размножения насекомых).

В подвале опята выращиваются в мешках. Сначала выбирается субстрат для роста. Это могут быть опилки, измельченная солома или листья деревьев. Выбранный материал заливают кипятком на 8-12 часов, а после смешивают с 300 г грибного мицелия.

Получившуюся смесь раскладывают по полиэтиленовым пакетам (по 5-10 кг субстрата в мешок) и отправляют в подвальное помещение. Через 3 суток в мешках делают отверстия диаметром 4-6 см. Через 2 недели появятся первые грибные всходы, а еще через несколько дней можно будет собрать урожай.

До прорастания грибов в подвале должна соблюдаться температура в 24-26 °С, а после – 14-16 °С.

В банках

Плюс выращивания грибов в банках в том, что этот способ не требует много места: банку с грибами легко разместить на балконе или подоконнике.

Выращивание опят начинается с подготовки емкости:

внутрь банки засыпают смесь для роста, состоящую из древесных опилок и отрубей, взятых в пропорции 3:1 соответственно;

субстрат заливают водой, а после отжимают;

банку вместе со смесью стерилизуют в горячей воде не меньше 60 минут.

После этого в смеси опилок делают небольшие углубления, достигающие дна банки, куда и выкладывают грибной мицелий. Банку закрывают крышкой с небольшими отверстиями, а сверху помещают смоченную в воде вату. Емкость с будущими грибами ставят в темное теплое место и часто меняют вату, не допуская ее высыхания.

Первые опята прорастут уже через 20-25 дней, а когда они вырастут до верха банки, крышку убирают, давая грибам подняться ввысь. Когда опята совсем вырастут, можно собирать урожай, а вот выкидывать банку не стоит: через несколько недель появится новая партия грибов.

Правильно выбрать дерево. Для выращивания подойдет тополь, осина, береза, яблоня, бук или груша.

Опята: как правильно чистить и мыть эти грибочки?

Предварительная чистка грибов в лесу

Перед тем, как принести собранные опята домой и начать обработку и приготовление их, нужно пройти подготовительный этап — очистить их в лесу, на той же полянке, где и собрали. Это, конечно, увеличивает время сбора грибов, но оно того стоит — дома вам не нужно будет заниматься такой «чёрной работой», расстелив на полу газеты и расставив по дому вёдра и тазики, в лесу для этого гораздо больше места. Итак, что нужно сделать?

Опята растут большими семействами

Нужно убрать со шляпок опят налипшие травинки и листики

Иногда возникает вопрос — что же делать с волнистым воротничком на ножке у гриба? Удалять его не обязательно — здесь стоит руководствоваться своими желаниями, на вкус готовых маринованных, сваренных или пожаренных опят его наличие или отсутствие никак не влияет.

Под шляпками у опят находится юбочка — нежная плёнка, которую можно оставить, а можно убрать

Обычно опята растут целыми семействами на пнях и стволах деревьях, на валежнике, и лишь иногда — на земле, поэтому на них не очень много мусора и грязи, поэтому предварительная чистка грибов в лесу не будет занимать много времени.

Если бы мы говорили о других грибах, то нужно было бы удалить и слизистую плёнку на шляпке, но у опят её нет, поэтому их подготовить к домашней обработке гораздо легче.

Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные полянки богаты опятами, вы можете собирать только шляпки грибов, тогда не придётся тратить время на чистку ножек. Также это не повредит грибнице, и на следующий год в этом месте будет столько же грибов или даже больше.

Правила чистки грибов дома

Если мы не можем заняться чисткой грибов сразу, можно опустить их в холодную воду с щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.

Для начала нам нужно решить, что мы хотим с нашими опятами делать, ведь от этого зависит и способ их дальнейшей обработки.

Для чистки грибов нам могут понадобиться острый небольшой ножичек, сухая зубная щётка с жёсткими щетинками, а также мягкая щёточка или кусочек мягкой ткани.

Ножичек для грибов должен быть небольшим и острым

Если опята для сушки

Если опята предназначены для сушки, не стоит их замачивать и промывать

Для маринования

Перед маринованием нужно промывать опята особенно тщательно

Некоторые грибники утверждают, что юбочка придаёт маринованным опятам чуть кисловатый привкус и этим портит вкус грибов. Большинство же придерживается иной точки зрения — юбочка не влияет на вкус.

Для заморозки

Для заморозки подходят «идеальные» экземпляры

Как правильно мыть грибы

Опята моются после предварительной обработки в дуршлаге, под прохладной проточной водой. Если вы хотите удалить юбочку под шляпкой у опят, используйте более сильный напор.

Самый обычный способ — под проточной водой с помощью дуршлага — и есть самый быстрый.

Моем опята в дуршлаге

Видео: как правильно помыть и чистить опята?

Можно ли оставить вымытые опята на ночь?

Вымачивание

Вымачивают опята после предварительной обработки в лесу и перед обрезанием нижней части ножек и промыванием очищенных опят водой.

Замачивание опят в солёной воде помогает избавиться от маленьких червячков

Видео: как замачивать и чистить опята?

В каких случаях нужно вымачивать опята?

Чистка опят: пошаговая инструкция

После обтирания губкой опята становятся почти чистыми

Можно отделить друг от друга шляпки и ножки

Обрезаем кусочки опят с червоточинами

Удаляем юбочку под шляпкой у опят

Промываем опята в дуршлаге

Видео: как правильно и без хлопот чистить грибочки

Есть ли различия чистки для варки, жарки, маринования?

Перед жаркой у опят можно не убирать юбочки

Нюансы очистки

Под шляпкой между пластинками у опят можно встретить мелких насекомых и жучков, поэтому, если опята не молодые, стоит их почистить. Можно использовать небольшую щётку и аккуратно, чтобы не повредить пластинки, пройтись ей от центра к краям, вычистив ненужную живность. Можно не пользоваться щёткой, но промыть опята под струёй воды, которая вымоет из-под шляпки насекомых, но это не подойдёт для тех грибов, которые вы собираетесь заморозить или засушить.

Не нужно чистить свежие молодые опята, которые не соприкасались с землёй — росли на пнях или на основаниях деревьев, они и без того чистые.

Молодые опята можно не чистить

Влажная губка и ножичек — наши верные друзья в быстрой чистке опят. Если мы не удаляем юбочку, это тоже придаёт нам скорости.

Для начала нам нужно решить, что мы хотим с нашими опятами делать, ведь от этого зависит и способ их дальнейшей обработки.

Источник