как понять что краб испортился
Как разморозить крабов
Есть несколько способов, как разморозить конечности или мясо краба. Так же этот способ подходит для разморозки целых крабов.
Способ первый (холодильник):
Лучше всего разморозить краба в холодильнике. Да это займет время, но при этом продукт сохранит весь вкус и витамины. Это самый правильный способ. Выложите краба за 7-8 часов из морозилки в холодильник и он постепенно разморозится. После этого можно приступать к его дальнейшей обработке и приготовлению.
Способ второй (комнатная температура):
Разморозьте краба при комнатной температуре. Выложите его в раковину или емкость и оставьте на 3-4 часа. Смойте остатки жидкости и обсушите бумажным полотенцем.
Способ третий (кипяток)
Такой способ применяют, как правило, в рыбных ресторанах. Допустим, вам или вашим друзьям срочно захотелось поесть крабов, а они как раз есть у вас в морозилке. Время до прихода гостей не более часа, тогда вам подойдет этот способ. Мясо краба прямо в вакуумной упаковке опустите в подготовленную емкость с кипятком. Продукт переживет эту процедуру, но это отразится серьезно на вкусе. О витаминах и пользе крабового мяса так же придется забыть. Все полезные элементы просто разрушатся в такой стрессовой ситуации.
Способ четвертый (микроволновка)
Мы категорически не рекомендуем вам пользоваться функцией разморозки микроволновки. Это не только убьет весь вкус, витамины, но и сделает краба сухим и непригодным для употребления. Учитывая стоимость крабов, не рекомендуем вам выбирать этот способ. Он подойдет только если вам захотелось поесть крабов, а воды в доме нет.
10 интересных фактов о крабах
Хотя есть много животных, у которых в названии есть термин «краб», не все из них являются настоящими крабами. Интересно, правда? Продолжай читать, чтобы узнать больше об этом ракообразном. Вот еще информация об анатомии краба.
• У крабов десять ног и их называют декаподами. Как и пауки, у крабы тоже могут сгибать ноги в суставах.
• Передние две ноги краба обычно называются когтями и не используются для локомоции. Когти также называются клешнями и могут быть большими у некоторых крабах. Плавающие крабы используют задние ноги в качестве лопаток для перемещения, когда они находятся в воде.
• Мужские крабы обычно имеют клешни синего цвета, в то время как женские крабы красные. Ярко выраженный красный цвет делает их похожими на красный лак для ногтей!
• У крабов есть глаза на стебельках, что позволяет им видеть вокруг, даже когда они находятся под водой или в камне, или в норе. Их глаза сделаны из сотен маленьких линз.
• Живот краба находится под его главной оболочкой, в отличие от омара, у которого брюшко на спине. У них также есть модифицированные придатки, называемые максиллипсами, которые используются для пищеворения.
• Большинство крабов имеют сплющенное тело, позволяющее им проходить через узкие щели и подводные пути, чтобы спастись от хищников.
• Некоторые крабы могут откладывать и переносить до миллиона яиц одновременно. Личинки крабов крошечные, размером с голову швейной булавки.
• Крабы работают вместе, чтобы собирать пищу и защищать свои семьи.
• Крабы могут заразиться опасным паразитом под названием саккулина, который может кастрировать краба и заставить его инкубировать свои яйца. Крабы с этим паразитом не получают достаточного питания и в конце концов умирают.
Крабы всеядны и едят как растительную, так и животную пищу. Они питаются различными видами водорослей, червей, моллюсков и других ракообразных (включая крабов). Различные виды крабов имеют различные пищевые привычки, которые в основном зависят от окружающей среды и вида пищи, которую они могут получить. Например, крабы, обитающие в соленой воде, питаются детенышами черепах и даже тушами птиц и других морских животных, которых вымывает на берег.
Крабы используют свои клешни, чтобы держать пищу или добычу, рвут ее на маленькие кусочки и помещают в рот. Некоторые виды крабов могут фильтровать пищу в воде с помощью волосков, которые имеют жесткую волосяную структуру.
• Краб-отшельник
• Кокосовый краб
• Подковообразный краб
• Японский паучий краб
• Голубой краб
• Королевский Краб
• Снежный краб
• Краб-скрипач
• Каменный краб
• Навозный краб
Краб камчатский – стандарт консервов, особенности, определение качества.
Едим мясо краба по стандарту
Свежезамороженный и консервированный продукт – не редкость на полках супермаркетов, что открывает возможность для его самостоятельного приготовления. Еще одним способом приобретения полезного по всем статьям кушанья стали интернет-магазины. И все же, крабы в России редко является привычной составляющей ежедневного рациона. Причина не только в цене, но и в боязни приобретения некачественного товара.
Что под крышкой
Ценовая разница обусловлена особенностями используемого сырья и способа консервации. Как правило, значительная часть информации отображена на банке. Однако далеко не каждый знает, что скрывается под нанесенными на упаковку цифрами и обозначениями.
Интересно: По полезным качествам, составу и калорийности консервированное крабовое мясо не уступает свежему. Различия во вкусовых качествах определяются способом приготовления последнего.
Стандарты
В 2017 году на консервированное крабовое мясо был введен новый стандарт, который не менялся с 1974-го. Согласно новому документу морепродукты выпускаются в трех сортах, именуемых как «Экстра», «Высший» и «Первый». Из обихода были выведены обозначения «Фенси» и «А-Грейд».
При изготовлении консервов из камчатского краба используется:
— Плечевая часть – розочка.
— Приклешневый членик – известный как шейка.
— 2-й членик – поставщик толстого мяса.
— 3-й членик – коленце.
— 4-й членик – представленный тонким мясом.
Кроме этого, в ход идут клешни и мясо членистоногих, которое предварительно измельчается, доводится до состояния волокон и мелких обрезков.
Продукция сорта «Экстра» включают цельное мясо. В консервах высшего сорта, которые изготавливаются с внутренней закладкой, возможно использование неразделенное на членики мясо перемежается с разделенным. «Первый» сорт состоит из более мелких кусочков мяса конечностей всех видов.
Натуральный продукт изготавливается из свежего краба-сырца, поваренной соли и прошедшей очистку воды. Перед консервацией, мясо освобождается от элементов панциря, жабр и внутренностей. Затем оно подвергается тепловой обработке, разделывается и раскладывается по стерилизованным банкам и укупоривается с соблюдением герметичности.
Внутренняя поверхность железных банок, объем которых не может превышать 353 см³, обеспечивается покрытием из пищевого лака и устилается пергаментной бумагой.
Массовая доля соли, используемой в продукте, колеблется в пределах 1–1,5%. Никаких сторонних добавок и примесей в составе не предусматривается.
Признаки качественного продукта
Качество консервированного крабового мяса определяется по внешним и вкусовым признакам. Как правило, продукт представлен в белом, светло-кремовом, розоватом цвете. В консервах первого сорта допускается присутствие мелких сгустков крови. Для полупрозрачного бульона характерны аналогичные оттенки. Наличие каких-либо других цветов исключено. Консистенция качественно приготовленного мяса – плотная и сочная. Именно эти признаки повышают цену консервированного краба в стеклянной таре. Испорченный продукт в железной банке можно определить только по ее вздутию.
Как понять что краб испортился
А есть ли краб? Разбираемся в крабовых палочках, мясе и фалангах
Все мы с детства обожаем салат с крабовыми палочками и до сих пор с удовольствием готовим его по праздникам — это уже стало традицией. Понимание, что они не имеют никакого отношения к крабам, не повлияло на наше вкусовое пристрастие.
Но действительно ли в крабовых палочках совсем нет мяса ракообразных? А где оно есть? Разбираемся, из чего вообще делают крабовые палочки, какие лучше всего покупать и где же найти настоящее мясо краба.
А так крабовые палочки делают из сурими — фарша белой рыбы (минтая, хека или путассу) с добавлением консервантов и натуральных красителей. Продукт придумали в Японии в 70-х годах для детей. Потом производство подхватили в Китае и России.
Как выбрать хорошие крабовые палочки. Недобросовестные производители добавляют в палочки более дешевую рыбу, крахмал и соевый белок, чтобы уменьшить расходы на производство продукта. Поэтому так важно внимательно изучить упаковку перед покупкой.
Срок годности — выбирайте продукт, который хранится меньше 3 или 6 месяцев. Если указанный срок хранения — год или даже два, значит в составе нет ничего натурального.
Состав — первым в списке ингредиентов должен стоять рыбный фарш сурими. Также следите, чтобы палочки содержали как можно больше белка — минимум 10%, как можно меньше углеводов — не больше 14%, а крахмала — не более 14%.
Цвет — крабовые палочки должны быть окрашены в светло-розовый цвет и только с одной стороны. Если цвет ярко-красный, значит добавили слишком много красителя, серый — много муки или дешевой рыбы, желтый — продукт уже несвежий.
Внешний вид и консистенция — палочки должны быть аккуратными и ровными, с чистой и слегка влажной поверхностью. Если палочку согнуть, она не должна ломаться и крошиться. Если вы можете ее легко развернуть, значит в ней достаточно сурими.
Запах — должен быть характерный рыбный без посторонних ароматов.
Выбирать крабовое мясо нужно тщательно, как и палочки. Смотрите на срок годности, изучайте состав (на первом месте должен стоять рыбный фарш сурими), обращайте внимание на цвет и внешний вид.
Как правильно разморозить краба
Правильное хранение живых раков
Согласно мнению экспертов, рак способен прожить без воды не больше двух суток. При хранении таким способом членистоногие обязаны находиться в прохладе, а влажность должна быть выше средней. Если хранить ракообразных без воды, он начинает болеть из-за обильного выделения молочной кислоты.
Некоторые предпочитают хранить раков в холодильнике, но, чтобы продлить их жизнь, членистоногих требуется периодически дополнительно опрыскивать из пульверизатора, а также не реже одного раза в день промывать каждую особь под холодной проточной водой. Размещать ракообразных надо в ящике для хранения овощей. Если температура хранения близка к 0 ̊С, то рак способен продержаться живым до 4 суток.
Внимание! Если было собрано и отправлено на хранение в холодильник много особей, то требуется регулярно проверять их – падаль необходимо убирать сразу.
Как хранить камчатских крабов
Ответим кратко на часто задаваемый вопросы по хранению крабов и камчатскому крабу в частности.
Мясо краба без упаковки или просто в пакете соприкасается с воздухом и вымораживается (теряет влагу). С каждым днем краб становиться менее вкусным. 2-3 месяца достаточно, чтобы краб полностью потерял былой вкус и сочность.
Конечности краба можно не вакуумировать, так как мясо защищает панцирь, но для спокойствия и лучшего хранения не повредит обернуть так же пленкой. Хуже небудет. На оптовых базах конечности краба (соляной заморозки) без вреда хранятся в коробках в течение 3-4 месяцев.
Так же огромное значение для конечностей краба имеет технология заморозки. Конечности краба рассольной заморозки и вкуснее и хранятся лучше. Краб воздушной заморозки вкусные только в течение первых двух недель. Из-за обилия воздуха в конечностях, мясо вымораживается и становиться сухим. Такого краба лучше покупать только в регионе вылова (Приморский край). Подробно мы об этого рассказывали в нашем большом видео, которое посвящено правильному выбору крабов
Если вы приготовили краба, то в холодильнике он храниться не более 2 суток. Посторонние запахи (йод, тухлятина) подскажут вам, что краб испортился. Как правило, на следующий день мясо краба свежее и его можно употреблять без опаски. На вторые сутки жители приморья подвергают его термообработке. Например, делают яичницу.
Стоит ли замораживать краба, после приготовления? Если вы использовали для кулинарного шедевра живого краба, то остатки заморозить можно. Если же для готовки использовался варено-мороженные краб (мясо, конечности), то повторно замораживать его не стоит. Мясо краба будет безвкусным.
Прочитайте нашу первую статью посвященную хранению живых и варёных крабов. Храните крабов правильно!
Хранение вареных раков
Свежеприготовленный продукт – самый вкусный, но некоторое время его можно хранить в бульоне (рассоле) либо в морозильнике. В первом варианте, жидкость, в которой планируют отварить деликатес, нужно довести до закипания, и погрузить членистоногих в кипящий бульон на 10 минут. Чтобы усилить вкус и добавить нежность блюду возможно вместо соленой воды можно использовать:
Нежелательно использовать для варки членистоногих алюминиевую посуду, так как этот материал способствует окислению хитина, что выражается потемнением панциря. Рекомендуется готовить продукт в эмалированной, керамической таре и посуде из закаленного стекла. Чтобы сохранить деликатес пригодным в пищу нужно выбирать тару из перечисленных материалов.
После того как деликатес дошел до готовности, его нужно изъять из бульона и позволить жидкости остыть до комнатной температуры. После раков погружают обратно, в уже холодный бульон, и отправляют в холодильник. Если температура достаточно низкая, то рассол, а соответственно – и раки, годны 5 дней.
Чтобы сохранить отварных раков в достаточно хорошем состоянии дольше, чем 5 суток, их можно отправить в морозильную камеру. В качестве емкости для хранения рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты для заморозки – в них кладут несколько особей, которые были после отваривания промыты и просушены при помощи бумажных полотенец или салфеток. Срок годности замороженных вареных раков – 1 месяц.
Внимание! Перед заморозкой нужно очистить членистоногих от панцирей.
Можно увеличить продолжительность хранения без порчи деликатеса, если отправлять в морозильник раков вместе с бульоном. Для этого в пластиковые контейнеры укладывают несколько особей так, чтобы они свободно лежали, поверх их заливают бульоном. В таком варианте продукт хранится на протяжении 3 месяцев. Нужно принимать во внимание, что рачье мясо, которое подвергалось заморозке, будет более жестким.
Как определить качество Краба
Мясо краба отличается сочностью и приятным вкусом. В консервированном и вареном виде оно является отдельным продуктом питания, а также добавляется в супы, салаты и вторые блюда. Крабы хорошо сочетаются с другими морепродуктами, яйцами, рисом и овощами. Их используют в различных кулинарных целях, получая вкусные и полезные блюда. В пищу употребляется мясо, находящееся в ногах и передних клешнях крабов, которые продаются живыми, охлажденными, вареными и замороженными. Мало кто из российских потребителей знает, как правильно выбрать краба. Приведенная ниже информация заполнит этот проблем в знаниях.
Стандарты качества крабов
Требования к качеству крабов содержатся в государственном стандарте 33802-2016, распространяющемся на мороженую продукцию. Он предусматривает разделения крабов на сыромороженых с заморозкой в разделанном и неразделанном сыром виде, а также варено-мороженых с заморозкой в разделанном или неразделанном виде в панцире или с извлечением мяса из него. Заморозка сырых и вареных крабов осуществляется поштучно, блоками или в потребительской упаковке сухим искусственным или контактным рассольным способами.
Выбор краба
Государственный стандарт дает ответ на вопрос, как выбрать краба мороженого. Но в магазинах можно встретить и живых или охлажденных крабов.
Раки, замороженные живыми
Морозилка – оптимальный вариант длительного хранения раков, но их требуется предварительно живыми расфасовать по вакуумным пакетам. Если улов слишком большой, то раков желательно отварить, очистить и рассортировать. Должны быть отдельно упакованы:
При этом нужно следить, чтобы после разморозки членистоногих, хвост оставался поджат, так как если он распрямился, то рак был заморожен не живым. Размораживать их надо в холодной воде. Если хвост выпрямлен, то есть такую особь опасно – ее надо выбросить. После отбора пригодных экземпляров их варят по аналогии со свежими.
Раки на зиму
Раков на зиму можно заморозить, но есть и альтернативный вариант – законсервировать деликатес. Для подготовки продукта понадобятся такие ингредиенты:
Рецепт приготовления домашних консервированных раков, которые могут долго храниться:
После требуется охладить кастрюлю, достать банки с раками и позволить им самостоятельно остыть до комнатной температуры. Хранить консервированный деликатес надо в холодильнике или прохладном помещении на протяжении 1 года, а после вскрытия банки срок годности ракообразных всего 3 суток.
Внимание! Надо проверить, насколько хорошо закрыты банки. Если крышка при надавливании пальцем прогибается или качается, значит, банка с рачьим мясом закупорена плохо и она не подлежит хранению. Срок ее годности – 3 дня.
Лучший вариант – съесть продукт непосредственно после приготовления, но если его слишком много, то есть несколько вариантов сохранить его подольше. Первый вариант – живыми в прохладной воде или холодильнике. Второй способ – отварить и хранить их в рассоле (охлажденными). Можно заморозить свежеприготовленных либо сырых членистоногих. Самый продолжительный, но и трудоемкий способ – законсервировать раков. Главное, чтобы все членистоногие, которые будут употреблены в пищу, термическую обработку проходили живыми.
Видео: заготовка раков впрок
Заготовка раков впрок Как сохранить раков — рецепт.
Видео: как хранить живых раков
Как хранить живых раков.Как сохранить раков живыми в течение нескольких суток.
Как правильно разморозить краба
Как известно, крабовое мясо – это прекрасный диетический продукт, богатый белком и содержащий массу витаминов и микроэлементов. Но чтобы не испортить блюдо и сохранить не только вкус, но и полезные свойства продукта, нужно знать несколько секретов, как приготовить краба.
Чаще всего в продаже можно встретить варено-мороженого краба, причем, уже разделанного. Отдельно продаются фаланги (первая и вторая), клешни, но иногда есть шанс приобрести и тушку целиком. Если вы собираетесь приготовить такой деликатес как, например, дальневосточного краба, знайте, что купить его замороженного, но не вареного крайне сложно. В сыром виде они плохо переносят заморозку. Обычно выловленных особей варят сразу либо на корабле, либо на берегу в соленой морской воде.
Если не можете определиться с тем, какую часть тушки лучше покупать, читайте нашу обзорную статью. И вот вы наконец решились и приобрели варено-мороженого краба, как его готовить – встает логичный вопрос.
Правильно разморозить – половина успеха
Как приготовить замороженного камчатского краба? Прежде всего его нужно разморозить. Лучше размораживать в холодильнике: это займет больше времени (5-10 часов в зависимости от размеров), зато оно будет оттаивать равномерно. При комнатной же температуре, если оставить краба надолго, есть некоторый риск того, что части, которые больше всего контактируют с теплым воздухом, начнут портиться.
Совет: можно достать мясо с вечера, переложить в холодильник, а днем заняться приготовлением краба, как раз размороженного.
На совсем крайний случай можно положить его в микроволновую печь в режиме разморозки, но это грустный вариант, так как неравномерный прогрев может сделать мясо жестким. Варить мороженого краба не рекомендуется. Почему? Об этом чуть ниже.
Тонкости приготовления мяса краба замороженного