как понять что домашний квас готов к употреблению
Сколько должен стоять квас до готовности?
Квас — популярный и очень полезный прохладительный напиток. В особенности это относится к напитку, приготовленному самостоятельно из домашней закваски. Из настоящей статьи узнаем, на какие тонкости следует обратить внимание при приготовлении кваса в домашних условиях, в частности, разберемся, как определить готовность домашнего хмельного питья.
Квас: многовековая история и польза
Пожалуй, квас — самый древний напиток восточных славян. Исторические источники свидетельствуют о том, что напиток появился задолго до Киевской Руси. Позднее квас стал обязательным в рационе армии и флота, применялся в качестве целебного напитка в больницах и лазаретах для восстановления ослабленных больных. В трудные времена квас помогал поддерживать жизненные силы во время голода и лишений.
Как и в старину, квас не только пьют, но и используют в качестве заправки для окрошки, ботвиньи, холодных летних супов. Кроме того, в нем маринуют мясо и рыбу. Об этом знают немногие.
В стародавние времена квас был по-настоящему пьянящим, его крепость достигала большего показателя, чем у современного пива. Градус понизился лишь в тот период, когда появилась водка.
Сбалансированный состав: витамины, органические кислоты, незаменимые микроэлементы, — все это позволяет говорить о безусловной пользе кваса. Конечно, речь здесь идет о напитке, приготовленном на основе процесса естественного брожения. Большинство магазинных продуктов — это не что иное, как искусственный квасной напиток, который приготовлен с помощью красителей, подсластителей и насыщения газом. Полезные бактерии кваса убивают болезнетворные микроорганизмы в микрофлоре кишечника. Поэтому однозначно стоит готовить квас в домашних условиях, используя любой из понравившихся рецептов. О том, сколько он должен готовиться и как определить, готов ли квас, поговорим далее.
Как определять готовность домашнего кваса
Активизация процесса брожения сопровождается выделением пузырьков и своеобразной «игрой» сухарей. Они, то поднимаются вверх, то опускаются на самое дно. Продолжается это до тех пор, пока дрожжи работают. Поэтому, как только сухарики останутся на дне и больше подниматься не будут, квас готов. Те же самые правила распространяются и на приготовление закваски. Готовая закваска не пузырится, а хлеб лежит на дне емкости.
Еще один способ определения готовности домашнего кваса — его дегустация. Если на вкус напиток кажется недостаточно резким и насыщенным, пусть постоит еще немного в теплом месте. В том случае, когда квас кисловат по вашим вкусовым ощущениям, ситуация легко исправляется с помощью дополнительного добавления сахара.
Если квас готовится для окрошки или любого другого холодного супа, он должен быть немного кисловатым и резким.
Для того чтобы квас был более газированным уже в готовый напиток добавляется несколько изюминок непосредственно перед охлаждением. В этом случае благодаря изюму брожение будет продолжаться даже в холодильнике, насыщаясь газами.
На поверхности готового кваса образуется белая пенка, особенно хорошо выраженная по краям горлышка банки с квасным суслом.
Квас, приготовленный на основе солода, будет бродить не менее суток. Сколько будет настаиваться напиток, зависит от сопутствующих ингредиентов и от температуры, при которой выдерживается квасное сусло.
Хлебный или сухарный квас будет настаиваться от 12 часов. Обычно срок составляет не более суток.
Непродолжительный срок настаивания и у травяных квасов, некоторым его вариантам достаточно постоять всего 3 часа.
Если времени недостаточно и возиться с закваской не хочется, то можно приготовить быстрый квас с использованием лимонной кислоты и сухих дрожжей на кофе или кофейном ячменном напитке. Он достигнет готовности через 2-3 часа. Получается очень быстро и вкусно.
Двое-трое суток настаивается квас на основе овощей. Столько для полной готовности потребуется ягодным и фруктовым вариантам хмельного питья.
Есть рецепты кваса, для приготовления которых требуется 2-3 недели. К таким напиткам относится медовый квас, сбраживаемый на хмеле.
Идеальное место для сбраживания кваса — хорошо освещенный кухонный подоконник возле батареи. Тепло и солнечные лучи позволяют активно работать дрожжевым и молочнокислым бактериям.
Нельзя передерживать квас в теплом месте. Перебродивший напиток — это уже обычная бражка, которая не годится для питья.
Тонкости приготовления
Готовьте домашний квас с удовольствием, радуйте своих домашних. Главное помнить, что при некоторых заболеваниях хронического характера, пить квас запрещено. Поэтому при наличии проблем со здоровьем, перед тем как наслаждаться домашним напитком, проконсультируйтесь с врачом.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь
Как понять что квас уже готов? Сколько должен бродить квас?
Прежде всего, квас делают по определённому рецепту, а значит там указано и количество дней через сколько продукт будет готов. Понятно, что сначала квас должен перебродить. Если визуально, то посмотрите на пузырьки.
Когда идёт брожение, то пузырьки активны. Потом можно попробовать на вкус напиток, да и по запаху определить готовность. Вкус не пресноватый должен быть.
Как понять что квас уже готов?
Во-первых, стоит опираться на рекомендации в рецепте, который используется.
Во-вторых, определить можно по внешнему виду и по тем процессам, которые можно наблюдать в таре. В процессе брожения в жидкости начнут активно образовываться пузырьки, сухарики будут подниматься и опускаться. Если этот процесс интенсивный, то стоит еще немного подождать. Пузырьки перестанут активно подниматься, сухари осядут на донышке. В таком случае велика вероятность, что напиток уже достаточно перебродил и можно его пробовать на вкус.
Вкус должен быть приятным и не пресным. В нем должна ощущаться характерная терпкость, кислинка, вкус должен быть насыщенным. Процессы в таком случае уже не будут активными, квас отстоится и станет менее мутным.
Почему квас получается негазированный?
При использовании стандартных рецептов приготовления кваса, то он не получится газировать, однако при добавлении такого ингредиента, как — прессованные дрожи, вы сможете получить как раз газированный квас, и он будет гораздо жестче, вкус кваса станет резким.
Домашний квас часто получается именно не газированным. Рецептов приготовления домашнего кваса много, наверное у каждой хозяйки её рецепт приготовления кваса чем-то, но отличается.
Если вы хотите получить именно газированный квас, тогда для его приготовления необходимо использовать прессованные дрожжи. В этом случае у кваса будет вкус более резким.
Сколько должен бродить квас?
Квас любимый напиток многих. Особенно его хорошо пить в жару, прекрасно утоляет жажду. Рецептов существует огромное множество, как впрочем и ингредиентов для приготовления кваса. Из чего его только не готовят. К тому же очень много зависит от того использовались дрожжи при его приготовлении или нет. При наличии дрожжей, время процесса брожения значительно сокращается. Обычно для этого достаточно 11 — 12 часов. Если же дрожжи рецептом не предусмотрены, то я обычно настаиваю этот напиток пару дней.
Прежде всего при выдержке кваса стоит руководствоваться вашими вкусовыми предпочтениями, а так же температурой в которой настаиваться квас.
Если вы любите поядреней, тогда можно оставить настаиваться квас на несколько дней 3-5, если же наоборот, более мягкий вкус, тогда достаточно времени чтобы ему настояться и забродить — 12 — 24 часа.
Если в помещении жарко, то стоит учитывать температуру, так как при высокой температуре квас забродит быстрее и соответственно будет готов.
Домашний квас 11 секретов рецептов которые передавались в каждой семье из уст в уста
За границей символами России принято считать матрешку, медведя и балалайку. Но есть еще один напиток, который должен стоять в одном ряду с ними, русский домашний квас. Рецепты этого напитка издревле передавались из уст в уста, у каждой семьи были свои секреты, они держались в тайне, но сейчас мы поделимся ими и расскажем все нюансы приготовления этого напитка.
Квас древнерусский
В древней Руси дрожжи не были известны, а вот квас уже был. Самые первые хозяйки готовили его на без дрожжевой основе. Как же они это делали? Все очень просто: применялись пророщенные зерна ячменя, пшеницы или ржи. Изготавливали солод, из него – сусло, а вот оно уже использовалось в качестве закваски. Наш рецепт будет еще проще, но квас от этого не потеряет своих вкусовых качеств.
Для этого напитка нам понадобится:
Полученную закваску не выбрасывайте, она пригодится для следующей порции. Разделите ее пополам и в каждую часть в дальнейшем добавляйте сахар, изюм и по 150 гр. сухариков.
Домашний квас традиционный
Известный и простейший рецепт приготовления.
Продукты для него тоже просты и доступны:
Резкий блондин
Секрет этого напитка в натуральных продуктах, составляющих основу рецепта. А шуточное название произошло от прозрачного цвета и резкого вкуса кваса.
Для приготовления нам потребуются следующие продукты:
Квас будет светлый, почти прозрачный, сильно газированный — поэтому его и называют резким блондином.
Леденцовый квас
Леденец на палочке – одно из самых любимых лакомств детворы советской поры. Петушки, звезды, русалочки – да каких только фигурок тогда не изготовляли, чтобы удивить. А мы вас удивим рецептом леденцового кваса. Секрет в добавлении жженого сахара, применяемого в изготовлении карамели.
Готовить будем так:
Рецепт этого напитка имеет много показаний к применению и такое же множество противопоказаний. Прежде, чем приступить к приготовлению, обязательно прочтите эти строки.
Квас красный (свекольный)
Квас на основе свеклы применяется:
И категорически противопоказан при:
Сколько должен бродить квас: на дрожжевых или других заквасках
Разве можно представить лето без настоящего русского кваса? Этот пенный напиток обладает отменным вкусом, прекрасно утоляет жажду, освежает и придаёт сил, а приготовленные на его основе холодные супы (окрошка, ботвинья) – настоящее спасение в летнюю жару, когда организм категорически отказывается от горячей пищи.
Купить квас в магазине – дело нескольких минут, ассортимент весьма разнообразен, но домашний продукт куда вкуснее и полезнее. Тем более, что приготовить квас самостоятельно совсем не сложно.
Виды заквасок
Традиционный квас готовится с использованием как дрожжевых, так и бездрожжевых заквасок. Наиболее популярными из них считаются:
Для приготовления кваса на дрожжевой закваске опытные мастера советуют выбирать только свежие прессованные дрожжи, которые перед использованием обязательно нужно проверить на активность. Для этого небольшой кусочек дрожжей разводят в 2 ст. л. тёплой воды, добавляют щепотку сахара и оставляют в теплом месте. Если в течение 10-15 минут состав начал пузыриться, значит, дрожжи свежие и отлично подойдут для приготовления пенного напитка.
Что касается воды для кваса, то замечено, что кипяченая тормозит процессы брожения, поэтому рекомендуется брать чистую родниковую (из проверенных, экологически чистых источников) или обычную из-под крана, предварительно отфильтрованную. Для придания особого вкуса и аромата в квас разрешается добавлять фрукты, ягоды и душистые травы.
Сколько времени должен бродить квас
Продолжительность сбраживания в первую очередь зависит от окружающей температуры: чем она выше, тем активней будет брожение, а значит, и напиток будет готов раньше. Как правило, процесс занимает от 10-12 часов до 1-2 дней.
Ускоряют брожение добавленные в квас сахар, мёд и т. д. Однако стоит помнить, что выдержанный крепкий квас довольно резкий и кислый. Если этот вкус вам не по душе, постарайтесь не передерживать напиток.
Определить его готовность можно по наличию пены на поверхности. Если она есть, молодой квасок готов к первой дегустации.
Рецепты кваса
Представляем вашему вниманию несколько удачных и необычных рецептов домашнего кваса.
Деревенский на ржаной муке
Продукты:
Хлебный бездрожжевой
Продукты:
Как долго должен бродить квас, чтобы не превратился в бражку
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Популярные закваски
Квас можно готовить как на дрожжевой, так и бездрожжевой основе. Основные разновидности:
Если готовите дрожжевой напиток, используйте свежий прессованный продукт. Предварительно проверьте активность дрожжей, разведя небольшое количество продукта в 2 ст.л. теплой жидкости. Сверху присыпьте щепоткой сахара и уберите состав в тепло. Если спустя 10-15 минут на закваске появились пузырьки, дрожжи свежие и подходят для кваса. Воду лучше всего брать родниковую или фильтрованную. Кипяченая жидкость тормозит брожение. Также можно добавить разнотравье, ягоды, фрукты и даже овощи на свой вкус.
Как понять, что квас готов
Сколько настаивается квас
Скорость брожения зависит от температурных условий: чем выше градус, тем быстрее процесс. В среднем на приготовление уходит от 10-12 часов до пары дней.
— Квас на солодовой основе бродит не менее суток.
— Напиток из хлеба или сухарей настаивается 12-24 часов.
— Травяному квасу хватает буквально 3 часов.
— Экспресс-квас на основе лимонной кислоты и кофейных сухих дрожжей или кофейного ячменного напитка готовится пару часов.
— Овощной, фруктовый или ягодный напиток настаивается 2-3 дня.
— Медовый квас на хмельной основе может бродить до двух-трех недель.
Лучше всего оставлять бутыли на подоконнике с хорошим освещением. Под воздействием солнца дрожжевые и молочнокислые бактерии бродят намного быстрее. Но важно не передержать напиток, иначе он превратится в непригодную для питья бражку. Также советуем прочесть о 5 холодных супах, которые спасут от жажды и голода в разгар жары.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми: