как определить что это шампиньон
Как отличить ложные шампиньоны от настоящих?
Шампиньон более употребляем в пищу на территории России и стран СНГ. Основная часть грибов попадает на обеденный стол из леса, и только малая – из специально оборудованных парников. Настоящие грибники отмечают непередаваемые «лесные» нотки аромата, сохраняющиеся даже в готовом блюде. Однако сбор иногда опасен, ведь есть высокая вероятность перепутать их с ядовитыми, которые очень похожи на настоящие. Поэтому давайте разберемся, как отличить шампиньоны от ложного шампиньона. Это поможет избежать отравлений.
Как выглядит настоящий шампиньон?
Внешний вид настоящих напоминает маленькие белые шарики. Они отличаются плотной структурой шляпки, чуть чешуйчатой. Когда плод вырастает, она приобретает плоский и более прямой вид. Диаметр верхней части плодового тела достигает 10 сантиметров.
Мякоть белого цвета с красным и желтым оттенком отличается плотностью и выраженным грибным запахом. Ножка ровная с одно- или двухслойным кольцом. Чтобы наверняка понять, как выглядит настоящий шампиньон, взгляните на фото.
Разновидности шампиньонов
В природе можно встретить десяток разновидностей. К примеру, на лугу и в степи чаще растут крупноспоровые виды и шампиньоны обыкновенные. Последние еще называют луговыми. В садах чаще обитают двуспоровый вид и двухкольцевый, а около деревьев – полевой. Есть и те, которые чаще обитают в лесных местностях. Речь идет о:
Съедобные шампиньоны
Каждая разновидность лесных грибов, которые были описаны выше, показывается только в летний период.
Как выглядят шампиньоны в природе и как их распознать:
Виды лжешампиньонов
Есть несколько распространенных разновидностей ненастоящих плодов, с чем можно чаще всего спутать шампиньон.
Желтокожий
У желтокожего кольчатая шляпа, диаметр которой колеблется от 5 до 15 см. Края чуть загнуты вовнутрь. Она отличается мясистостью и имеет беловато-бурый оттенок. Если немного надавить, шляпа приобретет желтый цвет. Также она гладкая и сухая, а порой имеет потрескавшийся край. Ножка гриба внутри полая, а основание – вздутое.
Калифорнийский
Лжешампиньон имеет сухую, голую, редко покрытую чешуйками шляпу белого или коричневого цвета. Ее центральная часть темнее краев. У незрелого плода шляпа подвернута. Отличается гладкой ножкой, часто искривленной и с кольцом.
При взаимодействии с воздухом мякоть калифорнийского лжешампиньона темнеет. От нее обычно исходит еле слышный фенольный аромат. Растет в лесу, саду или на газоне.
Плоскошляпковый
Шляпка взрослого плоскошляпкового плода достигает от 25 до 75 мм в диаметре. У незрелого она имеет коническую форму, а у более старших – выпуклую. Середина – плоская, а край – подвернутый. Центр серо-коричневого цвета, а сам плод белый.
Ножка по форме напоминает цилиндр – 6-13 мм в диаметре. Иногда можно встретить изогнутую с кольцом. Нередко покрыта коричневыми пятнами. Мякоть, контактируя с воздухом, желтеет и издает неприятный запах. Растет в смешанной местности во влажных уголках.
Похожие ядовитые грибы
Ядовитые также считаются идеальными маскировщиками.
Бледная поганка
Поганка имеет форму в виде яйца и покрыта пленкой. Шляпка от пяти до пятнадцати сантиметров бывает оливкового и сероватого оттенка. С ростом плода она из полушаровидной переходит в плоскую. Края гладкие с волокнистой поверхностью. Пластинки свободные и мягкие. У незрелого экземпляра кольцо шире и напоминает по виду бахрому. Позже оно исчезает.
Ножка имеет цилиндрическую формы и у основания напоминает мешочек. Окрас такой же, как у шляпки, дополненный волнистым рисунком. Мякоть не меняет окрас при контакте с воздухом. Смертельной станет один грамм сырой мякоти на килограмм веса человека. У молодого плода вкус и запах почти не ощутим, чего не скажешь о старых. У них он неприятно-сладковатый.
Растет на питательной территории около дуба, лещины и бука. Вы можете встретить как одиночный плод, так и целую группу.
Светлый мухомор
Такой мухомор еще называют белым мухомором или весенней поганкой. Его можно встретить на известковом грунте в лиственном лесу теплого умеренного климата. Особенно часто попадается в весеннее время.
Мухомор отличается белой, гладкой, немного блестящей распростертой шляпкой, диаметр которой от 35 до 100 миллиметров. Молодой мухомор имеет полушаровидную шляпку, которая в дальнейшем станет выпуклой и плоской. В центре она светло-кремовая. Основанием служит белая тонкая ножка от 7 до 25 мм в диаметре. Обычно ее поверхность гладкая, но бывает иногда с налетом. У основания немного утолщенная. Отличительной особенностью служит свободное кольцо покрывало. У мякоти едва ощутимый запах.
Более подробнее об опасных двойников шампиньонов мы рассказывали в этой статье.
Отличия ядовитого шампиньона
Как отличить съедобный шампиньон от несъедобного:
Признаки ядовитых шампиньонов и последствия их употребления в пищу
Ядовитый шампиньон во многом схож со съедобными представителями этого семейства, поэтому неопытные грибники подвергаются риску получить интоксикацию. Чтобы этого не произошло, необязательно досконально изучать все тонкости каждого вида грибов, достаточно знать, какими особенностями обладают ложные двойники.
Что такое ложный шампиньон?
Употребление условно несъедобных двойников чревато простым отравлением, а приготовление ядовитых влечёт за собой и летальный исход.
Описание ядовитого двойника
Наиболее сложно отличить ложный двойник от настоящего шампиньона на ранних стадиях роста грибов – в этот период они более всего схожи друг с другом. Вне зависимости от этого, существуют показатели, по которым грибники и фермеры должны ориентироваться.
Обобщённые особенности ядовитых двойников, которые отсутствуют или присутствуют и у съедобных сородичей:
Но есть и исключения, когда у нормальных грибов мякоть тоже желтеет. Разница тут заключается в том, что происходит это в течение нескольких минут, а у токсичных экземпляров изменение оттенка проявляется моментально.
Принадлежность и родовые особенности
Все шампиньоны относятся к одноимённому семейству из рода агариковых, то есть пластинчатых. Их насчитывается более 200 разновидностей, в том числе и ядовитых (последних гораздо меньше).
Шампиньоновые подразделяются на 3 группы:
Распространённость
Как и настоящие шампиньоны, ложные произрастают практически повсеместно и предпочитают такие же места. Это:
Но есть одна особенность – двойники не очень любят солнечный свет, поэтому очень в редких случаях их можно встретить на хорошо освещаемых участках.
Ядовитость
В основном в них находятся анатоксины, которые после проникновения в органы желудочно-кишечного тракта блокируют синтез (выработку) дезоксирибонуклеиновой кислоты. Это способствует нейтрализации защитного барьера для клеток организма, в результате чего они погибают.
Разновидности ложных шампиньонов и как они выглядят
Ядовитых шампиньонов в мире насчитывается огромное количество, но на территории России и стран СНГ чаще всего встречается несколько видов, которые имеют свои характерные особенности, по которым их легко отличить от съедобных сородичей.
Рыжеющий шампиньон
Второе название – желтокожий, латинское – Agaricus xanthoermusd. Это самый распространённый и опасный вид. Произрастает огромными группами по типу “ведьминого круга”. Предпочитает смешанный и лиственный лес, так как прячется в большом количестве растительности.
Очень похож на съедобные шампиньоны, но отличается и своими характеристиками:
Пёстрый шампиньон
Имеет много названий – чешуйчатый, плоскошляпный, карболковый. Предпочитает расти в степях и лесостепях, но встречается и в других местах. Относится к условно-съедобной разновидности шампиньонов, поэтому народные целители даже рекомендуют его к употреблению. Однако официальная медицина не одобряет такой шаг.
Калифорнийский шампиньон
Считается крайне ядовитым, поэтому может привести к летальному исходу. Произрастает повсеместно, так как неприхотлив к условиям. Может быть совершенно разных размеров.
Плоскошляпковый шампиньон
Считается самым опасным ядовитым шампиньоном, который при надломе интенсивно желтеет, а через несколько минут приобретает и коричневый оттенок. Произрастает чаще всего в лиственных лесах и местах с повышенной густотой травы.
Как распознать – признаки:
Симптомы отравления и первая помощь
Первичные признаки при отравлении токсинами ложных шампиньонов обнаруживаются через 2-2,5 часа. Они проявляются 2-мя главными симптомами – тошнотой со рвотой и расстройством стула. Далее следует такая симптоматика:
После диареи самочувствие может нормализоваться на 20-48 часов, но в этот период происходит значительное поражение печени и почек, в результате чего возникает недостаточность этих органов. Далее интоксикация распространяется по всему организму.
Чтобы не допустить таких осложнений, следуйте правилам оказания первой помощи:
Если отравление произошло сильное или первая помощь не была оказана качественно, врач назначит курс детоксикационной терапии. Лечение заключается в следующем:
Обязательно восстанавливается водно-солевой баланс, особенно при рвоте и поносе, что исключает риск развития обезвоживания. Для этого ставят капельницу.
Ложные Шампиньоны 🍄 (3 Характерные Черты Ложного Гриба)
Действительно, ложные шампиньоны похожи на съедобные, потому их и путают. Тем не менее есть несколько характерных отличительных черт, знание которых может спасти вашу жизнь и жизнь ваших родственников. Ведь отравление ядовитыми грибами всегда протекает тяжело и с серьезными последствиями. Поэтому в этой статье будет детально рассмотрен ложный шампиньон: с фото и описанием.
Бывают ли ложные шампиньоны?
Но если вы относитесь к любителям ходить в походы и собирать шампиньоны, то необходимо знать, как определить съедобный это гриб или нет. Кстати, даже если на зубок выучите эту информацию, в первые походы настоятельно рекомендуется брать с собой в компанию опытного грибника. Он подскажет в спорной ситуации и поможет отличить нормальный гриб от ложного шампиньона, со временем вы и сами сможете это делать без каких-либо последствий.
Ложные шампиньоны – что это такое
Шампиньон полевой и лесной отличить от ядовитого гриба не составит труда, если знать основные отличия. Обычно ядовитый гриб (в частности ложный шампиньон) в природе оранжевого или желтоватого оттенка. Другим отличием является структура шляпки – у несъедобного она гладкая, тогда как у настоящего шампиньона – слегка бархатистая.
Плодоножка обычно достигает 10 сантиметров в длину у ядовитого гриба, а в окружности редко превышает 3 сантиметра. Но сразу стоит отметить, что на эти параметры особо рассчитывать не стоит, так как длина и толщина ножки могут сильно различаться даже у одного вида гриба. Здесь же указаны средние цифры, характерные для ложного шампиньона.
Плодоножка у ложного шампиньона имеет форму трапеции, сужение которой происходит в верхней части гриба. Обязательно присутствие двойного белого кольца, похожее есть и у съедобного шампиньона (но они все же отличаются). Геменофор частый в форме пластинок, но у обоих грибов на момент рождения и «юности» светлый, но с возрастом шампиньона постепенно темнеет.
Ложный шампиньон – описание ядовитого двойника
Отличия ложного шампиньона и съедобного
| Съедобный шампиньон | Ложный шампиньон | Бледная поганка | |
| Съедобность | Съедобные | Несъедобные | Несъедобные |
| Место произрастания | В лесу, в парке, в городе | Среди травы на плодотворной почве (город, лес, поля, парк) | В лесу, в парке, в городе, в полях среди травы |
| Цвет | Белые или буроватые (некоторые подвиды могут иметь отличительный оттенок), нижняя часть шляпки окрашена в розоватый цвет | Светлая шляпка (чаще с желтоватыми пятнами). |
Характерная особенность: светлая мякоть под действием воздуха быстро желтеет
Ядовитость
Ложные шампиньоны считаются грибами, которые обладают сильными отравляющими веществами. Токсины (в особенности анатоксины) при попадании в пищеварительную систему человека снижают выработку дезоксирибонуклеиновой кислоты. В результате здоровые клетки остаются незащищенными и погибают под действием остальных вредных веществ.
Симптомы отравления ложными шампиньонами и первая помощь
Если человек съел ложные шампиньоны, то степень отравления зависит от количества съеденных грибов. Обычно первые симптомы проявляются уже через 1,5-2 часа, а пика достигают только через 6-7 часов. В любом случае у человека с отравлением грибами будут следующие симптомы:
Стоит отметить, что отравление ложными шампиньонами проще распознать, так как симптомы проявляются в течение 8 часов с постоянным нарастанием. А вот при отравлении бледной поганкой первые проявления могут начаться только на 1-2 сутки, когда человек уже и забыл, что ел.
Лечение при отравлении
Если человек получил пищевое отравление ложными шампиньонами или любыми другими грибами, необходимо при первых же проявлениях вызвать скорую медицинскую помощь. Пока едет скорая, необходимо лежать в кровати, пить активированный уголь и употреблять как можно больше чистой жидкости (даже если от воды уже тошнит).
Как только приедет скорая, человеку промоют желудок, а может быть и прокапают (если будет тяжелая ситуация). В большинстве случаев человека забирают в инфекционную больницу, чтобы он был под постоянным контролем медицинских сотрудников. Обычно после оказания квалифицированной помощи облегчение наступает на следующие сутки, а уже через 2-3 дня никаких проявлений отравления и не чувствуется, в том числе и болевых.
Резюмируя
Съедобные и ложные шампиньоны: советы по определению
Он является ключевым ингредиентом многих изысканных блюд – гарниров, закусок, супов и даже десертов. Более того, этот гриб обладает рядом полезных свойств: ему характерна большая энергетическая ценность, к тому же – его используют в медицинских целях в качестве изготовления антибактериальных средств. Речь идет о шампиньоне – представителе пластинчатых грибов, которые культивируются вот уже два столетия во многих уголках планеты.
Несмотря на то что человечество достаточно долго имеет дело с данным «лесным деликатесом», регулярно происходит множество случаев отравления.
Внимательно посмотрите на фото наиболее опасных ложных шампиньонов и запомните их описание: бледная поганка и мухомор внешне очень напоминают съедобные виды, но достаточно каких-то 70-90 г, чтобы взрослый мужчина или женщина как минимум попали в реанимацию.
Перепутать ядовитый экземпляр с тем, который можно без колебаний употребить в пищу, достаточно просто. Именно поэтому специалисты настаивают, что начинающие грибники должны обязательно научиться распознавать одни от других.
Ядовитые двойники
В числе шампиньонов, относящихся к ложным, выделяют те, которые представляют наибольшую опасность для здоровья человека. Многим даже начинающим грибникам не покажутся новыми следующие наименования:
От своих съедобных собратьев их отличает, прежде всего, выделение желтоватой жидкости при надавливании или становлении мякоти канареечного оттенка при легком надрезе ножки. Следует заметить, что нижняя часть гриба у основания спустя какое-то время может приобрести даже оранжевый или бурый цвет.
Ложный шампиньон легко увидеть не только в лесах – чаще всего лиственных или же смешанных – но и на лугах, в садах вместе с безопасными разновидностями. Ядовитые экземпляры имеют особенность появляться начиная с середины июля и до начала ноября, вблизи человеческого жилья.
Не только характерный запах и цвет мякоти помогают определить, какой же именно грибной представителей попал в корзину: окончательный вердикт можно вынести по окончании процедуры термической обработки. Уже названные особенности усиливаются вдвойне после того, как вода в кастрюле с ядовитыми грибами закипает, в отличие от съедобных шампиньонов. Обратите внимание, что процесс кипения не делает «лесной деликатес» пригодным для употребления в пищу!
Самыми опасными – которые могут привести к летальному исходу – среди ложных видов являются бледная поганка и мухомор – вонючий и белый. И тот и другой – точные копии настоящих шампиньонов, но первый можно отличить по неприятному аромату, который от него исходит, а второй при надрезе ножом течет желтоватым соком.
Зная, где растут те или иные виды, а также – каковы их особенности, можно уберечь себя от множества неприятностей. Среди дикорастущих съедобных шампиньонов – их чаще всего видят на обочинах или клумбах – выделяют двукольцевые и двуспоровые. Луговые и крупноспоровые можно встретить в степи или же найти загородом – на лугу. На пустырях и в балках довольно часто встречается подходящий для приготовления полевой шампиньон. Все перечисленные разновидности появляются начиная с середины мая и до начала октября.
Съедобные шампиньоны в природе
Обратите внимание на перечень съедобных экземпляров, которые можно отыскать в лесу:
Эти виды диких лесных шампиньонов (еще известны как печерицы) нельзя встретить весной: они начинают показываться только летом – не раньше июля. Более того, чаще всего эти разновидности полностью исчезают уже в середине октября. Следует также отметить, что лесной гриб предпочитает расти под елями – то есть, в хвойных насаждениях. На остальные же экземпляры люди охотятся преимущественно в лиственных или же смешанных посадках.
Шампиньон лесной (Благушка)
Посмотрите на фото яркого представителя лесных шампиньонов: на снимки изображен благушка, шляпка которого в диаметре может достигать 10 см. Его характерной особенностью является яйцевидная буро-коричневая верхушка, со временем приобретающая выпуклую форму. К тому же поверхность шляпки данного экземпляра покрыта своеобразными чешуйками. Ножка этой разновидности в длину равняется примерно 15 см и отличается небольшим утолщением у основания. Кроме того, найти подобный деликатес можно вблизи муравейников в хвойных лесах. Чаще всего встречается грибниками с середины лета и до начала октября. Двойником этого шампиньона является смертельно опасная бледная поганка.
Так называемые колпаки – это наиболее известные представители луговых шампиньонов. По мнению некоторых ученых, данный гриб можно считать не подходящими для использования в приготовлении блюд. Однако большинство специалистов утверждают, что молодые виды являются абсолютно безвредными. Эти луговые шампиньоны можно увидеть и на полях загородом, и даже на огородах. Появляются они с начала июня и до конца августа, а их приметной чертой считается то, что увидеть их можно только растущих поодиночке.
Польза и вред шампиньонов
Съедобные виды столь популярного деликатеса почти во всех уголках мира активно используются для кулинарных экспериментов. Кто-то их готовит с мясом, другие – подают маринованными, третьи – жарят в сметанном или сливочном соусе. Как утверждают истинные знатоки, и умелые шеф-повара, сейчас существует не менее 200 рецептов, в которых ключевым ингредиентом является лесной шампиньон.
Но не только в кулинарном деле стали столь популярны эти грибы: в медицине с их помощью получают жизненно важные препараты. Необходимо только отметить, что для этого используют молодые экземпляры, верхушки которые еще не успели распуститься. Кроме того, шампиньоны подходят для приготовления средств, которые нужны для излечения от серьезного инфекционного заболевания – тифа. К слову, именно съедобные разновидности входят в состав многих диет, поскольку в них не содержатся жиры, кроме того, – сахара тоже нет, а количество витаминов и белков достаточно высокое.
Однако очень важно знать, как можно точно отличить ложный шампиньон от настоящего, чтобы использовать его во благо, а не во вред. Все дело в том, что если не удостовериться в наличии кислого – напоминающего аптечный – запах и желтой жидкости, выделяющейся при нажатии, человек способен умереть, употребив даже незначительное количество данного продукта.
Одной из наиболее частых ошибок, которые совершают новоиспеченные грибники, является то, что они путают настоящие шампиньоны с мухоморами. Это происходит потому, что внешне разновидности молодого ядовитого гриба, которые называются вонючий и весенний – или же белый – совершенно не отличаются от съедобного. И форма, и цвет шляпок, кроме того – ножки и чешуйки на верхушках – полностью идентичны. Поэтому необходимо понять и запомнить, как именно выглядит взрослый ложный шампиньон: его пластинки не темнеют со временем, в отличие от тех, которые пригодны к употреблению в пищу. Определить, какой именно деликатес перед Вами, можно и с помощью прикорневой части: у мухомора ножка словно вставлена в небольшой мешочек – вольву, которого нет у настоящего шампиньона. К тому же, благодаря резкому запаху ядовитый экземпляр сразу же выдает себя.
Симптомы отравления и первая помощь
Доктора предупреждают, что привести к летальному исходу ядовитые собратья шампиньонов могут редко, но вот сильным отравлением дело заканчивается достаточно часто. Именно поэтому необходимо вовремя распознать признаки интоксикации, связанные с употреблением ложных шампиньонов:
Как правило, первые симптомы отравления начинают проявляться спустя 1 час после приема пищи. Будьте внимательны, поскольку по прошествии 24 часов все видимые признаки токсического действия исчезают. По данным медицинских исследований, только 1 % тех людей, которые съели ядовитые ложные шампиньоны, не смогли вовремя излечиться.
Куда более опасной ситуация становится в тех случаях, если отравление произошло у беременной женщины. Дело в том, что пострадать тогда может не только она, но и ребенок, которому токсины способны с легкостью передаться через плаценту. Если вовремя не обратиться в медицинское учреждение, велика вероятность выкидыша. Подобное может произойти потому, что во время интоксикации организма начинается нарушение обменных процессов, к примеру – кровоснабжения плода. Более того, когда дают о себе знать первые признаки отравления ложными шампиньонами – рвота и расстройства желудка – происходит обезвоживание, а вместе с ним – вымываются жизненно важные для младенца и матери вещества.
Несмотря на то, кто стал «жертвой» ядовитого деликатеса – ребенок, беременная женщина или взрослый – необходимо сразу же вызывать скорую помощь. Если что-либо идет не так, нужно любыми возможными способами удалить данный продукт из организма. Для этого следует произвести экстренное промывание желудка: напоить человека, который отравился, большим количеством жидкости и заставить принять активированный уголь.
Чем опасно для детей отравление ложными шампиньонами, говорят опытные доктора: прежде всего, течение происходит гораздо быстрее – то есть, симптомы возникают раньше и истощают организм сильнее и стремительнее. Более того, употребление мухоморов и бледной поганки в большинстве случаев заканчивается летальным исходом – это касается и взрослых. Необходимо обратить внимание, что отравление поганкой может проявиться спустя 6 часов или же 72 часа. За такой длительный промежуток времени токсины успевают поразить печень, после чего помочь чем-либо человеку практически невозможно. Специалисты отмечают, что в 75 % случаев подобные инциденты закачиваются смертельно.
Нужно также обратить внимание на то, что накапливание опасных веществ в организме человека становится причиной появления злокачественных образований. Это объясняется тем, что в старых или же загнивших грибах концентрируется большое количество тяжелых металлов и канцерогенов.
Именно поэтому очень важно понимать, как можно распознать ложные шампиньоны: во-первых, не следует собирать их на промышленных территориях. Во-вторых, не нужно забывать проверять на наличие кислого отталкивающего запаха и желтизны при надавливании или надрезании.
Если «охотиться» на шампиньоны правильно – искать в экологически чистых местах и помнить о мерах безопасности – можно с легкостью порадовать себя и близких вкусными блюдами, а зимой – питательными соленьями.