Как называется тарелка с крышкой
Как называется металлическая крышка для блюда в ресторане
Симпатичный официант, с накрахмаленным полотенцем на одной руке и металлическим подносом в другой – как называется то самое блюдо с крышкой, которое так часто используют в ресторанах высокой кухни? Для чего его применяют на самом деле и почему этот атрибут частый «гость» в дорогих ресторанах? Почему не актуально для кафе?
Так называемая крышка для подачи блюд в ресторанах – правильно называется клош. В простонародье, в русскоговорящих странах, предмет называют – баранчиком или просто крышкой для подачи. В основном, используется: для выноса горячих блюд, при сервировке столов на банкеты (чтобы еда не заветривалась), для кулинарных шоу, перфомансов.
Как правило, клош выполнен из нержавеющих материалов. На кончике аксессуара – небольшая ручка, контактирующая с крышкой через изоляцию (герметик, деревянная прослойка, силикон). Сделано это для того, чтобы ручка не нагревалась от металлической крышки.
Чем выше клош – тем лучше. На приплюснутых моделях крайне быстро собирается конденсат, капающий прямо в еду.
Дорогие, высокие модели имеют более продуманную форму – большая сфера с возможностью оттока конденсата по краям крышки.
Почему клош, металлическую крышку, используют только в дорогих ресторанах
Первоначально, так называемый баранчик использовался по прямому и единственному назначению – защитить еду от попадания иных предметов, пока блюдо перемещается с кухни к гостю. Разумеется, такая опция в прошлые времена не была доступна «простому люду». Накрытая еда подавалась только избранным особам. Так, состоятельные люди были убеждены, что по пути в их лакомство ничего не попало.
В связи с этим, аксессуар стал ассоциироваться с богатством, состоянием. К слову, и в наше время это убеждение не разрушилось, поэтому, клоши преимущественно используют в дорогих ресторанах. Так сказать, для создания атмосферы, антуража.
В среднестатистических кафе и местах общепита баранчики выполняют исключительно практичную функцию – исключают заветривание (если блюдо выставлено на витрину), сохраняют тепло – если это необходимо.
Баранчик – посуда с крышкой для подачи горячих блюд
Баранчик – посуда для сервировки горячих блюд, представляющая собой тарелку с высокой полусферической крышкой.
Какой баранчик выбрать для дома
Чтобы выбрать красивый и практичный баранчик (или клош – такое определение часто встречается), нужно учесть диаметр посуды, высоту колпака и материал изготовления.
Как определить подходящий диаметр и форму
Выбирая, обратите внимание, что баранчики с крышкой бывают двух видов:
В зависимости от задачи, выбирайте диаметр. Для порционной подачи подойдут тарелки с крышками диаметром от 9 до 22-24 см. Для сервировки стола нужны блюда диаметром от 24 см и более. Например, для стола на 4-5 человек подойдет баранчик для горячего диаметром 35 см.
Форма клоша может быть круглой или овальной. Здесь нужно подумать – какие закуски вы чаще подаете на стол? Круглые баранчики предназначены для овощей и мяса, а овальные – для птицы и рыбы. Порционные клоши, как правило, круглые.
Глубина тарелки – не мелочь. Слишком глубокое блюдо не очень удобно для некоторых горячих закусок. Но и мелкая тарелка не подойдет – жир и соки вытекут на стол. Для порционных тарелок достаточно глубины 1-1,5 см. Для сервировочных – 2-3 см.
В дизайнерских линейках встречаются баранчики на невысоких ножках, защищающих стол от контакта с горячим. Есть наборы с деревянными подставками по форме блюда.
Высота крышки не бывает лишней! Чем выше крышка, тем больше площадь для скапливания конденсата. А значит – ниже риск того, что капельки воды попадут на еду. В продуманных моделях конденсат стекает по поверхности и выдоится на края посуды, как в тажине.
В этом плане высокий сферический колпак предпочтительнее низкого и приплющенного. Преимущества невысокой крышки – компактность. Ориентируйтесь на блюда, которые планируете подавать в баранчике, и свои предпочтения. А также на расширенные возможности – например, собираетесь ли ставить тарелку с крышкой в холодильник.
На крышки должна быть обязательно предусмотрена ручка. Иначе будет проблематично открыть закуску на столе. Идеальная ручка не нагревается. Задачу термоизоляции решают применением термостойкого пластика или сплавом металлов, чередуя различные материалы.
Металлические ручки практичнее и долговечнее. Часто их делают декоративными, так как это единственное украшение повседневного клоша.
Материал – практичность и красота
Как правило, крышки изготовлены из металлов – нержавейки, бронзы, серебра. Есть клоши из керамики, фаянса и фарфора.
Чаще всего в магазинах представлены клоши из нержавеющей стали – матовой или полированной. Круглый или овальный баранчик из нержавейки привлекает небольшим весом и практичностью.
Преимущества нержавеющей стали:
К недостаткам можно отнести относительную капризность поверхности – после мытья посуду нужно вытирать, чтобы не образовывались пятна от капель. В этом плане практичнее матовая нержавейка.
Стальные баранчики продаются наборами из тарелки с крышкой или в виде отдельных полусферических колпаков.
Фарфоровые крышки для горячих блюд тяжелее и массивнее, но дольше сохраняют тепло. Качественный фарфор – прочный и долговечный материал. Выбирая, внимательно осмотрите поверхность на предмет целостности равномерного нанесения глазури.
Клоши из керамики, фарфора и фаянса идеально подходят для порционной сервировки. Порционные модели продаются с тарелками. В таких наборах крышка плотно прилегает к основе, благодаря специальному ободку.
Баранчики из поликарбоната – бюджетная посуда, которую вполне можно рассмотреть для повседневного применения и для дачи. Учитывая возможность использования в микроволновой печи, пластиковый клош не останется без работы.
Конечно, для праздничного стола такой выбор далеко не лучший. Учтите, что на прозрачном колпаке видны капельки конденсата. Это не всегда играет на пользу. Ведь запотевшая крышка выглядит не очень аппетитно.
Серебряные баранчики для подачи блюд – статусная посуда для особых случаев и подарка. Внешняя поверхность крышки может быть украшена рельефами, чернением, камнями. Внутри металл должен быть гладким, чтобы обеспечить гигиеничность и упростить уход.
При желании можно найти винтажные баранчики из мельхиора и бронзы, выпущенные еще в СССР. Также есть модели кустарного производства, выполненные из металлов и глины. Но важно, чтобы сплавы и материалы были пищевыми и соответствовали нормам безопасности.
Удобство отдельной крышки
Практичным хозяйкам, у которых много разной посуды, нет смысла приобретать комплект с блюдом, выгоднее купить отдельный баранчик-крышку для горячего из нержавейки. Стальной колпак подойдет для сервировки на блюде или плоской тарелке из керамики, фарфора, фаянса, стекла.
Также можно использовать порционную сковороду, поднос, деревянную подставку и даже разделочную доску соответствующей формы. Но дерево подходит лишь для некоторых закусок. Если присутствует влажность, то нужна стеклянная, керамическая или металлическое основа.
Практически универсальны фарфоровые баранчики, они сочетаются с любой посудой. Известные бренды выпускают фарфоровые и керамические баранчики для горячего в рамках своих коллекций. Если не получается найти подходящий рисунок, можно выбрать чисто белый колпак.
Что подавать на стильном блюде
Баранчик предназначен для сервировки вторых блюд и горячих закусок:
Все, что уместно подать на плоском блюде и накрыть, подходит для сервировки в баранчике овальной или круглой формы.
Также клош можно использовать для других задач. Например, накрывать пирожки и блины, защищать фрукты и овощи от насекомых на даче, изолировать от воздуха и запахов торты, слоеные салаты и многое другое.
Маленькие порционные баранчики с крышками подойдут для хранения в холодильнике и подачи на стол масла и сыра (вместо сырниц), мясных нарезок, колбас, рыбы. Если колпак можно использовать в СВЧ, то она защитит печь от брызг разогреваемой в тарелке еды.
Круглые баранчики с блюдом удобны в качестве тортниц и подставок под пироги и небольшие пиццы. Остатки кондитерских изделий можно накрыть, защитив от пересыхания и посторонних ароматов.
Некоторые блюда требуют поддержки определенной температуры. Например, баранина быстро застывает и становится невкусной. Здесь баранчик с крышкой уже не справится, нужен мармит с подогревом от свечи или горелки.
Как называется тарелка с крышкой?
Как называется тарелка или поднос с крышкой, под которой выносят блюда в ресторане?
как называется тарелка с крышкой на ножке для торта?
Какую еще специализированную посуду используют рестораны?
При сервировании стола и подачи блюд используется самая разная посуда.
Например, сервировочные блюда/тарелки с крышкой-колпаком в виде купола для горячих блюд в России называют словом «баранчик», он же «клош».
Подставку для тортов на ножке и без неё называют тортовницей.
Называется оно баранчик. А крышка называется клош.
Про другие виды посуды смотрите здесь.
Если говорить о вот такой металлической тарелке в ресторане:
То она, может иметь несколько названий:
Она нужна для эффектной и привлекательно подачи ресторанного блюда.
Если говорить о вот такой посуде:
То она называется подставка для торта или тортовница.
Что касается специальной посуды для ресторана, то ее достаточно много.
Поэтому, я советую вам заглянуть сюда и посмотреть перечень всей ресторанной посуды указанной в там с фотографиями в таблице.
Тарелка, на которую надевают крышку обычно имеет название клош. В нем подают горячие блюда, крышкой тарелку закрывают чтобы блюдо не успело быстро остыть, а так же чтобы в него не попал лишний воздух.
Иногда его так же называют в простонародье баранчиком.
Тортовница это специальная подставка-блюдо для подачи пирогов, пирожных и тортов. Она может быть с крышкой или без нее, чаще всего на ножке.
Для ресторана входят следующие позиции: закусочные и пирожковые тарелки; салатницы разных объемов; соусники и бульонницы; тарелки для вторых блюд; глубокие тарелки для супов; небольшие глубокие тарелки для некоторых видов десертов; чайные и кофейные чашки разных размеров с блюдцами; молочники, сливочники, сахарницы; судочки для специй; вазы, салфетницы, подставки для зубочисток; столовые приборы (ножи, вилки и т.д.); стаканы двух-трех объемов; бокалы разных типов.
Конечно нужно присматривать место с высокой проходимостью. В торговых центрах, рядом с метро, около рынка, в центре города, либо по улицам где проходит много народу. Но зачастую эти места либо заняты, либо стоят огромных денег. Поэтому для начала стоит определить вашу целевую аудиторию. Очень важно обратить внимание на конкуренцию. Исходя из обоих факторов уже определять место. Хорошо, когда у заведения большие витрины или окна. Так они больше привлекают клиентов. Нужно обратить внимание, что бы было возможно сделать отдельный вход с проходной стороны. Место так же должно быть таким, что бы на магазин или кафе не мешало жильцам ближайших домов и они не жаловались на ваше заведение.
Самые дорогие рестораны в Санкт-Петербурге их три:
Чтобы не попасть под раздачу, и подстраховаться, официант (по хорошему) должен требовать документы у любого молодого субъекта, которого ему предстоит обслуживать. Это касается также и барменов. Независимо от того, выглядит ли клиент заведения взрослым, либо нет. Достаточно случаев, когда карательные органы находят бородатых мальчуганов по 17 лет и «бросают их в бой».
Какие документы подойдут для предъявления в ресторане?
Конечно, есть спец. учреждения, куда нельзя так просто попасть, например, тюрьма и т.д.
Доступ на кухню простым гражданам ничем не воспрещается, ни одним законом, наоборот, воспрещения входа туда есть нарушение закона о перемещении граждан.
Но хозяин ресторана, имея право на неприкосновенность частной собственности, с помощью законов Гражданского Права (НЕ уголовного, я подчеркиваю), может каким-то образом доказать через суд, что вход на кухню ресторана конкретному гражданину, при конкретной ситуации воспрещен, ну и соответственно взыскать с него чего-либо.
Но, я еще раз подчеркиваю, по Конституции Страны вход на территорию кухни ресторана никоим образом не воспрещается. Только ВХОД.
Блюдо со стеклянной крышкой или клош
Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни устраивала дома праздник. В этот день она должна следить за всем: за порядком в доме, за приготовлением многочисленных блюд, за сервировкой стола, за вовремя поданные пищу и напитки. И хочется, чтобы всё прошло идеально. Чтобы питьё было прохладным, а еда не остыла раньше времени. Если эта мысль вам знакома, то вы наверняка думали, какую посуду следует приобрести, чтобы блюдо сохраняло нужную температуру и выглядело эффектно на столе. И решение есть — блюдо со стеклянной крышкой.
Что такое баранчик или клош?
Это посуда для сервировки. Представляет собой крышку в виде полусферы, часто идёт в комплекте с блюдом (тарелкой). Может быть изготовлена из стекла, пластика, фарфора, глины, стали, керамики и пр. Предназначена для подачи горячих блюд или десертов, сохраняет температуру и аромат, а также делает подачу намного красивее. По форме бывают овальными и круглыми.
В специализированных магазинах представлен огромный выбор посуды “баранчик” в комплекте с блюдами и без них. Они отличаются размерами, цветом, качеством и ценой. Какую именно посуду для подачи выбрать?
Как выбрать блюдо с крышкой для дома?
Смотреть нужно не только на внешний вид, но и на практичность. Чтобы клош подходил по дизайну к остальной посуде дома.
Следует учитывать следующие характеристики: диаметр, форму, высоту, материал изготовления.
Идеальные диаметр и форма
Нужно определить назначение посуды: для закусок на столе, для подачи блюда каждому гостю, для подставки под торт или другую выпечку.
Для индивидуальной подачи следует выбирать небольшой диаметр — от 9 до 22 см максимум.
Сервировать стол общей посудой, тогда подойдет размер от 24 см и более.
А также нужно учитывать форму, исходя из блюд и закусок. Круглый клош предназначен для подачи овощей и мяса, а овальный — для рыбы и птицы.
Посуду можно использовать для десертов. В круглых формах подавать торты, пироги и другие кулинарные изделия. Овальные тарелки отлично подойдут, например, для блинов, сложенных в красивые “конвертики”.
Следует обратить внимание и на глубину тарелки. Идеальный вариант для порционной выдачи — 1-1,5 см, для сервировки стола — 2-3 см.
Элегантно смотрятся баранчики на невысокой ножке и со стеклянным куполом. В них размещают красивые десерты.
Высота крышки
Чем выше, тем лучше. Дело в том, что из-за повышенной температуры внутри скапливается конденсат, который может попадать на еду. С купольной крышкой блюдо не успеет напитаться влагой.
Но и невысокие формы имеют свои плюсы. Они занимают меньше места, их удобно ставить в холодильник. Для небольших блюд — это самое то.
Крышку желательно выбирать с ручкой. Без неё будет неудобно открывать блюдо, и это не эстетично выглядит со стороны. Нужно обратить внимание на то, чтобы ручка не нагревалась. Самые долговечные ручки — металлические. Магазины предлагают большой выбор декоративных держателей для клоша, они часть украшения.
Материал посуды
Чаще всего баранчики изготавливают из металлов: нержавеющая сталь, поликарбонат, бронза или серебро; а также стекло, керамика, фарфор и др.
Нержавеющая сталь — самый распространённый материал для этого вида посуды. Баранчики из нержавейки лёгкие и практичные, устойчивы к высоким температурам, не ржавеют и не впитывают запах, простые в уходе. Единственный минус — после мытья следует протирать сухой тряпкой во избежание пятен на поверхности.
Поликарбонат — бюджетный вариант для повседневного использования. Благодаря тому, что клош пластиковый, то его можно ставить в микроволновую печь. Но из-за того, что крышка прозрачная, при очень горячих блюдах она запотевает. Для подачи на праздничный стол это не лучший вариант. Этот материал абсолютно безопасен для человека.
Серебро или бронза — выглядят дорого, смело можно ставить на стол в торжественный день. А ещё это отличный подарок, например, на свадьбу, 8 Марта или день рождения. Такие баранчики часто украшают узорами, рельефами или камушками. Но такие варианты достаточно дороги.
Стекло — отличный вариант для десертов. Блюда будут видны и соблазнят всех вокруг своей красотой. Можно также использовать для горячих блюд, ведь жаропрочное стекло выдерживает самые высокие температуры, не выделяя вредных соединений. Оно красивое, стильное и баранчик из него впишется в любой интерьер.
Фарфор и керамика — посуда из таких материалов тяжёлая, но сохраняет тепло лучше всех. Если качество фарфора высокое, то может храниться вечно. Перед подачей нужно проверить, чтобы фарфоровый баранчик не был треснут, иначе блюдо будет выглядеть не эстетично. Керамические и глиняные клоши небольшого размера отлично подойдут для порционной сервировки.
Как говорилось ранее, крышку можно приобретать отдельно от блюда. Это и дешевле, и практичнее. Ведь дома, как правило, и так много тарелок. Хорошим выбором для горячего будет баранчик из нержавеющей стали. А для сервировки десертов и холодных закусок отлично будет смотреться фаянс, фарфор или керамика.
Для подставки отлично подойдут небольшие сковородки или разделочная доска, это добавит уюта. Но деревянные подставки не следует использовать, если блюдо содержит много жидких соусов или пюре. В этом случае необходима металлическая или стеклянная основа.
Какие блюда подают в клоше?
Подают всевозможные закуски, вторые блюда и десерты:
Мясные и овощные блюда подают в круглых баранчиках.
Популярные рецепты в этой категории: бефстроганов, люля-кебаб, фрикасе, шницель, рагу, мясо по-французски, жаркое и пр.
Блюда из рыбы и птицы удобно подавать в овальном клоше.
Самыми распространёнными блюдами считаются: скумбрия с картофелем, запечённая рыба с овощами, рыба в сметанном соусе, рыба в кляре, курица в ажуре из картофеля, соте из перепёлок с овощами и пр.
Десерты подают в круглых баранчиках намного чаще. Пироги и торты предпочтительнее выкладывать под прозрачным колпаком.
Самые вкусные и любимые десерты: творожная запеканка, запеканка из тыквы с корицей, медовик, птичье молоко, наполеон, пражский, пироги с разными фруктами и пр.
Блинчики, оладьи и сырники можно подавать в любом клоше. Тарелка для блинов с крышкой невысокая, особенностью является дополнительное отделение для соуса, мёда или варенья. В народе её называют блинницей. Но, кроме основного предназначения в ней можно подавать налистники, сырники и подобные десерты.
Помимо перечисленного, баранчик используют для сервировки помытых фруктов, пиццы, отрезанного хлеба и другой выпечки.
Крышки небольшого диаметра используют для подачи на стол масла, сырной, рыбной или колбасной нарезки.
Баранчик и клош помогают сохранять блюдо как можно дольше свежим и аппетитным. Благодаря им сохраняется интрига, ведь гости до последнего не знают, что их ждёт. А стеклянные крышки показывают мастерство хозяйки, ведь не все способны создать из обычных продуктов настоящее произведение кулинарии. В любом случае блюдо с крышкой имеет массу преимуществ, поэтому обязательно нужно приобрести хотя бы один комплект, а в дальнейшем пополнять коллекцию.
Виды столовой посуды
Корни искусства сервировки стола, наверно, следует искать во времена Итальянского Возрождения, когда купцы устраивали пышные застолья. Эти итальянские традиции обедов Екатерина Медичи, выходя замуж за французского короля Генриха II, захватила с собой во Францию. Но только при Людовике XIV, то есть во второй половине 17 века, во Франции были установлены первые правила сервировки стола и проведения торжественных обедов. Но именно это стало толчком для развития производства столовой посуды, и уже к середине 18 века никого не удивляло обилие фабрик, производящих фарфоровую и стеклянную посуду.
Нынешнее время диктует свои условия, современные темпы жизни не позволяют нам посвящать приему пищи столь большого количества времени, как во времена царствования Виктории. Сервировка стола стала проще, а как следствие сократилось и количество столовой посуды. В обычной жизни мы обходимся небольшим набором, состоящим из двух-трех тарелок, салатника, чашки, вилки, пары ложек и ножа.
Вся эта столовая посуда изготавливается в основном из фарфора и фаянса. Посуда, в которой не только подают, но и запекают блюда, чаще производятся из нержавеющей стали и мельхиора. Металлическими также часто являются приборы для специй и мелкая специальная посуда (например, мельхиоровая или серебряная икорница с хрустальной вставкой). Керамическая посуда более уместна, если вы подаете на стол соответствующие блюда национальной кухни.
Отдельной темой для разговора являются такие виды столовой посуды, как столовые приборы и посуда для напитков.