Как называется рюмка для шотов
Названия и виды бокалов для коктейлей
Практически для каждого спиртного напитка существует своя посуда: сакэ подают в маленьких керамических чашечках, пиво на Октоберфесте – в массивных литровых кружках, шампанское – в фужерах. А для алкогольных миксов нет однозначного варианта: бокалы для коктейлей варьируются по форме, объему и назначению. Рассмотрим основные виды.
Тумблер (Tumbler)
Tumbler (английское «неваляшка»). Короткий широкий стакан с толстым дном, часто – округлой формы. Иногда обладает выпуклым донышком, чтобы дегустатор не мог поставить его на стол, не расплескав напиток (отсюда и название) и был вынужден все время держать бокал в руке, согревая напиток. Изначально создан для виски, но теперь термин расширился и включает в себя целую категорию бокалов, в том числе «олд-фэшн», «шот» и другие. Классический тумблер вмещает 150-300 мл и может использоваться для подачи как чистого спиртного, так и коктейлей на основе бурбона, скотча или ирландского виски.
Тумблер
Олд-фэшн (Old Fashioned)
Old Fashioned (в переводе с английского – «старомодный»). «Укороченный» тумблер – стакан прямоугольной формы с утолщенным дном, объемом от 180 до 470 мл (последнее – для «двойного старомодного»). Используется для крепкого алкоголя со льдом (например, виски) или ряда коктейлей – в частности, классического аперитива Old Fashioned (виски или бурбон с тростниковым сахаром и парой капель ангостуры), в честь которого бокал и получил название.
Олд-фэшн
Коллинз (Collins)
Collins – высокий узкий бокал цилиндрической формы, объем 300-410 мл, в нем подают коктейли-лонгдринки. Иногда используется для сервировки безалкогольных напитков, например, содовой или сока тропических фруктов. Название происходит от коктейля «Том Коллинз» (4 части содовой, 3 части джина, 2 части свежевыжатого лимонного сока и 1 часть сахарного сиропа).
Коллинз
Шот (Shot)
Shot, от английского «выстрел» (в контексте алкоголя – «залпом»), а не short – «короткий», как принято считать. Маленькие стаканчики для коктейлей, обычно цилиндрической формы, но возможны варианты. Первые образцы появились в США на стыке XVIII и XIX веков. Размер варьируется от 20 до 100 мл в зависимости от порции (одинарной или двойной) и страны (самые маленькие шоты выпускаются в Германии, Скандинавии, Сербии, самые большие – в Японии и Болгарии).
Из шотов пьют коктейли-шутеры, которые часто так же ошибочно называют просто «шотами». Это крепкие алкогольные миксы, часто – слоистые, которые требуется не смаковать, а проглатывать в один присест, например, B-52 или Хиросима.
Шот
Бокал для мартини (Martini glass, cocktail glass)
Второе название – коктейльная рюмка. Martini glass, по-английски называется просто cocktail glass, то есть «бокал для коктейлей», хотя вариации конкретно для мартини могут быть слегка изящнее. Это сосуд на высокой тонкой ножке с конусообразной чашей. Появился в конце XIX века с развитием моды на коктейли и стандартно вмещает от 90 до 300 мл, хотя бывают исключения. Традиционно из таких бокалов пьют мартини и коктейли на основе любого вермута.
Коктейльная рюмка
Бокал Маргарита (Margarita glass)
Margarita glass, вариант бокала для шампанского (купита) но немного видоизмененный. Обладает оригинальной формой – сдвоенная чаша похожа на поставленные «горкой» рюмку и купит объемом 250-300 мл. В «Маргарите» подают не только одноименный коктейль, для которого бокал и был создан, но также любые напитки на основе текилы.
Бокал Маргарита
Харрикейн (Hurricane)
Hurricane (от английского «ураган»). Это бокал для коктейлей большого объема, который вмещает почти 600 мл напитка. Сосуд появился в середине XX века и обладает оригинальной формой: короткая ножка, «пузатый» конус, сужающающийся в верхней части.
Больше всего бокал похож на вазу или колбу старой керосиновой лампы (hurricane lamp). В «урагане» подают одноименный коктейль (равные части темного и светлого рома, полпорции крепкого рома, фруктовый сироп и лимонный сок по вкусу), а также разнообразные слинги, «Голубые Гаваи» и другие миксы.
Харрикейн
Хайбол (Highball)
Highball, конусообразный высокий стакан объемом 240-350 мл. Выше, чем «олд-фэшн», но ниже и шире «коллинза». Служит для сервировки коктейлей-хайболлов (напитков на основе крепкого алкоголя с добавлением щедрой порции безалкогольного компонента). Классические напитки для хайболла – виски с содовой, джин с тоником. Сам стакан, как и коктейли для него, появился приблизительно в начале XIX века.
Хайбол
Ликерная рюмка (Liqueur glass)
Liqueur glass, маленькая рюмочка для крепких и сладких спиртных напитков, например, Бейлиза. Обычно вмещает 30-60 мл напитка, формой похожа на миниатюрный бокал для вина, но возможны и другие решения.
Ликерная рюмка
Сауэр (Sour glass)
Sour glass (от английского «кислый»). Он же – «двойной шот», форма напоминает два обрезанных конуса (один побольше, другой поменьше), составленных донышками. Похож на песочные часы. Иногда представляет собой обычную рюмку с немного скошенными стенками чаши. Объем 100 мл, появился в середине XIX века, предназначен для одноименных коктейлей или других алкогольных напитков.
Сауэр
Бокал для Айриш кофе (Irish Coffee mug)
Irish Coffee mug – кружка для кофе по-ирландски. Выглядит как помесь чашки и рюмки: сосуд обладает короткой толстой ножкой, чашей в форме тюлпана и удобной ручкой.
Появилась в середине XX века специально для подачи одноименного горячего коктейля: кофе с виски и сливками. Сейчас используется для разнообразных горячих спиртных напитков: глинтвейна, грога и т.д. Объем варьируется от 250 до 360 мл.
Бокал для Айриш кофе
Названия и виды бокалов — Как правильно выбрать бокал для коктейлей
В этой статье мы познакомим вас с различными типами бокалов для коктейлей. Их насчитывается более ста. Они различаются по форме, объему и материалу. Они предназначены для конкретных напитков. Они создают эстетическую атмосферу, в которой вкусы и ароматы воспринимаются по-другому. Это будет уже не просто способ пить жидкость, а ритуал чистого удовольствия.
Как правильно выбрать коктейльные стаканы
Вот несколько важных моментов, которые следует учитывать при покупке.
Решающим фактором при выборе часто является стоимость. Как и в случае с рюмками для рома и ликера, есть два решающих фактора: производитель и материал. Фирменные продукты всегда дороже, даже если в их основе лежит то же самое стекло. Пожалуйста, имейте это в виду при покупке бокалов для повседневного использования.
Виды бокалов
Разнообразие форм бокалов для коктейлей придает содержимому неповторимый вкус и выделяет его на фоне остальных. Поэтому важно тщательно выбирать, что пить в них.
Существует множество различных типов и названий бокалов для коктейлей: фужеры для вина и шампанского, рюмки для сладких напитков и водки, бокалы для бурбона и бренди, а также бокалы для коктейлей.
Тумблер (Tumbler)
Короткий, широкий тумблер, часто с толстым, округлым основанием. Из-за выпуклого дна дегустатор не мог поставить напиток на стол, не пролив его (отсюда и название), и должен был все время держать стакан в руке, чтобы сохранить напиток теплым.
Первоначально этот термин был придуман для виски, но теперь он расширился до целой категории стаканов, таких как «old fashioned» и «shot». Классические стаканы объемом 150-300 мл можно использовать не только для чистых спиртных напитков, но и для коктейлей на основе бурбона, скотча и ирландского виски. Их также можно использовать для коктейлей на основе бурбона, скотча или ирландского виски.
Олд-фэшн (Old Fashioned)
Старомодный и укороченный тумблер — прямоугольный стакан с утолщенным дном, объемом от 180 мл до 470 мл (последний для «Double Old Fashioned»). Он используется для таких коктейлей, как виски и другие крепкие алкогольные напитки со льдом и классический аперитив Old Fashioned (виски или бурбон с тростниковым сахаром и парой капель Ангостуры), отсюда и название этого бокала.
Коллинз (Collins)
Коллинз — это высокий, тонкий, цилиндрический бокал объемом 300-410 мл, в котором подают коктейль «Лондринча». Иногда они используются для подачи безалкогольных напитков, таких как газировка и соки из тропических фруктов.
Шот (Shot)
Shot происходит от английского слова «shot» (или «volley» в контексте алкоголя), а не short, как принято считать. Это небольшой стаканчик для коктейлей, обычно цилиндрической формы, но с вариациями: первые образцы появились в США на рубеже 18 и 19 веков. Размеры варьируются от 20 до 100 мл, в зависимости от порции (одинарная или двойная) и страны (самые маленькие шоты производятся в Германии, Скандинавии и Сербии, самые большие — в Японии и Болгарии).
Шот-коктейли, которые часто ошибочно называют просто «шотами», представляют собой шот-дринк — крепкую алкогольную смесь, которую следует пить одним махом, а не дегустировать, как в B-52 или Хиросиме, и часто бывают многослойными.
Бокал для мартини (Martini glass, cocktail glass)
Это второе название бокала для коктейлей. Бокалы для мартини известны в английском языке просто как «коктейльные бокалы», хотя вариант, специфический для мартини, иногда несколько более элегантен. Конический сосуд стоит на высокой тонкой ножке и появился вместе с увлечением коктейлями в конце XIX века, обычно его емкость составляет 90-300 мл, хотя бывают и исключения. Традиционно в этот бокал наливают мартини и другие коктейли на основе вермута.
Бокал Маргарита (Margarita glass)
Бокал «Маргарита» — это слегка измененная версия бокала для шампанского (coupità). Он имеет оригинальную форму: двойная чаша, напоминающая рюмку, поставленная друг на друга и образующая бутылку объемом 250-300 мл. Маргарита» подходит не только для одноименного коктейля, для которого был создан этот бокал, но и для других напитков на основе текилы.
Харрикейн (Hurricane)
Этот бокал для коктейлей большого объема, вмещающий почти 600 мл спиртного, середины XX века имеет оригинальную форму с короткими ножками и конусом в верхней части.
Прежде всего, он напоминает вазу или колбу старой парафиновой лампы (ураганной лампы). В Hurricane подают одноименный коктейль (равные части темного и светлого рома, половина рюмки крепкого рома, фруктовый сироп и лимонный сок по вкусу), а также разнообразные миксы, такие как Sling и Blue Hawaii.
Хайбол (Highball)
Хайбол, 240-350 мл конусообразный хайбол. Выше, чем Old Fashioned, ниже и шире, чем Collins. Его используют для подачи коктейлей хайбол (напитки на основе крепкого алкоголя с большим количеством безалкогольных ингредиентов). Стандартный хайбол — это виски, содовая и джин с тоником. Бокал и коктейль для него появились в начале 19 века.
Ликерная рюмка (Liqueur glass)
Бокал для ликера, маленький бокал для крепких и сладких спиртных напитков, таких как Baileys. Обычно емкостью 30-60 мл, по форме напоминающие миниатюрный винный бокал, но возможны и другие решения.
Сауэр (Sour glass)
Также известный как «двойной выстрел», он изготавливается путем соединения донышек двух срезанных конусов (один больше, другой меньше). Он имеет форму песочных часов. Иногда это обычная рюмка со слегка скошенными краями чаши. Емкость 100 мл, введенная в середине 19 века, используется для коктейлей и других одноименных алкогольных напитков.
Бокал для Айриш кофе (Irish Coffee mug)
Irish Coffee Mug — это ирландская кофейная кружка. По форме он напоминает нечто среднее между чашкой и рюмкой, с толстыми короткими ножками, чашей в форме тюльпана и удобной ручкой.
Он был введен в середине 20 века для подачи одноименного горячего коктейля, приготовленного путем добавления виски и сливок в кофе. Сегодня его используют для приготовления различных горячительных напитков, включая глинтвейн и грог. Вместимость 250-360 мл.
Бокал пильснер
Pilsner или Sling — это разновидность бокала для хайбола. Они довольно худые и высокие. Конусообразная форма сохраняет свойства содержимого, поэтому им можно наслаждаться долгое время. Емкость составляет от 200 до 300 мл. Он подходит для сервировки следующих напитков:
При выборе стеклянной посуды нужно учитывать все. Важны состав и уровень качества стеклянной посуды, ее внешний вид, отсутствие видимых дефектов и прозрачность. Их трудно определить при выборе бокала для коктейля по фотографии.
Сегодняшний ассортимент бокалов состоит из нескольких видов стекла.
Свинцовое стекло — это хрустальное стекло, содержащее свинец. Боросиликатное стекло — это прозрачное, термо- и ударопрочное стекло.
Основные инструменты барного инвентаря
Для приготовления коктейлей требуются специальные приспособления, называемые барным инвентарем. Количество инструментов зависит от поставленных задач и уровня мастерства бармена. Статья содержит краткое описание основных элементов и поможет новичкам сориентироваться при комплектации домашнего бара: что приобрести в первую очередь, а с чем можно подождать до следующей зарплаты.
Внимание! Деление на обязательный и не обязательный инвентарь условно, потому что даже шейкер можно заменить литровой стеклянной банкой с дырочками в крышке, а готовый коктейль налить в кружку для чая. Но между банальным смешиванием спиртосодержащих жидкостей и приготовлением коктейлей есть разница в подходе к процессу – для бармена важно не только соблюсти пропорции и технологию рецепта, но и сделать это красиво, превратив весь процесс в шоу. Без подходящего инструментария добиться зрелищности сложно.
Обязательный барный инвентарь
1. Шейкер (от английского shake – «трясти») – емкость, предназначенная для смешивания ингредиентов (зачастую с разной плотностью). Выделяют два вида шейкеров:
Классический (европейский, континентальный или кобблер) – состоит из трех металлических элементов: стакана или колбы, крышки (колпачка) и фильтра в виде ситечка, вмонтированного в крышку.
Преимущество конструкции в простоте использования, но есть и ряд недостатков. Первый – под воздействием льда металл быстро охлаждается, в результате съемные части «прихватываются» друг с другом и разъединить их в нужный момент бывает непросто. Второй – в классическом шейкере лед тает быстрее, поскольку компоненты наливают поверх льда, из-за этого при долгом встряхивании коктейль может получиться водянистым.
Классический шейкер проще в использовании, но иногда замерзает
Бостонский (американский) шейкер – выбор профессионалов, состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания, которые накладываются друг на друга. При определенной сноровке готовить коктейли бостонским шейкером получается быстрее, чем классическим. Второе преимущество – появление воды в коктейле из-за таяния льда практически исключено, поскольку перед встряхиванием ингредиенты находятся в стакане без льда.
Недостаток – бостонский шейкер можно использовать только с дополнительными инструментами: стрейнером (ситечком) и барной ложкой. Также требуется хотя бы небольшая предварительная подготовка.
Традиционное исполнение бостонского шейкера: нижний металлический и верхний стеклянный стаканы
Если планируете готовить всего несколько коктейлей в неделю, то для домашнего бара лучше приобрести классический шейкер, который проще в использовании и смотрится эффектнее. Бостонский больше подходит профессионалам.
2. Стаканы и бокалы. В функциональном плане это два разных вида барного инвентаря.
Барные (смесительные) стаканы нужны для смешивания ингредиентов, которые хорошо сочетаются друг с другом, то есть имеют почти одинаковую плотность, поэтому шейкер не требуется. Второе предназначение – охлаждение готового коктейля.
Барные стаканы отличаются между собой материалом (металлические, стеклянные или пластмассовые), объемом (от 350 до 800 мл), формой и огранкой. Последняя характеристика влияет только на внешний вид.
После смешивания в стакане коктейль переливают в бокал для подачи и украшают
Бокалы используются для подачи коктейлей. В профессиональной среде для каждой группы коктейлей предназначен свой бокал уникальной формы и объема. В домашних условиях обычно обходятся несколькими самыми «ходовыми» видами: стопкой, роксом, хайболлом и коктейльной рюмкой (бокалом для мартини).
Основные бокалы для подачи
3. Мерный стаканчик (мерник или джиггер). В классическом американском исполнении представляет собой емкость конусообразной формы из нержавеющей стали объемом 40 мл с насечками внутри. Позволяет добавлять ингредиенты, соблюдая пропорции рецепта с точностью до миллилитра.
Большинство современных барменов отказались от классического джиггера, предпочитая альтернативу с двумя конусообразными емкостями разных объемов (обычно одна больше другой в два раза), которые соединены между собой донышками. Более объемная часть мерного стаканчика называется «джиггер», а менее вместительная – «пони».
Мерные стаканчики отличаются между собой формой и объемом, самые популярные варианты: 40 x 20 мл, 50 x 25 мл и 30 x 60 мл. Желательно чтобы внутри были насечки с определенным шагом (5 или 10 мл), показывающие объем жидкости.
Верхняя часть – джиггер, нижняя – понни
С опытом глазомер бармена становится точнее и необходимость в джиггере отпадает. Правда, владельцы некоторых заведений заставляют даже профессионалов использовать мерные стаканчики, чтобы клиенты видели, что им наливают в коктейль правильное количество спиртного и не обманывают.
4. Барная ложка. Нужна для перемешивания ингредиентов в смесительном стакане, но зачастую выполняет несколько дополнительных функций. Внешним видом похожа на обычную чайную ложку, только с длинной ручкой (20-50 см), на обратном конце которой может быть «пестик», заменяющий мадлер, или вилочка для удобной работы с лимоном, цедрой, фруктами и ягодами при украшении коктейля. В одну барную ложку помещается 5 грамм вещества или 5 мл жидкости. Это очень удобно при отмеривании количества сахара, сиропа или меда.
В самом практичном исполнении барная ложка имеет витую ручку с «пяткой» на конце для укладки слоистых коктейлей. Ложку переворачивают и медленно наливают ингредиенты по витой части ручки, в то время как «пятка» едва касается слоя жидкости в бокале.
Барная ложка для укладки слоистых коктейлей
Профессионалы обычно имеют несколько разных барных ложек. Для домашнего бара хватит одной для приготовления слоистых коктейлей.
Не обязательный барный инвентарь
5. Стрейнер (барное ситечко). Нужен для отделения льда. Работает по принципу кухонного сита, но имеет другую форму. Это круглая пластина из нержавеющей стали со спиралью (пружинкой) на краях.
Пружинка позволяет использовать стрейнер в любым бокалом
Стрейнер обязательно нужен только для бостонского шейкера.
Похожим приспособлением является файн или дабл стрейнер – мелкое, напоминающее чайное, ситечко, которое используется для отделения остатков колотого льда и мякоти в коктейлях со свежевыжатым соком или фруктами.
Дабл стрейнер
6. Мадлер. Требуется если нужно размять один из ингредиентов коктейля, например, мяту, яблоко или лимон. В основном мадлеры изготавливают из дерева, пластмассы и нержавейки. Классическая длина – 19 см.
Мадлером пользуются непосредственно в бокале для подачи
Если мякоть имеет волокнистую структуру (имбирь, яблоко), то лучше использовать приспособление с гладкой давящей частью, поскольку зубчики на конце быстро забиваются и требуют времени на очистку.
7. Барный гейзер (дозатор) – специальный колпачок на бутылки, который позволяет наливать алкогольные напитки и другие жидкости равномерной струей, контролируя скорость. Широкая часть гейзера равна диаметру горлышка бутылки, а от ширины носика зависит толщина струи. Дозаторы имеют тонкую трубочку и отверстие для подачи воздуха в бутылку, перекрывая которое регулируют скорость наливания.
Гейзеры заменяют пробки
Барные гейзеры устанавливают на стеклянные и пластиковые бутылки, при этом воздух не попадает внутрь и жидкость не испаряется, так что пробка или крышечка не требуется.
Лезвием срезают фольгу, а «ножка» служит опорой при открытии бутылки
«Вилка» на конце упрощает работу с фруктами
10. Сквизер. Позволяет легко и быстро выдавить сок с порезанных на дольки фруктов. Работает по принципу чеснокодавки. Сквизеры изготавливают из нержавеющей стали и пластика, так как эти материалы не боятся воздействия кислоты в фруктах.
Профессионалы выдавливают сок не руками, а сквизером
11. Риммер. Приспособление для быстрого создания сахарного или солевого ободка на кромке бокала. Это контейнер с тремя отделениями, в первое насыпают соль, второе – сахар, а третье заполняют соком лимона или лайма. Сначала бармен окунает бокал в сок, а потом в сыпучие вещества.
Риммер помогает готовить коктейли с сахарной или каемкой из соли на бокале
12. Ведерко, совок и щипцы для льда. Правильные ведра для льда (айс-бакеты) работают как термос, в результате кубики дольше не тают даже если не находятся в холодильнике. Наполнять бокалы льдом с помощью щипцов или совком (выбор инструмента зависит от степени измельчения льда) очень удобно.
Ведерко сохраняет холод, а щипцами удобно работать с кубиками льда 
Совок позволяет быстро набирать колотый лед
13. Сифон для сливок (диспенсер, кример). Считается профессиональным инструментом. Нужен для быстрого наполнения бокала с коктейлем или чашки с кофе взбитыми сливками. Привинченный баллончик с углекислым газом создает давление в колбе со сливками. Достаточно нажать на ручку дозатора, чтобы получить порцию сливок.
Кремер подойдет не только барменам, но и любителям кофе со сливками
14. Барный коврик. Выполнен из резины или пластиковой сетки. Предотвращает скольжение предметов по поверхности. Шипы позволяют случайно пролитой жидкости свободно стекать вниз и испаряться. Коврик не занимает много места и легко моется.
Барный коврик избавляет от необходимости вытирать стол