Как называется одежда для повара

Как называется одежда повара?

Одежда повара называется-поварским кителем

Одежда повара состоит из нескольких частей.

Лучше всего делать дырки на джинсах с помощью наждачной бумаги, пензы или пилочки для ногтей. Когда достаточно разотрете ткань, то аккуратно вытаскиваете ниточки, чтобы получить красивый эффект «бахрамы».

Покупать летом зимние вещи очень выгодно. Единственный минус- это скромный ассортимент, остатки нераспроданного товара. Однако, если у Вас нестандартный размер, особенно часто остаются маленькие размеры, можно прилично сэкономить. Выгодно покупать детскую зимнюю одежду летом, но и тут есть свои тонкости: дети очень быстро растут и покупать зимнюю одежду летом нужно минимум на размер больше, а то и на два. Пару лет назад я купила в июле месяце зимний теплый пуховик за полторы тысячи, хотя зимой он висел с ценником 5тыс. Ребену тогда было 3года, а пуховик был огромным, лет на 5, но польстилась на скидку, купила. Запихнула в пакет и в дальний угол шкафа положила. Уже через год мне пришлось доставать покупку, потому как сынок очень вытянулся за год и пухови был ему почти впору, чуть длинноваты рукава, но они на резинках, поти не видно, что большеватый. Вот так я сэкономила на одной вещи больше трех. тысяч. Тперь частенько хожу летом по отделам с остатками зимней детской одежды, если вещь понравилась, беру даже если на порядок больше.

Источник

В хорошей форме: 7 атрибутов шеф-повара

Колпак, фартук – и имя, вышитое на кителе. Так мы представляем себе шеф-повара: стильный, красивый! Но дело не только в красоте: у каждого элемента шеф-поварской одежды есть своя, сугубо прикладная, функция.

Шкварчащая сковорода, защищайся!

Во-первых, это защита от многочисленных угроз пышущей жаром газовых конфорок, паров, раскаленного масла и обилия острых ножей ресторанной кухни.

Во-вторых, конечно, статус.

Немного истории

Считается, что стандарт формы шефа был введен в середине 19-го века Мари-Антуаном Каремом. Мари слывёт первым настоящим селебрити-шефом. «Шеф королей и король шефов» – так его называли в те времена.

Создатель формы шефа – француз Мари-Антуан Карем. Шеф королей и король шефов.

Он работал для богатейших и знатных особ своего времени по всей Европе: Наполеона, Александра I, Георга IV, барона Ротшильда. Фактически именно Маари-Антуан сформировал Высокую французскую кухню, которую мы знаем и боготворим сегодня. Он же утвердил все элементы и значение униформы повара. Благодаря ему сегодня классический китель шефа гастрономического ресторана остается белым – чтобы подчеркнуть высокий социальный статус шефа (приравнивается к статусу врача) и сделать особенный акцент на чистоте.

Но рассмотрим каждый элемент по порядку.

Белая шапочка

Повара использовали «белую шапочку» с 16 века. Но это был действительно достаточно небрежно и лениво свисающий головной убор. Карема явно не устраивало такое положение дел: он считал, что шеф как никто другой должен выглядеть здоровым и бодрым. Поэтому он придумал вставить в эту шапочку круглый кусок картона, который держал каркас и придал жесткость, стройность и стойкость поварскому колпаку. Высота колпака указывала на разный ранг поваров на кухне, а количество складок на нем означали количество кулинарных техник, которыми владеет шеф.

Высота колпака указывала на разный ранг поваров на кухне, а количество складок – число кулинарных техник, которыми владел шеф.

Китель

Что за китель? Чаще всего это двубортный жакет. Двойная ткань на груди призвана дать двойную защиту от ожога. Длинные рукава спасают от жара и пара, когда повару приходится тянуться через горячие поверхности.

Вышитое имя на кителе – статусно, да и просто приятно. Как правило, его вышивают по желанию, а вот название или логотип заведения – обязательны.

Пуговицы на кителе тоже имеют значение: у квалифицированных поваров они черные, а у учеников – белые, ведь на большой кухне, когда все одеты в униформу, глаз должен моментально узнавать старшего.

Боковое полотенце

Боковое полотенце, которое всегда висит у шефа на поясе, служит совсем не для того, чтобы вытирать руки или стол. Оно работает как прихватка и защита от горячих поверхностей, к которым приходится прикасаться на кухне. Если шеф случайно вытирает об него руки и полотенце намокает, его сразу меняют, поскольку оно теряет защитные свойства.

Фартук

Фартук – разумеется, тоже защита. Если повар проливает на себя горячую жидкость, первый «удар» принимает фартук, не позволяя кипятку быстро добраться до тела и ног. Разумеется, фартук также защищает китель и брюки от пятен.

Брюки

Брюки – пожалуй, элемент формы, наименее наделенный смысловой нагрузкой. Если ноги повара уже защищены и закрыты длинным фартуком, брюки должны быть просто легкими, свободными, не сковывающими движений. Расцветка – обычно темная или пестрая.

Обувь

Обувь – достаточно удобная и легкая, чтобы активно передвигаться по кухне много часов подряд. Не скользящая, и, конечно, с закрытым укрепленным «носом» от все тех же ножей и кипятка.

Шейный платок

Шейный платок – для того, чтобы принимать на себя капельки пота, которые неизменно возникают от пребывания на горячей кухне. Сегодня они встречаются всё реже и реже – всё же условия современных кухонь куда более комфортные.

Вот сколько секретов скрывается на профессиональной кухне!

Источник

Спецодежда для поваров: показатель класса ресторана

Кафе и рестораны – притягательные места отдыха, куда приходят, чтобы отведать чего-то исключительно вкусного за неспешной беседой. Среди множества манящих заведений, будь то ресторан или общепит, особое доверие вызывает то, где персонал доброжелателен и радушен, и внешний вид каждого ресторанного работника опрятен и свеж. Не последнюю роль в этом играет и спецодежда для поваров. Мы, не сомневаясь, отправимся туда, где шеф-повар в белоснежном кителе так похож на капитана круизного лайнера, а заведение имеет собственное, не похожее на другие, лицо…

Для чего нужна униформа для повара

Спец одежда для поваров предназначена для комфортной работы труженика общественного питания. Она защищает его от загрязнений во время приготовления блюд, обеспечивает отвод лишней влаги от тела при интенсивной работе в помещении с повышенной температурой.

Поварская иерархия и спецодежда

Корпоративная одежда подчёркивает стиль заведения, а различие в комплектации и крое униформы выявляет поварскую иерархию. Внутренняя структура любого ресторана напоминает армейское подразделение. Здесь царствует жёсткая дисциплина и безоговорочное подчинение старшему по званию.

Главное лицо ресторана – шеф-повар. Не случайно его одежда по-военному называется «китель». Он характерен традиционным кроем – воротник-стойка, двубортная застёжка, окантованные рельефы. На голове – высокий колпак, отделанный драпировкой или гофрированной тульей. Этот образ пришёл к нам из далёкого прошлого, точно так выглядели королевские повара в европейском средневековье. Одежда для шеф-повара всегда является продолжением ресторанного стиля. В классических интерьерах у первого лица, как правило, узнаваемый образ, в японских или китайских заведениях он может быть совершенно иным.

спецодежда для шеф повара: костюм и головной убор

С армейским укладом жизнь ресторанной кухни роднит и то, что шеф-повар обычно имеет парадный китель, предназначенный для выхода в зал во время церемонии представления главного блюда.

Помощник повара – второе лицо на кухне, форма для него: удлинённая куртка, плотно облегающая запястья, и небольшая цилиндрическая шапочка.

Работники кухни отличаются от помощника повара головным убором. Это могут быть косынки или пилотки.

У всех творцов изысканных блюд в одежде есть одна общая, объединяющая деталь. Это фартук, который является самым древним аксессуаром для поваров. Ткань должна содержать хлопок и полиэстер в соотношении 30% на 60%. Еще одно важное условие – специальная защитная пропитка от воздействия жира, кипятка и горячего пара. Покрой фартука не регламентирован никаким ресторанным «табелем о рангах». Фартук может прикрывать лишь переднюю часть костюма, иногда он опоясывает человека целиком, а бывает, превращается в просторную тунику, защищающую повара от раскалённых брызг со всех сторон.

Для спецодежды, как правило, берут натуральные или смешанные ткани типа саржи или поплина, которые отличаются высокой прочностью, износостойкие имеют превосходные антистатические свойства.

Предлагаем обратить внимание на то, как выбрать правильную подушку для сна. О сравнительных характеристиках читайте здесь.

Требования к спецодежде

Для того чтобы целый день стоять у плиты и создавать без устали кулинарные шедевры необходимо, чтобы поварская форма была достаточно комфортной и безопасной. Она должна быть:

Достаточно износостойка. Изготовлена из экологичных материалов. Выдерживала большое количество стирок без потери качества. Не нуждалась в глажке. Не портилась от действия химикатов для выведения неизбежных пятен. Отличалась прочностью и стойко относилась к небольшим механическим воздействиям.

Форма повара должна быть изготовлена из экологичной, лёгкой ткани высокой плотности. В её составе – или 100% хлопок (высококачественная бязь) или хлопок в сочетании с полиэстером («Панацея Премиум», «Сатори»). При необходимости используют водо-жироотталкивающие пропитки.

Правила создания поварской одежды

При создании спецодежды для поваров учитывают следующие правила.

Головной убор в поварском деле обязателен, под него убирают волосы во время работы с продуктами. Бородатые и усатые повара обязаны надевать маску. Халаты, кители и блузы должны быть достаточно длинными – почти до колен. Рукава не могут быть широкими. Они плотно облегают запястье и фиксируются при помощи кнопки или «липучки». Костюм повара не допускает пуговиц. Возможна потайная застёжка. Нельзя в верхней части изделия размещать накладные карманы. В случае необходимости их размещают ниже пояса и снабжают лацканами.

В качестве застёжек применяют кнопки, «молнии», завязки, резинки или утягивающие манжеты. Воротник — высокий, закрытый, защищающий шею. Возможно использование шейного платка. Цвет изделий обычно белый, но возможно применение светлых материй или цветочных вставок. На заказ шьют цветную униформу, соответствующую стилю ресторана. Допускается обработка ткани антимикробным составом. Одежду стирают ежедневно, в производственных условиях. Она должна выдерживать многократные стирки. Хранят на плечиках в хорошо вентилируемом помещении.

По правилам, срок использования поварской спецодежды – 2 года. Однако современные качественные ткани сохраняют достойный вид гораздо дольше.

Кухня – святая святых любого ресторана. Здесь свершаются таинства приготовления изысканных блюд. Однако бывает недостаточным наслаждение волшебным вкусом. Мы должны быть уверены в безупречной чистоте и репутации заведения. Этому, как ничто другое, соответствуют опрятные и стильные костюмы для поваров и кухонных работников.

Источник

Классический наряд повара – белоснежный костюм, длинный фартук и высокий колпак безупречной чистоты. Это не просто дань традиции. Гигиенические требования к униформе в индустрии питания едва ли не строже, чем в медицине.

Основные требования к спецодежде повара

Будь-то мишленовский ресторан или «народная» закусочная – персонал, занятый на кухне, обязан носить практически стерильную форменную одежду. От этого зависит как репутация заведения, так и здоровье посетителей.

Спецодежда для работников общественного питания должна:

Поэтому поварскую униформу шьют из легких экологичных тканей – хлопчатобумажных или смесовых. Они прекрасно отстирываются, не боятся высоких температур и агрессивных моющих средств, почти не мнутся, хорошо впитывают влагу и надолго сохраняют презентабельность.

Для чего повару нужна спецодежда

Прежде всего из гигиенических соображений: в пищу не должны попадать волосы, капли пота, частички грязи. Повар и кондитер отвечают не только за вкусовые качества и эстетическое оформление блюд, но и за моральное и физическое благополучие клиентов.

Не менее важны практичность и безопасность. Униформа не должна сковывать движения. Вместе с тем она не должна быть слишком свободной, чтобы случайно не задеть открытый огонь и не смахнуть с рабочей поверхности кастрюлю с кипящим блюдом.

И наконец, внешний вид. Профессиональный костюм не обязательно должен ослепительно белым. Сегодня приветствуются любые цвета, декоративные вставки и даже отход от привычной «кухонной» моды. Лишь одно условие неизменно: образцовая аккуратность.

Правила хранения одежды повара

С января 2021 года действуют обновленные СанПин для поваров и других сотрудников заведений общепита. Но в целом правила остаются прежними.

Как подобрать спецодежду для повара

Безусловно, пищеблок на предприятии, придорожное кафе и ресторан высокой кухни разительно отличаются уровнем сервиса, атмосферой и заявленным меню. Однако, несмотря на разный статус и классовую принадлежность, они относятся к индустрии общественного питания, где для всех установлены одинаковые нормы СИЗ повара.

Работодателям рекомендуется ориентироваться на Приказ Минтруда от 09.12.2014 № 997н. Как сказано в документе, ежегодный бесплатный минимум для поваров, их помощников, кондитеров и пекарей включает:

Но важно учитывать, что кухонному персоналу требуется не меньше двух комплектов рабочей одежды. По инструкции санитарную форму полагается менять через день. На самом же деле ее меняют гораздо чаще.

Основные критерии подбора универсальны: размер, износоустойчивость, качество пошива. Большинство производителей спецодежды предлагают готовую поварскую униформу. Если необходимо выдержать фирменный стиль – выполняется спецзаказ.

Что входит в комплект униформы повара

Традиционный поварской наряд состоит из головного убора, блузы или куртки, брюк и фартука. Дополнительные детали – нарукавники и шейный платок. Строгих канонов, по которым шьется специальная одежда повара, нет, зато есть исторические стандарты.

Колпак. Наиболее узнаваемый элемент поварского образа в первую очередь предназначен для того, чтобы прятать под него волосы. Но когда-то он обозначал еще и принадлежность к определенному рангу. Самый высокий колпак полагался шефу, самый низкий – подмастерьям. В некоторых элитных ресторанах до сих пор соблюдается такая иерархия. В более демократичных заведениях носят шапочки, пилотки, береты и даже банданы.

Куртка. Китель, как называется одежда повара, а точнее – ее верхняя часть, появился неслучайно. Его полувоенный стиль – воротник-стойка, окантованные края, двубортная застежка – символизирует дисциплину, которой обязан подчиняться кухонный персонал. Силуэт удлиненный, никаких завязок, крючков и выпуклых пуговиц – только плоские кнопки или липучки. Рукава – укороченные либо плотно охватывающие запястья. Все эти условности придуманы ради функциональности. Униформа не должна мешать работе и ее можно быстро сбросить при непредвиденной аварии.

Брюки. Поварские штаны нередко шьются из однотонной ткани, иногда – из той же, что и китель. Но предпочтительнее выбирать принт в мелкую клетку или полоску: на ней не так заметны неизбежные следы кулинарных изысков. Крой свободный, пояс на резинке.

Фартук. Этот поварской атрибут используется с незапамятных времен. Он защищает одежду от пятен, а тело – от брызг раскаленного масла и кипятка. Фасонного регламента нет: передник может быть поясным, с нагрудником, либо оборачиваться вокруг бедер на манер юбки. Длина – по колено, ниже колен или до самого пола. Для фартуков рекомендуют подбирать более плотный материал с термозащитными свойствами или специальной пропиткой.

Обувь повара. Специфика профессии требует, чтобы она была удобной, устойчивой, не скользила и легко очищалась. Кроме того, необходимо выбирать модели с закрытым и достаточно жестким носком, который надежно защищает при падении тяжелых предметов.

Шейный платок. В старину его повязывали не столько для красоты, сколько для того, чтобы быстро утереть вспотевшее лицо. Сейчас шейные платки и галстуки служат в качестве имиджевого аксессуара или корпоративного декора.

Шеф-повар, су-шеф, рядовой повар, официант и даже скромный подручный работник кухни постоянно связаны с пищевыми продуктами. Это значит, что их рабочая одежда должна соответствовать строжайшим правилам гигиены. Обращайте внимание на состав ткани (не меньше 30% натурального волокна), прочность, рекомендации по уходу и не экономьте на красоте. Тогда униформа прослужит долго и будет работать на ваш имидж.

Источник

Ответ прост. Потому что избавиться от появившегося пятна можно просто перестегнув куртку на другую сторону.

Самой отличительной деталью поварского костюма является его колпак. Достаточно вспомнить кинофильмы или самому заглянуть на кухню, например, отеля. Безо всякого сомнения вы сразу выделите того, у кого колпак самый-самый! Или высокий или сделанный из высококлассной ткани, но так или иначе главного в царстве яств вы определите сразу. Впрочем, так и задумано, чтобы зря время не тратить.

Поварской колпак – это узнаваемый и очень заметный вид поварской одежды, который является элементом отличия главного шеф-повара от его более молодых сотрудников.

История поварской одежды

В Петербурге Карем не столько изучал русскую кухню, сколько реформировал ее. Именно благодаря его стараниям на русском столе появились салаты, винегреты и гарниры, в рецептах стала присутствовать точность (в отличие от старых рецептов: «возьмите малую щепоть того, смешайте с большой пригоршней этого и варите некоторое время». С его подачи в русской кухне появились всевозможные отбивные, эскалопы и бифштексы, котлеты и антрекоты. Он предложил использовать вместо тяжелого ржаного кислого для знаменитых русских пирогов и расстегаев умеренно легкое дрожжевое тесто из пшеничной муки.

Количество закусок на столе настолько расширилось благодаря включению в меню ряда старинных русских рыбных, грибных, мясных и квашеных овощных блюд, что изобилие и разнообразие этих русских закусок до сих пор вызывает удивление и неизменное восхищение у иностранцев.

Реформа Карема коснулась и порядка подачи блюд к столу. Та самая «французская» расстановка на столе всех блюд сразу не подразумевала никаких перемен, по-русски же перемены были обязательны. Карем же количество перемен сократил и ввел такую последовательность в сервировке обеденного стола, при которой «тяжелые» блюда чередовались с «легкими» и возбуждающими аппетит. Изменилась и форма подачи: на стол стали ставить уже не целое животное или птицу, а нарезанное готовое блюдо. Как видите, Карем был убежденным реформатором. Его реформаторство коснулось не только кулинарии, но и всего оформления кухонь и внешнего вида поваров.

Передник, являющийся непременным атрибутом поварской униформы, вопросов о своем происхождении не вызывает: он призван защищать одежду поваров от пищевых пятен и жира. Что касается платка (галстука) на шее у шеф-повара, то изначально он имел чисто утилитарные функции. Такой платок служил для вытирания пота, так как в кухне было очень жарко. Сейчас его носят больше из эстетических соображений как декоративный элемент.

Об актуальных требованиях к поварской одежде и костюмам поваров

• практичность (удобство дезинфекции, стирки);

• применение в процессе производства особых материалов, имеющих жиро- и водоотталкивающие пропитки.

Непременный элемент рассматриваемой спецодежды – поварской колпак. Он должен плотно охватывать голову, чтобы исключить попадание волос в готовящиеся блюда.

Особенности используемых тканей в одежде для поваров

Кроме того, немаловажна и плотность используемого материала. К примеру, бюджетные модели нередко изготавливают из тканей с показателем 160-180 г/м2, в то время как основа добротных образцов характеризуется значением плотности в 190-220 г/м2.

О классике и современности поварской одежды

Источник