Как мыть яйца в соде
Обработка яиц содой: зачем нужна, и как сделать дома
Куриные яйца — потенциальный переносчик такого тяжелого инфекционного заболевания, как сальмонеллёз. Чтобы не заболеть, следуйте простым рекомендациям по обработке продукта содой.
Для чего нужна дезинфекция
При употреблении в пищу недезинфицированных яиц, есть вероятность заразиться. По этой же причине медики советуют выбрасывать треснувшие экземпляры.
Сальмонелла окончательно погибает за 8–10 минут при температуре +75 °C, и моментально — при температуре кипения. Поэтому самое безопасное блюдо — яйца, сваренные вкрутую. Тогда как при жарке яичницы-глазуньи не все бактерии погибают.
Инфекцию также можно подхватить через руки, посуду и всё, что коснулось заражённого продукта. Вот почему необходимо дезинфицировать яйца перед употреблением.
Воздействие соды на скорлупу
Организации общественного питания используют специальные средства, которые вряд ли окажутся под рукой дома.
На помощь хозяйке придёт сода: пищевая или кальцинированная.
Щелочная среда губительна для микроорганизмов, её действие схоже с действием UV-лампы. Но для достижения результата необходимо некоторое время. В растворе пищевой соды яйцо дезинфицируют в течение 30 минут, кальцинированной — 10 минут.
Обработка в системе общепита
Все учреждения общественного питания обязаны проводить дезинфекцию яиц.
В п. 8.19 СанПиН регламентирует порядок обработки сырого продукта:
Требования к яйцам, используемым в сыром виде для крема, ещё строже:
Дезинфекция дома
И кальцинированная, и пищевая сода — щелочные соединения натрия, подходящие для обработки яиц.
Домашние хитрости
Сода — по-настоящему универсальное средство, подходящее как для пирожков, так и для чистки плиты. Недаром мамы и бабушки используют её вместо современных моющих средств.
Способы приготовления содового раствора для мытья яиц дома:
Другие способы дезинфекции
Для обработки яиц в домашних условиях можно использовать и другие средства:
Как и зачем обрабатывать яйца содой
Кальцинированная сода (карбонат натрия) – это химическое соединение, получаемое из переработанных минералов. Средство является верным помощником для домашнего хозяйства.
Оно предназначено для бытового использования: уборки, выведения пятен, отбеливания белья, устранения всевозможных засоров и т.д. Основным ингредиентом карбоната натрия является сильная щёлочь, которая эффективно справляется с глубокими загрязнениями.
Кальцинированная сода идеально подходит для экономных хозяек, которые стремятся видеть эффективность применяемого средства. Кроме того, карбонат натрия не только экономичное, но и облегчающее труд средство.
Зачем нужно дезинфицировать яйца?
Многие полагают, что яичная скорлупа – это надёжный защитник для желтка и белка от вредных микроорганизмов. Поэтому некоторые хозяйки недоумевают: «зачем нужно проводить дезинфекцию яичной кожуры, если в пищу человек употребляет только внутренние части продукта, а кожица выбрасывается?»
Когда яйцо разбивают, микробы, паразиты и вирусная инфекция, находящаяся на краях кожуры, попадают внутрь. Как бы виртуозно хозяйка не умела бить продукты куриного производства, всегда трещина на кожуре будет соприкасаться с внутренней частью содержимого яйца.
Яйцо могло бы дать трещину с уклоном наружу только тогда, когда бы по нему били изнутри, но это невозможно. Поэтому, при разбивании, часть грязи, имеющейся на наружных стенках, непременно попадает внутрь.
Организм детей и пожилых людей особенно восприимчив к проникновению паразитов. Поскольку детский иммунитет ещё не окреп, а организм пожилого человека уже ослаблен – паразитам, а также другим вредоносным микроорганизмам легче попасть и развиваться в таких людях.
Чтобы не пришлось бегать по врачам, тратиться на лечение от сальмонелл, важно придерживаться простого правила – проводить дезинфекцию всех продуктов перед употреблением.
Воздействие кальцинированной соды на яичную скорлупу
Кальцинированную соду используют для дезинфекции яичной скорлупы. Средство легко справляется с удалением въевшегося налёта, нейтрализует паразитов, обитающих на поверхности яйца. Кроме того, сода эффективно удаляет с кожуры другие мелкие, но опасные микроорганизмы и грибки, невидимые для глаза человека.
Кальцинированная сода смягчает воду. Это улучшает их взаимодействие между собой. Таким образом дезинфицирующая жидкость проникает вглубь яичной скорлупы. Взаимодействие воды со средством гарантирует полную дезинфекцию продукта. Поэтому использование карбоната натрия так популярно среди домохозяек, заботящихся о здоровье своей семьи.
Рецепты приготовления содового раствора
Ниже приведены три основных рецепта обработки яиц дома:
Стоит отметить, что вода, при приготовлении раствора, должна быть не выше 40 градусов. Иначе белок может свернуться от слишком большой температуры. Вместо дезинфекции продукт просто-напросто сварится.
Также не стоит проводить обработку холодной водой, так как она плохо взаимодействует с дезинфицирующими средствами. Опасные паразиты (сальмонелла), грибки, патогенные бактерии и друге вредоносные микроорганизмы не погибнут, если обработка производится холодной водой.
Следуя одному из рецептов, помогающих эффективно продезинфицировать продукт, необходимо придерживаться всех пунктов, указанных в рецепте. Тогда можно будет добиться наилучших результатов.
Отзывы
Коваль Серафима
Я обрабатываю яичную скорлупу содовом раствором, который делаю сама. В одной кастрюльке тёплой воды развожу две столовые ложки кальцинированной соды. Десяток яиц опускаю в раствор. Жду 10-15 минут. Затем вынимаю их, вытираю сухим полотенцем. Данный рецепт подсказала мне подружка, которая очень серьёзно относится к чистоте
Казанова Елизавета
Я очень трепетно отношусь к чистоте. Поэтому всё мою со специальным дезинфицирующим средством. Перед приготовлением яиц, обрабатываю их раствором уксуса с содой. На трёхлитровую ёмкость тёпленькой водички кладу две столовые ложки уксуса и три столовые ложки кальцинированной соды. Перемешиваю. Опускаю туда продукты куриного производства. Жду 5-7 минут. Затем вынимаю, протираю чистым сухим полотенцем.
Березовская Анастасия
Всегда обрабатывала яичную кожуру перед готовкой. В 3-5 литровую ёмкость набираю тёплой воды (примерно 40 градусов), засыпаю туда кальцинированную соду (3-5 столовых ложек). Жду 10 минут. Вынимаю яйца. Даю им высохнуть. Затем начинаю готовить с чистой совестью. Мне по душе этот рецепт, потому что он лёгкий и простой. Достался от моей любимой мамы.
Вельдман Эмилия
Использую карбонат натрия для дезинфекции яичной скорлупы. Наливаю 2 литра тёплой воды в кастрюлю, засыпаю их двумя ложками кальцинированной соды. Опускаю туда яйца. Жду 10 минут. Промываю продукт для удаления остатков моющего средства с поверхности. Пользуюсь этим рецептом более 15-ти лет.
Соколова Элеонора
Если на поверхности яичной скорлупы видна грязь, то вначале я их просто промываю водой. Затем готовлю раствор из кальцинированной соды и уксуса (1:1). В раствор помещаю продукты куриного производства на 20 минут. После этого ополаскиваю. У меня маленькие детки, поэтому я очень серьёзно отношусь к мытью всего. Могу похвастаться тем, что они очень редко болеют у меня. Всем желаю доброго здоровья.
Наконечная Юлиана
Для обработки яичной скорлупы я использую кальцинированную соду. Мне очень нравится этот вид дезинфекции, так как он прост, действенен, а также экономичен. Залить яйца тёплым раствором, а через 15-20 минут вынуть их – это совсем не трудно. Однако после такой процедуры безопасность здоровья гарантирована на все 100%.
Дезинфекция сырых яиц по всем правилам
Метки
На сегодняшний день тема дезинфекции стала особенно популярной. Многие стали намного усерднее дезинфицировать свое жилье, чем раньше. Но в то же время почему-то многие забывают о том, что некоторые продукты питания также необходимо дезинфицировать перед употреблением. К примеру, дезинфекция яиц проводится в среднем лишь третьей частью покупателей.
Пренебрежение же этой процедурой может привести к очень неприятным последствиям. В частности, к различного рода заболеваниям, самым известным из которых является сальмонеллез.
Так что прежде чем готовить необычные блюда из яиц, редакция «Так Просто!» предлагает тебе ознакомиться со всеми правилами их дезинфекции в домашних условиях.
Дезинфекция яиц
Существует две категории яиц, производимых в птицеводческих хозяйствах: инкубационные и товарные. Первые предназначены для выведения последующего молодняка, а вторые отправляются на продажу и употребляются в пищу.
© Depositphotos
Сразу после снесения товарные яйца отправляются по конвейерной ленте в цех сортировки, где осуществляется их разделение по категориям и упаковка в лотки.
На некоторых фабриках яйца обрабатывают дезинфицирующими средствами дважды. И во время сортировки, и перед непосредственной упаковкой. А некоторые ограничиваются лишь одной процедурой.
Эта процедура защищает скорлупу товарного яйца от воздействия микробов. А это, в свою очередь, увеличивает срок годности продукции.
© Depositphotos
Еще несколько лет назад товарные яйца обрабатывались формальдегидом — ядовитым веществом, негативно влияющим на окружающую среду. Сегодня современные производства для дезинфекции используют безопасные растворы на кислотной основе.
Дезинфекция товарного яйца — обязательная процедура на производстве. Однако в процессе транспортировки до точки сбыта яйца могут подвергнутся влиянию различных внешних факторов, которые сведут на нет результат производственной обработки.
Поэтому следует знать, как дополнительно продезинфицировать данный продукт дома.
Как продезинфицировать яйца в домашних условиях
Для дезинфекции яичной скорлупы в домашних условиях можно использовать соду, уксус, а также перекись водорода (6 %).
Для приготовления содового раствора потребуется 1 л воды и 20 г соды. Смешай ингредиенты, а затем замочи сырые яйца в полученном растворе на 20 минут. Перед этим обязательно проверь, чтобы на скорлупе не было никаких трещин и повреждений.
Раствор из уксуса очищает яичную скорлупу в два раза быстрее (10 минут). Чтобы его приготовить, просто смешай 1 л воды с 1 ч. л. уксуса.
В конце замачивания достань яйца и дополнительно протри перекисью водорода. А затем промой яйца в обычной воде и обсуши.
Чтобы защитить себя от возможных неприятностей, стоит обрабатывать не только магазинные, но и домашние яйца.
Как безопасно мыть куриные яйца и надо ли это делать?
Автор: Курочка Ряба
/ 11 Май 2020 в 08:52
Добрый день, опытные и начинающие птицеводы, а также случайные гости блога! Как мыть куриные яйца правильно, когда это абсолютно необходимо? А надо ли вообще мыть куриные яйца? Ответы на вопросы мы даем в этом материале.
В связи с последними событиями в мире, мы все вдруг стали гермофобами: начали панически бояться всяких микробов и вирусов.
Мы засыпаны бесконечной рекламой, говорящей нам, что мы находимся на переднем крае войны с бактериями, с которыми можно бороться, только вооружившись огромным разнообразием антибактериальных средств и антисептиков.
Почему люди предпочитают мыть куриные яйца?
Самый большой риск для здоровья, связанный с яйцами, из-за бактерий сальмонеллы. Большинство видов сальмонелл растут в кишечных трактах животных и передаются через их кал. Большинство людей заражаются сальмонеллой после употребления в пищу продуктов, которые прямо или косвенно загрязнены фекалиями животных.
Что касается куриных яиц, то яичная скорлупа более всего подвергается воздействию сальмонеллы.
Если после откладывания яйца могут испачкаться, имеет смысл их мыть, верно? Мытье свежих яиц поможет устранить риск загрязнения, верно? Нет, это неправильно.
Яичная скорлупа почти полностью состоит из крошечных кристаллов карбоната кальция. Хотя яичная скорлупа кажется твердой, она имеет до 8000 микроскопических пор между кристаллами, образующими оболочку. Эти крошечные поры позволяют переносить влагу, газы и бактерии (например, сальмонеллы) между внутренней и внешней стороной яичной скорлупы.
Природа обеспечила эффективную и действенную защиту от загрязнения через поры в яичной скорлупе. Непосредственно перед тем, как отложить яйцо, в теле курицы вырабатывается слизистая оболочка, похожая на белок, на внешней стороне яйца. Это защитное покрытие называется «налет» или «кутикула». Защитное покрытие герметизирует поры яичной скорлупы, тем самым предотвращая перенос бактерий из внешней части яйца внутрь.
Вот что происходит далее. Природная защита яйца остается неизменной до тех пор, пока яйцо не вымыто. Но процесс полоскания или мытья яйца удаляет этот защитный слой и открывает поры яичной скорлупы.
Отметим тот факт, что яйцо с оставленным на нем защитным слоем не нужно хранить в холодильнике. Оно не портится!
Как добиться чистых яиц в курятнике?
Идеальным вариантом остается сохранение естественной защитной пленки на яичной скорлупе. Но важно добиться идеально чистых яиц в гнезде у несушек! Как этого добиться?
Вот несколько способов минимизировать загрязнение яичной скорлупы:
Но все равно яйца могут быть грязными! Что делать?
Многие птицеводы соскабливают ножом сухой помет и загрязнения. Некоторые используют мелкую наждачную бумагу. И то, и другое правильно, такая чистка яйца сохраняет естественный защитный слой. Лучше потереть жесткой стороной поролоновой губки для мытья посуды.
Кстати, многие дачные птицеводы предпочитают мыть куриные яйца. Но почему? Они брезгуют, а не боятся сальмонеллы. Ведь яйцо выходит у несушки из задницы. Даже если им сто раз говорить, что не надо мыть куриные яйца, если они чистые… Они все равно их моют! Тем самым удаляют естественную пленку со скорлупы. И потом хранят яйца в холодильнике. Вот так!
Если вы относитесь к лагерю «куриные яйца надо мыть обязательно», то хотя бы делайте это правильно!
Есть бесчисленные мнения и советы по этому поводу в интернете. Подавляющее большинство из предложенных методов мытья яиц там … абсурдны и абсолютно неверны.
Как мыть куриные яйца правильно
Никогда не следует использовать отбеливатель, мыло и средства для мытья посуды. Когда защитная пленка смывается с яичной скорлупы, эти неестественные вещества будут легко проходить через поры скорлупы и попадут во внутреннюю часть яйца. А потом мы будем кушать диетическое яичко с Fairy или AOS.
Некоторые химические вещества, содержащиеся в моющих и дезинфицирующих средствах, могут увеличить пористость оболочки, делая ее более восприимчивой к бактериям.
Кстати, мытье яиц в холодной воде также не рекомендуется. Промывка холодной или прохладной водой создает вакуумный эффект, который еще быстрее втягивает нежелательные бактерии в яйцо. Аналогично, замачивание грязных яиц в воде небезопасно.
Защитная пленка с яичной скорлупы быстро удаляется при контакте с водой! В результате чего поры скорлупы широко открыты для поглощения загрязнений из воды, которая впитывается яйцо. Чем дольше яйцо остается в воде, тем больше шансов у сальмонеллы и других микробных загрязнителей проникнуть через скорлупу внутрь яйца.
Лучший способ вымыть свежие яйца
Как мыть куриные яйца правильно? Лучший способ мыть свежие яйца – это использовать теплую проточную воду с температурой не менее 38ºС. То есть такой водой, которой вы моете посуду!
Мытье яиц проточной горячей водой (без использования каких-либо средств) приводит к расширению содержимого яйца и выталкиванию грязи и загрязняющих веществ из пор скорлупы. Вот как мыть куриные яйца правильно!
Никогда не замачивайте яйца, даже в теплой воде. Это ненужно и способствует переносу загрязняющих веществ внутрь яйца. Кроме того, вымытые яйца должны быть немедленно и тщательно высушены полотенцем перед хранением в холодильнике.
Если оставить мытые яйца высохнуть при комнатной температуре? Это способствует росту и переносу бактерий со скорлупы внутрь яйца.
Лучше не мыть куриные яйца, а поскоблить! Но если вы собираетесь это сделать, несмотря на все причины, по которым не стоит этого делать, то обязательно мойте свежие куриные яйца правильно, чтобы минимизировать риски.
Тем, кто закладывает яйца в инкубатор, могут понадобиться наши советы про дезинфекцию инкубационного материала, ознакомьтесь по ссылке.
Подписывайтесь на обновления сайта и наш канал «Курочка» в Яндексе.
До встречи, коллеги! А мы пока подготовим для вас новую и интересную информацию.
Как помыть яйца в пищевой соде?
Делается 2% содовый раствор и в нем замачиваются не менее, чем на 15 минут. затем ополаскиваются под проточной водй
Нам еще в школе преподавательница химии рассказывала «интересные вещи», чтоб мы не засыпали на уроках. Сероводород выделяется при нагревании аминокислот белка. Действительно, в несвежих яйцах эта реакция идет более интенсивно, чем в свежих и в любом случае его там очень малое количество, однако, вступая в реакцию с железом желтка, он окрашивает его края в зеленоватый цвет (чем дольше будут лежать яйца, тем сильнее эффект), а ополаскивание холодной водой способствует прекращению реакции и «оттягивает» сероводород к скорлупе, поэтому желток будет ярче. Яйца всмятку и «в мешочек» ополаскивают также для прекращения процессов «сворачивания», чтоб желток не успел «довариться». То, что белок при этом лучше отстает от скорлупы также факт, один из эффектов воздействия холодной воды.
Непременно со сливочным маслом. Сварить яйца всмятку или «в мешочек», снять сверху скорлупу и часть яичного белка, положить внутрь кусочек сливочного масла и подождать, когда оно слегка растает. И все это есть непременно со свежим хлебушком, запивая сладким чаем.
С помощью куриных яиц лечат кожные заболевания. Даже псориаз. Для этого надо из вареных яиц вынуть желтки и нагревать их на огне до тех пор пока из них не начнет капать «масло». Это «масло» надо собрать и смазывать пораженные участки 2 раза в день.
Сырой желток с чесноком и пшеном вылечит от глистов.
Невралгии лечатся катанием теплого вареного яйца по больному месту.
С помощью запеченных и растолченных скорлупок можно избежать многих болезней, связанных с дефицитом кальция таких, как остеопороз, рахит, панкреатит и проч.
Для выведения веснушек используют белковую пену с лимонным соком.
На любой страусовой ферме, здесь каталог http://www.strausowod.ru/strausfarms.html или у перекупщиков в своем городе.
Яйца, равно как и мясо,колбасные изделия, молоко, молочные продукты и сыры исключаются из рациона на весь период Великого поста. Эти продукты верующие не употребляют и во время других постов. В пост перед Пасхой не едят и рыбу, за исключением двух дней:Благовещенья и Лазоревой субботы.