Как морозить папоротник на зиму
Заморозка папоротника
Существует около 300 разновидностей папоротников, но лишь один из них можно есть без вреда для здоровья. В пищу можно употреблять папоротник, название которого «Орляк обыкновенный». Некоторые другие разновидности этого растения могут даже быть опасными для здоровья человека. На Дальнем Востоке блюда из него готовят достаточно часто. Если вы пробовали сохранить это растение, то наверно знаете, что солить или мариновать его — это очень долгий и кропотливый процесс. Поэтому советую вам рассмотреть способ заморозки, он осуществляется в разы быстрее. Давайте определим как правильно заморозить орляк, чтобы можно было его приготовить и съесть зимой.
Можно ли замораживать папоротник
Собранный или купленный на рынке папоротник конечно можно заморозить на зиму. Этот процесс схож с заготовками обычной зелени.
Но стоит учитывать несколько нюансов заморозки этого растения:
При соблюдении этих простых правил замороженный орляк можно будет кушать на протяжении всего холодного времени года.
Обратите внимание! Собирать стоит папоротник для заморозки весной, когда на его стебле ещё не стали появляться листья.
Побеги растения начинают появляться в начале-середине мая. Они представляют собой прямые стебли с завёрнутой верхушкой. Стебли растут очень быстро, буквально через 5 дней после всхода у растения начинают проступать маленьке листочки. После появления листиков орляк обыкновенный уже нельзя собирать. Поэтому нужно внимательно следить за ростом папоротника и сорвать его примерно на 3-4 день после всхода.
Как заморозить папоротник на зиму
Многие хозяйки утверждают, что есть два способа заморозки растения: в свежем и варёном виде. Но это неправда. Почему? — разберёмся дальше.
Заморозка свежего папоротника
Свежий папоротник замораживать не рекомендуется, так как после его разморозки он становится похожим на водянистую слизь. Кроме того свежезамороженный продукт очень сильно горчит, так как его горечь выходит только в процессе варки или маринования. Даже если сразу после разморозки его сварить, то вкус будет, как у испорченного растения и есть блюда приготовленное из него будет просто невозможно.
Рекомендуется прежде чем заморозить стебли, предварительно их сварить в чуть подсоленной воде, в которую можно добавить немного специй.
Заморозка варёного папоротника
При этом способе нужно папоротник отворить, а затем распределить по маленьким пакетикам и положить в морозильник. А зимой можно его будет приготовить и съесть. По вкусу блюда из замороженного ингредиента ничем не будут отличаться от блюд, приготовленных из свежего продукта.
Пошаговая инструкция как заморозить варёный орляк:
Обратите внимание! Промывать стебли в процессе заморозки не нужно, так как они варятся в горячей воде.
Если было собрано большое количество урожая, то каждую новую порцию стоит варить в чистой воде. Перед приготовлением воду можно немного посолить.
Как правильно хранить папоротник в морозилке
Особых правил хранения продукта в морозильнике нет. Но перед его употреблением нужно соблюдать несколько простых правил. Его нужно достать из морозильника примерно за 2 часа до приготовления, чтобы разморозить его. После этого нужно отварить заготовку в течение 5 минут. Если опустить в воду замороженный продукт, то время варки увеличить. Это неблагоприятно скажется на вкусе блюда.
Обратите внимание! Побеги этого растения используются в лечебных целях. С их помощью выводятся токсины из организма. Именно поэтому заготовки из папоротника сегодня делают всё больше людей.
Заготавливать орляк на зиму можно разными способами: мариновать, сушить, солить, но заморозка — самый простой и быстрый из них. При этом способе максимально сохраняется вкус продукта.
Блюда, которые можно изготовить из этого замороженного ингредиента полезные и вкусные. В интернете можно найти большое количество рецептов из замороженного папоротника. Единственный минус — нужно иметь большой морозильник, чтобы была возможность сделать заготовки на всю зиму.
Способы хранения замороженного папоротника
Сложно представить дальневосточный праздничный стол без блюд из папоротника. Популярнейший ингредиент постепенно перекочевал в другие регионы. Продукт радует грибным вкусом, широко применяется в кулинарии, только собирать можно всего несколько дней в году. Делаем запасы!
Сегодня разберемся, можно ли заморозить свежий папоротник впрок. Поделимся вариантами использования, нюансами хранения, особенностями варки.
Как подготовить папоротник к заморозке
Свежий папоротник никогда не употребляют в пищу. Стебли содержат вредные вещества, горчат. Перед засолкой, заморозкой принято отваривать. Приготавливать можно самыми простыми методами. Важно не передерживать в кипятке. Иначе растение раскиснет, станет очень мягким, растеряет полезные свойства.
Инструкция по подготовке:
Если нужно отварить много свежего папоротника, каждый раз используем новую воду. Лучше сразу вскипятить в нескольких кастрюлях. Нельзя погружать нарезанные сырые кусочки в старый отвар. Это значительно ухудшит вкус, придаст неприятный аромат.
Свежий папоротник можно заморозить в камере только после отваривания. Заготовку используют для салатов, корейских закусок, мясных, овощных блюд, выпечки. Хранить не дольше года.
Как правильно заморозить папоротник
Перед заготовкой папоротника в домашних условиях необходимо освободить место в морозильной камере. Также сразу подготавливаем кастрюлю для варки, таз для охлаждения. Желательно использовать именно ледяную воду. Резкое охлаждение помогает мгновенно остановить процесс термической обработки, продукт сохраняет упругость.
В чем можно заморозить:
В чем нельзя:
Способы заморозки
Заморозить можно свежее или вареное растение. Только сырой папоротник после оттаивания становится резиновым, страдают вкусовые качества, меняется цвет. Поэтому практикуется предварительное отваривание. Также можно сушить папоротник для того чтобы сохранить его длительное время.
Основные способы заморозки:
Также в можно заморозить соленый, маринованный папоротник. Заготовка точно не перекиснет, сохранится в лучшем виде длительное время. В таком случае расфасовываем по пакетикам, закладываем в камеру. Замораживают на зиму и другие продукты, например, белокочанную капусту.
При выборе способа заморозки ориентируемся исключительно из своих кулинарных предпочтений. Во многих салатах красиво смотрятся целые стебли. Для запеканок, рагу желательно нарезать небольшие кусочки.
Рецепт для замораживания
Предлагаем заморозить папоротник россыпью. Преимуществ у такого метода много — кусочки не слипаются, легко доставать, быстро размораживать.
Допускается вместо контейнера использовать плотные пакеты. Тонкий полиэтилен не годится. Острые палочки его быстро порвут.
Как размораживать папоротник
Рагу, супы, некоторые другие блюда можно готовить сразу с замороженным папоротником. Если нужен свежий продукт, перекладываем на полочку холодильника, даем постепенно оттаять. Обязательно помещаем в тарелочку. Она соберет лишнюю жидкость. По времени процесс оттаивания может занять до 12-15 часов. Быстрее всего разморозится ледяная россыпь, приготовленная по нашему рецепту.
Заморозка и приготовление блюд из папоротника
Что можно приготовить из замороженного папоротника
Продукт часто используется в корейской кухне. Острые салаты, насыщенные закуски также можно делать из замороженных стеблей. Рекомендуется сначала полностью разморозить, слить жидкость, затем готовить.
Другие варианты блюд:
Бывший в заморозке продукт всегда мягче, нежели свежий аналог. Поэтому время приготовления сокращается.
Сколько времени можно хранить папоротник в замороженном виде
Больше ценятся свежие заготовки. Желательно употребить заморозку в течение полугода. Но допускается хранить до следующего сезона. Чтобы продукт максимально сохранил свежий вкус, естественный аромат, важно замораживать при температуре не выше —18 градусов.
Лучше заморозить растение мелкими порциями. При необходимости проще достать несколько маленьких пакетов, нежели пытаться отколупать нужное количество от одной глыбы. Второй момент — стараемся употребить в течение суток. Свежие блюда обладают большей ценностью.
Из свежих, молодых веточек папоротника получаются очень вкусные закуски, салаты. Растение можно морозить впрок самыми разными методами. Главное — не тянуть время. Сразу после сбора, приобретения приступаем к переработке.
Заморозка побегов папоротника
Если вы решили заняться заготовками весенней зелени, не обойдите вниманием и побеги папоротника. Разновидностей папоротника известно немало. Один из съедобных – орляк. В еду пригодны только ростки, называемые ракисами. Среди многих способов заготовки ракисов орляка самым распространенным и удобным для дальнейшего использования считается заморозка.
Точное время для сбора побегов папоротника назвать трудно. Оно зависит от климатических условий и приходится на весенний период с апреля по начало мая. Если вы не сможете самостоятельно собрать «урожай» побегов, то в сезон сможете купить это растительное добро на рынке или в ларьках корейской или японской кухни. Из побегов орляка, замороженных впрок, вы сможете приготовить впоследствии вкусные и полезные блюда.
Кулинарная ценность и использование побегов папоротника
Самым удобным способом заготовки побегов папоротника считается заморозка. Если вы заморозите продукт правильно, то будете обеспечены вкусным и полезным дополнением к домашнему меню.
Как правильно заморозить побеги папоротника орляка
Удачи вам в заморозке папоротника и вкусных блюд из него!
Как заморозить папоротник
Существует более 300 видов папоротника, но в пищу употребляют лишь папоротник «Орляк обыкновенный». На Дальнем Востоке блюда из папоротника обычное дело. Его маринуют, засаливают, и замораживают. Давайте посмотрим, как правильно заморозить папоротник в морозилке.
Собирают молодые побеги папоротника весной, пока листики ещё не распустились и веточки похожи на голову орла. Отсюда и пошло название этого вида папоротника.
Промывать папоротник не обязательно. Переберите его, отделите прилипшие листочки и посторонний мусор. Сложите побеги пучком, и разрежьте на 2-3 части.
После этого, поставьте на огонь кастрюлю с водой, немного подсолите, и когда вода закипит, засыпьте побеги папоротника в кипящую воду.
Шумовкой снимайте всплывший мусор и пену. Отваривать побеги следует минут 5-7, затем откиньте папоротник на дуршлаг, дайте воде стечь и побегам остыть.
Можно сразу раскладывать побеги папоротника по пакетам и замораживать, но лучше использовать старый, проверенный способ. Разложите папоротник на лотке тонким слоем, и укладывайте в пакеты уже после того, как он хорошенько заморозится.
Свежий папоротник замораживать нельзя. После разморозки он превращается в волокнистую слизь, и невероятно горчит.
Блюда из замороженного папоротника очень вкусны и полезны, и дальневосточные хозяйки с удовольствием поделятся своими рецептами.
Смотрите видео:
Как заготовить папоротник на зиму: как сушить, как заморозить
Независимо от особенностей рецептуры, правильно приготовленный папоротник является довольно полезным продуктом, имеющим высокую пищевую ценность. Сбор производят в весеннее время, когда молодые, пробившиеся из земли, закрученные спиралью побеги еще только готовятся развернуться в листовые пластинки. За характерный внешний вид в народе их прозвали “улитками”.
Как правильно хранить свежий папоротник
Сроки хранения свежих побегов папоротника минимальны. Свои свойства это полезное растение при хранении в холодильнике сохраняет на протяжении 24 часов. При более продолжительном хранении полезные биологически активные вещества, содержащееся в папоротнике, распадаются, растение теряет свои полезные качества.
Кроме того, ухудшаются его внешний вид и вкусовые качества. Структура побега становится волокнистой и жесткой, а в химическом составе будут преобладать бесполезные балластные вещества.
При температуре 20 градусов хранить побеги свежего папоротника допустимо не более 12 часов, а при температуре +30 они испортятся уже через 3 часа.
Если возможности приготовить папоротник в первые сутки нет, то его рекомендуют хранить в морозилке. Это доступное и удобное решение вопроса, как сохранить папоротник. Итак, алгоритм подготовки побегов папоротника к хранению в морозилке:
В дальнейшем, перед приготовлением каких-либо блюд, такой полуфабрикат следует отварить несколько раз сливая воду, до исчезновения горечи (обычно около 10 минут).
Можно заморозить папоротник и предварительно отварив его побеги. Их следует пересыпать солью и завернуть плотный пакет. Из такого полуфабриката в дальнейшем можно делать заготовки — соленья и маринады или добавлять другие блюда, закуски и салаты.
Перед заморозкой свежие отваренные побеги папоротника рекомендуется попробовать на вкус, чтобы убедиться в отсутствии горячи. Если она осталась, папоротник следует вымочить в подсоленной воде.
Употреблять в пищу свежие побеги папоротника не допускается, так как они содержат вещества, обладающие токсическим действием.
Перед приготовлением каких-либо блюд свежие побеги папоротника подлежат отвариванию на протяжении не менее, чем 10 минут. Варить дольше не рекомендуется, так как в этом случае растение лишится приятного запаха и характерного вкуса, а также изменит структуру.
Получившийся после отваривания бульон сливают. Использовать его при приготовлении блюд нельзя, так как он содержит в себе токсины, вываренные из побегов растения.
В банке
Если вы не готовы солить папоротник на протяжении месяца, используйте баночный метод, являющийся классическим для заготовок на зиму. Этот продукт перед употреблением тоже необходимо вымачивать, чтобы убрать лишнюю соль во вкусе. Банки используются объемом 1,5-2 литра, перед началом работы вместе с крышками стерилизуются.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Способы хранения и заготовки папоротника на зиму
Решая проблему, как хранить папоротник, чтобы он не лишился своих свойств, люди придумали множество способов заготовить побеги этого полезного растения на зиму.
Правильно подготовленный к заготовкам папоротник имеет характерный привкус, напоминающий грибной, и специфический пикантный запах.
Побеги лесного растения сушат, маринуют, солят и хранят в замороженном виде. Наиболее долго биологически активные вещества в неразрушенном виде сохраняются в папоротнике, принадлежащем к разновидности орляк.
Папоротник орляк: описание, сбор и заготовка
О папоротнике орляке, как продукте, известно далеко не всем. Между тем, это ценное лекарственное и кулинарное сырье приобретает все большую популярность. В лекарственных целях используются молодые побеги и корни растения, в кулинарии – только побеги.
Орляк – это многолетний папоротник семейства Гиполеписовых травянистой структуры стеблей. Глубоко не вдаваясь в биологию, можно отметить, что это съедобная разновидность папоротника. Он достигает в высоту около 100 см, имеет крепкое ползучее корневище, диаметром до 10 мм, которое своими ползучими способностями образует так называемые клоны, занимая территории 100-200 кв метров.
Издавна на Дальнем Востоке, в частности на Камчатке, местные жители использовали в еду побеги папоротника орляка, заготавливая его в сушеном, соленом и маринованном виде, чтобы продлить время потребления продукта с ранней весны на целый год. Постепенно сведения о кулинарных свойствах орляка распостранились и на Европу, где он растет в поймах рек, лесостепной зоне и в горах.
Интерес к папоротнику орляку как к еде (его часто называют «зелеными макаронами») растет, поэтому представляем информацию об этом удивительном продукте.
Сбор папоротника орляка
Время сбора корневищ в лечебных целях, то есть сезон корней и корневищ орляка начинается ближе к осени. А ранняя весна – благодатная пора заготовки побегов орляка как кулинарного объекта
Папоротник орляк является деликатесным продуктом, богатым веществами, которые способствуют выведению мз человеческого организма токсинов и шлаков (в частности лигнин), поэтому особо важно употреблять его жителям крупных городов и мегаполисов. Из заготовленного орляка можно готовить салаты, горячие блюда, использовать в качестве начинки пирогов, пирожков, блинчиков.
Собирать следует только те сочные молодые побеги орляка, которые хрупкие и легко ломаются. Если при сгибании побег перестанет ломаться, а только сгибаться, сбор сырья следует прекращать, поскольку побеги уже в это время горькие и непригодные в пищу. К тому же, в затвердевших ростках полезные вещества сводятся к минимуму.
Собрав побеги орляка, помните, что их необходимо сразу же переработать, так как уже через 3-4 часа они грубеют и теряют свои пищевые и лекарственные свойства. В крайнем случае храните собранные побеги в холодильнике до 1 суток. Дольше нельзя – папоротник потеряет все свои вкусовые качества.
Засолка папоротника орляка
Свяжите побеги в небольшие пучки, уложите в бочку или другую емкость слоями, пересыпая каждый слой солью. Количество соли – ¼ веса засаливаемых побегов. На последний слой уложите груз, который равняется или больше (но не меньше!) весу самого папоротника. Через 2-3 недели образующийся рассол слейте, после чего уберите груз и поменяйте верхние слои с нижними. При смене слоев папоротник снова пересыпается солью.
Перед употреблением засоленные побеги орляка следует вымочить в воде на протяжении 7 часов, а то и более. Затем опустите заготовку в кипящую воду и проварите в течение 5 минут, после чего продукт становится пригодным для приготовления блюд.
Сушка папоротника орляка
Свежесобранные побеги отварите в подсоленной воде на протяжении 10 минут, слейте воду, а отваренное растительное сырье разложите тонким слоем и сушите, переворачивая, пока побеги не станут ломкими (на это уйдет не более 4 суток). Сложите высушенные побеги орляка в тканевые мешочки и храните в сухом месте.
Перед употреблением вымочите сухое сырье в воде на протяжении 1 суток, периодически меняя воду.
Заморозка папоротника орляка
Если вы заготовили побеги папоротника орляка, то имеете возможность сохранить его в морозилке. Для этого сырье в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем разложите в прозрачные полиэтиленовые пакеты и уберите в морозилку до использования.
Каждую следующую партию орляка варите в новой воде.
Разморозив впоследствии такую порцию деликатеса, вы будете иметь возможность приготовить из него много вкусных и полезных блюд.
Но для этого замечательного способа заготовки нужна вместительная морозильная камера.
Где купить папоротник орляк
Если вас не прельщает заготовка орляка своими силами, воспользуйтесь возможностью попробовать блюда из этого деликатеса в предприятиях общественного питания (это чаще всего рестораны восточной кухни). Хоть в Приморье эту еду можно встретить даже в школьных столовых.
Также у вас есть возможность приобрести соленый, сушеный и маринованный папоротник от разных производителей и во всевозможных упаковках:
Купить сырье папоротника орляка можно в специализированных магазинах или на рынке.
Использовать покупной папоротник удобно, но все же лучше и экономичнее заготавливать его весной самостоятельно. Ведь орляк растет во всех уголках земного шара кроме Арктики, степей и пустынь.
Пищевая ценность
Пикантный запах, специфический вкус и приятное похрустывание побегов папоротника — это не единственная причина популярности заготовок из этого растения. Химический состав его богат биологически активными веществами, важными для полноценного метаболизма. в том числе, выделяют:
Калорийность папоротника невелика — 34 калорий на 100 г. продукта.
Указанные качества делают пикантные блюда и закуски из побегов папоротника ещё и достаточно полезным источником витаминов и микроэлементов.
Нормы расхода сырья и соли на 1 т соленого продукта (согласно технологической инструкции 1992 г.)
Как я уже говорил в начале статьи, сегодня существует достаточно много способов засолки папоротника. Просматривая в интернете сайты, посвященные папоротнику орляку, просто поражаешься их разнообразию. Многие авторы старается привнести что-то свое. И, возможно, все эти способы имеют свое право на существование, но только при заготовке “для себя”. И, не в обиду этим авторам будет сказано, большинство этих рецептов можно смело поместить в рубрику “Как не надо солить папоротник
Главная ошибка многих заготовителей заключается в том, что они, как правило, ограничиваются первым этапом засолки: пересыпают папоротник большим количеством соли, ставят под гнет, и всё! Остановка на этом этапе объясняется или незнанием самого процесса или элементарной ленью. Зачем лишняя возня если, папоротник и так будет хорошо храниться, а перед приготовлением его все равно вымачивать, а если продукт на продажу – то тем более не стоит напрягаться. Да и себестоимость продукта получается существенно ниже. Мало внимания уделяется длительности первого посола и весу гнета, а это тоже не маловажные условия.
На самом деле соблюдение технологических режимов очень важно для обеспечения качества конечного продукта. На первом этапе далеко не все ненужные вещества (горечи, токсины) переходят в рассол
Дело в том, что выделившаяся из папоротника жидкость быстро становится перенасыщена солью и перестает быть растворителем для других веществ. Конечная “доводка” достигается на втором этапе. Если этого не сделать, то оставшиеся в папоротнике и в рассоле химически активные вещества начинают постепенно воздействовать на качество продукта – меняется цвет, ухудшаются вкусовые качества, начинают разрушаться ценные витамины и микроэлементы и, как следствие, значительно снижаются полезные свойства.
Вес гнета также играет значительную роль. Многочисленными экспериментами, проводимыми в 80-90 гг. учеными пищевой промышленности, было доказано, что качество засолки папоротника находится в прямой зависимости от массы используемого гнета. Оптимальным был признан гнет, равный 100 % от массы исходного сырья на первом этапе засолки и 50 % на втором.
Третьим этапом процесс засолки завершается. Здесь можно провести аналогию с засолкой груздей, которые набирают крепость и приобретают насыщенный вкус только через 40 дней после засолки. Такие же процессы происходят и с папоротником на третьем этапе.
Особенно ответственным считается первый этап засолки. Определяющими здесь являются все технологические условия:
количество соли – не менее 30 % от веса исходного сырья;
вес гнета – 100 % от веса исходного сырья;
длительность посола – три недели.
Научно-экспериментальными исследованиями, проведенными в Японии, а в последствии, и в Советском Союзе было доказано, что несоблюдение вышеперечисленных технологических условий приводит к серьезному снижению качества соленой продукции: нежелательным биохимическим реакциям, потере полезных компонентов, увеличению количества балластных веществ, развитию ряда микроорганизмов, разрушению клетчатки, значительному уменьшению срока хранения.
Заготовка папоротника – удел заботливых хозяек, ведь сколько вкусных и полезных блюд можно приготовить в холодное время года! Какая – правильная засолка папоротника? Какими способами его заготовить? Об этом расскажу.
Противопоказания
Обилие биологически активных веществ, флавоноидов, эфирных масел, дубильных веществ, содержащихся в побегах папоротника имеет и оборотную сторону. В ряде случаев такой насыщенный состав может нанести организму вред.
В связи с этим специалисты не рекомендуют увлекаться блюдами из этого растения некоторым категориям людей, в частности, противопоказаниями являются:
Кроме того, осторожность не помешает и людям с какими-либо заболеваниями пищеварительной системы.
Приготовление свежего папоротника
Первым шагом при приготовлении свежих побегов и листьев папоротника является его отваривание. Варить стебли следует в подсоленной воде на протяжении в общей сложности 10 минут; этого достаточно, чтобы из растительного сырья ушли токсины и горечь, но в то же время сохранились полезные пищевые качества.
На протяжении этих 10 минут рекомендуется несколько раз сливать воду, каждый раз отваривая стебли в новой воде по 3-4 минуты.
Подготовленные таким образом побеги папоротника используют для приготовления салатов и закусок, а также в качестве гарнира к горячим блюдам. А в случае необходимости консервируют.
Можно ли заморозить папоротник свежий в морозилке?
Можно ли замораживать свежий папоротник на зиму?
Конечно можно заморозить, сейчас многие используют такой метод, но суть в том что папоротник надо отваривать.
Папоротник перебрать, разрезать на 3 части, промывать его не надо, закинуть в кипящую воду и варить примерно минут пять, стебли должны быть мягкими, но не разваливаться.
Затем отварной папоротник перекинуть на дуршлаг, пусть стечёт вся вода и раскладывать по пакетам порционно, т.е. столько сколько вам будет необходимо зимой на одно приготовление.
Убрать папоротник в морозильную камеру.
Если вы собрали много папоротника, то каждую порцию надо варить в новой воде, воду слегка можно подсолить.
В Приморском крае на Дальнем Востоке весной собирают молодые нежные побеги папоротника – орляка с целью заготовки его на зиму методом засола. Соленый папоротник очень вкусен, годится для салатов и приготовления жареного на растительном масле орляка с мясом (или без) и репчатым луком. Не обязательно загромождать морозильную камеру свежим папоротником, хотя он вполне пригоден для заморозки, как всякая другая трава. Морозилка пригодится для множества других продуктов! Просто соленый папоротник – готовая вкусная и изысканная закуска, чем-то по вкусу напоминающая блюда с грибами, если его нарезать на кусочки, смешать с полукольцами репчатого лука и сдобрить растительным маслом. В такой салат можно добавить рубленые вареные яйца.
Кстати, жители Приморья часто заготавливают папоротник с целью сдачи его в заготконторы, а те передают сырье на консервные заводы, где папоротник солят и отправляют на экспорт в Японию, где очень уважают орляк за способность выводить радиоактивные и токсические вещества из организма.
Хотя совет засолить папоротник годится, если его много, а в случае наличия пучка травы, конечно, проще заморозить до подходящего случая, чтобы потом приготовить из него что-либо.
Способы засолки папоротника для хранения
Засаливание папоротника — популярный способ заготовки впрок побегов этого растения. Это связано, во-первых, с тем, что соль способствует устранению горького привкуса, присущего папоротнику; а, во-вторых, позволяет ему храниться существенно дольше, чем в свежем виде. Солить папоротник рекомендуется в посуде, не подверженной ржавчине и окислению. Подойдут деревянные кадушки, стеклянные банки, эмалированная посуда, пластиковые ёмкости.
Оптимальным сроком засолки папоротника является до 4 часов после его сбора. В процессе следует контролировать, чтобы растительное сырье всё время было погружено в рассол; для этого используется гнёт.
Бочковая засолка
Промышленная засолка в емкостях из пищевого пластика осуществляется при необходимости заготовить большой объём растительного сырья.
В соответствии с российским ГОСТом бочковая засолка осуществляется по следующему алгоритму:
Готово такое соление будет через 20 дней. Срок хранения ограничивается одним годом. Оптимальная температура для хранения от 0 до +20 градусов.
Баночный способ хранения папоротника
Существует методика, следуя которой молодые побеги папоротника можно засолить и непосредственно в банках.
В качестве подготовки побегов, их укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипятком и закрывают крышкой. В таком виде держат до полного остывания воды, сливают её и вновь заливают кипятком. Слив остывшую воду и повторив процедуру еще раз, приступают к засолке.
Побеги укладывают в предварительно простерилизованные стеклянные банки и полностью заливают горячим рассолом, который готовится из исходя из пропорции 30 г соли на 2 л воды. Не дожидаясь остывания рассола, банки закатывают.
В последующем, перед употреблением засоленные побеги папоротника вымачивают в холодной воде двое суток; за этот период воду следует менять каждые 6 часов, то есть 4 раза в сутки.
Ускоренная засолка папоротника для хранения
Говоря о том, как хранить папоротник, следует упомянуть и об ускоренной засолке. Этот способ подразумевает предварительное отваривание побегов папоротника на протяжении 10-15 минут. В дальнейшем сливают воду, пересыпают побеги солью послойно из расчета 300 г соли на 1 килограмм папоротника.
Засоленное таким образом растительное сырье помещают в холодильник. Готова заготовка спустя сутки.
Рецепт сухой засолки папоротника
Этот способ засолки папоротниковых черешков на зиму удобен отсутствием необходимости разделять их и разрезать. Недостаток – длительная выдержка в несколько этапов, которая суммарно занимает 2 месяца, но сам процесс засолки – это 5-10 минут. Перед употреблением готовый продукт вымочите в чистой воде (около суток), чтобы избавиться от излишне соленого вкуса.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Классический сухой способ заготовки и хранения папоротника
Этот способ заготовки папоротника является наиболее простым. Возможно, в этом и состоит секрет его популярности. В соответствии с ним, стебли папоротника, не разрезая, укладывают слоями в широкую эмалированную емкость, послойно пересыпая солью.
Ориентировочный расход и около 400 г на 1 килограмм стеблей папоротника, то есть посыпать следует обильно. Щедро посыпав солью верхний слой, его накрывают плоской крышкой или тарелкой, на которую помещают груз.
В таком виде папоротник держат 3 недели, после чего сливают рассол. Далее стебли вновь укладывают послойно в заранее простерилизованную банку, также послойно пересыпая солью, На этот раз соли понадобится вдвое меньше, то есть 200 г на килограмм папоротника. Банку закрывают крышкой и помещают в прохладное место, где она будет стоять до готовности не менее 1 месяца.
Маринование
Технология маринования — это не просто способ хранения папоротника. Этот способ заготовки способствует приобретению им приятного специфического вкуса и, в то же время, сохранению большого количества биологически активных полезных компонентов.
Маринование свежих побегов
После 2 часов вымачивания с периодической сменой воды, промытые свежие побеги папоротника уложить в эмалированную посуду и залить подсоленным кипятком. Через 5 минут, откинув побеги на дуршлаг, разложить их по пол- литровым банкам (предварительно простерилизованным), слегка придавливая, но не разминая.
Для приготовления маринада следует взять 80 г сахара и 30 г соли на 1 литр воды и добавить 50 мл 6% столового уксуса. Соль и сахар растворяют в кипящей воде, потом снимают с огня и вливают уксус.
Банки с побегами папоротника заливают маринадом и закатывают металлическими крышками. Закрытые банки в течение суток держат в перевернутом виде под толстым одеялом, после чего размещают для хранения в прохладном месте.
Маринование соленых побегов
Маринованию засоленные ранее черешки папоротника орляк подвергают для того, чтобы придать их вкусу еще больше пикантности и оригинальности. Действуют в этих случаях по следующему алгоритму:
Засоленные ранее побеги папоротника заливают холодной водой и, меняя воду каждые полтора часа, вымачивают на протяжении 6 часов в общей сложности.
Вымоченные побеги папоротника следует в течение 5 минут прокипятить в свежей воде, остудить, после чего нарезать на кусочки средней величины.
Добавляют овощи: из расчёта на 300 г папоротника берут 200 г моркови и 100 г репчатого лука, которые слегка обжаривают в кунжутном или другом растительном масле.
Морковь следует нарезать соломкой, слегка подсолить и отжать.
Перемешать морковь, отжатый от масла обжаренный лук и папоротник в емкости.
Подготовленную смесь заливают маринадом приготовленным из 100 мл холодной кипяченой воды, 30 г сахара, 20 мл 9 % уксуса.
После тщательного перемешивания готовую смесь ставят в холодильник.
К употреблению блюдо будет готово через 6 часов.
Маринад с подсолнечным маслом
Для подготовки побегов папоротника к маринованию его кипятят в течение 5 минут, после чего, облив холодной водой, дают ей стечь.
Растительное сырьё раскладывают в пол-литровые банки, в которые предварительно помещают 5-6 горошин перца и лавровый лист.
Маринад готовится из литра кипящий воды, к которому добавляют 40 грамм крупной соли, 100 г сахара, 60 мл 6 % уксуса.
Кипятить маринад следует до полного растворения соли и сахара.
В это же время в отдельной посуде следует разогреть растительное масло из расчета 1 стакан на литр маринада.
Горячий маринад разливают по банкам с уложенным туда папоротником до середины; а оставшийся объем заливают сильно разогретым растительным маслом. Банки сразу же закатывают и держат в перевернутом виде под тёплым одеялом в течение суток. Хранить в кладовке или в погребе.
Читайте: Как заготовить на зиму фенхель: полезные рецепты
Как мариновать папоротник орляк в домашних условиях
Помимо сушки, заготовить папоротник орляк можно путем его маринования. Существует немало способов маринования черешков в домашних условиях на зиму. При этом для заготовки можно использовать как свежие, только собранные рахисы, так и соленые.
Если требуется заготовить путем маринования свежие черешки папоротника орляка, то их обязательно предварительно отваривают в большом количестве подсоленной воды не более 10 минут. Засоленный же продукт перед маринованием необходимо тщательно промыть и замочить на 5-6 часов в холодной воде, чтобы удалить избытки соли.
Папоротник орляк, маринованный на зиму в банках
При мариновании свежих рахисов на зиму в банках их предварительно отваривают в большом количестве воды, затем можно приступать к самому процессу заготовки.
Как мариновать папоротник орляк с чесноком
Существует также вариант маринования папоротника орляка с чесноком и соевым соусом. Таким способом заготавливают изумительную закуску, пригодную к употреблению без дополнительных манипуляций. Для приготовления потребуются:
Как сделать маринованный папоротник орляк из соленого
Чтобы замариновать соленый папоротник орляк, можно воспользоваться рецептом с морковью.
Правила хранения
Хранить заготовленный в банках путем маринования папоротник орляк можно до года при температуре ниже 0. Следует это делать в темном месте. Важно, чтобы рахисы в банках были полностью покрыты маринадом.
Если говорить о маринаде с чесноком, то срок хранения сокращается, так же в случае с маринованием соленого папоротника. Ведь данные варианты считаются приготовлением уже готовой к употреблению закуски.