что такое тапас и пинчос
Тапас — кухня и дух Испании в простой закуске
Тапас — это закуска к алкогольному напитку. Но не всё так просто. В тапас отражается целая философия, образ жизни, привычки коренного испанца. Давайте разберемся, что может называться тапас, как его готовят, едят и чем запивают.
«Крышка» манерам, или философия тапас
Тапас с испанского переводится как «крышка». Откуда такое название у закуски? На этот счёт известно несколько версий. По одной из самых популярных, король Филипп III запретил подавать в харчевнях алкогольные напитки без закуски, чтобы люди меньше пьянели и вели себя пристойно. Закуску клали просто на кружку с напитком. По другой, более прозаичной версии, сосуды с напитками покрывали хлебом или ветчиной, чтобы в них не попадали роившиеся на жаре мухи.
Позже появилось в испанском языке и понятие tapear, означающее буквально хождение с друзьями из одного бара в другой, чтобы неоднократно выпить, хорошо закусить и вдоволь пообщаться. Такая схема действует и сегодня. За один вечер мадридский офисный служащий может посетить 3-5 баров.
Легкие закуски располагают к неформальной беседе и неспешному отдыху. Они подаются на общей тарелке, без столовых приборов, размером — на один укус. Никакого стеснения, манер и протокола.
Русский салат или жареные кальмары — что в тарелке?
В роли тапас может выступить любое блюдо, будь то чипсы или блюдце улиток. В каждом баре или ресторане есть свой фирменный рецепт тапас. А испанская хозяйка легко соберет закуску из того, что есть у неё в холодильнике. Что чаще всего подается в роли тапас?
Особой популярностью пользуется пинчос — мини-бутерброд с различными ингредиентами, для удобства наколотый на шпажку.
В искусстве приготовления тапас регулярно соревнуются повара крошечных забегаловок и фешенебельных ресторанов на тапас-конкурсах и фестивалях, которые проходят в каждой испанской провинции. Манера подачи тапас, кстати, отличается не только в разных уголках Испании, но даже в соседствующих друг с другом заведениях.
Одна тапа (порция закуски) всегда небольшая, по 3-5 маленьких кусочков. В зависимости от размера компании можно заказать тапас разных размеров. Тапас, рассчитанный на большую компанию друзей, называется расьонес.
Готовим тапас — вот вам пара рецептов
Рекомендуем вам приготовить традиционные виды тапас.
Жареные креветки с чесноком
На 15 крупных креветок — 100 мл оливкового масла, 4-6 зубчиков чеснока, 1 чили, 2-3 веточки петрушки, соль, 1 ч.л. бренди.
Замаринуйте очищенные креветки в оливковом масле с зубчиками чеснока, солью и перчиком чили. Затем разогрейте сковородку с большим количеством масла, быстро обжарьте креветки и добавьте немного бренди. Через минуту снимите с огня, подавайте в масле, в котором креветки жарились, посыпав рубленой петрушкой.
Хлеб с томатами
Обжарьте ломтики хлеба на гриле или подсушите в духовке. Горячими натрите их долькой чеснока и мякотью помидора, разрезав томат пополам. Посолите и сдобрите оливковым маслом.
Чем запивать тапас?
В баре тапас заказывают к слабому алкоголю с лёгким вкусом. Выпивая, испанцу важно почувствовать не только вкус напитка, но и вкус еды.
Традиционные напитки к тапас:
Конечно, можно заказать с тапас и безалкогольный напиток или съесть порцию, просто чтобы утолить голод. За это никто на вас не посмотрит косо.
До недавнего времени тапас подавали к напиткам бесплатно, но сегодня в большинстве заведений закуску приходится заказывать отдельно. Заведение оставляет за собой право угостить клиента в благодарность за большой заказ или частые посещения.
Тапас-бар — атмосфера Испании
Попробовать самый вкусный тапас и окунуться в атмосферу испанской непринужденности можно в тапас-барах. Таких заведений сегодня много и в Барселоне, и в Мадриде. Это обычно небольшие, шумные и прокуренные заведения, где тапас поедается прямо за барной стойкой. Здесь нет меню, а весь ассортимент представлен просто в витрине. Чинно сидеть здесь не принято, поэтому в тапас-баре минимум столиков.
Так как в каждом тапас-баре — свои правила и свой этикет, чтобы не попасть впросак, стоит попросить официанта помочь вам с выбором. Можно просто показать пальцем, что вы хотите заказать, как много и упомянуть, сколько готовы на это потратить. Повар или официант обязательно предложат вам самое лучшее и вкусное.
Один из самых старых баров Барселоны — Quimet & Quimet на Poeta Cabanyes 25. Небольшое семейное заведение, где подают тапас по традиционным рецептам испанской кухни.
В Мадриде стоит заглянуть в De 1911 на Plazuela de San Ginés 5. В названии тапас-бара — год его основания, а это о многом говорит.
Почувствовать атмосферу Испании в Москве можно в заведениях: El Basco, Cork Wine and Tapas Bar, Tapa Rillas, «Тапас Марбелья».
Традиционные блюда Испании обычно разнообразные, колоритные и очень вкусные. Изучить особенности и философию испанской кухни, а также найти рецепты самых популярных блюд вы можете в соответствующем разделе нашего сайта.
Традиционные блюда Испании обычно разнообразные, колоритные и очень вкусные. Изучить особенности и философию испанской кухни, а также найти рецепты самых популярных блюд вы можете в соответствующем разделе нашего сайта.Обратите внимание на эти экскурсии
Статья показалась полезной? Вступайте в наши группы в социальных сетях:
ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Google+ и Twitter.
⇐ Спасибо, если поставите нам лайк — кнопочки слева. 🙂
Тапас или пинчос?
Каждый, кто был в Испании, а тем более доезжал до Страны Басков, наверняка задавался этим вопросом. Чем отличается пинчос от тапас? И как получилось, что вокруг обычных, казалось бы, бутербродов возник целый культ? Кратко и по существу объясняем разницу.
Итак, начнем с простого. Слева на фото – тапас. Справа – пинчос.
И то, и то – традиционная испанская закуска. Тапас – название, распространенное более-менее во всей стране. Кроме одного региона. В Стране Басков небольшие аппетитные закуски к вину или пиву называют «пинчос» и уверяют, что это – совсем другая история.
Между тапас и пинчос действительно есть разница. Во-первых, историческая. Тапас изначально были бесплатной закуской к бокалу вина, поэтому над их приготовлением никто особо не заморачивался. А вот пинчос всегда были угощением, за которое нужно платить отдельно.
Тапас – закуска попроще, пинчос – поизысканнее. По сути, тапас может быть что угодно: хоть тарелочка с нарезаной колбасой чоризо, хоть мисочка с оливками или орешками. Пинчос чаще всего – это небольшие бутерброды с интересным сочетанием продуктов на багете, слегка обжаренном в оливковом масле. Кстати, тапас и пинчос могут подаваться как холодными, как и горячими.
В состав пинчос обычно входят «дары моря» – треска, анчоусы, осьминоги, креветки, на худой конец – лосось.
Еще одно отличие в том, что пинчос обычно проколоты шпажкой. Даже название «пинчо» происходит от слова «шпажка».
Как получилось, что обычные бутерброды заняли столь весомое место в культуре испанцев, причем, не только гастрономической? Отвечаем: традиционно ужин в Испании принято подавать, по нашим меркам, поздновато: с 9 до 11 вечера. Но что делать в благословенное время после работы и до ужина? Испанцы нашли выход: ходить по тапас-барам (или пинчос-барам в случае басков), потягивать вино или пиво и закусывать чем бог пошлет.
Редакция 34travel уверена, что лучшее место для знакомства с культурой тапас – это Барселона. А вот пинчос надо пробовать на их родине – в Сан-Себастьяне. Кстати, у нас есть мини-гид по этому городу.
Есть еще одно место, где ты можешь попробовать что-то максимально похожее на пинчос. Это Венеция, где очень гордятся местным гастрономическим специалитетом – «чикетти». По сути, это то же самое: небольшие бутерброды (обычно с морепродуктами), которые ты набираешь на тарелку в качестве закусок к своему заслуженному аперитиву.
Ну и немного грамматики. «Тапас» произносится с ударением на первое «а», слово это не склоняется, и во множественном числе тоже будет «тапас». «Пинчос» – тоже не склоняется, в единственном числе правильнее говорить «пинчо», но кто ж берет пинчос в единственном числе?
Как в Испании разгорелась гастрономическая война
Противостояние испанских закусок – каталонских тапас и баскийских пинчос – сродни «войне роз». Пока жител Страны Басков спорят с центральной Испанией о том, чья же закуска вкуснее, весь остальной мир недоумевает – а по какому поводу такие волнения? Travel Hunter изучил мнения сторон и решил поставить точку в этой непримиримой войне бутербродов. 🙂
Как это делается в Испании
Дело в том, что ужин в Испании едят довольно поздно: с 9 до 11 вечера. Но ведь от обеда до ужина – целая вечность. Как заморить червячка? Для испанцев все просто : после работы нужно зайти с коллегами в тапас- или пинчос-бар и съесть пару-тройку «бутербродиков» за бокалом вина или кружкой пива. Поход в тапас/пинчос-бары – это неотъемлемая местная традиция: как ирландцы обычно курсируют с друзьями из паба в паб, так же и испанцы устраивают марафон по своим «бутерброд»-барам. Если в Центральной Испании в таких местах больше молодежи и, например, офисных работников, то в Стране Басков (Бильбао или Сан Себастьяне) «бутерброд»-баров не чуждаются и пожилые люди. Для них это отличный повод выйти из дома, прогуляться в лучших нарядах и завести беседу за бокалом сидра (национальный напиток басков) или вина риоха.
Хорошо, но что такое эти тапас и пинчос?
И то и другое – это, как уже было сказано ранее, небольшие бутербродики, которые подаются в барах в качестве аперитива. В Центральной Испании они называются «тапас», то сеть «крышка»: раньше их клали прямо на бокал, чтобы туда не попадали мушки. Но по большому счету, тапас – это любая закуска: тарелка с кружочками колбасы чоризо, миска с оливками или орешками, ломтики хамона и т.д. А в автономном регионе – Стране Басков – эти закуски называют пинчос, то есть «шпажка» (на нее эти маленькие бутерброды и насажены). А еще пинчос гораздо меньшего размера, чем тапас: примерно на один укус.
Но разница не только в размере: тапас требуют использования приборов, в то время как миниатюрные пинчос легко отправить в рот, просто придерживая за шпажку. Любой посетитель бара может взять столько пинчос или тапас, сколько хочет (прямо как бесплатные орешки в обычном баре). Однако, в отличие от бесплатных тапас, за пинчос всегда приходится платить: в конце вечера бармен просто посчитает количество шпажек рядом с вашим пустым бокалом, и выставит вам счет.
Интересно, что в современной Испании слово «пинчо» используется как синоним слова «немножко». Например, в кондитерской лавке продавец предлагает вам немного нуги «туррон», а вы вспоминаете, что и так уже съели сегодня с дюжину чуррос и запили все это горячим шоколадом. Поэтому опускаете глаза и скромно отвечаете: «Мне только чуть-чуть (пинчос), пожалуйста».
А что будет, если я их перепутаю?
Будет катастрофа. Точнее так: катастрофа случится, если вы приедете в Страну Басков, зайдете в местный бар и попросите тапас. Косые взгляды – это минимум, что вам грозит. Баски очень гордый народ, радеющий за свою независимость от остальной Испании. И распространяется это в том числе на местные блюда. Так что пинчос и точка.
Зато, например, в Барселоне вам никто и слова не скажет, если вы ненароком перепутаете эти закуски. Тапас, пинчос – какая разница, главное – заплати за выпивку!
Разницу я понял, а как их есть?
Вот это уже вопрос отдельный. Мы сказали, что за пинчос обычно платят, а за тапас – нет, но при этом и те, и другие «лежат» в открытом доступе. Так происходит чаще всего, но не всегда. Многое зависит от уровня заведения. В изысканных пинчос-барах или ресторанах вас может обуять стеснение, и в голове возникнет резонный вопрос: могу ли я сам положить себе пинчо или нужно попросить официанта? Но знаете что? Вы просто не успеете озвучить свой вопрос, потому что именно в этот момент один из официантов подойдет к вам и спросит: хотите ли немного пинчос? Серьезно, местные официанты прямо-таки имеют ментальную связь со своими пинчос! 
Руки прочь от наших пинчос!
Итак, в ресторане вы можете попросить принести вам тарелку пинчос. Но будьте внимательны: если официант держит ее перед вами на расстоянии и смотрит на вас, как охотник перед выстрелом – значит, к его драгоценным пинчос прикасаться нельзя! Он положит их вам сам, у него для этого есть специальные приборы. Если же блюдо поставили перед вами на стол, считайте, вам дали карт-бланш: смело лезьте в блюдо и выбирайте все, что нравится.
Знаем: такой пинчос-фетишизм пугает. Но все запретное вызывает еще больше желания, верно? Поэтому в некоторых ресторанах Сан-Себастьяна (гастрономическая столица Страны Басков) пинчос даже не представлены в зале – их можно найти только в меню. Это значит, что повар относится к пинчо не как к закуске, а как к самостоятельному блюду.
История и особенности испанских тапас
В Испании закуски называют тапас или пинчос — в зависимости от региона. Среди них есть совершенно уникальные, как испанская тортилья, которая представляет собой не тонкую лепешку из кукурузной муки с различными начинками, а пышный картофельный омлет. Давайте вместе отправимся на кулинарную экскурсию и будем дегустировать национальные закуски за бокалом хереса, как это принято в Испании.
Тапас
Слово «тапас» произошло от испанского глагола tapar — покрывать. В Андалусии было издавна принято накрывать бокал с хересом кусочком хлеба, защищая вино от насекомых. Бармены вскоре начали добавлять к хлебу слайс мяса. Как правило, они выбирали соленую ветчину или чоризо, провоцирующие клиентов заказывать больше выпивки.
Однако, другие регионы Испании имеют свои легенды происхождения. В Кастилии-Ла-Манче, например, вам скажут, что тапас произошли от привычки барменов накрывать вино кусочком сыра, чей пикантный аромат удачно маскировал вкус низкокачественного хереса.
В Кадисе будут утверждать, что тапас обязаны происхождением королю Альфонсу XVIII, которому вино было подано в бокале, накрытом ломтиком ветчины, чтобы в херес не попало ничего лишнего: пыли или насекомых.
Как бы то ни было, к XVI веку Филиппом III был издан закон, согласно которому все бары были обязаны подавать алкоголь с тапас (покрытием), с целью снизить воздействие винных паров на темпераментных моряков.
Если вам хочется аутентичности, подайте к хересу самую простую и абсолютно испанскую закуску: мясное ассорти. Оно включает и хамон, и чоризо — традиционные испанские деликатесы.
Пинчос
В северной Испании наиболее распространены пинчос. Зовут их так в силу того, что закуска скалывается шпажкой (pincho, исп. — «шип»). Проследить историю их возникновения уже не представляется возможным. В целом, причина их возникновения была та же, что и у тапас — снизить воздействие алкоголя.
Первыми пинчос были миниатюрные кусочки хлеба с мясной составляющей, сколотые вместе. Их выставляли на подносе, и каждый посетитель, заказывающий напиток, был волен брать столько закусок, сколько необходимо.
В многих заведениях Косты Баски это правило до сих пор актуально. Вы можете считать сами, сколько пинчос съели или доверить это дело бармену. В Саламанке, Леоне, Сеговии и Виго пинчос в счет не включают.
Влияние Галисии
Испания — морская страна, а значит тапас часто не обходятся без морских деликатесов. Интересна история закуски под названием «справедливый осьминог» — Pulpo a feira (исп.)
Сушеный осьминог был предназначен для самых высокопоставленных лиц Галисии. Вместе с оливковым маслом и паприкой он поставлялся в северо-западную часть Испании — Галисию. Однако, вкус осьминога поначалу был недооценен теми, кому он предназначался.
Таким образом, деликатес достался торговцам караванов. Они его отваривали, сдабривали оливковым маслом с паприкой и ели. Вскоре закуска стала необыкновенно популярной, особенно на ярмарках и рынках, и не только среди самих торговцев.
Полакомиться морским деликатесом сегодня можно без проблем в любой стране мира. Попробуйте тапас из запеченного осьминога с бэйби-картофелем и паприкой. Настоящий вкус Галисии!
Рецепт римских миссионеров
Еще одна из популярнейших испанских тапас — кольца кальмара, жаренные во фритюре. Название блюда — Calamares a la Romana или «кальмары в римском стиле». Оно было изобретено римскими иезуитскими миссионерами, которые во время Великого Поста жарили овощи, рыбу и другие морские деликатесы в кляре, повышая таким образом их сытность.
Эти тапас можно встретить в современной Испании в каждом баре и ресторане. Жареные кольца кальмара часто подают с лимоном или различными соусами. Предлагаем заказать кальмар фри, который готовится в греческом соусе цацики.
В числе других знаменитых испанских тапас: жаренный во фритюре картофель с острым соусом табаско, называемый Patatas Bravas, крокеты с иберийским хамоном, креветки с чесноком, аналоги которых можно найти на «Кейтери».
Как видно из истории тапас, они часто готовились под влиянием самых разных кухонь мира: итальянской, французской, греческой, восточно-европейской. Эта традиция актуальна и сегодня.
Названия современных авторских испанских закусок говорят сами за себя: вяленая оленина с запеченной тыквой, вишневым сыром и зеленью; тапас из подкопченной утиной грудки и свежей малины; тапас из пармы с дыней. Экспериментируйте, дегустируйте, выбирайте фаворитов!
Тапас и пинчос или чем закусить в Испании
Почему-то принято считать, что тапас и пинчос — это закуска. Такая традиционная испанская закуска, которую можно купить в любом баре или кафе словно это орешки или чипсы. Отчасти это правда — их действительно можно купить буквально везде. Даже там, где собственно нет кухни, как таковой. То есть зайдя в любой испанский бар в тьмутаракане у хозяев всегда найдется что предложить, чтоб закусить. И не важно, что маринованным оливками вы не наедитесь или бутерброды у вас уже стоят поперек горла. Это чисто испанская кухня Испании и раз уж вы здесь — приятного аппетита. Но в том, что это просто закуска позволю не согласиться. 2-4 тапаса или пинчос и все, желудок перестает попискивать от голода говоря что уже сыт.
За те почти две недели что мы поколесили по Испании на машине не важно, будь то выжженый солнцем Арагон, гордая страна Басков или отстроенный на деньги колоний Мадрид, что тапас, что пинчос были одинаковы. Со своей, характерной лишь определенному месту изюминкой, но все таки очень и очень схожи.
Моя фотоподборка испанских закусок представлена ниже, хотя передать на фото весь испанский тапас невозможно. Слишком велико многообразие.
Что такое тапас?
Это быстрая и легкая еда. Да, закуска. Но в нашем понимании жареная картошка, например, вполне самостоятельное блюда, а у них закуска. Но готовится быстро, а значит этим можно перекусить. Тапасом может быть как тарелочка с оливками, так и порезаный хамон, картофель браво жареный во фритюре или колбаски чоризо пожареные в масле, жюльен в ракушках или просто кусочек хлеба с оливковым маслом натертый томатами. Все, на что хватает фантазии и что можно найти в холодильнике и будет тапас!
Существует легенда, согласно которой король Альфонсо XIII находясь в Кадис сел в какой-то таверне немного выпить с устатку. Поднялся сильный ветер и хозяин таверны, положил на бокал короля кусочек хамона, прикрыв вино от песка поднявшегося от ветра. Королю понравилась такая закуска и он попросил еще. Это красивая легенда, но сейчас никто не подает напитки вместе с топасами.
Стоят тапасы от 2 до 10 евро в зависимости от того, что вы заказываете. Оливки орешки обойдутся всего в 1 евро, а кальмары жареный во фритюре будут стоить 10. Искать тапас бар совершенно не нужно в Испании, поскольку тапасы есть везде.
Самая простая испанская закуска — орешки и оливки. 
Сырокопченая колбаска в нарезке. Всегда и везде.
Хамон сам по себе является тапасом. Но просто так его есть дорого, поэтому часто предлагается что-то с хамоном. Например пататас брава, она же жареная картошка. Сверху наструганный хамон и уевос, они же яйца. Пишется huevos но первая Х не читается в испанском. А то с ней звучит совсем уж правдоподобно)
Ветчина и картошка. Они же хамон и пататас брава.
Всевозможные вяленые колбаски используются в тапасах повсеместно. Либо наструганы как есть, либо их жарят в масле.
Картофель и колбаски. Пататас браво и чоризо рохо. 
Осьминог по-галийски. Пульпо гаего.
Креветки в Испании, как и морепродукты в целом, любят. Стоят они пусть и дороже жереной кортошки, скажем не 4, а 10 евро, но при этом ранообразие куда больше. Те же креветки готовят и в соусах и на гриле. На гриле всегда вкуснее. Просите а ла планча, а не фрито. Они конечно на сковородке пожарят, но на гриле вкуснее.
Креветки всегда хорошая закуска. Ко всему. 
Креветки всегда хорошая закуска.
Моя самая любимая испанская закуска.
Там где близко море и рыболовецкий порт работает всегда можно поесть мидии или михиенесы. Это очень вкусно, но всегда мало. А стоит около 8 евро.
Мехиенесы или мидии.
Еще из морепродуктов популярны чипироны. Это маленькие кальмарчики жареные во фритюре.
Чипироны — маленькие кальмарчики.
Но можно взять традиционные кольца кальмаров и кальмара порубленого на кольца. Отличия есть) но не принципиальные)
Испанский омлет, он же тортилья, это не только просто закуска, но еще и элемент пинчос, если положить его на хлеб.
Тортилья — испанский омлет с картошкой. Тоже тапас.
Что такое пинчос?
Это та же закуска, только нанизаная на палочку. Даже бутерброд с традиционной «зубочисткой» будет считаться пинчос. Как тапас на хлебе на фото выше.
Стоят пинчос около 4 евро вне зависимости от начинки. Ну плюс минус еврик. Съев 4-6 штук и выпив пару пива можно считать, что не закусил, а полноценно поел. Это своеобразный фастфуд.
Пинчос очень популярен в стране Басков и на севере. Самое большое разнообразие можно найти в старом городе в Бильбао. Там целые улицы только и делают что режут и колят закуски на палочки. То есть рецепт пинчос прост — накалывай на палочку все, что душа желает.
Ассорти пинчос из Бермеля. 
Бутерброл с палочкой — уже пинчос! 
Эти были с перепилиным яйцом и креветкой.
Пинчос с берегов реки Доуро были холодными, хотя в ракушке жюльен.
Этот мне понравился, но странное дело, на вкус и вид это был баклажан, а продавец утверждал, что это калабасин, то есть кабачек.
Тапас и пинчос это конечно надоедает, после двухнедельного путешествия. И порой хочется прям супа, или чего-то горячего. Но на самом деле в жару это очень хорошая еда. И на приближающееся лето можно взять на вооружение парочку рецептов, я считаю)